un repaso practico de hongos industriales

1. HONGOS DE USO INDUSTRIAL
BMblga. Marianella H. Salinas Fuentes
marianella.salinas@única.edu.pe

2. • Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia
de interés.
• Debe estar disponible en cultivo puro
• Debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a
gran escala.
• Otra característica importante es que el microorganismo
industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado
en un corto período de tiempo.
• El microorganismo debe también crecer en un relativamente
barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades
industrial no debe ser patógeno para el hombre o para los
animales o plantas.

3. • Los microorganismos industriales más favorables para
esto son aquellos de mayor tamaño celular (hongos
filamentosos, levaduras ) ya que estas células sedimentan
más fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso
son más fáciles de filtrar.
• Los microorganismos que sintetizan productos útiles para
el hombre representan, como máximo, unos pocos
centenares de especies de entre las más de 100000
descritas en la Naturaleza.
• Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial
son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se
puede obtener de manera fácil o barata por otros métodos.

4. LEVADURAS
• Las levaduras se vienen utilizando
desde hace miles de años para la
fabricación de pan y bebidas
alcohólicas
• La levadura que sin duda fué la
primera y aún hoy en día sigue
siendo la más utilizada por el
hombre es Saccharomyces
cerevisiae de la que se emplean
diferentes cepas para la
fabricación de cerveza, vino,
sake, pan y alcoholes industriales.

5. • Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora de
la lactosa que se explota en pequeña escala para la
producción de alcohol a partir del suero de la leche.
• Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de ácido
cítrico.
• Trichosporum cutaneum desempeña un importante
papel en los sistemas de digestión aeróbica de aguas
residuales debido a su enorme capacidad de oxidación
de compuestos orgánicos, incluidos algunos que son
tóxicos para otras levaduras y hongos, como los
derivados fenólicos.

6. • La participación de estos
organismos en la
biotecnología incluye desde
fermentaciones industriales
para la obtención de
bebidas hasta la expresión
de genes cuyos productos
serán utilizados como
vacunas,

8. USOS INDUSTRIALES DE LA LEVADURA Y PRODUCTOS
PRODUCCION DE CÉLULAS DE LEVADURA
 Levadura de panadería para fabricación de pan
Levadura desecada como suplemento alimenticio
Levaduras desecadas para piensos animales
PRODUCTOS DE LEVADURAS
Extrato de levadura para medios de cultivo
Vitamina B, vitamina D.
Enzimas para la industria alimentaria, invertasas, galactosidasa
Productos para investigación bioquímica;ATP,NAD,RNA
PRODUCTOS DE FERMENTACION DE LA LEVADURA
Etanol para alcohol industrial
Glicerol
Bebidas alcohólicas
Cerveza
Vino
BEBIDAS DESTILADAS
Whisky
Brandy
Vodka
Ron

9. Productos de interés industrial producido por
levaduras
ORGANISMO PRODUCTO
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum
Asbbya gossypi
Eremothecium ashbyii
Candida flaver
Rhodotorula
Hansenula, Pichia
Candida, Cryptococcus, Hansenula,
Lipomyces starkeyi (levadura
oleaoginosa)
Rhodotorula
Saccharomyces, Aureobasidium
Kluyveromyces diastaticus
Yorrowia lipolytica
Torulopsis bombico
Vino, cerveza y etanol
Cerveza y meliobiosa
Riboflavina
Carotenos
Proteína unicelular a partir de metanol
Ácido glucónico
Acumular lípidos almacenados en concentraciones superiores al
60 % del peso celular seco, se utiliza para la producción de
unicelular y oleoquímicos, ya que puede utilizar una amplia
variedad de fuentes de carbono y nitrógeno como materia
Glucoamilasa
Biosurfactantes, glicolipidos

10. Levaduras utilizadas en la producción de proteína animal
Organismo Substrato Usos
Saccharomyces lipolytica
Candida utilis
Candida utilis
Saccharomyces fibuligera
Candida paraffinica
Kluyveromyces
n.Alcanos
Azúcares de
madera
Líquido sulfatidico
Residuos de papa
Alcanos, melaza,
metanol
Suero lácteo
Alimentación animal
Alimentación animal
Aditivos
alimentarios(40% uso
humano)
Alimentación animal
Alimentación animal
Alimentación animal

11. Biomasa de levadura no Saccharomyces con aplicaciones
biotecnológicas
LEVADURA APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS
Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces
lactis
Biomasa para alimentación animal a partir de suero
lactosa
Kluyveromyces lactis Fuentes de lactosa
Candida utilis Proteína microbiana de licor de sulfito y azúcares
madera
Pichia pastoris , Hansenula polymorpha Proteína microbiana y proteínas recombinantes de
metanol
Candida paraffinica Proteína microbiana de n-alcanos

12. Características de algunas levaduras no Saccharomyces en
tecnología de ADN recombinado
Levadura Características
Candida maltosa Capaz de asimilar fuentes de carbono rápidamente: n- alcanos y
grasos.
Se puede utilizar en la optimización de la biotransformación y en
transporte intracelular de compuestos orgánicos hidrofóbico.
Hansenula polymorpha Ausencia del efecto Crabtree y capaz de crecer a 45ºC.
Puede tanto excretar proteínas como acumular proteínas.
potencialmente tóxico en peroxisomas.
Kluyveromyces spp. Capaz de fermentar lactosa y crecer en fuentes de económico,
suero de queso.
Dan lugar a cultivos de alta densidad celular (≥ 100 g·L-1).
Contiene plásmidos endógenos que se pueden utilizar como

13. Aplicaciones industriales de la biomasa de levadura
Tipo de producto Aplicaciones
Produtos a partir da célula intacta Levadura alimentaria
Proteína microbiana
Factor de crecimiento
Minerales
Cosmética y farmacia
Pigmentación
Control biológico
Control de polución
Panadería, producción de vino.
Comida para animales
Probióticos animales y humanos
Fuente de elementos traza (Cr, Se)
Factor de respiración de la piel
Tintes
Agentes antifúngicos en agricultura.
Reducción de DBO
Productos extraídos de células Extracto de levadura
Derivados de ARN
Pared celular
Vitaminas
Enzimas
Proteínas recombinantes
Alimentación Humana y para medios de cultivo
Inductores de sabor y uso en la industria
farmacéutica
Alimentación humana y uso en industria
farmacéutica
Cápsulas para suplementos dietéticos.
Invertasa y lactasa (industria alimentaria).
Proteínas terapéuticas

14. De las paredes de las células de levadura se extraen unos
polisacáridos denominados beta-glucanos cuya presencia en la
dieta refuerza según los expertos nuestro sistema
inmunológico. Algunos especialistas señalan que los
suplementos dietéticos con determinados beta-glucanos,
pueden ayudar a resolver, entre otros, problemas de alergias,
asma, alto colesterol, enfermedad de Crohn, diabetes, etc.,
siendo especialmente valorados en algunos países asiáticos.
Otra sustancia especialmente importante que se extrae
comercialmente en la actualidad de las células de levadura es
la S-adenosil-metionina. Utilizada como suplemento nutricional
parece ser que puede mejorar procesos de depresión,
enfermedad de Alzheimer, osteoporosis y ciertas dolencias
hepáticas.

15. Bebidas alcohólicas
• La utilización de la levadura para la producción de bebidas
alcohólicas es un proceso antiguo.
• La mayoría de los zumos sufren una fermentación natural
causado por levaduras “silvestres” que están presentes en las
frutas
• De estas levaduras naturales se han seleccionado levaduras
para un producción más controlada y hoy en día producción de
bebidas alcohólicas es una gran industria extendida en todo el
mundo
• Las bebidas alcohólicas más importantes son el vino,
producido por la fermentación de zumos de frutas, la cerveza
producida por la fermentación de cereales malteados, y
bebidas destiladas producidas por concentración, mediante
destilación, del alcohol procedente de la fermentación

16. FERMENTACION ALCOHOLICA

17. FERMENTACION PRODUCTOS
Producto materia prima microorganismo
 Bebidas:
 Cerveza mosto de cereales Saccharomyces cerevisae
 Sidra manzanas Saccharomyces spp.
 Sake arroz Saccharomyces sake
 Whisky cebada Saccharomyces cerevisae
 Vinos uvas Saccharomyces ellipsoideus

18. El vino
• Es muy probable que la elaboración del vino
acompañara los inicios de diferentes culturas, y que
los efectos embriagadores del vino sirvieran de
vehículo poderoso para las primeras experiencias
místicas del Hombre, dando así nacimiento a
distintas creencias y religiones.
Esta incipiente relación entre vino, embriaguez y
religión viene avalada principalmente por restos
arqueológicos egipcios: Así en tumbas y pirámides,
se reflejan escenas del cultivo de la vid, proceso de
elaboración, etc.

19. Un fresco de la Tumba de Nakht, en Tebas, Egipto, que representa una
escena de vendimia; "Pisando uvas". Un documento muy antiguo (1350 AC)
que nos muestra el cultivo de la vid, su recolección y posterior proceso de
elaboración del vino.

20. Componentes del mosto de
uva g/l
 Agua 750 - 850
 Azúcar ( glucosa y fructosa) 120 - 250
 Ácidos ( tartárico , málico) 6 – 14
 Sales minerales 2,5 – 3,5
 Compuestos nitrogenados( proteínas, pepetonas,
aminoácidos etc) 0,5 - 1
 Taninos y pigmentos
 Grasas y ceras
 Enzimas: invertasa, oxidasa, pectasas, pectinasas
 Sustancias sápidas y olorosas

21. Proceso de elaboración del
vino
 Recolección de la uva ( vendimia)
 Tratamiento de la masa de uvas
 Prensado del mosto de uva
 Tratamiento del mosto de la uva
Azufrado
Preclarificación
Separación, filtración y clarificación
 Fermentación
 Trasegar
 Almacenamiento y añejamiento
 Filtración o clarificación
 Embotellado

22. Vendimia
Representa el periodo de madurez y recolección de las uvas, significa el comienzo de la

26. Tiene gran capacidad de crecer en el zumo de uva, que se caracteriza
por un alto contenido de azúcares y bajo contenido de sustancias de
nitrógeno. La especie produce altas cantidades de etanol a la vez que
consume el contenido de azúcares y baja el pH que inhiben el
crecimiento de cepas no- Saccharomyces. Además de poseer el
fenómeno killer, que implica la secreción, por parte de ciertas cepas, de
una proteína tóxica de baja masa molecular, llamada toxina killer, a la
cual ellas son inmunes
Saccharomyces cerevisea características de esta levadura es que
forman parte de su adaptación son el hecho de que pueda metabolizar la
glucosa y la fructosa tanto por vía respiratoria como por vía
fermentativa, y de crecer en condiciones aerobias o anaerobias

27. No- Saccharomyces
• Las levaduras no- Saccharomyces en la producción de vino
se han considerado principalmente como organismos de
descomposición. Los metabolitos de descomposición más
importantes producidos por estas levaduras son el ácido
acético, acetaldehído, acetoína y acetato de etilo, junto con
malos olores, tales como el vinilo y etilfenoles que están
relacionados con el desarrollo de Brettanomyces / Dekkera
spp . Aunque se ha demostrado que algunas sobreviven
durante la fermentación, y que además los metabolitos
formados por algunas especies no- Saccharomyces pueden
contribuir a la calidad del vino, por ejemplo la producción de
glicerol por Candida stellata y la producción de éster
por Candida pulcherrima que, en algunos vinos pueden tener

28. Fermentaciones mixtas
• Usando cultivos de Saccharomyces cerevisiae y levaduras no-
Saccharomyces representan una forma viable hacia la mejora de la
complejidad y la mejora de las características particulares y específicas
específicas de los vinos. Las posibles interacciones sinérgicas entre
entre diferentes levaduras pueden proporcionar una herramienta para
herramienta para la aplicación de las nuevas tecnologías de
fermentación. Por lo tanto, el conocimiento de la interacción de estas
estas levaduras durante la fermentación del vino necesita ser
mejorado. Se ha demostrado que cuando algunas levaduras se
desarrollan juntas en condiciones de fermentación, no lo hacen
pasivamente, sino más bien interactúan.

30. La importancia de las levaduras es su acción
sobre la composición y también ejercen un efecto
sobre el perfil aromático del vino. Es importante
considerar también que durante la fermentación
alcohólica, la levadura produce aromas
fermentativos, lo mismo que sucede cuando
puede actuar sobre el color, la textura y el perfil
aromático de los vinos. Por lo que su elección en
fermentaciones inoculadas debe ser teniendo en
cuenta el perfil de producto que se desea obtener.

31. Condiciones necesarias para la
fermentación
• Temperatura
• Aireación
• pH
• Nutrientes y activadores:
Las levaduras fermentativas necesitan los azúcares
para su catabolismo, es decir para obtener la energía
necesaria para sus procesos vitales, pero además
necesitan otros substratos para su anabolismo como son
nitrógeno, fósforo, carbono, azufre, potasio, magnesio,
calcio y vitaminas, especialmente tiamina (vitamina B1).
Por ello es de vital importancia que el medio disponga de
una base nutricional adecuada para poder llevar a cabo
la fermentación alcohólica.

32. El nitrógeno es de todos el más importante, siendo
necesario que el mosto contenga inicialmente
nitrógeno amoniacal y en forma de aminoácidos por
encima de 130-150 ppm.
Una deficiencia de estos nutrientes hará que "no les
quede mas remedio" que atacar contra su pesar las
gigantescas proteínas, liberándose H2S (aroma a
huevos podridos).
La presencia de esteroles y ácidos grasos
insaturados es también necesaria obteniéndolos
inicialmente del mosto y posteriormente de las células
madres. Esteroles y ácidos grasos insaturados de
cadena larga son necesarios fundamentalmente para

33. Especies de levaduras relacionadas a la uva y al vino
Las levaduras del mosto de uva en el inicio de la
fermentación del vino se pueden dividir a
grandes rasgos en dos grupos, es decir, las
levaduras Saccharomyces cerevisiae y las
levaduras no-Saccharomyces.
Las levaduras de Saccharomyces se derivan
principalmente de los equipos de bodega y en
muy bajo número en la uva.
Las levaduras no-Saccharomyces, se encuentra
predominantemente en las uvas, pero también
en menor número en el equipo de bodega. El
crecimiento se limita generalmente a los dos o
tres primeros días de fermentación, después de
lo cual mueren. Posteriormente, la fermentación

34. Los ácidos del vino
• El vino es una bebida ácida por naturaleza.
• Podríamos clasificar los ácidos de un vino en tres categorías
básicas:
1. Ácidos orgánicos naturales. Son aquellos que proceden de la
uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo
natural en la planta. Son por tanto ácidos que encontraremos
generalizados en el mundo de la fruta. En esta categoría
destacamos al ácido tartárico, el ácido málico y el ácido
cítrico.
2. Ácidos orgánicos derivados. Son aquellos surgidos durante los
procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. Aquí
nos encontramos fundamentalmente con el láctico, el ácido
succínico y el ácido acético

35. 3 Ácidos inorgánicos. Su origen es mineral y entre ellos
destaca el ácido sulfúrico, presente en forma de sulfatos.
La valoración de toda la acidez del vino, la que se
conoce como acidez total se expresa en ácido tartárico:
la acidez total se mide en gramos de ácido tartárico por
litro de vino. Va a estar situada "generalmente" entre los
4,5 y los 7,0 gr/L,
acidez volátil, se mide por el ácido ácetico, llamada así
porque este ácido se evapora espontáneamente. Interesa
por tanto que la acidez volátil sea mínima.
La acidez volátil puede oscilar entre 0,2 - 1 gr/L hasta un
gramo por litro.

40. Levaduras Termotolerantes: Aplicaciones Industriales
Las levaduras resistentes a altas temperaturas son
denominadas levaduras termotolerantes, sin embargo,
no existe un valor absoluto de temperatura, ya que los
límites a partir de los cuales se consideran levaduras
termotolerantes varían en la literatura. El primer intento
por definir levadura termotolerante fue realizado por
Arthur y Watson (1976). McCracken y Gong (1982),
definen estas levaduras como aquellas con una
temperatura de crecimiento máxima de 37 a 45°C.
Koedrith et al. (2008), definieron las levaduras

41. Ventajas del uso de levaduras termotolerantes en procesos
industriales
- Reducción de contaminación y costos de enfriamiento.
- Mayor viabilidad, actividad metabólica y velocidad de
fermentación.
- Mayor mantenimiento de condiciones anaerobias al disminuir
la solubilidad del O2.
- Disminución de la viscosidad del medio de fermentación.
- Reducción en la formación de subproductos indeseables
debido a lisis celular

42. Producción de biomasa a partir de levaduras termotolerantes
Utilización de levaduras termotolerantes como agentes prebióticos y
probióticos
Los prebióticos son ingredientes de alimentos no digestibles que estimulan el
crecimiento de bacterias ácido láctico y bifidógenos en el tracto
gastrointestinal. Ciertas especies de levaduras, se han utilizado como
agentes prebióticos y probióticos para la prevención o el tratamiento de
diversos padecimientos intestinales, nutricionales y trastornos toxicológicos
Algunas levaduras utilizadas con propiedades próbioticas son cepas de
Kluyveromyces (Hun et al., 2013)
La levadura Saccharomyces boulardii actúa como un transportador liberando
enzimas, proteínas y factores tróficos durante su tránsito interintestinal,
mejorando las defensas inmunológicas del huésped, la digestión y la
absorción de nutrientes, también presenta actividad benéfica en la
inflamación intestinal mediante la supresión de la activación del NFKB e
inhibiendo la expresión de genes de citocinas proinflamatorias. En el
sobrenadante de esta levadura se identificó una molécula estable a

43. Producción de Bioetanol usando residuos agroindusitriales
y levaduras termotolerantes en procesos SFS

44. • Uno de los inconvenientes que en el
mundo enfrentaban los
investigadores en general en la
utilización de levaduras para el
consumo humano, es que son poco
digeribles debido a su gruesa pared
celular (la envoltura de la célula) y
que tienen un contenido muy alto de
ácidos nucleicos , que al degradarse
durante el metabolismo dan lugar a
la formación de ácido úrico
• Unos de los mononucleótidos que
se forman tienen un uso intensivo
como saborizantes en la industria

45. HONGOS FILAMENTOSOS
• Los hongos tienen una gran importancia
económica, no tan sólo por su utilidad, sino
también por el daño que pueden causar. Los
hongos son responsables de la degradación de
gran parte de la materia orgánica de la tierra, una
actividad enormemente beneficiosa ya que
permite el reciclaje de la materia viva. Por otro
lado, los hongos causan gran cantidad de
enfermedades en plantas y animales y pueden
destruir alimentos y materiales de los que
depende el hombre.

46. • Los efectos perjudiciales de los hongos están
contrarrestados por su utilización industrial. Los hongos
son la base de muchas fermentaciones como la
combinación de soja, habichuelas, arroz y cebada que
dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y
tempeh.
• Los hongos son también la fuente de muchos enzimas
comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), ácidos
orgánicos (cítrico, láctico), antibióticos (penicilina),
quesos especiales (Camembert, Roquefort) y,
evidentemente, de las setas.

47. USOS INDUSTRIALES DE LOS HONGOS
FILAMENTOSOS Y PRODUCTOS
PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES
Champiñon
Shiitake
Hongo chino
Hongo ostión
PRODUCTOS DE LOS MOHOS
Antibióticos
Esteroides
Enzimas para la industria alimentaria
Productos para investigación bioquímica;ATP,NAD,RNA
Ácidos orgánicos
PRODUCTOS DE FERMENTACION DE MOHOS
Tempeh
Miso
Ragi
Shoyu
Sufu

48. HONGOS COMESTIBLES: Su importancia en la alimentación es
debido a sus cualidades organolépticas, agradable sabor y fina
textura, así como su calidad nutritiva y efectos benéficos para
la salud.
Especie Nombre común
Agaricus bisporus
Lentinus edodes
Volvariella volvacea
Flamulina velutipes
Plerotus ostreatus
Pholiota nameko
Auriculari
Suillus luteus ( Boletus
luteus)
Champiñon
Shiitake
Hongo chino
Hongo de invierno
Hongo ostión, ostra
Nameko
Auricularia, oreja de Judas
Hongos secos, hongos de
tallarin

49. Antibióticos son productos del metabolismo secundario
Especie Antibiótico
Cephalosorium acremonium
Penicillium griseofulvin
Penicilliun chysogenum
Cefalosporina
Griseofulvina
Penicilina

50. Productos fermentados
Microorganismo Materia prima Producto
Aspergillus oryzae
Mucor sp
Rhizopus oryzae
Aspergillus oryzae
Mucor sp
Aspergillus tamari
Rhizopus stolonifer
R. oryzae
E. ologosporus
R. arrhizus
Arroz,,Soya, Cebada
Arroz
Arroz,,soya, trigo
Soya
Arroz, soya
Soya
Miso
Ragi
Shoyu
Sufu
Tamari
Tempeh

51. Enzimas
ENZIMAS MICROOGANISMO USOS
Amilasa fungica Aspergillus oryzae
Rhizopus delemar
Aspergillus niger
Fabricacion de jarabe de maltosa,
coadyuvante de panificación
Glucoamilasa Aspergillus niger
Aspegillus oryzae
Rhizopus delemar
Fabricación de jarabe de glucosa
cristalizada y jarabes que contengan
glucosa
Pectinasa Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Trichoderma sp
Fabricación y clarificación de zumos
fruta,fabricación de concentrados de
fruta, néctar de fruta e hidrolizados
fruta.
Invertasa Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
Myrothecium
verrucaria
Fabricación de rellenos de bombones

52. ENZIMAS MICROOGANISMO USOS
Lipasa Aspergillus sp Maduración de queso, formación de aroma
Renina Mucoe pusillus
Mucor miehei
Sustituto del cuajo natural
Celulasa Trichoderma sp
Aspergillus niger
Hidrólisis de sustancias que contienen celulosa y
hemicelulosa, en la preparación de extractos de
zumos de fruta y productos desecados
B.galactosidasa Aspergillus sp Hidrólisis de la lactosa, preparación de productos
lácteos de tipo dietético
Glucooxidasa Aspergillus niger
Penicillium notatun
Supresión del oxigeno y la glucosa en la
conservación de alimnetos, fabricación de huevo en
polvo
Proteinasa Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Rhizopus sp
Como ablandadores de carnes y pescado,

53. Ácidos orgánicos se utilizan como aditivos en la industria de alimentos y también
como aditivos químicos en piensos, de uso industrial
Ácido
orgánico
Organismo Substrato Usos del
Fumárico Rhizopus sp Glucosa Resinas
Kojico Aspergillus flavus
Aspergillus oryzae
Glucosa Materia prima en
la industria del
plástico
itaconico Aspergillus itaconicus
Aspergillus terreus
Sacarosa En la industria
papel
Cítrico Aspergillus niger Glucosa,melaza
de remolacha,
de caña
Aditivos
alimentarios

54. TRICHODERMA : Biorremediación
Es bien conocido que Trichoderma es resistente a una amplia variedad de
compuestos tóxicos como metales pesados, compuestos
organometálicos, efluentes de curtiduría y productos químicos nocivos
como el cianuro. Esta propiedad hace que este hongo sea un género
empleado en la biorremediación para la eliminación de contaminantes
tóxicos (Mohsenzadeh & Shahrokh, 2014; Hasan et al., 2016).
Entre los reportes que tiene Trichoderma a diferentes compuestos
tóxicos, se encuentra la tolerancia al naftaleno (NAPH) y fenantreno
(PHE), así mismo este ascomiceto favorece la degradación de plaguicidas
en el suelo como, clordano, lindano y dicloro difenil tricloroetano, por lo
que es útil para la remediación de sitios contaminados con plaguicidas
(Lynch & Moffat, 2005; Hatvani et al., 2006).
Ciertas especies de Trichoderma han sido reportadas por tolerar y
acumular varios metales pesados como el cobre, zinc, cadmio, níquel y

55. Algunos mecanismos de Trichoderma para la tolerancia a los metales, es
la inducción en la producción de raíces de la planta de manera
abundante que facilitan la hiperacumulación de tóxicos, lo cual de
alguna manera la protegen contra el daño oxidativo por una mayor
eficiencia en la captación de los nutrientes. Un ejemplo de esta actividad
se observa con T. harzianum el cual desintoxica de cianuro de potasio y
a su vez promueve el crecimiento de la raíz del helecho Pteris vittata .

56. Trichoderma tiene un gran potencial en la producción de enzimas
celulasas, xilanasas, proteasas y ß-1,3-glucanasa, en este rubro la
especies T. reesei. es la mas utilizda debido a su capacidad en la
producción de una mezcla eficiente de enzimas celulolíticas.
Como productor de celulasas, T. reesei hoy en día se centra en la
optimización para la producción de bioetanol a partir de material de
desecho celulósico.
Con su larga historia en la producción de enzimas a escala industrial,
Trichoderma también ha sido utilizado para la producción de aditivos de
alimentos y productos relacionados , por ejemplo, varias pectinasas,
celulasas, hemicelulasas se aplican para mejorar la producción de zumo
de frutas y en la cocción, malteado y producción de alcohol de grano
.
De igual manera se ha sugerido el uso de estas enzimas, como
conservadores de alimentos debido a su efecto antifúngico y en pasta

57. Gliocladium roseum : Biocombustible
El Gliocladium roseum podría ser uno de los
candidatos a la producción de estos nuevos
biocombustibles.
Se trata de un hongo hallado en la selva tropical
patagónica, en el interior de unos árboles
denominados ulmos. Según sus descubridores,
unos investigadores de la Universidad
estadounidense del Estado de Montana, explican
que muchos organismos son capaces de generar
hidrocarburos ( octano) pero este hongo produce en
forma de vapor hasta 55 compuestos diferentes.
Al hacerlo crecer en laboratorio, los científicos
consiguieron un combustible similar al utilizado en
los vehículos.
La utilización de un hongo para transformar esta
celulosa en biocombustibles supondría una ventaja
medioambiental más, ya que la biomasa podría ser

58. Los alimentos y los textiles
• Trichoderma reesei , Penicillium occitanis ,son
productores de alta eficiencia de muchas enzimas
extracelulares. Se utilizan comercialmente para la
producción de celulasas y otras enzimas que
degradan polisacáridos complejos . ejemplo,
celulasas de estos hongos se utilizan en el
biostoning que fue introducido en Europa en el año
1989. Se trata de una técnica basada en el uso de
enzimas, concretamente celulasas neutras y
ácidas, que modifica selectivamente la superficie
del tejido en cuestión.
• También puede aislarse de otros hongos como
Penicillium, Aspergillus
Las enzimas también se utilizan en la alimentación
de aves de corral para aumentar la digestibilidad de

59. Hongos capaces de reciclar pilas de iones de litio
• Tres tipos de hongos (Aspergillus niger, Penicillium simplicissimum y
Penicillium chrysogenum). Se seleccionaron estas variedades de
hongos porque se ha observado que son efectivas en la extracción de
metales de otros tipos de productos de desecho. Los investigadores
razonaron que los mecanismos de extracción deberían ser similares y
que, en tal caso, estos hongos podrían ser adecuados para la
extracción de litio y cobalto de baterías desechadas.
• Desmantela primero las baterías y pulveriza los cátodos. Después,
expone la pulpa a los hongos. Estos generan de forma natural ácidos
orgánicos, y estos actúan filtrando los metales. A través de la
interacción del hongo, el ácido y el cátodo pulverizado, se pueden
extraer los valiosos cobalto y litio.

61. Hongos degradadores de
plástico

66. Alegría, estudio y piedad: es el mejor
programa para hacerte feliz y que más
beneficiará tu alma.