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  1. 1.  Os cogumelos
  2. 2.   O chapéu (7 – 25 cm) deste cogumelo apresenta uma forma oval quando é jovem, mas torna-se convexo com a idade. O pé (14 – 20 cm) tem cor branca quando é jovem, mas torna-se rosado ou acastanhado quando amadurece. Características do Frade ou Púcara
  3. 3.   É um fungo saprófita que aparece nas bordas das matas e nos pastos assim como em áreas de solo degradado. Surge no final do Verão e prolongando a frutificação até ao Outono. Local onde existe
  4. 4.  Constituição dos cogumelos Píleo Estrutura formadora de esporos Estipe Substrato Micélio Corpo-frutífero
  5. 5.   Também designados por Túbara ou Túbera.  A qual pode ter uma forma arredondada ou irregular, devido ao terreno em que se encontra.  Elas surgem em Portugal na Primavera entre o fim de Fevereiro e o início de Maio.  Têm à sua nascença uma forma minúscula aberta, no qual as suas extremidades vão-se fechar e formar a túbera.  O interior da túbera vai-se organizar em veias estéreis, que depois tornar-se-ão férteis.  Este conjunto de veias já autónomo forma o corpo da túbera, a qual é de cor branca e está envolta numa casca adornada por pequenas verrugas ou escamas que têm como objectivos protegê-la, e contribuir para a sua respiração e nutrição. Túberas
  6. 6.
  7. 7.   As túberas não prosperam em todos os tipos de terrenos. em Portugal podem ser encontradas em muitas zonas do Ribatejo e do Alentejo.  Zonas em que normalmente os terrenos são formados por aluvião, argilosos, os quais tenham areia Local onde existe
  8. 8.   Na trufa branca, sua cor é amarelo sujo, indo para o bege, lembrando marfim velho.  A superfície é lisa.  Seu perfume, potentíssimo, vai para o cogumelo, com uma mescla de alho, húmus, parmesão e gás - uma mistura de complexidade fantástica.  Ao contrário da exuberância do seu bouquet, seu paladar é fraco, delicado para alguns, praticamente inexistente para a maioria.  O bouquet deve chegar até você.  Nunca a trufa deveria ser levada a seu nariz, acredite.  Neste caso, algo está errado.  Pode ser trufa velha (mais de seis/sete dias), ou ainda, com origem que não é do Piemonte - e sim da China ou de outras regiões da Itália (que produz a "bianchetta" bem menos perfumada) ou mesmo da Eslovénia. Características de túbera
  9. 9.   Já a trufa negra no corte se parece com um mármore negro e bege.  Tem um perfume estupendo, menos intenso que a branca, e diferente.  É muito animal, com toque de húmus.  Contrariamente à branca, seu sabor é maravilhoso.  Lá reside grande parte do seu charme.  Seu paladar é único, inesquecível, enche a boca de noz, avelã, terra, sub- bosque e castanha.  A preta é cultivável.  Após anos de pesquisa, nasceu o carvalho-trufeiro (chene-truffier), que leva uns oito anos antes de produzir o tubérculo.  É difícil, até diria impossível, perceber a diferença entre uma melanosporum selvagem e uma de cultivo.  A trufa preta vale cinco vezes menos que a Alba.

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