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Synthèse rse triballat 2021
- 1. 1 ÊTRE SOURCE DE VIE POUR LES HOMMES ET LA PLANÈTE L’essentiel de nos engagements sociétaux et environnementaux
- 2. 2 3 Notre histoire laitière s’est construite avec la relation au monde agricole et notre histoire végétale avec nos consommateurs. Le point commun, qui fait désormais partie de notre ADN, c’est de s’être nourri de ces rencontres, d’avoir dépassé nos difficultés en partageant avec notre écosystème. A chaque fois, par son collectif, par son engagement, par son audace, par ses capacités à voir loin, par des dynamiques fertiles et non d’opposition, Triballat Noyal a su transformer les contraintes en opportunités. C’est en revisitant cette histoire, ce parcours, que nous avons trouvé les mots pour écrire notre raison d’être, celle qui parle de nous, celle qui dit ce que nous sommes, celle qui parle de l’impact que nous voulons avoir sur ce monde et surtout celle que nous voulons précieusement transmettre à tous nos collaborateurs, à toutes les générations futures. Il n’y a pas de vérité mais un chemin. Nous croyons à l’égalité de valeur entre nous tous, à la puissance de l’intelligence collective, à l’énergie que procure un rêve commun et notre rêve à nous, c’est de vivre dans un monde harmonieux, un monde où l’homme ne détruit pas ce que la planète lui donne, un monde résilient sur sa production alimentaire, un monde pour lequel et dans lequel chaque être vivant trouve sa juste place. L’intention de ce document est de transmettre nos engagements, nos petites et grandes actions, nos singularités et nos envies d’aller plus loin. C’est aussi vous donner les moyens de parler de nous, d’inviter chacun à oser rejoindre les différentes initiatives, à se lever pour en proposer d’autres, à œuvrer avec Triballat Noyal pour une alimentation durable, pour un collectif responsable, pour une entreprise vivante. Embarquez avec nous p. 26 SOMMAIRE p. 8 1. PARTAGER NOS PARTENAIRES LA CROISSANCE AVEC p. 20 ENVIRONNEMENTAL 3. VISER L’IMPACT POSITIF 4. INNOVER p. 14 2. JOUER COLLECTIF ET SOLIDAIRE p. 6 TRIBALLAT NOYAL TOUR D’HORIZON POUR LES PAPILLES ET POUR LE CORPS Olivier Clanchin Président Solenn Douard Directrice Générale ÉDITO du Directoire
- 3. 4 5 Contribuer à réduire l’empreinte environnementale de la chaîne de valeur. Maîtriser l’empreinte environnementale des opérations. développer un modèle à impact positif. Viser l’impact environnemental positif NOTRE RAISON D’ÊTRE ÊTRE SOURCE DE VIE POUR LES HOMMES ET LA PLANÈTE « Pour de vrai, pour nous & autour de nous » S’ENGAGERDANSLADURÉE GRANDIRENSEMBLE INSPIRER Assurer un développement partagé et équitable. Établir des partenariats performants et responsables. Contribuer au développement de nouveaux modèles agricoles attractifs. Impliquer et donner du sens. Assurer un management éthique. Promouvoir un nouveau “vivre ensemble” Nourrir sainement de la terre à l’assiette… On peut être ambitieux si on prend le temps de faire les choses bien car on surestime souvent ce que l’on peut faire en 1 an, mais on sous-estime souvent ce que l’on peut faire en 10 ans. Alors, pour nourrir sainement et durablement, on a collectivement choisi de s’impliquer sur 3 niveaux : Qu’est-ce qui nous unit chez Triballat Noyal ? Quelles sont les valeurs que nous partageons ? Pourquoi nous nous engageons ? Pour répondre à ces questions, nous sommes fiers d’avoir pris le temps d’écouter collaborateurs, conseil de surveillance et Directoire pour partager nos expériences et nos histoires lors de deux ateliers dédiés. La richesse et la profondeur de ces échanges ont permis d’écrire ce qui nous distingue profondément, ce qui nous anime et nous rassemble. Nous voulons continuer à œuvrer et défricher avec audace, persévérance et créativité, Pour nourrir et protéger la vie En puisant notre force dans des relations de confiance et des engagements utiles au monde Dans le respect des Hommes et de la planète Nous voulons aussi que l’entreprise soit plus qu’un acteur qui fabrique et qui vend Nous voulons une entreprise qui agit utilement et avec le cœur, dans laquelle et avec laquelle chacun s’épanouit Une entreprise qui contribue à un modèle de société que nous serons fiers de laisser en héritage aux générations futures. Partager la croissance avec nos partenaires Jouer collectif et solidaire Co-construire pour une consommation responsable Fournir sécurité, nutrition et plaisir. Innover sur les marchés et les modes de consommation Innover pour les papilles et pour le corps Nourrir sainement de la terre à l’assiette NOTRE MISSION Découvrez le film de notre Grand Récit « Quand les convictions et les valeurs sont en harmonie, il y a une ligne de conduite qu’il faut tenir. Quelle que soit la situation. » Françoise CLANCHIN Directrice Générale de Triballat Noyal de 1970 à 2018
- 4. 6 7 BRETONS DE CŒUR ET OUVERTS AU MONDE 310 producteurs collaborateurs 1344 ateliers à taille humaine 18 NOS MARQUES Nos meilleures ambassadrices. NOUS SOMMES NOS ACTIVITÉS Engagée depuis toujours pour l’alimentation de demain. TRIBALLAT NOYAL TOUR D’HORIZON Respect Solidarité Implication AVEC DES VALEURS FORTES QUI COMMERCIALISE En B2B En Food Service En GMS Dans les réseaux spécialisés UNE ENTREPRISE FAMILIALE ET INDÉPENDANTE LE BIO LE LAITIER LOCAL LE VÉGÉTAL LA NUTRITION ET LES INGRÉDIENTS AU NATUREL Entreprise bretonne Depuis 1951 EXPERTS ET PIONNIERS DE NOS MARCHÉS BIO La Laiterie Familiale BIO La Laiterie Familiale BIO La Laiterie Familial e BIO BIO La Laiterie Familiale 1975 1ers produits laitiers bio 1er fromage allégé 1981 1ers desserts au soja 1988 1ère gamme Bio enGMS 1995 1998 1ers dessertsaulait depetitsruminants. 1ers steaksdesojaenGMS 2014 1ers desserts et boissons auchanvre 342 millions € CA à mars 2020. Dont 17% du chiffre d’affaires à l’international.
- 5. 8 Partageons la croissance avec nos partenaires Partageons la croissance avec nos partenaires 9 AVEC NOS PARTENAIRES 1. PARTAGER LA CROISSANCE REGARD SUR LE MONDE DE DEMAIN Nous défendons l’idée que les agriculteurs protègent les écosystèmes. Dans cette optique, nous nous engageons à leurs côtés au travers de notre implication historique dans des modes d’agriculture plus résilients comme l’agriculture biologique et le maintien de prairies permanentes. De plus, nous nous engageons à leurs côtés au travers de projets terrain, en installant des ruches, en soutenant leur transition vers l’agro-écologie ou en proposant des bilans biodiversité. Et c’est aussi en nous investissant dans des projets à plus grande échelle, notamment dans l’agro-foresterie avec le Fond pour l’Arbre, que nous contribuons à réinventer le métier d’agriculteur. DE TRIBALLAT LA RÉPONSE Xavier BEULIN (ancien directeur de la FNSEA), extrait de « Notre agriculture est en danger ». L’agriculteur sait préserver et gérer les éléments fixes du paysage, par nature source de biodiversité, comme les mares, les haies, les chemins, les murets, etc. Il les entretient par tradition comme Monsieur Jourdain faisait de la prose. De tout temps, il leur porte un soin particulier et une grande attention. Il peut même accepter que cette mission devienne une clause d’un contrat passé avec la société. Les contributions de l’exploitation à la préservation de la biodiversité peuvent être calculées, codifiées et valorisées. Des propositions provenant de multiples sources ont été formulées en ce sens. On sait aussi que des pratiques plus agronomiques peuvent être réhabilitées si l’on se donne la peine de les diffuser dans les campagnes. L’apport de l’agriculture à la protection de la biodiversité, dans ces conditions, est bien supérieur à toute autre solution. LE FUTUR MÉTIER DE L’AGRICULTEUR, CELUI DE DÉFENSEUR DE LA BIODIVERSITÉ ?
- 6. 10 11 29FOURNISSEURS OCCITANIE NOUVELLE AQUITAINE 26 07 21 01 38 69 18 68 16 81 31 32 40 50 72 49 85 52 10 51 NORMANDIE GRAND EST BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ 1FOURNISSEUR PORNIC LOZÈRE BRETAGNE VALENÇAY AOP AOP SELLES- SUR-CHER AOP MONTAUBAN- DE-BRETAGNE AOP CHÂTILLON- SUR-CHER AOP LA TIEULE SAINTE-MAURE- DE-TOURAINE AOP AOP CONV BIO CONV BIO NOYAL-SUR-VILAINE BOISSEY AOP CAHAGNES AOP NORMANDIE NOS ZONES D’APPROVISIONNEMENT AVOINE CHANVRE SOJA MYRTILLE 93% LA PART DE NOS MATIÈRES PREMIÈRES ISSUES DE NOS FILIÈRES FRAISE FRAMBOISE 19 CORRÈZE BIO BIO BIO BIO CONV VÉGÉTALES SOJA FRUITS ROUGES AVOINE CHANVRE CONV AOP BIO CONV AOP BIO BIO LAITIÈRES VACHE BREBIS CHÈVRE CHÂTEAUGIRON BIO SAINT-AVÉ BIO MAZIÈRES- EN-GÂTINE BIO VILLE- LA-GRAND BIO CHÂTEAUBOURG BIO BRICQUEBEC BIO DOMAGNÉ BIO 35 BRETAGNE 280PRODUCTEURS SOUS CONTRATS VACHE CHÈVRE BREBIS 29FOURNISSEURS OCCITANIE NOUVELLE AQUITAINE 26 07 21 01 38 69 18 68 16 81 31 32 40 50 72 49 85 52 10 51 NORMANDIE GRAND EST BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ 1FOURNISSEUR PORNIC LOZÈRE BRETAGNE VALENÇAY AOP AOP SELLES- SUR-CHER AOP MONTAUBAN- DE-BRETAGNE AOP CHÂTILLON- SUR-CHER AOP LA TIEULE SAINTE-MAURE- DE-TOURAINE AOP AOP CONV BIO CONV BIO NOYAL-SUR-VILAINE BOISSEY AOP CAHAGNES AOP NORMANDIE NOS ZONES D’APPROVISIONNEMENT AVOINE CHANVRE SOJA MYRTILLE 93% LA PART DE NOS MATIÈRES PREMIÈRES ISSUES DE NOS FILIÈRES FRAISE FRAMBOISE 19 CORRÈZE BIO BIO BIO BIO CONV VÉGÉTALES SOJA FRUITS ROUGES AVOINE CHANVRE CONV AOP BIO CONV AOP BIO BIO LAITIÈRES VACHE BREBIS CHÈVRE CHÂTEAUGIRON BIO SAINT-AVÉ BIO MAZIÈRES- EN-GÂTINE BIO VILLE- LA-GRAND BIO CHÂTEAUBOURG BIO BRICQUEBEC BIO DOMAGNÉ BIO 35 BRETAGNE 280PRODUCTEURS SOUS CONTRATS VACHE CHÈVRE BREBIS S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer Chez Triballat Noyal, depuis 70 ans nous établissons avec nos producteurs et partenaires des relations qui s’inscrivent dans le temps. C’est en tissant ces liens de confiance que nous parvenons à co-construire notre vision d’un modèle économique plus solidaire et qui contribue à créer des collaborations saines et inspirantes. Des relations qui durent… longtemps Depuis nos premiers jours, les producteurs de nos filières agricoles jouent un rôle primordial dans les choix stratégiques de l’entreprise. Ensemble, nous avons impulsé le modèle agricole bio et co-développé 25 filières végétales et animales responsables et françaises. Certes, cela prend du temps mais quand nous collaborons ensemble, c’est aussi pour longtemps. Une des clés de cette confiance réside dans le dialogue et dans notre engagement à garantir la stabilité des revenus. C’est notamment le cas pour nos filières laitières pour lesquelles les prix sont négociés annuellement avec les organismes producteurs. Au delà de nos producteurs, nous favorisons également des relations à long terme avec nos fournisseurs et autres partenaires. AVEC NOS PRODUCTEURS ET PARTENAIRES S’ENGAGER DANS LA DURÉE 79% de nos fournisseurs hors producteurs ont plus de 10 ans d’ancienneté. CHIFFRE CLÉ GRANDIR ENSEMBLE POUR MIEUX NOURRIR DEMAIN Co-construire avec nos producteurs agricoles des démarches de développement de nouvelles filières fait partie de notre ADN. Lait bio, fruits bio, chanvre, soja français sans OGM… ensemble nous parvenons à créer des sources d’approvisionnements qui contribuent à transformer positivement les modèles agricoles et alimentaires. 93,7% de nos matières premières sont françaises. CHIFFRE CLÉ FOCUS Bien-être animal, nos producteurs s’engagent Nos producteurs de lait de brebis de Lozère ont collectivement rédigé un cahier des charges sur le bien-être animal qui va au-delà des normes déjà imposées par la Bio, avec notamment une alimentation 100 % locale, l’aménagement des bergeries pour plus de confort des animaux et le maintien des agneaux sous leur mère pendant une durée minimale de 21 jours. Nous sommes engagés avec nos producteurs à revoir l’ensemble de nos filières, conventionnelles incluses, et à adopter des standards toujours plus exemplaires. bienveillance et responsabilité à l’heure de la covid-19 La baisse des ventes que nous avons subie pendant la crise sanitaire liée à l’arrêt de certaines activités de restauration hors domicile, a entrainé un excédent de lait pour lequel l’entreprise et ses producteurs ont travaillé conjointement pour trouver un dispositif collectif équitable. D’un côté, les producteurs ont baissé leur production en jouant sur leur conduite d’élevage. De l’autre nous nous sommes engagés à continuer à collecter l’ensemble de leur production en maintenant les prix du litre de lait sans suivre l’évolution des cours nationaux. Malgré les excédents, pas un litre n’a été jeté ! Soutenir notre filière fruits bio française En France, nous avons été précurseurs dans le développement de filières de valorisation de fruits français bio. Ceux-ci servent pour la fabrication des purées de fruits qui rentrent dans la composition de nos yaourts et desserts à base de fruits. Nous nous engageons à acheter 100 % de la production au producteur de fraises, framboises et myrtilles. Destination ? Le lait de vache biologique et équitable Nous sommes convaincus qu’il faut viser au-delà des standards actuels du bio. Entre autres, nous travaillons à mieux valoriser notre filière lait de vache bio à travers une contractualisation plus éthique avec nos producteurs : meilleure rémunération, durée de contrat… Notre marque Tante Hélène, du réseau bio, sera la 1ère à bénéficier du label Bio Partenaire en 2021. Notre engagement ? Garantir 100 % de nos produits laitiers Bio de vache en équitable d’ici 2030. NOS FILIÈRES
- 7. 12 13 Barbara De Bruin est salariée chez Triballat Noyal depuis janvier 2020. Elle assure le suivi des producteurs bio en Bretagne, Normandie et à la Bergerie de Lozère. Julie Bertrand est éleveuse au GAEC du Larzac à Millau. Elle prend soin de 750 brebis laitières dont le lait est collecté par Triballat Noyal depuis 2000. S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer Co-construire des filières laitières alternatives Dans les années 80, nous co-construisions déjà une filière bretonne de lait de chèvre, puis de brebis dans les années 1990, l’élevage de petits ruminants s’avère être une diversification responsable et rentable pour les producteurs ; une vraie opportunité, notamment pour les jeunes agriculteurs et une vraie responsabilité pour nous : nous sommes actuellement les seuls collecteurs de lait de brebis bio de Bretagne. Inspirer la diversification C’est l’idée d’aider nos producteurs à être financièrement plus autonomes grâce à de nouvelles sources de revenus. Nous le faisons notamment en proposant un accompagnement dispensé par nos maîtres fromagers permettant aux producteurs laitiers de faire leur propre fromage et les commercialiser ! INSPIRER DE NOUVELLES FILIÈRES VERTUEUSES LA À PAROLE C’est en alliant tradition et innovation que nous œuvrons à développer des filières vertueuses et source de valeur pour nos agriculteurs. Cet engagement pour une alimentation saine qui pense à demain est au cœur de notre raison d’être, depuis le tout début de notre aventure. À vos commentaires ! Dans le cadre de la refonte de notre marque Vrai, nous avons décidé d’impliquer nos parties prenantes dont les agriculteurs dans les choix stratégiques en leur demandant de co-construire les engagements de la marque Vrai sur les 5 prochaines années. La plateforme Les Vraies Questions (https://www.lesvraiesquestions.com/) (https://www.lesvraiesquestions.com/) est une invitation à nous challenger sur tous les aspects de nos produits. Ce feedback, nous l’utilisons comme la matière première pour nos ateliers de co-construction avec nos parties prenantes. Les vertus cachées du brocoli… Notre laboratoire Nutrinov a breveté une forme de sulforaphane particulièrement biodisponible, une substance naturelle extraite des graines de brocoli. Cette molécule est reconnue pour protéger nos cellules grâce à ses activités antioxydantes et anti-inflammatoires. En 2012, Nutrinov lance Prostaphane®, le seul complément alimentaire proposant cette forme de sulforaphane. Il a fait l’objet d’études scientifiques importantes notamment dans le cadre du cancer de la prostate. Afin de sécuriser et de relocaliser notre approvisionnement, nous travaillons actuellement à développer notre propre filière française de graines de brocoli. Une filière avoine 100% française, un engagement des collaborateurs Chez Céréco, la décision de passer en filière avoine 100 % française émane d’une décision collective. Le développement d’une filière France garantissant une traçabilité totale résulte de la mobilisation des collaborateurs vis-à-vis des enjeux d’exemplarité et aussi l’ambition de répondre au mieux aux attentes des consommateurs. Le chanvre, une plante historique, une filière d’avenir Depuis 2014, nous avons développé une nouvelle filière alimentaire du chanvre en valorisant les graines, jusqu’alors simples co-produits de cette culture locale vieille de 8 000 ans. Cette plante était traditionnellement utilisée pour la production de vêtements et d’écoconstructions. En plus d’être une réelle opportunité de diversification pour les producteurs en facilitant notamment la rotation des cultures, le chanvre possède de réels intérêts nutritionnels notamment grâce à sa richesse en acide gras Oméga 3 et protéines. Qu’est-ce qui rend le partenariat entre vous, productrice et TN unique ? Julie — Il y a eu toute une évolution, au départ c’était un petit groupe de producteurs de lait de brebis en Lozère et maintenant nous sommes 52. C’était assez novateur de faire du yaourt à cette période-là puisque la bio était moins implantée que maintenant. C’est une évolution qui s’est faite sur une vingtaine d’années, on ne peut pas dire que c’est un schéma classique. Barbara —De mon regard un peu neuf, on remarque que c’est un groupe d’éleveurs assez soudé et qui a envie d’amener la Bergerie de Lozère vers « du mieux ». Il y a un fort intérêt pour les produits et pour la façon dont ils sont faits. Quelle est votre vision commune de l’agriculture biologique ? Julie — Je ne me serai jamais installée en conventionnel ! Le travail que l’on fait et la manière dont on le fait c’est satisfaisant pour moi. Ma vision de l’agriculture est celle d’une agriculture respectueuse de tout le monde : des humains, des animaux et de la nature. Un troupeau en bonne santé à qui on laisse le temps de vivre, travailler dans de bonnes conditions et respecter l’environnement, c’est une grosse fierté. On ne pourra pas dire qu’on a eu un impact négatif sur l’environnement ! Barbara —Depuis le début de ma carrièreprofessionnellej’aitoujours voulu me diriger vers l’agriculture biologique. Je ne suis pas éleveuse maismonbutestd’accompagnerles éleveurs à faire du bio. L’agriculture évolue beaucoup par rapport à ce qui se faisait il y a quelques années, les enjeux d’aujourd’hui ne sont pas les mêmes que dans le passé. Dans mes missions, il y a celle d’accompagner les éleveurs en leur expliquant le cahier des charges, mais également celle de fédérer, de créer du lien entre eux. Véhiculer l’orientation de la laiterie pour faire de bons produits, c’est aussi ça mon rôle ! Quels sont les principaux challenges qui se dressent devant vous maintenant ? Julie — Nous avons de grosses incertitudes par rapport au changement climatique. Nous vivons des périodes de fortes pluies suivies de périodes très sèches. Par exemple, sur le nord Larzac de juin à octobre il ne pleut pas. Sur les prairies nous cultivons le sainfoin, une légumineuse pourtant habituée au climat, mais ces dernières années les rendements ont été faibles. Entre la vague de sécheresse et la vague de criquets il ne restait plus grand chose pour les brebis. Barbara —Le nouveau challenge des éleveurs aujourd’hui c’est une adaptation aux aléas climatiques que ce soit les fortes chaleurs ou les fortes pluies. On ne peut pas copier un système d’une année sur l’autre, les éleveurs vont devoir s’adapter et prévoir plus de stock de sécurité pour pallier aux aléas. Ce sont des questions compliquées pour les éleveurs pour lesquelles nous n’avons pas la science infuse.
- 8. 14 15 REGARD SUR LE MONDE DE DEMAIN 2. JOUER COLLECTIF ET SOLIDAIRE REDONNER DU SENS AU TRAVAIL Le livre de Frédéric Laloux a été un électrochoc, et une évidence pour moi ! Pour contribuer à un monde durable, l’entreprise a besoin d’être vivante, et son carburant, c’est la performance responsable. Le vrai moteur de cette performance vient de la richesse de ses femmes et ses hommes, qui ont un rêve commun, qui ont foi dans leur projet et qui ont su libérer leur énergie, leurs talents. « Le meilleur de l’homme apparaît quand les circonstances le permettent. » Le rôle du manager devient en premier de créer les conditions de sécurité et de confiance, pour que chacun puisse vivre le meilleur de lui-même, se réaliser dans notre projet d’entreprise vivante. À nous de montrer la voie, et de passer de « patrons qui décident » à des patrons « créateurs de valeur ». Un nouveau cadre, de nouvelles règles sont apparus, nourris par nos partis pris, nos croyances. La démarche prend le joli nom de « Avec, pour de Vrai ». Solenn Douard, Directrice Générale DE TRIBALLAT LA RÉPONSE Aujourd’hui, la place du travail dans nos vies est plus que jamais questionnée et remise en cause. Selon un sondage datant de 2018[1] , seulement 6% des actifs français se déclarent enthousiasmés par leur emploi et leur entreprise (une chute de 9 points par rapport à l’année précédente). Pression hiérarchique ? Dégradation du lien social ? Ascenseur social HS ? Le travail, dans son modèle actuel, semble à bout de souffle. Dans son ouvrage « Reinventing Organizations », Frédéric Laloux explore les mécaniques profondes de la collaboration à travers les âges afin d’identifier les meilleures pratiques. C’est ainsi que l’auteur propose un nouveau modèle de gouvernance d’entreprise : le modèle OPALE. En segmentant l’organisation en petites unités autogérées, le manager devient facilitateur. Il n’est plus question de pouvoir, mais de valeur. Ainsi, les membres de l’organisation ont un rôle égal et sont plus libres. Ils peuvent prendre l’initiative d’actions et détiennent une plus grande part de responsabilité. (1) La réinvention des entreprises, en vidéo. Visionnez la conférence de Frédéric Laloux. (1) Sondage Gallup sur l’engagement des salariés 2018.
- 9. 16 17 VALORISER l’intégration et LE REGARD NOUVEAU Une embauche, c’est un événement qui compte dans la vie professionnelle. Chez Triballat Noyal, chaque nouveau talent est convié lors de la journée d’intégration à visiter une ferme et aller à la rencontre de nos métiers. C’est aussi une opportunité de dialoguer avec notre Directoire, présent à cette occasion. D’ailleurs, chaque nouveau collaborateur est invité à remettre un rapport d’étonnement après quelques semaines afin d’évoquer ses premières sensations ou identifier les pistes d’améliorations, etc. S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer AVEC NOS COLLABORATEURS POUR MIEUX COOPÉRER S’ENGAGER DANS LA DURÉE GRANDIR ENSEMBLE Françoise et Jean Clanchin, parents d’Olivier, ont insufflé une culture de proximité, de bienveillance et de bien vivre ensemble dès les premières années de l’entreprise. Basée sur la confiance, le respect et l’écoute cette marque de fabrique est le ciment des actions d’hier et d’aujourd’hui. Le bien-être au travail, ça se… travaille Pour favoriser un cadre de travail sain, différentes activités sont proposées au sein de l’entreprise. Qu’elles soient culturelles ou sportives, les collaborateurs ont accès à des activités diverses et variées telles que le Yoga aujourd’hui, la marche nordique ou encore le chant. Notre partenariat avec l’école locale d’ostéopathie offre deux séances gratuites annuelles par collaborateur. Et pour contribuer à un meilleur équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle, nous favorisons à nos jeunes parents des places prioritaires à la crèche Coccinelles de Noyal-sur-Vilaine. LacultureduGroupedeTravail(«GT») Le management participatif a été instauré très tôt dans l’entreprise et c’est sur ce terreau que la démarche « Avec » a pris son élan. Elle vise à créer les conditions d’autonomie et de responsabilité, en permettant des décisions proches du terrain, de l’agilité, et de l’intelligence collective. Elle se traduit aujourd’hui par un cadre qui s’impose à tous, qui est constitué de la raison d’être de l‘entreprise, des valeurs et de la vision partagée pour protéger le bien commun et la pérennité de l’entreprise. Ainsi n’importe qui peut prendre n’importe quel sujet, Co-écrirenotrevisiond’entreprise Aujourd’hui nous pensons profondément que l’être humain a besoin de savoir pourquoi il se lève le matin et d’être associé à un rêve commun, pour se sentir pleinement engagé et utile. Aussi, nous avons fait le pari d’écrire notre vision d’entreprise de manière collaborative, pour imaginer ensemble l’entreprise de 2035 dont nous rêvons. Cette vision sera le socle de notre stratégie des 15 prochaines années en cohérence avec les enjeux sociétaux et environnementaux de demain. Ce projet est piloté par des collaborateurs volontaires qui ont défini une méthodologie en plusieurs étapes : écriture de la raison d’être , exploration des enjeux sociétaux et environnementaux à venir, et sur ces bases, enrichi de nos parties prenantes, nous écrivons notre avenir. « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ». Uneautreidéedumanagement Le rôle de manager a été redéfini comme étant celui qui prend soin de la performance du périmètre et des personnes qui lui sont confiées. Il est d’abord un leader facilitateur, qui crée les conditions de sécurité et de confiance, pour que chacun donne le meilleur de lui-même. Il permet à tous ses collaborateurs de grandir, en développant chez eux l’autonomie et le sens de la responsabilité. Il n’y a plus de pouvoir, il n’y a que des rôles et de la valeur ! La clef dans cette vision d’organisation, repose sur la question de la relation, elle-même passant par la connaissance de soi. Ainsi, un parcours complet est proposé, tant aux managers, qu’aux collaborateurs pour développer ses propres prises de conscience et trouver ses propres leviers : le parcours « Avec ». TRANSPARENCE ET PROXIMITÉ À L’HEURE DE LA COVID-19 Dès le 26 février 2020, nous avons déployé une cellule de crise constituée d’une hotline pour renseigner et rassurer. Nous avons également mis en place des Flash directoire vidéo quotidiens pour informer et garder le lien entre tous les collaborateurs qu’ils soient en atelier, en arrêt de travail ou en télétravail. Ces dispositifs ont permis une communication quotidienne dans ce contexte de crise sanitaire. PROGRESSER EN MATIÈRE DE POLITIQUE HANDICAP Nous avons pris conscience que nous pouvons aller beaucoup plus loin sur l’enjeu du handicap. De manière volontaire, des mains se sont levées. C’est ainsi que s’est formé un groupe de travail dont le but est de sensibiliser nos collaborateurs et de trouver, ensemble, des solutions favorisant l’embauche de personnes en situation de handicap. Pour grandir ensemble dans notre entreprise familiale et servir la raison d’être de Triballat Noyal, nous croyons que la question de la relation est essentielle. Nous voulons entretenir précieusement le sentiment d’appartenance, la proximité, tout en cultivant l’esprit d’initiative, l’autonomie et la créativité. 1 100 000 € Pour 2020/21, budget destiné aux actions de sponsoring et de mécénat hors dons de produits CHIFFRE CLÉ BIO La Laiterie Familiale CHIFFRE CLÉ objectif 100% des managers formés à un management bienveillant et responsabilisant. du moment qu’il respecte le cadre et les règles ! C’est ainsi que chacun peut créer son propre « GT » pour améliorer un dysfonctionnement opérationnel ou proposer de nouvelles idées. Être là pour les autres Pour prévenir du risque psycho-social, nous avons mis en place dès 2012 une équipe constituée de collaborateurs formés et volontaires afin d’offrir un soutien psychologique pour toute problématique d’ordre personnel ou professionnel rencontrée par un collaborateur, et en toute confidentialité.
- 10. 18 19 S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer INSPIRER ET S’INSPIRER POUR « FAIRE SA PART » Estelle Prodhomme est cheffe de quai au service expéditions chez CÉRÉCO. Ses missions regroupent l’inventaire des stocks, la gestion des arrivants, le chargement et les commandes. En début d’année, elle participe aux deux premiers ateliers « Grandir Ensemble ». Être en lien, au-delà de nos métiers Triballat Noyal est depuis longtemps engagée à contribuer à l’épanouissement social de ses territoires, notamment celui de Noyal-sur-Vilaine le berceau historique de l’entreprise. Pour cela, notre entreprise soutient plus de 70 clubs sportifs et associations bénévoles à travers différents partenariats : sponsoring, prêt de matériel, participation et organisation d’événements sportifs et culturels, etc. L’entreprise promeut aussi auprès de ses collaborateurs l’engagement associatif, conscients que les territoires ruraux perdraient de leur dynamisme sans les bénévoles. Au même titre que la nature a besoin de biodiversité, nous avons besoin d’être engagés à différents endroits, pour que Un FCPE, pour nous, par nous Le Fonds Commun de Placement d’Entreprise est une solution d’épargne des collaborateurs. Généralement opéré par un organisme bancaire, chez Triballat Noyal, ce fonds a été entièrement internalisé et ce sont des représentants élus par nos salariés qui le gèrent. Notre FCPE Triballat Green Attitude investit dans différents projets, tous à vocation éthique et généralement locaux. Le premier projet que nous avons mené est la construction d’un bâtiment pour une crèche alternative proche de notre siège. Nous avons également pu investir pour l’installation de panneaux solaires qui servent aussi d’ombrières sur les parkings de nos sites de production. 3 800 000 € CHIFFRES CLÉS Plus de 80 % des CDI sont porteurs de parts dans le FCPE. Montant total investi Parce que l’entreprise est plus qu’une structure qui fabrique et qui vend, parce que nous voulons profondément être fiers du monde auquel nous contribuons, nos actions s’inscrivent au-delà de notre cœur d’activité. Et pourtant, c’est bien en faisant cela que nous nourrissons – nous l’espérons – la réalisation de notre raison d’être « dans laquelle et avec laquelle chacun s’épanouit ». LA À PAROLE TRAVAILLER SUR DES THÉMATIQUES D’AVENIR C’est l’idée centrale à l’origine de notre implication avec la Fondation Université Rennes 1. Membre fondateur, Triballat Noyal contribue à favoriser la recherche et la diffusion du savoir sur des sujets sociétaux qui nous tiennent à cœur via son engagement dans le cadre de deux chaires : « Aliment et bien manger » et « Vivre ensemble ». Comment votre entreprise aide ses collaborateurs (vous !) à évoluer au rythme des nombreuses transformations qu’elle mène ? Cette culture de la collaboration n’est-elle pas à l’origine de la formation Grandir Ensemble que vous suivez actuellement ? Selon toi, quelles sont les principales pistes d’améliorations pour grandir ensemble demain ? Chez nous, nous considérons que chaque personne peut être source de solutions, sans prendre en compte sa hiérarchie ni sa fonction. Dans cette perspective, Céréco encourage la création de groupes de travail. Un collaborateur initie un chantier sur un sujet en particulier et lance une invitation à participer auprès de tous. Une fois les enjeux identifiés, nous nous réunissons mensuellement pour apporter des solutions et les mettre en œuvre. Cela apporte beaucoup de dynamisme et un regard neuf sur des sujets parfois complexes ! Je dirais que ce programme se concentre sur les questions de savoir-être qui sont essentielles pour une collaboration de qualité. Grâce à des exercices ludiques, assez psychologiques, nous apprenons à mieux nous connaitre, même soi-même, afin de mieux réagir selon les situations. Nous ré-apprenons également à écouter l’autre. Cette expérience, déstabilisante au départ, me fait du bien. On se livre à des collaborateurs d’autres horizons et les barrières tombent. J’ai hâte de participer aux prochaines réunions. Je pense que notre entreprise doit veiller à cultiver l’engagement de ses collaborateurs. Parfois, les nouvelles méthodes peuvent créer des doutes voire de la réticence. En mettant en lumière les opportunités collectives mais aussi individuelles, je pense qu’il est plus facile de motiver et d’encourager l’investissement personnel. Nous avons l’environnement favorable pour être une organisation où chaque employé-e peut contribuer à la hauteur de ses envies. C’est pourquoi, nous devons mieux communiquer sur cette ambition. la vie circule aussi bien dans notre entreprise, que dans nos villes et villages. C’est aussi un appel pour réfléchir à plusieurs le rôle que l’entreprise pourrait jouer à ce sujet.
- 11. 20 21 3. VISER L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL POSITIF REGARD SUR LE MONDE DE DEMAIN LES GRANDS DÉFIS ENVIRONNEMENTAUX DE L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Cette transformation, nous l’avons amorcée depuis plus de quarante ans, notammentautraversdenotreinvestissement dans l’agriculture biologique dans les années 70. Aujourd’hui, c’est sur l’ensemble de notre chaîne de valeur et de nos métiers que nous agissons pour améliorer nos pratiques et identifier les manières dont nous pouvons avoir un réel impact positif. De l’écoconception de nos produits à la promotion de l’agroécologie, nous pouvons nous améliorer chaque jour et c’est ce qui nous pousse à agir. DE TRIBALLAT LA RÉPONSE Rien qu’en France, l’alimentation pèse pour 24% de l’empreinte carbone des ménages[1] , mettant en lumière la nécessité pour l’industrie agroalimentaire de se réinventer. D’autant plus qu’environ un quart des entreprises agroalimentaires de plus de 20 salariés estiment que leur activité a un impact fort sur l’environnement[2] . Meilleure gestion des ressources, bien-être animal, transition vers l’économie circulaire, protection de la biodiversité, agroécologie : les chantiers sont nombreux et complémentaires pour l’industrie alimentaire, pour guider notre société vers une consommation durable et une réduction de l’empreinte écologique. [1] Étude de l’I4CE, 2019 [2] Sources : Panorama des Industries Agroalimentaires / Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
- 12. 22 23 https://www.vrai.fr/engagements/1-pour-la-planete/ + de 450 000 € reversés chaque année à une vingtaine d’associations. Un mix énergétique plus responsable La gestion plus responsable de l’énergie n’est pas un enjeu nouveau pour Triballat Noyal. Depuis 1999, nous veillons à maximiser la part des énergies renouvelables dans notre mix énergétique, en privilégiant l’énergie photovoltaïque et éolienne. Nous sommes d’ailleurs l’une des rares entreprise en France à posséder une éolienne sur notre site de production, et ce depuis 2011. En 2015, nous poursuivons notre engagement de diversification en remplaçant deux chaudières à gaz par une chaudière biomasse destinée à la production de vapeur. Celle-ci utilise du bois issu d’une économie circulaire et durable. BIO La Laiterie Familiale Engagés dans le réseau Notre marque de produits laitiers biologiques VRAI fait partie depuis 2015 du réseau international 1% For the Planet qui connecte les entreprises avec des associations porteuses de projets en faveur de la protection de l’environnement. En consacrant 1 % de son chiffre d’affaires, VRAI peut contribuer au développement de pratiques agricoles durables et respectueuses de la biodiversité, telles que l’agroforesterie, l’accompagnement et la sensibilisation de nos agriculteurs et nos autres parties prenantes sur ces sujets. Covid 19, MOBILISÉS PLUS QUE JAMAIS Le confinement a mis en pause notre activité restauration hors domicile laissant des tonnes de produits sans débouchés. Plusieurs salariés se sont mobilisés pour mettre en place des solutions de redistribution auprès d’une dizaine d’associations, d’hôpitaux mais aussi à des populations fragilisées par le confinement telles que les étudiants. Prise de contact, logistique, organisation de l’acheminement, ils ont fait preuve d’un investissement exemplaire. Nous sommes historiquement engagés dans la réduction de notre empreinte écologique. Cette ambition repose sur deux axes complémentaires. Depuis les années 70, nous développons des filières alternatives plus durables (végétales, bio, petits ruminants…). Et depuis plus de 20 ans, nous œuvrons à accélérer notre transition vers les énergies renouvelables. Une flotte moins impactante et plus efficace Pour réduire l’empreinte environnementale de nos véhicules, nous modernisons notre flotte et travaillons sur l’optimisation logistique de notre chaîne, notamment au niveau du remplissage de nos camions. D’autre part, nous utilisons depuis 2005 à hauteur de 30 % de diester (à base d’huile de colza français produit sur des terres en jachère) pour nos poids lourds. Notre objectif ? Passer à 100 % d’huile de colza d’ici fin 2020. Limiter et mieux valoriser les déchets C’est un des enjeux principaux de nos équipes Environnement. Nous poussons le tri toujours plus loin en travaillant avec des partenaires spécialisés par filières. Par exemple, nous revalorisons l’ensemble de nos déchets organiques, qui sont soit destinés à la méthanisation, soit revalorisés en alimentation animale pour 1/3. Nous travaillons également sur le développement de coproduits, notamment issus de nos filières soja et chanvre. Les enveloppes des graines de soja et chanvre sont revalorisées en alimentation animale et font l’objet de recherche, pour identifier de nouveaux débouchés. Notre laboratoire Nutrinov travaille actuellement sur la transformation de ces coproduits, notamment pour la création d’emballages à base de fibre de soja ! POUR LIMITER NOTRE EMPREINTE NOUS ENGAGER DANS LA DURÉE 100% de notre flotte de camions acheminant nos marchandises roulera à l’huile de colza français d’ici fin 2021. CHIFFRE CLÉ POUR ACCÉLÉRER LA TRANSFORMATION POSITIVE GRANDIR ENSEMBLE L’éco-conception, notre nouvelle règle du jeu 2 axes prioritaires pour mieux gérer nos emballages : œuvrer à en réduire la quantité globale, notamment en supprimant le couvercle plastique de nos pots 250 g et 400 g vendus en réseau bio depuis 2019. D’autre part, favoriser l’utilisation de matériaux recyclés et recyclables. Nous travaillons en synergie avec l’éco-organisme en charge de la collecte des emballages Citeo dans le but de développer une filière de recyclage des pots de yaourts et autres desserts qui n’existe pas à l’heure actuelle. Et nous encourageons naturellement le réemploi, notamment en allant vers des solutions plus vertueuses telles que le vrac ou la consigne. Céréco, pionnière du vrac ! Céréco produit des céréales bio depuis 1989. Dès 1999, elle propose une distribution en vrac auprès des magasins bio qui représente aujourd’hui 44% de ses volumes de la marque Grillon d’Or. Son ambition est aujourd’hui de répondre aux attentes croissantes des consommateurs, en renforçant la visibilité de la marque au rayon vrac des magasins, et de sensibiliser le plus grand public sur l’enjeu des emballages. La consigne, une ancienne belle idée d’avenir ! Nous déployons actuellement un projet de réemploi des emballages nommé ZeroWest, avec deux partenaires engagés : La Coopérative Biocoop Scarabée et Uzaje. Son but ? Organiser un circuit efficace de réemploi des contenants à l’échelle régionale. Les contenants en verre sont collectés au sein des magasins Scarabée, lavés par Uzaje en partenariat avec une entreprise d’insertion locale, puis renvoyés aux fabricants pour reconditionnement. En parallèle, nous lançons un programme de recyclage des pots VRAI dans les établissements scolaires en partenariat avec la société Terracycle, pour faire des meubles urbains. Nous avons à cœur de coopérer avec le monde associatif pour faire avancer les sujets sociétaux et environnementaux que nous trouvons essentiels. Cela se concrétise par des initiatives inspirantes, de l’investissement en temps et en moyens des équipes de Triballat Noyal. Valorisation de nos excédents alimentaires Tout au long de l’année, nous redistribuons un maximum de nos excédents consommables auprès d’associations telles que la Banque Alimentaire. De plus, nous mettons à disposition 3 jours par an un camion avec chauffeur pour soutenir les collectes d’associations caritatives du territoire. S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer CHIFFRES CLÉS - 60 tonnes de plastique grâce au retrait des couvercles en réseau bio. CHIFFRE CLÉ CHIFFRE CLÉ 40% C’estlapartd’énergies renouvelablesproduitessurnotre sitedefabricationdeproduits ausojadeChateaubourg. 53% C’est le taux de réduction de nos émissions de CO2 de notre plus gros site de fabrication grâce à notre chaudière biomasse. Notre démarche éco-conception en images
- 13. 24 25 Accélérer la transition agro-écologique Remettre les arbres et les haies au cœur de nos pratiques culturales est une idée non seulement bénéfique pour l’environnement mais aussi pour les agriculteurs. L’agroforesterie contribue à réguler le climat, stocker du carbone, constituer un réservoir de biodiversité et maintenir la quantité et la qualité des masses d’eau. Dans cette optique, Triballat Noyal fait partie des membres fondateurs du Fonds pour l’Arbre en collaboration avec la Fondation Yves Rocher et l’AFAC-Agroforesterie. L’idée est de créer un outil financier dédié à la plantation et la gestion de haies et d’arbres champêtres. Ce programme vise également à fédérer les initiatives, augmenter le volume d’arbres plantés et rassembler les acteurs afin de peser dans les discussions de politiques publiques. Dans ce cadre, TN a également aidé à financer et promouvoir un nouveau prix agroforesterie au Concours Général Agricole de 2020. Des ruches qui font le buzz Plus de 120 ruches ont été installées depuis 2014 chez nos producteurs bio ainsi que 7 ruches supplémentaires sur notre site de Noyal. La protection des abeilles, indispensables pour l’équilibre de nos écosystèmes, est possible car nos producteurs ont des terres exemptes de pesticides. Les butineuses peuvent donc travailler paisiblement. Et pour bien entretenir les ruches au quotidien, nous avons mis en relation producteurs et apiculteurs. Nos collaborateurs peuvent aussi s’investir sur la base du volontariat. Une belle occasion pour les sensibiliser, mener des actions utiles et tisser des liens. Valoriser nos filières jusque dans nos murs Nous avons inauguré en 2018 un nouveau bâtiment sur notre site de Noyal. Son secret ? Il s’agit tout simplement du premier bâtiment français de cette dimension construit en grande partie avec du chanvre issu de notre filière alimentaire et des matériaux naturels (béton de chanvre et bois pour la structure, chanvre pour l’isolation, linoléum naturel, etc.). Cette construction inédite apporte une performance thermique et une régulation d’humidité très efficace nous affranchissant de la climatisation. Et les peintures intérieures sont à base d’algues locales ! Bref, ces 1000 m2 d’espace de collaboration incarnent notre identité et prouvent une nouvelle fois que performance et responsabilité vont naturellement de pair. Sélectionner avec soin des matières premières plus durables Depuis près de 50 ans, nous agissons pour montrer qu’une industrie agroalimentaire plus vertueuse est possible. Nous avons mené des analyses comparatives des cycles de vie de nos produits au regard de produits conventionnels. Ces études nous permettent de mettre en lumière les bénéfices environnementaux de nos produits végétaux et bio par rapport à leurs équivalents « standards » (bio versus conventionnel et végétal versus animal). Sur beaucoup de critères (CO2 , besoin en eau, surface de terre nécessaire, etc.), ces études montrent que nos produits bio et végétaux ont un impact environnemental moindre allant jusqu’à 80% sur les rejets de CO2 . AGROALIMENTAIRE BIENVEILLANTE INSPIRER UNE INDUSTRIE - 80% CHIFFRE CLÉ Steak végétal Sojasun vs steak de viande d’émissions de CO2 . S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer Proposer une alimentation plus saine et durable ne peut se faire qu’en soutenant des modèles agricoles plus respectueux du Vivant. Grâce à nos relations privilégiées avec nos agriculteurs, nous mettons tout en œuvre pour inspirer les nouvelles règles du jeu responsables de l’industrie agroalimentaire. BIO La Laiterie Familiale Héloïse — Triballat Noyal utilise du biocarburant pour faire rouler sa flotte de camions. Quelle est la genèse de ce projet au sein de l’entreprise ? Jean-Marc — Il s’inscrit dans la continuité d’une approche globale de réduction de nos impacts depuis plus de 20 ans, y compris sur le transport des marchandises. Une réflexion complète et des actions concrètes ont été menées dès 2005 sur le type de carburant en complément de formations à l’éco-conduite, de l’évolution des motorisations et de l’optimisation des chargements. Héloïse — Pourquoi avoir fait le choix de ce type de carburant ? Jean-Marc — L’Oléo100 issue à 100 % d’huile de colza est la seule solution technique disponible et financièrement équivalente au gasoil. Une alternative souple permettant une utilisation conjointe du gasoil si besoin de refaire le plein sur de grandes distances par exemple. Il s’agit également de relocaliser nos énergies. Le colza utilisé est certifié d’origine grand ouest de la France. Cela permet également de participer à l’autonomie alimentaire du pays car le co-produit de cette production donne du tourteau qui permet de substituer le tourteau de soja OGM brésilien utilisé par les agriculteurs-éleveurs pour nourrir le bétail. De plus, il s’agit d’une culture d’hiver qui ne se substitue pas aux productions à destination de l’alimentation humaine. Sans besoin d’irrigation et couvrant les sols, elle évite le lessivage de ceux-ci qui embarque azote et phosphore et provoque le phénomène d’algues vertes... Héloïse — Est-ce vraiment écologique ? Jean-Marc — Oui et oui et oui...! L’Oléo100 affiche un bilan énergétique positif ! Du champ à la roue, il restitue 3,7 fois plus d’énergie qu’il n’en nécessite pour être produit. C’est une énergie renouvelable offrant la meilleure efficacité carbone par rapport aux autres carburants liquides et émet 60 % de gaz à effet de serre en moins que le gazole fossile qu’il remplace en plus de réduire significativement la production de particules fines. Héloïse — Est-ce une solution à long terme pour l’entreprise ? Jean-Marc — Pour le moment. Nous continuons à étudier d’autres possibilités comme l’hydrogène issu d’énergie renouvelable et non d’énergie fossile ou l’électrique pas encore adapté aux véhicules poids lourds. Héloïse — Quelles sont les garanties d’approvisionnement en France ? Jean-Marc — Nous travaillons avec un fournisseur français avec une démarche filière maitrisée et qui nous fournit des attestations sur l’origine de chacune de ses livraisons. Jean-Marc Lévêque est jeune retraité, ancien Responsable RSE chez Triballat Noyal. Parmi beaucoup d’autres projets de développement durable, il a initié le projet Oléo 100. Héloïse Le Bars est chargée de missions labellisation BIO + et stratégies RSE chez Triballat Noyal. Elle s’occupe du suivi des actions RSE. LA À PAROLE Steak végétal Steak de viande 20% 100%
- 14. 26 27 4. INNOVER POUR LES PAPILLES REGARD SUR LE MONDE DE DEMAIN ET POUR LE CORPS LA TRANSFORMATION POSITIVE DE LA GASTRONOMIE Nous n’avons pas attendu cette nouvelle distinction pour faire de l’alimentation plus durable notre raison d’être. Depuis notre création, nous nous sommes engagés sur des choix de matières premières alternatives telles que le végétal et la bio, tout en veillant à préserver le meilleur des savoir-faire traditionnels. C’est ainsi que nous œuvrons à proposer des produits aussi bons pour la santé que pour les papilles, tout en défendant un modèle alimentaire plus respectueux du vivant. DE TRIBALLAT LA RÉPONSE Gwendal POULLENNEC Directeur International des Guides Michelin. Cette année et pour la première fois, le célèbre Guide Michelin a distingué cinquante restaurants français pour leurs efforts en matière de respect de l’environnement, avec l’apparition d’une toute nouvelle catégorie « gastronomie durable ». C’est un signal fort pour cette institution qui prouve que les enjeux sociétaux actuels placent l’agriculture bio et locale au centre de l’assiette. Quand on considère l’influence des chefs étoilés sur les tendances de grande consommation, il y a de quoi être optimiste. Convaincus que les chefs peuvent avoir un impact concret dans la préservation de nos environnements, de nos territoires et de leurs spécificités, nous voulons mettre en lumière ces acteurs qui mettent tout en œuvre pour offrir le meilleur à leurs clients.
- 15. 28 29 LOGO NUTRI-SCORE La gastronomie nutritive et naturelle, pour tous C’est la mission de nos deux conseillers culinaires, Vincent Marchand et Ronald Hernandez Ochoa. Ils jouent un rôle essentiel dans l’élaboration de menus bio ou végétariens pour notre offre en restauration collective. Livrets recettes, vidéos, sessions questions réponses, nos deux gastronomes s’inscrivent dans une approche inspirante de partage ; pour rester en phase avec les tendances de consommation actuelles tout en se faisant plaisir ! POUR ENCOURAGER LE MIEUX-MANGER Changeons nos recettes Notre engagement en matière de nutri-naturalité est double. Tout d’abord, nous simplifions nos listes d’ingrédients en limitant au maximum l’usage d’additifs et d’ingrédients artificiels. Nous allons jusqu’à bannir certains de ces ingrédients pourtant autorisés et largement répandus dans notre industrie. D’autre part, nous supprimons les arômes non naturels (c’est l’engagement Sojasun : allers vers 100% d’arômes naturels). Cet engagement, nous l’appliquons sur l’ensemble de nos marques, conventionnelles incluses. C’est notamment en sélectionnant les meilleures matières premières que nous y parvenons. Ainsi, nous proposons par exemple des desserts Sojade sans sucre ajouté, dont la douceur provient simplement de la variété et qualité du fruit sélectionné. Il n’y a pas de secret ! Le NUTRI-SCORE, un repère qui compte Près de la moitié des foyers français estime que le nutri-score joue un rôle significatif dans leurs achats*. Pour Triballat Noyal, cette transparence est un levier pour aider les consommateurs à mieux gérer leur alimentation au quotidien. En plus de viser des qualités nutritives toujours meilleures, nous souhaitons qu’un nombre croissant de nos produits portent ce logo, gage de lisibilité et de confiance. Notre marque Sojasun le porte depuis début 2019 et notre marque Vrai le portera dès début 2021. *Source KWP 2019 Sélectionner nos fruits, en équipe L’approvisionnement est le socle fondamental de la nutri-naturalité chez Triballat Noyal. Ainsi, nous collaborons avec l’ensemble de nos fournisseurs, équipes en RD et sites de production pour sélectionner les fruits les plus sucrés naturellement, les variétés aux meilleures qualités nutritionnelles et les ingrédients les plus savoureux. Cette attention particulière, nous l’apportons par exemple dans le choix des bananes, nous permettant de proposer des recettes sans sucres ajoutés pour notre marque Sojade. Bien dans son assiette, bien dans son corps Le sport et Sojasun, c’est une longue histoire d’amour. Depuis longtemps engagée pour le bien-être des athlètes, notre marque mène des actions de sponsoring et accompagne les sportifs dans leur alimentation et nutrition. Sojasun soutient notamment François Gabard, skipper et vainqueur du dernier Vendée Globe. Il fait ainsi partie, comme d’autres sportifs professionnels et amateurs, de notre communauté Les Athlètes du Bien-être, où chacun peut trouver des conseils et des informations pour allier sport, alimentation et bien-être. Pour en savoir plus, rendez-vous sur http://www.athletesdubienetre.fr/ Le goût avant tout Promouvoir une alimentation plus saine ne peut se faire aux dépends du plaisir. Pour nous, le goût est le critère numéro 1 dans l’élaboration de nos recettes. Pour nos marques végétales, depuis plus de 30 ans, nous travaillons à améliorer le goût de nos produits par la sélection des variétés de graines et par l’optimisation de nos procédés de fabrication. Aussi, au travers de notre activité fromagère, nous avons à cœur de préserver une partie du patrimoine culinaire français. Tous les ans plusieurs de nos produits laitiers et fromages sont primés pour leur qualité gustative lors du Concours Général Agricole. GRANDIR ENSEMBLE S’engager | Grandir ensemble | Inspirer S’engager | Grandir ensemble | Inspirer Pour nourrir sainement de la terre à l’assiette, il est essentiel de proposer des produits savoureux qui combinent naturalité et qualité nutritionnelle. C’est en inspirant une alimentation plus saine, mieux réfléchie et plus diversifiée que nous œuvrons à satisfaire nos consommateurs aux sensibilités, attentes et habitudes alimentaires multiples. Pour anticiper et répondre aux attentes plaisir et santé de nos consommateurs, il est vital d’engager nos parties-prenantes afin d’innover, de réinventer nos métiers et d’identifier les meilleurs ingrédients. C’est dans cette démarche de co-construction que Triballat Noyal s’engage pour le bien-être des consommateurs. 28 40 SOJA, SO GOOD! Pour notre marque Sojasun, nous nous engageons à minimum 80% de notes A ou B en Nutri-Score. 19Réduction du nombre d’additifs à 19 utilisés pour l’ensemble de nos marques (la législation en autorise 338). 19 338 S’ENGAGER DANS LA DURÉE POUR ALLIER PLAISIR ET SANTÉ LA NUTRI-NATURALITÉ EN CHIFFRES Sur les 40 produits de notre marque Vrai, n’ont plus aucun additif (additifs naturels inclus). 28 Notre nouveauté ! Petit Billy infusé au basilic a été lauréat du prix SIAL innovation 2020 pour sa naturalité (process d’infusion sans arôme) et son goût. BIO La Laiterie Familiale
- 16. 30 31 UNE ALIMENTATION PLUS RESPONSABLE L’alimentation au service de la santé durable C’est la raison d’être de l’Institut Olga Triballat, lancé en 2013. Ce fonds de dotation finance notamment des projets de recherche et d’action de terrain. Parmi les projets de cette année, notre Institut soutient l’éducation alimentaire. L’initiative Label Vie vise par exemple à former le personnel encadrant de plusieurs crèches sur l’alimentation durable, et à sensibiliser l’écosystème de la Petite Enfance. Et le projet Sénior, porté par la Fédération ADMR de Charente, offre à des aides à domicile des formations sur l’alimentation et sur la dénutrition, afin de mieux répondre aux besoins des personnes âgées et assurer un suivi des diagnostics. Des initiatives utiles et inspirantes Nous souhaitons mettre notre expérience et notre réseau au service de start-ups innovantes Le meilleur de la nature au service de l’alimentation de demain Nutrinovestnotrecentrederechercheensanté et nutrition,ildéveloppedesconceptsetdesproduits pourl’industrieagro-alimentaireetdansledomaine delasanté. Nutrinovcréédesingrédientsbioactifs novateurs,conçusexclusivementàpartirdematières premières100%naturelles.Sonambition ?Utiliserdes co-produitsissusdenosmatièrespremièresoffrantdes bénéficesnutritionnelsdansdesingrédientsfonctionnels etdynamiserla rechercheautourdelasantéautravers demoléculesnaturelles.C’estdanscetteperspective queNutrinovarévélélespropriétésintéressantesdu sulforaphane,présentsdanslescrucifères,notamment sonactivitéantioxydante,anti-inflammatoireet protectriceau niveaucellulaire. INSPIRER S’engager | Grandir ensemble | Inspirer Depuis la création de Triballat Noyal, l’innovation est pour nous un facteur clé de réussite pour contribuer à transformer positivement le secteur agro-alimentaire et les habitudes de consommation. C’est ainsi que nous souhaitons inspirer une alimentation plus responsable, et accessible au plus grand nombre. S’engager | Grandir ensemble | Inspirer Florence — Je pense que nous sommes plutôt conscients des enjeux d’aujourd’hui. Nous achetons plus local et évitons au maximum les produits transformés. Même si personnellement, consommer moins de viande me parle beaucoup, j’ai parfois du mal à combiner mes désirs de mieux consommer avec les préférences de mes enfants. Quand j’essaye de nouvelles recettes végétales, c’est parfois la soupe à la grimace ! Vincent — Je comprends. Notre modèle alimentaire actuel ne permet plus de nourrir la planète. Sans changement, nous aurons besoin de 2 planètes d’ici 2030 pour alimenter la population. Concernant les enfants, il est important de bien leur rappeler les goûts. Le salé, le sucré mais aussi l’amertume, l’acidité et enfin l’umami. Aujourd’hui nos palais sont accros au salé et au sucré et les recettes n’ont jamais atteint un tel degré de confusion. Les recettes végétales à base de légumineuses riches en protéines sont une opportunité et une alternative pour redécouvrir des saveurs plus simples et gourmandes. Florence — Je suis d’accord, mais le facteur temps joue beaucoup. Avec le travail, les différentes activités, j’ai peu de temps à accorder à la cuisine et je peine à renouveler les recettes. Vincent — C’est une réalité pour beaucoup de ménages. Le temps accordé à la cuisine se réduit et pourtant bien manger est important pour notre santé. L’intégration du végétal permet de réduire ce temps. Cuissons plus simples et plus rapides et souvent plus digestes. Quelques herbes ou épices, un peu de passion et le tour est joué ! Les produits à base de soja sont excellents pour cuisiner. Florence — Pourtant, je trouve qu’il a mauvaise presse. Il est un peu fade, vient souvent de loin et on l’associe souvent aux OGMs. Vincent — En réalité, le soja est la meilleure alternative au produits animaux avec un apport en protéines et acides aminés conséquents. C’est aussi un excellent exhausteur de goût et il se marie à toutes les « sauces ». Les quiches, la béchamel, les crêpes, le far breton, etc… Faites le test ! On n’y croit pas mais les résultats sont surprenants en version végétale. Et c’est super digeste. Chez Triballat Noyal, cela fait près de quatre décennies qu’avec notre filière française sans OGM nous élaborons des produits sucrés et salés tout en pensant à demain. Florence — Ce qui me donne confiance, c’est de voir mes enfants et leur génération donner beaucoup plus d’importance à l’avenir de l’alimentation que moi à leur âge. On va y arriver ! Vincent Marchand est conseiller culinaire chez Triballat Noyal. Il est expert et passionné de recettes végétales. Florence Arthur est auditrice financière et maman de deux enfants de 10 à 12 ans. Elle consomme des produits végétaux et est toujours à la recherche de nouvelles recettes LA À PAROLE les 3 missions de l’institut OLGA TRIBALLAT Plus d’informations sur : www.institut-olgatriballat.org/ www.institut-olgatriballat.org/ Vincent — Pensez-vous que vos habitudes alimentaires de famille sont en train de changer ? B I O L a L a i t e r i e F a m i l i a l e Renforcer les connaissances Diffuser les connaissances 1 2 3 Agir sur le terrain POUR DÉCOUVRIR DES RECETTES DE VINCENT : https://www.triballatnoyal-restauration.com/inspiration/recettes-menus/ et engagées dans la transformation des modes de consommation alimentaire. Ensemble, nous coopérons activement pour promouvoir une consommation plus saine et durable grâce à des solutions innovantes, locales et agiles. • Nous soutenons la startup La Fourchette Bleue qui livre des produits locaux sous forme de panier. Elle va même plus loin ! Des recettes toutes prêtes sont systématiquement incluses pour profiter du meilleur des produits de saison. Pratique, savoureux et responsable. • Nous avons également eu un gros coup de cœur pour l’initiative Frigo Magic. Cette application aide à trouver des recettes selon les produits disponibles à la maison. Quel meilleur moyen de limiter le gaspillage alimentaire qu’en profitant au maximum de ce que l’on a dans sa cuisine ?
- 17. 32 Plus d'informations sur triballat-noyal.com Conception et réalisation : Crédits photos : © Gwénaël Saliou. Imprimé sur du papier couché recyclé Cet « Essentiel » est dédié à Jean Clanchin, père d’Olivier Clanchin et précédent Président de Triballat Noyal. Précurseurs, avec sa femme, Françoise Clanchin, ils ont instillé le respect de l’Homme et de l’environnement comme terreau fertile et valeur socle de Triballat Noyal.