2. Ingredientes
Para los calamares:
• 8 calamares hermosos
• 500 gr de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• un chorro de leche
• pan rallado
• hierbas de Provenza
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo M-L
3. Ingredientes
Para la jardinera:
• 2-3 patatas (según el tamaño)
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 75 gr de petites carrottes (zanahorias baby) cogeladas
• 75 gr de guisantes congelados
• Aceite de oliva vrigen extra (nosotros arbequino)
• unos 600-650 ml de fumet de pescado
• un vasito de vino blanco añejo
• 2 guindillas
• sal y pimienta
4. Elaboración
Comenzar limpiando los calamares, retirar la cabeza y los tentáculos, la pluma
y sus interiores. Luego eliminar la piel con cuidado de no romperlos. Reservar
en un escurridor mientras acabamos con todos.
Cortar los tentáculos con un cuchillo y picar bien, ojos y boca los desechamos.
En un bol agregar la carne picada, los tentáculos picados, 1 huevo, las hierbas,
sal, pimienta, el chorrito de leche y el pan rallado, y después, mezclar bien.
5. Con la mezcla resultante ir rellenado uno a uno los calamares. Cerrar cada
calamar con ayuda de un palillo redondo. Reservar.
Picar la cebolla para sofrito, y lo mismo con los dientes de ajo, agregar a una
cazuela con aceite de oliva virgen extra y sofreír hasta que esté transparente,
a fuego medio, unos 10 minutos.
Mientras pelar las patatas y chascarlas, esto es cortarlas de forma irregular,
clavando el cuchillo y acabando de romperlas con un giro de mano, así
sueltan mejor el almidón.
6. Pasado los diez minutos, añadir las patatas y cocinar todo junto
removiendo unos 5 minutos. Después, añadir las zanahorias
baby y los guisantes congelados, en este caso no descongelados
previamente, sal, pimienta, las dos guindillas y las hierbas y
remover, después agregar el vino viejo, y dejar que se evapore el
alcohol, a fuego medio unos 7 minutos.
7. Añadir el fumet de pescado, y los calamares ya
rellenos, tapar y dejar cocinar unos 40 minutos a
fuego medio.
8. Destapar, seguir cocinando otros 20 minutos más con el
fuego algo más fuerte para que espese un poco la salsa.
Podemos consumir directamente o dejar de un día para
otro.
Como sugerencia de presentación, servir las verduras a
parte y filetear el calamar relleno, tal y como veis en la
foto.
