Cultivo del café

CULTIVO DEL CAFÉ
FACILITADOR:
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Regional Sonsonate
CONTABILIDAD
AGRÍCOLA Y GANADERA

Género: Coffea
Familia: Rubiáceas
(Rubiaceae).
Especies:
Arábigo (Coffea arabica)
Robusta (Coffea canephora)
Liberiano (Coffea liberica)
Excelso (Coffea excelsa)
Origen: Etiopía
TAXONOMÍA
GENERALIDADES

 CAFÉ ARÁBIGO (Coffea arabica L)
 Nativo de Etiopía, en altitudes
entre 1,350 y 2,000 m.
 Posee dos variedades botánicas
que son: Arabica y Bourbon.
 Cada región posee sus propias
razas seleccionadas y adaptadas.
Bourbon (var. bourbon) y
Maragogipe, en América del Sur,
Centroamérica
DIVERSIDAD GENÉTICA
GENERALIDADES

Raíz
MORFOLOGÍA
 Raíz principal puede alcanzar 50 cm
 El desarrollo normal del sistema radicular del cafeto es
muy importante para su crecimiento, producción y
longevidad.
 En etapa de semillero y vivero se debe lograr una raíz
principal bien formada
GENERALIDADES
oFormado por un tallo central .
oDe los nudos se forman las ramas laterales .
oA través de ambos tipos de crecimiento se conforma la
arquitectura del cafeto.
Nacen en la parte terminal del tallo y en las ramas.
Crecen en disposición opuesta, son de forma elíptica.
Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a la
especie y variedad.
Hojas
Tallo

Flores
MORFOLOGÍA
• El cafeto es una planta autógama
• Cuando la flor se abre, una porción del polen ya se
ha liberado internamente, habiendo ocurrido entre
el 90 a 95% de autofecundación.
• Esta característica impide riesgos de contaminación
genética.
GENERALIDADES
Fruto
1. Corte central
2. Grano de café (endosperma)
3. Piel plateada (tegumento)
4. Pergamino (endocarpio)
5. Capa de pectina
6. Pulpa (mesocarpio)
7. Piel exterior (epicarpio

Se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de
palma o tira de bambú.
Dentro del almácigo se disponen hileras
espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los
surcos.
Cuando las plantas alcanzan una altura de
15 a 20 cm. (seis a ocho meses después de
la siembra), los arbolitos están listos para su
trasplante.
ACTIVIDADES
PROPAGACIÓN POR SEMILLAS

La distancia comúnmente
usada en la siembra del café
arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo
cual da más o menos 2,000
árboles/ha.
Se puede utilizar doble
trasplante al principio, después
los árboles alternos se
eliminan cuando resultan muy
aglomerados y los
rendimientos empiezan a bajar.
SIEMBRA DE ARBOLITOS
ACTIVIDADES

Manejo de Sombra
Los efectos benéficos que resultan
de la sombra consisten en una
protección contra la sequía, la
erosión y el viento.
La plantación de árboles de
sombra está justificada por la
fertilidad aumentada del suelo por
la fijación del nitrógeno.
Los árboles más grandes se deben
espaciar a una distancia de 10 a 12
m, mientras que los más
pequeños, se siembran mucho
más cerca.
OTRAS ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES

Fertilización
La fertilización foliar tiene
innegables ventajas sobre la
aplicación de fertilizante al
suelo.
La principal es que es
absorbido en una proporción
no inferior al 90%. Mientras
los fertilizantes aplicados al
suelo se pierden en un 50%
o más, por diferentes
motivos.
ACTIVIDADES

Control de malezas
La erradicación completa
de las hierbas malas no es
práctica ya que se
incrementa el riesgo de
erosión.
La aplicación de herbicidas
sistémicos es cara pero
eficaz si se siguen los
procedimientos correctos.
ACTIVIDADES

Poda.
La poda, persigue diversos objetivos:
◦ Eliminar ramas muertas y no
productivas
◦ Estimular la formación de
estructuras productivas
◦ Conformación adecuada de los
árboles
◦ Mantener una estructura foliar
aérea bien abierta
◦ Reducir la muerte periférica (por
una elevada producción)
ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES

Control de plagas y enfermedades
Plagas.
Escamas: Plantas jóvenes, parte aérea
Palomillas: Raíces de los cafetos y
malezas, pueden causar la muerte a los
cafetos.
Nematodos (Meloidogyne) : Raíces,
materiales infestados.
Minador: Hojas, hace galerías o minas.
ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
Enfermedades
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)
Manchas en las hojas, de color amarillo, anaranjado
y por debajo de ellas se observa un polvillo de color
naranja.
Cercospora (Cercospora coffeicola)
Enfermedad que afecta hojas, granos sobre plantas
de todas las edades, causa defoliación y disminución
y pérdida de la calidad del grano.
Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
Enfermedad de los frutos.
No obstante estos inconvenientes se han obtenido
algunas variedades resistentes

COSECHA
Para lacosecha del café, se pueden aplicar dos métodos:
La recolección consiste en recoger manualmente sólo las
cerezas maduras en su punto. Es la técnica más costosa,
que obliga a pasar durante días varias veces sin
interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las
mejores calidades de café.
El despalillado consiste
en raspar la rama de las
cerezas.
Este método puede ser
mecanizado

PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO
• Tanque sifón
Es un clasificador hidráulico de café uva
• Despulpado
Proceso por el cual es eliminado la
cáscara del café uva.
• Fermentado
Es el proceso por el cual se descompone
el mucílago que cubre a los granos de
café. Se almacena en pilas de cemento y
su proceso dura de 12 a 18 horas
• Lavado
Es el proceso para eliminar el mucílago
descompuesto que cubre los granos de
café, se realiza con agua limpia en el
mismo tanque de fermentado o en el canal
de correteo

PROCESAMIENTO
Secado :
El café sale del lavado con
una humedad entre 50 a
60% y hay que bajarla a
12 ó 13% y para bajar
esta humedad se necesita
de 30 a 40 horas de sol.
Almacenado:
El café pergamino se
almacena en lugares
libres de olores

PROCESO CONTABLE

MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN

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