recipe ingredients | सामग्री की पहचान ज्यादातर इंडियन रेसिपी में घर पर बने मसालों का और सामान का इस्तेमाल होता है|उसका कोई माप होता नहीं तब अगर कोई चीज हम बनानी हो तब हम उसका कोई माप नहीं रख सकते उसके लिए यहां पर रेसिपी सामग्री ( recipe ingredients ) का माप दिया हुआ है जो आपको मदद करेगा रेसिपी को बेहतर बनाने में. मापने के तरीके | measuring methods ज्यादातर वानगी में टेबल स्पून, चम्मच और कप माप होते हैं। सटीक माप के लिए बाजार में मापने के कप और स्पैनर सेट उपलब्ध हैं। जब कोई डिश किसी आइटम ( recipe ingredients ) के लिए एक कप, टेबल स्पून, या चम्मच को मापता है, तो उसे ऊपर तक भरें। एक कप से मापने से पहले आटे को छान लें। कप में निचोड़ें या टैप न करें। नहीं तो नापने से ज्यादा आटा होगा। डेसर्ट और केक को सही तरीके से मापा जाना चाहिए। अन्य शब्दो में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आकार थोड़ा बहुत छोटा है।

1. recipe ingredients | सामग्री की पहचान
ज्यादातर इंडियन रेसिपी में घर पर बने मसालों का और सामान का इस्तेमाल होता है|उसका कोई माप होता नहीं तब
अगर कोई चीज हम बनानी हो तब हम उसका कोई माप नहीं रख सकते उसक
े लिए यहां पर रेसिपी सामग्री ( recipe
ingredients ) का माप दिया हुआ है जो आपको मदद करेगा रेसिपी को बेहतर बनाने में.
recipe ingredients | सामग्री की पहचान
recipe ingredients
1. आइसिंग शुगर - चीनी जो जल्दी जम जाती है।
2. ब्राउन शुगर - चीनी जिसे गर्म करक
े ब्राउन किया गया हो। ब्राउन शुगर की जगह आधी चीनी, आधा गुड़ का पाउडर भी
ले सकते हैं. अक
े ले चीनी का भी प्रयोग किया जाता है।
3. चॉकलेट चॉकलेट पाउडर पीना।
4. ब्रेड क्रम्स - टोस्ट क
े टुकड़े।
5. शिमला मिर्च - गोलर मिर्च।
6. क
ै नपेस - मेंडा टोकरियाँ रेडी-टू-ईट बॉक्स में उपलब्ध हैं। उपयोग क
े लिए तैयार होने पर तलें।
7. सेंवई की सेव - चावल की सफ
े द नायलॉन की सेव।

2. 8. मकारोनी - ग्राउंड बीफ से बनाया गया। देखने में मोटी सुपारी लगती है।
9. स्पेगेटी - मेंडा से बनाया गया। एक पतली लंबी बचत की तरह आता है।
10. नूडल्स - ग्राउंड बीफ से बनाया गया। एगलेस और एगलेस दोनों वैरायटी उपलब्ध हैं।
11. अजी मोटो पाउडर - एक क्रिस्टल पाउडर है। चायनिज में प्रयुक्त। इससे डिश जल्दी पकता है और स्वाद बरकरार
रहता है।
12. चिली सॉस - चिली सॉस है। यह हरे और भूरे रंग में आता है। मुख्य रूप से चायनिज में उपयोग किया जाता है।
13. सोया सॉस सोयाबीन से बनाया जाता है। गाढ़े भूरे रंग में आता है। मुख्य रूप से चायनिज में उपयोग किया जाता है।
14. सिरका - सिरका भी कहते हैं। सफ
े द और भूरे रंग में उपलब्ध है। काफी देर तक सामान रखते थे। स्वाद खट्टा होता
है। इसलिए चाइनीज सामान में इस्तेमाल किया जाता है।
15. यीस्ट - ब्रेड, पिज्जा, ब्रेड आदि को खमीर करने क
े लिए प्रयोग किया जाता है। ड्राई यीस्ट और फ्र
े श यीस्ट दो तरह क
े
होते हैं।
16. चाँदी की पन्नी – इसे चाँदी की पन्नी कहते हैं। बहुत नाजुक और कागज पतला। इसे बटर पेपर से लगाकर डिजर्ट क
े
ऊपर फ
ै लाएं। बटर पेपर को धीरे-धीरे लें।
17. जिलेटिन - पुडिंग, सलाद, आइसक्रीम आदि को सेट करने क
े लिए प्रयोग किया जाता है। 1 लिफाफा 1 टेबल स्पून
क
े बराबर होता है।
18. जेली - विभिन्न स्वादों, रंगों और चीनी क
े साथ मिश्रित जिलेटिन।
19. कस्टर्ड पाउडर - यह पाउडर दूध को गाढ़ा करता है। आइसक्रीम, पुडिंग, फ
ु ट सलाद में उपयोग किया जाता है।
विभिन्न स्वादों में उपलब्ध है।
20. कॉर्नफ्लोर सफ
े द महीन आटे में आता है. - आइसक्रीम, सूप और करी को गाढ़ा करने क
े लिए उपयोग किया जाता है।
समोसे और कचौरी को सख्त बनाने क
े लिये मेंडा में परतें डुबाई जाती हैं. कसने क
े लिए पैटीज़ की एक परत डाली जाती
है।
21. सोडियम बेंजोएट- एक प्रकार का परिरक्षक है। इसका इस्तेमाल अचार और टमाटर से बनी चीजों में किया जाता है।
स्कॉच, जूस आदि में भिगोया हुआ। इसे 1 ग्राम प्रति 1 किग्रा सामग्री की दर से लगाया जाना चाहिए। ज्यादा मिलाएंगे
तो चीज काली हो जाएगी।
22. पोटैशियम मेटा बाइसल्फाइट - एक प्रकार का परिरक्षक है। संक्षेप में क
े .एम.एस. कहा जाता है यह मुख्य रूप से
शर्बत और टमाटर क
े चप में प्रयोग किया जाता है।
23. एसिटिक अम्ल - टमाटर क
े चप, गाजर का अचार, खट्टी-मीठी चटनी आदि में मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है।
24. साइट्रिक एसिड को लेमन ब्लॉसम भी कहा जाता है। नींबू की जगह इस्तेमाल किया। इसका इस्तेमाल उन चीजों में
किया जाता है जो नींबू का रस मिलाकर ढीली हो जाती हैं। सेब, आम, अंगूर, अमरूद जैसे खट्टे फलों की चाशनी, जैसा
जेली में प्रयोग किया जाता है।
25. बेकिं ग पाउडर - सोडा क
े बाइकार्ब, टार्टर की कॉर्नफ्लोर क्रीम का मिश्रण। पफिं ग क
े क, बिस्क
ु ट आदि क
े लिए उपयोग
किया जाता है।

3. 26. टैटार की क्रीम - क
े क, बिस्क
ु ट लाने क
े लिए
27. चेरी ग्लेज़ - चेरी या चेरी को लाल चाशनी में डुबो कर तैयार किया जाता है, सुखाया जाता है। बिस्क
ु ट भरने और
सजाने क
े लिए उपयोग किया जाता है।
28. कच्चे पपीते क
े टुकड़ों को रंगीन चाशनी में डुबोकर, सुखाकर टूटीक्र
े टी बनाई जाती है। क
े क, बिस्क
ु ट आदि में
सजावट क
े लिए उपयोग किया जाता है।
29. कालीजीरी - 1 छोटा चम्मच जीरा, 10 काली मिर्च। जीरे को भून कर काली मिर्च क
े साथ पीस लीजिये. दही में
प्रयोग किया जाता है।
30. 'लाई' - मेदाना और चावल क
े आटे दोनों को संदर्भित करता है। आटे में पानी डालें, घोलने क
े लिए गरम करें। गाढ़ा
होना चाहिए। समोसे की परत चिपकाने और पफ आदि में प्रयोग किया जाता है।
31. एल्युमिनियम फॉयल - लॉलीपॉप क
े ऊपर चिपका दें। कटोरे का ढक्कन बंद करने से वस्तु गर्म रहती है।
32. ईनो - सेज क
े फ
ू ल और नींबू क
े फ
ू ल का मिश्रण। इससे वस्तु सूज जाती है और फ
ू ल जाती है।
33. चाइनाग्रास - आइसक्रीम तेजी से पिघलती है क
े लिए पाउडर |
34. जी.एम.एस. और सी.एम.सी. - इस पाउडर से आइसक्रीम फ
ू ल जाती है और बर्फ नहीं बनती है.
मापने क
े तरीक
े | measuring methods
ज्यादातर वानगी में टेबल स्पून, चम्मच और कप माप होते हैं। सटीक माप क
े लिए बाजार में मापने क
े कप और स्पैनर
सेट उपलब्ध हैं। जब कोई डिश किसी आइटम ( recipe ingredients ) क
े लिए एक कप, टेबल स्पून, या चम्मच को
मापता है, तो उसे ऊपर तक भरें। एक कप से मापने से पहले आटे को छान लें। कप में निचोड़ें या टैप न करें। नहीं तो
नापने से ज्यादा आटा होगा। डेसर्ट और क
े क को सही तरीक
े से मापा जाना चाहिए। अन्य शब्दो में, इससे कोई फर्क नहीं
पड़ता कि आकार थोड़ा बहुत छोटा है।
1 कप = मध्यम चाय का कप = 210 मिली
1 चम्मच = 1 बड़ा चम्मच - 5 मिली
1 टेबल स्पून = 1 चम्मच - 15 मिली
1 बड़ा चम्मच = 3 चम्मच
1 किलो = 1 1/2 पाउंड
1 लीटर = 1000 मिलीलीटर
1 कप = 16 बड़े चम्मच

4. क
ु छ चीजों को कप से मापना आसान होता है।
आइटम वजन का आकार लगभग
● मैदा 250 ग्राम 2 कप
● चावल 250 ग्राम 1 कप
● चीनी 250 ग्राम 1 कप
● आइसिंग शुगर 250 ग्राम 1 कप
● मक्खन 250 ग्राम 1 कप
● पनीर 250 ग्राम 1 कप
● कसा हुआ पनीर 250 ग्राम 2 कप
● क्रीम 250 ग्राम 1 कप
सभी प्रकार क
े वानगी क
े लिए दी गई सामग्री में निम्नलिखित परिवर्तन भी किए जा सकते हैं:
1. आलू की जगह कच्चे क
े ले।
2. प्याज की जगह दूध, कद्दू।
3. सिरक
े की जगह नींबू का रस लें।
4. मक्खन को मार्जरीन, घी या डालडा घी से बदलें।