Ficha técnica..

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Ficha técnica..

  1. 1. Nombre ee¡ Equipo Descripción general del equipo o utensílio de eooina Tarnaño, tipo o relerencia Centro de Brereeneregre Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de EQLIIPEIS , r UTENSLIIJS Nombre del alwmo: CFHSTIAN ALBEIRO GRANJA MSUEIJEHA Ficha N' : 353545 Afim 2E|15 SDPLETE DE EAS EI SEPLETE DE EIEISINA Un suplete de uso cuinario es una herrariienta we crea una Ilarrra intensamente oaiiente empieando bwano, un gas combustble. Los sopleres de buano están acreditar-Jos de alcanzar terrrperaturas hasta de 1,700' M1430' C - 2MB' F). Esta temperatura es Io srlicientemente alta para Funai muchos metales comu-res como aluminio y cobre, y lo sdicienterrrente caliente para vapmizar muchos corrrpuestos orgânicos tambíérmLos sopietes de butano se usanlrecuentemente como utenálios de oooina para al oooinar oarameizar azúoar, por eiemplo al elaborar creme hruleeJLos pueden comercializar como soplete: de cocina, soplaes para cocinar o sopletes culinaricrs. EI uso del soplete de butano en ia cocina no99 irrita acaarnelizar azúcar, puede uiizarse para Íundr o durar coberturas en casseroles o sopas, queso, raxtiur o quernarz vegetais¡ tale¡ como el pirrrienuo. Les prhuipales marcas en el mundo sen nneene, Chade-dave, Eutbro, Kaiser, Haris, Muielii, Vaga, xress, Vitor, um Muex, ESAB. Klein, se unn pu¡ eeereerem do calnntarnionto, oxicorte, ¡oldadura Iolanda, men. o autógenl, lim a por Ilama, uabaio del : marzo y ainda¡ endermae, trabaio del granio, metalzaclón. tratamiento: rerrrrrees, trabajo de los ternrepraerrees, ioyerre, labricación de prótesis dentales, seeeee, tratamiento de malezas.
  2. 2. caraeterrs 'cas pur re general, y recumendable que as¡ sea dehen tener un reguladnr de nama y un sistema de seguridad que cuando de¡a de quemar se autohloquea un soplete se carga rrsreas generalmente con gas de mechero tiene una autonomia de 12o minutos apreermadamente y su temperatura Ilega a un marrrme de 150o c. ses usas sen muy rrarrades entre erre - eueses. F . , nerar merengues. creme Blumee, crema Catalana. Tambien para derar earnes y gratinar para quemar plumas de res pollos para derar uncron e usa Material Acero rnoxidable Foto
  3. 3. Centro de Biotecnologia Agropecuari - Mosquera FICHA TECNICA de EQUIPDS v UTENSILIOS Nombre del alumno: CRISTIAN ALBEIRO GRANJA MOSDQUERA Ficha NE: Año: Nombre del Equipo TAIADORA Denugcà: : La taiadera es una cuchilla o cuchillo especial de haja curva, a modo de media luna, vgeneralmente con dos mangas o asideras, empleado err Ia : equipo o cocina para cortar quesos, names, etc. El nombre de este cuchillo proviene del verbo raiar, sinónimo de cortar. Las rajaderas presenran a veces dos cuchillas paralelas, para agil ar el corte mediante un movimiento de vaiven sobre una superficie dura v horitontal que cuando se trata de una pieza “msm” "E r el nombre de raio. tajadem v, por enensión, tajadera. cocina de uso especifico suele rec
  4. 4. ía maño, relerencl a TAJADORA AUTOMÁTICA MA350 - ISEOIND-TAJADORA MAT 291 BRAHER - ISMIWS-TAJADORA USA 250 BRAHER - 16301010-TAJADORA USA 3M BRAHER - 16801|D6 Caracteristicas fisicas Una maquina muy útil de alta tecnología vdurab ad empleada en Ia cocina para cortar quesos, cames, etc. Con nuestra tajadora todas sus actividades de cortes serán más lá les por su rapidez y eñcacia a Ia hora del corte de alimentos además del lá I manejo y seguridad brinda Función o uso La raiadera es el curJr o más anroniado para desmenuzar las rrierbas aromáticas de use culinario e como cortador de nina. En Navidad, se suele emplear esta cuchilla para desmenuzar el turróri. En las antiguas lraguas era un cortalrio con manga de madera, due servia para cortar las barras de acero con las que se labricaban los escoplos de los arados. El maestro nerrero la corocaba sobre er acero y er moto o aprendi: la gorpeaba con er mam de nierro hasta separar las piezas.
  5. 5. Material Acero inoiridahle Foto
  6. 6. centro de Biotecnologia Agropecuaria - Mosquera F HA TECNICA de EQUIPOS UTENSILIOS Nombre de umno ST N ALBEIRO GRAN JA MOSQUERA l mmbÍe de' BDQUILLAS v MANGAS Equipo E5 un utensilio de cocina, no solo de reposteria, en lorma de cono al que se Ie puede adaptar en Ia parte mas estrecha un cono metalico o plastico denominada boquilla (puma otipi de varios modelos, con abertura en Ia puma de diferente lorma vtamaño para hacerdiversas decoracionesla manga pastelera o manga conlitera es un utens Io de Cocina formada por un paño cosido en forma de tronco de cono que tiene una boquilla que puede se( de Desaipción varios modelos, cada uno de los cuales (on una Iorma distinta, para disponer alimentos viscosos de lorma decorar¡ . Se rellena a través de una abertura general der más amplia en el extremo opuesto, que se enrolla o retuerce para cerraria, apreráridose entonces para eiitruir su contenido. ÊÍIUÍPD D utensílio de cocina Se utiliza para decorardulces o pasteles, para hacer galietas u otro tipo de oitcocrios pequeños. también para rellenar otros dulces. Aunoue una boquilla circular es bastante útil para rograrronrras redondas y para rellenar dulces como ros buñueros, sueren usarse otras boquillas de dilerentes rormas para producir asneiras, hojas y petaios de flor.
  7. 7. Tamaño, tipo o referencia Caracteristicas físicas Peoueñas para trabajar con poco Ilenado y para decorar con boquillas peoueñas. Apropl s para rrabalar con royal icing, chocolate ycubiertas cremosas. Tamaños: B' (20 cms) v 10' (L5 cms). Medianas para mezclas rnedianamenre suaves pero que no muy duras y por lo general se ucilizan con boquillas medianas a ¡randes También son convenientes DEE hacer rellenos. Tamaños: 12" ( 3D (ms) v 14' (35 cms). Grandes para batidos oremosos y suaves, para vacear masas de galletas, cupcakes, merengue, cremas batidas, etc, de poca dilicultad para dispensar o servir. Funcionan bien sin boouilla ocon boquíllas grandes. Y¡maños:16'(40 cms) y 1B' (45 (ms). son conitos de rlojalata, cromados, de acero ¡nolridable o plástico con orilicios de diverente tamaño y lorma que permiten hacer variadas decoraciones. se acomodam en las mangas pasteleras con o sin adaptador dependlendo de su tamaño. Aunque la boquilla de puma redonda está considerada (amo la más útil porsus mú iples aplicaciones en la decoración, hav otras boquillas que se desracan por la «arma de sus punras y deben ser parte del equipo de todo decorador. se utilizan para elaborar eslrellas, lioias v pétalas de flor. Los fabricantes han estandarizado Ia lorma ytamaño delas puntas delas boquillas, Io que permite ident carlas lácilmente porsu numeración La Manga pastelera es un utensílio de tela o plástico, de uso común en la cocina que se ut ¡za para añadir Ia nata o el betún a algunos pasteles, decorartartas, darle forma a algun puré, etc; tiene forma cónica yesta pvovisto en la puma más delgada de un orifício donde es posible colocarle un pico de metal u otro material duro con lo que se puede variar la ronna en que saldra el rellena al apreiar la manga a cano.
  8. 8. Función o uso Mater¡ al El grupo de las mangas desechables está conformado por las plásticas generalmanta transparentes, de direrente calibre yvariados tamaños. Gruesas para mayor resistencia y delgadas para traba¡o suave. Grandes para producciones en serie o trapajo de yolumen y pequeñas para decpraciones rápidas. son mas higiénicas y más economicas. una manga pastelera puede elaborarse con un triangulo de papel encerado, lnanteca o parafinado formando un cono ycortando la punta con la forma deseada. Es muy útil para pequenas cantidades de royal icing, chocolate fundidoymezclas liyianas. se puede cortar en la punta desde un agujero bien pequeno ocortar en forma dev invertida para formar hojas y utilizar sin boouilla, hasta un agulero mas grande para adaptar poouillas de metal o plásticas. Permite dosiñcar meior las pequenas (entidades y tener varias cuando se trabala con diferentes colores. hojalata, cromados, de acero inoxidable o plástico Una manga nastelera simple puede confecciohalse enrollahdo papel de cocina o papel encerado hasta obtener un cono, rellehándolo, doblando el extremo más ancho varias veces hasta cerrarlo, y cortando entonces el pico con Ia forma deseada. Bto resulta especialmente útil para peoueñas cantidades de chocolate fundido, puesto que puede cortarse un agujero muy pequeno y puede desecharse la manga cuando se enfría y endurece. Futn
  9. 9. Nombre del Equipo centro de Biotecnologia Agropecuaria - Mosauera FICHATECNICA de EQUlPOSy UTENSILIOS Nom bre del alumno CRIST1AN ALBEIROGRANJA MOSQUERA cria 953645 CONTADOR DE PIZZA Descripción general del equipo o utensílio de cocina Un cortador de pizza es una especie de cucnilld giratorio empleadorrecuentemente para cortar las porcionesde la pizza. EI modode runcionamiento es muy sencilla, debido a su noia giratoria se pasa por la superncie de la pizza yse va cortando las porciones deseadas. La originalidad de este instrumento esta en que debido a que la hoj¡ de cucliillo es completamente circular, ni el queso, ni el restode los ingredientes, no queda atrapado en el cortador Tamaño, tipo o rererencia corta Piu¡ de Motosierra-iiiera corta Pina-Corta Pí-Twlrl N' Take-Corta-Pina caia de Herrimíentascorti-Pín¡ de Easy Ríder-Corta-Pin¡ l-liyi Boy-Corta-Pi de Moto “Choperaücorta-Pizz¡ de Plaza Por Life-Corta-Pizz¡ de Blcicleta-Corta-P¡ de Ia Serie Stinger-Corti-Pína de Steady Eddie-Carta-P¡ de Enterprise de starTrek-Cnrta-Pina de 'Fburón-Corta-Pízza de Smiley-Corta-Plua zon Tenedor-Corta-Pizza Corta y Sirve. Encontra mos gran variedad de cortadores de p¡ varios tamaño: cnlores lixos pero todos muy importsntes,
  10. 10. Rodillocortador de pizza de acero inoxidable 13/10 de la marca Lacor. tste rodillo está especialmente diseñado para cortarracilmente trozosde pi. até fabricado la cuclnlle en acero inoxidable 13/10 cornpuesta por url 159a de cromo y url 109¡ de níquel. Bra aleación proporciona uh alto nivel de calidad y resistencia, superior al del acero irloxidable convencional Diâmetro: 10 crn. Ca racteristlcas físicas Función o usp Los cortadores de piua son especialmente para eso cortar ia pizza en varias partes. Material Mango de polipropileno, manga de madera, manga de plastido Ia cuchillla es de acero inoxidable. Foto

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