I profili del turista enogastronomico
•Download as PPTX, PDF•
5 likes•4,520 views
This presentation is taken from part of a master's degree thesis in Tourism. The following work is born from the need to delineate an emerging figure that until a few years ago had no weight: the food tourist. It 'a type of tourist akin to cultural tourist, wants to visit the places of food production (wineries, oil mills, dairies, vineyards, stables ...), discover the history of the food and the community, evoke the traditional flavors and communicate heritage. Another interesting component is the experience, as a feature that goes far beyond the supply of a tourist service.The interest in food is not new, but its importance in the last five years is the basis of a change of values in society and that consequently have also affected the tourism sector. For these reasons it was necessary to conduct a careful analysis of tourists fascinated by good food, as motivation to go on vacation.
Recommended
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (20)
Similar to I profili del turista enogastronomico
Similar to I profili del turista enogastronomico (20)
I profili del turista enogastronomico
- 1. I profili del turista enogastronomico Tratto da Il Turismo Enogastronomico in Lombardia: dalle risorse territoriali all’esperienza Tesi di Laurea Magistr Hilary Giozzi
- 2. Perché vi è una vera e propria Gastromania ? Tempo Processi produttivi Internet Globalizzazione ConsumAttore Salvaguardia ambientale Passato nostalgico Dilemma dell’onnivoro*
- 3. Sintesi dei processi evolutivi legati a società, territorio e cibo (1920-2000)
- 4. Rivisitazione dei piatti tradizionali Finger food Opposizione Cuoco e Chef L’idea come fase preliminare dell’esperienza Nuova concezione del cibo e sua REinvenzione
- 5. Esperienza Nel comprare un’esperienza una persona paga per poter trascorrere del tempo a gustarsi una serie di eventi «memorabili» messi in scena da un’impresa, come in una rappresentazione teatrale, per coinvolgerlo a livello personale “ ” Pine, B. J. & Gilmore, J. H. (2000). L’economia delle esperienze Cibo come piacere condiviso
- 6. I bisogni sono espressi attraverso i desideri personali - Motivazioni fisiche - Motivazioni culturali - Motivazioni interpersonali - Motivazioni di status
- 7. Che cos’è il turismo enogastronomico? Il turismo enogastronomico è il consumo consapevole di esperienze gastronomiche da parte dei turisti” o “il turista disposto a spostarsi dalla propria località di residenza al fine di raggiungere e comprendere la cultura di una destinazione nota per una produzione agroalimentare di pregio, entrare in contatto diretto con il produttore, visitare l’area destinata all’elaborazione della materia prima e al successivo confezionamento, degustare en loco, ed eventualmente approvvigionarsi personalmente delle specialità per poi far rientro a casa, arricchiti dall’esperienza comunicare una Tradizione, trasmettere lo Heritage “ ”
- 8. L’esperienza del turista enogastronomico oltre che alla gastronomia e alla cucina, nasce da tre importanti elementi: • la memoria ritrovata; • la salute e il benessere; • la conoscenza e l’apprendimento
- 9. Il turismo enogastronomico in Italia, anni 2008-2011 Percentuali delle tipologie di turismo in Italia, anno 2014 Tasso di crescita in 3 anni: +16%
- 10. Dimensione economica, spesa media e dimensione fisica per vacanza, 2014
- 11. Durata della vacanza enogastronomica La durata è limitata a tempi brevi. Più della maggioranza dei casi è concentrata in un solo giorno, per poi passare alla formula weekend (27%) Le motivazioni sono molte, ma soprattutto fare esperienza diretta, coinvolgendo tutti i sensi. Motivazione dominante della vacanza enogastronomica
- 12. Elementi che caratterizzano la scelta della meta enogastronomica La provenienza dei turisti, 2012 il 58% dei turisti motivati da interessi enogastronomici è straniero 44,1% circa di questi turisti proviene dall’Europa La qualità delle risorse territoriali coinvolge l’offerta, l’accessibilità, un piano di sviluppo locale e la reputazione del brand territoriale
- 13. Le attività del turismo enogastronomico Censis, 2012
- 14. Caratteristiche Anni Novanta Oggi Diffusione Poco diffuso, Escursionismo Sviluppo deciso, Segmento turistico Modello di riferimento Prodotto (degustazione e acquisto) Prodotto e territorio (esperienza a contatto con gli attori della produzione) Distanza breve medio/lunga Atteggiamento Solo per intenditori Intenditori, curiosi, amanti del tipico-rurale Stagionalità Autunno (turismo) Primavera (escursionismo) Tutto l’anno Estate come plus della vacanza Ricettività Agriturismo, Albergo Agriturismo, Bed&Breakfast Albergo diffuso … Problemi Mancanza di un’offerta strutturata, scarsa attenzione all’intermediazione Indifferenziazione dell’offerta, mancanza di standard di qualità del prodotto-territorio Tendenze Alternativa alle solite attività del tempo libero L’enogastronomia come fatto culturale
- 15. Che tipo di “turista del cibo” esiste? •Turisti gourmet •Turisti foodies •Turisti enogastronomici (food tourists) •Turisti enogastro culturali •Turisti lifestyle enogastronomici •Turisti della cucina sana •Turisti della cucina responsabile •Turisti enologici •Turisti con bisogni speciali Questo bisogno di distinzione va di pari passo con certe tipologie di turisti che sono alla ricerca di mete uniche e diverse dal solito Il turismo e la gastronomia tendono a complementarsi in una vasta gamma di esperienze del consumatore
- 16. “I gourmet e gli edonisti del terzo millennio, ovvero coloro che fanno della ricerca del piacere il proprio indirizzo di vita, la loro dispensa cola di prodotti di nicchia e d’eccellenza. Comprano preferibilmente in enoteca e gastronomia, se non direttamente dai produttori, magari consorziandosi tra amici attraverso i siti internet. Conoscono più o meno chiaramente il significato delle diverse sigle che contraddistinguono le denominazioni d’origine, s’informano d’ogni nuovo ristorante e produttore attraverso le guide specialistiche e le riviste di settore, facendo sfoggio delle conoscenze in occasione di cene e degustazioni luculliane tra amici, giocando ad abbinare i migliori vini con i piatti ed i prodotti dell’enogastronomia. Affollano i saloni e le fiere culinarie, viaggiano con gusto, frequentando le migliori trattorie o i ristoranti stellati. Ripudiano il kitsch e le imitazioni. Amano viaggiare nel comfort e se possono permetterselo anche nel lusso tra resort esclusivi e ristoranti di cucina d’autore. ” Chef Kumalé (2007). Il mondo a tavola, Torino: Einaudi I Gourmet nella letteratura
- 18. Turista Gourmet Età e sesso 45 anni, uomo Reddito e Posizione lavorativa Reddito alto, lavoratore indipendente Cosa predilige dell’esperienza culinaria Qualità e ricercatezza degli ingredienti, armonia di sapori Dove si reca Predilige ristoranti stellati in compagnia di pochi intimi, non disdegna esser solo. Ama le fiere culinarie e il dialogo con i professionisti del settore Come e dove si informa Legge le guide enogastronomiche cartacee come Guida Michelin, Gamberorosso, TouringClub, Ristoranti d’Italia de L’Espresso Il turista gourmet è una persona appassionata di cibo raffinato che tiene conto della qualità degli ingredienti, la mise en place e il luogo in cui viene gustato il piatto; è un esteta del cibo con notevoli conoscenze pregresse e considera l’atto del mangiare una vera e propria esperienza da assaporare con tutti i 5 sensi. Il turista GOURMET
- 19. E’ una persona a cui piace il mondo culinario. Sperimenta e cerca di replicare le ricette viste alla televisione in programmi come Alice, Gamberorosso, La Prova del Cuoco. Pubblica le proprie creazioni sui profili dei socialnetwork e tramite essi, si iscrive in community o gruppi per dispensare consigli pratici. Va alla ricerca di ingredienti facilmente reperibili e piace recarsi nei luoghi di produzione e partecipare alle sagre con uno spirito curioso e con la voglia di imparare. Per i foodies le figure del vignaiolo e dello chef sono da idolatrare in quanto depositarie di un sapere sopraffino, innescando un sentimento di Gastromania. Il turista FOODIE Fenomeno del #pornfood
- 20. Sono stati individuati 3 profili di Foodies: - Foodies dinamici - Foodies attivi - Foodies passivi Getz, D., Robinson, R., Andresson, T. & Vujicic, S. (2014). Foodies & Foof Tourism Istituto di ricerca GPF
- 21. Caratteristiche dei FOODIES -Utilizzo di prodotti di qualità - Frequentano mercati rionali e botteghe -Preparano piatti laboriosi - Si informano su Internet -Mangiano in compagnia -Amano sia cucinare sia recarsi al ristorante - Prediligono trattorie e agriturismi -Adorano l’aperitivo all’italiana -Dispensano consigli su cibo e cucina -Formano delle community sui socialnetwork
- 23. Turista Foodie Età e sesso Dai 20 ai 50, sia uomo sia donna Reddito e Posizione lavorativa Tutti i redditi e ricopre tutte le posizioni, dal lavoratore dipendente al libero professionista Cosa predilige dell’esperienza culinaria Piace sperimentare e imparare guardando i piatti e le ricette degli altri Dove si reca Nei ristoranti recensiti positivamente sui socialnework, nei luoghi di produzione e ama andare alle sagre paesane Come e dove si informa Alla televisione con programmi televisivi specifici, ma consulta assiduamente i social network come Instagram per la pubblicazione delle foto ai piatti creati e Giallozafferano per le ricette. Utilizza Tripadvisor per i locali dove uscire con gli amici e le app delle guide en gastronomiche per le occasioni speciali. Il turista FOODIE
- 24. Il turista enogastronomico è una categoria che al suo interno raggruppa profili più disparati. Sono accomunati dal fatto che il cibo è una componente importante della vita di tutti i giorni, sono attenti e curiosi di sapere la filiera di produzione, hanno discrete conoscenze in ambito culinario e amano fare gite fuori porto, in special modo nei weekend assieme a tutta la famiglia, piace abbinare un’esperienza culinaria come parte integrante di una vacanza prestabilita. Il turista ENOGASTRONOMICO (Food Tourist)
- 25. Croce E. & Perri G., (2010). Il turismo enogastronomico, Progettare, gestire, vivere l'integrazione tra cibo, viaggio, territorio La Piramide dei Turisti Enogastronomici -Neofiti - Specializzati - Poliedrici Neofiti Specializzati Poliedrici
- 26. Turista Enogastronomico Età e sesso A partire dai 30 anni, è sia uomo sia donna e solitamente coinvolge la famiglia in questa passione Reddito e Posizione lavorativa Reddito medio, è un turista che riveste qualsiasi posizione lavorativa Cosa predilige dell’esperienza culinaria Gli piace trascorrere del tempo con la famiglia e ama scoprire nuovi sapori e piatti, specie se tipici e caratteristici della zona visitata Dove si reca Nei luoghi di produzione, nei locali “semplici” come le Osterie, partecipa a sagre paesane e fiere del cibo generaliste Come e dove si informa Principalmente si documenta in internet, tiene conto delle opinioni degli amici (passaparola) per poi cercare informazioni dettagliate sulle guide enogastronomiche Il turista ENOGASTRONOMICO (Food Tourist)
- 28. I Turisti ENOGASTRO CULTURALI Il turista enogastro culturale è colui che presta attenzione inizialmente all’aspetto culturale, sia di una destinazione sia di un artefatto e che ritrova nel cibo parte di quella esperienza e dimensione culturale. Predilige partecipare agli eventi che narrino le tradizioni locali. “Il turismo culturale è un prodotto turistico in cui la motivazione del turista è tale da voler acquisire familiarità con nuove culture, partecipare a eventi culturali e visitare le attrazioni culturali e l’elemento centrale dal lato della domanda è in particolare la cultura unica della destinazione visitata” Definizione di turismo culturale Cibo è cultura!
- 29. Classificazione dei turisti enogastro culturali - Il turista enogastro culturale propositivo - Il turista enogastro culturale delle visite turistiche - Il turista enogastro culturale fortuito - Il turista enogastro culturale informale - Il turista enogastro culturale incidentale
- 30. Turista Enogastro culturale Età e sesso 40-60, principalmente uomo Reddito e Posizione lavorativa Reddito medio-basso, lavoratore dipendente Cosa predilige dell’esperienza culinaria Ama il cibo se abbinato alla cultura del luogo, l’enogastronomica è una sottocategoria della cultura della destinazione Dove si reca In ristoranti tipici (per turisti) del luogo e partecipa alle sagre e agli eventi che enfatizzano la cultura tradizionale Come e dove si informa Tramite passaparola e consulta le guide turistiche (sezione gastronomia) per poi verificare in internet Il Turista ENOGASTRO CULTURALE
- 32. Un profondo amante del cibo a metà strada tra un foodie e un gourmet: come un foodie condivide l’entusiasmo e l’emozione per il cibo come mezzo di coesione sociale, ama sperimentare e provare sapori diversi dal quotidiano; come un gourmet perché apprezza la qualità dei piatti, l’armonia di sapori e disdegna i menu e i ristoranti per turisti, ma va alla ricerca dell’autentico, dove mangia la gente del posto senza spendere una fortuna. I turisti LIFESTYLE ENOGASTRONOMICI
- 33. I turisti gastronomici diversivi Classificazione dei turisti LIFESTYLE ENOGASTRONOMICI I turisti gastronomici esistenziali I turisti gastronomici sperimentali I turisti gastronomici ricreativi
- 34. Turista Lifestyle Enogastronomico Età e sesso 30-40, principalmente donna Reddito e Posizione lavorativa Reddito medio, tendenzialmente lavoro indipendente Cosa predilige dell’esperienza culinaria La qualità del cibo della tradizione e ama condividere questi momenti assieme a famiglia e amici. Dove si reca Si reca in ristoranti tipici, dove si da la giusta importanza al rapporto qualità prezzo. Ama partecipare a eventi e alle sagre. Come e dove si informa La fonte principale è internet, e una volta in loco chiede informazioni ai residenti per un consiglio sui ristoranti. I turisti LIFESTYLE ENOGASTRONOMICI
- 36. Il turista della cucina sana è colui che pone estrema importanza al cibo e al gusto facendo attenzione non solo a un apporto calorico equilibrato, ma soprattutto leggendo l’etichetta con le informazioni relative alla provenienza della materia prima, alla qualità, alla stagionalità, all’utilizzo o meno di additivi nei cibi (se preconfezionati). Frequenta mercatini bio e quando è in vacanza ama visitare luoghi della produzione. Il Turista della CUCINA SANA Mangiare sano significa tante cose: attenzione alla qualità dei cibi, consapevolezza nella scelta, educazione alla sostenibilità, ma anche attenzione alla dieta, alle quantità ed alla varietà degli alimenti consumati, oltre che alle modalità di preparazione dei cibi
- 37. Caratteristiche dei turisti della Cucina Sana Rispetta il proprio corpo Predilige alimenti di stagione e bio Pone attenzione alle quantità Pratica una sana attività sportiva Frequenta mercatini bio Si limita nell’assunzione di certi alimenti Legge sempre le etichette Predilige i cibi freschi e genuini
- 38. Turista della Cucina Sana Età e sesso 30-70, principalmente donna Posizione lavorativa Reddito medio-alto, lavoro indipendente Cosa predilige dell’esperienza culinaria La semplicità della materia prima Dove si reca Ama visitare i luoghi della produzione e i suoi metodi (es. nel caseificio) e le sagre Come e dove si informa Naviga in internet e legge riviste come Vivi Consapevole, Terra Nuova… Il Turista della CUCINA SANA
- 40. Un turista della cucina responsabile è colui che applica la sostenibilità a uno dei nostri bisogni primari: nutrirsi. Amante della filiera corta un turista che bilancia il piacere del cibo col principio morale del rispetto ambientale. “Vogliamo godere del piacere che questo mondo può darci, dobbiamo dare tutti noi stessi per trovare il giusto equilibrio di rispetto e di scambio con la natura e l'ambiente. Questo è il motivo per cui piace definirci come eco-gastronomi. Il fatto è che il nostro piacere non può essere scollegato dal piacere degli altri, ma è collegato con l’equilibrio che riusciamo a conservare (e in molti casi a rilanciare) con l'ambiente in cui viviamo.” Carlo Petrini, fondatore di Slow Food Il turista della CUCINA RESPONSABILE Eco-Gastronomia
- 41. Caratteristiche del turismo della CUCINA RESPONSABILE Approccio è nato a partire dagli anni ’80 con la Commissione di Bruntland - rispetto e salvaguardia dell'ambiente - rispetto e salvaguardia della cultura tradizionale - consenso informato - partecipazione attiva delle popolazioni locali - condivisione con i residenti dei benefici socio- economici
- 42. Turista della Cucina Responsabile Età e sesso 30-60, principalmente donna Reddito e Posizione lavorativa Tutti i tipi di reddito, ricopre qualsiasi posizione lavorativa Cosa predilige dell’esperienza culinaria Vuole che il concetto di sostenibilità sia presente in ogni aspetto della propria vita. Qualità, salubrità e rispetto per l’ambiente passano anche attraverso il cibo. Dove si reca Ama recarsi direttamente nei luoghi di produzione e piace frequentare eventi enogastronomici vicino casa Come e dove si informa Si informa attraverso internet Il turista della CUCINA RESPONSABILE
- 44. Un turista enologico è colui che ha una passione per il vino, non si sofferma al mero assaggio, ma che vuole conoscere tutta la storia che sta dietro ad un bicchiere. E’ curioso e la visita nella vigna e in cantina è un’esperienza culturale e estremamente coinvolgente. Il Turista ENOLOGICO
- 45. Altre classificazioni del Turista ENOLOGICO - Professionista - Che non appartiene al settore vitivinicolo - Entusiasta - Indifferente Associazione Nazionale Città del Vino Gli enoturisti per caso I turisti del vino Gli opinion leader Il talent scout E. Croce & G. Perri Bosco Viticultori, Squadrati engaging market research
- 46. Turista Enologico Età e sesso 20-70, principalmente uomo, donne in forte ascesa Reddito e Posizione lavorativa Reddito medio-alto, coinvolge tutte le posizioni lavorative Cosa predilige dell’esperienza culinaria Lo incuriosisce la storia dei processi di produzione e il momento della degustazione Dove si reca Ama fare escursioni nei weekend (massimo 200 km), andare per cantine e fare tour nelle vigne Come e dove si informa Si informa consultando internet e tramite il passaparola Il Turista ENOLOGICO
- 48. Il turista con bisogni speciali è colui che ama l’esperienza enogastronomica, ma deve fare i conti con alcuni problemi legati alla salute. Questo gruppo propone le persone affette da celiachia, gli intolleranti e gli allergici ad alcuni alimenti ed infine, le persone anziane che hanno determinate esigenze. Rientrano in questo gruppo anche persone con disabilità che necessitano di accortezze maggiori. E’ un target in continua crescita sia per la longevità prolungata, sia per un aumento delle intolleranze; apprezza i tour organizzati. Il Turista con BISOGNI SPECIALI Un target interessante e con ampio margine di crescita è il turista senior
- 49. Turista con bisogni speciali Età e sesso 0-80, donne e uomini Reddito e Posizione lavorativa Tutti i tipi di reddito e tutte le posizioni lavorative Cosa predilige dell’esperienza culinaria Ama viaggiare in compagnia, ma deve prestare attenzione ai componenti dei piatti. Dove si reca Si reca in ristoranti specializzati (es. Ristoranti ipocalorici o che non utilizzano prodotti col glutine), ama le sagre e i tour organizzati Come e dove si informa Attraverso internet, utilizza l’agenzia di viaggi (target senior), tramite il passaparola Il Turista con BISOGNI SPECIALI
- 51. I turisti definiti gastronauta e foodtrotter sono due tipologie di turisti del cibo che vedono, nei piatti tipici e nel paesaggio del territorio di destinazione, un’occasione di escursione o di vacanza breve. Sono definizioni superate proprio perché il turismo enogastronomico si sta progressivamente affermando come un nuovo settore turistico e con esso anche la domanda si delinea maggiormente. Il Turista GASTRONAUTA E FOODTROTTER Definizioni coniate da D. Paolini, giornalista e gastronomo
- 52. Gastronauta Foodtrotter Focalizza la sua attenzione sul giacimento gastronomico e le sue modalità di fruizione Mostra attenzione per le bellezze paesaggistiche, si reca a musei e a pinacoteche. Va alla ricerca dei ristoranti e delle osterie per assaporare i prodotti della terra Usufruisce anche del sistema ricettivo Per quanto riguarda le professioni, il quadro è vario: operai (45%), impiegati, studenti, pensionati, imprenditori, liberi professionisti Possiede una cultura medio-alta e svolge prevalentemente un’attività lavorativa di concetto Attribuisce un secondario valore alle valenze prettamente turistiche del territorio. E’ solito soggiornare per 2 o al massimo 3 giorni, il territorio è parte integrante dell’esperienza
- 53. Turista Gastronauta e Foodtrotter Età e sesso 30-50, principalmente uomo Reddito e Posizione lavorativa Reddito medio, ricopre tutte le posizioni lavorative Cosa predilige dell’esperienza culinaria Ama recarsi nei luoghi per degustare un piatto tipico (gastronauta), e visitare i luoghi e le risorse del territorio dove i piatti sono cucinati (foodtrotter) Dove si reca In luoghi non noti al turista medio, luoghi di nicchia anche non votati al turismo Come e dove si informa Si informa tramite internet, organizza il viaggio da sé Il Turista GASTRONAUTA E FOODTROTTER
- 55. Che sensazioni si provano dopo aver visto questa presentazione? Probabilmente si avverte un certo appetito … E’ anche questo un modo per coinvolgere il turista in una Pre- Esperienza! Esperienza dei 5 sensi ed esperienza come aspettativa/perceived quality
Editor's Notes
- Negli ultimi anni la gastronomia è diventata un indispensabile elemento per conoscere la cultura di un territorio. La gastronomia incarna tutti i valori tradizionali (è heritage) associati alle nuove tendenze del turismo: il rispetto per la cultura e la tradizione, uno stile di vita sano, l’autenticità, la sostenibilità, l’esperienza. Il termine Gastromania è utilizzato per designare il “fanatismo” per li cibo, mentre esiste anche un libro che esula dagli aspetti qui indagati: Marrone, G. (2014). Gastromania, Milano: Bompiani *Pollan, M. (2008). Il dilemma dell’onnivoro, Milano: Adelphi
- Per il concetto di Reinvenzione del Cibo si veda: C. Grasseni, La reinvenzione del cibo. Culture del gusto fra tradizione e globalizzazione ai piedi delle Alpi, 2007, Verona, Qui Editore
- - Motivazioni fisiche : il piacere che discende dal buon mangiare e dal buon bere; Motivazioni culturali: attraverso l’esperienza enogastronomica si può entrare in contatto con nuove culture, realtà e luoghi. La vacanza diviene così un’occasione per accrescere il proprio bagaglio culturale; Motivazioni interpersonali: la funzione sociale del cibo ha un valore superiore a quello della qualità che si beve e si mangia. Di solito, il momento del consumo di un pasto facilita il processo di conoscenza con altre persone, rinsalda i legami esistenti e persino riproduce i ruoli sociali già definiti. Il turismo enogastronomico può essere un mezzo per instaurare relazioni anche tra l’ospite e la comunità locale; Motivazioni di status: la possibilità di mangiare certi cibi o di scegliere certi luoghi è sempre stato un fattore di distinzione di classe. Le scelte alimentari, così come quella della destinazione di vacanza, possono veicolare il nostro gusto e il nostro stile di vita. Tratto da: Hjalanger, A. & Richards, G. (2002). Tourism and Gastronomy, London: Routledge
- Il turismo enogastronomico ha generato, nel 2011, il 5,4% dei flussi turistici ed ha mostrato, negli ultimi anni, un trend altalenante passando da una quota del 4,7% dei movimenti turistici nel 2008, al 6,5% nel 2009, per poi recedere al 5% circa negli ultimi due anni. Il turismo enogastronomico, sebbene abbia un peso di discreto valore (5%) è comunque in netta crescita se paragonato con i dati relativi all’anno 2011-2012 (4,2%), tanto che il tasso di crescita in soli 3 anni è del +16%. Inoltre, il turismo del cibo non ha dei parametri netti tali da consentire di discriminare certi ambiti, tanto che il turismo enogastronomico potrebbe persino rientrare nella categoria di turismo culturale e parzialmente nel turismo natura (e viceversa). Se si tiene conto anche di questo aspetto il turismo enogastronomico può vantare un peso non indifferente nel panorama dei turismi italiani.
- Il turismo enogastronomico è per lo più identificato come un turismo short break e pertanto la maggior parte delle volte si colloca in prossimità di weekend o brevi periodi festivi. Ciò porta al pernottamento di una sola notte in loco o addirittura di una visita rapida in giornata (in questo casi si parla di escursionismo). Il fatto di sostare una sola notte o solo per poche ore porta a spendere maggiormente rispetto a una località dove si soggiorna per più giorni. Se a ciò si aggiunge che la località offre dei prodotti tipici introvabili altrove, vale la pena acquistarli per poter guastarli in un secondo momento a casa propria e innescando il processo del ricordo (e incentivando le visite ripetute, anche grazie alla prossimità del territorio visitato – peculiarità di questo tipo di turismo). Quindi, anche se a livello di pernottamenti il turismo enogastronomico rappresenta lo 0,40% e a livello economico pesa lo 0,70%, la spesa media è molto alta, arrivando a 174 euro per presenza, discostandosi con ben 75 euro in più rispetto alla media (99).
- Tra gli elementi della meta enogastronomica svetta in prima posizione la qualità delle risorse territoriali (8,4/10), qualità che coinvolgono anche la componente offerta, l’accessibilità della destinazione, un piano di sviluppo locale che coinvolga la popolazione e un adeguata reputazione nella costruzione del brand territoriale (basti pensare al Chianti in Toscana); senza dubbio la gastronomia e la ristorazione (8,2/10) giocano un ruolo essenziale per questa tipologia turistica insieme agli eventi (8,1/10). Meno caratterizzante è il vino (7,3/10) e altre motivazioni (5,1/10). Quasi il 58% dei turisti motivati da interessi enogastronomici è straniero e si reca in Italia per trascorrere la vacanza all’insegna della scoperta dei sapori nostrani. Il 44,1% circa di questi turisti proviene dall’Europa, in primis dalla Germania (22,4%) e dal Regno Unito (18,3%). I turisti provenienti da altri continenti (3,5%) sono soprattutto statunitensi (15%).
- Durante la vacanza, i turisti partecipano ad escursioni (41,3%), degustano i prodotti tipici locali (40,4%) e partecipano ad eventi enogastronomici (21,3%). Una volta sul posto sia gli italiani che gli stranieri visitano i musei e le mostre (38,6%), monumenti e siti archeologici (33,6%; in particolare i turisti extra-europei: 53,5%), ed i centri storici (33,5%). Ambiente, ristorazione, vini e prodotti alimentari d’eccellenza e/o tradizionali devono sussistere, meglio ancora se attorniati da attrattive quali eventi enogastronomici, sagre e feste di paese, da una ricettività di qualità atta a soddisfare il turista del cibo e tutta una serie di servizi, quali la degustazione in cantina e/o il tour nei luoghi della produzione, che garantiscono l’esperienza e il confronto col territorio di destinazione. Sempre utile, è bene ricordare che tutte queste componenti devono essere sostenute e volute da un’amministrazione locale (sia pubblico che privato), che nel modello sistemico trova la sua realizzazione.
- Fonte: Croce E. & Perri G., (2010). Il turismo enogastronomico, Progettare, gestire, vivere l'integrazione tra cibo, viaggio, territorio
- Analisi commissionata da Negroni e realizzata dall'Istituto di ricerca GPF, incrociando una serie di dati provenienti da due differenti metodi di ricerca: il Food monitor, che ha seguito nel corso del tempo a partire dagli anni Ottanta un campione di 2500 italiani per rilevarne comportamenti e attitudini in una prospettiva sociologica, e una ricerca quantitativa ad hoc su oltre 1500 persone tra i 25 e i 64 anni con domande sul loro rapporto col cibo. Per quanto riguarda i foodies, nel libro Foodies & Food tourism si evidenziano 3 profili distinti: I Foodies dinamici: hanno partecipato a numerosi eventi legati al mondo del cibo e hanno un interesse e una passione per il cibo. Tendenzialmente sono giovani, con una buona istruzione e con ingente potere d’acquisto; I Foodies attivi: è gente che non viaggia molto, il cibo rappresenta uno dei tanti fattori (non cardine) nel processo di decisione alla visita della destinazione. Amano sperimentare la cucina regionale del luogo, frequentano mercatini per comprare cibo fresco. Sono uomini e donne maturi con pochi figli; preferiscono viaggiare e sistemarsi in alloggi tipici e ricorrere alla prenotazione online. I Foodies passivi: amano il cibo, ma non possono considerarsi dei turisti del cibo. Il 79% di questo segmento non ha avuto un’esperienza legata al cibo negli ultimi 12 mesi. Preferiscono recarsi ai mercati, meglio se non troppo distanti da casa. Si muovono in funzione dei consigli e passaparola di amici e conoscenti e controllano le informazioni ricevute sui siti web. Questo segmento di domanda solitamente preferisce utilizzare voli low cost.
- Sono disposti a spendere di più per acquistare prodotti di qualità; Adorano i mercati rionali, i negozi tradizionali e le salumerie; Hanno piacere nel preparare piatti “speciali”; Si documentano più su internet che attraverso la televisione; Amano invitare spesso gli amici a pranzo o a cena; Scelgono il ristorante affidandosi alla rete e agli esperti, immancabile è la consultazione della guida Gambero Rosso; Mangiano molto spesso fuori casa; Prediligono trattorie e agriturismi; Adorano l’aperitivo all’italiana (buon vino, spumante, formaggi e salumi); Scelgono dove andare in vacanza in base alla loro passione; Dispensano a tutti i propri consigli su cibo e cucina
- Neofiti: sono coloro che non hanno alcuna preparazione specifica di argomento enogastronomico, non manifestano intenzioni ad intraprendere esperienze turistiche interdisciplinari o integrate; Specializzati: hanno una cultura ampia e profonda in materia enogastronomica e scarsa propensione ad integrare tale realtà con altre esperienze; Poliedrici: particolarmente ben disposti a vivere situazioni leisure e culturali, in cui si combinino e si compenetrino due o più aspetti e/o discipline diverse Tra essi emergano alcuni profili intermedi
- Sulla base delle teorie di McKercher riguardo il turismo culturale, ho abbinato l’interesse per la cucina e la cultura della destinazione: Il turista enogastro culturale propositivo: Il turismo culturale unito alla passione per la gastronomia è la motivazione primaria per visitare una destinazione e dil turista ha una profonda ed elaborata esperienza; Il turista enogastro culturale delle visite turistiche: Il turismo enogastronomico e culturale sono la ragione principale per visitare una destinazione, ma l’esperienza è meno profonda ed elaborata; Il turista enogastro culturale fortuito: Un turista che non viaggia per motivazioni enogastronomiche o culturali, ma che, dopo aver partecipato, ha una profonda esperienza; Il turista enogastro culturale informale: Il turismo enogastronomico è un motivo secondario al suo viaggio culturale e l’esperienza che ne risulta è superficiale; Il turista enogastro culturale incidentale: Questo turista non viaggia per motivi enogastronomici o culturali, ma partecipa comunque a queste attività (probabilmente perché organizzate da terzi in precedenza) e ha esperienze poco profonde.
- I turisti gastronomici esistenziali: cercano il cibo e le combinazioni tra bevande ed esperienze alimentari che favoriscano l’apprendimento I turisti gastronomici sperimentali: cercano attivamente i più eleganti caffè e ristoranti dal design accattivante e vanno in quei luoghi dove offrono menù innovativi uniti ad un servizio altrettanto chic. Si tengono aggiornati su cibi che vanno di moda con una sapiente attenzione per ingredienti e per ricette. I turisti gastronomici ricreativi: sono il tipo più conservatore, apprezzano e cercano attivamente, durante le vacanze, la familiarità della loro casa in cibi e bevande; essi amano sperimentare di persona e adattare la cucina locale con i loro palati e riadattare un classico I turisti gastronomici diversivi: vogliono fuggire dalla routine della vita quotidiana e quando sono in vacanza passano la maggior parte del tempo a visitare la destinazione e fare shopping, mentre la sera è dedicata a gustare la cucina locale assieme alla famiglia
- Rispetta il proprio corpo imparando ad ascoltare le sue reali necessità; Predilige alimenti di stagione e bio, coltivati in agricoltura biologica; Pone attenzione alle quantità, più abbondanti e nutrienti saranno colazione e pranzo, light ed equilibrata la cena; Pratica una sana attività sportiva o semplicemente fa del moto, cammina; Frequenta mercatini bio, fiere e occasioni di incontro dove apprende trucchi e suggerimenti utili per mangiare sano; Impara a cucinare per non acquistare troppi alimenti preconfezionati, quindi pone grande rilevanza ai corsi di cucina offerti nei tour gastronomici; Non esagera nell'assunzione di determinati alimenti (zucchero, sale, caffè, tè, carni rosse, insaccati, formaggi, ecc...) Legge sempre con attenzione le etichette dei cibi; Si informa, predilige cibi con pochi additivi e coloranti, puntando a cibi freschi e genuini il cui sapore non sia stato alterato
- Questo approccio è nato a partire dagli anni ’80 con la Commissione di Bruntland che introdusse una serie di linee guida deputate al rispetto della sostenibilità. Ogni sviluppo turistico nell’ottica sostenibile deve tener presente: rispetto e salvaguardia dell'ambiente e in particolare dell’ecosistema e della biodiversità, con minimizzazione dell’impatto ambientale delle strutture e delle attività legate al turismo; rispetto e salvaguardia della cultura tradizionale delle popolazioni locali (host community); requisito di consenso informato da parte di tali popolazioni sulle attività intraprese a scopo turistico; dove possibile, partecipazione attiva delle popolazioni locali nella gestione delle imprese turistiche con assunzione di personale locale; in ogni caso, condivisione con i residenti dei benefici socio-economici derivanti dal turismo.
- E’ un gruppo eterogeneo, sono stati fatti molti studio e molte suddivisioni Qui di fianco è la rappresentazione secondo Censis, che colloca le capacità e gli interessi dell’enoturista in svariati livelli e le motivazioni che lo spingono alla ricerca dei percorsi e programmi studiati appositamente dagli operatori del settore. Attraverso il rapporto annuale Censis, è stata rappresentata una struttura piramidale, che colloca le capacità e gli interessi dell’enoturista in svariati livelli e le motivazioni che lo spingono alla ricerca dei percorsi e programmi studiati appositamente dagli operatori del settore. Tale piramide si sviluppa in cinque stadi: alla base si trova il turista meno specializzato sino al vertice ritroviamo colui che può esser considerato il più esperto. Al primo stadio si ritrovano gli “Eno-Curiosi”, i quali hanno poche conoscenze specifiche, ma sono estremamente interessati al settore e vengono a conoscenza delle iniziative attraverso gli eventi proposti nei diversi comuni aderenti. Al secondo stadio ritroviamo gli “Eno-Esploratori”, che includono in particolar modo la fascia giovane tra i 30 ed i 45 anni che amano frequentare cantine ed enoteche e per la prima volta affrontano letture di riviste specializzate del settore. Al terzo livello vi sono gli “Eno-Tifosi”, i quali sono estremamente interessati a soggiorni e gite e possiedono una buona conoscenza delle esperienze da intraprendere. Successivamente prendono piede gli “Eno-Professionisti”, che sono i perfetti conoscitori dei percorsi enoturistici, conoscono i prodotti e hanno una capacità di spesa elevata, dal momento che la loro passione viene tradotta in un connubio di hobby e vacanza. All’ultimo stadio vi sono gli “Eno-Sperimentatori”, che indirizzano la propria esperienza alla cultura del settore.