1.
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MAPA SUB CIÊNCIAS DO AMBIENTE 542022
CONTEXTUALIZAÇÃO
"O setor de alimentos destaca-se por um grande consumo de água e geração de efluentes
significantes por unidade produzida. A indústria de laticínios é um exemplo relevante desse
setor, na qual as operações de limpezas, tanques, pasteurizadores, homogeneizadores,
tubulações, entre outros, geram um grande volume de efluente com elevada carga orgânica.
Além disso, deve-se considerar também a geração de resíduos sólidos, ruídos e emissões
atmosféricas, aspectos de significância ambiental!"
GONÇALVES, N. P.; MADERI, T. R.; SANTOS, P. F. Avaliação das Práticas Ambientais em
Indústrias de
Latícinios — Estudo de caso. Fórum Ambiental da Alta Paulista, v. 13, n. 2, p. 66–77, 2017.
p. 68.

2.
Visando mitigar e prevenir os impactos ambientais do setor, as indústrias de laticínios vêm
modernizando cada vez mais os seus processos e propondo soluções efetivas de
tratamento de resíduos. Contudo, para que você entenda e faça parte desse universo como
profissional, é necessário, primeiro, conhecer os principais processos envolvidos na
fabricação de produtos lácteos.
Conhecendo o processo produtivo
As indústrias de laticínios englobam grande número de operações e atividades que variam
em função dos produtos a serem obtidos, entretanto as operações fundamentais e comuns
a todos os processos produtivos envolvem as etapas descritas a seguir (MAGANHA, 2006):
Recepção do leite: transportado em caminhões isotérmicos ou vasilhames adequados, o
leite, depois de pesado e filtrado, é encaminhado para o tanque de recepção e mantido
refrigerado até a sua utilização.
Processamento: o processamento consiste em submeter o leite in natura a operações de
filtração, clarificação e padronização. A filtração remove as partículas grosseiras e
impurezas eventualmente presentes. A clarificação consiste na centrifugação, a fim de
remover as impurezas contidas no leite, e o desnate, como gordura ou creme de leite. A
operação de separação e ajuste de teor de gordura no leite é denominada padronização
Tratamento térmico: para assegurar a destruição dos micro-organismos patogênicos, é
necessário aquecer
o leite a determinada temperatura e mantê-lo nessa temperatura durante certo período de
tempo, antes de
resfriá-lo novamente.
Elaboração de produtos: depois do tratamento térmico, o leite destinado à elaboração de
outros produtos é encaminhado para as etapas produtivas posteriores, as quais variam em
função dos produtos a serem obtidos.
Envase e embalagem: os produtos prontos passam para a fase de acondicionamento em
recipientes apropriados e identificados a fim de serem comercializados.
Armazenamento: embalados e prontos para serem comercializados, os produtos devem
permanecer armazenados em condições adequadas até que sejam encaminhados ao seu
destino final.
Expedição: a expedição e a distribuição dos produtos devem ser realizadas de modo a
garantir que sua qualidade seja preservada.
MAGANHA, M. F. B. Guia Técnico Ambiental de Produtos Lácteos. São Paulo: CETESB,
2006. (Série P+L).
MÃO NA MASSA!
Após conhecer os processos da indústria de laticínio, é possível identificar com maior

3.
facilidade os potenciais impactos ambientais da operação da atividade. Uma vez
identificados, a equipe responsável pela gestão ambiental necessita entender como esses
impactos estão inseridos na legislação para, então, propor medidas de prevenção ou
mitigação. Suponha que você faz parte dessa equipe. Para realizar esse estudo, siga as
etapas a seguir
Etapa 1: Identificação dos impactos ambientais
Os principais impactos ambientais do setor de laticínios estão relacionados a:
- Alto consumo de água;
- Geração de efluentes líquidos;
- Alto consumo de energia;
- Geração de resíduos sólidos;
- Emissões atmosféricas;
- Ruído e vibração.
Escolha três (3) destes impactos, faça uma pesquisa na internet e descreva cada um deles,
citando em quais etapas do processo produtivo estes impactos ocorrem e de que forma eles
podem afetar o meio ambiente. Não se esqueça de escrever o texto com as suas palavras e
citar os materiais que utilizou como base.
Etapa 2: Diretrizes legais
Muitos impactos ambientais estão inseridos na legislação brasileira, a qual estabelece
parâmetros de monitoramento e controle e/ou diretrizes para a prevenção ou mitigação.
Para obter a licença de operação, a equipe deve conhecer a legislação pertinente para que
as atividades da indústria possam adequar-se a ela. Faça uma pesquisa sobre as leis,
decretos ou resoluções nacionais que norteiam os impactos ambientais descritos na Etapa
1. Explique de que forma a legislação atua no controle ou prevenção destes impactos.
Etapa 3: Proposição de medidas de prevenção ou mitigação
Agora que você conhece os impactos ambientais e suas diretrizes legais, como última
etapa, proponha medidas de prevenção ou mitigação dos impactos ambientais estudados
na Etapa 1. Você pode se basear nas ações de empresas já existentes. Não se esqueça de
escrever o texto com as suas palavras e citar os materiais que utilizou como base.