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FATORES CONDICIONANTES             • Mudanças no estilo de vida populacional                                          Cons...
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Listeria monocytogenes      • Listeriose             – Febre e mialgia, náuseas e diarréia             – Meningo encefalit...
CASOS ASSOCIADOS À                               CONTAMINAÇÃO       • Canadá (1981) - 34 casos com o consumo de repolho   ...
CASOS ASSOCIADOS À                               CONTAMINAÇÃO      • Em 2006 - Listeria sp. em 23 de 52 amostras        de...
• Água corrente – redução de até 90% carga          microbiana.                                           SANITIZAÇÃO    •...
Desinfetantes a Base de Cloro      • Hipoclorito de Sódio 2%             – 1 colher de sopa (8 ml) em 1L de água por 10min...
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CONSIDERAÇÕES FINAIS      • Presença de microorganismos psicrotróficos        em hortaliças;      • Adubos orgânicos (este...
REFERÊNCIA      •    SILVA, J. A Tópicos da tecnologia dos alimentos. São Paulo. Varela, 2000. 227p.      •    VERDIN, S. ...
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Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.

  1. 1. Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos. Professor tutor: Paulo MachadoAparecida Pereira , Carolina Santiago, Iraídes Nábie, Ises Monique, Josiane Simplício, Juliana Rafael, Magali Nolasco, Safia Naser, Syntia Policena
  2. 2. INTRODUÇÃO • Busca pela saúde; vida com qualidade. • Alimentos frescos, saudáveis, nutritivos e de boa qualidade. • Alface orgânico X convencional • Preocupação dos órgãos regulamentadores sobre os alimentos vendidos em feiras e comércios populares.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  3. 3. Alface (Lactuca sativa L.) • Hortaliça – Mais comercializada no Brasil, de forma convencional e orgânica. – 6ª hortaliça em importância econômica e 8ª em termos de volume produzido no Brasil.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  4. 4. OBJETIVO Ressaltar a importância da devida higienização de alfaces cultivadas sob sistemas convencionais e orgânicos, com enfoque em microorganismos psicrotróficos.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  5. 5. FATORES CONDICIONANTES • Mudanças no estilo de vida populacional Consumo de alimentos já prontos. • Modismo Preferência por alimentos crus, ou minimamente processados com características próximas às dos “in natura”.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  6. 6. Vegetais frescos • Podem ser contaminados – Fase de produção Solo, água de irrigação, ADUBOS ORGÂNICOS – Fase de colheita – Processamento Contaminação cruzada com operadores, equipamentos • Após tratados e embalados são mantidos sobre refrigeração. Não elimina as contaminações resultantes da cadeia de produção e potencializa o crescimento de microorganismos psicrotróficos.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  7. 7. PSICROTRÓFICOS • Representantes - Pseudomonas sp. e Listeria sp., sendo que dentre estas a L. monocytogenes apresenta alta patogenicidade ao homem;Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  8. 8. Listeria monocytogenes • Bactéria ubíqua, com capacidade de desenvolver em condições inóspitas para outros microorganismos patogênicos. Refrigeração e atmosfera modificada com baixa concentração de oxigênio • Podem iniciar multiplicação em temperaturas que variam de 0 a 45°C.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  9. 9. Listeria monocytogenes • Listeriose – Febre e mialgia, náuseas e diarréia – Meningo encefalite, septicemia, endocardite, aborto em mulheres grávidas – Morte em pacientes imuno comprometidos e idosos.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  10. 10. CASOS ASSOCIADOS À CONTAMINAÇÃO • Canadá (1981) - 34 casos com o consumo de repolho com L. monocytogenes - esterco de ovinos usado como adubo orgânico; • 1990-1994 - L. monocytogenes em vegetais folhosos, na China e Malásia; • No Brasil (2001) - mesmo microorganismo em alface, salsa e agrião;Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  11. 11. CASOS ASSOCIADOS À CONTAMINAÇÃO • Em 2006 - Listeria sp. em 23 de 52 amostras de hortaliças folhosas em Porto Alegre; • Há relatos também em aspargos, couve-flor, broto de feijão, pepino, batata, rabanete, tomate, berinjela, saladas prontas e cogumelos.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  12. 12. • Água corrente – redução de até 90% carga microbiana. SANITIZAÇÃO • Soluções desinfetantes a base de cloro; – Controle do pH da solução de sanitização. • Compostos de amônia quaternária; • Ácidos orgânicos; • Ácido acético;Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  13. 13. Desinfetantes a Base de Cloro • Hipoclorito de Sódio 2% – 1 colher de sopa (8 ml) em 1L de água por 10min. (cartilha ANVISA/rótulo QBOA) • Hipoclorito de Sódio 2,5% – 1 colher de sopa, em 1L de água por 30 minutos. (SECRETARIA DE SAÚDE E DEFESA CIVIL – RJ)Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  14. 14. Ácido acético – 4 a 6% • 5 colheres de sopa para 1L de água. (Associação Nacional das indústrias de vinagre)Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  15. 15. CONSIDERAÇÕES FINAIS • Presença de microorganismos psicrotróficos em hortaliças; • Adubos orgânicos (esterco) – hortaliças orgânicas; • Controvérsias quanto à concentração, tempo de exposição e a quantidade utilizada dos sanitizantes; • Hipoclorito – ação dependente do pH.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  16. 16. REFERÊNCIA • SILVA, J. A Tópicos da tecnologia dos alimentos. São Paulo. Varela, 2000. 227p. • VERDIN, S. E. F. Isolamento e caracterização genética de Listeria sp. proveniente de hortaliças folhosas minimamente processadas comercializadas em Porto Alegre- RS. Porto Alegre : UFR69,2006.77f. . Dissertação (Mestrado). Programa de Pós- graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2006. • SWAMINATHAN, B. Listeria monocytogenes. In: DOYLE, M.P.; BEUCHAT,L.R.; MONTIVILLE, T.J., eds. Food microbiology fundamentals and fronetiers. Washington: ASM Press, 2001. p.383-409. • ALZAMORA, S.M.; et al. In: ALZAMORA, S. M.; et al., eds. Minimally processed fruits and vegetables: fundamental aspects and applications. Gaithersburg: Aspen, 2000. p.1-9. • LEITÃO, M. F. de F. Perigos em produtos agrícolas frescos. In : Elementos de apoio para as boas práticas agrícolas e sistemas APPCC. Brasília, DF: CNI/ SENAI/SEBRAE/EMBRAPA, 2006. p.35-88 • FRÖDER, H. Emprego de um método molecular para avaliar a presença de Listeria monocytogenes em saladas de hortaliças minimamente processadas. São Paulo: USP, 2005. 72f. Dissertação (Mestrado). Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. • LANAGRAF, M. Fundamentos e perspectivas da irradiação de alimentos visando ao aumento de sua segurança e qualidade microbiológica. São Paulo, 2002. Tese de Livre Docência – Faculdade de Ciências Farmacêuticas – Universidade de São Paulo. • BERBARI, S.A.G.; et al. Efeito do cloro na água de lavagem para desinfecção de alface minimamente processadas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 21(2):197-201, maio – ago.2001. • NASCIMENTO, M. S. do; et al. Avaliação Comparativa de Diferentes Desinfetantes, na sanitização de uva. Disponível em: htp://www.todafruta.com.br/todafruta/mostra_conteudo.asp?conteudo=12447. Acesso em: 02 nov.2009. • MAISTRO, L. C. Alface minimamente processada: uma revisão. Revista de Nutrição, Campinas, 14 (3): 219-224, set./dez.2001. • DELARMELINDA, E. A; et al. Contagem de bactérias psicotróficas em amostras de alfaces (Lactuca sativa) em diferentes sistemas de cultivo. Disponível em: HTTP:www. Acesso em: 06 nov. 2009. • PORTO, E.; EIROA, M.N.U. Occurrence of Listeria monocytogenes in vegetabels. Dairy, Food an Euviron mental Sanitatio, Aures, v. 21, n. 4, p. 282-286, 2001. • ARUMUGASWAMY, R. K. ; et al. Prevalence of Listeria monocytogenes in Malaysia. International Journal of Food Microbiology. Amsterdam, v. 23, n.1, p.177-182, 1994. • WONG, H; et al. Incidence and characterization of Listeria monocytogenes in foods available in Taiwan. Applied Enriron mental Microbiology , Baltimore, v. 56, n.10,p.3101-3104,1990.Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
  17. 17. Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psictróficos. Professor tutor: Paulo MachadoAparecida Pereira , Carolina Santiago, Iraídes Nábie, Ises Monique, Josiane Simplício, Juliana Rafael, Magali Nolasco, Safia Naser, Syntia Policena

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