Liofilização

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Se formos a um supermercado encontramos vários alimentos liofilizados, nomeadamente, tomates, bananas, maçãs, carnes, ovos, entre outros. Ou seja, na linguagem corrente, estamos a falar de alimentos desidratados, há quem diga que são melhores do que os convencionais. Será mesmo que a perda de água faz um alimento ficar mais saboroso? O Sabor fica mais acentuado, e o melhor, as vitaminas e proteínas continuam intactas. Como é possível retirar água aos alimentos sem retirar também o seu sabor?

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Liofilização

  1. 1. Liofilização Trabalho realizado por: Isabela Queimadela nº13 Jessica Costa nº14 Ana Sofia nº31 12º A 2014/2015 Biologia
  2. 2. Introdução…
  3. 3. O processo de Liofilização… 1. Frescos ou congelados os alimentos são cozinhados e, em seguida, colocados numa câmara de vácuo. 2. Cerca de 98% da humidade dos alimentos evapora no processo , a temperaturas baixas como os -30⁰C. 3. Os alimentos liofilizados são ensacados numa embalagem de forma a evitar a entrada de oxigénio e humidade, para garantir a frescura até ser aberto. 4. Quando acrescentamos água quente, a comida fresca recupera o seu original sabor, aroma, textura e aparência.
  4. 4. Vantagens e desvantagens da Liofilização… Vantagens: • Os alimentos mantêm as propriedades nutritivas; • A conservação do alimento; • Facilidade no transporte; • Os produtos não alteram a sua estrutura; • Processo 100% natural; •Vida de prateleira. Desvantagens: • Os alimentos são fáceis de hidratar e frágeis; • Os alimentos são susceptíveis a oxidações; • O processo é lento; •Equipamento muito caro; •Custo energético muito caro.
  5. 5. Exemplos de alimentos liofilizados…
  6. 6. Alimentos liofilizados: cuidados a ter… Cuidados a ter na sua conservação: • As embalagens devem estar devidamente fechadas; • Ter em atenção a data de validade. Cuidados a ter no seu consumo: • Ingerir quantidades moderadas.
  7. 7. Curiosidades…
  8. 8. Conclusão e bibliografia… Bibliografia: •GARCIA, L. P. Liofilização aplicada a alimentos. 2009. 45p. Trabalho Académico (Graduação Bacharelado em Química de Alimentos) – universidade Federal de Pelotas. Pelotas, RS, 2009; • MUNDO EDUCAÇÂO. Disponível em: http://www.mundoeducacao.com.br/quimica/liofilizacao-alimentos- desidratados.htm. •(…)

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