1. 햄버거 프랜차이즈의
글로벌화 전략과
현지화 전략
버거 전쟁
Sep. 2023 l hryon@hanyang.ac.kr

2. 가장
미국🇺🇸스러운 음식?

3. 독일🇩🇪 북부 함부르크(Hamburg) ‘하크 스테이크(Hacksteak)’
미국🇺🇸 ‘햄버거 스테이크(Hamburger steak) ’
19세기 이민
일본🇯🇵 ‘함박 스테이크’
독일식 스테이크를 영국식 샌드위치로 해석 : 토스트 빵 사이에 남은 고기 뭉쳐서 넣음 → ‘햄버거 스테이크 샌드위치’ ⇒ 길거리 음식
미국 최초 패스트푸드 햄버거 레스토랑 ‘화이트 캐슬(White Castle)’ 등장 : 햄버거에 대한 인식 전환
화이트 캐슬의 창업자 월터 앤더슨(Walter Anderson)과 빌리 잉그램(Billy Ingram)의 철학 :
철저한 위생 관리, 스코틀랜드 ‘밥’ 사용, 작은 크기, 저렴한 가격
⇒ 햄버거 열풍, 대중적인 음식으로 자리매김 : ‘햄버거 스테이크 샌드위치’ → ‘햄버거 샌드위치’ → ‘햄버거’ or ‘버거’
화이트 캐슬, 햄버거 형태 및 프랜차이즈 시스템 구축
다진 고기를 뭉쳐서 스테이크처럼 만듦

4. 버거는
‘조리’가 아니라
‘조립’이다!
= 표준화

5. 주력 상품?
화이트 캐슬의 성공 이후
맥도날드는 매뉴얼화를 통해
햄버거 프랜차이즈 완성
버거는 아무나 만들 수 있다!
사이즈에 무관심
버거 혁신!
사이즈 업
그릴 직화 구이

6. 세 장의 참깨빵, 두 장의 소고기 패티,
양상추, 치즈, 딜 피클, 다진 양파, 특제 소스
와퍼 출시 10년 후
빅맥
BIG MAC

7. 빅맥지수
BIG MAC INDEX
맥도날드가 120개국이 넘는 국가에서
동일한 질의 햄버거를 판매하고 있다는
사실에 착안하여
구매력평가설*을 적용하여 만들어낸 지수
빅맥지수에 의한 환율은
전세계에서 판매되는 빅맥의 가격을
서로 비교한 것으로,
동일한 햄버거를
미국이나 한국에서 구입하기 위해서
지불한 가격은 같다고 가정
* 구매력평가설의 기본 가정은 같은 금액의 돈은
어느 나라에서든 ‘동등한 구매력’을 가져야 한다는 것으로,
예를 들어 한국에서 스타벅스 카페라테가 5,000원이라면,
미국 스타벅스 라테의 원화 환산 가격은 5,000원이어야 함

12. Taste of Korea
한국의 맛
국내산 식재료 활용

13. 2020년
로컬 소싱 실천
나주 배 칠러
제주 한라봉 칠러

14. 2021년부터 본격적으로
지역 경제 활성화 · 양질의 제품 제공
2022.12. 기준
85톤 창녕 마늘 사용 154톤 녹돈 수급
보성 녹차 농가 및 충청 양돈 농가 상생효과
164톤 나주 배 사용 47톤 한라봉 사용

15. “ 각 지역의 우수한 식재료를 사용,
높은 품질의 메뉴를 개발함은 물론,
지역 상생의 가치도 이어갈 수 있도록 할 것 ”

16. 빅맥 비밀소스 남성 타겟
그릴 직화 구이
일본, 한국
데리야끼 소스
호주산 패티
(목초 비육)
진한 고기향
푸짐한 미국 햄버거 인심
미국산 패티(곡물 비육)
기름진 고기맛
파인-캐주얼*
미국산 패티
(곡물 비육)
기름진 고기맛
친환경 인증
SIZE UP
ASIAN
* 파인 다이닝+캐쥬얼 다이닝
캐쥬얼 다이닝의 합리적인 가격으로
파인 다이닝 수준의 맛과 서비스를 즐기는
외식문화
POTATO BUN
PREMIUM
PATTY ++

17. 버거 스트리트
강남대로
⬇

18. 한국에서 유명한
미국 버거 3대장
버거 세대 교체

19. 미국 서부 쪽에만 400여 개 직영점 운영
엄격한 통제 관리 : 맥도날드에서 포기한 것들 – 생감자, 냉장육, 아이스크림
1940년대 햄버거 스타일 유지 → 클래식 = 유니크한 매력
강남 팝업 스토어 3회 진행
해외 진출 하지 않음
한국 진출은 언제쯤?

20. 고가
저가

22. 2017.10.29.

24. 2017.12.05.
BEFORE
AFTER