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走鋼索的食物|台東良食計畫

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在現今食安問題嚴重的狀況下,大家都急著想要找到問題源頭,如果從我們自身做起,又能做些什麼呢?因應而生重視食物的平台眾多:厚生市集、主婦聯盟等等。
這份資料想要傳遞給大家是一趟食物的旅程,如何能在即將失衡的關係中找到平衡點,連接起買賣之間的關係。因此台東良食計畫而開始,在台東這片淨土找尋適合的可能,並藉由平台讓大家能夠理解農人的理念、瞭解食材的特性、實踐簡單料理生活,平衡的不只是身體、還有我們的心靈。這是一種食農哲學。

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走鋼索的食物|台東良食計畫

  1. 1. 失衡與平衡 台東良食計畫 你知道你吃下去的 食物是什麼嗎? 餐桌 販售 土地
  2. 2. 先想想 你昨天晚餐 吃了什麼 ?
  3. 3. 台東安全無硫的金針花 台東無硫的鈕扣菇 田尾花田喜彘的排骨 金針山藥香菇煲湯 台東關山南島秧滿田夫婦的糙米 台東都蘭香椿伯的薑黃粉 台東美地有機農園胡先生的南瓜 薑黃南瓜雞肉飯 這應該不是你的回答 這應該是你的回答 好像是…… 公司隔壁小吃攤的 餛飩麵 還有…… 一盤滷味小菜 一盤燙青菜 好像不太一樣,然後呢?
  4. 4. 從產地到餐桌 都瞭解 從餐桌到肚子 的瞭解 V.S. 不暸解產地,又怎樣?
  5. 5. 土地成長 成熟採收 加工處理 「 早在菜上桌之前,一頓飯就已經開始了 」 這趟旅程你跟上了嗎? 你沒參與的 你可以看到的 外食族看到的 食物旅程 通路販售 烹調處理 餐桌食用 你真的知道你吃下了什麼嗎? 消失的那一大段旅程
  6. 6. 先一個問題 食安問題的源頭是? 政府 企業 每個人 路邊 小貓 除了那隻貓以外,不論是政府、企業或是我們自身都是造成食安問題的原因, 當然不只這三方,還有許多的利害關係人在裡面。 是的,為甚麼身為受害者的我們會是造成食安問題的原因之一?
  7. 7. 你選擇了什麼? 資訊一片空白下 追求現代化、快捷、便利、效率, 造成生產與消費之間(關係與資訊)斷裂, 也是信任與連結的斷裂。 被打破的平衡,讓這趟食物旅程走的搖搖晃晃, 這走鋼索的食物加安全護具了嗎?
  8. 8. 我們每個人都有選擇的權利跟力量 但,讓你安心下肚的又有多少? 而你,會選擇那些良心食物嗎? 便利商店的便當最方 便了!吃他吧! 一天三餐 你面臨著 個選擇 500 太忙了沒時間自己煮 啊! 鹽酥雞配上珍奶才是 人生啊! 老闆用什麼料?我怎麼知道, 我跟老闆又不熟 買食材又要想食譜,好花精力 啊,下班只想翹腳看電視 便利商店的東西不好吃?還好 啦!唔,背後的成份的確有一 堆看不懂的東西啦 吃東西好像變成一定的習慣了 耶,突然想要吃其他的反而更 難 成本低的食材我敢吃嗎?吃的 時候好像沒有想這麼多欸 今天吃清淡點的料理 好了!哪裡有? 想吃的好麻煩啊! 就吃最便宜的好了!
  9. 9. 選擇很重要嗎? 是的 身處在資本主義的社會,你的選擇 (錢、資源)很重要! 選擇了黑心食品,或是你不在意你 吃下了什麼,都在助長黑心企業! 那我該選擇什麼? 好的東西要用新台幣強迫下架!!!
  10. 10. 有機 小農 自然 農法 土地 友善 小農是近幾年來熱門的名詞,定義卻很模糊,大多強調小農和小農經濟是 以家庭為單位、從事傳統農業的個體小生產。並不一定是採用何種農法, 大多為銷售弱勢,所以加入了創新、友善等元素,造就小農革命。 有機是法定名詞,除了做到不灑農藥、不施化肥、不用抗生素、不破壞 生態等生產過程之外,還須經過驗證單位的認證,依法標示,才是合格 的有機產品。但認證需要錢,補助又被砍半,許多小農礙於經費無法參 與認證。認證是安心,沒有經過認證的並不一定不符合訴求。 原則是採用大自然法則耕種,包括順應節令、不施化肥、以大自然相生 相剋的方式減低病蟲害、不用除草劑等方式,促使土地恢復原有活性。 與有機農法最大不同的是,有機農業可施有機肥,但自然農法實踐者連 有機肥都不用。但部分作物還不能脫離農藥。 可以是有機也可以沒有有機認證、可以是小農也可以是農場、可以是自 然農法的任何派別也可以使用必要性的農藥。良心,重要是對自己的土 地環境負責、對自己的作物負責,更要對吃下作物的消費者負責。這就 是讓人信任的良心農夫、良心食物。
  11. 11. 土地 友善 良心 所以我們開始了一個計畫 台東良食計畫
  12. 12. 為什麼是台東? 池上 便當 金城武 樹 大一點 的花蓮 藍天 與海 春一枝熱氣球 台東,台灣的後山。 你對他的記憶是什麼? 低污染的環境 無重工業的污染 全力發展觀光與農業 台東
  13. 13. 其他原因? 訪談當地人 挖掘當地故事 台東的生活很慢 台東的海就是我的冰箱 台東人很熱情 台東的土很黏 台東有對大自然的文化
  14. 14. 台東良食計畫說的不只是食物, 也說著一種屬於台東的生活哲學。 介紹良心農夫們的故事以及食材的特性, 告訴你該吃什麼、該選擇什麼食物, 並透過心食譜的實踐,讓你輕鬆做出好食物。
  15. 15. 農故事 良食材 心食譜 理念 瞭解 實踐
  16. 16. 農故事 為臺東這塊土地付出的故事,其實都是人 們用心生活並實踐生活態度的一部分。 很多在地農戶的堅持來自想維持土地的永 續和想吃到好東西的單純渴望。
  17. 17. 計畫LIANG SHI 不 只 顧 到 眼 前 的 收 穫 , 更 重 要 的 是 對 於 未 來 子 孫 的 土 地 永 續 盡 一 份 心 力 。 阿榮甘仔店
  18. 18. 計畫LIANG SHI 一 件 事 , 做 了 一 輩 子 , 就 是 達 人 。 蜂之饗宴
  19. 19. 計畫LIANG SHI 態 度 對 了 , 精 神 對 了 , 那 就 沒 什 麼 做 不 到 的 了 ! 都蘭香椿伯
  20. 20. 計畫LIANG SHI 品 嚐 蘊 含 故 事 的 關 山 米 外 , 實 地 認 識 這 碗 米 生 長 的 美 好 地 方 。 南島秧滿田
  21. 21. 為什麼要說這些農故事? 我們想要接起那斷掉的連結 買與賣之間不該只是金錢,而是信任 你購買的不只是食物, 而是良心與生產者的生活哲學 你知道蘋果 來自於賈伯斯也知其理念 你知道喜愛的藝人 背景資料也知其作品 那你怎麼能不知道 你吃下肚的食物 來自於誰?如何栽種? 秉持什麼種植理念?
  22. 22. 良食材 什麼是良食?食,人之良心。 除了吃得安心,更是能啟發人心的食物。 體現臺東的食農文化,實踐一種吃的哲學 態度。
  23. 23. 順應時節 吃對食物 瞭解食材 吃出原味 節氣 特性 利用文章與資訊視覺化,讓大家更了解
  24. 24. 心食譜 料理生活簡單上手 透過料理實踐生活態度
  25. 25. 30道料理 選用台東當地食材 重視食材天然原味 簡單低度烹調方式 食育,從動手做開始
  26. 26. 想要瞭解更多? 台東良食計畫網站
  27. 27. 想要瞭解更多? 台東良食計畫粉絲專頁

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