PROTEÍNAS
QUÍMICA. MAESTRA
ERANDI 2° CITO
CARACTERISTICAS
Son multifuncionales,
controlan diversas
actividades vitales
Contienen hasta mas de 100
aminoácidos
Vida limitada
Moléculas grandes que se
encuentran en las células del
cuerpo desempeñando
funciones
¿QUÉ SON?
ALIMENTO CONTENIDO EN PROTEÍNAS
Lomo embuchado 50,0
Soja 33,7
Queso manchego curado 32
Bacalao 31,5
Jamón serrano 30,5
Queso de bola, Gruyere, Emmental 29,0
Cacahuetes 27,0
Queso fresco 26,0
Salchichón, salami 25,8
Atún y bonito 24,3
Lentejas 24,0
Sardinas en conserva 22,0
Chorizo, jamón cocido 22,0
Queso de cabrales 21,0
Carne magra de vacuno 20,7
Hígado 20,5
Cigalas, langostinos, gambas... 20,1
Almendras 20,0
Carne magra de cerdo 20,0
Garbanzos, judías blancas 19,0
Rape, salmón 19,0
Cordero 18,0
Pistachos 17,6
Carne semigrasa de cerdo 16,7
Lenguado, pescadilla 16,5
EIMY SIMENTAL
LUZ CABRERA
JENNIFER PORTILLO
HANNAH ABRICA
SURI SOTO
NAOMI VELÁZQUEZ
VANNESA RODRIGUÉZ

¿DE QUÉ ESTÁN
FORMADAS?
Cientos y miles de aminoácidos,
que al juntarse por enlaces
peptídicos forman cadenas
lineales.
ENLACES
ENLACE PEPTÍDICO: enlace que se forma
al juntar el grupo carboxilo (COOH) con
el grupo amino (NH2)
GRUPO AMINA: nuevo grupo que se forma
debido al enlace peptídico
ESTRUCTURA
Estructura primaria: Cadena
lineal
Estructura secundaria: donde la
cadena lineal se comienza a
formar en alfa hélice/ beta
plegada
Estructura terciara: alfa hélice
y beta plegada se juntan
creando la estructura terciaria
OLIGOPEPTIDO: 2 a 10 aminoácidos
POLIPEPTIDO: 10 a 100 aminoácidos
PROTEINA: más de 100 aminoácidos
Estructura cuaternaria:
estructuras terciarias se
juntan y forman una
estructura cuaternaria.