Este documento describe el arte culinario y la gastronomía en México. Explica que la cocina depende de la cultura y los ingredientes disponibles, y que muchos alimentos necesitan ser cocinados para ser seguros de consumir. La cocina mexicana es producto de la mezcla de las culturas prehispánicas con las aportaciones españolas y otras influencias. México ha contribuido muchos ingredientes importantes a la cocina internacional, como el maíz, frijoles, chiles y cacao.

1. Cocina
Un arte que se puede saborear
José Carlos Lopez acosta
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Xochicalco

2. ¿Que es?
• La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende
mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de
prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que
confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a
todo lo relacionado con la cocina.
• Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el
fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la
influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un
mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a
su preparación.

3. La preparación de las comidas
• El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u
obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
• Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado
cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor,
color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
• Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente
disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.

4. Gastronomía en México
• Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. La actual cocina nacional
mexicana posee una sazón particular, producto de un definido estilo en la preparación de sus platillos y
del uso de una gran variedad de alimentos, muchos autóctonos y otros incorporados a consecuencia de
un vasto intercambio cultural desarrollado durante los últimos 500 años. La cocina mexicana es
producto del mestizaje culinario entre las costumbres alimenticias de diversas etnias prehispánicas, el
aporte de los conquistadores españoles y posteriores influencias asiáticas y francesas.
• Entre los aportes de México a la cocina internacional se encuentran los siguientes ingredientes: el maíz,
el frijol (poroto), el chile (ají), la calabaza(zapallo), el jitomate (tomate rojo), el tomate verde, el camote
(batata), el cacao, la vainilla, el guajolote (pavo), el cacahuate (maní), el aguacate (palta), la papaya
(mamón), la yuca (mandioca) y la piña (ananá), entre otros muchos productos vegetales y animales.

5. ¿Para que?
• Para favorecer la digestión, se cuece.
• Para intentar garantizar la salud de los consumidores, se transforman y
asocian alimentos variados.
• Para suministrar contenidos y elementos variables según las necesidades de
cada individuo.
• Para poder proponer regímenes nutricionales específicos en función de cada
enfermedad.

6. Alimentación gracias al arte culinario
• Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua,
proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el
crecimiento y mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de
actividad física o psíquica. Los alimentos suministran, pero de manera
desequilibrada en relación a las necesidades, las proteínas, lípidos y glúcidos
que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al cuerpo
humano, así como vitaminas y otros elementos. Resultando que sólo la
asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura
los aportes de elementos indispensables.

7. Necesidades
• Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la
comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les
suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77
por ciento de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después
del parto, así como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la
aparición de osteoporosis.
• De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes
energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado
diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.