1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION DE LECHE CONDENSADA
Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a
la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que
DESCRIPCIÓN DEL
resulta es un producto espeso. Se puede usar como
PRODUCTO
acompañante para postres ya sea en gelatina, helados
y/o galletas o pasa bocas.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
en el centro agropecuario la granja Sena – espinal.
LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros
Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669
Carbohidratos 56 gramos
Proteína 8 Gramos
COMPOSICION
Lípidos-Grasa 9.30 gramos
NUTRICIONAL
Agua 25.90 gramos
Calorías por 150 g 333
Envase de vidrio de 100 gramos
PRESENTACION Y
Envase de vidrio de 125 gramos
EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio de 200 gramos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Dulce de color cremoso; textura
espesa acuosa; sabor dulce
concentrado y aroma agradable.
Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de
REQUISITOS MINIMOS Y
1986)
NORMATIVIDAD
Decreto 616 del 2006
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REGIONAL TOLIMA

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PRODUCTO TERMINADO
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“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010
Conservación a temperatura
Medio Ambiente
ambiente.
TIPO DE CONSERVACION Refrigeración
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a
ALMACENAMIENTO temperatura ambiente.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
FORMULACION Leche entera Base de calculo
Azúcar 12 al 16 %
Bicarbonato 0,1 %
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE Medición de la leche y Filtrado
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
PRUEBAS DE CALIDAD ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
– 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas.
Demás establecidas en el decreto 616 de 2006
CALENTAMIENTO DE LA LECHE 50 grados centígrados
ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO Adicionar primero el bicarbonato de
soda en cantidad por 1 gramo/litro
EVAPORACION CON AGITACION Se evapora la leche hasta que esta reduzca su
CONSTANTE volumen a la mitad
PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del
azúcar de la formulación.
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PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010
En esta etapa se adiciona el restante
SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR del azúcar de la formulación.
DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Cuando el producto alcance una
viscosidad de 55 a 60 grados Brix.
Se desarrolla con el producto a una
EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO temperatura entre los 65 y 70 grados
centígrados.
Se depositan en el túnel de exhausting
PROCESO DE EXHAUSTING los frascos de mermelada semitapados
a una temperatura de 90°C durante 20
min, luego se abre la tapa para que
salga el aire comprimido, después se
EMPACADO, ROTULADO tapan bien y se colocan de nuevo en el
túnel de exhusting a una temperatura
de 90 - 100°C durante 30 o 40 min.
COMERCIALIZACION minutos.
El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días.
VIDA UTIL ESTIMADA
Este producto es acto para todas edades. Se puede usar
INSTRUCCIONES DE
como acompañante para postres ya sea en gelatina,
CONSUMO
helados y/o galletas o pasa bocas.
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