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DOENÇA INFECCIOSA CAUSADA POR BACTÉRIA
PATOGÊNICA HETEROGÊNICA COMPOSTA POR DUAS
ESPÉCIES:
SALMONELLA
S. bongori
S. entérica
+ de 2000 sorotipos
FOI DESCOBERTA PELO CIENTISTA ESTADUNIENSE
DANIEL ELMER SALMON
DENTRE AS DE MAIOR IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE
HUMANA DESTACAM-SE:
A Salmonella typhi (CAUSADORA DE DOENÇAS
SISTÊMICAS E FEBRE TIFÓIDE, MUITO COMUM EM
PAÍSES SUBDESENVOLVIDOS)
A Salmonella typhimurium ( UM DOS AGENTES
CAUSADORES DAS GASTROENTERITES)
É transmitida pelo consumo de água e
alimentos contaminados ou pelo contato
direto, em razão da presença de bacilos
eliminados nas fezes e urina humanas dos
portadores da doença ativa ou nas fezes
dos portadores assintomáticos. Embora
haja casos registrados no mundo todo, a
Salmonella é endêmica nos locais em que
as condições sanitárias e de higiene
inexistem ou são inadequadas.
Bactéria Salmonella typhi (imagem ampliada em microscópio)
SÃO AS PRINCIPAIS FONTES
ALIMENTARES DE CONTAMINAÇÃO:
• CARNES
• AVES
• OVOS
• PEIXES
• LATICÍNOS
• VEGETAIS
COMO SE ADQUIRE UMA INFECÇÃO
POR SALMONELLA?
A forma mais comum de transmissão desta
doença para o homem, é através da
ingestão de alimentos contaminados e os
maus hábitos de higiene.
A Salmonella é uma bactéria que atua sobre
os intestinos, onde se multiplica podendo
entrar na corrente sanguínea e atingir
outros órgãos aumentando assim a
gravidade da infecção.
MEDIDAS DE PREVENÇÃO CONTRA SALMONELLA:
 Lavar corretamente e frequentemente as mãos.
 Evitar alimentos crus ou mal cozidos (ex.
ovos, frutas, peixes, palmitos).
 Correta pasteurização do leite e cocção de outros
produtos como azeitonas, palmitos, etc.
 Controle de pragas urbanas, especialmente
ratos, baratas e formigas, uma vez que frequentam
esgotos e podem veicular mecanicamente sorotipos
de Salmonella para os alimentos.
FONTES DE PESQUISA:
• http://drauziovarella.com.br/letras/f/febre-tifoide/
• http://www.infoescola.com/doencas/salmonelose-
salmonella/
• http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/if_510FT.html
• http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1413-
81232008000500031&script=sci_arttext
• Livro Manual de Controle Higiênico-Sanitário em
Alimentos – Eneo A. da Silva Jr.
• Livro Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos –
Pedro M. L. Germano e Maria Izabel S. Germano
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Salmonella

  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4. DOENÇA INFECCIOSA CAUSADA POR BACTÉRIA PATOGÊNICA HETEROGÊNICA COMPOSTA POR DUAS ESPÉCIES: SALMONELLA S. bongori S. entérica + de 2000 sorotipos
  • 5. FOI DESCOBERTA PELO CIENTISTA ESTADUNIENSE DANIEL ELMER SALMON DENTRE AS DE MAIOR IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE HUMANA DESTACAM-SE: A Salmonella typhi (CAUSADORA DE DOENÇAS SISTÊMICAS E FEBRE TIFÓIDE, MUITO COMUM EM PAÍSES SUBDESENVOLVIDOS) A Salmonella typhimurium ( UM DOS AGENTES CAUSADORES DAS GASTROENTERITES)
  • 6. É transmitida pelo consumo de água e alimentos contaminados ou pelo contato direto, em razão da presença de bacilos eliminados nas fezes e urina humanas dos portadores da doença ativa ou nas fezes dos portadores assintomáticos. Embora haja casos registrados no mundo todo, a Salmonella é endêmica nos locais em que as condições sanitárias e de higiene inexistem ou são inadequadas.
  • 7.
  • 8. Bactéria Salmonella typhi (imagem ampliada em microscópio)
  • 9. SÃO AS PRINCIPAIS FONTES ALIMENTARES DE CONTAMINAÇÃO: • CARNES • AVES • OVOS • PEIXES • LATICÍNOS • VEGETAIS
  • 10. COMO SE ADQUIRE UMA INFECÇÃO POR SALMONELLA? A forma mais comum de transmissão desta doença para o homem, é através da ingestão de alimentos contaminados e os maus hábitos de higiene. A Salmonella é uma bactéria que atua sobre os intestinos, onde se multiplica podendo entrar na corrente sanguínea e atingir outros órgãos aumentando assim a gravidade da infecção.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19. MEDIDAS DE PREVENÇÃO CONTRA SALMONELLA:  Lavar corretamente e frequentemente as mãos.  Evitar alimentos crus ou mal cozidos (ex. ovos, frutas, peixes, palmitos).  Correta pasteurização do leite e cocção de outros produtos como azeitonas, palmitos, etc.  Controle de pragas urbanas, especialmente ratos, baratas e formigas, uma vez que frequentam esgotos e podem veicular mecanicamente sorotipos de Salmonella para os alimentos.
  • 20. FONTES DE PESQUISA: • http://drauziovarella.com.br/letras/f/febre-tifoide/ • http://www.infoescola.com/doencas/salmonelose- salmonella/ • http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/if_510FT.html • http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1413- 81232008000500031&script=sci_arttext • Livro Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos – Eneo A. da Silva Jr. • Livro Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos – Pedro M. L. Germano e Maria Izabel S. Germano
  • 21. ALUNOS: GISELE CORRÊA SANDRA V. BANA AMANDA BUSIGNANI