Inovação no setor de leite e derivados nas instituições de C&T do Pólo de Excelência do Leite de MG Descritivos de Competê...
Inovação no Setor de Leite e DerivadosDiretório de pesquisadores mapeados<br />
Agenda<br />
Microbiologia do Leite e da Mastite<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />...
Microbiologia da Mastite e Produtos Lácteos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Process...
Qualidade do Leite e Sanidade do Rebanho Leiteiro<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos P...
Nanotecnologia Aplicada à Produção Animal<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos...
Alimentos Funcionais, Nutrição e Saúde<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br...
Biogenética de Bovinos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />N...
Controle Higiênico Sanitário na Indústria de Alimentos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />No...
Projetos de Desenvolvimento Tecnológico e Difusão do Conhecimento<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiolo...
Análise de Alimentos com Ênfase em Detecção de Fraudes<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />No...
Produtos Lácteos com Ênfase em Queijos e Produtos Concentrados e Desidratados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidad...
Desenvolvimento de Novos Produtos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Qu...
Microbiologia e Tecnologia de Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<...
Gerenciamento Ambiental com Ênfase em Soro de Leite<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos...
Tecnologia de Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />No...
Queijos Artesanais e Controle de Qualidade<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processo...
Tecnologia de Concentrados e Desidratados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos...
Tecnologia de Bebidas Lácteas e Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<b...
Tecnologia de Queijos e Físico Química de Leite e Derivados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br...
Queijos Artesanais e Leites Fermentados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<b...
Química e Tecnologia de Leite e Derivados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos...
Tecnologia de Produtos de Origem Animal com Ênfase em Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<...
Controle de Qualidade e Detecção de Fraudes<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Process...
Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos ...
Sanidade em Bovinos de Leite e Outros Ruminantes <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos P...
Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Proc...
Microbiologia de Alimentos com Ênfase em Micologia <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos...
Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br...
Microbiologia de Alimentos com Ênfase em Leite e Derivados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br ...
Processamento de Alimentos e Aproveitamento de Resíduos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />N...
Análise e Desenvolvimento de Produtos Lácteos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Proce...
Novos Processos Envolvendo Bactérias do Ácido Lático<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novo...
Microbiologia para o Desenvolvimento de Produtos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Pr...
Gestão da Inovação na Indústria de Alimentos com Ênfase em Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidem...
Gestão Ambiental em Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queij...
Microbiologia e Alimentação Animal<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Q...
Inspeção de Produtos de Origem Animal<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br ...
Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de Análise Envolvendo Soro de Leite<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanida...
Sanidade Animal com Ênfase em Mastite  e Paratuberculose Bovinas<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiolog...
Análises Microbiológica de Alimentos com Ênfase em Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<...
Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Pro...
Segurança Alimentar com Ênfase em Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos...
Controle de Adesão Bacteriana e Formação de Biofilmes na Indústria de Alimentos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanid...
Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de Análise de Fraudes<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiolog...
Aproveitamento de Soro de Leite e Nanotecnologia<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Pr...
Agenda<br />
Antibiótico Nanoestruturado para Controle da Mastite Bovina<br />Antibiótico desenvolvido com base em nanotecnologia, de f...
Produção de Soro de Leite Condensado<br />Produto similar ao leite condensado produzido a partir de soro de queijo minas f...
Queijos Adicionados de Proteína de Soja<br />Com o intuito de agregar propriedades funcionais ao produto, foram desenvolvi...
Maturação Rápida de Queijo Minas Padrão<br />Método de maturação rápida de queijo minas padrão pela ação de lipases ovinas...
Bebida Láctea Acidificada e Aromatizada <br />Desenvolvimento de uma nova bebida láctea acidificada e aromatizada.<br />Ar...
Bebidas Lácteas Elaboradas a Partir do Soro de Queijo Coalho <br />Tecnologia para elaboração de duas bebidas lácteas nutr...
Processo de Produção de Queijo Coalho por Acidificação Direta <br />Tecnologia busca otimizar a produção de queijo coalho ...
Uso de Gás Carbônico (CO2) como Agente Antimicrobiano na Produção de Queijos<br />Avaliação do uso de gás carbônico (CO2) ...
Fabricação de Queijo Prato a Partir de Leite Concentrado<br />Tecnologia busca otimizar o processo produtivo de queijo pra...
Bioaroma de Queijo Suíço Obtido a Partir de Soro de Leite <br />Bioaroma natural de queijo suíço, para uso em produtos com...
ApresuntadoAdicionado de Soro de Leite <br />Apresuntado produzido em processo no qual a água adicionada ao produto é subs...
Detergente Sanificante à Base de Óleos Essenciais <br />Detergente sanificante feito a partir de óleos essenciais voltado ...
Conservante de Alimentos à Base de Óleos Essenciais <br />Conservante natural à base de óleos essenciais para uso em em qu...
Produto Terapêutico à Base de Óleos Essenciais para Tratamento e Prevenção da Mastite Bovina <br />Produto para prevenção ...
Metodologia para Identificação de Fraudes com Soro em Leite <br />Metodologia que utiliza análise estatística multivariada...
Iogurte Enriquecido com Proteína de Soja <br />Iogurte enriquecido com proteínas de soja que atuam na melhoria do valor nu...
Método Rápido para Determinação de Microbiotade Leite Refrigerado<br />Método baseado em PCR possibilita a determinação de...
Metodologia para Detecção do Microrganismo Causador de Paratuberculoseem Leite<br />Metodologia por PCR para detecção de M...
Utilização de Culturas Láticas Endógenas para a Fabricação de Queijo<br />Culturas de L. lactis e L. cremoris isoladas de ...
Microfiltração do Leite por Membrana para Produção de Queijo<br />A tecnologia permite retirar bactérias e sedimentos sem ...
Desenvolvimento de Leite SweetAcidophilus<br />Produto probiótico, produzido pela adição de cultura de Lactobacilus ao lei...
Culturas Láticas Produtoras de BacteriocinasAplicadas àSegurança Alimentar de Produtos Lácteos<br />Aplicação de bactérias...
Produção de Concentrados, Isolados e Frações Protéicas a Partir de Soro de Queijo<br />Os concentrados possuem cerca de 30...
Avaliação de Adição de Soro de Queijo em Leite por Espectrometria de Infravermelho<br />A tecnologia consiste da varredura...
Método de Análise de Resíduos de Carrapaticida em Leite e Queijo<br />Adaptação de uma metodologia para detecção por croma...
Processo para Obtenção de Produtos Probióticosmais Eficientes<br />Modificações no processo de obtenção de probióticos e n...
Produção de Queijos Probióticos<br />Desenvolvimento de queijos Quark e Cottage probióticos com alta viabilidade dos micro...
Produto a Base de Peptídeos Bacterianos para Controle da Mastite<br />Produto alternativo para controle da mastite em que ...
Produto para Alimentação Bovina a Base de Soro de Leite<br />Bactérias isoladas do rúmen são adicionadas ao soro de leite ...
Processo para a Obtenção de Produtos Derivados de Leite sem Colesterol<br />Processo permite a retirada do colesterol da g...
Técnica para Separação de Proteínas do Soro de Leite <br />Uso de uma técnica mais eficiente para separação de proteínas d...
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Descritivos de competências e tecnologias do polo de excelência do leite de MG

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Descritivos de competências e tecnologias do polo de excelência do leite de MG

  1. 1. Inovação no setor de leite e derivados nas instituições de C&T do Pólo de Excelência do Leite de MG Descritivos de Competências e TecnologiasJuiz de Fora, 22 de maio de 2009<br />
  2. 2. Inovação no Setor de Leite e DerivadosDiretório de pesquisadores mapeados<br />
  3. 3. Agenda<br />
  4. 4. Microbiologia do Leite e da Mastite<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />1<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  5. 5. Microbiologia da Mastite e Produtos Lácteos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />2<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  6. 6. Qualidade do Leite e Sanidade do Rebanho Leiteiro<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />3<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  7. 7. Nanotecnologia Aplicada à Produção Animal<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />4<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  8. 8. Alimentos Funcionais, Nutrição e Saúde<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />5<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  9. 9. Biogenética de Bovinos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />6<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  10. 10. Controle Higiênico Sanitário na Indústria de Alimentos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />7<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  11. 11. Projetos de Desenvolvimento Tecnológico e Difusão do Conhecimento<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />8<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  12. 12. Análise de Alimentos com Ênfase em Detecção de Fraudes<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />9<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  13. 13. Produtos Lácteos com Ênfase em Queijos e Produtos Concentrados e Desidratados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />10<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  14. 14. Desenvolvimento de Novos Produtos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />11<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  15. 15. Microbiologia e Tecnologia de Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />12<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  16. 16. Gerenciamento Ambiental com Ênfase em Soro de Leite<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />13<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  17. 17. Tecnologia de Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />14<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  18. 18. Queijos Artesanais e Controle de Qualidade<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />15<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  19. 19. Tecnologia de Concentrados e Desidratados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />16<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  20. 20. Tecnologia de Bebidas Lácteas e Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />17<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  21. 21. Tecnologia de Queijos e Físico Química de Leite e Derivados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />18<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  22. 22. Queijos Artesanais e Leites Fermentados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />19<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  23. 23. Química e Tecnologia de Leite e Derivados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />20<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  24. 24. Tecnologia de Produtos de Origem Animal com Ênfase em Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />21<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  25. 25. Controle de Qualidade e Detecção de Fraudes<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />22<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  26. 26. Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />23<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  27. 27. Sanidade em Bovinos de Leite e Outros Ruminantes <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />24<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  28. 28. Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />25<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  29. 29. Microbiologia de Alimentos com Ênfase em Micologia <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />26<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  30. 30. Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />27<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  31. 31. Microbiologia de Alimentos com Ênfase em Leite e Derivados<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />28<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  32. 32. Processamento de Alimentos e Aproveitamento de Resíduos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />29<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  33. 33. Análise e Desenvolvimento de Produtos Lácteos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />30<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  34. 34. Novos Processos Envolvendo Bactérias do Ácido Lático<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />31<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  35. 35. Microbiologia para o Desenvolvimento de Produtos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />32<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  36. 36. Gestão da Inovação na Indústria de Alimentos com Ênfase em Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />33<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  37. 37. Gestão Ambiental em Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />34<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  38. 38. Microbiologia e Alimentação Animal<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />35<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  39. 39. Inspeção de Produtos de Origem Animal<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />36<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  40. 40. Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de Análise Envolvendo Soro de Leite<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />37<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  41. 41. Sanidade Animal com Ênfase em Mastite e Paratuberculose Bovinas<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />38<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  42. 42. Análises Microbiológica de Alimentos com Ênfase em Laticínios<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />39<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  43. 43. Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />40<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  44. 44. Segurança Alimentar com Ênfase em Queijos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />41<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  45. 45. Controle de Adesão Bacteriana e Formação de Biofilmes na Indústria de Alimentos<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />42<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  46. 46. Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de Análise de Fraudes<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />43<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  47. 47. Aproveitamento de Soro de Leite e Nanotecnologia<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />44<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  48. 48. Agenda<br />
  49. 49. Antibiótico Nanoestruturado para Controle da Mastite Bovina<br />Antibiótico desenvolvido com base em nanotecnologia, de forma a apresentar desempenho superior no controle da mastite bovina.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />1<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  50. 50. Produção de Soro de Leite Condensado<br />Produto similar ao leite condensado produzido a partir de soro de queijo minas frescal, que utiliza também processo mais simples para a produção.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />2<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  51. 51. Queijos Adicionados de Proteína de Soja<br />Com o intuito de agregar propriedades funcionais ao produto, foram desenvolvidos queijos minas padrão e frescal adicionados de proteína de soja.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />3<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  52. 52. Maturação Rápida de Queijo Minas Padrão<br />Método de maturação rápida de queijo minas padrão pela ação de lipases ovinas e caprinas sobre a gordura do leite.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />4<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  53. 53. Bebida Láctea Acidificada e Aromatizada <br />Desenvolvimento de uma nova bebida láctea acidificada e aromatizada.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />5<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  54. 54. Bebidas Lácteas Elaboradas a Partir do Soro de Queijo Coalho <br />Tecnologia para elaboração de duas bebidas lácteas nutritivas a partir do soro de queijo coalho, sendo uma fermentada.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />6<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  55. 55. Processo de Produção de Queijo Coalho por Acidificação Direta <br />Tecnologia busca otimizar a produção de queijo coalho através da adição controlada de ácido lático durante o processo produtivo.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />7<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  56. 56. Uso de Gás Carbônico (CO2) como Agente Antimicrobiano na Produção de Queijos<br />Avaliação do uso de gás carbônico (CO2) como agente antimicrobiano no processo produtivo de queijos dos tipos minas padrão e frescal.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />8<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  57. 57. Fabricação de Queijo Prato a Partir de Leite Concentrado<br />Tecnologia busca otimizar o processo produtivo de queijo prato a partir da utilização de leite concentrado em substituição ao leite convencional.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />9<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  58. 58. Bioaroma de Queijo Suíço Obtido a Partir de Soro de Leite <br />Bioaroma natural de queijo suíço, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos, obtido da fermentação bacteriana de soro de leite ultrafiltrado.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />10<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  59. 59. ApresuntadoAdicionado de Soro de Leite <br />Apresuntado produzido em processo no qual a água adicionada ao produto é substituída por soro de leite.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />11<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  60. 60. Detergente Sanificante à Base de Óleos Essenciais <br />Detergente sanificante feito a partir de óleos essenciais voltado para atuar na remoção de biofilmes bacterianos em sistemas de produção de alimentos.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />12<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  61. 61. Conservante de Alimentos à Base de Óleos Essenciais <br />Conservante natural à base de óleos essenciais para uso em em queijos, principalmente dos tipos minas e ricota.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />13<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  62. 62. Produto Terapêutico à Base de Óleos Essenciais para Tratamento e Prevenção da Mastite Bovina <br />Produto para prevenção e combate à mastite bovina feito a partir de óleos essenciais com possibilidade de uso tópico ou injetável.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />14<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  63. 63. Metodologia para Identificação de Fraudes com Soro em Leite <br />Metodologia que utiliza análise estatística multivariada para realizar uma triagem inicial de amostras de leite potencialmente fraudadas com soro.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />15<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  64. 64. Iogurte Enriquecido com Proteína de Soja <br />Iogurte enriquecido com proteínas de soja que atuam na melhoria do valor nutricional e das propriedades sensoriais do produto.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />16<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  65. 65. Método Rápido para Determinação de Microbiotade Leite Refrigerado<br />Método baseado em PCR possibilita a determinação de bactérias psicrotróficas em leite refrigerado cru que chega diretamente dos produtores<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />17<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  66. 66. Metodologia para Detecção do Microrganismo Causador de Paratuberculoseem Leite<br />Metodologia por PCR para detecção de Micobacterium, causador da paratuberculose, em leite recém coletado e em tanques de refrigeração.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />18<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  67. 67. Utilização de Culturas Láticas Endógenas para a Fabricação de Queijo<br />Culturas de L. lactis e L. cremoris isoladas de queijos brasileiros podem substituir produtos importados para a fabricação de queijos de boa qualidade microbiológica.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />19<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  68. 68. Microfiltração do Leite por Membrana para Produção de Queijo<br />A tecnologia permite retirar bactérias e sedimentos sem a necessidade de pasteurização, o que possibilita a produção de um queijo de alta qualidade bacteriológica e nutricional.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />20<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  69. 69. Desenvolvimento de Leite SweetAcidophilus<br />Produto probiótico, produzido pela adição de cultura de Lactobacilus ao leite pasteurizado, sem a necessidade de fermentação.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />21<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  70. 70. Culturas Láticas Produtoras de BacteriocinasAplicadas àSegurança Alimentar de Produtos Lácteos<br />Aplicação de bactérias ácido láticas produtoras de bacteriocinas, isoladas de leite e queijo produzido a partir de leite cru, na garantia da segurança alimentar.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />22<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  71. 71. Produção de Concentrados, Isolados e Frações Protéicas a Partir de Soro de Queijo<br />Os concentrados possuem cerca de 30% de proteínas, sais e lactose, os isolados possuem 90% de proteína, enquanto as frações são proteínas como alfa lactoalbumina e beta lactoglobulina.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />23<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  72. 72. Avaliação de Adição de Soro de Queijo em Leite por Espectrometria de Infravermelho<br />A tecnologia consiste da varredura de absorção da amostra preparada, e posterior aplicação de análise multivariada para análise do espectros.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />24<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  73. 73. Método de Análise de Resíduos de Carrapaticida em Leite e Queijo<br />Adaptação de uma metodologia para detecção por cromatografia gasosa de resíduos de carrapaticidas, piretróides, em leite e queijo.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />25<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  74. 74. Processo para Obtenção de Produtos Probióticosmais Eficientes<br />Modificações no processo de obtenção de probióticos e novo isolado de bactérias do ácido lático que cresce em soro de queijo para a produção de alimentos e medicamentos contendo grande número de células viáveis. <br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />26<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  75. 75. Produção de Queijos Probióticos<br />Desenvolvimento de queijos Quark e Cottage probióticos com alta viabilidade dos microrganismos e sem modificações dos produtos, pela detecção do ponto ideal de adição do probiótico.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />27<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  76. 76. Produto a Base de Peptídeos Bacterianos para Controle da Mastite<br />Produto alternativo para controle da mastite em que são utilizados peptídeos produzidos por bactérias, para aplicação por ampola diretamente nas tetas da vaca.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />28<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  77. 77. Produto para Alimentação Bovina a Base de Soro de Leite<br />Bactérias isoladas do rúmen são adicionadas ao soro de leite depois da separação de proteínas, e fermentam a lactose, produzindo ácidos orgânicos que são fonte de energia.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />29<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  78. 78. Processo para a Obtenção de Produtos Derivados de Leite sem Colesterol<br />Processo permite a retirada do colesterol da gordura do leite e posterior reintegração desta para fabricação de produtos como queijos e manteiga.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />30<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
  79. 79. Técnica para Separação de Proteínas do Soro de Leite <br />Uso de uma técnica mais eficiente para separação de proteínas do soro de leite de forma que não ocorra a sua desnaturação.<br />Armazenamento/Refrigeração<br />Sanidade/Epidemiologia<br />Novos Processos<br />Queijo<br />Novos Produtos<br />Aspectos Microbiológicos<br />Avaliação de Propriedades Físico-Químicas<br />Avaliação de Fraudes<br />Análise de resíduos e contaminantes<br />Controle Higiênico/Sanitário<br />Aproveitamento de resíduos<br />Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)<br />31<br />2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais <br />
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