Prezentacja wygłoszona w formie warsztatów na dwóch edycjach konferencji Made For Restaurant (Kraków, Wrocław 2019). Jak współtworzyć biznes, spółkę, komunikację, menu, marketing z klientami, wspólnikami i partnerami. Przykład krakowskiej restauracji śniadaniowej Handelek (krakowskie doświadczenie śniadaniowe) serwującej śniadania skomponowane głównie z lokalnych, małopolskich i polskich produktów. Marka tworzona w metodyce service design od 2017 roku.

1. Katarzyna Młynarczyk
Socjomania, Handelek
Kokreacja w gastronomii
Jak wykorzystać jej potencjał na poziomach
– klient, pracownik, wspólnik w biznesie
i w social media

2. 23.06.19

3. KO-KREACJABUDOWANIE LOKALU
PRODUKTKONCEPCJA
TESTOWANIE
NIE KONKURENCJA A PARTNER
KRYTYKA TO GOTOWE WSKAZÓWKI
ZESPÓŁ
Ko-kreacja: 8 wskazówek we współtworzeniu swojego biznesu
gastronomicznego od Handelka
1. Do działania dobierz ludzi o różnych kompetencjach
i z różnych środowisk. Interdyscyplinarny zespół
umożliwia tworzenie mocnej marki
2. Traktuj swój biznes jak ciągle zmieniający się organizm -
obserwuj rynek i odświeżaj strategię działania
3. Działaj małymi krokami (iteracje)
4. Poddawaj swój produkt/usługę ciągłym testom,
a klientom stwórz przestrzeń do przekazywania uwag
(fizyczną w lokalu i w kanałach internetowych)
5. Niech krytyka zawsze będzie dla Ciebie szansą ciągłego
ulepszania lokalu/produktu
6. Bądź transparentny i pokazuj co i dlaczego zmieniasz,
doceń klientów, zespół, wspólników
7. Poszukaj szansy na współpracę z innymi podmiotami
zamiast traktować je jak konkurencję zastanów się jak
stworzyć lepszą wartość wspólnie dla klienta
8. Optymalizuj działania i budżet marketingowy
przez stworzenie przestrzeni dla klientów
do tworzenia treści i pozyskiwanie jej do budowania
wspólnie wizerunku marki restauracji

4. Krótka historia marki Handelek
1881 - 1903 - 2015 - 2016 - 2018

5. Początki historii „handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni
Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą,
w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy (1881)

6. Oficjalna grafika UM Kraków dotycząca historii Handelków
(źródło: Krakowskie Zapusty)

8. Ko-kreacja: Poziom koncepcji
• Koncept przedstawiony
10 osobom w Socjomanii
• 7 wspólników w spółce
(zmiany w składzie)
• Zaangażowanie czasowe/
finansowe
• Współtworzenie wizji
od samego początku

9. Ko-kreacja: Poziom koncepcji
• Warsztaty i testowanie
produktów
• Obserwacje w 15
śniadaniowniach na świecie
• Czerpanie z tradycji
• Szukanie luk
w doświadczeniach klientów

10. Idea marki Handelek, w obecnym
kształcie, powstała podczas wielu
sesji warsztatowych zespołu
w metodyce service design
i połączyła jego kompetencje
w zakresie budowania marek,
komunikacji, marketingu
Jak możemy sprawić, aby śniadanie jako najważniejszy
posiłek dnia było przyjemnym
i ciekawym doświadczeniem?

12. transparencja, miłość do detali
kupieckie otoczenie
różnorodność, wybór
slowfood, pewny,
certyfikowany
produkt
tradycja krakowskich witryn
dostępność, mobilność
lokalny przedsiębiorca,
człowiek i społeczność
na 1 miejscu
celebracja jedzenia

13. Ko-kreacja: Jak i z kim możesz współtworzyć wartość?
Targi
żywienio
we/
kupieckie
Lokalni
produce
nci
lokalne
doświadczenie
szkoleniowe
kultywowanie
lokalnych tradycji
i produktów
współtworzenie
odkrywanie
prototypowanie
wspieranie regionu,
budowanie wiarygodności
wspieranie tradycji
kupiectwa
promocja najbliższej
okolicy
Kulina
ria
Design
M
ar
ke
ti
n
g
Partnerzy
wymiana wiedzy
i kolaboracja
Układ „win-win” do potęgi 6

14. Ko-kreacja: Połącz siły

15. Ko-kreacja: Ciągłe prowotypowanie i testowanie
25m Testowanie i zbieranie opinii podczas
wydarzeń Najedzeni Fest, ArtFoodBazar
Warsztaty z zespołem i współpracującym
kucharzem/piekarzem Marcinem
Jabłońskim

16. Ko-kreacja: Ciągłe prototypowanie i testowanie
• Konkurs ŚNIADANIE ROKU
KRAKÓW 2019
I miejsce

17. Ko-kreacja: Poziom budowania: produkt
• Stałe ankiety w serwisach
społecznościowych
i w lokalu
• Pomysły na bieżąco od ludzi
(stała witryna zbierająca - już
ponad 100 opinii na bieżąco
w lokalu)
• Stały monitoring i wyłapanie
nowych pomysłów

20. Ko-kreacja: Poziom budowania: lokal i zespół
• Wydarzenie dla 30-stu
przyjaciół-klientów
• Aranżacja lokalu
• Testowanie produktów
• Nowe pomysły na menu
• Stałe działania: Zespół
(ostatnie 10 miesięcy bez
rotacji)

21. Ko-kreacja: Poziom budowania: zespół

22. Ko-kreacja: Marketing pozyskany
• Optymalizacja kosztów (max
200zł miesięcznie - reklama)
• Taktyka treści pozyskanych
• 70% treści odbiorców
• Taktyka doceniania,
ambasadorstwa
• Co tydzień około 20
klientów zostawia ślad
z bycia w Handelku,
a kolejnych 10-ciu deklaruje
przyjście

23. FEEDBACKczyli
DLACZEGO ŚREDNIE
I GORSZE OPINIE SĄ
NAJWAŻNIEJSZE…

24. Podkreślaj i dopracowuj dobre elementy, ale…

25. Ko-kreacja: Krytyka - feedback - co z tym robisz?

26. Ko-kreacja: Krytyka - feedback - co z tym robisz?
1. SZYBKA REAKCJA
2. TRANSPARENCJA
3. DAJ NAM SZANSĘ!
4. POINFORMUJ
CO ZMIENIASZ!

27. Ko-kreacja: Krytyka - feedback - co z tym robisz?
EFEKT

28. Ko-kreacja: Krytyka - feedback i zmiany

29. Ko-kreacja: Krytyka - feedback i zmiany

30. Ko-kreacja: Krytyka - feedback i zmiany
INNY PROCES OBSŁUGI
PRZYGOTOWANIE KANAPEK
NA BIEŻĄCO

32. Ko-kreacja: Łącz się by dostarczać lepszą wartość
- Kooperatywa śniadaniowa
?+ + ?

33. WYZWANIA 2019
brak wystarczającej liczby miejsc
w lokalu (szczególnie gdy nie
działa patio i w weekendy)
niewystarczająca przestrzeń
kuchenna i wyposażenie
niewykorzystany w pełni lokal
(godziny otwarcia)
niewystarczający ruch wtorek -
czwartek
mała wartość średniego rachunku
brak wystarczających działań
sprzedażowych w obsłudze
brak osoby zarządzającej
z doświadczeniem
brak optymalizacji foodcostów
brak menu poza godzinami
śniadania
Problemy z podstawowym
produktem- pieczywem

34. SPRZEDAŻ
KANAPEK I WPROWADZENIE NOWYCH ELEMENTÓW MENU
(2018)
Wprowadzenie
jajecznic
i innych
elementów
menu

35. Więcej o Handelku?
• Slideshare - prezentacje
• Linkedin - doświadczenia
w artykule
• Śledź nowe wydarzenie: otwarcie
piekarni i targu

36. DZIĘKUJĘ!
katarzyna@handelek.com
+48668059259
linkedin/com/in/mlynarczykkatarzyna