2. INTEGRANTES :
- MELGAR LAURENTE ROSARIO
- ROSALES GARCIA NAHOMY
- PISCONTE NARVAEZ NELLY

3. ¿ QUE´ ES EL DEPARTAMENTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS ?
El departamento de alimentos y bebidas de un hotel es
uno de los departamentos principales que conforman la
constitución de un hotel. Representa un segmento de alto
valor para la satisfacción de los clientes, por lo que la
apreciación de los huéspedes al hotel está determinada en
gran parte por el desempeño que tenga esta división hacia
sus usuarios.

4. ¿QUÉ HACE EL DEPARTAMENTO
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UN
HOTEL?
Este departamento es el responsable de adquirir y preparar los alimentos
y bebidas para satisfacer la demanda de los clientes hospedados en un
hotel.
A continuación, se presentan las actividades más importantes que realiza:
*Adquirir alimentos y bebidas.
*Producir alimentos y bebidas.
*Preparar alimentos y bebidas.
*Ofrecer servicios de alimentos y bebidas.
*Brindar servicios de festines para fiestas privadas.
*Llevar alimentos y bebidas a las habitaciones.

5. ORGANIGRAMA DE A Y B
GERENTE
DE A Y B
CHEF EJECUTIVO
GERENTE DE
RESTAURANTE
GERENTE DE
COMPRAS Y
ALMANCÉN
CHEF DE LÍNEA
CHEF DE ESTACIÓN
JEFE DE PANADERÍA
MAITRE
BARTENDER
MESEROS
ENCARGADO DE
COMPRAS
ENCARGADO DE
ALMACÉN

6. PRINCIPALES FUNCIONES DEL
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS DE UN HOTEL:
Jefe de alimentos y bebidas: Es el encargado de gestionar todos los procesos
fundamentales del área de alimentos y bebidas del hotel.
Jefe de cocina: Es un cocinero altamente calificado, y es el encargado de
supervisar todas las actividades que se realizan en una cocina.
Cocina caliente: Es el responsable de elaborar aquellos alimentos que requieren
de una cocción caliente.
Cocina fría: Es la sección que se encarga de preparar aquellos alimentos que se
consumen en un estado frío.
Panadería: Área donde se preparan todos los productos de repostería.
Steward: Departamento responsable de mantener la higiene de la cocina y el
restaurante, reacondicionamiento de todo el lugar y asegura que la cocina tenga
todos los suministros que necesite para funcionar y servir órdenes.
Asistente de alimentos y bebidas: División encargada de organizar, controlar, y
orientar el trabajo del personal a su cargo. Entre otras funciones, se encarga de
elaborar reportes de asistencia, programar reuniones, supervisar la higiene y
asegurar

7. Jefes De Cocina Steward
Panadería

8. Metre: Es un camarero dedicado a la planificación, organización y ejecución de las
actividades relacionadas al servicio de alimentos y bebidas. Coordina y supervisa que
todos los procesos se realicen de forma correcta para garantizar la máxima calidad en
los servicios ofrecidos.
Capitán de meseros: Planifica y supervisa las actividades de los meseros. Se ocupa de
elaborar los menús, capacitar y dirigir a su equipo, asistir a los clientes, solicitar
pedidos, servir comida y bebidas especiales, y en general, asegurar que todos los
procesos se ejecuten correctamente para satisfacer a los clientes.
Minibar: Departamento encargado de surtir los minibares de las habitaciones y
comprobar los productos consumidos para informarlo a recepción.
Mesero: División encargada de presentar los menús, otorgar información sobre los
platos, anotar pedidos, mantener comunicación con los clientes, llevar los alimentos y
bebidas a la mesa, llevar la cuenta, y recibir las quejas y opiniones de los clientes.
Departamento de banquetes: Departamento responsable de planificar, organizar y
realizar eventos festivos dentro un hotel.
Importancia del departamento de alimentos y bebidas en un hotel importancia del
departamento de alimentos y bebidas-en-un-hotel
Al ser un departamento principal, esta división posee una gran responsabilidad en
satisfacer una de las demandas más importantes de los huéspedes: alimentos y
bebidas.

9. Maître
Capitán de Meseros
Minibar
Departamento de Banquetes

10. ESTA SECCIÓN TIENE LA
RESPONSABILIDAD DE GARANTIZAR LA
MÁXIMA CALIDAD DE TODOS LOS
SERVICIOS Y ASPECTOS QUE
CONSTITUYE ESTE DEPARTAMENTO:
Calidad en los alimentos y bebidas: Garantizar que los ingredientes
utilizados se encuentren en buen estado, que la comida preparada tenga
buen sabor, y que el plato final esté elaborado según las indicaciones del
cliente.
Rapidez en el servicio: Asegurar que los diferentes servicios de alimentos
y bebidas sean ejecutados con rapidez. Por ejemplo, no superar el tiempo
estimado para preparar un alimento y llevarlo hasta la habitación de un
huésped, ya que podría generar molestias en el cliente.
Variedad de alimentos y bebidas: Tener a disposición una gran variedad
de alimentos y bebidas para satisfacer los diferentes gustos de los clientes
que se hospedan en un hotel.

11. IMPORTANCIA Y OBJETIVO DE A Y B
es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde se
genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un
establecimiento de hospedaje y es el área desde la cual se coordina a
diario las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de
banquete, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o
steward. Sin dejar de lado el hecho de que es allí, donde se emplea gran
cantidad del recurso humano.
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen
servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y
darle una buena imagen al hotel para cual trabajan. Proveer alimentos y
bebidas es uno de los servicios más antiguos asociados a los
establecimientos de hospedaje. En la división de alimentos y bebidas del
hotel moderno de servicio completo, se realiza una operación compleja
que implica un gran número de funciones altamente especializadas

12. EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS, DIFERENTE Y SEPARADO DE
OTROS DEPARTAMENTOS, ABARCA
SERVICIOS TAN DIVERSOS COMO:
Cafeterías
Bares
Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
Salas de reuniones y conferencias
Restaurantes
Servicios de banquetes
Otros (máquinas expendedores, tiendas especializadas)