Castilla y León se unieron históricamente en 1230 para emprender la reconquista cristiana hacia el sur. Tiene una cocina tradicional con influencias árabes, judías y cristianas que incluye platos como el cochinillo, embutidos como el jamón de Guijuelo y la morcilla de Burgos, el pan artesanal, y el plato típico de olla podrida. La ganadería, especialmente del cerdo, cordero y vacuno, juega un papel importante en la cultura y gastronomía local, al igual

1. Castilla león
Spring 2014

2. Históricamente
• 1230 se unieron Castilla y León
• Empieza la reconquista de los cristianos hacia el sur
• Dos siglos después: el principio de España como Nación:
Isabel de Castilla
Fernando de Aragón
• Inviernos muy fríos y veranos muy calurosos

3. Gastronomía
Es una cocina tradicional
Influencia árabe, judía y cristiana
Diferentes tipos de carnes

4. El pan
• Es muy importante para los españoles
• Antiguamente las mujeres lo amasaban en casa y lo
llevaban al horno comunitario
• En Castilla hay panaderos que siguen utilizando el
método tradicional
• 3 variedades típicas de pan:
• Barra, colín y candeal (hogaza)
• Harina de trigo, agua, sal y levadura

5. El cerdo
• El cochinillo es uno de los platos más famosos de
castilla.
• Sólo se alimenta de leche y es sacrificado a las pocas
semanas de vida
• Dependiendo del lugar se asa de una manera o de
otra, pero siempre muy despacio
• Se sirve en una fuente de barro y se corta con el canto
de un plato

6. embutidos
• Jamón de Guijuelo y de Candelario (sur de Salamanca):
cerdo ibérico negro
• Longaniza: se seca durante 1 0 2 meses, y se puede
comer cruda, asada o cocida.
• Chorizo: de Cantimpalos y de Villarcayo
• Morcilla de Burgos: de arroz
• Salchichas de Zaratán (fritas)
• El botillo: plato muy famoso (estómago de
cerdo relleno)

7. El cocido
• El cocido es uno de los platos más populares de España,
y cada región tiene uno diferente.
• El típico de Castilla León es LA OLLA PODRIDA
• Tiene de todo: carne y embutidos, legumbres y
verduras, jamón, tocino y a veces hasta patatas y
pasta.
• Se come: primero el caldo (sopa), después las
legumbres y las verduras, y después la carne.
Es así en todos lados menos en Astorga

8. Cocina judía
•
•
•
•
31 de marzo de 1492 expulsión de los judíos
No se puede tomar leche y carne o pescado juntos
Deben pasar un par de horas entre estas comidas
No se puede comer marisco

9. Ganado Lanar
•
•
•
•
•
Importancia por la lana
Cañadas reales
SXVII: decadencia… pastos
campos de cultivo
Leche para queso
Lechón o Lechazo: no más de 30 días y alimentados sólo
con leche materna

10. Ganado Vacuno
• La cecina (carne de vaca), en Villarramiel se hace
cecina de caballo, antiguamente, cecina de burro.
Alguna zonas, con carne de chivo
• Carne fresca: estructura jugosa y consistente
• Razas: Avileña Negra Ibérica y Morucha
• Cría de toros de lidia (bravos). Sólo el toro bravo de 4
años es apto para la plaza

11. El Vino
• El río Duero
• La D.O. (Denominación de Origen):
• Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya
producción, transformación y elaboración deben realizarse en
una zona geográfica determinada, con una calidad y unas
características especiales reconocidas y comprobadas.
• DO Ribera del Duero; DO Toro; DO Cigales;
DO Rueda: DO Bierzo

12. Los dulces
• Dependiendo del lugar hay diferentes tradiciones
• Las monjas de los conventos castellanos
• Los dulces están relacionados con las fiestas de los
patronos
• Ingredientes: almendra, harina, azúcar, manteca de
cerdo, huevos y masa cruda de mazapán
• Las rosquillas
• Las yemas de Santa Teresa