1.
P.PERRIN
ISO 22000:2005
DIFFICULTES RENCONTREES
INTERPRETATION DES
EXIGENCES
ISO 22000:2005
DIFFICULTES RENCONTREES
INTERPRETATION DES
EXIGENCES
COLLOQUE CEPR
25 AVRIL 2006
ENVA

2.
P.PERRIN
ISO 22000:2005
BILAN ET DIFFICULTES
Analyse des rapports d’audit
Analyse des rapports d’audit
Bilan des non conformités
Bilan des non conformités
Ecarts d’audit
Ecarts d’audit

3.
P.PERRIN
1.1 Écarts d’audit
Bilan sur 8 audits initiaux ISO 22000
Domaines d’activité: sucre cristallisé, eau potable, glaces-pâtisserie, carbonate de
calcium, conditionnement.
Effectifs des organismes : de 5 à 300 personnes
50 %
Documentation
50 %
Application
-Absence de NC critique
-Des écarts à chaque audit
-Une « moyenne » d’environ 5 écarts par audit
0
NC
Critiques
4
(sur 3
audits)
NC
Majeures
(étendue)
38
(2 à 11 )
Nbre
Écarts
(étendue)
34
(sur 7
audits)
NC
Mineures
(étendue)

4.
P.PERRIN
0 5 10 15 20 25
ARTICLE 4
ARTICLE 5
ARTICLE 6
ARTICLE 7
ARTICLE 8
NC Majeures NC Mineures
-Absence d’écart sur l’article § 4.
-L’essentiel des écarts sur l’article § 7. (25 écarts sur 38 attribués)
- NC Majeures réparties sur les articles § 7. et 8.
1.2 Écarts d’audit

5.
P.PERRIN
23
2
7
4
0
6
2
2
8
5
0
5
0
0
4
NC Mineure
NC Majeure
Chapitre
2.1 BILAN DES NON CONFORMITES

6.
P.PERRIN
NC min.
NC maj.
0
0
0
0 0
0
4
1
Revue de direction
5.8
4
Ressources
humaines
6.2
4
Préparation et
réponse aux
urgences
5.7
2.2 BILAN DES NON CONFORMITES

7.
P.PERRIN
0
0
1
0
1
0
0
0
0
0
NC MAJ NC MIN
3
Maitrise des N.C.
7.10
1
Traçabilité
7.9
2
Planification et vérification
7.8
1
MaJ PRP et Plan HACCP
7.7
3
Plan HACCP
7.6
3
PRPo
7.5
3
Analyse des dangers
7.4
4
Etapes initiales d’analyse des
dangers
7.3
3
PRP
7.2
0
7.1
2.3 BILAN DES NON CONFORMITES

8.
P.PERRIN
2.4 BILAN DES NON CONFORMITES
0
1
Amélioration
8.5
2
1
Audit interne
8.4
NC
min.
NC
maj.
CHAP.

9.
P.PERRIN
Ressources Humaines (§ 6.2)
– Absence d’évaluation de l’efficacité des formations internes /
externes
– Compétences requises non déterminées pour des postes ayant une
incidence sur la sécurité des aliments
Préparation et réponse aux urgences (§ 5.7)
– Absence de procédure
– Tests de simulation des situations non définis et non réalisés
– Procédure restreinte aux alertes ne couvrant pas d’autres
situations d’urgence
3.1 Analyse des rapports:
Revue de direction (§ 5.8)
– Absence de conclusion sur la sécurité des aliments et
l’amélioration de l’efficacité du système dans les données de
sortie de cette revue.

10.
P.PERRIN
Programmes PRP (§ 7.2)
– Dérives dans l’application des PRP
– PRP incomplets
Étapes initiales à l’analyse des dangers (§ 7.3)
– Liste des dangers potentiels non exhaustive
– Description des mesures de maîtrise incomplète
Analyse des dangers (§ 7.4)
– Dangers non analysés
– Justification des dangers et des niveaux acceptables non
enregistrée
– Mesures de maîtrise non prises en compte dans l’étape de
sélection et d’évaluation
3.2 Analyse des rapports:
Établissement des PRP o (§ 7.5)
– Déphasage entre mesure de maîtrise (non documentée) et
surveillance de la mesure de maîtrise
– Informations incomplètes sur la gestion des PRP o
– Absence de surveillance d’un PRP o

11.
P.PERRIN
Établissement du Plan HACCP (§ 7.6)
– Détermination des limites critiques non pertinente
– Notion de CCP erronées
– CCP non surveillés
– Fonction des limites critiques dévoyée
Mise à jour des informations et des PRP / HACCP (§ 7.7)
– Plan HACCP non révisé (suite à réclamation)
3.3 Analyse des rapports:
Planification de la vérification (§ 7.8)
– Lacunes dans la vérification des PRP et PRP o
Système de traçabilité (§ 7.9)
– Dérive dans l’application des règles d’identification et de traçabilité
Maîtrise des non conformités (§ 7.10)
– Efficacité du programme de retrait non vérifiée
– Pas d’enregistrement sur les décisions relatives aux produits non
conformes

12.
P.PERRIN
3.4 Analyse des rapports:
Audit interne (§ 8.4)
– Absence de programme d’audit et des exigences du SMSA non
encore auditées
Amélioration (§ 8.5)
– Absence d’enregistrement de l’évaluation préalable d’un
fonctionnement en mode dégradé

13.
P.PERRIN
• « Dires » d’auditeurs
> des difficultés pour les entreprises sur…
- les objectifs mesurables de sécurité des aliments (difficiles à fixer)
- les situations d’urgence et accidents (assimilées à retrait – rappel)
- la notion de PRP opérationnel
- l’évaluation des résultats individuels vérifications
- la validation des combinaisons de mesures
- la distinction entre vérification et validation (confusion)
• « Dires » de consultants
> des difficultés pour les entreprises sur…
- les textes réglementaires (difficultés dans les mises à jour)
- l’utilisation des guides de bonnes pratiques (manque de pertinence)
- la communication interne (informations ascendantes vers l’équipe)
- la préparation et la réponse aux urgences (restrictive aux alertes sanitaires)
- la quantification des risques
- la sélection des mesures de maîtrise (PRP o / CCP)
- la surveillance, vérification et validation (confusions)
3.7 Analyse des rapports
Retours d’informations des auditeurs sur les difficultés rencontrées par les entreprises

14.
P.PERRIN
ISO 22000:
QUEL AVENIR ?
ISO 22000:
QUEL AVENIR ?

15.
P.PERRIN
RUPTURE PAR RAPPORT AUX APPROCHES PRECEDENTES DE
CERTIFICATION DE SYSTEMES QUALITE?
CONFORMITE EXPERTISE
DES QUESTIONS DE FOND
SYSTEME METIER

16.
P.PERRIN
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
- réglementation SMSA
- expertise transversale:
sémantique, méthode,………… microbiologie
,physique,chimie,etc.
- expertise verticale:
métier,produit,procédés,etc…
La compétence des intervenants:
- systèmes et référentiels adjacents
- « GBPH », CODEX ALIMENTARIUS, etc.

17.
P.PERRIN
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
- des personnes chargées
de la mise en œuvre de ces systèmes de management
- des personnes chargées d’évaluer
ces systèmes de management
- des personnes chargées de dispenser
des formations ou des conseils auprès des entreprises chargées
de la mise en œuvre de ces systèmes de management
La compétence des intervenants: qualification

18.
P.PERRIN
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
- des personnes chargées
de la mise en œuvre de ces systèmes de management
- des personnes chargées d’évaluer
ces systèmes de management
- des personnes chargées de dispenser
des formations ou des conseils auprès des entreprises chargées
de la mise en œuvre de ces systèmes de management
La compétence des intervenants: qualification
Certification de compétence

19.
P.PERRIN
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
- réglementation SMSA
- expertise transversale:
sémantique, méthode,………… microbiologie
,physique,chimie,etc.
- expertise verticale:
métier,produit,procédés,etc…
La compétence des intervenants:
- systèmes et référentiels adjacents
- « GBPH », CODEX ALIMENTARIUS, etc.
CHAMPS DE CERTIFICATION
DU CEPR

20.
P.PERRIN
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
La compétence des intervenants: qualification
CERTIFICATION DE COMPETENCE DU
CEPR
HACCP
AUJOURD’HUI

21.
P.PERRIN
22000
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
La compétence des intervenants: qualification
CERTIFICATION DE COMPETENCE DU
CEPR
HACCP
EVOLUTION
EN COURS

22.
P.PERRIN
22000
DES QUESTIONS DE FOND
DES QUESTIONS DE FOND
La compétence des intervenants: qualification
CERTIFICATION DE COMPETENCE DU
CEPR
DEMAIN

23.
P.PERRIN
CONCLUSION (1)
•MECONNAISSANCE, ENCORE AUJOURD’HUI,
DE LA METHODE HACCP
•MANIPULATION DES CONCEPTS ET DE LA SEMANTIQUE
TOUJOURS APPROXIMATIFS

24.
P.PERRIN
CONCLUSION(2)
GLISSEMENT INSIDIEUX VERS DES OBLIGATIONS
DE MOYENS:
- ANTINOMIQUES AVEC L’ESPRIT
DES TEXTES REGLEMENTAIRES ET DES NORMES ISO
-PARFOIS NON PERTINENTS ET CONTRE PRODUCTIFS
-DONT L’UNIFORMITE « CONTRASTE » AVEC
LES SPECIFICITES DES SITES DE PRODUCTION
- DONT LA CONFORMITE NE REPRESENTE PAS
NECESSAIREMENT UNE GARANTIE TANGIBLE

25.
P.PERRIN
CONCLUSION(3)
ISO 22000:
UNE OPPORTUNITE POUR
UNE REFLEXION, UNE DYNAMIQUE
DE PROGRES OUVERTE ET
LA PERTINENCE DE L’EXPERTISE
PLUTOT QUE DES CONSTRUCTIONS
ARTIFICIELLES TRIBUTAIRES D’EXIGENCES
DONT LA « STRATIFICATION » GENERE
D’AUTANT MOINS DE BENEFICES
POUR LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES
QUE LES STRATES SONT NOMBREUSES

26.
P.PERRIN
DE L’UNIFORMITE ET DE LA
CONFORMITE……..……NAISSENT
L’ENNUI ET L’IDIOTIE
DE L’UNIFORMITE ET DE LA
CONFORMITE……..……NAISSENT
L’ENNUI ET L’IDIOTIE
UNE REFLEXION SUR LE SAVOIR
A MEDITER: