1. Bioquímica
Docente: Sergio Hernández M.
Carbohidratos

2. Clasificación de los
Carbohidratos
 Los glúcidos están ampliamente distribuidos en
vegetales y animales, donde desempeñan funciones
estructurales y metabólicas.
 Vegetales glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir
de CO2 y agua y almacenada como almidón.
 Animales sintetizan algunos glúcidos a partir de lípidos y
proteínas.

3. Carbohidratos
Monosacáridos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos

4. Monosacáridos
 Aquellos que no pueden ser hidrolizados en moléculas
más sencillas.
Monosacáridos
Triosas
Tetrosas
Pentosa
Hexosa

5. Triosas
 Monosacáridos formados por una
cadena de 3 átomos de carbono
 Fórmula empírica: C3H6O3
Triosas
D –
gliceraldehído
Dihidroxiacetona
Gliceraldehído –
3 - P
Dihidroxiacetona
- P
L -
gliceraldehído

7. Tetrosas
 Son monosacáridos (glúcidos
simples) formados por una cadena
de 4 carbonos
 Fórmula empírica: C4H8O4
Tetrosas
D –
eritrosa
D - Treosa
D -
eritrulosa
L - treosa
L -
eritrosa

9. Pentosas
 Formados por una cadena de 5
átomos de Carbono
 Fórmula empírica: C5H10O5
Pentosa
D – ribosa
L -
arabinosa
D - xilosa
D - lixosa
D –
ribulosa
D -
xilulosa

11. Hexosas
 Formados por una cadena de 6 átomos de
carbono. Su principal función es producir
energía.
 Fórmula empírica: C6H12O6

12. Hexosas
Aldohexosas
• D - alosa
• D - altrosa
• D - glucosa
• D - galactosa
Cetohexosas
• D - psicosa
• D - fructosa
• D - sorbosa
• D - tagatosa

14. Carbohidratos
Monosacáridos
Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Celobiosa
Isomaltosa
Trehalosa
Oligosacáridos
Polisacáridos

15. Disacáridos
 Formados por la unión de dos
azúcares monosacáridos iguales o
distintos mediante un enlace O -
glucosídico.
Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Celobiosa
Isomaltosa
Trehalosa

16. Sacarosa
 Glucosa + Fructosa
 También se le llama azúcar común
 No tiene poder reductor
 Nombre químico: alfa – Glucopiranosil –
(1-2) – beta – D – fructofuranósido
 Fórmula química: C12H22O11

19. Lactosa
 Glucosa + galactosa
 También conocida como el azúcar de la
leche
 Tiene poder reductor

22. Maltosa
 Glucosa + Glucosa
 Unidas mediante un enlace glucosídico entre
primer carbono anomérico (proveniente de –OH)
de una glucosa y el oxígeno del cuarto carbono de
la otra.
 Es un azúcar reductor
 Se obtiene por hidrólisis del almidón y glucógeno
 C12H22O11

24. Azúcar de malta / Malta

25. Celobiosa
 Glucosa + Glucosa
 Unidos por los grupos hidroxilo del C1 en posición
Beta de una glucosa y el C4 de la otra glucosa
 Beta – D – glucopiranosil (1-4) – beta – D –
glucopiranosa
 Aparece en hidrólisis de la Celulosa
 Fórmula empírica: C12H22O11

27. Isomaltosa
 Glucosa + Glucosa
 Unidas por los grupos hidroxilo del C1 en posición
alfa de una glucosa y del C6 de la otra.
 Alfa – D –glucopiranosil (1-6) alfa – D –
glucopiranosa
 Se obtiene en hidrólisis del almidón y glucógeno
 Fórmula empírica: C12H22O11

29. Granos de cebada germinada

30. Trehalosa
 Glucosa + Glucosa
 Unión glucosídica involucra los grupos –OH
de los dos carbonos anoméricos.
 Partiendo de dos glucosas reductoras
dulces se consigue un disacárido no
reductor, con bajo poder edulcorante

31. Champiñones / Setas /
Hemolinfa de insectos

32. Oligosacáridos
 Son polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos por enlaces glucosídicos
 Disacáridos se siguen uniendo a otros
monosacáridos por enlaces glucosídicos, así se
forman los oligosacáridos
 Cadena no necesariamente lineal
 Suelen estar unidos covalentemente a proteínas y
a lípidos (glicoproteínas y glicolípidos)

33. Carbohidratos
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Disacáridos
Inulina
Oligofructosa
Galactooligosacáridos
Polisacáridos

34. Carbohidratos
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
De reserva
Almidón
Glucógeno
Estructurales
Celulosa
Quitina

35. Polisacáridos de Reserva
 Representan una forma de almacenar
azúcares sin crear por ello un problema
osmótico.
 Principal molécula proveedora de energía
para las células es la glucosa C6H12O6
Polisacáridos De reserva
Almidón
Glucógeno

36. Polisacáridos estructurales
 Glúcidos que participan en la construcción de
estructuras orgánicas.
 Más importantes constituyen la parte principal de
la pared celular de las plantas.
Carbohidratos Polisacáridos
Celulosa
Quitina

37. pKa
 Es la fuerza que tienen las moléculas de
disociarse (logaritmo negativo de
la constante de disociación ácida de un
ácido débil)
 Una forma conveniente de expresar la
relativa fortaleza de un ácido es
mediante el valor de su pKa.
 Valores pequeños de pKa equivalen a
valores grandes de Ka (constante de
disociación) y, a medida que el
pKa decrece, la fortaleza del ácido
aumenta

38. pKa
 Un ácido será más fuerte cuanto menor es
su pKa y en una base ocurre al revés, que
es más fuerte cuanto mayor es su pKa