1. Estil de vida El forn Veritas
L’hora dels El pa de cada dia
bons propòsits
Bellesa
Divulgació Regenera la teva
Agricultura ecològica pell després de
i biodiversitat (I) l’estiu
Número 14
Setembre 2010
www.veritas.es
Menjar ecològic,
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
nutritiu i fàcil
de preparar

2. Consultes dels clients Editorial
Benvolguts senyors de Veritas, Benvinguts!
Ara fa unes setmanes que no trobo la pasta italiana
ignacio pons. director de màrqueting
de la seva marca, ni la de farina blanca ni la integral. Ja tornem a ser tots de tornada de vacances petits ara que els hi torna a tocar el desgast de
Quan la tornaran a tenir? amb les piles ben carregades d’energia per l’escola, facilitar-vos delicioses receptes amb
Cristina a enfrontar els reptes que ens porta el nou les que preparar nous productes i donar-
curs escolar. En aquest número de la revista vos a conèixer per què és tan important la
Benvolguda Cristina, Veritas, el catorzè, us volem presentar a un biodiversitat per al futur del nostre planeta.
El nostre fabricant va tenir un problema de producció i altre dels nostres proveïdors: l’empresa Per últim em permeto recomanar-vos
malauradament vam trencar l’estoc del nostre magatzem. catalana Natursoy. És una de les pioneres l’entrevista a Paul Efmorfidis, de Cocomat,
La bona notícia és que la pasta italiana Veritas, en totes
en l’elaboració i distribució de productes una empresa grega meravellosa amb una
les seves Varietats, ja ha arribat a les nostres botigues.
A més, ha tornat amb el preu més baix que mai: el seu ecològics al nostre país, ja veureu que consciència social i manera de fer les coses
preu sense oferta és només de 1’29 euros/unitat per als el reportatge mereix la pena. A més us absolutament encomiables i que fabrica
espaguetis blancs i integrals, macarrons blancs i integrals volem traslladar els consells dels nostres els que probablement són els millors llits i
i “rigati” Veritas. especialistes respecte a l’esmorzar dels més matalassos del món.
Hola a tots,
Sumari
Hola,
Us he descobert fa poc i he vist que al vostre forn hi ha L’altre dia vaig anar al Veritas de Sitges i vaig veure que
molts productes “d’espelta”. Al la botiga hi havia molta teniu postres de civada que no teniu al meu Veritas de
gent i no vaig voler entretenir a la noia que estava a la Sant Andreu! No els havia tastat mai i m’han encantat!!
Sabies
fleca, però m’agradaria saber quines diferències hi ha en- Són súper suaus i molt més bons de gust que els de soja,
tre el pa d’espelta i el pa normal. Moltes gràcies. en la meva opinió. Els vull poder menjar de postres,
quan els portareu a la meva botiga? Nens 4
que...?
Sara
Natàlia La importància d’esmorzar bé
2 Hola Sara, 3
L’espelta és un tipus de blat diferent del que es fa servir
habitualment per a elaborar pa. De fet és una varietat molt
Sabies que...? Segons el pres- Diversitat 8
antiga que es conrea bàsicament a Europa des de fa 7.000 tigiós Environmental Working Postres vegetals molt saludables
anys. El seu valor és que en tot aquest temps no ha patit Group, després de 43.000 proves
variacions genètiques i és un cereal nutricionalment molt de detecció de plaguicides, les Divulgació 12
superior al blat comú. A més, té un sabor molt especial patates són un dels 7 aliments
que fa un pa excepcional, a França al pa d’espelta el con- Agricultura ecològica i biodiversitat (I)
que és imprescindible consumir
sideren “el caviar dels pans”. Tot i que també conté gluten
ja que no deixa de ser blat, és molt més digerible que les
en versió ecològica. Els altres
6 són els làctics, les carns, els
Forn 16
varietats de blat modernes. A Veritas ens agrada molt i te-
nim la opció d’espelta a tots els productes que distribuïm tomàquets, el cafè, les pomes i El pa de cada dia
i que tenen la farina de blat com a ingredient (pa, gale-
tes, “palitos”, magdalenes, croissants, cereals d’esmorzar,
les llavors.
Reportatge 18
etc.). Val la pena que tastis qualsevol d’aquests productes, Benvolguda Natàlia,
Ens alegrem molt de que t’hagin agradat tant els ‘iogurts’ Menjar ecològic, nutritiu i fàcil de preparar
són guanyadors!
de civada. Realment és un producte del qual estem molt
satisfets, desenvolupat especialment per a nosaltres i Estil de Vida 22
que només trobaràs a Veritas. L’hem tingut de moment L’hora dels bons propòsits
només a 6 botigues perquè les produccions eren massa
petites, però des de començaments d’aquest mes de set-
embre ja el podreu trobar a les neveres de tots els súpers Cupons 27
Veritas, inclòs el de Sant Andreu, per suposat. Aprofito
per comentar-te que són les primeres postres d’avena
refrigerades del mercat, són 100% vegetals i tenen un Entrevista 30
0% de colesterol i de lactosa. www.veritas.es. REVISTA VERITAS Paul Efmorfidis, Coco-Mat
nº 14. Setembre 2010. Consell
editorial: Ignasi Pons i Emilio
Vilà. Realització i edició: Alisios Bellesa 32
Grup. Direcció del contingut: Mai
Vives. Col·laboradora: Dolores Regenera la teva pell després de l’estiu
Raigón. Disseny i Pre-press: Ali-
sios Grup. Fotografia: Alejandro
Ardila Correcció lingüística: Ali- Receptes 34
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. sios Grup. Impressió: Bigsa.
info@ecoveritas.es Dipòsit legal: B-21.592-2010 Amanida de bulgur amb rúcula i poma

3. Nens morzar). N’hi ha molts enriquits amb fruites seques, sèsam o
cereals nutritius com l’amarant o la quinoa. Una petita ració
és suficient per saciar al nen.
La importància Flocs: Els de cereals i els de civada són ideals per preparar un
porridge o crema de civada per als mesos freds. També podeu
preparar un pancake (un tipus de crep una mica més gruixu-
d’esmorzar bé
da) amb civada. Heu de posar en remull 15 minuts 2 tasses de
Fruites riques en vitamines flocs de civada en 2 tasses d’aigua, ratlladura de taronja o lli-
No fa falta que tornem a recalcar que la fruita és impres- mona, canyella en pols, unes ametlles ben picades i una mica
cindible per mantenir una dieta saludable gràcies a la seva de sucre o un altre endolcidor. En una paella untada amb una
aportació d’antioxidants i vitamines. Repassem ara quines mica de mantega, poseu un cullerot de la barreja, deixeu que
opcions tenim per incloure fruita a l’esmorzar dels petits. es torri per sota i es desenganxi, doneu-li la volta, espereu 2
Si acostumem als nostres fills minuts més i... ja està llest per menjar amb melmelada.
a prendre un bon esmorzar abans Sucs de fruita natural: Els millors són els preparats a casa.
d’anar a l’escola, estaran més Penseu a tenir sempre sucs preparats de fruites a casa, encara Cereals inflats: Poden ser amb una mica de sucre o sense,
per barrejar-los amb llet, llets vegetals o sucs de fruites.
contents i augmentarà la seva que són menys vitals que els acabats de fer, continuen pro-
porcionant les vitamines que ens interessen.
concentració a classe. Un esmorzar Pa integral de llevat mare: És l’autèntic pa nutritiu per
complet inclou lactis, cereals Suc de taronja: Quan comença la temporada és l’opció combinar amb melmelades, cremes de fruites seques,
i fruita, però per aprofitar al màxim ideal. Escolliu sempre taronges ecològiques, perquè amb tomàquet i farciments habituals.
els seus nutrients cal que siguin 100 ml d’aquest suc cobrireu les necessitats diàries de vita-
mina C. En canvi, si escolliu taronges convencionals, haureu Galetes inflades: Les d’arròs i altres cereals són la millor
ecològics opció per als més desganats. S’han de servir amb alguna
d’augmentar la quantitat en un 50%.
4
cosa a sobre, com un paté vegetal de fines herbes, enciam 5
Suc de poma, llimona i pastanaga: Proveu de fer-lo a la tallat petit i tomàquet.
L’esmorzar és, segons els experts en nutrició, un dels men-
jars més importants del dia. Quan els nens esmorzen bé, liquadora, és un veritable còctel de vitamines A i C, ja que
emprenen el dia amb més energia i vitalitat per afrontar tenen més minerals que els sucs que només porten fruita. El iogurt i el quefir són
l’esforç intel·lectual i físic que necessiten les activitats es- els lactis més adequats
Amb iogurt Les fruites donen color al iogurt i fan que vin-
colars. De fet, no menjar abans de sortir de casa es com per afavorir el sistema
conduir un cotxe que no té benzina. Repassem ara els beneficis que aporta al gui més de gust.
El primer àpat del dia ha de ser variat en aliments, com ara nen esmorzar bé: immunitari.
lactis (llet, iogurt i formatge), cereals (civada, per exem- Batuts: Els batuts de fruita o de fruita barrejada amb llet agra- Els experiments
ple), pa, galetes i fruita, si pot ser en sucs naturals. • Les seves notes seran més altes. Al menjar pel matí den molt als nens perquè els poden beure amb canya i quan revelen que el iogurt
encara no fa fred es poden prendre abans de sortir de casa.
estarà més alerta i disposat a aprendre, a diferència dels nens pot estimular la
que marxen en dejuni cap a l’escola. Els petits que esmorzen
El fet de menjar abans d’anar a tenen tendència a ser millors estudiants i a obtenir notes més
producció d’anticossos
l’escola fa que els nens mantinguin altes en els exàmens.
la glucosa de la sang en un nivell Lactis: proteïnes de qualitat
que els permet estar tranquils, • Tindrà una actitud més positiva. En haver menjat mi- El productes lactis són equilibrats, nutritius, saludables i be-
llor, tendirà a causar menys problemes a classe. neficiosos per al nostre cos. Ens aporten calci, vitamines del
sense ansietat ni ofuscació grup B i vitamines A i D.
• Estarà ple d’energia. Durant l’esmorzar, el nen rep les calo-
Un hàbit molt beneficiós ries necessàries per mantenir-se actiu i jugar. Quan veiem nens Iogurt i quefir. Són els millors lactis per afavorir el sistema
Són moltes les opcions que tenim per oferir als nostres parats o apàtics podem pensar que necessiten esmorzar millor. immunitari. El seu poder contra les malalties és llegenda-
fills un esmorzar saludable. Es pot combinar i servir Cereals plens d’energia ri i la seva reputació en el món científic creix cada dia. Els
un dia un esmorzar salat i un altre un de dolç o una • El seu pes serà més saludable. Els nens i adolescents Els principals nutrients dels cereals són el midó (carbohi- experiments revelen que el iogurt pot estimular la producció
barreja de tots dos. que esmorzen pel matí tenen un pes saludable. En canvi, drats) i el gluten (proteïna) i aporten als més petits una part d’interferó gamma i augmentar la producció d’anticossos.
El punt més important és que l’infant gaudeixi d’un es- els que no ho fan, tendeixen a engreixar-se. El fet de menjar molt important de l’energia necessària per a l’activitat diària. Combinen perfectament amb qualsevol varietat de “cereals
morzar variat, nutritiu i amb ingredients de confiança. Si, a abans d’anar a escola farà que no arribin amb molta gana Les opcions són diverses: crunchy” de la marca Veritas. I també va molt bé tenir a mà
més, aconseguim crear un moment per comentar aspectes al següent menjar. I, naturalment, mantenen la glucosa de fruites seques (com avellanes, ametlles, nous o pinyons) i lla-
del dia que tenim pel davant, aquest hàbit esdevindrà tam- la sang en un nivell que els permet estar tranquils, sense Muslis: Per barrejar amb llet, llet d’ametlles, d’avellanes o vors (com pipes de gira-sol o sèsam) per afegir una cullerada
bé molt gratificant. ansietat ni ofuscació. de civada (mireu l’oferta de begudes vegetals ideals per es- als iogurts i enriquir-los amb minerals i greixos saludables.

4. El primer Un petit xef a la cuina
àpat del dia Quin serà el resultat final? Aquesta és la pregunta que molts nens es
plantegen quan ajuden als seus pares a la cuina. Cuinar és per als
Aquí teniu un bon exemple d’esmorzar més petits una tasca entretinguda i saludable a la vegada, ja que
complet i equilibrat, ideal per als nens en indueix a consumir preparacions casolanes i una gran varietat d’aliments.
edat escolar.
· 1 got de llet. TABULE Un plat molt fàcil, gustós, refrescant,
de fàcil digestió i festiu.
· Cereals. Ingredients:
· 2 tasses de cuscús
Preparació:
1· Posar el cuscús en un bol gran
· Suc de taronja. · 2 llimones amb el suc de les dues llimones.
· 2 tomàquets madurs 2· Netejar i tallar les verdures
· Ou estavellat. · 1 ceba a quadres petits.
· 1 cogombre 3· Picar bé la menta i el julivert.
· Fruita picada. · oli d’oliva extra verge 4· Incorporar les verdures, les
· julivert espècies, la sal i l’oli al cuscús.
· 1 pa dolç. · menta fresca Barrejar bé i deixar reposar
· canyella a la nevera durant 2 hores. Així, el
· comí en pols cuscús s’inflarà i absorbirà bé els
· sal i pebre sabors.
4
6 7
ECOVERITAS
1/2 vertical 82,5 mm x 246
o

5. Diversitat
A la cuina Amb base de soja. La beguda de soja és un líquid de color
Les begudes vegetals tenen les mateixes aplicacions cu- blanc groguenc que fem servir per beure, barrejar amb cafè,
linàries que la llet de vaca. Es poden utilitzar com a ingre- fer postres, batuts, beixamels... A part de la llet de soja, es co-
dients de purés, cremes, arrossos amb llet, batuts, beixamel, mencen a conèixer molt els iogurts fets amb aquesta beguda
gelats, salses, postres, flams, creps… A continuació presen- vegetal i els bífidus que s’utilitzen en els iogurts de llet de vaca
tem una selecció de postres que podeu trobar a les nostres per fer-ne la fermentació.
botigues i que estan fets a base de llets vegetals. És important recordar que la soja ecològica no ha estat manipu-
Recomanem aquests postres a tota la família per equilibrar la lada genèticament. La majoria dels productes de soja i els seus
ingesta de greixos saturats, perquè són lleugers i una mane- derivats del comerç convencional són transgènics. La soja té
ra fàcil d’introduir ingredients i nutrients nous a la dieta. moltes propietats i totes són beneficioses per a la salut.
Postres
. És una font de proteïnes “netes” que redueixen els triglicèrids
Les begudes de soja són i el colesterol. De fet, tots els productes derivats de la soja no
només no contenen colesterol, sinó que ajuden a eliminar-lo.
una font de proteïnes
vegetals molt
“netes” que redueixen els . Està indicada per a la menopausa per la seva aportació de
calci, un mineral que inhibeix la destrucció òssia i prevé
triglicèrids i el colesterol l’osteoporosi.
. Els seus greixos són rics en àcids grassos poliinsaturats i leci-
saludables
Amb base de civada. La civada és un dels cereals més tina, que prevenen malalties cardiovasculars.
rics en proteïnes vegetals, greixos insaturats i vitamines del
grup B, com la titamina o la vitamina B1 (necessària per al . En tractar-se d’un producte fermentat, és prebiòtic i ens re-
bon funcionament del sistema nerviós). També conté un genera la flora bacteriana intestinal, millorant l’assimilació
alcaloide no tòxic, l’avenina, d’efecte sedant. Per això és un dels nutrients i el sistema immunitari. Al mercat també po-
cereal que es recomana a persones amb estrès, que pateixin dem trobar altres postres de soja que no són fermentades,
8 insomni i alteracions digestives d’origen nerviós. sinó liquats de soja espessits per aconseguir una textura 9
Les begudes vegetals a base La civada és rica en fibra (que ajuda a regular el trànsit in- cremosa. A diferència dels iogurts, aquests no tenen el po-
de cereals i fruites seques testinal), té un sabor lleugerament dolç i aporta minerals
com el fòsfor, el potassi, el magnesi, el calci i el ferro.
der prebiòtic dels fermentats.
són la base de les postres
vegetals ecològiques. Postres recomanades.
Postres recomanades
Són delicioses, aporten una Es poden trobar als prestatges amb les llets
gran quantitat de nutrients Els podeu trobar a les neveres i són de la marca
Sativa.
vegetals i són de la marca Soy.
· Soja amb xocolata.
i, com que no tenen lactosa, · De civada i torró. · Soja amb avellanes.
són ideals en cas d’al·lèrgia · De civada i xocolata
· De civada i nabius
I a les neveres trobareu els següents:
a aquest component. · Només de civada
· Soja amb vainilla (marques Soy i Danival)
· Batut de soja amb llimona (marca Nadolç)
· Batut de soja i maduixa ( marca Nadolç)
Dins de l’àmbit de l’agricultura ecològica s’han desenvo- · Iogurts de soja de tots els sabors i amb fruites
lupat molts productes pensats per a la salut del consu- (marca Veritas i Sojade)
midor que no trobem al comerç convencional. És el cas
dels productes no lactis fets a base de productes vegetals.
D’entrada s’elaboren begudes tipus “llet” a partir de cereals
i de llegums que serveixen de base per a l’elaboració de Una alternativa a la llet de vaca
postres. N’hi ha moltes que es consumeixen com a alternativa a la
Les begudes vegetals més comunes són les de cereals (com llet de vaca en cas que se segueixi una alimentació vegeta-
la civada i l’arròs), les de llegums (com la soja) i les de frui- riana, per motius de salut, si es pateix intolerància a la lac-
tes seques (com les ametlles o avellanes). Són begudes amb tosa o al·lèrgia a la caseïna o, simplement, com una opció
una gran quantitat de nutrients (proteïnes, greixos insatu- personal per seguir una dieta més rica i nutritiva.
rats, hidrats de carboni, certs minerals i vitamines), sense A més, aquestes begudes no contenen colesterol i el seu
lactosa (sucre de la llet) ni caseïna (proteïna de la llet) i perfil d’àcids grassos és més saludable si es compara amb
que resulten perfectes per a persones amb intoleràncies i el greix de la llet de vaca, perquè les begudes vegetals són
al·lèrgies a aquests elements. riques en àcids grassos insaturats i cardiosaludables.

6. Diversitat
Amb base d’arròs integral. La beguda d’arròs resul-
ta refrescant i molt digestiva, una opció especialment
Les begudes vegetals
interessant davant dels trastorns gàstrics. Per tant, les no contenen lactosa
postres elaborades a partir d’aquesta llet són ideals per a
tothom, especialment en cas de gastritis, úlcera, dispèp-
ni caseïna. Per tant,
sia o digestions lentes i pesades. són ideals en casos
d’intolerància i al·lèrgia
a aquests components
Postres recomanades.
Les trobareu als prestatges que hi ha al costat de les Amb base d’ametlles o d’avellanes. Les llets de fruites
llets vegetals, i són de la marca Vitariz. seques són una molt bona opció davant un excés de
Amb vainilla colesterol i també ho són les postres que trobem pre-
Amb xocolata parades. La llet d’ametlles o d’avellanes (sense ensucrar
gaire) ofereixen una bona proporció de greixos bons i
dolents a la sang.
Aquest tipus de beguda és ideal durant les etapes de
creixença i adolescència a causa de la bona relació cal-
ci/fòsfor que manté, i també durant l’embaràs, la lac-
tància i en edats avançades, per cobrir les necessitats
de minerals contra l’osteoporosi.
10 11
Postres recomanades
Les postres fetes amb aquestes llets són
de la marca Danival i les trobareu als prestatges
sense refrigerar.
Crema o “natilles” d’ametlla amb xocolata
Crema o “natilles” d’avellana. 0
201
AD
VED
NO
¡Para los que no quieren renunciar
al placer del mejor helado bombón!
El arte del gusto Italiano.
Disponible en tiendas Veritas.
Tel. 93 554 30 44 - www.naturattiva.com - info@naturattiva.com

7. Divulgación Veritas se suma a las iniciativas del Año Internacional
de la Diversidad Biológica para combatir la pérdida de
biodiversidad causada por la mano del hombre. Nuestra
experta en divulgación, la Dra. María Dolores Raigón, nos
explica los efectos positivos que la agricultura ecológica
tiene sobre la biodiversidad.
La ONU ha declarado el año 2010 “Año Internacio- Así le afecta el desarrollo
nal de la Biodiversidad”. La finalidad no es otra que de la agricultura
promover la protección de la diversidad biológica y
concienciar tanto a empresas como a particulares El desarrollo de la agricultura y la domesticación de anima-
de la necesidad de comenzar a tomar medidas. les ha implicado algunos riesgos sobre la diversidad bioló-
gica y el buen funcionamiento de los ecosistemas agrarios.
La agricultura a gran escala implica una simplificación de
Qué es la biodiversidad la estructura medioambiental, reemplazando la biodiversi-
También conocida como diversidad biológica, la biodiver- dad innata y el paisaje natural por un pequeño número de
sidad es el término que designa la amplia variedad de seres plantas cultivadas y animales domesticados.
vivos de la Tierra y los patrones que la rigen. La biodi- No todos los modelos de agricultura y ganadería deri-
versidad actual es el fruto de miles de millones de años van en un sistema simplificado de biodiversidad. Por
de evolución (moldeada por procesos naturales y por la ejemplo, el modelo de agricultura ecológica sostiene que
influencia del ser humano) y forma la red vital en la que el cada organismo vivo debe ser tomado en consideración.
hombre se integra y de la cual depende. Desde el más pequeño microorganismo viviente en el
Protegerla es necesario, ya que es la base de los recursos suelo hasta el árbol más magnífico que se eleve sobre él
12
4 biológicos que nos mantienen. Los productos de la na- forman parte del sistema y del equilibrio del mismo, y 13
turaleza sirven de base a industrias tan diversas como la los propios seres humanos somos usuarios (parte y be-
agricultura, la cosmética, la farmacéutica, la industria del neficiarios) de este modelo.
papel, la construcción, etc. La pérdida de esta diversidad Por esta razón, cada eslabón de la cadena de suministro
biológica interfiere con las funciones ecológicas esenciales de los productos ecológicos se orienta a mantener (y en la
y amenaza el abastecimiento de alimentos, madera, medi- medida de lo posible a incrementar) la diversidad vegetal y
camentos, energía, etc. animal. El resultado es el beneficio económico que reporta
la obtención de alimentos de calidad, lo que actúa como
previsión del mantenimiento del recurso productivo para
Gracias a la biodiversidad, las generaciones futuras.
se pueden aprovechar Un ecosistema diverso
los diferentes recursos se adapta mejor al cambio
existentes: el suelo, el La producción agrícola y ganadera reposa sobre conoci-
mientos científicos sólidos que aportan ciertas disciplinas,
agua, el espacio y la luz como la agronomía, la ganadería, la entomología, la sanidad
vegetal y animal, la climatología y la genética. Todas ellas
implican un amplio conocimiento de la diversidad biológica
M. D. Raigón Entre los bienes y servicios que los ecosistemas ofrecen, presente en el entorno, sin perder los objetivos a largo plazo.
Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio destacan el suministro de madera, combustible y fibra; el La observación pone de manifiesto que un ecosistema más
Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia suministro de vivienda y materiales de construcción; la diverso puede resistir mejor a la tensión medioambiental y,
purificación del aire y del agua; la descomposición de los por consiguiente, ser más productivo. En este sentido, en
Agricultura ecológica
desechos; la estabilización del clima de la Tierra; la mode- trabajos publicados por la Academia Nacional de Ciencias
ración de los extremos climatológicos; la generación y re- (NAS, 1972) de EEUU se concluye: “[…] la uniformidad
novación de la fertilidad del suelo (incluido el ciclo de los genética es la base de la vulnerabilidad frente a las epidemias
nutrientes, la polinización de las plantas y el control de las […] La mayor parte de los principales cultivos son unifor-
y biodiversidad (I)
plagas); el mantenimiento de los recursos genéticos como mes genéticamente, y enormemente vulnerables […] Esta
contribución fundamental para las variedades de cultivos y uniformidad deriva de fuerzas legislativas y económicas muy
razas de animales; los medicamentos; los beneficios cultu- poderosas […] La situación establece desafíos substanciales
rales y la capacidad de adaptación al cambio. para los científicos y para la nación”.

8. Divulgación
La agricultura eco el espacio y la luz.
Hay que mantener las
variedades locales
incrementa la Para aumentar la diversidad en la producción eco se
pueden utilizar las asociaciones de cultivo (figura 1), las En cuanto a las variedades que pueden ser cultivadas como
biodiversidad del sistema, rotaciones, asociaciones con especies vegetales (figura 2) alimentos, es importante destacar que las variedades tradicio-
y ello contribuye y otras técnicas propias, como: nales se adaptan mejor a la producción ecológica, por estar
vinculadas desde siempre a zonas climáticas muy concretas.
directamente a disminuir las . Creaciones de setos vivos. Pueden ser arbustos, árboles Dichas variedades locales o tradicionales ofrecen no sólo una
o una combinación de ambos, lo que es mejor porque mejor calidad global, sino también una composición broma-
plagas y las enfermedades aumenta la diversidad. tológica superior a la que aportan las variedades convencio-
nales. El conocimiento de estos parámetros nutricionales en
. Implantación de vegetación. En los márgenes, en los los alimentos de producción ecológica es una práctica que
ribazos y en las acequias. Cuanto más abundante y va- proporciona un valor añadido al producto final.
La producción eco riada sea, mejor, porque así disminuyen los problemas La conservación a largo plazo de las variedades tradicio-
incrementa la diversidad fitosanitarios. nales o locales se asegura gracias a los bancos de germo-
plasma (el término germoplasma se utiliza para designar el
La biodiversidad es la base de la producción ecológica y . Mantenimiento de la flora espontánea. Se introduce genoma de las especies vegetales silvestres que no han sido
es muy importante para el funcionamiento del ecosiste- como cubierta vegetal, ya que las hierbas no siempre son modificadas genéticamente). Sin embargo, se ha constatado
ma, ya que gracias a la misma se pueden aprovechar los perjudiciales, y en muchos casos aportan numerosos be- que este tipo de conservación estática presenta problemas
diferentes recursos existentes, como el suelo, el agua, neficios, ya que cada planta cumple una función. como la interrupción de la evolución. Así, desde hace años
se intenta promover la conservación in situ como comple-
mento necesario a dicho mantenimiento.
En este contexto, la agricultura ecológica surge como un
espacio idóneo para la conservación in situ de las varieda-
14
4 des locales. Además, la agricultura eco está vinculada a un 15
mercado que tiene la calidad como bandera. De esta forma,
podría establecerse una sinergia entre la agricultura eco-
lógica y las variedades tradicionales que permite obtener
productos de primera calidad, al tiempo que se recupera el
cultivo de frutas y hortalizas locales.
Objetivos de un año muy especial
Los objetivos específicos del Año Internacional
de la Biodiversidad son:
• Aumentar la conciencia de la relevancia que tiene para el
bienestar humano la conservación de la biodiversidad.
• Promover su valor económico.
• Mejorar el conocimiento público de las amenazas a la bio-
diversidad y dar a conocer los medios para conservarla.
• Alentar a las organizaciones y a los individuos para
que contribuyan a su conservación directa o indirecta.
• Promover soluciones que reduzcan las amenazas
a la biodiversidad.
Figura 1. En agricultura ecológica se fo- Figura 2. Incrementar la biodiversidad
menta la implantación de setos y bancales, a través de la asociación de cultivos es
lo que aumenta la complejidad del ecosis- uno de los objetivos de la agricultura BIBLIOGRAFÍA
tema agrario. Ello tiene una repercusión ecológica. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES (NAS). 1972.
directa sobre la disminución de plagas y Genetic Vulnerability of Mayor Crops. Washington. DC.
enfermedades.

9. El forn Veritas Pa artesà ecològic: És una mica més fosc, fruit d’una fer- Pa integral de blat, espelta o sègol: Són les opcions més sa-
mentació més llarga, i té una olor i una aroma molt especials, ludables. Quan els nens encara són petits poden trobar la crosta
gairebé embriagadors, que ens tempten a tastar-lo. La farina, el difícil de mastegar, perquè poden estar acostumats a pans flon-
llevat mare i el temps de fermentació són els causants d’aquest jos com el de motlle, però convé que s’habituïn a mastegar bé
El pa
pa tan suculent i saludable. tots els aliments. Tot i així, sempre podem treure’n la crosta i
deixar la molla tendra perquè els sigui més fàcil de menjar.
I per als petits de la casa
El pa té una gran importància en la nostra dieta, i molt espe-
de cada
cialment en la dels més petits.
PARELLES DE FET
Pa de motlle: La varietat industrial d’aquest tipus de pa té Ja sigui en entrepà o en torrada, el pa gairebé sempre ve de
dia
mala premsa perquè es fabrica amb més greix que el pa blanc. gust. Combina bé amb tots els sabors, però hi ha certs ali-
Veritas us ofereix un pa de motlle d’alta qualitat, sense con- ments que són especialment adequats per menjar amb pa.
servants. A Veritas trobareu pa de motlle blanc, integral, sense
crosta, amb cereals i integral amb llavors de lli, que facilita el Si ens agrada el pa sucat…
trànsit intestinal i compensen el fet que sigui un pa sense segó.
Tots els seus ingredients són ecològics, té un sabor natural de- Cremes de fruites seques. D’ametlla, d’avellana o de
liciós i es digereix molt bé. cacauet, aporten la dosi necessària de greixos insaturats.
És ideal per fer sandvitxos salats amb paté vegetal, paté
L’entrepà del nen, la torrada de mig matí, la llesca per de tonyina, enciam... I també per elaborar el típic pa amb Crema de cacau. Les que trobareu amb segell
acompanyar el dinar… El pa té un paper fonamental en crema de xocolata. Busqueu sempre les cremes de xocolata
i avellanes sense greixos saturats, com és el cas de les que
d’agricultura ecològica no contenen greixos hidrogenats,
uns greixos que l’OMS desaconsella totalment per a la
la nostra dieta, i a Veritas hem recuperat l’elaboració us ofereix l’agricultura ecològica. salut arterial i en general.
tradicional del pa autèntic, amb ingredients ecològics de
16
qualitat que garanteixen un alt valor nutricional. Els millors pans per als Patés vegetals. Poden estar fets a base de soja o tofu, 17
sense greixos saturats, i això els fa lleugers i de fàcil diges-
nens són el de motlle, el de tió. Els de fines herbes i amb rovellons també són molt
llet i les varietats integrals bons sobre unes galetes inflades d’arròs o de cereals.
L’augment del consum de pa de bona qualitat ens permet
equilibrar la dieta i contrarestar així l’excessiva ingesta de
sultat sorprèn per les característiques del pa resultant,
unes característiques que mai no ens podrà oferir el pa
de blat, espelta o sègol Quan preferim els entrepans…
greixos i proteïnes. Gairebé la meitat del que mengem dins industrial.
d’una alimentació equilibrada està constituïda per hidrats Pa de llet: Té com a base Tomàquet, enciam, germinats, olives... Posats als
de carboni. D’aquest grup d’aliments el fonamental és el
dels cereals, no només pel seu valor calòric sinó per la seva
El pa ecològic està per farina de qualitat ecològi-
ca, ni blanquejada ni mi-
entrepans aporten frescor i una ració extra de vitamines.
composició i elements no digeribles. damunt de tots en qualitat llorada químicament. La Tonyina, paté de tonyina, salmó i anxoves. Són una au-
Els cereals no sols constitueixen un aliment energètic,
sinó que en la seva composició entren la major part dels
gràcies al seu procés seva massa s’enriqueix amb
ou, llet, mantega i lecitina de
tèntica opció proteica, nutritiva i la millor font d’omega-3
per al bon funcionament cerebral dels nens.
aminoàcids fonamentals per a la vida. Això els fa ser part d’elaboració artesanal i a soja. Aquest darrer ingredient (que també trobem en altres
important de l’equilibri nutricional que, en definitiva, és
el que manté la salut. Els cereals han acompanyat l’ésser
la fermentació amb llevat composicions de pa o pastisseria) és una emulsió natural amb
nombroses propietats, com la de reduir o evitar l’alteració dels
Embotits ecològics. Tenen, sens dubte, una qualitat que
dista molt de la dels convencionals. La casa Salgot (em-
humà des dels seus orígens i són, sens dubte, aliments que mare greixos, perquè és un excel·lent antioxidant natural. A més, presa fabricant d’una meravellosa gamma d’embotits que
han facilitat a la nostra espècie la seva situació actual en la millora la digestió dels greixos i reforça el sabor. Tant la lecitina trobareu a les botigues Veritas) ha merescut la medalla
piràmide evolutiva. Pa ecològic: Està per sobre de la resta en qualitat perquè, de soja com la resta d’ingredients provenen de l’agricultura i la d’or de l’agricultura catalana i la placa al mèrit empresarial
A l’Orient, els cereals s’han consumit més en forma de a part del seu procés d’elaboració artesanal i de la fermen- ramaderia ecològica, i això evita que els agents al·lergogens de perquè la qualitat de vida dels seus porcs i la qualitat en
grans, mentre que la cultura occidental s’ha decantat pel tació amb llevat mare, els ingredients són ecològics. A més, les farines quimicalitzades entrin al nostre cos. A més, el blat els seus processos d’elaboració és excepcional.
consum de cereals en forma de farina, amb tota la varie- no es permet que hi hagi cap producte químic ni en el pro- ecològic proporciona més minerals que el convencional i la llet
tat de pans. cés de refinatge de la farina ni per “millorar-la”. de ramaderia eco conté més àcids grassos omega-3. El resultat Opcions vegetals. Són extraordinàries si sabem trobar
Aquest pa presenta una molla molt particular, amb forats és un pa flonjo, esponjós, a mig camí entre un pa i un pas- les que agraden als nens. A Veritas trobareu embotits i
Pa ecològic versus de bombolles de diferents mides. Amb el pa industrial això tís. Una font d’energia per a nens, adolescents, esportistes i frankfurts vegetals amb autèntic sabor i sense greixos
Pa industrial no passa: totes les bombolles són de la mateixa mida i quan amants del pa. saturats. Per exemple, el tofu fumat queda deliciós tallat
El que ens interessa és conèixer les diferències entre el trobem forats grossos en aquest tipus de pa són una excepció És ideal per portar a l’escola, on es demanea als pares que els a filets i passat per la paella amb una mica d’oli i salsa de
pa industrial, el pa artesà i el pa ecològic. En aquests conseqüència d’un additiu mal barrejat i no de l’acció dels mi- nens portin una peça no gaire grossa perquè dinen aviat. I ac- soja. Als nens els agrada molt amb pa amb tomàquet.
dos últims, l’elaboració és més intensa i llarga i el re- croorganismes naturals. cepta tot tipus de farciments, tant de salats com de dolços.

10. Reportatge
Un compromís vital per a Veritas perquè Natursoy com- ser un aliment suau i molt digestiu, és ric en àcids grassos
pleix el que Veritas exigeix a un producte abans d’oferir-lo no saturats, no conté colesterol i aporta calci, ferro, fòsfor,
al client. “Treballem amb Veritas des de la seva creació i ho magnesi i potassi.
fem amb la mateixa il·lusió i similars objectius. Hem esta- De la seva banda, el seità és la proteïna del blat: el gluten.
blert sinergies molt productives i una gran col·laboració. El gra del blat, insignificant en aparença, té dintre seu un
Actualment estem treballant en un projecte del qual encara meravellós paisatge: la pela externa formada per segó i sals
no vull parlar, però que serà molt important”. minerals, el midó o hidrat de carboni en el seu interior i
Natursoy ja feia anys que funcionava quan va començar a com a germen la part més vital, de la qual neix una nova
col·laborar amb Veritas, i gràcies a aquesta col·laboració, els planta i que alberga una gran quantitat de greixos, proteï-
seus productes han vist ampliada la quota de mercat els últims nes, vitamines i sals minerals. El seità és un aliment precui-
anys arran de la forta expansió dels nostres súpers. nat i no precisa una especial cocció. Pot fer-se directament
a la planxa, arrebossat, rostit, estofat…
Una empresa compromesa
La motivació filosòfica de l’empresa de Castellterçol sem-
pre ha estat fabricar un producte de qualitat que complís
les expectatives d’un públic amb valors humans i mediam- Els productes Natursoy
bientals. “Durant aquests anys hem intentat ser conse- compleixen totes les
Menjar ecològic,
qüents amb aquests valors i amb la filosofia original. Hem
demostrat que es pot generar riquesa i valor afegit sense exigències que Veritas
perdre de vista el compromís social, mediambiental i per-
sonal. Per exemple, la conciliació familiar: tots els nostres
requereix als productes
empleats tenen jornada intensiva per gaudir d’un temps de abans d’oferir-los als
nutritiu i fàcil de seus clients
lleure cada dia”.
Aquesta filosofia envejable no ha impedit que l’empresa
passés d’un model de negoci familiar a un d’industrial, però
18 conservant els valors de responsabilitat, com el reciclatge 19
preparar
de residus. Actualment, reciclen un 85 per cent dels resi-
dus, i l’objectiu és arribar al 100 per cent. La soja sobrant
de l’elaboració del tofu, i el midó sobrant de la fabricació
del seità es reutilitzen per alimentar animals.
A més de sa, el menjar ecològic també pot ser ràpid
i pràctic. A Natursoy ho saben molt bé i ens ofereixen
solucions actuals per gaudir d’una alimentació sana Un món de productes biològics
L’empresa fundada per Tomàs Redondo té l’objectiu
i de qualitat. Unes solucions que trobareu a Veritas: d’oferir un ventall complet: des d’una beguda a un plat
des d’hamburgueses vegetals fins a frankfurts precuinat, passant per la rebosteria. Així demostren que
l’alimentació ecològica pot ser tan còmoda i ràpida com
i cruixents, passant per tofu i seità fresc. la convencional. No cal estar-se dues hores cuinant,
perquè hi ha l’opció de triar un aliment ja preparat que
només cal escalfar.
Fa vint-i-dos, va néixer Natursoy. Ho va fer de la mà de i cura de la pròpia persona, la salut i el medi ambient”, ens La seva especialitat són els productes ecològics frescs, amb
dos artesans que elaboraven tofu i seità per a les seves ne- explica Tomàs Redondo. els quals ofereix una alternativa vegetal a les proteïnes
cessitats personals. Tomàs Redondo i Carmen Asensio van Tofu i seità, protagonistes absoluts d’origen animal. Utilitzant la beneficiosa soja i la proteïna
ubicar la seu de l’empresa a Castellterçol, un petit poble de L’alternativa més sana i natural “A partir de la soja i el blat, elaborem el nostre tofu i seità. del blat com a matèria base elaboren tofu i seità, amb
la província de Barcelona a 700 metres sobre el nivell del Des del seu naixement, van tenir com a objectiu aportar I amb tots dos com a base, desenvolupem la resta dels nos- els quals preparen un àmpli ventall de productes sans i
mar, envoltat de boscos i muntanyes. I encara continua al una alternativa sana i sostenible a l’alimentació convencio- tres productes”. rics en proteïnes vegetals: tofu fresc, a la italiana, fumat,
mateix lloc. nal. Aquest primer objectiu no només s’ha mantingut, sinó El tofu l’elaboren a partir de la soja, un llegum que moltes hamburgueses, seità fresc, seità d’espelta, barretes,
“La meva consciència ecològica ve de lluny, des del 16 anys. que s’ha anat ampliant i, sobretot aprofundint. Avui en dia, vegades han de comprar a l’estranger (França o Brasil) per- cruixents, frankfurts, quinoa, macarrons amb seità i, fins i
Quan vam començar, elaboràvem nosaltres mateixos el tofu tots els seus productes són 100 per cent ecològics, fet que què a Espanya la majoria de la seva producció és transgè- tot, una paella vegetariana. Tots estan lliures d’organismes
i el seità com a alternativa a les proteïnes d’origen animal. demostra el seu clar compromís amb els valors de respecte nica. Si es consumeix diàriament, substitueix les proteïnes modificats genèticament, no contenen ni colorants ni
Per a nosaltres, l’alimentació natural és un camí de respecte al medi ambient i a les persones. d’origen animal i contribueix a equilibrar la dieta. A més de conservants i tenen certificació oficial.

11. Reportatge
La qualitat no és cara
Tomàs Redondo no vol acabar la conversa sense parlar del
preu. “El preu en el sector és un tema de debat. L’aliment
ecològic no és car, més aviat és al contrari: la majoria de
productes convencionals són massa econòmics. Sense
tenir en compte que si el consumidor fos conscient
dels processos de fabricació convencional es quedaria
horroritzat. Els animals creixen de manera intensiva i
sense espai, els additius químics i els conservants estan
a l’ordre del dia… El resultat és un producte final sense
nutrients ni qualitat”.
En canvi, la producció ecològica ens garanteix el màxim
de vitamines i nutrients en cada aliment. I gràcies a la
tecnologia es pot obtenir un preu acceptable, el que ens fa
concloure que actualment l’aliment ecològic té un preu just
per la qualitat que ofereix.
20 21
FRANKFURT
ECOLÒGIC, UN
Control, innovació i
desenvolupament
Treballem amb Veritas TRESOR PROTEIC
des de la seva creació
Els frankfurts vegetals que es venen a Veritas son 100
A més de les certificacions oficials obligatòries, Natursoy va
més enllà del marcat per la llei i, a fi d’oferir total garantia
i ho fem amb la mateixa per cent vegetals i ecològics. Estan elaborats amb tofu i
al consumidor, exigeix als proveïdors de matèria primera il·lusió i similars objectius LA PRIMERA tenen un sabor i una textura similar als millors frankfurts
certificats d’empreses independents conforme estan lliures de carn. De fet, quan s’han comparat tots dos en un tast
d’organismes modificats genèticament juntament amb el HAMBURGUESA cec, la puntuació dels vegetals ha estat molt bona.
dossier de traçabilitat.
Això permet fer un seguiment de tot el procés des del seu VEGETAL “Estem molt orgullosos dels nostres frankfurts. Hem
treballat molt i hem aconseguit un producte amb un
origen fins que les matèries primeres arriben a les depen- gust i un aspecte extraordinari. La soja eleva el seu valor
dències de l’empresa. La soja és la matèria primera que més “El 1988 vam, elaborar la primera hamburguesa proteic i li dona una textura molt agradable al mastegar.
controls passa i que més analitzen per assegurar que no vegetal del mercat a base de tofu”, recorda Tomàs. A més, la soja és una proteïna molt mal·leable a la qual
tingui cap traça de contaminació transgènica. “Les nostres hamburgueses són ràpides i fàcils de podem afegir diferents sabors i colors gràcies a les
A part del control de les matèries primeres, també es pre-
preparar: s’escalfen en una planxa o paella sense verdures, obtenint un frankfurt deliciós”, ens explica un
ocupen per millorar els productes que ja hi ha al mercat,
necessitat d’oli de 2 a 3 minuts per cada costat”. orgullós Tomàs.
sense deixar de banda la innovació. “Igual que vam ser els
primers a crear una hamburguesa vegetal, intentem conti- Les hamburgueses que us ofereix Veritas es fan
nuar sent innovadors. Cada poc temps traiem alguna re- amb tofu, cereals integrals, verdures, algues... La novetat: el frankfurt “cocktail”. El podeu trobar
ferència nova i sempre estem atents a les tendències del Són ideals per a dietes baixes en greixos i aporten des de fa poc a les botigues Veritas. És un frankfurt petit
mercat. Estudiem les textures i els sabors dels altres pro- poques calories. A més, els seu contingut en sodi amb un sabor diferent de les altres varietats, ni molt suau
ductes, tant eco com convencionals. Volem aportar moder- és bastant baix, i això les fa recomanables en casos ni gaire fort. Resulta ideal per als nens, com a aperitiu,
nitat, però sana i ecològica. Setmanalment, tenim un calen- d’hipertensió. per afegir a un plat…
dari de tasts per puntuar els nostres productes i els de la
competència. El nostre objectiu és millorar dia a dia”.