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Come si fa il caffè
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Koliko vrsta kafe piju Italijani?

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Prezentacija sa predavanja prog. Olgice Andrić, predavača italijanskog i portugalskog jezika u Eduka Centru, koje je održano 25. maja 2010. godine u okviru ciklusa "Recepti iz obrazovanja". Posetioci su uživali u priči o specifičnom odnosu Italijana prema kafi i o tome koliko se vrsta kafe može probati u Italiji – od klasičnog espresa do atomatizovanih kafa sa raznim regionalnim ukusima. Takođe, naučili su kako se pravilno naručuje kafa u italijanskom baru, kako se priprema espresso u kućnim uslovima. a oranizovana je i degustacija na licu mesta :)

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  1. 1. Come si fa il caffè
  2. 2. Come si fa il caffè <ul><li>Per preparare un buon caffè in casa con la moka è necessario possedere i seguenti strumenti: una macchinetta da caffè, del buon caffè, dell'acqua di fonte ed una tazzina da caffè. </li></ul>
  3. 3. Come si fa il caffè <ul><li>La caffettiera di tipo &quot;moka&quot; è composta da tre parti fondamentali: la caldaia, la cui funzione è quella di accogliere l'acqua ; il filtro, nel quale deve essere posto il caffè; la vasca di raccolta, nella quale il caffè che fuoriesce si raccoglie. La macchinetta deve essere trattata con cura. </li></ul>
  4. 4. Come si fa il caffè <ul><li>Si raccomanda di porre molta attenzione nella scelta del caffè. </li></ul><ul><li>Se volete risparmiare sulla miscela, vi consigliamo di comprare quello solubile (tanto è cattivo uguale!); se avete intenzione di fare un caffè lungo, vi consigliamo di non farlo. </li></ul><ul><li>Compratelo pure macinato, ma sarebbe preferibile in chicchi se avete il necessario per macinarlo. </li></ul>
  5. 5. Come si fa il caffè <ul><li>Fattore molto importante nella buona riuscita del caffè è l'acqua. Questa dovrà essere sufficientemente pura da garantire il naturale sapore della pregiata bevanda. Si consiglia l'utilizzo di acqua di fonte o in sua assenza di una minerale naturale. </li></ul>
  6. 6. Come si fa il caffè <ul><li>Tipicamente il caffè viene servito in apposito contenitore denominato tazzina. Questa racchiude funzionalità ed estetica; inoltre se preventivamente riscaldata permette di eliminare dispersioni termiche del prezioso percolato. </li></ul>
  7. 7. Come si fa il caffè <ul><li>Versare l'acqua di fonte all'interno della caldaia, fino a che non abbia raggiunto un livello di poco inferiore a quello della valvola. </li></ul>
  8. 8. Come si fa il caffè <ul><li>Posizionare il filtro dentro la caldaia con movimento elegante e delicato. </li></ul>
  9. 9. Come si fa il caffè <ul><li>Riempire il filtro e sistemare adeguatamente il caffè col bordo del cucchiaino. </li></ul>
  10. 10. Come si fa il caffè <ul><li>Sistemare il caffè col bordo del cucchiaino, fino ad ottenere una leggera cupola. Questa permetterà di ottenere la giusta pressatura del caffè e la perfetta aderenza dello stesso al filtro superiore dopo l'avvitamento della vasca di raccolta. </li></ul>
  11. 11. Come si fa il caffè <ul><li>Serrare saldamente la macchinetta in modo da evitare fuoriuscite di vapore e di acqua durante la sua ascensione nell'anima. </li></ul>
  12. 12. Come si fa il caffè <ul><li>Accendere la fiamma e posizionare il pomello di regolazione del gas in prossimità dell'erogazione minima. Questo permette di arrivare ad una bollitura regolare e ad un passaggio lento ed uniforme dell'acqua attraverso il caffè. </li></ul>
  13. 13. Come si fa il caffè <ul><li>Attendere che il caffe' fuoriesca producendo la tipica schiumata, il classico gorgoglio finale e l'incomparabile aroma. </li></ul>
  14. 14. Come si fa il caffè <ul><li>Girare il caffè prima di degustarlo, in modo da omogeneizzare quello più denso uscito per primo con quello più leggero che esce alla fine. Se questa operazione è poco importante in una macchinetta da uno, si rivela fondamentale per macchinette di maggior capienza. </li></ul>
  15. 15. Come si fa il caffè <ul><li>Versare il caffè all'interno della tazzina precedentemente preparata. Meglio se riscaldata. </li></ul>
  16. 16. Come si fa il caffè <ul><li>Degustare voluttuosamente a brevi sorsi la meravigliosa bevanda preparata. Il carattere amaro assunto dal caffè è tipico di questa modalità di preparazione. </li></ul>
  17. 17. Come si prepara il caffè <ul><li>Per gustare al meglio il prodotto si consiglia caldamente di non usare zucchero. Tuttavia, visto il naturale gusto amaro del caffè prodotto con la &quot;moka&quot;, chi lo desidera può aggiungere zucchero a piacimento. </li></ul>
  18. 18. Come si prepara il caffè <ul><li>MODALITA' AVANZATA DI UTILIZZO DELLO ZUCCHERO: permette di ottenere una ricca schiuma sopra il caffè. Per prima cosa approntare un bicchierino con lo zucchero necessario a soddisfare gli astanti. </li></ul>
  19. 19. Come si prepara il caffè <ul><li>Prendere le prime gocce di caffè che escono dalla caffettiera e versarle nello zucchero. ATTENZIONE: è necessario versare solo le prime gocce, che sono le più dense. </li></ul>
  20. 20. Come si prepara il caffè <ul><li>Versa le prime gocce nello zucchero assicurandosi di lasciare un composto a prevalenza zuccherina in cui il caffè rappresenti la minima parte. </li></ul>
  21. 21. Come si prepara il caffè <ul><li>Girare energicamente con l'aiuto di un cucchiaino fino a quando non si ottiene un composto cremoso molto denso, saturo di zucchero e di colore marrone chiaro. </li></ul>
  22. 22. Come si prepara il caffè <ul><li>Il composto ottenuto dovrebbe avere questo aspetto e questa consistenza. </li></ul>
  23. 23. Come si prepara il caffè <ul><li>Mettere la creminina in tazza e versare il caffè. Si ottiene così una ricca e commovente crema superficiale. </li></ul>
  24. 24. Come si prepara il caffè <ul><li>La macchinetta deve essere sciacquata esclusivamente con acqua e messa ad asciugare. ATTENZIONE: non lavare mai con sapone. </li></ul>
  25. 25. Come si prepara il caffè <ul><li>Per assicurare al caffè un aroma persistente se ne consiglia la conservazione in frigorifero, previa adeguata ermetizzazione. </li></ul>
  26. 26. Alcuni consigli utili <ul><li>Per prima cosa acquistare un caffe' di qualità, adatto al vostro gusto. </li></ul><ul><li>Evitare miscele con surrogati, che alterano la riuscita del caffè espresso. Poco ma buono è la regola principe del caffè espresso. </li></ul><ul><li>Usare acqua fresca e leggera priva di calcare. </li></ul><ul><li>Dosare in modo equilibrato le proporzioni di caffè e di acqua. Le caffettiere di tipo Express e la Napoletana, hanno gia' predeterminate le proporzioni di caffè in rapporto al numero di tazzine desiderate. </li></ul>
  27. 27. Alcuni consigli utili <ul><li>Non accelerare i tempi di preparazione introducendo nella caffettiera acqua calda i cui vapori potrebbero inzuppare la miscela di caffè. </li></ul><ul><li>Non pressare la polvere del caffè dentro la caffettiera. Seguire la fase di cottura senza abbandonare la caffettiera sul fuoco. </li></ul><ul><li>B ere il caffe' appena fatto per goderne aroma e gusto pieni. </li></ul><ul><li>Conservare il caffè in recipienti di vetro e ceramica comunque non in recipienti metallici. </li></ul>
  28. 28. Alcuni consigli utili <ul><li>Pulire accuratamente la caffettiera ogni qual volta la si usa senza usare sapone o detersivi che potrebbero lasciare essenze sgradevoli e persistenti dentro la caffettiera. </li></ul><ul><li>Nelle caffettiere nuove, o quelle a riposo da lungo tempo, prima dell'impiego realizzare per 1-2 volte delle infusioni di prova gettando il caffè prodotto. </li></ul>

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