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  • 1.
  • 2. A MICROBIOLOGIA E OS ALIMENTOS
  • 3. A CIÊNCIA E OS MICRÓBIOS
  • 5. Hipócrates, Pai da Medicina! “faça do alimento sua medicina e da medicina seu alimento!” 460-370 a.C A doença é mostrada como um demônio atacando o pé
  • 6. 1º Cientista: Séc XVI, Da Vinci Pintor Italiano ilustrava a ciência desenhando em pormenor inventor do 1º carro Pintou o famoso quadro Mona Lisa ou La Gioconda (Florença, Itália, princípios Séc. XVI, Museu do Louvre, Paris, França)
  • 7. Séc XIX Charles Darwin Inglaterra Queria ser Padre! Estudou Geologia, interessado em Ciências Teoria da evolução das espécies Ano de 2009 – ANO DE DARWIN Beagle (Maio – 200 Anos)
  • 8. Louis Pasteur Pai dos Micróbios! França Química, Biologia, Medicina Vacinas Estudo dos micróbios, Fermentos, conservação dos alimentos (pasteurização)
  • 9. A CIÊNCIA DOS MICRÓBIOS BONS
  • 10. Vivem em todo o lado, à nossa volta, sobre nós e dentro de nós dão-nos saúde, alimento, e até ajudam a fazer o ar que respiramos nas nuvens no céu
  • 11. nos fundo dos oceanos onde se alimentam dos minerais que os vulcões expelem no gelo onde mais nada consegue viver fundo na terra Quem são eles?
  • 12. ◦ São os MICRÓBIOS! O mundo dos tão pequenos que não se vêm
  • 14. Os legumes e frutos fermentados: o trabalho dos MICRÓBIOS! O pepino O chucrute ou couve ácida A azeitona de mesa
  • 15. Bactérias Algas Leveduras Fungos filamentosos Vírus Protozoários Microrganismos
  • 16. Bactérias Formas de bactérias Vivem em todo o lado, são elos muito importantes na decomposição da matéria orgânica Produzem produtos alimentares mas também podem provocar distúrbios alimentares
  • 17. Bactérias Coccus - são bactérias esféricas ou ovais tem um ou vários arranjos baseados nos seus planos de divisão
  • 18. Bactérias Bastonetes – bactérias com forma de bastão. Os bastonetes dividem-se num plano produzindo bastonetes streptobastonetes ou cocobastonetes
  • 19. As Bactérias As espiraladas em forma de espiral
  • 20. Bactérias que se vêm a olho nú Sem microscópio
  • 21. Bactérias Bactérias que se vêm a olho nú ◦ Thiomargarita namibiensis ◦ uma bactéria esférica com diâmetro entre 100 e 750 m
  • 22. Bactérias Bactérias com extensões ◦ Verrucomicrobium spp ◦ Encontra-se em ambientes aquáticos/solos e no tubo digestivo de humanos ◦ Podem ser cerca de 3% das bactérias do solo
  • 23. Bactérias Bactérias com extensões ◦ Prosthecobacter spp., Prosthecomicrobium spp., Ancalomicrobium spp ◦ Stella spp., bactérias achatadas, com forma de estrelas ◦ Vivem no solo ambientes aquáticos ou em material fecal de animais
  • 24. Algumas bactérias formam endosporos Os endosporos são células que são muito resistentes ao calor e não são destruídas facilmente Os esporos podem permanecer dormentes por muitos anos (décadas, séculos?) ◦ A sua reactivação é rápida havendo as condições ideais para acontecer Formas de sobrevivência - esporos
  • 25. O Queijo, o Iogurte, os Enchidos: o trabalho das bactérias! O queijo Os enchidos O iogurte
  • 26. Os fungos podem-se dividir em três grupos ◦ Leveduras ◦ Fungos filamentosos (bolores) ◦ Cogumelos Vivem em todo o lado ◦ Alguns são muito importantes na alimentação, outros podem causam doenças Os Fungos
  • 27. As Leveduras As leveduras comem açúcar e fazem álcool e anidrido carbónico Usamos as leveduras para fazer pão, cerveja e vinho
  • 28. O PÃO: o trabalho das leveduras!
  • 29. O VINHO: o trabalho das leveduras!
  • 30. A CERVEJA: o trabalho das leveduras!
  • 32. Os Fungos são micróbios “peludos” que crescem onde haja água e alimentos suficientes, como numa floresta húmida, uma peça de fruta, ou numa casa de banho húmida Os BONS: que produzem ou são alimentos e também medicamentos, os antibióticos que tratam doenças Os MAUS: que estragam os alimentos e produzem doença
  • 33. Os fungos filamentosos têm conídios que são esporos, que são coloridos, resistentes à secura Formas de sobrevivência - esporos
  • 35. Cogumelos São fungos filamentosos grandes, a parte que se come do cogumelo
  • 36. Os Vírus Os vírus são os microrganimos mais pequenos Podem provocar muitas doenças
  • 37. Os Protozoários Os protozoários são muito importantes porque comem micróbios que comem algas Alguns podem causar doenças Alguns vivem agarrados a superfícies (Vorticella)
  • 38. Se pudessemos falar com os microrganimos… microrganimos… Porque eles também falam entre si
  • 39. Não se deixem enganar pelo aspecto! ◦ Ao longo de milhões de anos de existência os micróbios mantém o aspecto exterior, mas … ◦ foram aperfeiçoando o seu interior!
  • 40. Os Micróbios e o VW Carocha VW Beetle, 1938 VW Beetle, 1949 VW Beetle, 1973 New VW Beetle, 2000 New VW Beetle, 2008 New VW Beetle, 2010
  • 41. … É com eles que trabalhamos no laboratório!
  • 42. Crescimento microbiano Os microrganismos têm temperaturas ideais de crescimento, a 25oC, 30oC, 37oC ou 42 oC e eventualmente outras a 65,oC, 105oC ◦ por isso há tantas estufas no Laboratório
  • 43. Crescimento microbiano Um organismo que cresce na presença de oxigénio atmosférico é aeróbico Um organismo que não consiga de todo viver na presença de oxigénio é anaeróbico
  • 44. Crescimento microbiano Entre estes dois extremos há situações intermédias ◦ Anaeróbico facultativo (não precisam do O2 mas crescem melhor na sua presença) ◦ Anaeróbicos aerotolerantes, ignoram o O2 ◦ Microaerofílicos, não toleram 20% de O2 mas unicamente 2%-10%
  • 46. Para estudar microrganismos temos que conseguir crescê-los no laboratório Os meios de cultura do laboratório variam entre simples e complexos Podem ser líquidos e sólidos (com agar) Crescimento microbiano
  • 50. Para terminar… NOSSO TRABALHO
  • 54.
  • 55. … AZEITONA L. plantarum, L. pentosus, L. paraplantarum – Aptidão probiotica/ Starters
  • 56. Análises 107 bp
  • 57.
  • 59. As BACTÉRIAS da AZEITONA, as BACTÉRIAS LÁCTICAS também fazem medicamentos para tratar as doenças!