PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA E
PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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INTRODUÇÃO
É utilizado para verificar se existe diferença perceptível entre dois
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INTRODUÇÃO
Intercalar a apresentação ABA, BAB, ABB e BAA;
A análise estatística se baseia no número de acertos;
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OBJETIVO
Verificar se há diferença sensorial perceptível entre a
formulação tradicional e a light de uma marca de
maionese.
MATERIAL E MÉTODOS
MATERIAL E MÉTODOS
 Copos/pratos/ bandejas/ para apresentação das amostras;
 Amostra A, maionese Hellmann’s tradicional;...
MATERIAL E MÉTODOS
 Equipe: 9 provadores, 8 do sexo feminino, 1 do sexo
masculino;
 Avaliação: cabines individuais com l...
MATERIAL E MÉTODOS
 Provador 1: ABB
 Provador 2: BAB
 Provador 3: BBA
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MATERIAL E MÉTODOS
Ficha de avaliação para o teste triangular
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Provadores Resposta
1 E
2 E
3 E
4 E
5 C
6 C
7 C
8 C
9 C
Total Acertos 5
Resultados para o teste tri...
RESULTADOS E DISCUSSÃO
No total de
julgamentos
Níveis de probabilidade (α)
5% 4% 3% 2% 1% 0,5% 0,1%
5 4 5 5 5 5 5 -
6 5 5 ...
CONCLUSÃO
De posse dos resultados e por meio da Tabela, conclui- se
que não existe diferença significativa entre a maiones...
MUITO OBRIGADA!
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  1. 1. PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL AULA PRÁTICA Nº 2 – TESTE DE DIFERENÇA OU DISCRIMINATIVO: TRIANGULAR Juliana Guedes
  2. 2. INTRODUÇÃO É utilizado para verificar se existe diferença perceptível entre dois produtos comparando-se três amostras, onde 2 são iguais e 1 diferente; Deve-se apresentar a amostra e perguntar qual a diferente; Recomenda-se de 20 a 40 julgadores, embora 12 possam ser utilizados em casos mais simples;
  3. 3. INTRODUÇÃO Intercalar a apresentação ABA, BAB, ABB e BAA; A análise estatística se baseia no número de acertos; Probabilidade de acerto ao acaso 1/3.
  4. 4. OBJETIVO Verificar se há diferença sensorial perceptível entre a formulação tradicional e a light de uma marca de maionese.
  5. 5. MATERIAL E MÉTODOS
  6. 6. MATERIAL E MÉTODOS  Copos/pratos/ bandejas/ para apresentação das amostras;  Amostra A, maionese Hellmann’s tradicional;  Amostra B, maionese Hellmann’s light.
  7. 7. MATERIAL E MÉTODOS  Equipe: 9 provadores, 8 do sexo feminino, 1 do sexo masculino;  Avaliação: cabines individuais com luz branca;  Três amostras codificadas com números aleatórios de 3 dígitos;  Amostra diferente.
  8. 8. MATERIAL E MÉTODOS  Provador 1: ABB  Provador 2: BAB  Provador 3: BBA  Provador 4: ABB  Provador: 5: BAB  Provador 6: BAA  Provador 7: ABA  Provador 8: AAB  Provador 9: BAA A: tradicional B: Light
  9. 9. MATERIAL E MÉTODOS Ficha de avaliação para o teste triangular
  10. 10. RESULTADOS E DISCUSSÃO Provadores Resposta 1 E 2 E 3 E 4 E 5 C 6 C 7 C 8 C 9 C Total Acertos 5 Resultados para o teste triangular
  11. 11. RESULTADOS E DISCUSSÃO No total de julgamentos Níveis de probabilidade (α) 5% 4% 3% 2% 1% 0,5% 0,1% 5 4 5 5 5 5 5 - 6 5 5 5 5 6 6 - 7 5 6 6 6 6 7 7 8 6 6 6 6 7 7 8 9 6 7 7 7 7 8 8 10 7 7 7 7 8 8 9 11 7 7 8 8 8 9 10 Fonte - ABNT, NBR 12995, 1993. Teste triangular (unilateral, p = 1/3). Número mínimo de julgamentos corretos para estabelecer significância a vários níveis de probabilidade.
  12. 12. CONCLUSÃO De posse dos resultados e por meio da Tabela, conclui- se que não existe diferença significativa entre a maionese tradicional e a light pelo teste Triangular.
  13. 13. MUITO OBRIGADA! julianamgo@gmail.com

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