Cucina italiana: tramezzini multicolori

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2. A volte bastano pochi, semplici, ingredienti
per ottenere risultati strepitosi: è il caso di questi
tramezzini, buoni quanto belli, per un antipasto o
un rinfresco super!

3. Prepariamo le creme di farcitura nei colori
verde, bianco e rosa.
La crema verde è ottenuta da un pugno di
spinaci lessati, burro, sale e acqua.

4. Mettiamo gli spinaci, 10 grammi di burro ammorbidito
a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un dito di
acqua nel bicchiere del frullatore e maciniamo il tutto.
Poi versiamo questa crema in un piatto, fino al
momento di utilizzarla.

5. La crema rosa è ottenuta da 100/150 grammi di
prosciutto cotto, a fette o a pezzo intero poi ridotto
a dadini, 10 grammi di burro ammorbidito, un dito
di acqua.

6. Mettiamo tutti gli ingredienti nel
frullatore, li maciniamo e la nostra
saporita crema rosa è già pronta.

7. Per lo strato bianco io ho usato il gorgonzola-
mascarpone, ma va bene anche lo stracchino, o un
qualsiasi formaggio da spalmare, lasciato al
naturale.

8. Ora prepariamo il pancarré: tolgo la parte
esterna, in genere più asciutta, per mantenere
solo l’interno, più morbido, perciò livello le
fette.

9. Il pancarré è pronto: non buttate via questi
bastoncini che avete tolto, tostati sulla piastra
guarniranno minestroni o si potranno intingere
nell’uovo “alla coque”.

10. La successione cromatica, così come anche il
gusto, è del tutto personale: a me piace iniziare
dal verde e perciò spalmo la crema di spinaci
per prima. Poi copro con una fetta di pane.

11. Il secondo strato è bianco, perciò spalmo la
crema mascarpone-gorgonzola; ogni volta,
ovviamente, copro la farcitura col pane.

12. Il terzo strato è con la crema-prosciutto cotto,
bella rosata; appare un po’ asciutta ma non è il
caso di aggiungere burro, tanto si ammorbidirà
durante la permanenza in frigo.

13. Ora ricomincio dagli spinaci, ma voi
regolatevi secondo il vostro gusto, sia per
la prevalenza di una crema che per la
varietà cromatica.

14. Ho esaurito il pane, perciò mi fermo; in ogni caso
non fate una torre più alta di 6 fette, perché poi
sarebbe più difficile mantenerle “in piedi”.

15. Ora avvolgo il tutto nella carta stagnola, perché
deve riposare almeno un paio d’ore in frigo.

16. Avvolgiamo bene , coprendo tutti i lati,
con la carta stagnola da cucina;

17. poi lo mettiamo su un tovagliolo, bagnato
e strizzato, e lo chiudiamo a pacchetto.

18. L’umidità esterna manterrà perfettamente morbido
il pane, mentre le creme di farcitura insaporiranno e
compatteranno il tutto. Lasciamo riposare in frigo,
come già detto, almeno due ore, o dalla sera prima.

19. Trascorso il tempo, tagliamo i tramezzini dal
lato più corto, aiutandoci con un coltello a
lama seghettata, per non sbriciolare, solo al
momento di metterli in tavola.

20. Eccoli qui, pronti per un antipasto goloso e
sfizioso! Tagliate fette di poco più di un
centimetro di spessore; più sottili non
rimarrebbero compatte.

21. Sono adattissimi anche per un rinfresco o per
un buffet, basterà farne tanti perché, nel
dubbio se siano più belli o più buoni,
andranno a ruba!

22. C’è, in commercio, un pancarré già predisposto, senza la
crosticina laterale, e perciò senza sprechi, se preferite.
Quanto ai gusti … fantasia a volontà e buona festa!
Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it