6. Método certificado oficialmete
Validación del INRA:
Procédure OIV
MA-F-AS1-06-PROVAL
Otras investigaciones con
validación:
Universiadad de Valladolid
Universidad de Verona
11. Condiciones habituales de embotellado
Monobloc GAI : Embotelladora de 12 caño de llenado por gravedad
Taponadora monocabezal con depres¡ón
Tiré de Karbowiak et al. 2010
15. Gestión del final del llenado
• Mantener bajo gas inerte el depósito nodriza
• Mezclar el gas en fonción de la cantidad CO2
<400 mg/L : N2 ou 20% CO2
600-1000 mg/L : 50% CO2
>1000 mg/L : 100% CO2
N2 ou N2/CO2
19. Gestión del espacio de cabeza
(con tapón)
Sin vacío
400.000
Aporte = 3 mg/L
350.000
Oxygène dégarni (hPa)
300.000
Vacío
250.000
Aporte = 1.4 mg/L
200.000
Vacío + CO2
150.000
Aporte = 0.2 mg/L
100.000
50.000
0.000
20. Gestión del espacio de cabeza
(con rosca)
Sin vacío
Aporte = 3 mg/L
Inertización habitual
Aporte = 1.5 mg/L
Doble inertización
Aporte = 0.6 mg/L
21. Conclusión
• El embotellado es una etapa crítica de la vida de
un vino
– Origen de aporte de O2 y pérdida de CO2
– Origen de variaciones de una botella a otra
• Las soluciones de control:
– Sistema de inertización (depósito, botella, espacio de
cabeza…)
– Técnica (reducir espacios y circuitos)
– Verificar la instalación y controlar el correcto
funcionamiento
22. Recomendación del control del O2
• El primer paso en la gestión:
1. Medir O2
2. Entender
3. Reparar
4. Volver a controlar