Produção industrial de alimentos e seus impactos

9.635 visualizações

Publicada em

Powerpoint desenvolvido a partir da minha pesquisa preliminar sobre Produção Industrial de Alimentos e seus Impactos na Saúde Humana, Animal e Ambiental. Foi apresentado em uma palestra na Universidade Luterana do Brasil (ULBRA) em dezembro de 2011.

0 comentários
3 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
9.635
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
3
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
185
Comentários
0
Gostaram
3
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Produção industrial de alimentos e seus impactos

  1. 1. Produção Industrial de AlimentosAspectos éticos e impactos na saúde dapopulação, do ambiente e dos animais Juliana Nólibos – Acadêmica de Nutrição PUCRS 2011
  2. 2. Bioética termo enfatiza os dois componentes mais importantes para se atingir uma nova sabedoria: conhecimento biológico e valores humanos. conjunto de conceitos, argumentos e normas que valorizam e justificam eticamente os atos humanos que podem ter efeitos irreversíveis sobre os fenômenos vitais. estudo sistemático das dimensões morais - incluindo visão moral, decisões, conduta e políticas - das ciências da vida e atenção à saúde, utilizando uma variedade de metodologias éticas em um cenário interdisciplinar.1 Van Rensselaer Potter, Bioethics. Bridge to the future. 1971.2 Kottow, M., H., 1995. Introducción a la Bioética. Chile: Editorial Universitaria, 1995: p. 533 Reich WT. Encyclopedia of Bioethics. 2nd ed. New York; MacMillan, 1995: XXI
  3. 3. Lei 9.605/98
  4. 4. Constituição Federal 1988CAPÍTULO VIDO MEIO AMBIENTEArt. 225. Todos têm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem deuso comum do povo e essencial à sadia qualidade de vida, impondo-se ao PoderPúblico e à coletividade o dever de defendê-lo e preservá-lo para as presentes efuturas gerações.§ 1º - Para assegurar a efetividade desse direito, incumbe ao Poder Público:I - preservar e restaurar os processos ecológicos essenciais e prover o manejoecológico das espécies e ecossistemas;IV - exigir, na forma da lei, para instalação de obra ou atividade potencialmentecausadora de significativa degradação do meio ambiente, estudo prévio de impactoambiental, a que se dará publicidade; V - controlar a produção, a comercialização e o emprego de técnicas, métodos esubstâncias que comportem risco para a vida, a qualidade de vida e o meio ambiente;VII - proteger a fauna e a flora, vedadas, na forma da lei, as práticas que coloquem emrisco sua função ecológica, provoquem a extinção de espécies ou submetam osanimais a crueldade.§ 4º - A Floresta Amazônica brasileira, a Mata Atlântica, a Serra do Mar, o PantanalMato-Grossense e a Zona Costeira são patrimônio nacional, e sua utilização far-se-á,na forma da lei, dentro de condições que assegurem a preservação do meio ambiente,inclusive quanto ao uso dos recursos naturais.
  5. 5. Produção de Vegetais
  6. 6. Produção “Convencional” Brasil 98,2%• Explosivos  Fertilizantes químicos (NPK)• Fritz Haber, 1909“Adubos artificiais conduzem inevitavelmente a uma nutrição artificial, a comida artificial, a animais artificiais e, em última instância, a homens e mulheres artificiais” Albert Howard
  7. 7. Fertilizantes químicos: Impacto no ambiente• Energia fóssil  1/5 produção e transporte de comida• Evaporação  chuva ácida• Óxido nítrico  efeito estufa• Contaminação de lençóis freáticos, rios, mares• Zonas hipóxicas = zonas mortas O número de zonas mortas dobra a cada década desde 1960 ONU, 2003
  8. 8. Fertilizantes químicos: Impacto no solo Farming Systems TrialEm comparação ao sistema orgânico, o sistemaindustrial apresentou maior:• Erosão• Perda de carbono• Escoamento de água
  9. 9. Farming Systems Trial
  10. 10. Agrotóxicos• Gases de guerra  Pesticidas• Brasil é o maior consumidor  20%• Área cultivável: 50 milhões de hectares - 4%• Mais de 400 tipos diferentes de biocidas• Não se sabem os efeitos a longo prazo
  11. 11. Lei 7.802/ 89Dispõe sobre a pesquisa, a experimentação, a produção, a embalagem erotulagem, o transporte, o armazenamento, a comercialização, apropaganda comercial, a utilização, a importação, a exportação, o destinofinal dos resíduos e embalagens, o registro, a classificação, o controle, ainspeção e a fiscalização de agrotóxicos, seus componentes e afins, e dáoutras providências. § 4º Quando organizações internacionais responsáveis pela saúde, alimentação ou meio ambiente, das quais o Brasil seja membro integrante ou signatário de acordos e convênios, alertarem para riscos ou desaconselharem o uso de agrotóxicos, seus componentes e afins, caberá à autoridade competente tomar imediatas providências, sob pena de responsabilidade.
  12. 12. Lei 7.802/89§ 6º Fica proibido o registro de agrotóxicos, seus componentes e afins: a) para os quais o Brasil não disponha de métodos paradesativação de seus componentes, de modo a impedir que os seusresíduos remanescentes provoquem riscos ao meio ambiente e àsaúde pública; b) para os quais não haja antídoto ou tratamento eficaz no Brasil; c) que revelem características teratogênicas, carcinogênicas oumutagênicas, de acordo com os resultados atualizados de experiênciasda comunidade científica; d) que provoquem distúrbios hormonais, danos ao aparelhoreprodutor, de acordo com procedimentos e experiências atualizadasna comunidade científica; f) cujas características causem danos ao meio ambiente.
  13. 13. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana No Brasil, agrotóxicos são a 2a maior causa de intoxicação• Organofosforados: hiperatividade, transtornos de comportamento, dificuldades de aprendizado, retardo de crescimento e disfunções motoras• 95% dos americanos testados apresentaram pesticidas organofosforados em seu sangue• Metamidofós: dano no SNC, perda de movimentos, lapsos de memória em crianças, diminuição da imunidade, desregulação hormonal, comprometimento do sistema reprodutor e complicações no desenvolvimento embriofetal.
  14. 14. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana São até 10 X mais tóxicos para crianças do que para adultos• Exames de sangue em crianças de 2 a 4 anos  resíduos de pesticidas 6 vezes mais altas nas que consumiam alimentos cultivados “convencionalmente”• Mistura de diferentes tipos de pesticidas  formação de novos compostos altamente tóxicos.• 8 marcas de papinhas para bebês continham 16 tipos diferentes de pesticidas, incluindo 3 considerados carcinogênicos• Estudo revelou que 62% dos alimentos testados continham pelo menos 3 tipos diferentes de pesticidas
  15. 15. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana Para o trabalhador Pele: dermatites, eczemas Sistema cardiovascular: miocardite tóxica crônica, insuficiência coronária crônica, hipertensão, hipotensão Sist. hematopoiético: leucopenia, eosinopenia, alterações na hemoglobina Trato gastrointestinal: gastrite crônica, duodenite, úlcera, hipersecreção e hiperacidez gástrica, prejuízo da motricidade
  16. 16. Agrotóxicos: efeitos na saúde humana Para o trabalhador Rins: albuminúria, alteração da depuração de uréia, nitrogênio e creatinina Sist. nervoso: esclerose central, encefalopatia, esclerose central, angiopatia da retina, polineurite Olhos: conjuntivite Sist. Respiratório: traqueíte crônica, pneumofibrose, enfisema pulmonar, asma brônquica Fígado: hepatite crônica, colecistite, insuficiência hepática
  17. 17. Agrotóxicos: impactos no ambiente• Extinção de várias espécies de aves• Morte massiva de abelhas• Morte massiva de gado por intoxicação• Efeito na população de peixes e seus alimentos• Atrazina: hermafroditismo em rãs• Desequilíbrio da biodiversidade  novas pragas• Ciclo vicioso
  18. 18. Monoculturas• Cana-de-açúcar e café: Mata Atlântica  atualmente menos de 7%• Soja: cerrados do centro-oeste, Tocantins, Mato Grosso, Rondônia, Pará.• Exportação para Europa e EUA para alimentação de gado• 50% dos cereais produzidos no mundo alimentam animais de países do hem. Norte 11 a 17 kcal ptn de grãos = 1 kcal ptn de carne bovina
  19. 19. Geneticamente Modificados• Brasil  2º maior produtor de alimentos transgênicos• RS  praticamente 100% soja transgênica• Mais de 75% dos alimentos processados possuem ingredientes GMs• 25,4 milhões de hectares  soja, milho, algodão• Soja: 75% da área• Milho: 55% da área
  20. 20. Geneticamente Modificados• Problemas:• Não existe conhecimento sobre seus efeitos a longo prazo• Patenteamento da vida• Difícil controle do código genético  vento, polinização
  21. 21. Produção de Animais
  22. 22. “Para a criação de animais para o consumo, quanto menos oconsumidor souber sobre o que ocorre antes da carne chegar ao prato, melhor...Uma das melhores coisas da produção moderna de animais é que a maioria das pessoas nos paísesdesenvolvidos adotaram uma vida urbana, longe do campo, há várias gerações e não fazem ideia de como os animais são criados e processados.” Peter Cheeke, professor de ciência animal
  23. 23. Produção industrial de animais• 30 bilhões de aves, peixes e mamíferos• Estados Unidos, União Européia, China e Brasil consomem: – 60% da carne bovina – mais de 70% da carne de frango – mais de 80% da carne de porco “Se o governo brasileiro retirasse incentivos e subsídios, cobrasse impostos integrais e obrigasse a internalizar os custos energéticos, o uso de recursos naturais e os danos ambientais, cada quilo de alcatra custaria uma pequena fortuna.”
  24. 24. A alimentação do gado:• Transição: Pasto  Rações à base de milho e soja• Gases, inchaço, sufocamento• Acidificação do rúmen  azia bovina, pode causar diarréia, úlcera, inflamação no rúmen, problemas no fígado e supressão do sist. Imunológico• Uso de antibióticos: a maior parte dos antibióticos vendidos no EUA são destinados à alimentação dos animais
  25. 25. Alimentação do gado:• Encefalopatia espongiforme bovina = doença da vaca louca  FDA 1997 permite uso de sangue e gordura bovinos• Carne e ossos bovinos  galinhas, porcos e peixes  gado Petróleo necessário até o abate: equivalente a 132 litros!!
  26. 26. Impacto na saúde humana• Gastos em saúde pública• Desenvolvimento de novas variedades de bactérias: Escherichia coli O157:H7 (1980) • Diarréia hemorrágica, falência renal • Morte: crianças e idosos• Resistência à antibióticos• Alteração na qualidade nutricional da carne: gordura saturada e ômega-3
  27. 27. Confinamento• Comportamento estereotipado, estresse, solidão, infecções, canibalismo “Se dessem a ele um monte de capim e de espaço, eu perderia meu emprego” Dr. Mel Metzin, veterinário
  28. 28. Confinamento• Sintomas de stress: canibalismo• Suínos  corte do rabo, orelhas e castração• Aves  debicagem • Aves: ambiente rico em amônia provoca doenças respiratórias crônicas, cegueira, dermatites e pústulas
  29. 29. Resultados do confinamento
  30. 30. Indústria do Leite• Atualmente produzem 355% mais leite do que há 50 anos atrás• Uso de hormônios: somatotrofina bovina (BST)• BST aumenta os problemas de mastite• Vacas leiteiras são inseminadas artificialmente incessantemente• Suas vidas são reduzidas em 1/5
  31. 31. Vitela “baby beef”• Os bezerros são recolhidos algumas horas após o nascimento, máx. 7 dias• Dieta líquida hipolipídica, pobre em ferro, antibióticos e hormônios• Amarrados em baias minúsculas para restringir o movimento
  32. 32. Impacto no ambiente• Aquecimento global  CO2, metano e óxido nitroso• Contaminação de água e solo• Alto consumo de água, energia elétrica e fóssil• Destruição de florestas, desertificação, erosão do solo• Chuva ácida
  33. 33. Pecuária no Brasil• Pastagens representam o dobro da área agrícola do país• Desmatamento de 3 milhões de hectares de floresta anualmente = 2/3 das emissões de carbono do país• 75 milhões de hectares da Amazônia transformados em pasto• Amazônia  60 milhões de cabeças = 1/3 do rebanho brasileiro
  34. 34. Pecuária no Brasil• Para cada kg de carne produzido no Cerrado, perdem-se de 6 a 10 kg de solo por erosão• O Cerrado contém 1/3 da biodiversidade brasileira e restam apenas 20%• Mata Atlântica  menos de 7%• Em áreas cuja cobertura vegetal tenha sido removida e ocorra pastoreio excessivo  aumento de 4º C
  35. 35. Aquecimento Global• Maior contribuinte dos gases de efeito estufa• 18% das emissões de CO2• 25% das emissões de metano Efeito do Metano é 20 X mais potente• 64% da amônia lançada na atmosfera  chuvas ácidas
  36. 36. Impacto no ambiente: DejetosTodos os animais de pecuária dos EUA produzem 130 X mais excrementos que TODA A POPULAÇÃO DO MUNDO 39.000 toneladas por segundo!
  37. 37. Impacto no ambiente: Dejetos• Efluentes: fezes, sangue, gorduras, vísceras, vômitos, hormônios, antibióticos• Lançados sem tratamento na terra e água  hipóxia• Hipercontaminação de lençóis freáticos, rios e mares por coliformes fecais, hormônios, antibióticos, vetores de doenças (salmonela e hepatite)
  38. 38. Impacto no ambiente: Dejetos 5 mil bovinos = 50 mil habitantes Em Santa Catarina a suinocultura é responsável por mais de 65% das emissões de poluentesO poder poluente dos dejetos suínos é cerca de 50 X maior que o esgoto humano Em algumas regiões do RS, a contaminação de fontes naturais de água por coliformes fecais é de 85%
  39. 39. Mas Esterco não é Adubo??• Falta de interesse em função dos custos: armazenamento, transporte, tratamento e distribuição• Contaminação das fezes com hormônios, antibióticos e pesticidas
  40. 40. Impacto no ambiente: Água• Brasil  maior volume de água doce do mundo 12% 70%• Cerca de 70% é utilizada na agricultura• No Brasil, 45% da água é gasta na pecuária• Nos EUA, a criação de gado consume metade da água utilizada no país
  41. 41. Impacto no ambiente: Água• Água limpa usada diariamente para cada animal: Galinha..................0,1 litro Porco.....................15 litros Boi.........................35 litros Vaca leiteira...........40 litros 1kg de soja ~ 500 litros 1kg de carne bovina 15mil litros• Importar ração e carne = economizar água do próprio país
  42. 42. Desperdício de energia• Produção de carne consome 10 a 20 X mais energia do que a produção de vegetais• Criação em confinamento  controle de temperatura e iluminação artificial Nos EUA, metade de toda a energia usada na agricultura é gasta na criação de gado
  43. 43. Segurança Alimentar A Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir, a todos, condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, emquantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometero acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticasalimentares saudáveis, contribuindo, assim, para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana.
  44. 44. Segurança Alimentar• O planeta é capaz de alimentar 2 bilhões de pessoas com uma dieta à base de carne e laticínios População atual: 7 bilhões COMO ALIMENTAR TODOS?
  45. 45. 1 boi – 1 a 4 hectares de terra produz 210kg de carne em 4 a 5 anos8 toneladas de feijão 44 toneladas de batata23 toneladas de trigo 22 toneladas de maçã35 toneladas de cenoura 34 toneladas de milho19 toneladas de arroz 56 toneladas de tomate32 toneladas de soja Ainda é possível obter duas ou até três safras por ano desses vegetais combinados!
  46. 46. • Das 465 milhões de toneladas de grãos utilizados para alimentar animais: – 0,3% salvariam da desnutrição os 6 milhões de crianças menores de 5 anos que morrem anualmente – 2,5% erradicariam a fome no Brasil – 50% acabariam com a fome no mundo
  47. 47. Impactos sociais• Agroindústria de exportação X fome e desnutrição nacional• 1 funcionário para 700 cabeças de gado X 100 empregados numa cooperativa de agricultura familiar• Concentração de terra e renda• Atividade pecuária emprega pelo menos 62% da mão-de-obra escrava no país
  48. 48. Pescados• Principais mercados consumidos: Japão e Estados Unidos• 29% das espécies de peixes e frutos do mar entraram em colapso até 2006• Overfishing  colapso total em menos de 40 anos• Métodos modernos de pesca: sonares, comunicação via satélite, redes de arrastão• A biomassa de peixes predatórios declinou 90% nos últimos 20 anos
  49. 49. Aqüicultura• 6.600 fazendas aquáticas em 2002 nos EUA• Antibióticos, desinfetantes, pesticidas• Fugas: competição por recursos, disseminação de doenças, acasalamento com espécies nativas, alterando o código genético e reduzindo biodiversidade• Cultivados: mais que o dobro de gordura saturada
  50. 50. Aqüicultura• Alimentação à base de ração: óleo de peixe, proteína de soja, trigo, vits e mins, restos de ossos, carne e sangue de gado, porcos e penas de aves• Salmão: corantes artificiais  astaxantina e cantaxantina• Cantaxantina acumula-se na retina e ainda não se sabem as consequências
  51. 51. Peixes: Contaminação• Metilmercúrio  atravessa a barreira placentária e penetra no sistema nervoso e cérebro do feto Minamata, Japão (1930-1968)
  52. 52. Peixes: Contaminação• Metilmercúrio: acumula-se no tecido muscular dos peixes• Evitar principalmente durante a gravidez• Peixes predadores: cação, peixe-espada, albacora branca (atum), tilápia, cavala• Não consumir mais que 1X por semana• PCBs  bisfenol policlorinado• Pesticidas (DDT) e emissões industriais• Causam problemas de pele, reprodução, desenvolvimento e comportamento• Peixes cultivados possuem maiores níveis• Acumula-se no tecido gorduroso dos peixes
  53. 53. O que fazer agora???????
  54. 54. Referências Bibliográficas• NESTLE, Marion. What to Eat. New York: North Point Press, 2007.• POLLAN, Michael. O dilema do Onívoro. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2007.• ______________. The Omniver’s Dilemma: the secrets behind what you eat. New York: Penguin Group, 2009.• ______________. Em defesa da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2008.• SINGER, Peter e MASON, Jim. A ética da alimentação. RJ: Elsevier, 2007.• WEBER, Karl (editor). Food, Inc.: how industrial food is making us sicker, fatter and poorer - and what you can do about it. New York: PublicAffairs, 2009.
  55. 55. Referências• http://www.rodaleinstitute.org/fst30years• http://www.svb.org.br/vegetarianismo/index.php?option=com_content&view=article&id=274:impactos- ambientais-da-produ-de-carne&catid=117:svb-notas&Itemid=212• http://ciencia.hsw.uol.com.br/framed.htm?parent=zona- morta.htm&url=http://ciencia.hsw.uol.com.br/framed.htm?parent=dead- zone.htm&url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6904249.stm• http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2009/150409_1.htm• http://www.blogdojoe.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=1660%3A5-litros-de- veneno-para-cada-brasileiro-&catid=39%3Anoticias#.TszTl1XArBs.facebook• http://www.ecoagencia.com.br/index.php?open=noticias&id=VZlSXRFWWNlUspFWTxGaaN2aKVVVB1TP Filmes:• Food, Inc. (2009) EUA. Direção: Robert Kenner.• Terráqueos (Earthlings) (2005) EUA. Direção: Shaun Monson• Uma verdade mais que inconveniente (Meat the Truth) (2008) Holanda. Direção: Karen Soeters, Gertjan Zwanikken• Soja, em nome do progresso (2005) EUA. Direção: Todd Southgate• A carne é fraca (2005) Brasil. Direção: Denise Gonçalves
  56. 56. MUITO OBRIGADA PELA ATENÇÃO! juliananolibos@gmail.com

×