Receitas Gerson

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Receitas Gerson

  1. 1. Voltar 1 RECEITAS CULINÁRIAS Í N D I C I E:
  2. 2. Voltar 2 ATUALIZAÇÃO- Últimas Receitas Lançadas: / /06 R.Nº 212A-Coquito crocante; 178B-Pão Delícia de limão; 37I)-Farofa completa c/farinha grossa; 134A)-Torta salgada com biscoito folhado, frango ou bacalhau; s/nº)-Bacalhau( no “ índice” site com diversas receitas); 118C)- Sopa de peixe(2); 329B) Dicas para tirar manchas de roupas e outras; 93F)- Pelau (arroz, frango, grãos, leite de coco...); 167B)-Bolo de queijo e frambuesa; 104 A)-Risoto à italiana; 06C)- Berinjela à marguerita; 21A)- Canjiquinha DIVERSOS SALGADOS: 22)-Canoinha 00)-Acarajé (1) 22B)- Carne de sol 00A)-Acarajé (2) 22A)- Caruru(1) 01)-Arroz bala 22D)- Caruru(2) 02)-Arroz a cubana 22C)- Coxa e sobre-coxa com suco de laranja 03)-Arroz de fazenda 23)-Coxinhas 03D)- Arroz no microondas 23A)- Coxinhas 03C)- Arroz normal 23C)- Coxinhas 03F)- Arroz com pescada 23B)-Coxinhas mineira de frango 03A)-Arroz com suã (ver também rec. 93F) 24)-Coxinha de semolinha 03B)- Arroz tentação 24C)-Cozido chileno 03E)- Arroz - Torta salgada de arroz 24A)- Croquete s/n)-Bacalhau: div.rec. www.bacalhau.com.br 24B)- Croquete 04)-Bacalhau à Aurora 25)-Croquete de galinha 05)-Bacalhau com batatas 26)-Croquete de salsicha 06)-Banana empanada 27)-Cuscuz 06 A)-Batatas coradas (ver rec. Nº 114) 28)-Cuscuz 06C)-Berinjela à marguerita 29)-Cuscuz (mini-cuscuz) 06B)- Berinjela à napolitana 30)-Empada 07)-Berinjela recheada à Lan Cellot 31)-Empada três pingos 08)-Berinjela sautée 31A)- Empadão 08B)- Berinjela Souffle 32)-Empadinha 08A)- Bife à Parmegiana 32A)- Empanar (receitas para) 09)-Bife com presunto e queijo 35)-Ensopado de vitela 10)-Bife rolê 32B)- Esfiha do Abraão 11)-Bobó de camarão 32C)- Esfirra 12)-Bobó de frango 32D)-Espaghetti All Caliceti 13)-Bolinho de arroz 33)-Espaghetti à fiorentina33A 13A)-Bolinho de arroz com salsa 34)-Espaghetti com molho de abobrinha 14)-Bolinho de bacalhau (ver R. 15B) 35)-Espetinhos de frango ao curry c/manga 14B)-Bolinho de bacalhau 36)-Farofa 14 A )-Bolinho de batata 37)-Farofa com banana 15)-Bolinhos de carne 37G)-Farofa com banana e presunto 15C)-Bolinho de carne (porco e gado) 37A-Farofa com bacon e ameixas 15B)Bolinho lusitano(bacalhau/milho verde)Ver.R 14 37E)-Farofa com camarão 15A)-Bolinho de peixe 37C)-Farofa com castanha 16)-Bolinho de queijo 37F)-Farofa com churrasco 17)-Bolo salgado (1) 37I)-Farofa completa c/farinha grossa 17A)- Bolo salgado(2) 37D)-Farofa light 17B)-Bolo salgado de atum 37H)-Farofa para recheio 18)-Bolo de sardinha ou galinha 37B)- Feijoada 18C)- Cachorrinho 38)-Feijão tropeiro 18A)- Caldinho de peixe 39)-Feijão Tropeiro do “O Compadre” 18B)-Camarão à baiana 39 A)- Filé ao molho madeira 18D)- Camarão empanado 40)-Frango com açafrão 19)-Canapés de salsicha 40A)-Frango crocante com ervas 20)-Canjica 41)-Frango à diable 21)-Canjiquinha 42)-Frango empanado e assado
  3. 3. Voltar 3 43)-Frango à fazendeira 78)- Nhoque da fortuna(ver receitas de molhos) 44)-Frango c/laranja e caldo de galinha Maggi 78A)-Nhoque de ricota com molho de bacalhau 44A)- Frango com molho de laranja e especiarias 79)- Omelete de arroz 45)-Frango com molho de maçã 79B)-Palitos picantes de cebolas 46)-Frango com molho de queijo 79A)- Panquecas 47)-Frango com quiabo 80)- Panquecão 48)-Frango com quiabo (2) 81)- Pastel assado 48A)-Frango xadrez 81A)-Pastel de pasteleiro 49)-Fricassê de frango 81B)- Pastel de vegetais,queijo,frango,palmito, etc 50)-Frigideira de camarão 82)- Pastelão 51)-Galinha crespa (1) 82A)- Pastelão ou empadão 51B)- Galinha crespa(2) 51A)-Galinha mineira 82B)- Pastelzinho de nata 51D)-Guisado de lentilha 83)- Patê (1) 51E)-Lasanha de bolacha 84)- Patê (2) 51C)- Lasanha com rapadura 84A)-Patê de atum e pepino 53)-Língua ao molho 85)- Patê de berinjela 53A)- Lombo de porco mineira 86)- Patê de cenoura 54)-Macarrão ao sugo 87)- Patê de cenoura e amendoim 54A)- Macarrão com sardinha 88)- Patê de presunto 55)-Maionese 89)- Patê de presunto 56)-Maionese caseira 90)- Patê de ricota 57)- Maionese com cenoura 91)- Patê de salame 57A)-Maionese sem ovo 92)- Peixe gratinado 58)- 93)- Peixe na telha 59)- Massa básica para coxinhas e risolis 93F)-Pelau(arroz,frango,grãos,leite de coco) 60)- Massa carbonara (1) 93D)-Perolas de milho 60A)-Massa carbonara (2) 93C)- Pimentão recheado 61)- Massa para canudos 93E)- Pintado na cerveja 61A)- Massa para esfiha, calzzone, pizza, lagazza 93B)-Pizza souflê 62)- Massa folhada 93A)- Polenta 63)- Macarrão à italiana 94)- Polenta com rabada 63D)-Massa de feijão fradinho 95)- Pudim de mondongo(dobradinha/bucho) 63A)- Massa para macarrão 96)- Pudim de sardinha 63B)- Massa para panqueca 96B)- Purê de cenoura 63C)- Massa para panquecas e Lazanhas 96A)- Purê de mandioca ao forno 64)- Massa para pastéis 97-D)- Quibe prático 64D)- Massa para pastelão 98)- Quibebe de abóbora 64A)- Massa para pizza 98A)-Quiche de cebola e queijo 64B)- Massa para pizza 99)- Recheio de tomate e queijo 64C)- Massa para pizza 100)- Recheio de presunto e ovos 65)- Massa podre (ver receita n° l33) 100A)- Risoles 65D)- Massa podre 100B)- Risoles 65A)- Massa podre(ver outra na receita nº 133 ) 101)- Risoto de camarão 65B)- Massa podre de empada(ver outra rec. Nº 133) 102)- Risoto camponês 65C)- Massa para salgadinhos de forno 103)- Risoto à espanhola 66)- Massa de torta (serve para pizza) 104)- Risoto de frango 66A)- Massa para torta salgada 104 A)-Risoto a italiana 66B)-Massa Mil folhas 105)- Risoto light de maçã 67)- Molho bolonhesa 106)- Risoto de tomate 68)- Molho cremoso para macarrão 106 A)- Risoto ao vinho tinto e amêndoas 69)- Molho branco 107)- Rocambole de peito de frango 69A)- Molho branco 107A)-Rocambole ou rosca de queijo 70)- Molho branco de baixa caloria c/filés peixe 108)- Rockford(mussarela ) com camarão 71)- Molho de lingüiça 109)- Salada de abacaxi-cenoura 72)- Molho de macarrão 110)- “ desidratada de berinjela-cebola-pimentão. 73)- Molho pesto 111)- Salada de língua 74)- Molho de tomate 111A )-Salgadinho de cebola 75)- Moqueca capixaba 112)- Salpicão de frango 76)- Nhoque 112A)-Salpicão de frango 77)- Nhoque com espinafre 113)- Salsichão e legumes
  4. 4. Voltar 4 114)- Sardinha ao molho picante 145)-Bolo de abacaxi com coco 114B)- Sopa de abóbora com gengibre 146)- Bolo de amendoim 114 A)-Sopa de banana com curry 147)- Bolo de amendoim e abacaxi 115)- Sopa de berinjela com tomate 148)-Bolo de banana. 116)- Sopa de cebola gratinada 149)- Bolo Capri 117)- Sopa creme de palmito 150)- Bolo caseiro 117A)- Sopa de mandioca 151)- Bolo Célia 118)- Sopa mineira 152)- Bolo de cenoura(microondas) 1l8B)-Sopa de peixe(1) 153)- Bolo de cenoura 118C)-Sopa de peixe(2) 153A)-Bolo de cenoura com nozes 118 A)- Sopa de sagu 154)- Bolo de claras 119)- Strogonoff 155)- Bolo de claras 120)- Strogonoff doce 156)- Bolo de coca cola 121)- Strogonoff de frango com creme de cebola 157)- Bolo cuca de banana 121A)- Suflê de cenoura ou espinafre 158)- Bolo cuca de maçã 122)- Suflê de batata e parmesão 159)- Bolo favorito 123)- Suflê de macarrão 160)- Bolo de farinha de milho Mª Teresinha 124)- Suflê de mandioca e carne seca 161)- Bolo inglês 125)- Suflê de mandioca e gorgonzola 161A)- Bolo inglês 126)- Suflê de Peixe 162)- Bolo de iogurte com claras 127)- Suflê de queijo cremoso 162C)-Bolo de iogurte e passas 128)-Talharim ao molho italiano 162A)- Bolo de laranja 128A)- Tapioca com coco e leite condensado 162B)- Bolo de laranja 128B)- Tapioca comum 162D)- Bolo de laranja da Dª Diva 128C)- Tapioca com queijo 163)- Bolo de leite condensado 128D)- Tomates recheados 164)-Bolo de mexerica 128E)-Torta de arroz com frango 164A)-Bolo de nata 129)-Torta de bacalhau da Rosa 165)- Bolo de Natal 130)- Torta de batata com bacon 166)- Bolo Negra Maluca L30B)- Torta de batata cozida 166A)- Bolo Negra Maluca 130 A)- Torta de berinjela 166B)-Bolo Negra Maluca 131)- Torta de carne 167)- Bolo peteleco 131A)- Torta de cebola, alho poró e tomate seco 167B)-Bolo de q2ueijo e frambusa 131B)- Torta c/cobertura de sardinha/camarão ou 167A)-Bolo siena frango 168)- Bolo simples 131C)- Torta napolitana 169)- Bolo toalha felpuda 132)- Torta pascoalina 169A)- Broa de fubá 133)- Torta de queijo e presunto – Massa podre 170)- Broa de polvilho 134)- Torta salgada .(ver Rec. 17A) 171)- Broinhas deliciosas de polvilho 134 A)-Torta salgada c/biscoito folhado, frango ou 172)- Broinhas de fubá bacalhau 172A)- Calça virada ou rosquinhas 173)- Cobertura para bolo 135)- Torta de salsicha 173A)-Cobertura de bolo com Nescau 135B)-Torta de sardinha 173B)-Cuca alemã (1) 136)- Tutu à mineira 173C)- Cuca alemã (2) 137)-Vaca atolada 173D)- Cuca de banana 137B)-Vaca atolada com banana verde 174)- Cuca da Iná 137A)- Vatapá (1) 175)- Cuca de nata 137B)- Vatapá(2) 175A)-Cuca rocambole 175D)- Goiabadinha 175C)- Muffi de coco, cenoura e castanha-do-pará 175B)- Pãezinhos de mandioca BOLOS -PÃES-BOLACHAS E BROAS 176)- Panetone 138)- Alfajor (casadinhos) 176A)-Pão de batata (1) 139)- Biscoitos de queijo 176B)-Pão de batata(2) 140)- Biscoitos de laranja 177)- Pão caseiro 141)- Bolinhas de queijo 177A)-Pão círio 141A)-Bolinhos de queijo 178)- Pão d’água 142)- Bolacha de amendoim 178B)-Pão Delícia de limão 143)- Bolachinha de polvilho 178A)-Pão doce (com ou sem recheio) 144)- Bolo de abacaxi 179)- Pão de ervas
  5. 5. Voltar 5 180)- Pão com leite condensado 219)- Doce de leite moça 180A)-Pão-de-clássico 220)- Doce de leite moça com amendoim 181)- Pão-de-ló com laranja 221)-Doce de leite à moda argentina 181A)-Pão-de-ló de banana 222)- Doce de leite tipo Mumu 182)- Pão-de-ló 223)- Docinho de batata doce com abacaxi 183)- Pão de mel 223A)-Docinho de leite Ninho 184)- Pão de minuto 224)- Docinho de queijo 184A)-Pão com omega 3 225)- Fios de ovos 185)- Pão de queijo(1) 225A)- Flan de leite moça e banana 186)- Pão de queijo no liquidificador (2) 226)- Gelado de abacaxi 187)- Pão de queijo no liquidificador (3) 227)- Gelado divino 187A)- Pão de queijo (4) 228)- Gelado de laranja 187B)- Pão de queijo (5) 228A)-Machimello 188)- Pão de queijo escaldado 228B)- Machimello 188A)-Pão de queijo (Do Álvaro) 228C)- Machimello 189)- Rocambole 229)- Maria mole 190)- Rocambole recheio rosadinho 230)- Merengue 191)- Sanduíche americano 231)- Mergulho delícia 191A)- Sanduíche ou torta de forno 232)- Musse de abacaxi 191B)- Sonhos 233)- Musse de bom bom Sonho de Valsa(Ver 276B) 191C)- Sonhos (Bolinhos de chuva) 234)- Musse de chocolate 234A)-Musse de chocolate DOCES DIVERSOS 235)- Musse de doce de leite 192)- Ambrosia 236)- Mousse de limão 193)- Ambrosia 236A)- Mousse de manga 194)- Ambrósia de forno 236B)- Muosse de manga 195)- Arroz doce 237)- Mousse de maracujá 196)- Arroz doce da Ofélia (Diet) 237A)-Mousse de maracujá-coco 197)- Arroz com passas de pêssegos 238)- Mousse de morango 197 A)- Baba de moça 239)- Negritos 198)- Baianinhas 240)- Nozes crocantes 199)- Balas de leite 241)- Nozes crocantes 200)- Banana assada 242)- Ovos moles (1) 200A)- Bananas caramelizadas 243)- Ovos moles (2) 201)- Beijinhos de coco 243A)- Ovos moles (3) 202)- Beijinhos de coco 244)- Pavê de abacaxi 203)- Beijinhos da Iaiá 245)- Pavê de chocolate 204)- Bem-Querer 246)- Pavê de frutas 205)- Bombocado de macaxeira(mandioca) 247)- Pavê moça 206)- Brigadeiro 248)- Pavê de morango 207)- Cajuzinho 249)- Pavê Sonho do Amor 207A)-Chantily de confeiteiro 250)- Pé-de-moleque (1) 208)- Chantilly econômico 251)- Pé-de-moleque (2) 209)- Cocada baiana 252)- Pé-de-moleque com mel 210)- Cocada de corte 252A)-Petit Gateau de chocolate preto 211)- Cocadinha de forno 253)- Pudim de banana 212)- Confeito fervido 254)- Pudim de canela 212A)-Coquito crocante 254A)-Pudim de laranja 213)- Creme de abacate 254B)- Pudim de leite 214)- Creme belga 255)- Pudim de leite moça 215)- Creme Chantilly 256)- Pudim de leite moça 216)- Creme de laranja 257)- Pudim de licor de cacau 217)- Creme de laranja com leite 258)- Pudim de maçã com pão. 217D)- Creme de manga e coco 259)- Pudim de milho verde 217C)-Cremes para servir com merenguinhos 259A)-Pudim de Natal 217A)- Curau 259B)-Pudim de padaria 217B)-Disco de merengue 260)- Pudim de pão 218)- Doce de abóbora ou mamão 261)- Pudim de pão com coco 218 A)-Doce de figo em calda 261A)- Pudim de pão com leite moça 218B)-Doce de batata-doce em calda 262)- Pudim de queijo
  6. 6. Voltar 6 263)- Pudim de queijo 307A)-Marreco assado 264)- Puff de laranja 307B)-Peru ou chester assado c/farofa 264A)- Olho de sogra SORVETES 265)- Quindão 308)- Sorvete de ameixa 266)- Quindim 309)- Sorvete de ameixa 267)- Rabanada (1) 310)- Sorvete de amendoim 267A)-Rabanada(2) 311)- Sorvete de café 268)- Rapadurinha de abóbora 312)- Sorvete de chocolate 269)- Sagu 313)- Sorvete de chocolate 270)- Suflê de chocolate com sorvete 314)- Sorvete e coco 271)- Suflê de goiaba 315)- Sorvete de creme ou chocolate 272)- Suflê de manga e morango 316)- Sorvete cremoso de abacaxi 273)- Suflê Romeu e Julieta 317)- Sorvete de manga, picolé ou gelado 274)- Torta de abacaxi 317A)-Sorvete de manga 275)- Torta de ameixa 318)- Sorvete de morango 276)- Torta de banana B E B I D A S: 276A)-Torta de bolacha maisena 319)- Batida de abacaxi 276B)-Torta Bombom (outra receita no nº 233)) 320)- Batida de maracujá 277)- Torta celestial 321)- Busca pé 278)- Torta de chocolate com morango 322)- Cerveja preta 279)- Torta de coco 323)- Coquetel Alexandre 280)- Torta de coco-abacaxi – da Carmem 323A)- Coquetel da longevidade 281)- Torta dourada 324)- Coquetel de pêssego 282)- Torta escocesa 325)- Coquetel de tangerina 283)- Torta gelada 326)- Frapê de morangos 284)- Torta gelada de abacaxi 326A)- Iogurte caseiro 285)- Torta gelada de morango 285A)-Torta holandesa DIVERSOS 327)- Amendoim salgado 286)- Torta de limão 327A)- Banana crocante 287)- Torta de limão 328)- Cola de farinha de trigo 287A)-Torta de limão 329)- Conserva de pepinos 288)- Torta e limão refrescante 329B)-Dicas para tirar manchas de roupas e outras 289)- 329A)-Esterilizar vidros para doce(compotas) 290)- Torta de maçã. 330)- Leite condensado diet 291)- Torta de maçã. 330A)-Leite condensado 292)- Torta de maçã. 331)- Linhaça 292 A)-Torta de maçã a Moda Amaicola 332)- Tabela para cozimento em panela de pressão 292B)- Torta de maçã crocante 333)- Tabela de pesos e medidas 292C)- Torta de maçã (gelada) 293)- Torta Marta Rocha 293A)-Torta de mel e maçã 294)- Torta mineira 295)- Torta mista 296)- Torta de morango 296A)-Torta de morangos 296 B)-Torta de morango 297)- Torta sobremesa da minha avó 298)- Torta Teresinha ASSADOS-CARNES DE PANELA-GALETOS, ETC 299)- Assado de panela 299A)- Assado à paulista 300)- Assado de picanha/maminha no forno.S. Reis 301)- Carne de sol Zona da Mata 302)- Carne trinta alhos 303)- Costelinha à Moda Country 304)- Galeto com tempero do Augusto 305)- Leitão à pururuca 306)-Lombinho coroado 307)- Lombo à brasileira
  7. 7. DIVERSOS SALGADOS 00)- A c a r a j é (1) Ingredientes: 2 kg de feijão fradinho, 500 g de cebolas raladas, sal a gosto, 2 litros de azeite de dendê, refogado de camarão a seu gosto. Modo de fazer: Deixe o feijão de molho por uma hora e trinta minutos. Depois, retire a água e passe pelo liquidificador ou processador. Acrescente a cebola, o sal e misture bem até que a massa fique bem homogênea. Pegue a massa com uma colher grande de pau e vá colocando no azeite de dendê quente. Deixe fritar por 15 minutos ou até que esteja dourado por igual. Então, retire do azeite e deixe escorrer em papel absorvente. Corte ao meio e recheie com o refogado de camarão. 00A)- A c a r a j é (2) Ingredientes: 1 kg de feijão fradinho quebrados, 300 g de cebola, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 dente de alho, 1 colher de sobre-mesa de sal e 1 litro de azeite de dendê para fritar. Modo de fazer: Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrados e lave várias vezes até sair a casca. Deixe de molho em água por 3 h. Num liquidificador, coloque o feijão(que ficou de molho em água), 300g de cebola, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher de sobre-mesa de sal. Bata bem até formar uma pasta. Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar. Com auxílio de uma colher de pau e 1 de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê. Coloque sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta vermelha. 01) – Arroz Bala Ingredientes: 2 xícaras de arroz já pronto, l lata de milho, 200 gr de nata, 100 gr de queijo ralado. Modo de fazer:- Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente o arroz. Em seguida o milho sem a água, o queijo ralado e a nata. Misture bem e quando o queijo estiver derretido desligue o fogo. Está pronto. 02) – Arroz à Cubana Ingredientes -Guisado -l/2 copo de vinho -l tomate -óleo p/untar forma -arroz cozido -bananas -ovos cru -queijo ralado Modo de fazer Numa forma refratária untada com um pouco de óleo, colocar uma camada de arroz, uma camada de banana fatiada longitudinalmente, uma camada de arroz, uma camada de guisado e uma última de arroz. Fazer um buraco para os ovos cru nos cantos e por cima
  8. 8. um pouco de queijo ralado. Colocar no forno, quando os ovos estiverem cosidos o prato estará pronto (+- 20 minutos). 03) – Arroz de Fazenda Ingredientes: l frango inteiro cortado em pedaços, tempero para frango, pimenta do reino, sal, 5 dentes de alho picados, ½ xícara de chá de azeite, 2 cebolas picadas, 3 tomates sem pele picados, cheiro verde a gosto, 2 batatas grandes cortadas em cubinhos, 2 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido, flores de brócolis para decorar, água fervente o suficiente para cozinhar o arroz (umas 9 xícaras). Modo de fazer: Tempere o frango com os temperos para frango, de costume, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e frite o alho. Em seguida, refogue os pedaços de frango. Se você preferir, pode substituir o frango inteiro por um quilo de coxinhas da asa ou só de peito. Coloque a cebola na panela. Quando estiver refogada, coloque o tomate picado. Aguarde uns 3 minutos e coloque os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve. Despeje o arroz e misture com uma colher. Em seguida, adicione a água fervente. Mexa para desgrudar alguns ingredientes que tenha prendido no fundo da panela.Experimente o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco. Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo meio alto. Destampe e veja se a batata está cozida. Caso contrário, adicione mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata. O arroz deve ficar úmido e ligeiramente ligado. As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo. Forme um círculo com as flores em um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa. É um prato único que serve perfeitamente até oito pessoas. 03D)- Arroz no Microondas Coloque 2 xícaras de água + uma xícara de arroz + 1 colher de sopa de óleo + sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos na potência alta e + 5 min. na potência média do aparelho. (Rápido, fácil e maravilhoso). 03C)- Arroz Normal No fogão: Aqueça uma colher de óleo mais uma xícara de arroz e deixe fritar. Junte 2 xícaras de água quente mais sal a gosto. Em 15 minutos estará pronto o seu delicioso arroz. 03F)- Arroz com Pescada (no microondas) Ingredientes: ¾ de xícara de chá de manteiga, 1 cebola grande cortada em rodelas finas, 1 xícara de chá de arroz cru, 1-1/2 colher de chá de sal, 2 xícaras de chá de água, 600g de filé de pescada e 2 colheres de sopa de suco de limão. Para polvilhar: ½ xícara de chá de amêndoas torradas e picadas grosso. Modo de fazer: Num refratário fundo, leve ½ xícara de chá de manteiga e a cebola ao microondas em potência alta por 5 minutos ou até que fique macia. Junte o arroz, metade do sal e a água. Tampe e leve ao forno na mesma potência por 14 minutos ou até o arroz ficar macio. Reserve. Em outro refratário, tempere os filés com o sal restante e o suco de limão. Junte a manteiga restante, tempere e leve ao microondas em potência alta por 6 minutos ou até que, espetando o peixe com um garfo, ele se desfaça em lascas. Numa travessa, disponha o arroz e, por cima, o peixe partido em lascas. Regue com ½ xícara de caldo do cozimento, polvilhe com amêndoa e sirva.. 03A)- Arroz com Suã
  9. 9. Ingredientes: 1 kg de suã de porco, 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho picados, 1 maço de cheiro verde picado, sal e pimenta do reino a gosto, 3 xícaras de chá de arroz lavado e 6 xícaras de chá de água fervente. Modo de fazer: em uma panela, ponha o suã de porco, a cebola, o alho, o cheiro verde, o sal e a pimenta e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora ou até que seque a água. Então, deixe fritar na própria gordura por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, acrescente a água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e sirva. 03B)- Arroz Tentação Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco, 100g de queijo fatiado, 100g de presunto fatiado, 5 colheres de queijo ralado. Modo de fazer: Cozinhe o arroz. Após, em uma forma, coloque uma camada de arroz, uma de queijo e presunto, mais uma de arroz e por último o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente. 03E)- Arroz - Torta Salgada de Arroz Ingredientes: 3 xícaras de arroz cozido, 3 ovos, ¼ de xícara de queijo parmesão ralado, ¼ de xícara de tempero verde picado, 1 colher de chá de orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto, 100g de presunto cortado em cubos, 100 g de queijo prato em cubos, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher e chá de fermento em pó; Para decorar: Rodelas de tomate e azeitonas pretas; Modo de fazer: Pré aqueça o forno em 170° C. Misture o arroz com o ovo levemente batido, o queijo, o tempero verde e o orégano. Tempere, adicione o presunto com o queijo e misture bem. Peneire por cima a farinha de trigo misturada com o fermento. Passe tudo para uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. Decore com rodelas de tomate e azeitona preta. Leve ao forno e asse por 35 minutos. 04)- Bacalhau à Aurora Ingredientes -800 g de bacalhau, 800g de batatas, um pimentão vermelho e um pimentão verde sem sementes, l50g de azeitonas pretas sem caroço, 2 tomates, 2 cebolas, l00g de queijo parmesão ralado, 250ml de óleo e azeite de oliva para regar, pimenta do reino picada a gosto. Modo de Preparar No dia anterior, coloque o bacalhau em uma tigela com água, trocando a água cada hora. Corte a cebola, o tomate e os pimentões em tiras e as azeitonas ao meio.Cozinhe as batatas em uma panela com água e sal até que fiquem macias, mas não deixe que elas se desmanchem. Corte-as em rodelas grandes. Reserve todos os acompanhamentos. Após um dia de molho, o bacalhau já vai estar dessalgado. Coloque-o em uma panela e cubra com água . Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos . Desligue o fogo e deixe escorrer a água. Mantenha seu forno pré-aquecido em uma temperatura de l80 º. Montagem do Prato Ponha o bacalhau em um prato refratário. Aos poucos vá adicionando os outros ingredientes de modo que formem camadas. Regue com azeite de oliva e polvilhe com queijo ralado. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel e coloque o prato, novamente no forno por mais 5 minutos para que fique dourado. Sirva bem quente com arroz branco e ótimos vinhos para acompanhar. 05) – Bacalhau com Batatas
  10. 10. Deixe o bacalhau de molho na água por uma noite, trocando a água várias vezes. Faça um molho com: tomate, cebola, pimentão, louro, azeitona preta e óleo de oliva. Ferva o bacalhau e na mesma água ferva as batatas com casca. Desfie o bacalhau. Retire a casca das batatas e cortá-las em rodelas. Em um prato refratário, coloque os ingredientes em camadas regando com o molho e mais óleo de oliva. Coloque em forno quente, pré-aquecido, por 10 minutos. 06 )- Banana Empanada Ingredientes: 2 ovos , l xícara de farinha de trigo, l tablete de caldo de carne, ½ copo de leite, 6 bananas nanicas, óleo para fritar. Modo de fazer: Bata no liquidificador, os ovos, a farinha de trigo, o tablete de caldo e o leite , formando uma massa grossa. Corte as bananas em pedaços, passe nessa massa e frite em gordura bem quente. 06A)- Batatas Coradas (Ver receita nº 114) 06C)-Berinjela à Marguerita Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas de 2 dedos de grossura, 1xícara de café de azeite, 1 xícara de café de sakura, orégano a gosto, 4 dentes de alho amassados, 4 tomates maduros sem pele picados, 200g de mussarela ralada, azeitonas pretas fatiadas e folhas de manjericão fresco. Modo de fazer: -Arrume as rodelas de berinjelas em uma assadeira untada com azeite. Regue com o molho de sakura, polvilhe orégano, coloque mais um fio de azeite e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora. Quando estiverem assadas, espalhe os tomates temperados com alho, sal e mais um fio de azeite. Volte ao forno por mais 15 minutos, retire, espalhe a mussarela, arrume as azeitonas e o manjericão e leve novamente ao forno para derreter o queijo. Rendimento: 8 porções. 06B)- Berinjela à Napolitana Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas, 1-1/2 litro d’água, ½ xícara de chá mais 4 colheres de sopa de vinagre, 6 tomates sem pele e sem sementes picados, 4 cebolas cortados em rodelas finas, 1 maço de cheiro verde picado, 1 colher de chá de orégano, 1 pimenta vermelha picada, 1 lata de atum amassado com o garfo, 1 pacote de creme de cebola e ¾ de xícara de chá de óleo. Modo de fazer: Numa tigela grande coloque as berinjelas a água, ½ xícara de chá de vinagre e deixe descansar por 30 minutos. Numa vasilha misture bem os ingredientes restantes. Reserve. Escorra as berinjelas e enxágüe-as com papel absorvente. Forre o fundo de uma forma refratária grande com parte da mistura de atum, por cima espalhe uma camada de berinjela e repita as camadas terminando com a mistura de atum. Cubra a forma com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido moderado (180°C) por 50 minutos ou até que as berinjelas estejam macias. 07 ) - Berinjelas Recheadas – Lan Cellot (para duas berinjelas) Ingredientes -l lata de atum ou guisado de carne -azeite de oliva -queijo parmesão -polpa de tomate -massa de tomate -farinha de rosca (use a quantidade que você achar necessário)
  11. 11. Modo de fazer Pegue as metades das berinjelas e escorve-as, isto é, retire o miolo, e separe. Misture tudo e por cima a farinha de rosca , antes da farinha de rosca não esqueça de por o queijo parmesão ralado. Coloque no forno por l0 ou l5 minutos. 08 ) –Berinjela Sautée Ingredientes -2 berinjelas grandes -6 colheres de sopa de azeite ou manteiga -l dente de alho esmagado -orégano fresco -l folha de louro - l colher de sopa de caldo granulado de galinha Maggi. Modo de Preparar Lave e corte as berinjelas em cubos. Leve o azeite ao fogo, numa panela de fundo largo. Quando estiver bem quente, junte a berinjela e deixe dourar por 5 minutos, aproximadamente. Adicione o alho, o orégano fresco, o louro e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Sacuda a panela de vez em quando, para a berinjela não grudar no fundo. Querendo polvilhe castanha de caju triturada ou passas. (rendimento 4 porções). 08B)- Berinjela Souffle Ingredientes: 4 berinjelas bonitas cortadas em 2 partes no sentido comprimento, 1 cebola picada bem pequeno, 2 ovos clara e gemas separadas, 30 g de farinha de trigo, ½ copo de leite, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 30 g de manteiga sem sal, óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Pré-aquecer o forno até 200° C e colocar as metades de berinjelas para assar 10/15 minutos com o corte para cima. Com uma colher de sopa, tirar a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm em toda a volta e colocar em uma assadeira previamente untada. Reserve a carne do legume. Em uma panela derreter uma generosa colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo. Quando bem derretido e quente, colocar a cebola picada para fritar por dois minutos. Com o fogo baixo adicionar a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante 2 minutos, umidificar com o leite e deixar cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer. Fora de chama, incorporar a carne da berinjela bem solta e amassada depois as gemas de ovos. Bater as claras em neve bem firme e misturar com o conteúdo levemente resfriado na panela. Encher dessa mistura as cascas da berinjela dispostas na assadeira. Colocar o parmesão ralado por cima e colocar para gratinar 15 minutos no forno a 180° C. 08A)- Bife à Parmegiana Ingredientes: 5 bifes, 500g de farinha de trigo, 500g de farinha de rosca, 3 ovos levemente batidos, 3 colheres de massa de tomate, 4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho e 100g de fatias de queijo. Modo de fazer: 1- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados, 2- Passe cada um dos bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Uma dica: Você pode misturar 50g de queijo ralado na farinha de rosca antes de passar os bifes, um toque diferente! 3- Arrume-os em um refratário e deixe na geladeira por algumas horas. O melhor e deixar de um dia para o outro. 4- Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate e os dentes de alho. Antes e preciso acrescentar um líquido que pode ser água ou caldo de carne. Um copo ou dois. 5- Leve a mistura para uma
  12. 12. panela e misture bem. Deixe cozinha por, em média, 1 hora, em fogo baixo. O molho deve ficar bem vermelho. 6- Leve os bifes para o forno pré-aquecido até cozinhar a carne e dourar a parte de cima. Uns 40 minutos, mais ou menos. 7- Retire os bifes do forno, cubra-os com fatias de queijo e, por cima, derrame o molho de tomate bem quente e sirva em seguida. 09)- Bife com Presunto -Queijo Bater o bife e temperar. Passar maionese e depois na farinha de rosca. Fazer um molho com todos os temperos (Cebola, tomate, pimentão, orégano, pimenta, sal, extrato de tomate). No fundo de uma assadeira, molho-bife-presunto-queijo e por cima queijo ralado. 10 )- Bife Role Ingredientes: 1 cebola ralada, 1 cenoura ralada, 100 g de bacon picado, sal agosto, 8 bifes de coxão duro, 3 colheres de sopa de óleo, 1 cebola cortada em rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 lata de molho de tomate e ½ xícara de chá de água. Modo de fazer: Misture a cebola ralada, a cenoura, o bacon e sal. Tempere os filés com sal, espalhe a mistura de bacon sobre eles, enrole cada um como um rocambole e prenda com um palito para carnes. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e frite os roles até dourarem. Retire a carne e, na mesma panela, coloque o resto de óleo e refogue a cebola em rodelas e o alho. Volte os roles para a panela, acrescente o molho de tomate e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e sirva em seguida. 11 ) – Bobó de Camarão Ingredientes - l-1/2 kg de mandioca - l-l/2 kg de camarão - 3 cebolas - l colher de sopa de óleo de dendê -2 colheres de sopa de óleo de oliva - l vidro de leite de coco -3 tomates -2 maços de tempero verde -2 folhas de louro -sal, pimenta e pimentão a gosto Modo de Fazer l) – Cozinhar as mandiocas c/2 folhas de louro e uma cebola cortada em rodelas. Bater no liquidificador as mandiocas c/as cebolas. Reservar a água onde foi cozidas as mandiocas. 2) – Limpar o camarão e refogar c/2 cebolas, tomate, pimentão, cheiro verde, etc, azeite de dendê e azeite de oliva . Colocar o leite de coco. Misturar as duas partes (1-2) com a água da mandioca em uma panela e cozinhar mexendo. 12) Bobó de Frango Ingredientes: um quilo de peito de frango em cubos, ½ xícara de chá de vinho branco seco, 2-1/2 colheres de chá de sal, 2 envelopes de Sazón verde, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, uma mandioca média cozida e espremida (500g), l vidro de leite de coco, l cebola média picada, l xícara de chá de purê de tomate, 3 xícaras de chá de água(600ml), 2 envelopes de caldo Sazón galinha. Modo de fazer: Tempere o frango com o vinho, o sal e o Sazón verde, e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma frigideira, aqueça 1-1/2 colher de sopa de azeite e frite o frango junto com a marinhada por 25 minutos.
  13. 13. Reserve. No liquidificador, bata a mandioca e o leite de coco até obter uma mistura homogênea. Em uma outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola por 4 minutos. Junte o purê de tomate a mandioca processada, a água e o caldo Sazón de galinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o frango reservado, misture e sirva em seguida. 13 ) Bolinho de Arroz Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido, 2 ovos ligeiramente batidos, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, l colher de sopa de salsinha picada, l colher de sopa de cebolinha verde picada, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, ½ xícara de leite, l colher de chá de fermento Royal, sal, pimenta a gosto e óleo para fritar. Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes. Aqueça 3 cm de óleo em uma panela pequena. Retire porções de mistura com uma colher e ponha para fritar aos poucos, até os bolinhos dourarem por igual. Deixe escorrer em papel absorvente. 13A) Bolinhos de Arroz com Salsa Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cozido, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de chá de parmesão ralado grosso, ¾ de xícara de chá de elite, ¼ de xícara de chá de salsa picada, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 6 ovos. Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Acessório: Papel-toalha. Modo de fazer: Numa tigela grande, misture o arroz, a farinha, o queijo parmesão, o leite, a salsa, o fermento, o sal e os ovos até obter uma massa homogenia. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora ou até a massa ficar consistente. Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto. Quando estiver bem quente, frite colheradas de massa até que os bolinhos fiquem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva quente. 14 ) Bolinhos de Bacalhau - Ver Rec 15B Ingredientes -250 g de bacalhau -200 g de batatas -5 colheres de sopa de salsa picada -l cebola de tamanho médio -2 ovos inteiros -2 gemas -sal e pimenta óleo para fritar Modo de preparar Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água fria por uma noite trocando a água 2 ou 3 vezes.No dia seguinte, ferva o bacalhau com bastante água até a carne ficar macia, escorra e reserve a água. Retire a pele e as espinhas do peixe ainda morno .Desfie a carne em pedaços bem finos ou passe pelo moedor . Descasque as batatas e cozinhe na água do bacalhau. Misture o bacalhau desfiado com as batatas cozidas e amassadas com um garfo, com a cebola ralada e a salsa picada. Mexendo sempre, junte, um a um, os ovos e as gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto.Com auxílio de 2 colheres de sobremesa, faça pequenos croquetes de massa. Doure dos 2 lados em bastante óleo quente e coloque em um prato aquecido forrado com papel absorvente. 14B)- Bolinhos de Bacalhau Ingredientes: 600g de batatas cozidas, 500 g de bacalhau cozido e desfiado, 1 dente de alho, ½ xícara de cebola picada, 1 ovo, ½ colher de chá de noz moscada e 2 litros de óleo de soja(para fritar os bolinhos). Modo de fazer: Amassar as batatas e deixar esfriar. Juntar as batatas amassadas e o bacalhau. Depois vá acrescentando os demais ingredientes até
  14. 14. obter uma mistura homogenia. Feito isso, faça os bolinhos num formato de croquete não muito grande. Coloque o óleo numa panela ou tacho não muito grande e deixe aquecer à temperatura de Aproximadamente 150°. Coloque de 6 em 6 bolinhos para fritar. Rendimento aproximado: 36 bolinhos. 14 A)-Bolinhos de Batata Ingredientes: Para a massa: 1 kg de bata rosa, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 ovo; Para o recheio:: 800 gr a 1 kg de carne moída, 1-1/2 colher de extrato de tomate, 2 ovos cozidos picados, alho, cebola, pimenta do reino, azeitonas verdes, sal e salsinha a gosto. Modo de fazer: Para fazer a massa:Cozinhe bem as batatas e amasse com garfo ou moedor. Misture os demais ingredientes da massa até ficar consistente. Para o recheio: Refogue o alho e a cebola, acrescente carne moída e deixe fritar. Depois, junte o extrato de tomate e a pimenta, adicione os ovos, a salsinhas e azeitonas no final. Para fazer os bolinhos: Abra a massa em porções ovaladas do tamanho que desejar. Coloque o recheio e enrole no formato de croquete. Ponha os bolinhos para fritar em uma panela que os cubra com óleo fervente. 15) - Bolinhos de Carne Ingredientes -300 g de carne moída -l kg de batatas cozidas -l colher de sopa de margarina -3 colheres de queijo parmesão ralado -2 ovos -farinha de trigo -farinha de rosca -l cebola -2 dentes de alho -l tomate -cheiro verde -sal a gosto Modo de fazer -Recheio: Refogar a carne com cebola, alho, tomate, cheiro verde e sala gosto. -Massa: Espremer as batatas cozidas e acrescentar a margarina, gemas dos ovos, queijo ralado e farinha de trigo, até o ponto. Fazer os bolinhos, recheados com a carne refogada, passar na clara de ovo e na farinha de rosca e fritar. 15C)- Bolinho de carne (porco e gado) Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída, 1 kg de carne de gado moída, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal, salsinha a gosto, pimentão picado a gosto, alho picado a gosto e cebolinha a gosto. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa tigela. Amasse bem e misture até obter liga. Deixe descansar. Depois de uma hora, volte a amassar bem a mistura. Faça os bolinhos e, em seguida, coloque numa forma. Asse por cerca de 45 minutos no forno regulado em temperatura média de 250 ° C. Rendimento: 15 porções. 15B)- Bolinho Lusitano (bacalhau/milho verde) – Ver Rec. 14 e 14B Ingredientes: 10 espigas de milho verde debulhadas, 300g de bacalhau desfiadas, 3 ovos, 1 colher de sopa de tempero caseiro, ½ colher de sopa de fermento em pó,
  15. 15. 4 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta dedo-de-moça e tempero verde. Modo de fazer: Refogue o bacalhau no azeite de oliva. Reserve. Bata o milho e os ovos no liquidificador até virar um creme grosso. Acrescente os ingredientes, um a um, deixando a farinha de trigo por último. Coloque aos pouco até dar o ponto de bolinho. Tire pedaços da massa com uma colher e frite na gordura em temperatura média. Rendimento: 8 porções. 15A)-Bolinho de Peixe Ingredientes:- 1 colher e sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 cubo de caldo de peixe, ½ xícara de chá de leite, 350 g de filé de peixe cozido e desfiado, 3 batatas cozidas e amassadas, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 ovo batido, farinha de rosca para empanar e óleo para untar. Modo de fazer: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos o caldo de peixe diluído no leite, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até obter um creme. Acrescente o peixe, a batata, a salsa e misture até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, espere amornar e modele os bolinhos. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva. 16) – Bolinhos de Queijo Ingredientes: um quilo de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres de sopa de maisena, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal a gosto. Modo de fazer:- Misture tudo e deixe 2 horas na geladeira. Faça as bolinhas e frite. 17) - Bolo Salgado (1) Massa: l xícara de chá de maisena, l xícara de chá de farinha de trigo, l colher de sopa de fermento, l colher de sopa de sal, 3 colheres de queijo ralado, 2 colheres de chá de óleo e 3 ovos. Recheio: 2 cebolas em rodelas, 3 tomates picados sem pele e sem sementes, l pimentão picadinho, 2 colheres de sopa de óleo, l colher de sopa de vinagre e l colher de chá de sal. Modo de preparar: Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes até misturar bem. Recheio: Misture as cebolas, os tomates o pimentão e tempere com óleo, vinagre e sal. Modo de armar: Unte uma forma retangular média. Despeje a metade da massa e coloque o recheio. Cubra com a outra metade. Asse em forno quente durante 30 minutos. Rendimento 8 porções. 17A)- Bolo Salgado (2) Bater no liquidificador: 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 copos de leite, 2 colheres de queijo ralado, 4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Royal e 2 colheres de chá de sal. Untar um refratário, colocar a metade da massa, colocar recheio à gosto e o restante da massa. Salpicar queijo ralado. 17B)- Bolo Salgado de Atum Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas, 1 cebola ralada (150g), 2 latas de atum ralado (240g), 1 xícara de maionese(200g), 2 cenouras cozidas(250g), 1 ovo cozido picado, 100g de azeitonas picadas, salsinha a gosto, gotas de limão e sal. Modo de fazer: Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos. Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenouras, cebola ralada, o atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no prato de servir, decore e leve a geladeira por cerca de uma h9ra. Dica: cozinhe as batatas com sal. 18) – Bolo de Sardinha (Galinha)
  16. 16. Ingredientes: 2 latas de sardinhas ou galinha picada e cozida, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, l cebola picada, l pimentão verde picado, l tomate, 2 colher de sopa de queijo parmesão ralado, l xícara de chá de queijo minas picado, salsa, orégano, sal, molho pimenta a gosto, l vidro de 200 ml de leite de coco e 4 ovos. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes pela ordem, reservando os ovos e o leite de coco. Unte um refratário, coloque a mistura, regue com o leite de coco e os ovos batidos. Leve ao forno para assar. Rendimento 8 poções. 18A)- Caldinho de Peixe Ingredientes: 1 cabeça de peixe grande, tipo corvina, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de azeite, sal e pimenta do reino a gosto, 1 tomate picado, 1 ramo de coentro, 1 ramo de salsa e 2 litros de água. Modo de fazer: Em uma panela, coloque os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a cabeça esteja cozida. Com auxílio de um garfo, retire o que puder de carne do peixe que ficou na cabeça. Então descarte os ossos e espinhas e coloque a carne retirada com o caldo do cozimento no liquidificador. Bata por 5 minutos, passe por uma peneira, prove o tempero e sirva bem quente. 18B)- Camarão à Baiana 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de azeite, 2 tomates picados, 1 kg de camarões limpos, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 vidro de 200 ml de leite de coco, 1 colher de chá de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Frite a cebola no azeite até dourar, junte os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue mais um pouco, adicione os camarões e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o coentro, o leite de coco e a farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos ou até engrossar. 18D)- Camarão Empanado Ferve-se um litro de água com cabeças ou espinhaços de peixe com cebolas, tomates, pimentões bem picadinhos, margarina, sal e tempero verde. Retira-se as carcaças e coloca-se: 300g de farinha, 4 gemas, cozinha-se bem, depois 2 colheres de sopa de catupiri. Deixa-se esfriar. Enrola-se os camarões nessa massa. Passa-se no ovo, na farinha de rosca e frita-se. Obs:os camarões devem ser temperados. 18C)- Cachorrinho Misturar sem sovar muito: 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de sal, 3 colheres de fermento granulado, 6 colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500 g de farinha. Enrolar porções de massa em pedaços de salsichas. Pincelar com ovo e queijo ralado. Levar ao forno por 25 à 30 minutos. 19 ) - Canapés de Salsichas Ingredientes -10 fatias de pão de forma -l xícara de maionese -2 colheres de sopa de mostarda -l colher de sopa de catchup -40 rodelas de salsichas cozidas -tirinhas de pimentão verde e vermelho Modo de Fazer Tire as cascas das fatias do pão de forma, corte cada fatia em 4 partes iguais e leve ao forno para torrar. Aparte, faça um molho com a maionese, a mostarda e o catchup.
  17. 17. Monte os canapés colocando uma poção de molho sobre as torradas, decore com uma rodela de salsicha e as tirinhas de pimentões. 20) – C a n j i c a Ingredientes -l-l/2 xícara de chá de milho de canjica -l lata de leite moça e a mesma quantia de leite. -canela em pó De véspera, deixe a canjica de molho em água fria. Escorra e leve ao fogo em panela de pressão, com 3 litros de água, deixe cozinhar por 2 horas. Depois de cozida, junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva com canela polvilhada. 21 )- C a n j i q u i n h a Ingredientes: l kg de canjiquinha, l kg de costelinhas crua de porco, ½ kg de lingüiça calabresa, ½ kg de charque, cebola-alho-salsa-cebolinha a gosto, água e sal e pimenta a gosto. Modo de fazer: Deixe a canjiquinha de molho por 2 horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados, transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola o alho e a salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos pouco com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada e pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água. 21A)- C a n j i q u i n h a Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco, suco de 2 limões, ½ xícara de chá de óleo, 4 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 cebola média picada, sal e pimenta do reino a gosto, 4 dentes de alho amassados, 250 g de canjiquinha(quirela de milho). Modo de fazer: Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino e o sucos dos limões. Deixe descansar nesse molho por uma hora. Aqueça o óleo e ponha as costelinhas temperadas. Deixe fritar até que doure por igual, mexendo de vez em quando. Depois acrescente o tomate, a cebola, o alho e deixe cozinhar até que as costelinhas estejam macias. Em outra panela, deposite a canjiquinha e despeje água suficiente para cobri-la. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar até que esteja macia. Junte as costelinhas refogadas e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva acompanhada de arroz branco e couve refogada. 22 ) – C a n o i n h a Ingredientes - 2-l/2 xícara de chá de farinha de trigo - l xícara de chá de margarina (300g) - l/2 xícara de chá de leite - l colher chá de fermento em pó -sal a gosto Modo de Fazer
  18. 18. -Numa tigela, misture todos os ingredientes, trabalhando rapidamente a massa. Forre em forminhas próprias, recheie e leve ao forno pré-aquecido e moderado (l80°) até dourar. Recheio: -l0 fatias de presunto picado(200) -l-l/2 xícara de chá cenoura cozida e picadas -3 colheres de sopa de leite (42g) -3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado -Sal a gosto Preparo: Num recipiente misture todos os ingredientes, menos o queijo. Aplique. Após 10 minutos de forno, retire e polvilhe o queijo.(Rendimento 50 unidades). 22B)- Carne de Sol Ingredientes: 1 kg de carne de sol, ½ xícara de chá de azeite, 3 cebolas fatiadas e 1 xícara de chá de cheiro verde picado. Modo de fazer: Corte a carne de sol em tiras, coloque em uma tigela, adicione água até cobrir e deixe descansar por 12 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes ou até não ter mais sal. Retire a água e escorra. Coloque em uma panela, leve ao fogo com azeite e frite até amaciar. Acrescente a cebola e frite por mais 5 minutos ou até dourar. Retire do fogo, misture o cheiro verde e sirva. 22A)- C a r u r u (1) Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de dendê, 3 cebolas picadas, 6 tomates maduros picados, 2 pimentões picados, 1 pimenta malagueta picada, coentro picado a gosto, 1 maço de cheiro verde, 1 kg de camarão fresco limpo, 300 g de camarão seco, 1 kg de filé de peixe, 200 g de castanha de caju, 2 vidros de leite de coco, 1 kg de quiabo picados e 1 xícara de chá de farinha de mandioca (aproximadamente). Modo de fazer: Em uma panela coloque o azeite, as cebolas, os tomates, os pimentões, a pimenta, o coentro e o tempero verde. Deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco. A seguir, junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a castanha de caju, o leite de coco, o quiabo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que engrosse um pouco. Retire do fogo e sirva a seguir. 22D)- C a r u r u (2) Ingredientes: Água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó, suco de 1 limão, ½ kg de quiabo cortado em bem miudinho, 250 g de cebola picada, 200 g de camarões seco, 25 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 colher de sopa de coentro picado, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete de caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água) e 150ml de azeite de dendê. Modo de fazer: Numa panela em fogo médio, coloque água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó, suco de 1 limão e ½ kg de quiabo cortado em miudinho. Deixe ferver por 5 minutos. Com auxílio de uma peneira, escorra os quiabos( a peneira também ajuda a retirar um pouco dos quiabos). Num liquidificador, coloque 250 g de cebola picada, 200 g de camarões secos, 75 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1 colher de sopa de coentro picado e bata. Numa panela, coloque os quiabos, os ingredientes batidos na liquidificado9r, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete dissolvido em ½ litro de água), camarões secos inteiros e 150 ml de azeite de dendê. Mexa até ficar com uma consistência pastosa. 22C)- Coxas e Sobre-Coxas com Suco de Laranja Ingredientes: Sobre-coxas, creme de cebola e suco de laranja. Modo de fazer: Empane as sobre-coxas com o creme de cebola, arrume as sobre-coxas no fundo de um refratário, cubra com o suco de laranja e leve ao forno até cozinhar bem.
  19. 19. 23 ) – C o x i n h a s Ingredientes -l kg de peito de frango -3 colheres de manteiga -4 copos grandes de água -l copo grande de leite -3 copos grandes de farinha de trigo -2 batatas cozidas -2 tabletes de caldo de galinha - cebola, alho, orégano e sal a gosto Modo de Preparar -Cozinhe o frango com 4 copos de água e sal. Depois de cozido, desfie a carne e reserve dois copos grande de caldo para fazer a massa. Recheio: -Refogue a carne recheada com cebola, alho, orégano e sal. Massa: -Coloque o caldo em uma panela e acrescente a manteiga, os tabletes de caldo de galinha, a batata cozida e o leite. Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até desprender da panela. Deixe esfriar um pouco e amasse bem a massa. Faça as coxinhas e frite. 23A)- C o x i n h a s Ingredientes: 2 kg de batatas, 3 litros de água, 2 colheres de sopa de sal, 300g de manteiga, farinha de trigo até dar o ponto e 2 peitos de frango. Preparo: Misture tudo e leve ao fogo para cozinhar. Depois recheie com a galinha. 23B)- Coxinhas Mineira de Frango Ingredientes: Massa: ½ litro de leite, ½ xícara de chá de manteiga, ½ lata de milho verde batido no liquidificador, 3 colheres de sopa de creme de milho comprado pronto, 2 ovos (claras e gemas separadas), 1 cubo de caldo de galinha , 3 colheres de sopa de farinha de milho, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de farinha de rosca, sal a gosto, óleo quente para fritar. Recheio: l peito de frango, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de manteiga sem sal, 2 tomates sem pele e sem sementes picados e 1 xícara de chá de queijo meia-cura ralado. Modo de fazer: Para o recheio: cozinhe o frango e desfie. Reserve. Frite o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o tomate e o frango desfiado e refogue por 5 minutos. Desligue, deixe esfriar e acrescente o queijo. Leve os ingredientes da massa ao fogo (menos as claras, a farinha de trigo e a de rosca). Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire e sove. Abra em círculos, Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe na clara e na farinha de rosca e frite. 23C)- C o x i n h a s Ingredientes: 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 2 colheres de manteiga, 2 tomates picados sem pele e sem sementes, ½ colher de chá de orégano, ¼ de xícara de cebolinha picada, 1 frango de l,5 kg desfiado e ¼ de xícara de salsinha picada. Preparo: Fritar o alho e a cebola na manteiga. Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha. Recheio: Frango.
  20. 20. 24 ) – Coxinhas de Semolina Ingredientes -l frango -l pacotinho de farinha de semolina (+- um xícara de farinha de trigo) -3 batatas cozidas -sal e temperos Modo de Preparar Refogue o frango com os temperos, por último o tempero verde .Desfie o frango colocando no molho que ficou nas panela coloque mais água quando ficar reduzido, junte as batatas cozidas e amassadas e por último a semolina. Quando esfriar faça as coxinhas, passe-as no ovo batido e na farinha. 24C)- Cozido Chileno Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo, 5 batatas médias cortadas em palitos, 500g de patinho, 3 lingüiças defumadas, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de molho de pimenta, 1 xícara de chá de couve-flor em conserva, ½ xícara de abacate em tiras, 1 ovo cozido cortado em rodelas, 8 azeitonas verdes e ½ xícara de chá de beterraba cozida e cortada em tiras finas. Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Modo de fazer: Numa panela, aqueça o óleo em fogo alto. Frite a batata aos pouco até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Corte o patinho em cubinhos e a lingüiça em rodelas em 0,5 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma panela média e frite a carne e a lingüiça por 10 minutos ou até dourarem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Numa travessa, arrume a carne, a lingüiça, a batata frita e a couve-flor em conserva. Verifique o te4mpero e decore com abacate, o ovo, as azeitonas e a beterraba. Sirva quente. 24A)- C r o q u e t e Ingredientes: 1 kg de carne cozida e desfiada, 8 a 10 batatas por quilo de carne, cebola, caldo de carne e cheiro verde. Preparo: Tempere a carne com pimenta do reino, cheiro verde, cebola picada e caldo de carne. Engrossar com farinha de trigo. Enrolar, passar no ovo e na farinha de trigo. 24B)- C r o q u e t e Ingredientes: 1 kg de carne, 1 xícara de farinha de trigo, 2 xícaras de leite, cebola, salsa, pimenta, sal, 1 colher de sopa de margarina, 2 ovos e farinha de rosca para enrolar.Modo de fazer: Ferver a carne com a cebola, salsa, pimenta e sal. Em panela separada, refogue a margarina com uma cebola e junte a carne e a farinha de trigo desmanchada no leite, deixando ferver um pouco. Quando estiver frio, modelar os croquetes, após, os mesmos são passados na farinha de trigo, ovo batido e por último na farinha de rosca. 25 ) Croquete de Galinha Ingredientes -l galinha ensopada e passada na máquina ; -3 batatas cozidas e passadas na máquina junto com um pouco de presunto (querendo). Modo de Fazer Faça um refogado com todos os temperos e pimenta, quando estiver pronto ponha a galinha e as batatas, 2 ovos, 2 colheres de farinha de trigo, um pouco de leite, um
  21. 21. pouco de queijo ralado e deixe cozinhar tudo mexendo sempre para não queimar. Deixe esfriar, faça croquetes passe no ovo batido e farinha de rosca e frite em gordura bem quente. 26 ) Croquete de Salsichas Ingredientes - l lata de salsichas tipo Frankfurt - l colher de sopa de salsa picada -l xícara de purê de batatas - l gema -l/2 colher de sopa de queijo ralado -2 xícaras de farinha de trigo - sal - pimenta-do-reino a gosto. 27 ) – C u s c u z Ingredientes -l xícara de chá de óleo e l cebola ralada -10 tomates picados sem pele e sem sementes -l tomate em rodelas -5 tabletes de caldo de galinha Maggi, dissolvidos em l litro de água fervente -l pimentão picado -l/2 xícara de chá de cheiro verde picado -l pimenta vermelha picada -l pacote de farinha de milho -2 ovos cozidos -l lata de ervilha -l lata pequena de palmito -l xícara de azeitonas -l lata de sardinha Modo de Preparar -Refogue a cebola no óleo quente. Junte os tomates picados e os tabletes de caldo maggi, dissolvidos.Acrescente o pimentão, o cheiro verde e a pimenta.Deixe ferver cerca de 20 minutos. Decore o fundo de uma forma redonda com tomates cortados em rodelas, partes dos ovos cozidos, palmitos, ervilhas, azeitonas e sardinhas. Misture a outra parte desses ingredientes ao molho da panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Despeje aos pouco a farinha de milho na panela do caldo, mexendo até obter um angu. Coloque o angu na forma decorada e aperte com cuidado. Desforme e sirva quente ou frio. 28 )- C u s c u z Ingredientes: 500 g de camarões miúdos, 6 tomates, 1 lata de massa de tomate, 3 pimentões vermelho picados, 5 dentes de alho, 500 g de palmitos, 500 g de ervilhas, 200 g de azeitonas verde picadas, 6 ovos cozidos, 2 xícaras de azeite, 100 g de farinha de mandioca, aproximadamente 500 g de farinha de milho, 2 latas de sardinhas, 2 pimentas vermelha, 1 maço de salsa , sal a gosto e 1 cebola grande. Modo de fazer: Frite o alho e cebola com azeite, coloque a massa de tomate, depois os tomates e deixe refogar. Coloque a
  22. 22. pimenta, a azeitonas, palmito, ervilha, salsa e sal. Por último, coloque a sardinha, os ovos cozidos e as farinhas, desligue o fogo (não mexer, só misturar). Coloque todos os ingredientes em uma forma untada com azeite e modele. Depois, vire a forma no prato que for levar à mesa. 29 )- Cuscuz – (mini-cuscuz) Ingredientes: ½ xícara de chá de óleo, ½ lata de ervilha, 2 ovos cozidos e picados, 1 pimentão vede cortado em cubos, 1 cebola ralada, 1 lata e sardinha picada, 10 azeitonas picadas, ½ lata pequena de palmito, 1 colher de sopa de salsinha, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 2 xícaras de chá de água, ½ xícara de chá de molho de tomate, sal e molho de pimenta a gosto e 3 xícaras de chá de farinha de milho. Modo de fazer: Polvilhe formas individuais pequenas e unte-as com óleo. Para decorar espalhe no fundo um pouco de ervilhas, o ovo picado e os cubinhos de pimentão. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a sardinha, a azeitona , a ervilha, o palmito, a salsinha e a cebolinha picada. Adicione a água, o molho de tomate o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente a farinha, misture bem e cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo e distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher. Desenforme ainda morno. Rendimento 12 porções. 30 )- E m p a d a Ingredientes: 3 ovos/ 2 xícaras de farinha de trigo/ 3 colheres de sopa de queijo ralado/ uma colher cheia de fermento em pó Royal./ uma xícara de azeite/ uma pitada de sal. Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Recheio de galinha, sardinha ou guisado. Coloque metade da massa nas forminhas, recheie e cubra com o resto da massa. Leve ao forno até dar o ponto. 31)- Empada Três Pingos Ingredientes -5 ovos -l xícara de óleo -2 xícaras de farinha de trigo -l xícara de leite -l colher de sopa de Royal -l pitada de sal -l xícara de queijo ralado Modo de preparar Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Untar as forminhas e pingar a massa. Assar em forno quente , quando estiver quase pronto pincelar com gema de ovo. O recheio é a gosto. 31A)- E m p a d ã o Misturar e trabalhar a massa com o rolo: 4 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de Royal, 250 g de margarina, 1 colher de sal, 1 xícara de leite e 3 ovos. Forra-se o fundo e os lados de um refratário com uma das partes da massa. Recheie à gosto. Cobre-se com a outra metade. Pincela-se com ovo. 32)-E m p a d i n h a
  23. 23. Massa: 4 xícaras de farinha de trigo / 200 g de manteiga ou margarina/ 5 colheres de óleo/ l ovo e mais uma gema/l pitada de sal. Modo de Fazer Misturar a manteiga, os ovos e o sal. Junte a farinha aos pouco e amasse. Coloque um pouco de massa em cada forminha, sem untar e aperte até cobrir o fundo e as laterais. Recheie, cubra com massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno. Se quiser congele por 3 meses. Então, tire 30 min antes e aqueça por alguns minutos em forno baixo. 32A)- Empanar ( receitas para:) Bater no liquidificador: 1 xícara de farinha, 2 ovos, ½ xícara de leite, 1 colher de chá de royal e sal. Ou: 1 ovo, 2 xícaras de leite, 1 cebola ou 1 pacote de sopa de cebola, 2 colheres de queijo ralado, sal, ½ colher de margarina e 1 xícara de farinha . 35)- Ensopado de Vitela Ingredientes: l bom pedaço de vitela (lombo ou alcatra), sal a gosto, alho, manteiga ou margarina, cebola picada, cheiro verde, tomates sem pele, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 cálice de vinho branco, caldo ou água e batatas cozidas. Modo de fazer: Parta a carne em pedaços regulares, tempere-os com sal e alho e leve-os a refogarem na manteiga ou margarina bem quente. Depois de tostados todos os pedaços, junte-lhes a cebola picada, o cheiro-verde, os tomates sem pele, a colher de farinha de trigo e o cálice de vinho branco. Deixe ferver por algum tempo, junte um pouco de caldo ou água e deixe cozinhar em fogo brando, até que os pedaços de vitela estejam bem macios. Sirva com o próprio molho e com batatas cozidas passadas na manteiga ou margarina. 32B)- Esfiha do Abraão Massa: 15 a 20g de fermento, ½ colher de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500g de farinha. Fazer a esponja: Fermento, açúcar, num pouco de farinha e água, Misturar tudo, trabalhar a massa, massa mole. Fazer 24 bolinhas, deixar descansar 20 minutos. Fazer rodelas com o rolo, rechear, passar ovo nas bordas e fechar. Pode-se rechear com guisado cru bem temperado com sal, alho, cebola, pimentão, azeitonas ou queijo picado com tomates, cebola, palmito ou frango. 32C)- E s f i r r a Ingredientes: 2 ovos, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de Royal, 1 copo de óleo, ½ litro de leite, 1-1/2 kg de farinha de trigo e 200g de fermento de pão. Preparo: Misturar o leite com o fermento e deixar crescer. Depois, misturar o restante dos ingredientes, amassar um pouco e deixar crescer novamente. Abrir a massa e fazer as esfirras. Recheio: Carne. 32D)- Espaghetti Alla Caliceti Ingredientes: 500g de espaguete, 150 g de funghi porcini cortado, 50 g de manteiga, ½ alho poró picado, 1 fatia grossa(0,5cm) de presunto picado, ½ copo de vinho branco seco, ½ copo de caldo de carne1/2 copo de creme de leite fresco, sal, pimenta, timo(se não encontrar substituir por orégano) e queijo parmesão. Modo de fazer Frite o alho poro na metade da manteiga. Junte o presunto e o funghi. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o sal, a pimenta e o timo. Mexa delicadamente e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Coloque em um processador por alguns segundos. Cozinhe o espaguete em água abundante até o ponto al dente. Retire o molho do processador e coloque numa frigideira. Leve ao fogo baixo, acrescentando o creme
  24. 24. de leite fresco. Mexa delicadamente até aquecer bem. Coloque a manteiga restante e o queijo parmesão no espaguete quente.Adicione o molho, misture e sirva imediatamente. 33 ) – Espaghetti à Fiorentina Ingredientes -2 colheres de sopa de sal -4 a 6 litros de água fervente -l pacote (500) de espaghetti -l xícara bem cheia de folhas de espinafre -l/4 de xícara de folhas de salsa -l dente pequeno de alho -60 g de manteiga ou margarina -l/4 xícara de azeite -2 colheres de sopa de nozes picadas -l/2 xícara de queijo parmesão ralado -sal a gosto Modo de fazer Acrescente as duas colheres de sopa de sal à água fervente. Aos pouco junte o espaghetti e deixe cozinhar até que fique no ponto. Escorra. Lave o espinafre e a salsinha. Agite para tirar o excesso de água, mas não seque. Coloque no copo do liquidificador com os ingredientes restantes. Bata até obter um purê, mas que ainda se veja pedacinhos de salsa e espinafre. Se o molho estiver muito grosso, junte um pouco de água. Despeje o espaghetti quente e mexa para impregná-lo completamente. 34 ) – Espaghetti com Molho de Abobrinha Ingredientes -l cebola média cortada -l/4 de xícara de azeite de oliva -2 abobrinhas média cortadas em rodelas -3 xícaras de tomates cortados em quadrinhos -sal e pimenta a gosto -l folha de louro -l/2 colher de chá de orégano -250 g de espaghetti -3 litros de água fervente -l colher de sopa de sal -queijo parmesão ralado Modo de Fazer Frite a cebola no azeite quente por alguns minutos. Junte a abobrinha, os tomates, l/2 colher de chá de sal, a folha de louro, pimenta e orégano. Cozinhe lentamente em panela tampada por l5 minutos. Retire a tampa e cozinhe lentamente mais l0 minutos.Em quanto isso, acrescente l Colher de sopa de sal à água fervente. Acrescente o espaghetti e cozinhe até que esteja no ponto. Escorra e sirva coberto com o molho de abobrinha e queijo parmesão ralado. 35) Espetinhos de Frango ao Curry c/ Chutney de Manga Ingredientes: Espetinhos: 4 filés de frango cortados em cubos de 2 cm, 1 cebola grande cortada em cubo de 2 cm, 4 tomates sem sementes cortados em quadrados de 2 cm, 1 colher de sopa de curry, suco de 1 limão, 1 colher de chá de açúcar mascavo, sal e
  25. 25. pimenta-do-reino moída a gosto, 2 colheres de sopa de azeite e espetinhos de bambu. Chutney de manga: 1 colher de café de cominho em pó, 1 colher de café de coentro em pó, ½ colher de café de canela em pó, ½ colher de café de pimenta vermelha seca moída, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de cravo em pó, 1 pitada de curry, 3 xícaras de chá de manga madura em cubinhos, 1 limão, 1 colher e chá de sal e 1/3 de xícara de chá de açúcar mascavo. Modo de fazer: Tempere os cubos de frango com curry, suco de limão, açúcar mascavo, sal, pimenta do reino e azeite. Misture tudo e deixe marinar por 20 minutos. Para o chutney de manga: Coloque todas as especiarias numa frigideira seca pequena ao fogo, mexendo sempre, por 1 ou 2 minutos, até aquecer e soltar o perfume. Bata no processador todos os outros ingredientes e junte as especiarias. Reserve. Monte os espetinhos alternando os cubos de frango , os cubos de cebola e os cubos de tomate. Aqueça a grelha ou frigideira grande, pincele um pouco de azeite e grelhe os espetinhos de todos os lados, até ficarem dourados e os cubos de frango cozidos por dentro. Sirva-os imediatamente, acompanhados do chutney. 36 )– F a r o f a Ingredientes: - l cebola média picada -3 colheres de sopa de margarina -3 lingüiças calabresa picadas -250 g farinha de mandioca -tempero verde picado -2 ovos duros picados -azeitonas sem caroço picadas -alho e sal Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a margarina e frite a cebola, alho e o sal. Acrescente a lingüiça e a farinha de mandioca, mexendo bem. Depois de pronto, acrescente o tempero verde, os ovos e as azeitonas. 37 )- Farofa com Banana Ingredientes: l cebola, l00 g de margarina, sal, 500 g de farinha de mandioca, 4 bananas em rodelas e passa uva. 37A)- Farofa com Bacon e Ameixas Ingredientes: 60 g de bacon cortado em cubos, 2 colheres de sopa de cebola picada, ¼ de xícara de ameixas pretas secas picadas, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua, 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional), sal e pimenta-do-reino. Modo de fazer: Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon. Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique bem macia. Adicione aos pouco a farinha de mandioca, misturando bem. Doure a farinha sem parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixas e a salsinha (opcional). Tempere com sal e pimenta-do-reino. 37G)- Farofa com Banana e Presunto Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga,, 3 ovos, 100 g de presunto picado, 100 g de cebola picada, 100 g de azeitonas sem caroço, 2 bananas cortadas em rodelas, 1 xícara de farinha de mandioca, salsinha e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma frigideira coloque a manteiga, os ovos e os outros ingredientes, menos a farinha. Misture tudo com cuidado para a banana não desmanchar. No final adicione a farinha. Misture bem. E bom apetite. 37E)- Farofa com Camarão
  26. 26. Ingredientes: 4 ovos, 250 g de camarão pequenos, 200 g de camarão médio, 1 tomate picado, 1 cebola média picada, 2 pimentas verdes picadas, 2 dentes de alho picado, 300 g de farinha de mandioca, 1 pimenta de cheiro, cheiro verde e cebolinha à gosto e azeite e sal à gosto. Modo fazer:- Lave, limpe cozinhe os camarões. Tempere com sal e limão. Em uma frigideira torre a farinha. Em outra frigideira, coloque a cebola e o alho. Um pouco antes de dourar, acrescente o tomate, a pimenta verde, a cebolinha e o cheiro verde. Junte os camarões e refogue-os rapidamente. Coloque os ovos, quando estiverem fritos, adicione a farinha de mandioca. 37C)- Farofa com Castanhas e Galinha d’Angola Ingredientes: 1 xícara com castanha de caju granulada, 3 xícaras de farinha de mandioca torrada e peneirada, 2-1/2 xícaras de carne de galinha d‘angola cozida e desfiada, 1 xícara com o caldo da galinha cozida, ¼ de xícara de bacon picado, 2/3 de xícara de cebola picada e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola. Deixe dourar. Acrescente o bacon, a galinha d’angola e o caldo. Deixe no fogo por 1-1/2 minuto, para reduzir o molho. Depois, acrescente a farinha lentamente e deixe secar. Coloque a castanha granulada, o sal e a pimenta. Para terminar, salsinha à gosto. 37F)- Farofa com Churrasco Ingredientes: 2 colheres de óleo, 2 colheres de manteiga, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho picados, 300 g de carne de churrasco picada, sal e pimenta à gosto, ½ pimentão vermelho picado, ½ xícara de azeitonas picadas, 1 cálice de vinho branco, 250 g de farinha de mandioca, cebolinha e salsa à vontade e sal e pimenta à gosto. Modo de fazer: Coloque 2 colheres de óleo na frigideira e acrescente o alho e a cebola. Um pouco antes de dourar, acrescente a carne de churrasco picada. Mexa e deixe fritar um pouco. Coloque sal e pimenta à gosto. Acrescente o pimentão, a azeitonas e o cheiro verde. Depois coloque o vinho branco. Refogue. Adicione a farinha de mandioca e, por último, as duas colheres de manteiga. Desligue o fogo e sirva. 37I)- Farofa Completa com Farinha Grossa Ingredientes: 500 g de carne seca cozida e desfiada, 2 lingüiças calabresa, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola desidratada, 1 colher de sobre-mesa de alho desidratado(ambos re-hidratados conforme instruções da embalagem), 2 cenouras raladas, 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado, 1 lata de milho verde, 3 xícaras de chá de farrinha de mandioca grossa, 3 ovos cozidos e picados, 1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas, salsinha desidratada. Modo de fazer: Deixe a carne seca de molho na véspera, escorra a água, acrescente 4 xícaras de chá de água e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos. Desfie e reserve. Em uma panela coloque o azeite, refogue a lingüiça calabresa, a cebola, o alho, as cenouras, o pimentão e o milho verde. Refogue por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a farinha de mandioca grossa e misture bem. Junte os ovos picados, as azeitonas e a salsa desidratada. Sirva a seguir. h 37D)- Farofa Light Ingredientes: ¾ de xícara de farinha de mandioca torrada, ¾ de xícara de farinha de rosca, 1 cebola média picada, 1 dente de alho pequeno amassado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cenoura cortada em pedaços, 1 abobrinha cortada em pedaços, 1 chuchu cortado em pedaços, 2 folhas de couve cortadas em tiras finas, ½ xícara de salsinha picada, ½ xícara de cebolinha verde picada, 1 pimenta dedo de moça picada, 1 tomate sem semente e sem pele picado e sal à gosto.Modo de fazer: Aquecer o azeite numa frigideira, juntar a manteiga e deixar derreter. Dourar o alho e a cebola com uma pitada de sal. Adicione a pimenta e deixe refogar mais um pouco. Acrescente os legumes. Primeiro a cenoura, por dois minutos. Depois o chuchu, por mais dois minutos. Depois, a
  27. 27. abobrinha e a couve, por mais dois minutos. Po9r último, Acrescente o tomate. Juntar as farinhas aos poucos. Temperar com o sal e provar. Acrescente a salsa e a cebolinha. 37H)- Farofa para Recheio Ingredientes: para uma ave: 2 colheres de sopa de óleo, 150 g de bacon em cubinhos, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de chá de milho verde em conserva escorrido, ½ xícara de chá de uva passa sem sementes, 1-1/2 xícara de chá de farinha de milho e 2 colheres de sopa de manteiga. Modo de fazer: Leve ao fogo o bacon com o óleo até dourar. Junte a cebola e deixe por alguns minutos. Acrescente as azeitonas, o milho verde, a uva passa, a farinha de milho e misture bem. 37B)- F e i j o a d a Ingredientes:1/2 kg de carne de porco salgada, ½ kg de carne( pés e orelhas), 1-1/2 kg feijão preto, ½ kg de lingüiça, ½ kg de charque, 100g de toucinho defumado, tempero verde e sal à gosto.Modo de fazer: Cozinhar tudo. Acompanhamento: Couve, laranja e farofa. 38 )- Feijão Tropeiro Ingredientes: 500 g de feijão cozido, 300 g de lombo cortado em cubos, 100 g de torresmo cortados em cubo, ½ maço de cheiro verde, 2 xícaras de farinha de milho, ½ xícara de alho batido com óleo, 2 ovos, uma pitada de pimenta do reino, sal a gosto, 100 g de bacon, 1 cebola grande em cubos e ½ maço de couve. Modo de fazer: Coloque a panela em fogo brando até aquecer bem. Faça um fundo de panela com bacon, o lombo, o cheiro verde, o alho e depois os ovos. Misture bem, coloque a couve picada bem fininha, jogue o feijão cozido e, por último, a farinha de milho. Para acompanhar, salpique torresminhos bem pururucas. 39 )- Feijão Tropeiro do “O Compadre” Ingredientes: 500 g de feijão roxinho, 5 cebolas, 1 alho poro, 3 dentes de alho, 500 g de farinha de mandioca crua e grossa, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 kg de toucinho fresco, sal, orégano, cheiro verde, pimenta do reino e louro. Modo de fazer: Deixe o feijão de molho de um dia para outro. Troque a água, leve para cozinhar com uma cebola picada, três dentes de alho e o alho poro. Quando o feijão estiver quase cozido, tempere com sal, louro, pimenta e termine de cozinhar, cuidando para que os grãos de feijão fiquem inteiros. Retire do fogo e coe o caldo. Corte o toucinho sem pele e frite-o. Na mesma panela, refogue a cebola com a manteiga e acrescente o cheiro verde. Tempere a farinha com parte da gordura e orégano. Montagem do prato: Primeiro, coloque o feijão, a farinha e a cebola com temperos, em camadas. Leve ao forno em banho-maria e embrulhado em papel alumínio. 39A)- Filé ao Molho Madeira Ingredientes: 400g de filé mignon, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1- 1/2 xícara de vinho madeira, 1 colher de sopa de azeite, 200g de champignon, 1 xícara de chá de caldo de carne ou água, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de chá de maisena, sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o Alho, misture bem e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o caldo e deixe cozinhar até reduzir a metade, ou seja, até metade do líquido evaporar. Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Dissolva a maisena em um pouquinho de água. Junte na panela, misture bem, cozinhe por 2 minutos e desligue. Corte o filé mignon em 2 bifes grossos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente ponha
  28. 28. os bifes na frigideira. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe mais 3 minutos. Esses bifes ficarão ao ponto. Se você quiser bem passado deixe por mais tempo. Sirva os bifes com o molho bem quente. 40 )- Frango com Açafrão Ingredientes: 600 g de filé de frango, sal e alho a gosto e l pitada de pimenta do reino; Creme: l colher de chá de açafrão, 2 copos americano de leite, l colher de sopa de maisena, 1 colher de sopa de creme de leite e uma pitada de sal . Modo de fazer: Tempere os filés de frango com alho, sal e pimenta do reino a gosto e coloque para grelhar. Enquanto isso, faça o creme de açafrão: Coloque o leite e o açafrão em uma panela em fogo brando. Reserve um pouco do leite e misture com a maisena. Acrescente esta mistura ao leite e ao açafrão que já está na panela para formar o creme. Por último, coloque uma pitada de sal e o creme de leite. Para montar o prato, coloque os filés de frango, regue com o creme de açafrão e coloque purê de batatas em volta. 41A)- Frango Crocante com Ervas Ingredientes: 600g de peito e coxas de frango, sal a gosto, 6 colheres de sopa de mostarda, 3 colheres de sopa de óleo ou azeite, 2 pãezinhos, 3 colheres de sopa de ervas picadas(alecrim,manjerona,orégano), 2 colheres de sopa de margarina. Acessório: Assadeira anti-aderente. Modo de fazer: Retire a pele da carne . Tempere com sal e bezunte toda ela com a mostarda. Na assadeira distribua toda a carne e regue com óleo ou azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos ou até assar. Com os pãezinhos faça torrada e esmigalhe-as. Em um recipiente, misture as torradas esmigalhadas, as ervas e a margarina até formar uma farofa. Retire o papel-alumínio e distribua a farofa de pão e ervas sobre os pedaços de frango. Volte ao forno até dourar, por aproximadamente dez minutos. 41 ) –Frango a Diable Ingredientes -2 peitos com o osso da asa -Mostarda -Manteiga, sal, pimenta do reino, queijo ralado e farinha de rosca -1 xícara de chá de bacon picado Como Fazer Tempere a carne com sal, pimenta do reino e mostarda. Passe no queijo ralado misturado com farinha de rosca. Coloque em forma untada coberta com manteiga e bacon picado. Leve ao forno por 45 min. Sirva com arroz e batatas fritas. 42) - Frango Empanado e Assado Ingredientes -l xícara de maionese -l colher de sopa de queijo ralado -l colher de sopa de salsa picada -l colher de sopa de cebolinha verde picada -l colher de chá de mostarda -l frango médio cortado pelas juntas -2 xícaras de chá de farinha de rosca Modo de preparar
  29. 29. Misture a maionese com o queijo a salsa a cebolinha a mostarda e a pimenta. Passe os pedaços do frango pela mistura e depois pela farinha de rosca. Coloque numa forma média untada e leve ao forno médio por uma hora. 43 )-Frango à Fazendeira Ingredientes -2 pernas de frango desossadas -2 fatias de presunto -2 fatias de mussarela -l/2 xícara de chá de nozes picadas -bacon em tira Como Fazer: Recheie as pernas desossadas com a mistura de queijo, presunto picados e nozes moídas, prenda a carne com tiras de bacon, leve ao forno até dourar. Sirva com arroz e legumes (cenoura, couve-flor, ervilhas, brócolis) cozidos e passados na manteiga. 44 )-Frango com Laranja e Caldo de Galinha Maggi Ingredientes -l frango médio -l colher de sopa de manteiga -4 colheres de sopa de caldo de galinha granulado maggi e suco de laranja. Modo de Preparar Coloque pedaços do frango em uma forma refratária. Faça uma pasta juntando a manteiga com o caldo de galinha maggi. Espalhe essa pasta sobre o frango, com o auxílio de uma colher de chá. Despeje por cima o suco de laranja. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio (l75°) por aproximadamente uma hora e meia. (Ren. 4 por.) 44A)- Frango com Molho de Laranja e Especiarias Ingredientes: 6 sobre coxas médias de frango, dois dentes de alho amassados, ½ xícara de chá de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1-1/2 xícara de suco de laranja , uma colher de chá de cravo da índia em pó, uma fava de baunilha, 2 anises estrelados, 2 colheres de chá de maisena, 2 colheres de sopa de açúcar e sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas e tempere com alho, o vinho, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite em uma panela, junte as sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Adicione uma xícara de chá de suco de laranja, o cravo a fava de baunilha partida ao meio no sentido comprimento, e o anis estrelado. Misture com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire as sobre coxas da panela e mantenha-as aquecidas. Molho: na mesma panela, coloque a maisena dissolvida no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida. Se preferir, decore com rodelas de laranja. Rend. 6 porções. 45 )- Frango com Molho de Maçã Ingredientes: 2 peitos de frango sem pele e sem osso cortados ao meio, sal a gosto, 1 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola média picada, 1 talo de salsão picado, ½ xícara de chá de caldo de galinha e 2 maçãs sem casca cortadas em gomos. Modo de fazer: Tempere o frango com o sal, o tomilho e a mostarda. Deixe descansar por 10 minutos. Unte uma frigideira com azeite e aqueça em fogo alto. Frite os filés dos dois lados até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a

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