O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.
‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫إلى‬ ‫مدخل‬
‫التدريب‬ ‫مخرجات‬
•‫األغذية‬ ‫بسالمة‬ ‫األساسية‬ ‫المصطلحات‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫القدرة‬.
•‫عنها‬ ‫أمثلة‬ ‫ضرب‬ ‫على‬ ‫والقدرة...
‫التقييم‬ ‫طريقة‬
•‫للدورة‬ ‫الحضور‬(15)‫عالمة‬.
•‫االستراحة‬ ‫من‬ ‫العودة‬ ‫عند‬ ‫بالوقت‬ ‫االلتزام‬(15)‫عالمة‬.
•‫المشار...
ً‫ا‬‫أول‬-‫تعاريف‬
1-‫تعريف‬‫الغذاء‬
‫كل‬‫يتناوله‬ ‫ما‬‫الإنسان‬‫الغذائية‬ ‫حاجاته‬ ‫لسداد‬‫متوافق‬ ‫ويكون‬ ،ً‫ا‬‫مع‬
‫عاداته‬
‫شرائعه‬ ‫و‬ ‫...
2-‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫تعريف‬:
‫ضار‬ ‫غير‬ ‫لإنتاج‬ ‫اللازمة‬ ‫بها‬ ‫نقوم‬ ‫التي‬ ‫والعمليات‬ ‫الإجراءات‬ ‫جميع‬
‫الإنسان‬ ‫ب...
4-‫الغذاء‬ ‫جودة‬:
‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫هو‬‫ويحتوي‬ ، ً‫ا‬‫سليم‬‫مرغوبة‬ ‫مواصفات‬ ‫على‬
‫للمستهلك‬
(‫لون‬–‫طعم‬–‫رائحة‬–...
ً‫ا‬‫ثاني‬-‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬
1-‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫الملوثات‬:
‫وهي‬‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬‫أو‬‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬‫لم‬ ‫فيزيائي‬...
‫الملوثات‬
‫ملوثات‬
‫تحسسي‬‫ة‬
‫ملوثات‬
‫إشعاعية‬ ‫ملوثات‬
‫فيزيائي‬‫ة‬
‫كيميائي‬‫ة‬
‫بيولوجي‬‫ة‬
‫مبيدات‬
‫حشرية‬
‫بكتري‬...
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬
‫للغذاء‬ ‫المالمسة‬ ‫األسطح‬ ‫النباتات‬
‫اإلنسان‬‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬
‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫مياه‬
‫ا...
2-‫؟‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫مخاطر‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫حدوث‬‫الغذاء‬ ‫عبر‬ ‫منقولة‬ ‫أمراض‬.
‫غذائي‬ ‫تحسس‬ ‫حاالت‬ ‫حدوث‬.
‫لإلنسان...
3-‫البيولوجية‬ ‫الملوثات‬
‫الجراثيم‬
‫الفيروسات‬‫و‬ ‫األعفان‬
‫الفطور‬‫الطفيليا‬‫ت‬
‫حشرات‬
‫و‬
‫قوارض‬
‫أ‬-‫الجراثيم‬
•‫بكتريا‬ ‫أيضا‬ ‫تسمى‬.
•‫واحد‬ ‫خلية‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫مخلوقات‬‫ة‬.
‫الغذاء؟‬ ‫على‬ ‫البكتريا‬ ‫نمت‬ ‫إذا‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬
‫البكتريا‬+‫غذ‬‫اء‬
‫فساد‬
‫الغذاء‬
‫تسممات‬
‫غذائية‬
‫أمراض‬
‫عدوى‬
...
‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫مفيدة‬ ‫جراثيم‬ ‫هناك‬ ‫لكن‬
‫الخل‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الجراثيم‬ ‫...
‫العوامل‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫المؤثرة‬‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬
‫الوقت‬
‫البكتريا‬
‫الحرارة‬
‫نسبة‬‫المياه‬
‫بالغذ‬ ‫الم...
1-‫الحرارة‬
‫تتراوح‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫بين‬ ‫ما‬(5-60)‫م‬
‫الخطرة‬ ‫بالمنطقة‬ ‫المنطق...
‫لذل‬‫تحفظ‬ ‫ك‬‫في‬ ‫الأغذية‬:
‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬(60)‫حارة‬ ‫م‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫أو‬(5)‫مبردة‬ ‫فتكون‬ ‫م‬(‫من‬ ‫أقل...
‫يتضاعف‬‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬
2-‫الوقت‬
‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬‫كل‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬
(1)‫جرثومة‬‫بعد‬(20)‫دقيقة‬(2...... )‫بعد‬(40)‫دقيقة‬(4....... )‫بعد‬(...
‫قواعد‬
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬
‫أكثر‬‫من‬(2-4)‫ساعات‬.
‫أكثر‬ ‫البراد‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ...
‫بالغذاء‬ ‫المرتبطة‬ ‫المياه‬ ‫نسبة‬ ªW 3-
‫محتواها‬ ‫طازجة‬ ‫أغذية‬
‫المياه‬ ‫من‬ ‫عالي‬
‫جافة‬ ‫أغذية‬
‫من‬ ‫قليل‬ ‫محتو...
‫لبعض‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫قيمة‬
‫الأغذية‬
4-‫الرطوبة‬
•‫بالغذاء‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫نسبة‬ ‫هي‬.
•‫تخزي‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫خصوص‬ ‫بها‬ ‫التحكم‬ ‫ين...
‫أكبر‬ ‫نسبتها‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬
‫عرضة‬ ‫الغذاء‬ ‫كان‬ ‫كلما‬
‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫للتلف‬
‫عليه‬
‫تتعرض‬ ‫ال‬ ‫األغذية‬
‫بسرع...
‫تكون‬‫عادة‬ ‫الجافة‬ ‫الغذائية‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬(
60% )
PH 5-‫تأثير‬‫و‬ ‫القاعدية‬‫الحموضة‬
‫قيمة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫تتراوح‬
‫بين‬(0-14)
7
‫قلوي‬
‫حمضي‬
‫ال‬‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫الحموضة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬
‫من‬ ‫أقل‬(4. )
‫تمرين‬
‫العوامل‬‫إحدى‬‫بين‬ ‫العالقة‬‫تبين‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫ا‬
‫الغذاء‬‫على‬‫البكتريا‬ ‫نمو‬‫على‬‫املؤثرة‬
‫الجرثومي‬‫التلوث‬ ‫على‬‫للسيطرة‬ ‫نفعل‬ ‫ماذا‬
1-‫النظافة‬:‫الشخصية‬‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬‫اليد‬ ‫بغسل‬‫ين‬
‫وتنظيف‬‫تعقيم‬ ‫و‬‫ال‬‫سطح‬،‫و‬، ‫الدوات‬‫ات‬‫و‬‫والخضر‬،...
‫فيلم‬...‫يدي‬ ‫أغسل‬ ‫متى‬
‫تمرين‬:
‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫صحيحة‬‫بطريقة‬‫اليدين‬‫لغسيل‬ ‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬
‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬‫للعمال‬
‫أو‬
‫ا‬‫لوحة‬ ‫سم...
2-‫الفصل‬:‫الخام‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬‫و‬‫للتق‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫مطبوخ‬‫الغير‬‫ديم‬.
‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫هو‬ ‫ما‬
•‫ا‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫المسته‬ ‫التي‬ ‫السطوح‬ ‫أو‬ ‫النيىء‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫المل...
‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬
‫تمرين‬:
‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫املختل‬‫الطعمة‬‫بين‬ ‫فيها‬‫يفصل‬‫ثالجة‬‫بشكل‬‫فة‬
‫صحيح‬
‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫فيلم‬
‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫لألغذية‬ ‫الصحيح‬ ‫الترتيب‬ ‫و‬
3-‫جيدا‬ ‫الطهي‬:‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫لد‬ ‫الطعام‬ ‫نطبخ‬
‫و‬‫م‬‫ناسبة‬‫و‬‫كافية‬ ‫لفترة‬.
‫جة‬‫ر‬‫د‬ ‫تصل‬ ‫أ...
4-‫التبريد‬:
‫الطبخ‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫يبرد‬
ً
‫يجيا‬‫ر‬‫تد‬‫حت‬‫ل‬‫و‬‫يز‬ ‫ى‬
‫خالل‬ ‫البخار‬(90)‫دقيقة‬.
‫ثم‬‫ملدة‬ ‫الثال...
‫الجراثيم‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫كيفية‬ ‫فيلم‬
‫التبريد‬ ‫و‬ ‫بالطهي‬
‫ب‬-‫الفيروسات‬
–‫البكت‬ ‫من‬ ‫بكثير‬ ‫أصغر‬ ‫مخلوقات‬‫ريا‬
–‫تلفا‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬‫في‬‫األ‬‫غذية‬.
–‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫لكنها‬‫أ‬‫مر...
‫ج‬-‫الخمائر‬ ‫و‬ ‫الفطور‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تلفا‬ ‫تسبب‬
‫يفرز‬ ‫خطير‬ ‫بعضها‬ً‫ا‬‫سموم‬‫تسبب‬‫السرط‬‫انات‬
‫فط...
‫خ‬-‫الطفيليات‬
•‫الغذائية‬ ‫املادة‬ ‫تلف‬ ‫تسبب‬.
•‫لإلنسان‬ ‫خطيرة‬ ‫اضا‬‫ر‬‫أم‬ ‫تسبب‬‫قد‬.
•‫عليها‬‫مثال‬:
•‫من‬ ‫تنتق...
‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬
‫ينبغي‬ ‫منها‬ ‫للوقاية‬:
‫الحقل‬ ‫في‬‫فائقة‬ ‫بيطرية‬ ‫عاية‬‫ر‬ ‫تطبيق‬...
‫خ‬-‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬
‫تسبب‬
ً
‫تتلفا‬‫الغذاء‬ ‫في‬.
ً
‫عامال‬ ‫تعتبر‬ ‫و‬
ً
‫ئيسا‬‫ر‬‫ال‬ ‫لنقل‬‫املنقول‬ ‫اض‬‫ر‬‫م‬‫ع...
‫غذائية‬ ‫منشأة‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫علامات‬
•‫مثل‬ ‫ض‬‫ر‬‫القوا‬ ‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫للحش‬ ‫آثار‬ ‫وجود‬:
•‫ات‬‫...
‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬‫الغذائي‬ ‫المنشآت‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬‫ة‬
‫ينبغي‬ ‫ملكافحتها‬:
‫للمبنى‬ ‫جيد‬ ‫تصميم‬.
...
•‫عملية‬ ‫لديها‬ ‫عليها‬ ‫نفتش‬ ‫التي‬ ‫المنشأة‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كيف‬‫إدارة‬
‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫لمكافحة‬
4-‫الكيماوية‬ ‫الملوثات‬
•‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬.
•‫البيطرية‬ ‫األدوية‬ ‫بقايا‬.
•‫السوالنين‬‫البطاطس‬ ‫في‬.
•‫الديوكسين‬.
•...
‫مناقشة‬
•‫ف‬ ‫الكيماوية‬ ‫امللوثات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬‫الغذية‬ ‫ي‬
5-‫الفيزيائية‬ ‫الملوثات‬
‫أخطارها‬
•‫جروح‬ ‫تسبب‬.
•‫كسور‬ ‫تسبب‬.
•‫اختناق‬ ‫تسبب‬.
•‫المحل‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يؤثر‬ ‫و‬ ‫مقزز‬ ‫وجودها‬.
6-‫الملوثات‬‫الإشعاعية‬
•‫إشعاعي‬ ‫تسرب‬ ‫حوادث‬ ‫وقوع‬ ‫عند‬ ‫تحدث‬.
•‫فوكوشيما‬ ‫من‬ ‫اإلشعاع‬ ‫تسرب‬.
•‫تشرنوبل‬ ‫تسرب‬.
‫مناقشة‬.....
•‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫اإلشعاعي‬ ‫التلوث‬ ‫نمنع‬‫أن‬ ‫يمكن‬‫كيف‬
ً‫ا‬‫ثالث‬-‫الأغذية‬ ‫تصنيف‬
1-ً‫ا‬‫تبع‬‫لسرعة‬‫تلفها‬
•1-‫التلف‬‫سريعة‬ ‫حساسة‬ ‫أغذية‬:
‫األغذية‬‫المطبوخة‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬(‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫و‬...
2-‫لخطورتها‬ ‫تبعا‬
•‫الخطورة‬ ‫العالية‬ ‫األغذية‬:‫األطعم‬‫ة‬
‫معاملة‬ ‫دون‬ ‫من‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬
‫مثل‬ ‫حرارية‬(‫السلط...
ً‫ا‬‫رابع‬-‫المواد‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫العاملون‬
‫الغذائية‬
‫يكونوا‬ ‫أن‬‫ينبغي‬:
‫أصحاء‬.
‫الصحية‬ ‫سات‬‫ر‬‫املما‬ ‫و‬ ‫اطات‬‫ر‬‫االشت‬ ‫و‬ ‫بالعادات‬ ‫ن‬‫يلتزمو‬.
‫الغذاء‬ ‫سالم...
‫تمرين‬
•‫ي‬ ‫سيئة‬ ‫أو‬ ‫اتباعها‬‫العامل‬ ‫على‬ ‫ينبغي‬‫صحية‬ ‫عادات‬‫بع‬‫ر‬‫أ‬ ‫أكتب‬‫على‬ ‫نبغي‬
‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫...
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫تعريفه‬:
‫شخصين‬ ‫تصيب‬ ‫مفاجئة‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬‫أ‬‫لتناولهم‬ ‫نتيجة‬ ‫أكثر‬ ‫و‬‫غذاء...
‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫حساسية‬ ‫الكثر‬ ‫الفئات‬
‫الضعيفة‬‫الفئات‬ ‫هم‬:
‫أ‬‫طفال‬.
‫حوامل‬‫نساء‬.
‫السن‬ ‫كبار‬.
‫الشخاص‬...
‫اض‬‫ر‬‫أم‬‫الغذائية‬‫ى‬‫العدو‬
‫غ‬ ‫عبر‬ ‫للمرض‬ ‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫انتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫هي‬...
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬
•‫تعالى‬ ‫هللا‬ ‫بعون‬ ‫انتهى‬
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

دورة مبادئ سلامة الغذاء

17.372 visualizações

Publicada em

دورة مبادئ و سلامة الغذاء - الدفعة الثانية - وزارة البلدية و التخطيط العمراني

Publicada em: Alimentos

دورة مبادئ سلامة الغذاء

  1. 1. ‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫إلى‬ ‫مدخل‬
  2. 2. ‫التدريب‬ ‫مخرجات‬ •‫األغذية‬ ‫بسالمة‬ ‫األساسية‬ ‫المصطلحات‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫القدرة‬. •‫عنها‬ ‫أمثلة‬ ‫ضرب‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫أنواع‬ ‫معرفة‬. •‫حد‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫والعوامل‬ ‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫المبادئ‬ ‫معرفة‬‫وثه‬. ‫التبادلي‬ ‫التلوث‬ ‫على‬ ‫التعرف‬. •‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬ ‫مبادئ‬.
  3. 3. ‫التقييم‬ ‫طريقة‬ •‫للدورة‬ ‫الحضور‬(15)‫عالمة‬. •‫االستراحة‬ ‫من‬ ‫العودة‬ ‫عند‬ ‫بالوقت‬ ‫االلتزام‬(15)‫عالمة‬. •‫المشاركة‬ ‫و‬ ‫االنتباه‬(10)‫عالمات‬. •‫الواجبات‬ ‫تنفيذ‬(20)‫عالمة‬. •‫التحريري‬ ‫االمتحان‬(40)‫عالمة‬.
  4. 4. ً‫ا‬‫أول‬-‫تعاريف‬
  5. 5. 1-‫تعريف‬‫الغذاء‬ ‫كل‬‫يتناوله‬ ‫ما‬‫الإنسان‬‫الغذائية‬ ‫حاجاته‬ ‫لسداد‬‫متوافق‬ ‫ويكون‬ ،ً‫ا‬‫مع‬ ‫عاداته‬ ‫شرائعه‬ ‫و‬ ‫الثقافية‬‫الدينية‬. ‫؟‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫سؤال‬
  6. 6. 2-‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫تعريف‬: ‫ضار‬ ‫غير‬ ‫لإنتاج‬ ‫اللازمة‬ ‫بها‬ ‫نقوم‬ ‫التي‬ ‫والعمليات‬ ‫الإجراءات‬ ‫جميع‬ ‫الإنسان‬ ‫بصحة‬.(‫آمن‬ ‫غذاء‬. ) 3-‫الآمن‬ ‫الغذاء‬: ‫للإنسان‬ ‫ضرر‬ ‫يسبب‬ ‫لا‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬(‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫خالي‬. )
  7. 7. 4-‫الغذاء‬ ‫جودة‬: ‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫هو‬‫ويحتوي‬ ، ً‫ا‬‫سليم‬‫مرغوبة‬ ‫مواصفات‬ ‫على‬ ‫للمستهلك‬ (‫لون‬–‫طعم‬–‫رائحة‬–‫قوام‬....‫الخ‬. ) ‫لآخر‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫تختلف‬‫ومنطقة‬ ،‫لأخرى‬ً‫ا‬‫تبع‬ ،‫المستهلك‬ ‫لرغبة‬. ‫ف‬ ‫المستهلك‬ ‫الأصفر‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الأمريكي‬ ‫المستهلك‬‫ي‬ ‫الشرق‬ ‫الابيض‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الاوسط‬.
  8. 8. ً‫ا‬‫ثاني‬-‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬
  9. 9. 1-‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫الملوثات‬: ‫وهي‬‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬‫أو‬‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬‫لم‬ ‫فيزيائي‬‫إضافت‬ ‫يتعمد‬‫للغذاء‬ ‫ها‬ ‫فتؤثر‬‫على‬‫المستهلك‬ ‫سالمة‬.
  10. 10. ‫الملوثات‬ ‫ملوثات‬ ‫تحسسي‬‫ة‬ ‫ملوثات‬ ‫إشعاعية‬ ‫ملوثات‬ ‫فيزيائي‬‫ة‬ ‫كيميائي‬‫ة‬ ‫بيولوجي‬‫ة‬ ‫مبيدات‬ ‫حشرية‬ ‫بكتري‬‫ا‬ ‫البيض‬ ‫إشعاعات‬ ‫حجارة‬
  11. 11. ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬ ‫للغذاء‬ ‫المالمسة‬ ‫األسطح‬ ‫النباتات‬ ‫اإلنسان‬‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫مياه‬ ‫الغــذاء‬ ‫الغبار‬ ‫و‬ ‫الهواء‬ ‫المياه‬ ‫التربة‬ ‫الحيوانات‬
  12. 12. 2-‫؟‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫مخاطر‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫حدوث‬‫الغذاء‬ ‫عبر‬ ‫منقولة‬ ‫أمراض‬. ‫غذائي‬ ‫تحسس‬ ‫حاالت‬ ‫حدوث‬. ‫لإلنسان‬ ‫أضرار‬ ‫حدوث‬(‫جروح‬-‫اختناق‬) ‫حدوث‬‫و‬ ‫سرطانات‬‫خلقية‬ ‫تشوهات‬ ‫البشرية‬ ‫الموارد‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫المحصلة‬ ‫و‬ ‫النتيجة‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ‫العاملة‬‫و‬ ‫العاملة‬ ‫غير‬ ‫و‬‫نفقات‬ ‫زيادة‬‫الرعاية‬‫الطبية‬ ‫قانونية‬ ‫و‬ ‫اقتصادية‬ ‫خسائر‬ ‫و‬.
  13. 13. 3-‫البيولوجية‬ ‫الملوثات‬ ‫الجراثيم‬ ‫الفيروسات‬‫و‬ ‫األعفان‬ ‫الفطور‬‫الطفيليا‬‫ت‬ ‫حشرات‬ ‫و‬ ‫قوارض‬
  14. 14. ‫أ‬-‫الجراثيم‬ •‫بكتريا‬ ‫أيضا‬ ‫تسمى‬. •‫واحد‬ ‫خلية‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫مخلوقات‬‫ة‬.
  15. 15. ‫الغذاء؟‬ ‫على‬ ‫البكتريا‬ ‫نمت‬ ‫إذا‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬ ‫البكتريا‬+‫غذ‬‫اء‬ ‫فساد‬ ‫الغذاء‬ ‫تسممات‬ ‫غذائية‬ ‫أمراض‬ ‫عدوى‬ ‫غذائية‬
  16. 16. ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫مفيدة‬ ‫جراثيم‬ ‫هناك‬ ‫لكن‬ ‫الخل‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الجراثيم‬ ‫مثل‬.
  17. 17. ‫العوامل‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫المؤثرة‬‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫الوقت‬ ‫البكتريا‬ ‫الحرارة‬ ‫نسبة‬‫المياه‬ ‫بالغذ‬ ‫المرتبطة‬‫اء‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬‫الـ‬PH
  18. 18. 1-‫الحرارة‬ ‫تتراوح‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬ ‫بين‬ ‫ما‬(5-60)‫م‬ ‫الخطرة‬ ‫بالمنطقة‬ ‫المنطقة‬ ‫هذه‬ ‫تسمى‬ ‫و‬. DANGEROUS ZOON
  19. 19. ‫لذل‬‫تحفظ‬ ‫ك‬‫في‬ ‫الأغذية‬: ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬(60)‫حارة‬ ‫م‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫أو‬(5)‫مبردة‬ ‫فتكون‬ ‫م‬(‫من‬ ‫أقل‬5 ‫م‬) ‫من‬ ‫أقل‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجة‬ ‫مجمدة‬ ‫أو‬(-18)‫م‬. ‫درجة‬ ‫على‬ ‫تسخينها‬ ‫يعاد‬ ‫و‬ ‫الأغذية‬ ‫تطهي‬ ‫حرارة‬‫لا‬‫تقل‬‫عن‬(85)‫م‬.
  20. 20. ‫يتضاعف‬‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬ 2-‫الوقت‬
  21. 21. ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬‫كل‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬ (1)‫جرثومة‬‫بعد‬(20)‫دقيقة‬(2...... )‫بعد‬(40)‫دقيقة‬(4....... )‫بعد‬(1)‫ساعة‬(8)‫جراثيم‬.......‫بعد‬(2)‫ساعة‬ (128)‫جرثومة‬........‫بعد‬(3)‫ساعة‬(2048.......... )‫بعد‬(4)‫ساعات‬(32768........ )‫جرثومة‬!!!!!!!!! ‫بعد‬(5)‫ساعات‬‫تصل‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬5‫مليون‬ (128)‫جرثومة‬
  22. 22. ‫قواعد‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫أكثر‬‫من‬(2-4)‫ساعات‬. ‫أكثر‬ ‫البراد‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫من‬(3)‫أيام‬. ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬ ‫أو‬ ‫له‬ ‫مجمد‬ ‫أو‬ ‫مبرد‬ ‫غذاء‬ ‫كل‬ ‫حرارة‬‫بها‬ ‫االلتزام‬ ‫ينبغي‬ ‫صالحية‬ ‫فترة‬ ‫له‬ ‫معينة‬.
  23. 23. ‫بالغذاء‬ ‫المرتبطة‬ ‫المياه‬ ‫نسبة‬ ªW 3- ‫محتواها‬ ‫طازجة‬ ‫أغذية‬ ‫المياه‬ ‫من‬ ‫عالي‬ ‫جافة‬ ‫أغذية‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫محتواها‬ ‫المياه‬ ‫أعلى‬ ‫أقل‬ ‫المياه‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫محتوى‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬ ‫و‬ ‫من‬ ‫قيمته‬(0-1) ‫الموج‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫ارتفعت‬ ‫كلما‬‫ودة‬ ‫للتلف‬ ‫عرضة‬ ‫كان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫األعفان‬ ‫و‬ ‫بالبكتريا‬ ‫ف‬ ‫الموجودة‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫قلت‬ ‫كلما‬‫ي‬ ‫للتل‬ ‫عرضة‬ ‫إمكانية‬ ‫قلت‬ ‫الغذاء‬‫ف‬ ‫األعفان‬ ‫و‬ ‫بالبكتريا‬
  24. 24. ‫لبعض‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫قيمة‬ ‫الأغذية‬
  25. 25. 4-‫الرطوبة‬ •‫بالغذاء‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫نسبة‬ ‫هي‬. •‫تخزي‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫خصوص‬ ‫بها‬ ‫التحكم‬ ‫ينبغي‬ ‫لذلك‬‫وحفظ‬ ‫ن‬ ‫األغذية‬.
  26. 26. ‫أكبر‬ ‫نسبتها‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬ ‫عرضة‬ ‫الغذاء‬ ‫كان‬ ‫كلما‬ ‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫للتلف‬ ‫عليه‬ ‫تتعرض‬ ‫ال‬ ‫األغذية‬ ‫بسرعة‬ ‫للتلف‬ ‫تتعرض‬ ‫األغذية‬ ‫بسرعة‬ ‫للتلف‬ ‫أعلى‬ ‫رطوبة‬ ‫أقل‬ ‫رطوبة‬
  27. 27. ‫تكون‬‫عادة‬ ‫الجافة‬ ‫الغذائية‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬( 60% )
  28. 28. PH 5-‫تأثير‬‫و‬ ‫القاعدية‬‫الحموضة‬ ‫قيمة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫تتراوح‬ ‫بين‬(0-14) 7 ‫قلوي‬ ‫حمضي‬
  29. 29. ‫ال‬‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬ ‫الحموضة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬ ‫من‬ ‫أقل‬(4. )
  30. 30. ‫تمرين‬ ‫العوامل‬‫إحدى‬‫بين‬ ‫العالقة‬‫تبين‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫ا‬ ‫الغذاء‬‫على‬‫البكتريا‬ ‫نمو‬‫على‬‫املؤثرة‬
  31. 31. ‫الجرثومي‬‫التلوث‬ ‫على‬‫للسيطرة‬ ‫نفعل‬ ‫ماذا‬
  32. 32. 1-‫النظافة‬:‫الشخصية‬‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬‫اليد‬ ‫بغسل‬‫ين‬ ‫وتنظيف‬‫تعقيم‬ ‫و‬‫ال‬‫سطح‬،‫و‬، ‫الدوات‬‫ات‬‫و‬‫والخضر‬،‫والفواك‬‫ه‬.
  33. 33. ‫فيلم‬...‫يدي‬ ‫أغسل‬ ‫متى‬
  34. 34. ‫تمرين‬: ‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫صحيحة‬‫بطريقة‬‫اليدين‬‫لغسيل‬ ‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬ ‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬‫للعمال‬ ‫أو‬ ‫ا‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫للسطوح‬‫الجيد‬ ‫الغسيل‬‫لكيفية‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬
  35. 35. 2-‫الفصل‬:‫الخام‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬‫و‬‫للتق‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫مطبوخ‬‫الغير‬‫ديم‬.
  36. 36. ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫هو‬ ‫ما‬ •‫ا‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫المسته‬ ‫التي‬ ‫السطوح‬ ‫أو‬ ‫النيىء‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الملوثات‬ ‫انتقال‬ ‫هو‬‫لمطبوخ‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهز‬ ‫أو‬.
  37. 37. ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬
  38. 38. ‫تمرين‬: ‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫املختل‬‫الطعمة‬‫بين‬ ‫فيها‬‫يفصل‬‫ثالجة‬‫بشكل‬‫فة‬ ‫صحيح‬
  39. 39. ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫فيلم‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫لألغذية‬ ‫الصحيح‬ ‫الترتيب‬ ‫و‬
  40. 40. 3-‫جيدا‬ ‫الطهي‬:‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫لد‬ ‫الطعام‬ ‫نطبخ‬ ‫و‬‫م‬‫ناسبة‬‫و‬‫كافية‬ ‫لفترة‬. ‫جة‬‫ر‬‫د‬ ‫تصل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫الح‬‫من‬ ‫أعلى‬(85)‫م‬.
  41. 41. 4-‫التبريد‬: ‫الطبخ‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫يبرد‬ ً ‫يجيا‬‫ر‬‫تد‬‫حت‬‫ل‬‫و‬‫يز‬ ‫ى‬ ‫خالل‬ ‫البخار‬(90)‫دقيقة‬. ‫ثم‬‫ملدة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬3‫أيام‬
  42. 42. ‫الجراثيم‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫كيفية‬ ‫فيلم‬ ‫التبريد‬ ‫و‬ ‫بالطهي‬
  43. 43. ‫ب‬-‫الفيروسات‬ –‫البكت‬ ‫من‬ ‫بكثير‬ ‫أصغر‬ ‫مخلوقات‬‫ريا‬ –‫تلفا‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬‫في‬‫األ‬‫غذية‬. –‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫لكنها‬‫أ‬‫مراضا‬‫منتقل‬‫عن‬ ‫ة‬ ‫مثل‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬: –(‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬–‫شلل‬ ‫األطفال‬-‫النوروفيروس‬)
  44. 44. ‫ج‬-‫الخمائر‬ ‫و‬ ‫الفطور‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تلفا‬ ‫تسبب‬ ‫يفرز‬ ‫خطير‬ ‫بعضها‬ً‫ا‬‫سموم‬‫تسبب‬‫السرط‬‫انات‬ ‫فطر‬ ‫مثل‬(‫األ‬‫وكرا‬)‫مادة‬ ‫يفرز‬(‫األ‬‫فالتوكسي‬‫ن‬). ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫بعضها‬ ‫يستخدم‬. ‫الطعام‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫ينبغي‬ ‫نموها‬ ‫لمنع‬ً‫ا‬‫جاف‬ ‫في‬‫أ‬‫ماكن‬‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬.
  45. 45. ‫خ‬-‫الطفيليات‬ •‫الغذائية‬ ‫املادة‬ ‫تلف‬ ‫تسبب‬. •‫لإلنسان‬ ‫خطيرة‬ ‫اضا‬‫ر‬‫أم‬ ‫تسبب‬‫قد‬. •‫عليها‬‫مثال‬: •‫من‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الشريطية‬ ‫الديدان‬ ‫مثل‬‫لحوم‬ ‫ال‬‫بقار‬‫و‬‫ال‬‫غنام‬‫ير‬‫ز‬‫الخنا‬‫و‬ •‫ما‬‫ز‬‫التوكسوبال‬(‫املقوسات‬)‫تنت‬ ‫التي‬‫من‬ ‫قل‬ ‫اللحوم‬ •‫منها‬ ‫لكل‬‫أ‬‫خاصة‬ ‫اض‬‫ر‬‫ع‬
  46. 46. ‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬ ‫ينبغي‬ ‫منها‬ ‫للوقاية‬: ‫الحقل‬ ‫في‬‫فائقة‬ ‫بيطرية‬ ‫عاية‬‫ر‬ ‫تطبيق‬،‫واملقاص‬‫ب‬. ‫طهي‬‫الغذية‬‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫د‬ ‫على‬،‫و‬‫كافية‬ ‫ملدة‬.
  47. 47. ‫خ‬-‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫تسبب‬ ً ‫تتلفا‬‫الغذاء‬ ‫في‬. ً ‫عامال‬ ‫تعتبر‬ ‫و‬ ً ‫ئيسا‬‫ر‬‫ال‬ ‫لنقل‬‫املنقول‬ ‫اض‬‫ر‬‫م‬‫عبر‬ ‫ة‬ ‫الغذاء‬.
  48. 48. ‫غذائية‬ ‫منشأة‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫علامات‬ •‫مثل‬ ‫ض‬‫ر‬‫القوا‬ ‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫للحش‬ ‫آثار‬ ‫وجود‬: •‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫من‬ ‫قطع‬. •‫ميتة‬‫كاملة‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬. •‫حية‬‫ض‬‫ر‬‫قوا‬ ‫أو‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬ ‫مشاهدة‬. •‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫بيوض‬ ‫أكياس‬. •‫از‬‫ر‬‫الب‬ ‫و‬ ‫ل‬‫البو‬ ‫آثار‬(‫ض‬‫ر‬‫للقوا‬) •‫كريهة‬ ‫ائح‬‫و‬‫ر‬. •‫تلف‬‫اق‬‫ر‬‫الو‬‫و‬ ‫ن‬‫الكرتو‬ ‫و‬‫الخشاب‬‫و‬‫الكياس‬.
  49. 49. ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬‫الغذائي‬ ‫المنشآت‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬‫ة‬ ‫ينبغي‬ ‫ملكافحتها‬: ‫للمبنى‬ ‫جيد‬ ‫تصميم‬. ‫الة‬‫ز‬‫إ‬‫املبنى‬ ‫ل‬‫حو‬ ‫املوجودة‬ ‫اج‬‫ر‬‫الح‬. ‫االهتمام‬‫بالنظافة‬. ‫ال‬ ‫وضع‬‫معدنية‬ ‫عبوات‬ ‫في‬ ‫غذية‬‫أ‬‫جاجية‬‫ز‬ ‫و‬. ‫مستمرة‬‫مكافحة‬ ‫و‬ ‫وقاية‬ ‫امج‬‫ر‬‫ب‬ ‫اتباع‬.
  50. 50. •‫عملية‬ ‫لديها‬ ‫عليها‬ ‫نفتش‬ ‫التي‬ ‫المنشأة‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كيف‬‫إدارة‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫لمكافحة‬
  51. 51. 4-‫الكيماوية‬ ‫الملوثات‬ •‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬. •‫البيطرية‬ ‫األدوية‬ ‫بقايا‬. •‫السوالنين‬‫البطاطس‬ ‫في‬. •‫الديوكسين‬. •‫األفالتوكسين‬‫الفطور‬ ‫بعض‬ ‫في‬. •‫السامة‬ ‫الفطور‬ ‫بعض‬.
  52. 52. ‫مناقشة‬ •‫ف‬ ‫الكيماوية‬ ‫امللوثات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬‫الغذية‬ ‫ي‬
  53. 53. 5-‫الفيزيائية‬ ‫الملوثات‬
  54. 54. ‫أخطارها‬ •‫جروح‬ ‫تسبب‬. •‫كسور‬ ‫تسبب‬. •‫اختناق‬ ‫تسبب‬. •‫المحل‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يؤثر‬ ‫و‬ ‫مقزز‬ ‫وجودها‬.
  55. 55. 6-‫الملوثات‬‫الإشعاعية‬ •‫إشعاعي‬ ‫تسرب‬ ‫حوادث‬ ‫وقوع‬ ‫عند‬ ‫تحدث‬. •‫فوكوشيما‬ ‫من‬ ‫اإلشعاع‬ ‫تسرب‬. •‫تشرنوبل‬ ‫تسرب‬.
  56. 56. ‫مناقشة‬..... •‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫اإلشعاعي‬ ‫التلوث‬ ‫نمنع‬‫أن‬ ‫يمكن‬‫كيف‬
  57. 57. ً‫ا‬‫ثالث‬-‫الأغذية‬ ‫تصنيف‬
  58. 58. 1-ً‫ا‬‫تبع‬‫لسرعة‬‫تلفها‬ •1-‫التلف‬‫سريعة‬ ‫حساسة‬ ‫أغذية‬: ‫األغذية‬‫المطبوخة‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬(‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬– ‫المطبوخ‬ ‫الرز‬–‫الحليب‬–‫الورقية‬ ‫الخضروات‬–‫المايونيز‬(. •2-‫للتلف‬ ‫الحساسية‬ ‫قليلة‬ ‫أغذية‬: ‫الحبوب‬‫الجافة‬–‫الطحين‬–‫الزيوت‬–‫السكر‬–‫الشاي‬–‫القهوة‬–‫الملح‬–‫األغ‬‫ذية‬ ‫المخمرة‬–‫الجافة‬ ‫األغذية‬–‫الخل‬–‫السكر‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫المحتوى‬ ‫ذات‬ ‫األغذية‬–‫األغ‬‫ذية‬ ‫المعلبة‬-‫المربيات‬.
  59. 59. 2-‫لخطورتها‬ ‫تبعا‬ •‫الخطورة‬ ‫العالية‬ ‫األغذية‬:‫األطعم‬‫ة‬ ‫معاملة‬ ‫دون‬ ‫من‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬ ‫مثل‬ ‫حرارية‬(‫السلطة‬. ) •‫الخطورة‬ ‫المنخفضة‬ ‫األغذية‬: ‫حر‬ ‫بدرجة‬ ‫ستعامل‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬‫ارة‬ ‫مثل‬ ‫األكل‬ ‫قبل‬ ‫عالية‬(‫الخبز‬. )
  60. 60. ً‫ا‬‫رابع‬-‫المواد‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫العاملون‬ ‫الغذائية‬
  61. 61. ‫يكونوا‬ ‫أن‬‫ينبغي‬: ‫أصحاء‬. ‫الصحية‬ ‫سات‬‫ر‬‫املما‬ ‫و‬ ‫اطات‬‫ر‬‫االشت‬ ‫و‬ ‫بالعادات‬ ‫ن‬‫يلتزمو‬. ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫بأساسيات‬‫املعرفة‬ ‫من‬ ‫الدنيا‬ ‫الحدود‬ ‫لديهم‬.
  62. 62. ‫تمرين‬ •‫ي‬ ‫سيئة‬ ‫أو‬ ‫اتباعها‬‫العامل‬ ‫على‬ ‫ينبغي‬‫صحية‬ ‫عادات‬‫بع‬‫ر‬‫أ‬ ‫أكتب‬‫على‬ ‫نبغي‬ ‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬ ‫عمله‬ ‫أثناء‬‫تجنبها‬ ‫العامل‬ •‫شادية‬‫ر‬‫إ‬ ‫بلوحة‬ ‫منها‬‫واحدة‬ ‫لعادة‬ ‫مثل‬.
  63. 63. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫تعريفه‬: ‫شخصين‬ ‫تصيب‬ ‫مفاجئة‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬‫أ‬‫لتناولهم‬ ‫نتيجة‬ ‫أكثر‬ ‫و‬‫غذاء‬ ‫ا‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫سليم‬ ‫غير‬(30‫دقيقة‬–4)‫يوم‬. ‫األعراض‬: ‫إقياء‬ ‫دوار‬ ‫و‬ ‫غثيان‬ ‫و‬ ‫إعياء‬ ‫بطنية‬ ‫آالم‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ارتفاع‬ ‫إ‬‫سهال‬ ‫التن‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫و‬ ‫الرؤية‬ ‫في‬ ‫وضوح‬ ‫عدم‬ ‫يصاحبه‬ ‫البوتيليني‬ ‫التسمم‬‫شلل‬ ‫و‬ ‫فس‬ ‫ووفاة‬.
  64. 64. ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫حساسية‬ ‫الكثر‬ ‫الفئات‬ ‫الضعيفة‬‫الفئات‬ ‫هم‬: ‫أ‬‫طفال‬. ‫حوامل‬‫نساء‬. ‫السن‬ ‫كبار‬. ‫الشخاص‬‫مناعي‬‫بكبت‬‫ن‬‫املصابو‬.
  65. 65. ‫اض‬‫ر‬‫أم‬‫الغذائية‬‫ى‬‫العدو‬ ‫غ‬ ‫عبر‬ ‫للمرض‬ ‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫انتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫هي‬ ‫و‬‫ذاء‬ ‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫بذلك‬ ‫ملوث‬ ‫سليم‬ ‫غير‬. ‫مثل‬:‫التيفوئيد‬-‫المالطية‬ ‫الحمى‬–‫السل‬–‫الفير‬ ‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬‫وسي‬– ‫جنون‬ ‫مرض‬‫األ‬‫بقار‬–‫الشريطية‬ ‫الديدان‬...‫الخ‬ ً‫ا‬‫سليم‬ ‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫مظهر‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫غالب‬
  66. 66. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬
  67. 67. •‫تعالى‬ ‫هللا‬ ‫بعون‬ ‫انتهى‬

×