Des petits Chefs à la cuisine centrale

1. Léognan : six petits chefs derrière les fourneaux
de la cuisine centrale dans le cadre d’un
concours
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Accueil Gironde Léognan
Un concours où ce sont les enfants qui dirigent les professionnels de cuisine. © Crédit photo : E. D.
Par Eugénie Ducher
Publié le 15/11/2022 à 14h07
Mis à jour le 15/11/2022 à 14h11
Depuis quatre ans, les cuisines centrales de la ville de Léognan organisent un concours pour les élèves de l’école
primaire Jean-Jaurès. Dès la rentrée, l’ensemble des écoliers a pu proposer des idées recettes par le biais de leurs
institutrices et instituteurs, et six d’entre eux ont été sélectionnés.
Ainsi, mercredi 9 novembre, six enfants, Lisa, Gabriel, Camille, Antoine, Romane et Sophia, s’affairaient derrière les
fourneaux afin de préparer leur recette, à l’aide de commis de taille : les chefs cuisiniers qui confectionnent
habituellement leurs menus scolaires.
La matinée a bien entendu démarré avec l’apprentissage des règles d’hygiène indispensables dans la restauration
collective (lavage des mains, port de charlottes, surchaussures, tabliers…) et une visite des cuisines faite par Caroline,
responsable des cuisines centrales. Ensuite, les six enfants se sont affrontés amicalement durant deux heures et ont
proposé des plats ou desserts variés et créatifs : « La poêlée de Camille » aux légumes et steak végétarien, « Les
milles et une frites de Gabriel », « La tarte aux tomates cerises de Lisa », « La tarte bourdaloue d’Antoine », etc.

2. Des recettes maison
Mais quid de l’origine des idées recettes des enfants ? « A la maison on avait de la mozzarella qui restait dans le
frigo… alors on s’est dit qu’on allait essayer de la faire en gratin avec des patates douces et du gésier de canard »,
expliquait en toute simplicité Sophia.
Pour Romane, tout a commencé par les épices. « J’adore la cannelle, alors on s’est dit, avec mes parents, qu’on allait
faire des pommes à la cannelle… mais que ce serait encore meilleur avec une glace au lait de brebis ! »
C’est un jury particulier qui est venu goûter les mets et désigner le grand vainqueur de ce concours puisque ce sont
les élus de la commune, notamment Catherine Fournier, adjointe à l’éducation, qui se sont prêtés au jeu.
La recette gagnante sera servie prochainement dans toutes les cantines des écoles de la ville.