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"                                       ~


                                                                     ,

   Este libro de recetas para sorprender                   Anne Wilson        '"
incluye pasteles, confituras, dulces y otras
golosinas de la más selectaexquisitez; desde
las manzanas caramelizadas, pasando por las
trufas y las galletas de cacahuete y chocolate
         hasta el aceite de guindilla.
                                                 R E       e E T-A        S
  Prepare algunas de estas deliciaspara su
         próxima fiesta, o bien haga
                                                       .   para
                                                 S orprender
de ellas un presente original y único donde
  los haya. Por si fuera poco, encontrará,
      asimismo, un apartado con ideas
    para envolver todas sus creaciones...
           de la forma más sencilla
          que se pueda imaginar.


            KONEMANN
Indicaciones prácticas
                                                                                                                                   RECETAS

                                               Para cocineros con poca experiencia            Para cocineros avanzados
    Para principianres


      ~                                               ~ ~                                     ~ ~ ~                                 PARA
        En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como
     medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio
        de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas
                                                                                                                                 SORPRENDER
             varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos
                          escoger el que más se aproxime al indicado en la receta.



                                       Unidades de medidas v abreviaturas                                                    I
                                        Taza               = 250 mi
                                        Cucharada          = cuchara sopera poco colmada o 20 mI
                                        Cucharadita        =cucharilla de café rasa o 5 mi
                                        g                  = gramo
                                        kg                 = kilogramo
                                        mI                 = mililitro
                                        I                  = litro




                                                   Copyright <9Murdoch Books 1996

           Quedau reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada
         cn instalacioncs y sistemas de procesamiento y de recoperación de datos ni transmitida en cualquier forma,
                  incluyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor.
                                               Este libto ha sido producido por
                       Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Millet's Point, NSW 2000 Australia
                                             Título original, Fab;tlous Fete & Gi(t Recipes

                                               Copyright <Q1998 de la edición espaIlola
                                                  Konemann VerlagsgesellschaftmbH
                                                    Bonner Str. 126, D-50968 Kbln
                         Traducción del ingléso Verónica Puigdengolas Legler para LocTeam S.L., Barcelona
                                         Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona
                                       Impresión y encuadernaciÓn, Mirade Printing Co., Ltd.
                                   Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China
                                                       ISBN 3-8290-0296-3                                                ~
                                                         1098765432



                                                                                                                                   KONEMANN


L
RECETAS       PARA SORPRENDER                                                                                     RECETAS        PARA SORPRENDER

                                                                                                                 (longitudinalmente si son rectángulos) y agujeree     envuelto en celofán transparente y rematado
                          Envoltorios con encanto                                                                uniformemente cada lado. Corte tiras finas de         con cinta o cordel de colores es ideal para
                                                                                                                 papel crep y páselas a través de los agujeros,        envolver un pastel de fruta, galletas o dulces.
                                                                                                                 anudando los cabos. Ponga encima los objetos          Para presentar unas magdalenas hechas en casa
  -Una presentación vistosa disparará las ventas en el próximo bazar al que asista y añadirá un tOflue           que desea envolver yate la parre superior con         resulta perfecto un económico paño de cocina.
            personal exquisito a la hora de regalar los productos presentados en este libro.     I               una cinta.                                                Si desea crear una combinación basada
                                                                                                                     Botellas. Existen botellas cuyas formas y         en la playa, envuelva cajas y tarros con papel
A veces, el envoltorio más sencillo resulta el más    utilice pintura metálica o de colores en espray            colores ofrecen muchas posibilidades. Adorne          hecho en casa 9 calicó, yate una cuerda
atractivo: papel de regalo de colores con cintas      para obtener un efecto moteado; use plantillas o           una botella de vinagre de hierbas con un lazo         alrededor de éstos. Pegue conchas y otros
llamativas, o una composición basada en la playa      decórelo con adhesivos.                                    de rafia anudado alrededor del cuello o el asa.       objetos marinos con cola y cinta adhesiva,
o la montaña. Con objetos baratos y materiales            En lugar de las típicas fundas de tela, cubra              Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo,          o simplemente afiáncelos bajo la cuerda.
reciclables -jarrones y tarros viejos, papel de       los tarros de conserva con papel de embalar                píntelas, fórrelas con papel oadórnelas con               Rafia, cuerda y cintas de papel. Estos
embalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintas    arrugado; envuelva la parte superior con cinta             cintas. Si agujerea los extremos de la parte          elementos decorativos combinan muy bien
de papel y pañitos de adorno, rafia y cajas con'      en forma de paquete y remátelo con una borla               inferior de una caja lisa y la ata con lazos,         con papeles naturales o de embalar, calicó
infinitas posibilidades- se pueden realizar miles     de cintas. Para ello, corte ocho o diez trozos de          obtendrá una preciosa presentación para sus           y muselina.
de combinaciones, obteniendo un resultado             cinta de longitud similar, átelas en un nudo en            galletas y bizcochos.                                 Forme cascadas o lazos con cintas atravesadas
fantástico.                                           el centro, dóblelas por la mitad yate un poco                                                                    con alambre de diferentes longitudes, motivos
                                                                                                                     ~dquiera cajas de regalo
     Papel de regalo. Con sus múltiples colores       los cabos, más abajo del nudo superior.                    estampadas, de cartón piedra o                        y colores. Rodajas de fruta en conserva, tiras
y texturas, resulta la forma más sencilla de               Pañitos de adorno. Son ideales para tapar             satinadas y déles un toque                            de corteza de cítricos y uvas o bayas frescas,
envolver la mayoría de productos. Utilice papel       los tarros. Utilícelos para forrar cajas y fuentes,        personal forrándolas con tela de                      así como flores frescas o secas, son elementos
de seda de colores brillantes, celofán transparente   pintados, lisos o como plantilla.                          colores de diferentes texturas.                       especialmente decorativos para adornar la
o de colores, u hojas y pétalos de papel hechos            Disponga el pañito sobre la superficie a la           Adórnelas con galones o cintas.                           parte superior de los tarros. Finalice la
a mano. Incluso el papel de periódico puede           que desea copiar (papel o tela). Píntelo con un               Tarros de terracota. Tarros,                                presentación con tarjetas de felicitación
utilizarse con imaginación; y el papel satinado       pincel o pintura en espray. Antes de retirar la            bandejas, cuencas y cestas de                                      de cartulina o papel grueso.
estampado (aunque resulta caro) es otra solución.     plantilla, déjelo secar.                                   terracota son exquisitos
El papel de embalar constituye una buena opción            Papel crep. Es uno de los envoltorios más             recipientes para presentar la
a la hora de envolver los dulces, en forma            utilizados, debido a que sus colores brillantes            comida. Un tarro grande                                         DlXore sus regalos con conchas, flores,
de caramelo y atado con cinta de color,               y su textura permiten dar un toque de festividad                                                                            hojas, tela, cartulina,    botellas y tarros
de yute.                                              a los regalos. Úselo para fabricar pequeñas bols,!s. I                                                                       con miles de posibilidades,     y,
    Personalice el papel de regalo:                      ¡Corte el papel crep en cuadrados o     r-     """'-L                                                                     finalmente,    añada     un toque de
cubra papel fuerte COl1                                    rectángulos de la misma medida,                                                                                                       imaginación.
estampa<losl1l                                                 óblelos por la mitad
tampo
PASTELES,   PASTE LIT OS y GALLETAS



      Pasteles, pastelitos y galletas

N             uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna
              variación, horneados en casa, seguro que no dejan
              a nadie indiferente al pasar por su puesto del bazar.
Si desea que resulten un regalo inolvidable, envuélvalos en
bonitas cajas o papel de colores.



                 .~. .~. .~.
                  .. .. ..
Magdalenas de                            Incorpore los arándanos.
arándanos                                2. En un jarro grande, bata los
                                         huevos, la leche y la mantequi-
Tiempo    de preparación:                lla enfriada. Viértalo en el
    20 minutos                           cuenco con los ingredientes
Tiempo de cocción:                       tamizados. Con una cuchara
  15-20 minutos                          metálica grande, mézclelo bien,
Para 14 unidades                         pero con rapidez, hasta obtener


A                                        una masa homogénea.
                                         3. Con una cuchara, ponga la
                                         masa en las cápsulas de papel
2 tazas de harina      blanca
                                         hasta llenar 213 su capacidad.
                                                        de
201 cucharaditas     de levadura
                                         Hornee las magdalenas 15 ó
    enpolvo                              20 minutos, o hasta que la ma-
!4 cucharadita     de bicarbonato        sa haya subido y estén un poco
    de sosa                              doradas; o bien hasta que al cla-
una pizca de sal                         var una brocheta en el centro,
7.3taza de azúcar extrafino              ésta salga limpia. Déjelas en los
1 ó 2 cucharaditas de ralladura          moldes dutante 3 ó 5 minutos
    de limón                             y póngalas sobre una rejilla
1 taza de ardndanos      frescos         metálica para que se enfríen.
1 huevo
1 taza de leche
                                           CONSEJO
90 g de mantequilla,     fundida
                                           Si utiliza arándanos
1. Precaliente el horno a                  congelados, añádalos en el
                                           último momento, todavía
180°C. Unte 14 cápsulas de pa-
                                           congelados. También
pel con capacidad para V3taza
                                           puede utilizar frambuesas
con mantequilla o aceite.
                                           frescas o congeladas. Una
Tamice la harina, la levadura, el
                                           vez frías, puede untar las
bicarbonato y la sal, y póngalo            magdalenas con una fina
en un cuenco. Añada el azúcar              cobertura de limón.
y la ralladura; remuévalo bien.


        Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar'

4                                                                                                                  5
RECETAS      PARA SORPRENDER                                                                        PASTELES,     PASTELITOS         y GALLETAS

                                       Bátalo durante 15 segundos            Barritas de muesli
                                       o hasta obtener una mezcla
                                       homogénea. Incorpore el               Tiempo   de preparación:
                                       chocolate rallado y siga                10 miriutos
                                       batiendo hasta mezclar bien           Tiempo   de cocción:
                                       los ingredientes.                      45 minutos
                                       3. Vierta la masa en el molde         Para 24 barritas

    Pastel de chocolate
    familiar
                                       y alise la superficie. Hornee
                                       el pastel durante 50 minutos,
                                       o hasta que al clavar una
                                                                             A
                                       brocheta en el centro, ésta           125 g de mantequilla sin sal
    Tiempo de preparación:             salga limpia.                         0 taza de azúcar extrafino
        15 minutos                     4. Deje el pastel en el molde         0 taza de azúcar moreno,
    Tiempo    de cocción:              durante 10 minutos antes de            pocofirme
        50 minutos                     volcarlo sobre una rejilla            2 cucharadas de miel
    Para un pastel   redondo           metálica para que se enfríe.          30 tazas de muesli
    de 20 cm                           5. Para preparar la cobertura:          sin tostar
                                                                             -% taza de coco rallado

    A                                  Ponga el chocolate en un
                                       bol refractario pequeño.
                                       Dispóngalo dentro de una
                                                                             1 cu¿haradita
                                                                              molida
                                                                                             de canela


    10 tazas de harina de fUerza       cacerola con agua apenas              0 taza de guindas,
    0 taza de cacao en polvo           hirviendo y remueva hasta              en trozos
    1 taza de azúcar extrafino        "que se funda el chocolate.            0 taza de sultanas
    200 g de yogur natural             Retírelo del fuego. En un bol         0 taza de pasas de
    2 huevos                           pequeño, bata la mantequilla y          Corinto
    200 g de mantequilla,              el azúcar glas con una batidora
     fUndida                           eléctrica hasta que la mezcla         1. Precaliente el horno a
    50 g de chocolate negro,           esté homogénea y cremosa.             una temperatura de 160°C.
        rallado                        Añada el chocolate y el               Unte un molde rectangular
                                       yogur o la crema agria;               de 30 x 20 cm con aceite o
    Cobertura                          bátalo bien hasta mezclado.           mantequilla fundida. Forre
    50 g de chocolate negro,           Con una espátula, extienda            la base y las pare<4:s con papel
        en trozos                      uniformemente la cobertura            y engráselo.         .   ~
    50 g de mantequilla                sobre la superficie del pastel.       2. En una cacerola pequeña,
    0 taza de azúcar glas              Si lo desea, decórelo con         .   mezcle la mantequilla, los
    1 ó 2 cucharadas de yogur          fresas frescas.                       dos tipos de azúcar y la miel.
      o crema agria                                                          Remuévalo a fuego lento hasta
                                                                             que el azúcar se disuelva y la
    1. Precaliente el horno a                                                mantequilla se funda. Retírelo
                                         CONSEJO
    una temperatura moderada                                                 del fuego.                         Barritas   de muesli
                                         Cuando funda el
    de 180°C. Unte un molde                                                  3. Ponga el muesli, el coco,
    hondo, de 20 cm de diámetro,         chocolate, evite que entre                                                                                                               conservan hasta una semana en
                                                                             la canela, las guindas, las        todo muy bien.                   y continúe la cocción durante
                                         en contacto con cualquier
    con aceite o mantequilla                                                 sultanas y las pasas en un         4. Ponga la masa en el molde     10 minutos más. Déjelo en el     el frigorífico, en el interior de
                                         tipo de líquido. De lo
    fundida. Forre la base y las         contrario, el chocolate se          cuenco grande. Remuévalo           y presiónela firmemente. Con     molde durante 15 minutos y       un recipiente hermético.
    paredes con papel y engráselo.       convertiría en una masa             hasta mezclado bien.                                                vuélquelo sobre una rejilla
                                                                                                                un cuchillo afilado, marque la
    2. Ponga la harina, el cacao                                             Forme un hueco en el                                                metálica para que se enfríe.     Nota: Si lo desea, decórelas con
                                         poco homogénea y                                                       superficie de la masa en
    en polvo y el azúcar en una                                              centro. Vierta la mezcla de        24 barras iguales. Hornéelo      Cuando se haya enfriado por      chocolate fundido con la ayuda
                                         resultaría muy difícil
    batidora. Añada el yogur,            untado sobre el pastel.             mantequilla sobre estos            durante 35 minutos, baje la      completo, córtelo en barritas.   de una manga pastelera.
    los huevos y la mantequilla.                                             ingredientes y remuévalo           temperatura del horno a 120°C    Las Barritas de muesli se

    6                                                                                                                                                                                                                 7
L
RECETAS         PARA SORPRENDER                                                      PASTELES,   PASTELITOS   y GALLETAS

Mantecadas                            8 porciones en cada círculo.              1 ó 2 cucharadas   de zumo
                                      Hornee las mantecadas de 20 a               de limón
Tiempo de preparación:                25 minutos, o hasta que estén             50 g de mantequilla,
 20 minutos                           doradas y crujientes. Córtelas              reblandecida

Tiempo de cocción:                    en porciones. Póngalas sobre
 25 minutos +                         una rejilla metálica y deje que           1. Precaliente el horno a
   O inutos en el frigorífico         se enfríen.                               160°C. Unte un molde hondo


~
Par 2 mantecadas redondas


~A                                                          i           I
                                                                                en forma de corona, de 22 cm,
                                                                                con mantequilla fundida o
                                                                                aceite. Cubra la base con pan
                                                                                rallado o copos de maíz.
250 g de mantequilla,
0 cucharadita
    vainilla
                       en trozos
               de esencia de                 ,     --''-'                       2. Con una batidora eléctrica,
                                                                                bata la mantequilla y el azúcar
                                                                                hasta obtener una mezcla ligera
                                      Pastel de jengibre
'Y-itaza de azúcar glas                                                         y cremosa. Agregue la melaza y
2 tazas de harina blanca              y melaza                                  siga batiendo.
0 taza de harina   de arroz           Tiempo     de preparación:                3. Añada los huevos de forma
                                        30 minutos                              gradual, batiendo cada vez. T a-
1. Precaliente el horno a una         Tiempo de cocción:                        mice la harina, el bicarbonato
tempetatura    moderada de              50-60 minutos                           y las especias e incorpórelo a la
180°C. Forre dos bandejas de          Para un pastel en fOrma                   mezcla de mantequilla junto
horno con papel parafinado.           de corona de 22 cm                        con la crema agria. Remuévalo
2. Con una batidora eléctrica,                                                  con una cuchara metálica
bata la mantequilla y la esencia
de vainilla en un cuenco peque-
                                      AA                                        grande. Agregue el jengibre y
                                                                                siga removiendo.
ño hasta obtener una mezcla           pan duro rallado fino o copos             4. Con una cuchara, ponga la
ligera y ctemosa. Póngala en un         de maíz desmenuzados                    masa en el molde y alise la
cuenco grande. Añada el azúcar        125 g de mantequilla,                     superficie con una espátula.
glas tamizado y siga batiendo           reblandecida                            Hornee el pastel de 50 a
durante otro minuto.                  0 taza de azúcar      moreno              60 minutos, o hasta que al
3. Con una cuchata de madera,         0 taza de melaza      negra               clavar una brocheta fina en el
incorpote los dos tipos de hati-      3 huevos                                  centro, ésta salga limpia.
na tamizados, una cucharada           2 tazas de hárina blanca                  Déjelo en el molde durante
cada vez, y mézclelos bien con        1 cucharadita de bicarbonato              10 minutos antes de volcarlo
los ingredientes del cuenco.            de sosa                                 sobre una rejilla metálica para
Reserve la masa en el frigorífico     2 cucharaditas     de clavos de           que se enfríe.                       "
durante 30 minutos, hasta que           especia molidos                         Para preparar el g!aseado de
esté firme. Divídala en dos           1 cucharadita de canela molida            limón: Mezcle el azúcar, el
porciones. Aplánelas un poco          1 cucharadita     de jengibre   rallado   zumo y la mantequilla en un
y forme un círculo con cada           -?S taza de crema agria                   bol refractario. Dispóngalo
una de ellas, entre dos hojas         100 g de jengibre     en almíbar,         dentro de una cacerola con
de papel parafinado, hasta             finamente      picado y con el           agua hirviendo y remuévalo
obtener un grosor de 5 ó                almíbar,    o 0 taza de jengibre        hasta obtener una mezcla
6 mm. Con cuidado, póngalas             troceado   en conserva
                                                                                homogénea. Retírelo del fuego
en las bandejas de horno.                                                       y úntelo sobre el pastel tibio. Si
4. Decore el borde de los             Glaseado de limón                         lo desea, decórelo con corteza
círculos con los dedos o un           -?Staza de azúcar glas                    de naranja confitada y fresas.
tenedor. Pinche la superficie
con una brocheta. Marque                                        Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas

8                                                                                                                                                              9
RECETAS      PARA     SORPRENDER                                                     PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS

Panforte                                      Tamice la harina y las especias             Brownies de
                                              sobre la fruta del cuenco.                  chocolate
Tiempo     de preparación:                    4. En una cacerola pequeña,
  30 minutos                                  ponga el azúcar y la miel.                  Tiempo   de preparación:
Tiempo     de cocción:                        Remuévalo a fuego lento hasta                20 minutos
  30 minutos                                  que el azúcar se funda y la                 Tiempo de cocción:
Para dos pasteles cuadrados                   mezcla esté homogénea.                        35-40 minutos
o redondos de 22 cm                           Llévelo a ebullición, baje el               Para 16 porciones


~~                                            fuego y hiérvalo a fuego lento
                                              de lOa 15 minutos, o hasta
                                              que una cucharadita de
                                                                                          ~
250 g de almendras                            la mezcla sumergida en agua                 160 g de chocolate negro,
250 g de avellanas                            fría forme una bola blanda.                   en trozos
750 g de fruta       seca variada:            Si utiliza un termómetro para               125 g de mantequilla
 pasas sin semillas,           ciruelas       azúcar, la mezcla debe alcanzar             2 huevos, poco batidos
 pasas y ddtiles sin hueso,                   una temperatura de 116°C a                  # taza de azúcar extrafino
                                              120°C (sumerja el termómetro                1 cucharadita de esencia de
  higos   secos,   corteza      de    .




 fruta ,confitada                             en el almíbar una vez hierva).                vainilla
2 tazas de harina            blanca           Añada el almíbar al cuenco que              1 taza de harina    blanca

1 cucharada        de especias                contiene la fruta y la harina.              # taza de nueces o pacanas,
  variadas                                    Con una cuchara metálica                      en trozos
1 cucharada        de canela molida           grande, remuévalo bien hasta
1!4 tazas de azúcar            extra fino     obtener una mezcla consistente.             1. Precaliente el horno a una
1 taza de miel                                5. Reparta uniformemente la                 temperatura moderada de
azúcar glas, para decorar                     masa en los moldes con una                  180°C. Unte un molde cuad~a-
                                              cuchara. Con las manos húme-                do de 20 cm con aceite o man-
1. Precaliente el horno a una                 das, aplánela hasta obtener un              tequilla fundida. Forre la base
temperatura moderada                          grosor de unos 2 cm. Hornee                 con papel parafinado. Ponga el
de 180°C. Unte dos moldes                     los pasteles durante 30 minu-               chocolate y la mantequilla en
poco profundos redondos o                     tos. Sin retirados del molde,               un bol refractario mediano
cuadrados de 22 cm con                        póngalos sobre una rejilla                  sumergido en agua hirviendo.
mantequilla fundida o aceite.                 metálica para que se enfríen.               Remuévalo hasta que esté
Forre la base y las paredes con               6. Una vez fríos, desmóldelos               fundido y homogéneo. Retírelo
papel parafinado.                             y retire enseguida el papel                 del fuego y déjelo enfriar.
2. Ponga las almendras y las                  parafinado. Envuélvalos en film             2. Añada los huevos, el azúcar y
avellanas en una bandeja de                   transparente y luego en papel               la esencia; remuévalo. Agregue
horno. T uéstelas en el horno de              de aluminio. Guárdelos en el                la harina y las nueces y mézclelo
8 a 10 minutos, o hasta que la                frigorífico o en un lugar fresco            bien pero sin batido en exceso.
piel empiece a soltarse. Retírelas            y seco hasta que vaya a                     3. Vierta la mezcla en el molde.
del fuego. Baje la temperatura                consumidos. (El Panforte                    Hornee el pastel de 20 a
del horno a 160°C. Envuelva                   ganará en textura y sabor si                25 minutos, o hasta que al
las avellanas en un paño de                   no se consume de inmediato.)                clavar una brocheta en el
cocina y frótelas con fuerza                  Sírvalo espolvoreado con azúcar             centro, ésta salga limpia. Déjelo
hasta que la piel se desprenda                glas y cortado en rebanadas                 enfriar en el molde y córtelo en
por completo. Ponga las                       muy finas o en porciones                    cuadrados. Si lo desea,
avellanas y las almendras                     pequeñas.                                   espolvoréelo con cacao y azúcar
enteras en un cuenco grande.                                                              glas, y decórelo con pacanas.
3. Corte la fruta seca en trozos
grandes e incorpórela al cuenco.                                               Brownies     de chocolate   (arriba) y Pdnforte


10                                                                                                                                                                   11
RECETAS      PARA SORPRENDER                                                                                       PASTELES,         PASTELITOS        y GALLETAS

     Tartaletas de limón                  2. Extienda la masa con un           Rollo de higos
                                          rodillo sobre una superficie         y pacanas
     Tiempo    de preparación:            ligeramente enharinada o entre
       40 minutos     + reposo            dos láminas de papel parafina-       Tiempo        de preparación:
     Tiempo    de cocción:                do hasta dejada fina. Con un             20 minutos
       15 minutos                         cortapastas redondo de 6 ó           Tiempo        de cocción:
     Para 18 unidades                     7 cm, divida la masa en círcu-           40 minutos


     ~~                                   los. Únte!os con un poco de
                                          aceite o mantequilla fundida
                                          e introdúzcalos con cuidado en
                                                                               Para 1 rollo grande


                                                                               ~
                                                                                                            o 2 pequeños



     1 taza de harina blanca              moldes poco profundos. Pinche
     60 g de mantequilla fria,            la superficie con una brocheta       1 taza de higos secos sin
       en trozos                          fina o un tenedor. Antes de            semillas, o ddtiles secos
     2 yemas de huevo                     hornear las tartaletas, resérve!as       sin hueso, en trozos
     54 taza de azúcar                    en e! frigorif¡co durante            #    taza de azúcar         moreno

       extrajino                          30 minutos como mínimo.              1 cucharadita        de bicarbonato
     1 ó 2 cucharaditas      de           3. Precaliente e! horno a una            de sosa
       ralladura    de limón              temperatura moderada de              60 g de mantequilla,troceada
     1 cucharada     de zumo              180°C. Corte trozos de papel         1 ó 2 cucharaditas de ralladura
       de limón                           parafinado de manera que                 de naranja
                                          cubran cada uno de los               1 taza de agua hirviendo
     Relleno                              círculos de masa. Reparta            250 g de harina de jiterza
     !6 taza de azúcar                    uniformemente una capa               54 cucharadita de nuez moscada

       extrajino                          de judías secas o arroz sobre            molida
     ?3 taza de zumo       de limón       e! papel. Hornee las tartaletas      54 cucharadita        de canela molida

       recién exprimido,       colado     durante 10 minutos, o hasra          54 cucharadita        de pimienta      de
     2 cucharadas    de nata espesa       que estén doradas y crujientes.          Jamaica     molida
       o 60 g de mantequilla,             Retire e! papel y e! peso.           54 cucharadita        de jengibre
       adicionales                        4. Para preparar el relleno:           molido
     3 huevos                             En un bol mediano, bata e!           1 huevo
     2 yemas de huevo,                    azúcar y e! zumo de limón.           1 cucharadita        de esencia de
      adicionales                         Agregue la nata o la                     vainilla
                                          mantequilla, los huevos y las        125 g de pacanas,           tostadas
     1. Ponga la harina en una            yemas sin dejar de batir.                y entrozos
     batidora. Añada la mantequilla       Mézcle!o bien. Ponga la
     y bátalo de 15 a 20 segundos,        mezcla en una cacerola               1. Ponga los higos o los dátiles,
     hasta que la textura de la           mediana. Bátala a fuego              e! azúcar, e! bicarbonato, la
                                                                                                                           Tartaletas   de limón   (arriba) y Rollo de higos y pacanas
     mezcla sea similar a la de! pan      medio durante 4 minutos,             mantequilla y la ralladura de
     rallado fino. Incorpore las          o hasta que la mezcla esté           naranja en un cuenco grande.                o dos moldes cilíndricos de               huevo con la masa fría.          con un dedo, ésta debe estar
     yemas, e! azúcar, la ralladura       espesa y homogénea.                  Rocíe estos ingredientes con                170 mm x 80 mm, con                       Remuévalo hasta obtener          esponjosa. Déje!o enfriar en
     ye! zumo. Bátalo de 20 a             Con una cuchara, repártala           e! agua hirviendo. Remuévalo                mantequilla fundida. Añada en             una mezcla homogénea.            e! molde durante 5 minutos
     30 segundos, hasta que la            uniformemente en las                 hasta que la mantequilla y e!               los bordes de! molde una tira             4. Con una cuchara, ponga la     antes de volcado sobre una
     mezcla empiece a quedar              tartaletas. Hornée!as de             azúcar se hayan fundido.                    de papel parafinado de 5 cm.              masa en e! molde o moldes.       rejilla metálica para que se
     homogénea. Pase la masa a            8 a 10 minutos más.                  Déje!o enfriar.                             3. Tamice la harina y las                 Hornée!o verticalmente sobre     enfríe por completo. Sirva
     una superficie enharinada y          Déje!as enfriar y dispóngalas        2. Precaliente e! horno a una               especias. En un bol pequeño,              una bandeja de horno de 35       e! rollo en rebanadas, untado
     amáse!a suavemente en forma          sobre una rejilla metálica.          temperatura        moderada de              bata e! huevo y la esencia.               a 40 minutos, o hasta que        con mantequilla.
     de bola. Envuélvala en film          Si lo desea, decóre!as con           180°C. Unte la base y las                   Con una cuchara metálica                  al clavar una brocheta en        Nota: Para evitar que se
     transparente y resérve!a en e!       nata montada y corteza               paredes de un molde cilíndrico              grande, mezcle la harina y las            e! centro, ésta salga limpia.    desmigue, córte!o cuando esté
     frigorífico de 45 a 60 minutos.      confitada.                           con capacidad para 5 tazas,                 pacanas en alternancia con e!             Al presionar la parte superior   totalmente frío.


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RECETAS      PARA SORPRENDER                                                    PASTELES,   PASTELITOS   y GALLETAS

Pastel de zanahoria                     2. Ponga e! aceite, e! azúcar,       Mostachones de coco
con cobertura de                        los huevos y e! jarabe de caña       al estilo tradicional
                                        en una batidora. Añada la
requesón                                harina y las especias, y bátalo       Tiempo   de preparación:
Tiempo    de preparación:               de 20 a 30 segundos.                    20 minutos
  30 minutos                            Incorpore la zanahoria y siga         Tiempo   de cocción:
Tiempo de cocción:                      batiendo hasta mezclar bien             20 minutos
  1 hora 20 minutos                     los ingredientes. Vierta la          Para 25 unidades

Para un pastel


~~
                   redondo de 24 cm     masa en e! molde y alise la
                                        superficie. Hornee e! paste!
                                        durante 30 minutos. Baje la
                                                                              ~
                                        temperatUra de! horno a              2 claras de huevo
2 tazas de harina                       160°C y prosiga la cocción           '!4 taza de azúcar extrajino
  defUerza                              durante 40 ó 50 minutos              10 tazas de coco rallado
2 cucharaditas     de canela            más, o hasta que al clavar           200 g de chocolate negro,
  molida                                una brocheta en e! centro,             fUndido
1 cucharadita    de clavos              ésta salga limpia. Deje reposar
  de especia molidos                    e! paste! en e! molde durante         1. Precaliente e! horno a una
1 cucharadita    de jengibre            10 minutos antes de volcarlo         temperatUra de 150°C. Forre
  molido                                sobre una rejilla metálica para      dos bandejas de horno con
2 cucharaditas     de bicarbonato       que se enfríe.                       papel parafinado. Bata las
  de sosa                               3. Una vez frío, córte!o en          claras de huevo en un bol
1 taza de aceite                        dos capas horizontales.              pequeño hasta que estén a
1 taza de azúcar     moreno             Ponga la capa base sobre             punto de nieve. Añada e!
4 huevos                                una tabla o un plato y únte!a        azúcar de forma gradual,
0 taza dejarabe de caña                 con la mitad de la cobertura         batiendo cada vez, hasta que
350 g de zanahoria                      de requesón. Disponga la otra        se haya disuelto y la mezcla
  rallada                               capa encima y cúbrala con e!         esté espesa y brillante.
                                        resto de la cobertura. Si lo         2. Ponga la mezcla en un
Cobertura de requesón                   desea, decore e! paste! con          cuenco grande y añada e! coco
250g de requesón                        rizos de zanahoria y nueces          rallado. Con una cuchara
60 g de mantequilla,                    picadas. Para disfrutar más          metálica grande, remuévalo con
  reblandecida                          de este paste!, sírvalo e! día       suavidad hasta mezclar los
1 taza de azúcar glas                   siguiente a su preparación.          ingredientes. Ponga cucharadas
1 cucharadita de esencia                4. Para preparar la cobertura        rasas de la mezcla en las
  de vainilla o zumo de                 de requesón: Con una baridora        bandejas, de manera que
  limón                                 eléctrica, bata e! requesón en       queden separadas por unos
1 cucharadita    de ralladura           un cuenco mediano hasta que          3 cm. Hornee los mostachones
  de limón                              esté homogéneo. Incorpore la         durante 20 minutos, o hasta
                                        mantequilla, e! azúcar glas, la      que estén un poco dorados.
l. Precaliente e! horno a               esencia de vainilla o e! zumo        3. Enfríe!os por completo
una temperatura moderada                de limón y la ralladura. Bata        sobre una rejilla metálica.
de 180°C. Unte un molde                 todos los ingredientes hasta         Sumerja las bases en
hondo redondo, de 24 cm de              obtener una mezcla ligera y          chocolate fundido y deje
diámetro, con mantequilla               cremosa.                             que se endurezcan.
fundida. Forre la base y las
paredes con papel parafinado.                                             Pastel de zanahoria    con cobertura   de
Tamice la harina, las especias                                                 requesón (arriba) y Mostachones
ye! bicarbonato.                                                                     de coco al estilo tradicional


14                                                                                                                                                          15
RECETAS      PARA SORPRENDER                                                                                  PASTELES,          PASTELITOS             y GALLETAS

Delicias de fruta                     en exceso. Vierta la masa en           Pasteles de ciruela
                                      el molde y alise la superficie.
y limón                                                                 .,   y albaricoque
                                      Hornee el pastel durante
Tiempo   de preparación:              20 minutos, o hasta que al             Tiempo   de preparación:
  15 minutos                          clavar una brocheta en el                30 minutos
Tiempo   de cocción:                  centro, ésta salga limpia.             Tiempo de cocción:
  20 minutos                          Déjelo reposar en el molde               50-60 minutos

Para 18 porciones                     durante 5 minutos antes de             Para dos pasteles   rectangulares


~                                     volcado sobre una rejilla
                                      metálica para que se enfríe.
                                      4. Córtelo en forma de
                                                                             ~
1 taza de harina de fuerza            barritas y unte cada una de            )6 taza de pasas de Corinto
1 cucharadita de canela               ellas con el glaseado de limón.        250 g de ciruelas pasas sin hueso,
14 taza de azúcar extrafino           Si lo desea, decórelas con               en trozos
)6 taza de sultanas                   orejones troceados.                    100 g de orejones,por la mitad
!4 taza de orejones,                  5. Para preparar Úl cobertura          }1 taza de.picadillo deftuta
  en trozos                           de limón: En un bol pequeño,           )6 taza deftuta seca variada
!4 taza de peras secas,               mezcle el azúcar glas tamizado,        !4 taza de coñac
  en trozos                           la mantequilla fundida y               150 g de mantequilla
!4 taza de manzanas        secas,     suficiente zumo de limón hasta         !4 taza de azúcar moreno
  en trozos                           obtener una pasta firme. Ponga         !4 taza de melaza
2 huevos, poco batidos                el bol dentro de una cacerola          2 cucharadas de extracto
90 g de mantequilla,                  con agua hirviendo y remueva             demalta
 fundida                              hasta que la cobertura esté            2 huevos
                                      homogénea y brillante. No la           }1 taza de harina de fuerza
Cobertura de limón                    bata en exceso, ya que quedaría        M taza de harina blanca
1 taza de azúcarglas                  mate y granulada. Retírela del         !4 cucharadita de bicarbonato
15 g de mantequillasin sal,           fuego y extiéndala sobre cada            de sosa
 fundida ,                            porción del pastel con un              1 cucharadita de especias
3 ó 4 cucharaditas     de zumo        cuchillo de hoja plana.                  variadas
  de limón
                                      Nota: Las Delicias de fruta            1. Precaliente el horno a una
1. Precaliente el horno a una         y limón se conservan                   temperatura    de 150°C. Unte
temperatura moderada de               hasta cinco días en un                 dos moldes rectangulares de
180°C. Unte un molde                  recipiente hermético. El               26 x 8 x 5 cm con aceite o
cuadrado de 20 cm con aceite          tiempo de conservación                 mantequilla fundida. Forre la         Pasteles de ciruela y albaricoque   (arriba) y Delicias   de ftuta   y limón
o mantequilla fundida. Forre          en el congelador es de                 base y las paredes con papel,
la base con papel parafinado          un máximo de tres meses                                                      en un cuenco pequeño hasta               cuenco con una cuchara                 Disponga los moldes sobre una
                                                                             dejando que sobresalga de
yengráselo.                           sin la cobertura.                      1 a 2 cm por ambos extremos.          obtener una mezcla ligera y              metálica. Remuévalo hasta              bandeja de horno y hornee los
2. Tamice la harina, la canela                                               En una cacerola mediana,              cremosa. Añada la melaza y               que esté homogéneo. Agregue            pasteles de 50 a 60 minutos, o
y el azúcar en un cuenco                                                     mezcle las pasas, las ciruelas, los   el extracto de malta y siga              la mezcla de fHlta y coñac, y          hasta que al clavar una brocheta
grande. Añada las sultanas y                                                 orejones, el picadillo, la fruta      batiendo hasta mezclar bien              remuévalo hasta que esté               en el centro, ésta salga limpia.
la fruta seca. Remuévalo y                                                   variada y el coñac. Remuévalo         los ingredientes. Incorpore              bien mezclado.                         Déjelos reposar en los moldes
forme un hueco en el centro.                                                                                       los huevos de manera gradual,            3. Con una cuchara, reparta            durante 30 minutos antes de
                                                                             a fuego medio hasta que el
3. Incotpore los huevos                                                                                            batiendo cada vez. Ponga la              uniformemente la masa en               volcados sobre una rejilla
                                                                             coñac se absorba por completo.
mezclados con la mantequilla.                                                Retírelo del fuego y déjelo           mezcla en un cuenco grande.              ambos moldes y alise la                metálica para que se enfríen.
Con una cuchara de madeta,
mézclelo bien hasta que esté
homogéneo, pero no lo bata
                                                   (~7                       enfriar un poco.
                                                                             2. Con una batidora eléctriea,
                                                                             bata la mantequilla y el azúcar
                                                                                                                   Tamice los dos tipos de harina,
                                                                                                                   el bicarbonato y las especias e
                                                                                                                   incorpórelo gradualmente al
                                                                                                                                                            superficie. Golpee suavemente
                                                                                                                                                            los moldes para eliminar las
                                                                                                                                                            burbujas de aire de la masa.
                                                                                                                                                                                                   Una vez fríos, espolvoree la
                                                                                                                                                                                                   superficie con azúcar glas
                                                                                                                                                                                                   tamizado.


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l'                                          RECETAS        PARA SORPRENDER
                                                                                                                       PASTELES,   PASTELITOS   y GALLETAS

         Galletas de cacahuete                4. Dispóngalas bien espaciadas        parafinado, espolvoréelo con
                                              en las bandejas. Aplánelas con        harina y elimine el exceso.
         y chocolate                          cuidado con los dedos. Hornee         2. Ponga los huevos y el azúcar
         Tiempo de preparación:               las galletas durante 20 minutos,      en un bol refractario grande.
             15 minutos                       o hasta que estén dotadas.            Dispóngalo dentro de una
         Tiempo     de cocción:               Retírelas del horno y déjelas         cacerola con agua hirvi~ndo.
             20 minutos                       enfriar en las bandejas durante       Con una batidora eléctrica
         Para 30 unidades                     5 minutos antes de ponerlas           o un batidor de varillas, bátalo


         A                                    sobre una rejilla metálica para
                                              que se enfríen por completo.
                                                                                    hasta que esté espeso y presente
                                                                                    un color pajizo. Retire el bol
                                                                                    del fuego. Añada la esencia y la
         125 g de mantequilla                 Bizcocho con                          ralladura y siga batiendo de
         0 taza de azúcar
                                              mermelada y nata                      7 a 10 minutos más, hasta que
         !4 taza de azúcar        moreno,                                           al levantar la batidora quede
           muyfirme                           Tiempo    de preparación:             una especie de cinta en la
         1 huevo                                20 minutos                          superficie. Con una cuchara
         1 taza de harina                     Tiempo    de cocción:                 metálica, añada la harina
             defuerza                           25 minutos                          y mézclela ligeramente, para
         0 taza de harina                     Para un pastel de 20 cm               airear al máximo la masa.
             blanca
                                              AAA
                                                                                    Incorpore la mantequilla
         #    taza de cacahuetes,                                                   fundida (el volumen de la
          sin sal y tostados                                                        mezcla disminuirá). Vierta
         # taza de trocitos de                3 huevos                              uniformemente la masa en
             chocolate negro                  0 taza de azúcar extrafino            los dos moldes y alise la
                                              1 cucharadita de esencia de           superficie con cuidado.
         1. Precaliente el horno a una          vainilla                            3. Hornee los pasteles durante
         temperatura     moderada de          1 ó 2 cucharaditasde ralladura        25 minutos, o hasta que al
         180°C. Forre dos bandejas             de limón o naranja                   presionar la superficie con
         para galletas de 32 x 28 cm          80 g de harina defuerza,              los dedos, ésta esté esponjosa.
         con papel parafinado. Con             tamizada                             Déjelos enfriar en el molde
         una batidora eléctrica, bata la      45 g de mantequilla, fundida          durante 5 minutos antes de
         mantequilla y los dos tipos          1!4 tazasde nata espesa               volcarlos sobre una rejilla
         de azúcar hasta que la mezcla          o líquida                           metálica para que se enfríen
         esté ligera y esponjosa. Añada       1 ó 2 cucharadas de azúcar glas       por completo.
         el huevo y bátalo bien.              0 taza de mermeladadefresa            4. Bata la nata y el azúcar glas
         2. Póngalo en un cuenco               oframbuesa, o mantequilla            hasta que estén a punto de
         grande. Añada los dos tipos           de limón                             nieve. Disponga un pastel
         de harina tamizada, los              azúcar   glas tamizado                sobre una tabla o un plato.
         cacahuetes y los trocitos de                                               Úntelo con la mermelada o
         chocolate. Con una cuchara           1. Precaliente el horno a una         la mantequilla de limón, y
         metálica grande, remueva             temperatura moderada de               luego con la nata montada.
         hasta mezclar los ingredientes       180°C. Unte dos moldes                Cúbralo con el otro pastel.
         y obtener una mezcla                 llanos redondos, de 17 cm             Si lo desea, espolvoree el
         homogénea.                           de diámetro, con aceite o             bizcocho con azúcar glas tami-
         3. Trabaje un poco la                mantequilla fundida. Forre            zado y decórelo con una fresa.
         preparación hasta obtener            la base y las paredes con papel
         una masa blanda. Forme bolas,
         una cada vez, con una                                                Bizcochocon mermeladay nata {arriba}
         cucharada rasa de masa.                                                   y Galletasde cacahuete chocolate
                                                                                                        y

         18                                                                                                                                                  19

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RECETAS        PARA      SORPRENDER                                                   PASTELES,   PASTE LIT OS y GALLETAS

Galletas Anzac                       mezcla y dispóngalas sobre las            180°C. Unte la base y las
                                     bandejas preparadas. Aplánelas            paredes de un molde poco
Tiempo de preparación:               con cuidado con los dedos y               profundo rectangular de
  15 minutos                         deje espacio suficiente entre             20 x 30 cm con mantequilla
Tiempo   de cocción:                 unas y otras. Hornéelas                   fundida o aceite. Forre la base
 20 minutos                          durante 20 minutos, o hasta               con papel parafinado.
Para 28 unidades                     que empiecen a dorarse.                   2. Ponga la mantequilla,


~                                    4. Retire las galletas del horno
                                     y póngalas sobre una rejilla
                                     metálica para que se enfríen.
                                                                          .,   el preparado para natillas,
                                                                               la harina y el azúcar en un
                                                                               cuenco mediano. Trabaje la
1 taza de harina blanca                                                        mantequilla con los ingredien-
# taza de azúcar                                                               tes secos hasta obtener una
1 taza de copos de avena                                                       textura similar a la del pan
# taza de coco rallado                                                         rallado grueso. Añada el
125 g de mantequilla                                                           huevo y mézclelo bien hasta
 sinsal                                                                        que la masa esté homogénea.
2 cucharadas    de jarabe                                                      3. Viértala uniformemente
  decaña                                                                       sobre la base del molde. Hor-
0 cucharadita     de bicarbonato
                                     Pastelitos de fresa                       nee el bizcocho 20 minutos, o
  de sosa                            y coco                                    hasta que esté firme y dorado.
1 cucharada     de agua                                                        Déjelo enfriar. Unte la base
  hirviendo                          Tiempo   de preparación:                  con mermelada tibia.
                                       30 minutos                              4. Para preparar la cobertura:
1. Precaliente el horno a una        Tiempo   de cocción:                      Con una batidora eléctrica,
temperatura moderada de                40 minutos                              bata las claras de huevo en un
180°C. Forre dos bandejas            Para 18 porciones                         cuenco pequelío hasta que
para galletas de 32 x 28 cm
con papel parafinado. Tamice
la harina sobre un cuenco
                                     ~                                         estén a punto de nieve. Añada
                                                                               el azúcar de manera gradual,
                                                                               batiendo cada vez. Ponga la
grande. Añada el azúcar, los         125 g de mantequilla                      mezcla en un cuenco grande.
copos de avena y el coco;            54 taza de preparado para                 Agregue las yemas de huevo y la
forme un hueco en el centro.           natillas                                esencia de vainilla. Incorpore el
2. Mezcle la mantequilla y el        # taza de harina blanca                   coco y remuévalo un poco con
jarabe de calía en una cacerola      0 taza de azúcar                          cuidado. Extienda la cobertura
pequelía. Remuévalo a fuego          1 huevo, poco batido                      sobre el pastel. Hornéelo de 15
lento hasta que la mantequilla       # taza de mermelada de fresa              a 20 minutos más, o hasta que
se haya fundido y la mezcla esté                                               esté dorado. Déjelo enfriar
homogénea. Retírelo del fuego.       Cobertura                                 antes de cortarlo en cuadrados
Disuelva el bicarbonato en agua      2 huevos (con las yemas y las             con un cuchillo de hoja larga
e incorpórelo inmediatamente a         claras separadas)                       y afilada. Estos pastelitos se
la mezcla de mantequilla             0 taza de azúcar extra fino               conservan hasta tres días en
(enseguida empezará a                1 cucharadita de esencia de               un recipiente hermético.
espumar). Añada la mezcla de           vainilla
mantequilla a los ingredientes       3 tazas de coco rallado                   Nota: Si lo desea, puede
secos. Con una cuchara de                                                      substituir la mermelada de fresa
madera, remuévalo bien hasta         1. Precaliente el horno a una             por otra de albaricoque, mora o
mezclarlo.                           temperatura    moderada de                frambuesa.
3. Forme bolas, una cada vez,
con una cucharada rasa de la                                 Galletas Anzac    (arriba) y Pastelitos   de fresa y coco


20                                                                                                                                                             21
RECETAS          PARA SORPRENDER                                                                        PASTELES,           PASTELITOS        y GALLETAS

Delicias de miel y                    los moldes durante 10 minutos       1. Precaliente el horno a una
nueces                                antes de poner/as sobre una        temperatura   moderada de
                                      rejilla metálica para que se       180°C. Forre la base y las
Tiempo    de preparación:             enfríen.                           paredes de un molde hondo
  30 minutos                                                             rectangular de 28 x 18 cm
Tiempo    de cocción:                 Nota: Se conservan hasta una       con papel parafinado, de
     15 minutos                       semana en un recipiente hermé-     manera que cubra toda la
Para 24 unidades                      tico, en un lugar fresco y seco.   superficie del mismo.


~                                                                        2. Ponga el coco, el azúcar y
                                                                         la harina en un cuenco grande.
                                                                         Mézclelo y forme un hueco en
4 tazas de copos de maíz                                                 el centro. Añada la mantequilla
100 g de mantequilla                                                     fundida y la esencia; remuévalo
j4 taza de azúcar extrafino                                              y mézclelo bien. Extienda la
2 cucharadas de miel                                                     mezcla sobre la base del molde,
0 taza de nuecespicadas                                                  presionándola uniformemente.
2 cucharadas de semillas de           Pastelitos con                     Hornéela de 12 a 15 minutos;
  sésamo, tostadas                    caramelo                           retírela del horno antes de que
                                                                         los bordes empiecen a dorarse.
1. Precaliente el horno a una         Tiempo   de preparación:           3. Para preparar la cobertura:
temperatura moderada de       ,         15minutos                        Ponga la leche condensada, la
180°C. Forre dos moldes               Tiempo   de cocción:               mantequilla, el jarabe de caña
hondos para magdalenas,                 30 minutos                       y el café disuelto en el agua en
de 12 unidades cada uno,              Para 30 porciones                  una cacerola pequeña.
con cápsulas de papel.
2. Ponga los copos de maíz en
un cuenco grande. Mezcle la
                                      ~~                                 Remuévalo a fuego medio
                                                                         hasta que la mezcla hierva.
                                                                         Baje el fuego y cuézalo, sin
mantequilla, el azúcar y la           # taza de coco rallado             dejar de remover, durante
miel en una cacerola pequeña.         }.3 taza de azúcar     moreno      5 minutos más. Vierta la
Remuévalo a fuego medio sin           # taza de harina       de fuerza   mezcla de caramelo sobre
que llegue a hervir hasta que         100 g de mantequilla,  fundida     la base del pastel. Vuelva a
se haya disuelto el azúcar.           1 cucharadita de esencia           poner la bandeja en el horno
Llévelo a ebullición y retírelo         devainilla                       y prosiga la cocción durante
del fuego.                                                               otros 10 minutos. Retírelo
3. Vierta la mezcla sobre los         Cobertura                          del horno y déjelo enfriar
copos de maíz; añada las nueces       400 g de leche condensada          en el molde.
picadas y las semillas de sésamo.     30 g de mantequilla                4. Para preparar el glaseado:
Remuévalo deprisa hasta que           2 cucharadas     de jarabe         Ponga el cho¡:;olate y la
todos los ingredientes estén            de caña                          mantequilla en un bol
bien mezclados y los copos de         2 cucharaditas    de café          refractario pequeño.
maíz empapados con el                   soluble                          Dispóngalo dentro de una
almíbar.                              2 cucharaditas    de agua          cacerola con agua hirviendo.
4. A cucharadas, reparta                caliente                         Remuévalo hasta que el
uniformemente la mezcla de                                               chocolate y la mantequilla         Pastelitos   con caramelo   (arriba) y Delicias   de miel y nueces
copos de maíz sobre las cápsulas      Glaseado                           estén fundidos y la mezcla
de papel. Hornee las Delicias         120 g de chocolate negro,                                             cuchillo de hoja plana.                    o barritas. Retírelo con          N ata: Los Pastelitos con
                                                                         homogénea. Extienda el
durante 10 minutos, o hasta             en trozos                                                           Guarde el pastel en el                     cuidado del molde,                caramelo se conservan hasta
                                                                         glaseado uniformemente
que empiecen a dorarse y estén        60 g de mantequilla,               sobre la capa de caramelo          frigorífico hasta que esté                 quitando primero los              una semana en un recipiente
un pococrujientes. Déjelas en           en trozos                                                           firme. Córtelo en cuadrados                extremos.                         hermético, en un lugar fresco.
                                                                         aún tibia y alíselo con un

22                                                                                                                                                                                                                     23
M   ERMELADAS,   CONSERVAS   y CONDIMENTOS



         Mermeladas, conservas y
             condimentos

E        stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y
         tarros son artículos de lujo. Tanto si las regala a alguien
         como si las pone a la venta en un bazar, serán mucho más
apreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algún
establecimiento.



                 .~. .~. .~.
                  .. .. ..
Kumquats al licor                               grande de fondo pesado con
                                                capas de papel de periódico.
Tiempo de preparación:                          Disponga los tarros encima y
  15minutos                                     cúbralos con agua caliente,
Tiempo    de cocción:                           hasta alcanzar la parte superior
  50 minutos                                    de! borde de los tarros.
Para 3 tazas, aproximadamente                   5. Lleve e! agua lentamente


~~                                              a ebullición. Baje un poco e!
                                                fuego y hierva los tarros
                                                durante 20 minutos, o hasta
500 g de kumquats                               que la fruta presente ún color
1 taza de azúcar                                claro.
'Xítaza de agua                                 6. Retire los tarros de la cacero-
54 taza de licor con sabor                      la con cuidado. Enseguida,
  a naranja                                     ciérre!os herméticamente con
                                                las tapaderas y déje!os enfriar
1. Corte una cruz en la parte                   por completo. Etiquéte!os y
superior de los kumquats.                       anote la fecha de envasado.
Póngalos en tarros resistentes                  Guárde!os en un lugar fresco
al calor esterilizados.                         y alejado de la luz durante
2. Mezcle e! azúcar y e! agua en                2 meses, dándoles la vuelta
una cacerola pequeña de fondo                   cada dos semanas.
pesado. Lléve!o a ebullición y
hiérvalo durante 1 minuto.
Incorpore e! licor y remuévalo.                   CONSEJO
3. Vierta e! almíbar sobre la                     Cuanto más tiempo deje
fruta, dejando 1 cm libre en la                   los kumquats en reposo,
parte superior. Enrosque las                      más potenciarán su sabor.
                                                  Sírvalos rociados con una
tapaderas, pero no las cierre
herméticamente.                                   cucharada de almíbar.
4. Forre la base de una cacerola


                        Aceite   de guindilla    (izquierda)   y Kumquats   al licor


24                                                                                                                                  25
RECETAS         PARA SORPRENDER                                                               MERMELADAS,   CONSERVAS   Y CONDIMENTOS


                                      Mantequilla de                                   Mermelada de
                                      limón                                            fresa
                                      Tiempo     de preparación:                       Tiempo   de preparación:
                                        10minutos                                        10 minutos    + reposo
                                      Tiempo     de cocción:                           Tiempo   de cocción:
                                                                                         20 minutos                           e
                                        20 minutos
                                      Para 2 tazas, aproximadamente                    Para 2 tazas


Tiempo de preparación:
  10 minutos
                                      ~~                                               ~
Tiempo de cocción:                    4 huevos, poco batidos                           500 g de fresas maduras,
  5 minutos + 2 días en reposo        -% taza de azúcar                                  lavadas y sin el rabito
Para 20 tazas                         0 taza de zumo       de limón                    2 tazas de azúcar
                                      2 cucharaditas      de ralladura                 2 cucharadas   de zumo

~                                      fina    de limón
                                      125 g de mantequilla         sin sal,
                                                                                         de limón

20 tads de aceite                       en trozos                                      1. Mezcle las fresas y
  vegetal                                                                              el azúcar en una cacerola
3 guindillas    frescas               1. Ponga los huevos y el azúcar                  mediana de fondo pesado.
  enteras                             en un bol refractario grande.                    Déjelo reposar durante
1 rama de canela                      Introdúzcalo en una cacerola                     10 minutos.
2 cucharaditas      de granos         con agua hirviendo y remuévalo                   2. Añada el zumo de limón
  de pimienta      negra              continuamente con un batidor                     a la cacerola. Remuévalo con
condimentos      frescos enteros      de varillas hasta que el azúcar                  suavidad a fuego medio, sin
  (hierbas o especias)                se haya disuelto.                                que llegue a hervir, hasta que
                                      2. Añada el zumo, la ralladura                   el azúcar se disuelva por
1. Caliente el aceite en una          y la mantequilla; bátalo hasta                   completo. Llévelo lentamente
cacerola grande de fondo              que la mezcla esté homogénea                     a ebullición, baje el fuego y
pesado. Añada las guindillas,         y la mantequilla fundida.                        cuézalo a fuego bajo o medio
la rama de canela y los granos        Con el agua apenas hirviendo,                    durante 20 minutos, o hasta
de pimienta. Retírelo del             bátalo sin parar con una cucha-                  que la mermelada cuaje.
fuego, tápelo y déjelo reposar        ra de madera durante unos                        3. Retírela del fuego y espere a
de 2 a 3 días.                        20 minutos, o hasta que la mez-                  que desaparezcan las burbujas.
2. Cuele el aceite sobre una          cla se espese y nape el reverso                  Déjela reposar durante
botella previamente esterilizada.     de una cuchara. Retírela del                     2 minutos. Con una cuchara,
Añada los condimentos enteros.       'fuego enseguida. (No deje que                    ponga la mezcla caliente en
3. Cierre la botella hermética-       hierva para evitar que cuaje.)                   tarros calientes esterilizados
mente y etiquétela. Guárdela          3. Vierta o ponga a cucharadas                   y, enseguida, ciérrelos
en un lugar fresco y alejado de       la mantequilla de limón tibia                    herméticamente. Una vez fríos,
la luz.                               en tarros calientes previamente                  etiquételos y anote la fecha de
                                      esterilizados y, enseguida,                      envasado. Guárdelos en un
   CONSEJO                            tápelos herméticamente. Deje                     lugar fresco y alejado de la luz.
  Si lo desea, puede                  que la mantequilla se enfríe por                 Una vez abierto el tarro, guarde
  substituir las guindillas           completo antes de etiquetar los                  la mermelada en el frigorífico.
  por hierbas frescas, como           tarros y guardados en un lugar
  romero, albahaca, salvia            fresco y alejado de la luz.
  o hierba limonera.
                                                                         Mantequilla     de limón y Mermelada      de fresa


26                                                                                                                                                                          27
RECETAS         PARA SORPRENDER                                                                      M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS

 Jalea de menta                                forme una pulpa blanda.
                                               Deshaga los trozos grandes
                                               con una cuchara de madera.                                                                                                                                  L

                                                                                                                                                                                                        ,.
 Tiempo de preparación:
   20 minutos +                                3. Cuele la mezcla a través de
      una noche    en reposo                  un paño de muselina, dejando
 Tiempo de cocción:                           que el líquido caiga sobre un
      40 minutos                                                                                                                                                                < '"
                                              bol (no presione el líquido a
 Para 30 tazas,                               través de la tela para evitar que
 aproximadamente                              quede turbio). Déjelo reposar


  ~~                                          una noche. Mida el líquido y
                                              póngalo en la cacerola. Añada
                                              1 taza de azúcar por cada taza
 1 kg de manzanas verdes                      de líquido. Remuévalo a fuego
 1 litro de agua                              lento, sin que llegue a hervir,
 0 taza de zumo de limón                      hasta que el azúcar se disuelva
 20     tazas de hojas de menta               por completo. Llévelo a
 azúcar                                       ebullición y baje un poco el
 0 taza de hojas de menta                     fuego. Hiérvalo a fuego lento
   adicionales, finamente        picadas      durante unos 20 minutos,
 2 ó 3 gotas de colorante                     o hasta que cuaje.
   alimentario de color verde                 4. Incorpore las hojas de menta
                                              adicionales y el colorante. Re-
 1. Lave las manzanas y córtelas              muévalo bien hasta que la mez-
 en gajos gruesos, sin peladas ni             cla esté homogénea y la menta
 retirades el corazón.                        repartida uniformemente. Retí-
 2. Mezcle las manzanas,                      rela del fuego y déjela reposar
el agua, el zumo y la menta en                5 minutos. Viértala en tarros
una cacerola grande de fondo                  calientes esterilizados y tápelos
pesado. Llévelo a ebullición.                 herméticamente. Una vez fríos,
Baje un poco el fuego y cuéza-                etiquételos y anote la fecha. Se
lo, sin tapar, de 10 a 15 minu-               conserva hasta 12 meses en un
tos, o hasta que la manzana                   lugar fresco y alejado de la luz.




                                                                                                                      l.




1. Corte las manzanas          lavadas en gajos gruesos, sin      2. Deshaga los trozos grandes de manzana   cocida        3. Cuele la mezcla a través de un paño de   4. Añada la menta adicional y el colorante de color
pelarlas   ni retirarles   el corazón.                            con una cuchara de madera.                                                                           verde a la mezcla, y remuévalo bien.
                                                                                                                           muselina y deje que caiga sobre un bol.
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                                                                                                                                                                                                                             111
RECETAS       PARA SORPRENDER                                                        M   ERMELADAS,   CONSERVAS   y CONDIMENTOS

Mermelada de higos                    menudo para evitar que se               fondo pesado. Remuévalo
                                      pegue o se queme.                       a fuego lenro, sin que llegue
y especias                            4. Retire la mermelada del              a hervir, hasta que el azúcar
Tiempo de preparación:                fuego y déjela reposar durante          se disuelva por completo.             I
  10 minutos +                        2 minutos. Con un jarro                 Con un pincel de cocina,
 una noche en reposo                  resistenre al calor, viértala en        elimine el azúcar cristalizado
Tiempo de cocción:                    tarros calienres previamenre            de las paredes de la cacerola.        j
 35 minutos                           esterilizados y, enseguida,             Llévelo a ebullición, baje un
Para 1 litro                          ciérrelos herméticamenre.               poco el fuego y hierva el
                                                                              almíbar duranre 10 minutos

~~                                    Una vez fríos, etiquételos y
                                      anote la fecha de envasado.             sin remover.
                                                                              3. Escurra las peras. Póngalas
500 g de higos secos                  N ata: La Mermelada de higos            en una cacerola junro con las




                                               . .,
1 litro de agua                       y especias se conserva hasta            ramas de canela y el almíbar.
J.:3taza de zumo      de              12 meses en un lugar fresco             Prosiga la cocción durante
  limón                               y alejado de la luz.                    5 ó 6 minutos más, o hasta
3 tazas de azúcar, calentado                                                  que las peras estén tiernas.
!4 taza de jengibre escarchado,                                               Con cuidado, gírelas varias
  en trozos                                                                   veces duranre la cocción para
2 cucharaditas      de ralladura                                              que se empapen con el almíbar.
 fina de limón                                                                Retírelas y póngalas en tarros
1 cucharadita de clavos de                                                    previamenre esterilizados.
  especia enteros                                                            4. Incorpore el ron al almíbar
                                                                             y póngalo de nuevo en el fuego.
1. Pique los higos finamenre y
                                      Peras al ron
                                                                             Llévelo a ebullición y hiérvalo
póngalos en un bol mediano.           Tiempo   de preparación:               de 2 a 3 minutos. Con
Cúbralos con el agua y déjelos          20 minutos                            suavidad, vierta el almíbar
reposar duranre una noche.            Tiempo   de cocción:                    sobre las peras y cierre los
2. Al día siguienre, ponga los         20 minutos                             tarros herméticamenre. Antes
higos y el agua en una cacerola       Para 8 mitades,                         de servir las peras, déjelas
grande de fondo pesado.               aproximadamente                         reposar de 2 a 3 días para
Llévelo a ebullición, baje
el fuego, rápelo y hiérvalo de
10 a 15 minutos, o hasra
                                      ~                                       que se empapen bien con el
                                                                              sabor del almíbar.


que los higos estén tiernos           500 g de peras pequeñas
y jugosos.                            10 tazas de azúcar
3. Añada el zumo de limón, el         1 taza de agua
azúcar, el jengibre, la ralladura     2 ramas de canela                         CONSEJO
y los clavos de especia.              !4 taza de ron negro                      Las Peras al ron resultan           i'
Remuévalo sin parar a fuego                                                     un delicioso postre
bajo hasta que el azúcar se           1. Lave las peras, pélelas                veraniego, acompafiadas
disuelva por completo.                y retíreles el corazón.                   de helado. En invierno
                                                                                                                    ,.
Llévelo a ebullición, baje un         Póngalas en un cuenco                     puede calenrarlas y
poco el fuego y hiérvalo de                                                     servidas con una buena
                                      grande y cúbralas con agua.
15, a 20 minutos, o hasta que         Resérvelas.                               ración de nata espesa o
la mezcla cuaje. Remuévala de                                                   unas natillas cremosas.
                                      2. Ponga el azúcar y el agua
vez en cuando con una cuchara         en una cacerola mediana de
de madera. Al final de la
cocción, remuévala más a                                  Peras al ron (arriba) y Mermelada   de higos y especias


30                                                                                                                                                                    31
RECETAS         PARA SORPRENDER                                                          M   ERMELADAS,   CONSERVAS   y CONDIMENTOS

        Chutney de frutas                                                                 Vinagre de hierbas
         Tiempo   de preparación:                                                          Tiempo   de preparación:
             15minutos                                                                       10 minutos
         Tiempo   de cocción:                                                              Tiempo   de cocción:
          35 minutos                                                                        5 minutos +
        Para 3 tazas                                                                        2 días en reposo


         ~                                   Ciruelas pasas al ron
                                                                                          Para 20 tazas


                                                                                           ~                                   i
        3 manzanas verdes grandes            Tiempo de preparación:
        0 taza de ciruelas pasas               1O minutos  +                              1 limón
          sin hueso, en trozos                 1 semana     en reposo                     20 tazas de vinagre
        0 taza de ddtiles,                   Tiempo    de cocción:                          blanco
          en trozos                           5 minutos                                   2 hojas de laurel
        0 taza de orejones,                  Para 4 tazas                                 1 rama de romero
          en trozos
        !4 taza de zumo de limón
        :u taza de azúcar
                                             ~                                            2 cucharadas
                                                                                           fresco, picado
                                                                                          ramitas
                                                                                                            de orégano


                                                                                                    de hierbas frescas
        1 taza de vinagre blanco             750 g de ciruelas pasas sin hueso              o especias enteras frescas,
        0 taza de agua                       :u taza de ron negro                           para condimentar
        0 cucharadita de nuez                !4 taza de azúcar moreno,
          moscada                             pocofirme                                   1. Pele el limón en tiras gruesas
                                             2 ramas de canela
                                                                                          con un pelador de verduras.
        1. Pele las manzanas, retíreles      la corteza de 1 limón,                       Retire la piel blanca con un
        el corazón y córtelas en trozos.       en tiras finas                             cuchillo afilado. Caliente el
        Ponga todos los ingredientes en      2 tazas de agua                              vinagre en una cacerola
        una cacerola mediana de fondo        3 clavos de especia enteros                  pequeña hasta que hierva.
        pesado. Remuévalo a fuego                                                         Retírelo del fuego y añada
        medio hasta que se disuelva          1. Ponga las ciruelas en un bol              los condimentos.
        el azúcar.                           y el resto de ingredientes en                2. T ápelo y déjelo reposar
        2. Suba el fuego al máximo           una ca'frola. Llévelo a                      durante 2 días, removiéndolo
        y lleve la mezcla a ebullición.      ebullición. Retírelo del fuego.              de vez en cuando.
        Baje un poco el fuego y hiérva-      2. Yierta el almíbar sobre las               3. Cuele el vinagre sobre una
        lo durante 35 minutos, o hasta       ciruelas. Deje que se enfríe y               botella esterilizada. Incorpore
        que el Churney se espese.            póngalo en tarros tibios previa-             los condimentos frescos.
        Remuévalo de vez en cuando.          mente esterilizados, de manera               4. Tape la botella. Etiquétela,
        3. Retírelo del fuego y déjelo      que el almíbar cubra totalmente               anote la fecha de envasado
        reposar durante 5 minutos.          las ciruelas. Cierre los tarros               y guárdela en un lugar fresco.
        Con una jarra resistente al         herméticamente, etiquételos y                 Se conserva hasta seis meses.
        calor, viértalo en tarros           anote la fecha de envasado.                                                        ~
        calientes previamente               3. Guárdelos en un lugar fresco               Nota: El Vinagre de hierbas
        esterilizados. Enseguida,           y alejado de la luz durante                   se caracteriza por su delicioso
                                                                                                                               (1
        ciérrelos herméticamente.           1 semana antes de su consumo.                 sabor a hierbas y limón, y
        Una vez fríos, etiquételos y        Una vez abierto, se conserva                  resulta ideal como aliño de
        anote la fecha de envasado.         hasta 12 meses en el frigorífico.             ensaladas.
        El Churney se conserva hasta
        12 meses en un lugar fresco y                      De izquierda    a derecha y en sentido de las agujas del reloj:
        alejado de la luz.                              Vinagre   de hierbas,   Chutney    de frutas y Ciruelas pasas al ron

        32                                                                                                                                                                       33
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Wilson Anne - Recetas para Sorprender

  • 1. " ~ , Este libro de recetas para sorprender Anne Wilson '" incluye pasteles, confituras, dulces y otras golosinas de la más selectaexquisitez; desde las manzanas caramelizadas, pasando por las trufas y las galletas de cacahuete y chocolate hasta el aceite de guindilla. R E e E T-A S Prepare algunas de estas deliciaspara su próxima fiesta, o bien haga . para S orprender de ellas un presente original y único donde los haya. Por si fuera poco, encontrará, asimismo, un apartado con ideas para envolver todas sus creaciones... de la forma más sencilla que se pueda imaginar. KONEMANN
  • 2. Indicaciones prácticas RECETAS Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados Para principianres ~ ~ ~ ~ ~ ~ PARA En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas SORPRENDER varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos escoger el que más se aproxime al indicado en la receta. Unidades de medidas v abreviaturas I Taza = 250 mi Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mI Cucharadita =cucharilla de café rasa o 5 mi g = gramo kg = kilogramo mI = mililitro I = litro Copyright <9Murdoch Books 1996 Quedau reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada cn instalacioncs y sistemas de procesamiento y de recoperación de datos ni transmitida en cualquier forma, incluyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor. Este libto ha sido producido por Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Millet's Point, NSW 2000 Australia Título original, Fab;tlous Fete & Gi(t Recipes Copyright <Q1998 de la edición espaIlola Konemann VerlagsgesellschaftmbH Bonner Str. 126, D-50968 Kbln Traducción del ingléso Verónica Puigdengolas Legler para LocTeam S.L., Barcelona Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona Impresión y encuadernaciÓn, Mirade Printing Co., Ltd. Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China ISBN 3-8290-0296-3 ~ 1098765432 KONEMANN L
  • 3. RECETAS PARA SORPRENDER RECETAS PARA SORPRENDER (longitudinalmente si son rectángulos) y agujeree envuelto en celofán transparente y rematado Envoltorios con encanto uniformemente cada lado. Corte tiras finas de con cinta o cordel de colores es ideal para papel crep y páselas a través de los agujeros, envolver un pastel de fruta, galletas o dulces. anudando los cabos. Ponga encima los objetos Para presentar unas magdalenas hechas en casa -Una presentación vistosa disparará las ventas en el próximo bazar al que asista y añadirá un tOflue que desea envolver yate la parre superior con resulta perfecto un económico paño de cocina. personal exquisito a la hora de regalar los productos presentados en este libro. I una cinta. Si desea crear una combinación basada Botellas. Existen botellas cuyas formas y en la playa, envuelva cajas y tarros con papel A veces, el envoltorio más sencillo resulta el más utilice pintura metálica o de colores en espray colores ofrecen muchas posibilidades. Adorne hecho en casa 9 calicó, yate una cuerda atractivo: papel de regalo de colores con cintas para obtener un efecto moteado; use plantillas o una botella de vinagre de hierbas con un lazo alrededor de éstos. Pegue conchas y otros llamativas, o una composición basada en la playa decórelo con adhesivos. de rafia anudado alrededor del cuello o el asa. objetos marinos con cola y cinta adhesiva, o la montaña. Con objetos baratos y materiales En lugar de las típicas fundas de tela, cubra Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo, o simplemente afiáncelos bajo la cuerda. reciclables -jarrones y tarros viejos, papel de los tarros de conserva con papel de embalar píntelas, fórrelas con papel oadórnelas con Rafia, cuerda y cintas de papel. Estos embalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintas arrugado; envuelva la parte superior con cinta cintas. Si agujerea los extremos de la parte elementos decorativos combinan muy bien de papel y pañitos de adorno, rafia y cajas con' en forma de paquete y remátelo con una borla inferior de una caja lisa y la ata con lazos, con papeles naturales o de embalar, calicó infinitas posibilidades- se pueden realizar miles de cintas. Para ello, corte ocho o diez trozos de obtendrá una preciosa presentación para sus y muselina. de combinaciones, obteniendo un resultado cinta de longitud similar, átelas en un nudo en galletas y bizcochos. Forme cascadas o lazos con cintas atravesadas fantástico. el centro, dóblelas por la mitad yate un poco con alambre de diferentes longitudes, motivos ~dquiera cajas de regalo Papel de regalo. Con sus múltiples colores los cabos, más abajo del nudo superior. estampadas, de cartón piedra o y colores. Rodajas de fruta en conserva, tiras y texturas, resulta la forma más sencilla de Pañitos de adorno. Son ideales para tapar satinadas y déles un toque de corteza de cítricos y uvas o bayas frescas, envolver la mayoría de productos. Utilice papel los tarros. Utilícelos para forrar cajas y fuentes, personal forrándolas con tela de así como flores frescas o secas, son elementos de seda de colores brillantes, celofán transparente pintados, lisos o como plantilla. colores de diferentes texturas. especialmente decorativos para adornar la o de colores, u hojas y pétalos de papel hechos Disponga el pañito sobre la superficie a la Adórnelas con galones o cintas. parte superior de los tarros. Finalice la a mano. Incluso el papel de periódico puede que desea copiar (papel o tela). Píntelo con un Tarros de terracota. Tarros, presentación con tarjetas de felicitación utilizarse con imaginación; y el papel satinado pincel o pintura en espray. Antes de retirar la bandejas, cuencas y cestas de de cartulina o papel grueso. estampado (aunque resulta caro) es otra solución. plantilla, déjelo secar. terracota son exquisitos El papel de embalar constituye una buena opción Papel crep. Es uno de los envoltorios más recipientes para presentar la a la hora de envolver los dulces, en forma utilizados, debido a que sus colores brillantes comida. Un tarro grande DlXore sus regalos con conchas, flores, de caramelo y atado con cinta de color, y su textura permiten dar un toque de festividad hojas, tela, cartulina, botellas y tarros de yute. a los regalos. Úselo para fabricar pequeñas bols,!s. I con miles de posibilidades, y, Personalice el papel de regalo: ¡Corte el papel crep en cuadrados o r- """'-L finalmente, añada un toque de cubra papel fuerte COl1 rectángulos de la misma medida, imaginación. estampa<losl1l óblelos por la mitad tampo
  • 4. PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS Pasteles, pastelitos y galletas N uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna variación, horneados en casa, seguro que no dejan a nadie indiferente al pasar por su puesto del bazar. Si desea que resulten un regalo inolvidable, envuélvalos en bonitas cajas o papel de colores. .~. .~. .~. .. .. .. Magdalenas de Incorpore los arándanos. arándanos 2. En un jarro grande, bata los huevos, la leche y la mantequi- Tiempo de preparación: lla enfriada. Viértalo en el 20 minutos cuenco con los ingredientes Tiempo de cocción: tamizados. Con una cuchara 15-20 minutos metálica grande, mézclelo bien, Para 14 unidades pero con rapidez, hasta obtener A una masa homogénea. 3. Con una cuchara, ponga la masa en las cápsulas de papel 2 tazas de harina blanca hasta llenar 213 su capacidad. de 201 cucharaditas de levadura Hornee las magdalenas 15 ó enpolvo 20 minutos, o hasta que la ma- !4 cucharadita de bicarbonato sa haya subido y estén un poco de sosa doradas; o bien hasta que al cla- una pizca de sal var una brocheta en el centro, 7.3taza de azúcar extrafino ésta salga limpia. Déjelas en los 1 ó 2 cucharaditas de ralladura moldes dutante 3 ó 5 minutos de limón y póngalas sobre una rejilla 1 taza de ardndanos frescos metálica para que se enfríen. 1 huevo 1 taza de leche CONSEJO 90 g de mantequilla, fundida Si utiliza arándanos 1. Precaliente el horno a congelados, añádalos en el último momento, todavía 180°C. Unte 14 cápsulas de pa- congelados. También pel con capacidad para V3taza puede utilizar frambuesas con mantequilla o aceite. frescas o congeladas. Una Tamice la harina, la levadura, el vez frías, puede untar las bicarbonato y la sal, y póngalo magdalenas con una fina en un cuenco. Añada el azúcar cobertura de limón. y la ralladura; remuévalo bien. Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar' 4 5
  • 5. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Bátalo durante 15 segundos Barritas de muesli o hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el Tiempo de preparación: chocolate rallado y siga 10 miriutos batiendo hasta mezclar bien Tiempo de cocción: los ingredientes. 45 minutos 3. Vierta la masa en el molde Para 24 barritas Pastel de chocolate familiar y alise la superficie. Hornee el pastel durante 50 minutos, o hasta que al clavar una A brocheta en el centro, ésta 125 g de mantequilla sin sal Tiempo de preparación: salga limpia. 0 taza de azúcar extrafino 15 minutos 4. Deje el pastel en el molde 0 taza de azúcar moreno, Tiempo de cocción: durante 10 minutos antes de pocofirme 50 minutos volcarlo sobre una rejilla 2 cucharadas de miel Para un pastel redondo metálica para que se enfríe. 30 tazas de muesli de 20 cm 5. Para preparar la cobertura: sin tostar -% taza de coco rallado A Ponga el chocolate en un bol refractario pequeño. Dispóngalo dentro de una 1 cu¿haradita molida de canela 10 tazas de harina de fUerza cacerola con agua apenas 0 taza de guindas, 0 taza de cacao en polvo hirviendo y remueva hasta en trozos 1 taza de azúcar extrafino "que se funda el chocolate. 0 taza de sultanas 200 g de yogur natural Retírelo del fuego. En un bol 0 taza de pasas de 2 huevos pequeño, bata la mantequilla y Corinto 200 g de mantequilla, el azúcar glas con una batidora fUndida eléctrica hasta que la mezcla 1. Precaliente el horno a 50 g de chocolate negro, esté homogénea y cremosa. una temperatura de 160°C. rallado Añada el chocolate y el Unte un molde rectangular yogur o la crema agria; de 30 x 20 cm con aceite o Cobertura bátalo bien hasta mezclado. mantequilla fundida. Forre 50 g de chocolate negro, Con una espátula, extienda la base y las pare<4:s con papel en trozos uniformemente la cobertura y engráselo. . ~ 50 g de mantequilla sobre la superficie del pastel. 2. En una cacerola pequeña, 0 taza de azúcar glas Si lo desea, decórelo con . mezcle la mantequilla, los 1 ó 2 cucharadas de yogur fresas frescas. dos tipos de azúcar y la miel. o crema agria Remuévalo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la 1. Precaliente el horno a mantequilla se funda. Retírelo CONSEJO una temperatura moderada del fuego. Barritas de muesli Cuando funda el de 180°C. Unte un molde 3. Ponga el muesli, el coco, hondo, de 20 cm de diámetro, chocolate, evite que entre conservan hasta una semana en la canela, las guindas, las todo muy bien. y continúe la cocción durante en contacto con cualquier con aceite o mantequilla sultanas y las pasas en un 4. Ponga la masa en el molde 10 minutos más. Déjelo en el el frigorífico, en el interior de tipo de líquido. De lo fundida. Forre la base y las contrario, el chocolate se cuenco grande. Remuévalo y presiónela firmemente. Con molde durante 15 minutos y un recipiente hermético. paredes con papel y engráselo. convertiría en una masa hasta mezclado bien. vuélquelo sobre una rejilla un cuchillo afilado, marque la 2. Ponga la harina, el cacao Forme un hueco en el metálica para que se enfríe. Nota: Si lo desea, decórelas con poco homogénea y superficie de la masa en en polvo y el azúcar en una centro. Vierta la mezcla de 24 barras iguales. Hornéelo Cuando se haya enfriado por chocolate fundido con la ayuda resultaría muy difícil batidora. Añada el yogur, untado sobre el pastel. mantequilla sobre estos durante 35 minutos, baje la completo, córtelo en barritas. de una manga pastelera. los huevos y la mantequilla. ingredientes y remuévalo temperatura del horno a 120°C Las Barritas de muesli se 6 7 L
  • 6. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Mantecadas 8 porciones en cada círculo. 1 ó 2 cucharadas de zumo Hornee las mantecadas de 20 a de limón Tiempo de preparación: 25 minutos, o hasta que estén 50 g de mantequilla, 20 minutos doradas y crujientes. Córtelas reblandecida Tiempo de cocción: en porciones. Póngalas sobre 25 minutos + una rejilla metálica y deje que 1. Precaliente el horno a O inutos en el frigorífico se enfríen. 160°C. Unte un molde hondo ~ Par 2 mantecadas redondas ~A i I en forma de corona, de 22 cm, con mantequilla fundida o aceite. Cubra la base con pan rallado o copos de maíz. 250 g de mantequilla, 0 cucharadita vainilla en trozos de esencia de , --''-' 2. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera Pastel de jengibre 'Y-itaza de azúcar glas y cremosa. Agregue la melaza y 2 tazas de harina blanca y melaza siga batiendo. 0 taza de harina de arroz Tiempo de preparación: 3. Añada los huevos de forma 30 minutos gradual, batiendo cada vez. T a- 1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: mice la harina, el bicarbonato tempetatura moderada de 50-60 minutos y las especias e incorpórelo a la 180°C. Forre dos bandejas de Para un pastel en fOrma mezcla de mantequilla junto horno con papel parafinado. de corona de 22 cm con la crema agria. Remuévalo 2. Con una batidora eléctrica, con una cuchara metálica bata la mantequilla y la esencia de vainilla en un cuenco peque- AA grande. Agregue el jengibre y siga removiendo. ño hasta obtener una mezcla pan duro rallado fino o copos 4. Con una cuchara, ponga la ligera y ctemosa. Póngala en un de maíz desmenuzados masa en el molde y alise la cuenco grande. Añada el azúcar 125 g de mantequilla, superficie con una espátula. glas tamizado y siga batiendo reblandecida Hornee el pastel de 50 a durante otro minuto. 0 taza de azúcar moreno 60 minutos, o hasta que al 3. Con una cuchata de madera, 0 taza de melaza negra clavar una brocheta fina en el incorpote los dos tipos de hati- 3 huevos centro, ésta salga limpia. na tamizados, una cucharada 2 tazas de hárina blanca Déjelo en el molde durante cada vez, y mézclelos bien con 1 cucharadita de bicarbonato 10 minutos antes de volcarlo los ingredientes del cuenco. de sosa sobre una rejilla metálica para Reserve la masa en el frigorífico 2 cucharaditas de clavos de que se enfríe. " durante 30 minutos, hasta que especia molidos Para preparar el g!aseado de esté firme. Divídala en dos 1 cucharadita de canela molida limón: Mezcle el azúcar, el porciones. Aplánelas un poco 1 cucharadita de jengibre rallado zumo y la mantequilla en un y forme un círculo con cada -?S taza de crema agria bol refractario. Dispóngalo una de ellas, entre dos hojas 100 g de jengibre en almíbar, dentro de una cacerola con de papel parafinado, hasta finamente picado y con el agua hirviendo y remuévalo obtener un grosor de 5 ó almíbar, o 0 taza de jengibre hasta obtener una mezcla 6 mm. Con cuidado, póngalas troceado en conserva homogénea. Retírelo del fuego en las bandejas de horno. y úntelo sobre el pastel tibio. Si 4. Decore el borde de los Glaseado de limón lo desea, decórelo con corteza círculos con los dedos o un -?Staza de azúcar glas de naranja confitada y fresas. tenedor. Pinche la superficie con una brocheta. Marque Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas 8 9
  • 7. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS Panforte Tamice la harina y las especias Brownies de sobre la fruta del cuenco. chocolate Tiempo de preparación: 4. En una cacerola pequeña, 30 minutos ponga el azúcar y la miel. Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: Remuévalo a fuego lento hasta 20 minutos 30 minutos que el azúcar se funda y la Tiempo de cocción: Para dos pasteles cuadrados mezcla esté homogénea. 35-40 minutos o redondos de 22 cm Llévelo a ebullición, baje el Para 16 porciones ~~ fuego y hiérvalo a fuego lento de lOa 15 minutos, o hasta que una cucharadita de ~ 250 g de almendras la mezcla sumergida en agua 160 g de chocolate negro, 250 g de avellanas fría forme una bola blanda. en trozos 750 g de fruta seca variada: Si utiliza un termómetro para 125 g de mantequilla pasas sin semillas, ciruelas azúcar, la mezcla debe alcanzar 2 huevos, poco batidos pasas y ddtiles sin hueso, una temperatura de 116°C a # taza de azúcar extrafino 120°C (sumerja el termómetro 1 cucharadita de esencia de higos secos, corteza de . fruta ,confitada en el almíbar una vez hierva). vainilla 2 tazas de harina blanca Añada el almíbar al cuenco que 1 taza de harina blanca 1 cucharada de especias contiene la fruta y la harina. # taza de nueces o pacanas, variadas Con una cuchara metálica en trozos 1 cucharada de canela molida grande, remuévalo bien hasta 1!4 tazas de azúcar extra fino obtener una mezcla consistente. 1. Precaliente el horno a una 1 taza de miel 5. Reparta uniformemente la temperatura moderada de azúcar glas, para decorar masa en los moldes con una 180°C. Unte un molde cuad~a- cuchara. Con las manos húme- do de 20 cm con aceite o man- 1. Precaliente el horno a una das, aplánela hasta obtener un tequilla fundida. Forre la base temperatura moderada grosor de unos 2 cm. Hornee con papel parafinado. Ponga el de 180°C. Unte dos moldes los pasteles durante 30 minu- chocolate y la mantequilla en poco profundos redondos o tos. Sin retirados del molde, un bol refractario mediano cuadrados de 22 cm con póngalos sobre una rejilla sumergido en agua hirviendo. mantequilla fundida o aceite. metálica para que se enfríen. Remuévalo hasta que esté Forre la base y las paredes con 6. Una vez fríos, desmóldelos fundido y homogéneo. Retírelo papel parafinado. y retire enseguida el papel del fuego y déjelo enfriar. 2. Ponga las almendras y las parafinado. Envuélvalos en film 2. Añada los huevos, el azúcar y avellanas en una bandeja de transparente y luego en papel la esencia; remuévalo. Agregue horno. T uéstelas en el horno de de aluminio. Guárdelos en el la harina y las nueces y mézclelo 8 a 10 minutos, o hasta que la frigorífico o en un lugar fresco bien pero sin batido en exceso. piel empiece a soltarse. Retírelas y seco hasta que vaya a 3. Vierta la mezcla en el molde. del fuego. Baje la temperatura consumidos. (El Panforte Hornee el pastel de 20 a del horno a 160°C. Envuelva ganará en textura y sabor si 25 minutos, o hasta que al las avellanas en un paño de no se consume de inmediato.) clavar una brocheta en el cocina y frótelas con fuerza Sírvalo espolvoreado con azúcar centro, ésta salga limpia. Déjelo hasta que la piel se desprenda glas y cortado en rebanadas enfriar en el molde y córtelo en por completo. Ponga las muy finas o en porciones cuadrados. Si lo desea, avellanas y las almendras pequeñas. espolvoréelo con cacao y azúcar enteras en un cuenco grande. glas, y decórelo con pacanas. 3. Corte la fruta seca en trozos grandes e incorpórela al cuenco. Brownies de chocolate (arriba) y Pdnforte 10 11
  • 8. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Tartaletas de limón 2. Extienda la masa con un Rollo de higos rodillo sobre una superficie y pacanas Tiempo de preparación: ligeramente enharinada o entre 40 minutos + reposo dos láminas de papel parafina- Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: do hasta dejada fina. Con un 20 minutos 15 minutos cortapastas redondo de 6 ó Tiempo de cocción: Para 18 unidades 7 cm, divida la masa en círcu- 40 minutos ~~ los. Únte!os con un poco de aceite o mantequilla fundida e introdúzcalos con cuidado en Para 1 rollo grande ~ o 2 pequeños 1 taza de harina blanca moldes poco profundos. Pinche 60 g de mantequilla fria, la superficie con una brocheta 1 taza de higos secos sin en trozos fina o un tenedor. Antes de semillas, o ddtiles secos 2 yemas de huevo hornear las tartaletas, resérve!as sin hueso, en trozos 54 taza de azúcar en e! frigorif¡co durante # taza de azúcar moreno extrajino 30 minutos como mínimo. 1 cucharadita de bicarbonato 1 ó 2 cucharaditas de 3. Precaliente e! horno a una de sosa ralladura de limón temperatura moderada de 60 g de mantequilla,troceada 1 cucharada de zumo 180°C. Corte trozos de papel 1 ó 2 cucharaditas de ralladura de limón parafinado de manera que de naranja cubran cada uno de los 1 taza de agua hirviendo Relleno círculos de masa. Reparta 250 g de harina de jiterza !6 taza de azúcar uniformemente una capa 54 cucharadita de nuez moscada extrajino de judías secas o arroz sobre molida ?3 taza de zumo de limón e! papel. Hornee las tartaletas 54 cucharadita de canela molida recién exprimido, colado durante 10 minutos, o hasra 54 cucharadita de pimienta de 2 cucharadas de nata espesa que estén doradas y crujientes. Jamaica molida o 60 g de mantequilla, Retire e! papel y e! peso. 54 cucharadita de jengibre adicionales 4. Para preparar el relleno: molido 3 huevos En un bol mediano, bata e! 1 huevo 2 yemas de huevo, azúcar y e! zumo de limón. 1 cucharadita de esencia de adicionales Agregue la nata o la vainilla mantequilla, los huevos y las 125 g de pacanas, tostadas 1. Ponga la harina en una yemas sin dejar de batir. y entrozos batidora. Añada la mantequilla Mézcle!o bien. Ponga la y bátalo de 15 a 20 segundos, mezcla en una cacerola 1. Ponga los higos o los dátiles, hasta que la textura de la mediana. Bátala a fuego e! azúcar, e! bicarbonato, la Tartaletas de limón (arriba) y Rollo de higos y pacanas mezcla sea similar a la de! pan medio durante 4 minutos, mantequilla y la ralladura de rallado fino. Incorpore las o hasta que la mezcla esté naranja en un cuenco grande. o dos moldes cilíndricos de huevo con la masa fría. con un dedo, ésta debe estar yemas, e! azúcar, la ralladura espesa y homogénea. Rocíe estos ingredientes con 170 mm x 80 mm, con Remuévalo hasta obtener esponjosa. Déje!o enfriar en ye! zumo. Bátalo de 20 a Con una cuchara, repártala e! agua hirviendo. Remuévalo mantequilla fundida. Añada en una mezcla homogénea. e! molde durante 5 minutos 30 segundos, hasta que la uniformemente en las hasta que la mantequilla y e! los bordes de! molde una tira 4. Con una cuchara, ponga la antes de volcado sobre una mezcla empiece a quedar tartaletas. Hornée!as de azúcar se hayan fundido. de papel parafinado de 5 cm. masa en e! molde o moldes. rejilla metálica para que se homogénea. Pase la masa a 8 a 10 minutos más. Déje!o enfriar. 3. Tamice la harina y las Hornée!o verticalmente sobre enfríe por completo. Sirva una superficie enharinada y Déje!as enfriar y dispóngalas 2. Precaliente e! horno a una especias. En un bol pequeño, una bandeja de horno de 35 e! rollo en rebanadas, untado amáse!a suavemente en forma sobre una rejilla metálica. temperatura moderada de bata e! huevo y la esencia. a 40 minutos, o hasta que con mantequilla. de bola. Envuélvala en film Si lo desea, decóre!as con 180°C. Unte la base y las Con una cuchara metálica al clavar una brocheta en Nota: Para evitar que se transparente y resérve!a en e! nata montada y corteza paredes de un molde cilíndrico grande, mezcle la harina y las e! centro, ésta salga limpia. desmigue, córte!o cuando esté frigorífico de 45 a 60 minutos. confitada. con capacidad para 5 tazas, pacanas en alternancia con e! Al presionar la parte superior totalmente frío. 12 13 ..
  • 9. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Pastel de zanahoria 2. Ponga e! aceite, e! azúcar, Mostachones de coco con cobertura de los huevos y e! jarabe de caña al estilo tradicional en una batidora. Añada la requesón harina y las especias, y bátalo Tiempo de preparación: Tiempo de preparación: de 20 a 30 segundos. 20 minutos 30 minutos Incorpore la zanahoria y siga Tiempo de cocción: Tiempo de cocción: batiendo hasta mezclar bien 20 minutos 1 hora 20 minutos los ingredientes. Vierta la Para 25 unidades Para un pastel ~~ redondo de 24 cm masa en e! molde y alise la superficie. Hornee e! paste! durante 30 minutos. Baje la ~ temperatUra de! horno a 2 claras de huevo 2 tazas de harina 160°C y prosiga la cocción '!4 taza de azúcar extrajino defUerza durante 40 ó 50 minutos 10 tazas de coco rallado 2 cucharaditas de canela más, o hasta que al clavar 200 g de chocolate negro, molida una brocheta en e! centro, fUndido 1 cucharadita de clavos ésta salga limpia. Deje reposar de especia molidos e! paste! en e! molde durante 1. Precaliente e! horno a una 1 cucharadita de jengibre 10 minutos antes de volcarlo temperatUra de 150°C. Forre molido sobre una rejilla metálica para dos bandejas de horno con 2 cucharaditas de bicarbonato que se enfríe. papel parafinado. Bata las de sosa 3. Una vez frío, córte!o en claras de huevo en un bol 1 taza de aceite dos capas horizontales. pequeño hasta que estén a 1 taza de azúcar moreno Ponga la capa base sobre punto de nieve. Añada e! 4 huevos una tabla o un plato y únte!a azúcar de forma gradual, 0 taza dejarabe de caña con la mitad de la cobertura batiendo cada vez, hasta que 350 g de zanahoria de requesón. Disponga la otra se haya disuelto y la mezcla rallada capa encima y cúbrala con e! esté espesa y brillante. resto de la cobertura. Si lo 2. Ponga la mezcla en un Cobertura de requesón desea, decore e! paste! con cuenco grande y añada e! coco 250g de requesón rizos de zanahoria y nueces rallado. Con una cuchara 60 g de mantequilla, picadas. Para disfrutar más metálica grande, remuévalo con reblandecida de este paste!, sírvalo e! día suavidad hasta mezclar los 1 taza de azúcar glas siguiente a su preparación. ingredientes. Ponga cucharadas 1 cucharadita de esencia 4. Para preparar la cobertura rasas de la mezcla en las de vainilla o zumo de de requesón: Con una baridora bandejas, de manera que limón eléctrica, bata e! requesón en queden separadas por unos 1 cucharadita de ralladura un cuenco mediano hasta que 3 cm. Hornee los mostachones de limón esté homogéneo. Incorpore la durante 20 minutos, o hasta mantequilla, e! azúcar glas, la que estén un poco dorados. l. Precaliente e! horno a esencia de vainilla o e! zumo 3. Enfríe!os por completo una temperatura moderada de limón y la ralladura. Bata sobre una rejilla metálica. de 180°C. Unte un molde todos los ingredientes hasta Sumerja las bases en hondo redondo, de 24 cm de obtener una mezcla ligera y chocolate fundido y deje diámetro, con mantequilla cremosa. que se endurezcan. fundida. Forre la base y las paredes con papel parafinado. Pastel de zanahoria con cobertura de Tamice la harina, las especias requesón (arriba) y Mostachones ye! bicarbonato. de coco al estilo tradicional 14 15
  • 10. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Delicias de fruta en exceso. Vierta la masa en Pasteles de ciruela el molde y alise la superficie. y limón ., y albaricoque Hornee el pastel durante Tiempo de preparación: 20 minutos, o hasta que al Tiempo de preparación: 15 minutos clavar una brocheta en el 30 minutos Tiempo de cocción: centro, ésta salga limpia. Tiempo de cocción: 20 minutos Déjelo reposar en el molde 50-60 minutos Para 18 porciones durante 5 minutos antes de Para dos pasteles rectangulares ~ volcado sobre una rejilla metálica para que se enfríe. 4. Córtelo en forma de ~ 1 taza de harina de fuerza barritas y unte cada una de )6 taza de pasas de Corinto 1 cucharadita de canela ellas con el glaseado de limón. 250 g de ciruelas pasas sin hueso, 14 taza de azúcar extrafino Si lo desea, decórelas con en trozos )6 taza de sultanas orejones troceados. 100 g de orejones,por la mitad !4 taza de orejones, 5. Para preparar Úl cobertura }1 taza de.picadillo deftuta en trozos de limón: En un bol pequeño, )6 taza deftuta seca variada !4 taza de peras secas, mezcle el azúcar glas tamizado, !4 taza de coñac en trozos la mantequilla fundida y 150 g de mantequilla !4 taza de manzanas secas, suficiente zumo de limón hasta !4 taza de azúcar moreno en trozos obtener una pasta firme. Ponga !4 taza de melaza 2 huevos, poco batidos el bol dentro de una cacerola 2 cucharadas de extracto 90 g de mantequilla, con agua hirviendo y remueva demalta fundida hasta que la cobertura esté 2 huevos homogénea y brillante. No la }1 taza de harina de fuerza Cobertura de limón bata en exceso, ya que quedaría M taza de harina blanca 1 taza de azúcarglas mate y granulada. Retírela del !4 cucharadita de bicarbonato 15 g de mantequillasin sal, fuego y extiéndala sobre cada de sosa fundida , porción del pastel con un 1 cucharadita de especias 3 ó 4 cucharaditas de zumo cuchillo de hoja plana. variadas de limón Nota: Las Delicias de fruta 1. Precaliente el horno a una 1. Precaliente el horno a una y limón se conservan temperatura de 150°C. Unte temperatura moderada de hasta cinco días en un dos moldes rectangulares de 180°C. Unte un molde recipiente hermético. El 26 x 8 x 5 cm con aceite o cuadrado de 20 cm con aceite tiempo de conservación mantequilla fundida. Forre la Pasteles de ciruela y albaricoque (arriba) y Delicias de ftuta y limón o mantequilla fundida. Forre en el congelador es de base y las paredes con papel, la base con papel parafinado un máximo de tres meses en un cuenco pequeño hasta cuenco con una cuchara Disponga los moldes sobre una dejando que sobresalga de yengráselo. sin la cobertura. 1 a 2 cm por ambos extremos. obtener una mezcla ligera y metálica. Remuévalo hasta bandeja de horno y hornee los 2. Tamice la harina, la canela En una cacerola mediana, cremosa. Añada la melaza y que esté homogéneo. Agregue pasteles de 50 a 60 minutos, o y el azúcar en un cuenco mezcle las pasas, las ciruelas, los el extracto de malta y siga la mezcla de fHlta y coñac, y hasta que al clavar una brocheta grande. Añada las sultanas y orejones, el picadillo, la fruta batiendo hasta mezclar bien remuévalo hasta que esté en el centro, ésta salga limpia. la fruta seca. Remuévalo y variada y el coñac. Remuévalo los ingredientes. Incorpore bien mezclado. Déjelos reposar en los moldes forme un hueco en el centro. los huevos de manera gradual, 3. Con una cuchara, reparta durante 30 minutos antes de a fuego medio hasta que el 3. Incotpore los huevos batiendo cada vez. Ponga la uniformemente la masa en volcados sobre una rejilla coñac se absorba por completo. mezclados con la mantequilla. Retírelo del fuego y déjelo mezcla en un cuenco grande. ambos moldes y alise la metálica para que se enfríen. Con una cuchara de madeta, mézclelo bien hasta que esté homogéneo, pero no lo bata (~7 enfriar un poco. 2. Con una batidora eléctriea, bata la mantequilla y el azúcar Tamice los dos tipos de harina, el bicarbonato y las especias e incorpórelo gradualmente al superficie. Golpee suavemente los moldes para eliminar las burbujas de aire de la masa. Una vez fríos, espolvoree la superficie con azúcar glas tamizado. 16 17
  • 11. l' RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Galletas de cacahuete 4. Dispóngalas bien espaciadas parafinado, espolvoréelo con en las bandejas. Aplánelas con harina y elimine el exceso. y chocolate cuidado con los dedos. Hornee 2. Ponga los huevos y el azúcar Tiempo de preparación: las galletas durante 20 minutos, en un bol refractario grande. 15 minutos o hasta que estén dotadas. Dispóngalo dentro de una Tiempo de cocción: Retírelas del horno y déjelas cacerola con agua hirvi~ndo. 20 minutos enfriar en las bandejas durante Con una batidora eléctrica Para 30 unidades 5 minutos antes de ponerlas o un batidor de varillas, bátalo A sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo. hasta que esté espeso y presente un color pajizo. Retire el bol del fuego. Añada la esencia y la 125 g de mantequilla Bizcocho con ralladura y siga batiendo de 0 taza de azúcar mermelada y nata 7 a 10 minutos más, hasta que !4 taza de azúcar moreno, al levantar la batidora quede muyfirme Tiempo de preparación: una especie de cinta en la 1 huevo 20 minutos superficie. Con una cuchara 1 taza de harina Tiempo de cocción: metálica, añada la harina defuerza 25 minutos y mézclela ligeramente, para 0 taza de harina Para un pastel de 20 cm airear al máximo la masa. blanca AAA Incorpore la mantequilla # taza de cacahuetes, fundida (el volumen de la sin sal y tostados mezcla disminuirá). Vierta # taza de trocitos de 3 huevos uniformemente la masa en chocolate negro 0 taza de azúcar extrafino los dos moldes y alise la 1 cucharadita de esencia de superficie con cuidado. 1. Precaliente el horno a una vainilla 3. Hornee los pasteles durante temperatura moderada de 1 ó 2 cucharaditasde ralladura 25 minutos, o hasta que al 180°C. Forre dos bandejas de limón o naranja presionar la superficie con para galletas de 32 x 28 cm 80 g de harina defuerza, los dedos, ésta esté esponjosa. con papel parafinado. Con tamizada Déjelos enfriar en el molde una batidora eléctrica, bata la 45 g de mantequilla, fundida durante 5 minutos antes de mantequilla y los dos tipos 1!4 tazasde nata espesa volcarlos sobre una rejilla de azúcar hasta que la mezcla o líquida metálica para que se enfríen esté ligera y esponjosa. Añada 1 ó 2 cucharadas de azúcar glas por completo. el huevo y bátalo bien. 0 taza de mermeladadefresa 4. Bata la nata y el azúcar glas 2. Póngalo en un cuenco oframbuesa, o mantequilla hasta que estén a punto de grande. Añada los dos tipos de limón nieve. Disponga un pastel de harina tamizada, los azúcar glas tamizado sobre una tabla o un plato. cacahuetes y los trocitos de Úntelo con la mermelada o chocolate. Con una cuchara 1. Precaliente el horno a una la mantequilla de limón, y metálica grande, remueva temperatura moderada de luego con la nata montada. hasta mezclar los ingredientes 180°C. Unte dos moldes Cúbralo con el otro pastel. y obtener una mezcla llanos redondos, de 17 cm Si lo desea, espolvoree el homogénea. de diámetro, con aceite o bizcocho con azúcar glas tami- 3. Trabaje un poco la mantequilla fundida. Forre zado y decórelo con una fresa. preparación hasta obtener la base y las paredes con papel una masa blanda. Forme bolas, una cada vez, con una Bizcochocon mermeladay nata {arriba} cucharada rasa de masa. y Galletasde cacahuete chocolate y 18 19 "'----
  • 12. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS Galletas Anzac mezcla y dispóngalas sobre las 180°C. Unte la base y las bandejas preparadas. Aplánelas paredes de un molde poco Tiempo de preparación: con cuidado con los dedos y profundo rectangular de 15 minutos deje espacio suficiente entre 20 x 30 cm con mantequilla Tiempo de cocción: unas y otras. Hornéelas fundida o aceite. Forre la base 20 minutos durante 20 minutos, o hasta con papel parafinado. Para 28 unidades que empiecen a dorarse. 2. Ponga la mantequilla, ~ 4. Retire las galletas del horno y póngalas sobre una rejilla metálica para que se enfríen. ., el preparado para natillas, la harina y el azúcar en un cuenco mediano. Trabaje la 1 taza de harina blanca mantequilla con los ingredien- # taza de azúcar tes secos hasta obtener una 1 taza de copos de avena textura similar a la del pan # taza de coco rallado rallado grueso. Añada el 125 g de mantequilla huevo y mézclelo bien hasta sinsal que la masa esté homogénea. 2 cucharadas de jarabe 3. Viértala uniformemente decaña sobre la base del molde. Hor- 0 cucharadita de bicarbonato Pastelitos de fresa nee el bizcocho 20 minutos, o de sosa y coco hasta que esté firme y dorado. 1 cucharada de agua Déjelo enfriar. Unte la base hirviendo Tiempo de preparación: con mermelada tibia. 30 minutos 4. Para preparar la cobertura: 1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: Con una batidora eléctrica, temperatura moderada de 40 minutos bata las claras de huevo en un 180°C. Forre dos bandejas Para 18 porciones cuenco pequelío hasta que para galletas de 32 x 28 cm con papel parafinado. Tamice la harina sobre un cuenco ~ estén a punto de nieve. Añada el azúcar de manera gradual, batiendo cada vez. Ponga la grande. Añada el azúcar, los 125 g de mantequilla mezcla en un cuenco grande. copos de avena y el coco; 54 taza de preparado para Agregue las yemas de huevo y la forme un hueco en el centro. natillas esencia de vainilla. Incorpore el 2. Mezcle la mantequilla y el # taza de harina blanca coco y remuévalo un poco con jarabe de calía en una cacerola 0 taza de azúcar cuidado. Extienda la cobertura pequelía. Remuévalo a fuego 1 huevo, poco batido sobre el pastel. Hornéelo de 15 lento hasta que la mantequilla # taza de mermelada de fresa a 20 minutos más, o hasta que se haya fundido y la mezcla esté esté dorado. Déjelo enfriar homogénea. Retírelo del fuego. Cobertura antes de cortarlo en cuadrados Disuelva el bicarbonato en agua 2 huevos (con las yemas y las con un cuchillo de hoja larga e incorpórelo inmediatamente a claras separadas) y afilada. Estos pastelitos se la mezcla de mantequilla 0 taza de azúcar extra fino conservan hasta tres días en (enseguida empezará a 1 cucharadita de esencia de un recipiente hermético. espumar). Añada la mezcla de vainilla mantequilla a los ingredientes 3 tazas de coco rallado Nota: Si lo desea, puede secos. Con una cuchara de substituir la mermelada de fresa madera, remuévalo bien hasta 1. Precaliente el horno a una por otra de albaricoque, mora o mezclarlo. temperatura moderada de frambuesa. 3. Forme bolas, una cada vez, con una cucharada rasa de la Galletas Anzac (arriba) y Pastelitos de fresa y coco 20 21
  • 13. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Delicias de miel y los moldes durante 10 minutos 1. Precaliente el horno a una nueces antes de poner/as sobre una temperatura moderada de rejilla metálica para que se 180°C. Forre la base y las Tiempo de preparación: enfríen. paredes de un molde hondo 30 minutos rectangular de 28 x 18 cm Tiempo de cocción: Nota: Se conservan hasta una con papel parafinado, de 15 minutos semana en un recipiente hermé- manera que cubra toda la Para 24 unidades tico, en un lugar fresco y seco. superficie del mismo. ~ 2. Ponga el coco, el azúcar y la harina en un cuenco grande. Mézclelo y forme un hueco en 4 tazas de copos de maíz el centro. Añada la mantequilla 100 g de mantequilla fundida y la esencia; remuévalo j4 taza de azúcar extrafino y mézclelo bien. Extienda la 2 cucharadas de miel mezcla sobre la base del molde, 0 taza de nuecespicadas presionándola uniformemente. 2 cucharadas de semillas de Pastelitos con Hornéela de 12 a 15 minutos; sésamo, tostadas caramelo retírela del horno antes de que los bordes empiecen a dorarse. 1. Precaliente el horno a una Tiempo de preparación: 3. Para preparar la cobertura: temperatura moderada de , 15minutos Ponga la leche condensada, la 180°C. Forre dos moldes Tiempo de cocción: mantequilla, el jarabe de caña hondos para magdalenas, 30 minutos y el café disuelto en el agua en de 12 unidades cada uno, Para 30 porciones una cacerola pequeña. con cápsulas de papel. 2. Ponga los copos de maíz en un cuenco grande. Mezcle la ~~ Remuévalo a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y cuézalo, sin mantequilla, el azúcar y la # taza de coco rallado dejar de remover, durante miel en una cacerola pequeña. }.3 taza de azúcar moreno 5 minutos más. Vierta la Remuévalo a fuego medio sin # taza de harina de fuerza mezcla de caramelo sobre que llegue a hervir hasta que 100 g de mantequilla, fundida la base del pastel. Vuelva a se haya disuelto el azúcar. 1 cucharadita de esencia poner la bandeja en el horno Llévelo a ebullición y retírelo devainilla y prosiga la cocción durante del fuego. otros 10 minutos. Retírelo 3. Vierta la mezcla sobre los Cobertura del horno y déjelo enfriar copos de maíz; añada las nueces 400 g de leche condensada en el molde. picadas y las semillas de sésamo. 30 g de mantequilla 4. Para preparar el glaseado: Remuévalo deprisa hasta que 2 cucharadas de jarabe Ponga el cho¡:;olate y la todos los ingredientes estén de caña mantequilla en un bol bien mezclados y los copos de 2 cucharaditas de café refractario pequeño. maíz empapados con el soluble Dispóngalo dentro de una almíbar. 2 cucharaditas de agua cacerola con agua hirviendo. 4. A cucharadas, reparta caliente Remuévalo hasta que el uniformemente la mezcla de chocolate y la mantequilla Pastelitos con caramelo (arriba) y Delicias de miel y nueces copos de maíz sobre las cápsulas Glaseado estén fundidos y la mezcla de papel. Hornee las Delicias 120 g de chocolate negro, cuchillo de hoja plana. o barritas. Retírelo con N ata: Los Pastelitos con homogénea. Extienda el durante 10 minutos, o hasta en trozos Guarde el pastel en el cuidado del molde, caramelo se conservan hasta glaseado uniformemente que empiecen a dorarse y estén 60 g de mantequilla, sobre la capa de caramelo frigorífico hasta que esté quitando primero los una semana en un recipiente un pococrujientes. Déjelas en en trozos firme. Córtelo en cuadrados extremos. hermético, en un lugar fresco. aún tibia y alíselo con un 22 23
  • 14. M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Mermeladas, conservas y condimentos E stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y tarros son artículos de lujo. Tanto si las regala a alguien como si las pone a la venta en un bazar, serán mucho más apreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algún establecimiento. .~. .~. .~. .. .. .. Kumquats al licor grande de fondo pesado con capas de papel de periódico. Tiempo de preparación: Disponga los tarros encima y 15minutos cúbralos con agua caliente, Tiempo de cocción: hasta alcanzar la parte superior 50 minutos de! borde de los tarros. Para 3 tazas, aproximadamente 5. Lleve e! agua lentamente ~~ a ebullición. Baje un poco e! fuego y hierva los tarros durante 20 minutos, o hasta 500 g de kumquats que la fruta presente ún color 1 taza de azúcar claro. 'Xítaza de agua 6. Retire los tarros de la cacero- 54 taza de licor con sabor la con cuidado. Enseguida, a naranja ciérre!os herméticamente con las tapaderas y déje!os enfriar 1. Corte una cruz en la parte por completo. Etiquéte!os y superior de los kumquats. anote la fecha de envasado. Póngalos en tarros resistentes Guárde!os en un lugar fresco al calor esterilizados. y alejado de la luz durante 2. Mezcle e! azúcar y e! agua en 2 meses, dándoles la vuelta una cacerola pequeña de fondo cada dos semanas. pesado. Lléve!o a ebullición y hiérvalo durante 1 minuto. Incorpore e! licor y remuévalo. CONSEJO 3. Vierta e! almíbar sobre la Cuanto más tiempo deje fruta, dejando 1 cm libre en la los kumquats en reposo, parte superior. Enrosque las más potenciarán su sabor. Sírvalos rociados con una tapaderas, pero no las cierre herméticamente. cucharada de almíbar. 4. Forre la base de una cacerola Aceite de guindilla (izquierda) y Kumquats al licor 24 25
  • 15. RECETAS PARA SORPRENDER MERMELADAS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS Mantequilla de Mermelada de limón fresa Tiempo de preparación: Tiempo de preparación: 10minutos 10 minutos + reposo Tiempo de cocción: Tiempo de cocción: 20 minutos e 20 minutos Para 2 tazas, aproximadamente Para 2 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos ~~ ~ Tiempo de cocción: 4 huevos, poco batidos 500 g de fresas maduras, 5 minutos + 2 días en reposo -% taza de azúcar lavadas y sin el rabito Para 20 tazas 0 taza de zumo de limón 2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de ralladura 2 cucharadas de zumo ~ fina de limón 125 g de mantequilla sin sal, de limón 20 tads de aceite en trozos 1. Mezcle las fresas y vegetal el azúcar en una cacerola 3 guindillas frescas 1. Ponga los huevos y el azúcar mediana de fondo pesado. enteras en un bol refractario grande. Déjelo reposar durante 1 rama de canela Introdúzcalo en una cacerola 10 minutos. 2 cucharaditas de granos con agua hirviendo y remuévalo 2. Añada el zumo de limón de pimienta negra continuamente con un batidor a la cacerola. Remuévalo con condimentos frescos enteros de varillas hasta que el azúcar suavidad a fuego medio, sin (hierbas o especias) se haya disuelto. que llegue a hervir, hasta que 2. Añada el zumo, la ralladura el azúcar se disuelva por 1. Caliente el aceite en una y la mantequilla; bátalo hasta completo. Llévelo lentamente cacerola grande de fondo que la mezcla esté homogénea a ebullición, baje el fuego y pesado. Añada las guindillas, y la mantequilla fundida. cuézalo a fuego bajo o medio la rama de canela y los granos Con el agua apenas hirviendo, durante 20 minutos, o hasta de pimienta. Retírelo del bátalo sin parar con una cucha- que la mermelada cuaje. fuego, tápelo y déjelo reposar ra de madera durante unos 3. Retírela del fuego y espere a de 2 a 3 días. 20 minutos, o hasta que la mez- que desaparezcan las burbujas. 2. Cuele el aceite sobre una cla se espese y nape el reverso Déjela reposar durante botella previamente esterilizada. de una cuchara. Retírela del 2 minutos. Con una cuchara, Añada los condimentos enteros. 'fuego enseguida. (No deje que ponga la mezcla caliente en 3. Cierre la botella hermética- hierva para evitar que cuaje.) tarros calientes esterilizados mente y etiquétela. Guárdela 3. Vierta o ponga a cucharadas y, enseguida, ciérrelos en un lugar fresco y alejado de la mantequilla de limón tibia herméticamente. Una vez fríos, la luz. en tarros calientes previamente etiquételos y anote la fecha de esterilizados y, enseguida, envasado. Guárdelos en un CONSEJO tápelos herméticamente. Deje lugar fresco y alejado de la luz. Si lo desea, puede que la mantequilla se enfríe por Una vez abierto el tarro, guarde substituir las guindillas completo antes de etiquetar los la mermelada en el frigorífico. por hierbas frescas, como tarros y guardados en un lugar romero, albahaca, salvia fresco y alejado de la luz. o hierba limonera. Mantequilla de limón y Mermelada de fresa 26 27
  • 16. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Jalea de menta forme una pulpa blanda. Deshaga los trozos grandes con una cuchara de madera. L ,. Tiempo de preparación: 20 minutos + 3. Cuele la mezcla a través de una noche en reposo un paño de muselina, dejando Tiempo de cocción: que el líquido caiga sobre un 40 minutos < '" bol (no presione el líquido a Para 30 tazas, través de la tela para evitar que aproximadamente quede turbio). Déjelo reposar ~~ una noche. Mida el líquido y póngalo en la cacerola. Añada 1 taza de azúcar por cada taza 1 kg de manzanas verdes de líquido. Remuévalo a fuego 1 litro de agua lento, sin que llegue a hervir, 0 taza de zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva 20 tazas de hojas de menta por completo. Llévelo a azúcar ebullición y baje un poco el 0 taza de hojas de menta fuego. Hiérvalo a fuego lento adicionales, finamente picadas durante unos 20 minutos, 2 ó 3 gotas de colorante o hasta que cuaje. alimentario de color verde 4. Incorpore las hojas de menta adicionales y el colorante. Re- 1. Lave las manzanas y córtelas muévalo bien hasta que la mez- en gajos gruesos, sin peladas ni cla esté homogénea y la menta retirades el corazón. repartida uniformemente. Retí- 2. Mezcle las manzanas, rela del fuego y déjela reposar el agua, el zumo y la menta en 5 minutos. Viértala en tarros una cacerola grande de fondo calientes esterilizados y tápelos pesado. Llévelo a ebullición. herméticamente. Una vez fríos, Baje un poco el fuego y cuéza- etiquételos y anote la fecha. Se lo, sin tapar, de 10 a 15 minu- conserva hasta 12 meses en un tos, o hasta que la manzana lugar fresco y alejado de la luz. l. 1. Corte las manzanas lavadas en gajos gruesos, sin 2. Deshaga los trozos grandes de manzana cocida 3. Cuele la mezcla a través de un paño de 4. Añada la menta adicional y el colorante de color pelarlas ni retirarles el corazón. con una cuchara de madera. verde a la mezcla, y remuévalo bien. muselina y deje que caiga sobre un bol. 28 29 111
  • 17. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Mermelada de higos menudo para evitar que se fondo pesado. Remuévalo pegue o se queme. a fuego lenro, sin que llegue y especias 4. Retire la mermelada del a hervir, hasta que el azúcar Tiempo de preparación: fuego y déjela reposar durante se disuelva por completo. I 10 minutos + 2 minutos. Con un jarro Con un pincel de cocina, una noche en reposo resistenre al calor, viértala en elimine el azúcar cristalizado Tiempo de cocción: tarros calienres previamenre de las paredes de la cacerola. j 35 minutos esterilizados y, enseguida, Llévelo a ebullición, baje un Para 1 litro ciérrelos herméticamenre. poco el fuego y hierva el almíbar duranre 10 minutos ~~ Una vez fríos, etiquételos y anote la fecha de envasado. sin remover. 3. Escurra las peras. Póngalas 500 g de higos secos N ata: La Mermelada de higos en una cacerola junro con las . ., 1 litro de agua y especias se conserva hasta ramas de canela y el almíbar. J.:3taza de zumo de 12 meses en un lugar fresco Prosiga la cocción durante limón y alejado de la luz. 5 ó 6 minutos más, o hasta 3 tazas de azúcar, calentado que las peras estén tiernas. !4 taza de jengibre escarchado, Con cuidado, gírelas varias en trozos veces duranre la cocción para 2 cucharaditas de ralladura que se empapen con el almíbar. fina de limón Retírelas y póngalas en tarros 1 cucharadita de clavos de previamenre esterilizados. especia enteros 4. Incorpore el ron al almíbar y póngalo de nuevo en el fuego. 1. Pique los higos finamenre y Peras al ron Llévelo a ebullición y hiérvalo póngalos en un bol mediano. Tiempo de preparación: de 2 a 3 minutos. Con Cúbralos con el agua y déjelos 20 minutos suavidad, vierta el almíbar reposar duranre una noche. Tiempo de cocción: sobre las peras y cierre los 2. Al día siguienre, ponga los 20 minutos tarros herméticamenre. Antes higos y el agua en una cacerola Para 8 mitades, de servir las peras, déjelas grande de fondo pesado. aproximadamente reposar de 2 a 3 días para Llévelo a ebullición, baje el fuego, rápelo y hiérvalo de 10 a 15 minutos, o hasra ~ que se empapen bien con el sabor del almíbar. que los higos estén tiernos 500 g de peras pequeñas y jugosos. 10 tazas de azúcar 3. Añada el zumo de limón, el 1 taza de agua azúcar, el jengibre, la ralladura 2 ramas de canela CONSEJO y los clavos de especia. !4 taza de ron negro Las Peras al ron resultan i' Remuévalo sin parar a fuego un delicioso postre bajo hasta que el azúcar se 1. Lave las peras, pélelas veraniego, acompafiadas disuelva por completo. y retíreles el corazón. de helado. En invierno ,. Llévelo a ebullición, baje un Póngalas en un cuenco puede calenrarlas y poco el fuego y hiérvalo de servidas con una buena grande y cúbralas con agua. 15, a 20 minutos, o hasta que Resérvelas. ración de nata espesa o la mezcla cuaje. Remuévala de unas natillas cremosas. 2. Ponga el azúcar y el agua vez en cuando con una cuchara en una cacerola mediana de de madera. Al final de la cocción, remuévala más a Peras al ron (arriba) y Mermelada de higos y especias 30 31
  • 18. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Chutney de frutas Vinagre de hierbas Tiempo de preparación: Tiempo de preparación: 15minutos 10 minutos Tiempo de cocción: Tiempo de cocción: 35 minutos 5 minutos + Para 3 tazas 2 días en reposo ~ Ciruelas pasas al ron Para 20 tazas ~ i 3 manzanas verdes grandes Tiempo de preparación: 0 taza de ciruelas pasas 1O minutos + 1 limón sin hueso, en trozos 1 semana en reposo 20 tazas de vinagre 0 taza de ddtiles, Tiempo de cocción: blanco en trozos 5 minutos 2 hojas de laurel 0 taza de orejones, Para 4 tazas 1 rama de romero en trozos !4 taza de zumo de limón :u taza de azúcar ~ 2 cucharadas fresco, picado ramitas de orégano de hierbas frescas 1 taza de vinagre blanco 750 g de ciruelas pasas sin hueso o especias enteras frescas, 0 taza de agua :u taza de ron negro para condimentar 0 cucharadita de nuez !4 taza de azúcar moreno, moscada pocofirme 1. Pele el limón en tiras gruesas 2 ramas de canela con un pelador de verduras. 1. Pele las manzanas, retíreles la corteza de 1 limón, Retire la piel blanca con un el corazón y córtelas en trozos. en tiras finas cuchillo afilado. Caliente el Ponga todos los ingredientes en 2 tazas de agua vinagre en una cacerola una cacerola mediana de fondo 3 clavos de especia enteros pequeña hasta que hierva. pesado. Remuévalo a fuego Retírelo del fuego y añada medio hasta que se disuelva 1. Ponga las ciruelas en un bol los condimentos. el azúcar. y el resto de ingredientes en 2. T ápelo y déjelo reposar 2. Suba el fuego al máximo una ca'frola. Llévelo a durante 2 días, removiéndolo y lleve la mezcla a ebullición. ebullición. Retírelo del fuego. de vez en cuando. Baje un poco el fuego y hiérva- 2. Yierta el almíbar sobre las 3. Cuele el vinagre sobre una lo durante 35 minutos, o hasta ciruelas. Deje que se enfríe y botella esterilizada. Incorpore que el Churney se espese. póngalo en tarros tibios previa- los condimentos frescos. Remuévalo de vez en cuando. mente esterilizados, de manera 4. Tape la botella. Etiquétela, 3. Retírelo del fuego y déjelo que el almíbar cubra totalmente anote la fecha de envasado reposar durante 5 minutos. las ciruelas. Cierre los tarros y guárdela en un lugar fresco. Con una jarra resistente al herméticamente, etiquételos y Se conserva hasta seis meses. calor, viértalo en tarros anote la fecha de envasado. ~ calientes previamente 3. Guárdelos en un lugar fresco Nota: El Vinagre de hierbas esterilizados. Enseguida, y alejado de la luz durante se caracteriza por su delicioso (1 ciérrelos herméticamente. 1 semana antes de su consumo. sabor a hierbas y limón, y Una vez fríos, etiquételos y Una vez abierto, se conserva resulta ideal como aliño de anote la fecha de envasado. hasta 12 meses en el frigorífico. ensaladas. El Churney se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y De izquierda a derecha y en sentido de las agujas del reloj: alejado de la luz. Vinagre de hierbas, Chutney de frutas y Ciruelas pasas al ron 32 33 ""'--