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GENERALIDADES
DE ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN
Lda. Carla Martínez
SALUD
Estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o
enfermedades. OMS
2
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
NUTRICIÓN
Es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones
vitales.
3
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
Es el estudio de la relación que
existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación
de una dieta.
4
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
ALIMENTACIÓN
Desde la aparición del hombre sobre
la tierra, el tipo de alimentos que
este ha tenido que ingerir para su
sustento ha variado a través del
tiempo.
5
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
La alimentación estudia el
conjunto de fenómenos involucrados
en la obtención por el organismo de
las sustancias energéticas,
estructurales y catalíticas necesarias
para la vida. Influyen en ella
factores geográficos, económicos,
sociales, culturales y psicológicos.
6
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
ALIMENTO
Según la OMS, un alimento es toda
sustancia o producto de carácter
natural o artificial apta para el
consumo humano
7
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
Los alimentos son los encargados de
aportar al organismo toda la energía
que necesita para llevar a cabo sus
funciones y poder mantenerse en
perfecto estado.
8
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
DIETA
Cantidad de alimento que se le
proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si
cubre o no sus necesidades de
mantenimiento.
Es el conjunto de nutrientes que se
absorben luego del consumo habitual
de alimentos. 9
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
MALNUTRICIÓN
Estado patológico debido a la
deficiencia, el exceso o la mala
asimilación de los alimentos. UNICEF
10
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
ENERGÍA
• La energía es la capacidad de los
cuerpos o conjunto de éstos para
efectuar un trabajo. Usada para que
el cuerpo realice sus funciones.
• Una parte se almacena como reserva
para usar cuando las demandas de
gasto energético exceden la cantidad
de energía ingerida (grasa corporal). 11
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
PRINCIPALES FACTORES QUE
DETERMINAN EL GASTO
ENERGÉTICO
• Tasa de Metabolismo Basal (TMB)
Energía necesaria para mantener las
fx. vitales en reposo absoluto
(respiración, mov. cardíacos).
Actividad física el gasto de energía
es variable
12
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)
• También es llamado Valor
Energético Total (VET)
• Incluye TMB, efecto térmico de los
alimentos (ETA), actividad física
(AF) y la termorregulación y energía
usada en el depósito de tejidos.
13
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
SOBREPESO
 Estado en el cual el peso sobrepasa
a una norma basada en la estatura;
el tener un IMC de 25 a 29.9
14
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
IMC
 Es una medida de asociación entre el peso y la
talla de un individuo.
 También es llamado Indice de Quetelet, por
honor al apellido del estadístico que lo ideo.
 Se calcula según la expresión matemática:
IMC = kg/ mt2
15
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
CLASIFICACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL SEGÚN IMC
18.5 a 24.9 normal
25 a 29.9 sobrepeso
30 a 34.9 obesidad I
35 a 39.9 obesidad II
40 en adelante obesidad III /obesidad
mórbida
16
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
OBESIDAD
Enfermedad crónica, metabólica e
inflamatoria caracterizada
fenotípicamente por un exceso de
grasa corporal cuya distribución
condiciona el riesgo. Su herencia es
poligénica y multifactorial.
17
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Presión arterial persistentemente alta,
definida como una presión sistólica por
arriba de 140 mmHg o una presión
distólica de más de 90 mmHg, o ambas
a la vez.
Influyen tanto factores personales y
ambientales (edad, hábitos
alimentarios y estilo de vida) como los
genéticos.
18
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
DIABETES MELLITUS
Enfermedad metabólica caracterizada por
hiperglucemia debido a la alteración de la
secreción de insulina, o la alteración de la
acción de la misma, o ambas.
La hiperglucemia marcada se manifiesta
por poliuria, polidipsia, perdida de peso, a
veces con polifagia y visión borrosa.
19
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
TIPOS DE DIABETES
Diabetes tipo 1: llamada diabetes
juvenil. No hay producción de insulina.
Los pacientes deben inyectarse insulina
Diabetes tipo 2: es la más común, hay
poca producción de insulina o insulina
de mala calidad
Diabetes Gestacional: ocurre en
embarazadas
20
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
Se define como alteración de la glucosa en
ayunas (AGA) cuando los niveles de glucemia
van de 100 mg/dl a 125 mg/dl o la prueba de
tolerancia oral de glucosa glucemias de 140
mg/dl a 199 mg/dl (IGA).
A las personas con AGA y/o IGA se las ha
catalogado como pre-diabéticas, lo que indica
el riesgo relativamente elevado de desarrollar
DM en el futuro.
21
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
La AGA y la IGA no deben ser
consideradas entidades clínicas en si
mismas, sino mas bien un factor de riesgo
de diabetes, como así de enfermedad
cardiovascular.
La HbA1C se usa para diagnosticar DM en
personas con factores de riesgo.
22
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
Personas con niveles de HbA1C superiores
al rango “normal”, pero inferiores al
punto de corte diagnostico para diabetes
(6,0 a 6,5%) tienen un riesgo muy elevado
de desarrollar DM.
23
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
CATEGORÍAS DE MAYOR RIESGO
PARA DIABETES
GA 100 mg/dl a 125mg/dl [AGA]
Glucemia 2 horas posprandial con 75g de
glucosa oral 140 mg/dl a 199 mg/dl [IGA]
HbA1C 5.7-6.4%
24
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE
DIABETES MELLITUS
HbA1C ≥ 6,5%.
GA ≥126mg/dl. El ayuno se define como
la no ingesta calórica por lo menos
8horas
25
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
26
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
Glucemia 2 horas postprandial ≥200mg/dl
durante la prueba de tolerancia a la
glucosa, con 75 g de glucosa diluida en
agua
En un paciente con síntomas clásicos de
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1. generalidaes

  • 2. SALUD Estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. OMS 2 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 3. NUTRICIÓN Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. 3 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 4. Es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. 4 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 5. ALIMENTACIÓN Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo. 5 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 6. La alimentación estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Influyen en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos. 6 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 7. ALIMENTO Según la OMS, un alimento es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo humano 7 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 8. Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la energía que necesita para llevar a cabo sus funciones y poder mantenerse en perfecto estado. 8 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 9. DIETA Cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento. Es el conjunto de nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos. 9 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 10. MALNUTRICIÓN Estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de los alimentos. UNICEF 10 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 11. ENERGÍA • La energía es la capacidad de los cuerpos o conjunto de éstos para efectuar un trabajo. Usada para que el cuerpo realice sus funciones. • Una parte se almacena como reserva para usar cuando las demandas de gasto energético exceden la cantidad de energía ingerida (grasa corporal). 11 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 12. PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINAN EL GASTO ENERGÉTICO • Tasa de Metabolismo Basal (TMB) Energía necesaria para mantener las fx. vitales en reposo absoluto (respiración, mov. cardíacos). Actividad física el gasto de energía es variable 12 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 13. GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) • También es llamado Valor Energético Total (VET) • Incluye TMB, efecto térmico de los alimentos (ETA), actividad física (AF) y la termorregulación y energía usada en el depósito de tejidos. 13 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 14. SOBREPESO  Estado en el cual el peso sobrepasa a una norma basada en la estatura; el tener un IMC de 25 a 29.9 14 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 15. IMC  Es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo.  También es llamado Indice de Quetelet, por honor al apellido del estadístico que lo ideo.  Se calcula según la expresión matemática: IMC = kg/ mt2 15 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 16. CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC 18.5 a 24.9 normal 25 a 29.9 sobrepeso 30 a 34.9 obesidad I 35 a 39.9 obesidad II 40 en adelante obesidad III /obesidad mórbida 16 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 17. OBESIDAD Enfermedad crónica, metabólica e inflamatoria caracterizada fenotípicamente por un exceso de grasa corporal cuya distribución condiciona el riesgo. Su herencia es poligénica y multifactorial. 17 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 18. HIPERTENSIÓN ARTERIAL Presión arterial persistentemente alta, definida como una presión sistólica por arriba de 140 mmHg o una presión distólica de más de 90 mmHg, o ambas a la vez. Influyen tanto factores personales y ambientales (edad, hábitos alimentarios y estilo de vida) como los genéticos. 18 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 19. DIABETES MELLITUS Enfermedad metabólica caracterizada por hiperglucemia debido a la alteración de la secreción de insulina, o la alteración de la acción de la misma, o ambas. La hiperglucemia marcada se manifiesta por poliuria, polidipsia, perdida de peso, a veces con polifagia y visión borrosa. 19 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 20. TIPOS DE DIABETES Diabetes tipo 1: llamada diabetes juvenil. No hay producción de insulina. Los pacientes deben inyectarse insulina Diabetes tipo 2: es la más común, hay poca producción de insulina o insulina de mala calidad Diabetes Gestacional: ocurre en embarazadas 20 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 21. Se define como alteración de la glucosa en ayunas (AGA) cuando los niveles de glucemia van de 100 mg/dl a 125 mg/dl o la prueba de tolerancia oral de glucosa glucemias de 140 mg/dl a 199 mg/dl (IGA). A las personas con AGA y/o IGA se las ha catalogado como pre-diabéticas, lo que indica el riesgo relativamente elevado de desarrollar DM en el futuro. 21 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 22. La AGA y la IGA no deben ser consideradas entidades clínicas en si mismas, sino mas bien un factor de riesgo de diabetes, como así de enfermedad cardiovascular. La HbA1C se usa para diagnosticar DM en personas con factores de riesgo. 22 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 23. Personas con niveles de HbA1C superiores al rango “normal”, pero inferiores al punto de corte diagnostico para diabetes (6,0 a 6,5%) tienen un riesgo muy elevado de desarrollar DM. 23 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 24. CATEGORÍAS DE MAYOR RIESGO PARA DIABETES GA 100 mg/dl a 125mg/dl [AGA] Glucemia 2 horas posprandial con 75g de glucosa oral 140 mg/dl a 199 mg/dl [IGA] HbA1C 5.7-6.4% 24 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 25. CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE DIABETES MELLITUS HbA1C ≥ 6,5%. GA ≥126mg/dl. El ayuno se define como la no ingesta calórica por lo menos 8horas 25 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  • 26. 26 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista Glucemia 2 horas postprandial ≥200mg/dl durante la prueba de tolerancia a la glucosa, con 75 g de glucosa diluida en agua En un paciente con síntomas clásicos de crisis de hiperglucemia; una glucemia al azar >200 mg/dl.