Defumacao de linguica

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PROCESSO DE DEFUMAÇÃO DE LINGUIÇA

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Defumacao de linguica

  1. 1. NÚCLEO DE ENSINO SUPERIOR DE MANACAPURU CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1 DEFUMAÇÃO DE LINGUIÇA IRANNEY SOUZA LOPES JOED DA SILVA MEIRELES JOSE ANE NOBREGA FIGUEIREDO MEIRY JANE DE SOUZA ALMEIDA RAIMUNDO NONATO DA SILVA SOUZA MANACAPURU 2015
  2. 2. INTRODUÇÃO  O QUE E DEFUMACAO? -Baseia-se na exposição do alimento a fumaça. -a fumaça contem compostos químicos. -diminui o teor de água no alimento.  O QUE E LINGUIÇA - Tripa recheada com toucinho e carne crua temperada. 2 Figura 1: Linguiça defumada
  3. 3. HISTÓRIA DA DEFUMAÇÃO  Eram usadas pelas civilizações gregas, romana e egípcias.  Diminui dez mil vezes a população de bactéria. 3 Figura 2:Civilizacões fazendo a defumação
  4. 4. MAQUINÁRIOS USADOS NA DEFUMAÇÃO DE LINGUIÇA 4Figura 3: máquina para triturar a carne Figura 4: máquina para ensacar a linguiça
  5. 5. MAQUINÁRIOS USADOS NA DEFUMAÇÃO DE LINGUIÇA 5 Figura 5:máquina para ensacar a linguiça
  6. 6. MAQUINÁRIOS USADOS NA DEFUMAÇÃO DE LINGUIÇA 6 Figura 6: defumador simples Figura 7: defumador industrial
  7. 7. MADEIRAS USADAS NA DEFUMAÇÃO  Utilizam se bastante o eucalipto, carvalho, jacaré, carvão ou serragem e também podem ser usados madeiras de árvores frutíferas.  Deve se evitar madeiras resinosas. 7 Figura 8: serragem para defumação
  8. 8. PREPARO E FASES DA DEFUMAÇÃO 1. Coloque a madeira ou serragem de molho com água. 2. Coloque a madeira ou serragem no defumador. 3. Espere chegar de 60 °C a 75 °C. 4. Pendure as linguiças no varal do defumador. 5. Esfrie a linguiça em água fria. 6. Ensaque à vácuo e congele. Conserva até 9 meses. 8
  9. 9. HIGIENIZAÇÃO  Lavar as mãos , as superfícies e os utensílios.  Faça a separação de alimentos crus e cozidos.  Proceda o cozimento nas temperaturas certas.  Refrigeração. 9
  10. 10. REFERÊNCIAS  http://pt.wikihow.com/Defumar-Lingui%C3%A7a 10
  11. 11. OBRIGADO 11

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