LIVRO DE RECEITAS (Letras T, U, V, X e Z)


Taco 6
TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE 6
Taglioni al Vesuvio     7
Tajem d...
Torta   de   ameixa   49
Torta   de   ameixas 49
Torta   de   amendoim Vó Rosita   50
Torta   de   Amendoim 51
Torta   de ...
Torta de Peras    91
Torta de Pêssego da Itaci     92
Torta de Queijo Flash   92
Torta de Queijo   92
Torta de repolho 93
...
Tortei de Abóbora 131
Tortilha ou omelete      132
Tortilhas de Farinha de Trigo 132
Tortilla    133
Tortinha de queijo   ...
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Colorau
- Sal
- 2º frango
Modo de preparo
Cozinhe o frango com um pouco de s...
-   sálvia a gosto (pode ser usada a desidratada)
-   alecrim a gosto
-   cheiro verde a gosto
-   orégano a gosto
-   sal...
- sal e nóz moscada a gosto
modo de preparo:
- cozinhe a massa e reserve. aqueça o azeite e doure os dentes de alho.
- jun...
sal e pimenta a gosto
1 copo de leite
300 grs. de presunto cortado em tirinhas
100 grs. de queijo parmesão ralado
1 litro ...
obs: 1) para facilitar costumo trocar o alho e a cebola frescos, por aqueles
secos comprados em pacotinhos.

2) não utiliz...
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal e pimenta vermelha picadinha a gosto
- 1 xíc...
- 02 colheres de chá de licor de cacau
para banhar:
- 450 gr cobertura de chocolate ao leite picada ou cobertura meio amar...
DICA: · Recheie o sorvete com a massa de biscoito no momento em que estiver
modelando a bola, ainda na colher; desta forma...
tempo - cerca de 18 horas. O Tcholnt não pode   ser mexido, nem tampouco pode a
panela ser sacudida. Os Judeus mais rigoro...
Tele Tubbies Drink
                  Cybercook

-   Vinho Tinto
-   Curaçau Blue
-   Stregar
-   Pepper

Misture tudo e si...
Lave corte e enxugue todos os ingredientes. Passe os camarões e peixinhos na
farinha de trigo, retirando o excesso.
Mistur...
(molho de gengibre)
01 colher (chá) de casca
de laranja desidratada
25 cravos
02 laranjas
1/2 xícara (chá) de água
01 colh...
-   01 Tender "bolinha" fatiado
-   1/2 litro de vinho branco seco
-   suco de 3 laranjas
-   02 colheres de mel
-   01 ta...
Modo de preparar
1. Colocar uma frigideira média no fogo com caldo de frango e água, deixe
diluir.
2. Acrescente os legume...
fôrma de bolo inglês (capacidade de 700 g) forrada com papel-alumínio. Leve à
geladeira.
Prepare o creme: bata as gemas, o...
Montagem da terrine:
1. Sobre a camada de gelatina já endurecida coloque 2 fatias de salmão. No meio
coloque a vagem. Cubr...
salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a
assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumíni...
-   1   xícara (200g) de ricota fresca
-   1   xícara (240ml) de creme de leite fresco
-   1   colher (sopa)(15ml)de essên...
Cubra o prato com papel-alumínio ou filme-plástico e leve à geladeira por cerca
de 4 horas. Na hora de servir, corte o doc...
Tomate Seco com Alcaparras
                 - Culinarista: Diocélia Moretti de Andrade (Dio)
Ingredientes:
- 01 kg de toma...
- Retire do fogo.
- Aqueça o forno em temperatura de 200 graus (forte).
- Junte às frutas, as cascas de laranja e limão, o...
Vire os tomates e volte ao microondas por mais 10 a 15 minutos, na mesma
potência.
Deixe esfriar e adicione o alho, o óleo...
- Culinarista: Meire Olivi
ingredientes:
- 03 kg de tomates médios e maduros (não moles), os mais baratos
- 01 xícara de c...
Quebre os amendoins, pique as ameixas, frutas e biscoitos. Bata a margarina,
junte a glucose aos poucos, bata mais e acres...
Bata as claras em neve e adicione as colheres de açúcar aos poucos. Despeje em
cima da massa e leve ao forno até ficar ama...
Bate-se bem a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme
esbranquiçado.
-separadamente, bata as claras em neve e...
Para 10 a 12 pessoas

Torta Ano Bom

Comece preparando a massa: coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 10
minu...
ponta dos dedos, aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de
diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou até se...
2 xícaras de pêssegos picados
6 colheres (sopa) de água fervente

Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar até que a mis...
Unte uma pirex com manteiga despeje o camarão, adicione a batata e derrame por
cima os 10 ovos batidos em neves juntamente...
a pimenta e por último as claras batidas em neve. misture tudo e coloque por
cima
- da massa já pré-assada polvilhe com qu...
-   3   e 1/2 xícaras de açúcar refinado
-   2   xícaras de achocolatado
-   2   colheres de manteiga
-   1   xícara de le...
Modo de preparo
- Bata as gemas com a margarina, junte a maizena, a farinha, o óleo, o queijo
ralado, o leite, o fermento ...
Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas e uma pitada de sal à gosto
. Separe a metade para a cobertura.
Depois...
Quase na hora de ir para o forno, adicionar o creme de leite à mistura e colocar
em um refratário untado, salpicar bastant...
leite, os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre a batata e a
salsicha. Polvilhe com queijo parmesão e l...
- 02 dentes de alho socados
- 01 beringela grande sem a casca e cortada e cubinhos
- 150 gr. de toucinho defumado (com pou...
- 01 pitada de sal

Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e faça uma massa.
- Forre uma forma de torta de 25 a ...
Livro De Receitas Letra Tuvxz
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  1. 1. LIVRO DE RECEITAS (Letras T, U, V, X e Z) Taco 6 TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE 6 Taglioni al Vesuvio 7 Tajem de frango 8 Talharim à mamarana 8 Talharim ao forno I 9 Talharim ao forno II 9 Talharim ao Forno 10 Talharim de Chocolate ao Molho Rosé 10 Talharim Expresso 11 Talharim luzitani 12 Talharim verde ao creme de cenoura 12 Tamalia cuscuz 13 Tâmaras Recheadas 14 Tâmaras recheadas 14 Tarte tatin 15 Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica 16 Tcholnt Shalem 17 Tele Tubbies Drink 19 Tempero para pernil 19 Tempurá 19 Tender à Havaiana 21 Tender ao Vinho branco e gengibre 21 Tender com frutas 22 Tender Zas-Traz 23 Tentação 23 Teppan de salmão 24 Terrine Anette 25 Terrine de chocolate com amêndoas 25 Terrine de ricota com salda fantasia 26 Terrine de salmão com camarão em gelatina 27 Terrine de salmon com pistaches 28 Tian de filé-mignon com escarola e cenourinhas 28 Tiramissú de chocolate 29 Tiramissu I 29 Tiramissu II 30 Tiramissu 31 Tiramisú 31 Toicinho do céu 33 Tomate Seco com Alcaparras 33 Tomates aos 12 sabores 34 Tomates gelados perfumados de azeitonas 35 Tomates secos 36 Tomates Secos II 36 Tomates secos II 37 Tomates secos 37 Torradinha de São João 38 Torrone de frutas 38 Torrone de frutas 39 Torta de quindim 39 Torta aberta de Limão 40 Torta Alegre 40 Torta Alemã da Tia Lô 42 Torta aliada 42 Torta americana 43 Torta Ano Bom 43 Torta Brownie de Avelãs 44 Torta chocoloco 45 Torta Cor de Rosa 46 Torta Cremosa de Camarão 47 Torta de abacaxi I 48 Torta de abacaxi II 48 Torta de abobrinha 48
  2. 2. Torta de ameixa 49 Torta de ameixas 49 Torta de amendoim Vó Rosita 50 Torta de Amendoim 51 Torta de Atum 51 Torta de avelã e morangos 52 Torta de Bacalhau 53 Torta de bacalhau com camarão 53 Torta de Bacalhau Delicia da Teca 54 Torta de bacalhau 55 Torta de banana da Sheila 55 Torta de Batata 56 Torta de Beringela da Neni 56 Torta de Beringelas 57 Torta de Café 58 Torta de Camarão 59 Torta de camarão 60 Torta de Carne Moída 60 Torta de Carne Moída 61 Torta de Cebola 61 Torta de cebola diferente 62 Torta de cebola e bacon 62 Torta de cebola no microondas 63 Torta de cebola 64 Torta de Cereja 64 Torta de chocolate 65 Torta de Chocolate 66 Torta de chocolate à Izaura 66 Torta de chocolate branco 67 Torta de chocolate com amêndoas 67 Torta de Chocolate Cyber 68 Torta de Chocolate 69 Torta de Chocolate 69 Torta de Coco 70 Torta de Damasco 71 Torta de damasco 71 Torta de Framboesa 72 Torta de frango de pão de forma 73 Torta de frutas italiana 73 Torta de fubá 73 Torta de fubá da Lu 74 Torta de galinha com verduras 74 Torta de Gorgonzola com Requeijão Cremoso 75 Torta de Kibe com Abóbora 75 Torta de leite africana 76 Torta de leite 77 Torta de Limão 77 Torta de limão 78 Torta de Limão (simples) 79 Torta de maçã 79 Torta de Maçã à Moda Dadi 80 Torta de maçã diet 81 Torta de maçã II 82 Torta de maçã light 82 Torta de Mandioquinha 83 Torta de Maracujá à Cyber Cook 83 Torta de Maracujá 84 Torta de milho verde 84 Torta de Morango 85 Torta de morangos 86 Torta de mousse de manga 87 Torta de Nozes da mãe da Nilza 88 Torta de palmito com massa folhada 88 Torta de Palmito da Dri 89 Torta de peixe 90 Torta de pêra com creme de chocolate 90
  3. 3. Torta de Peras 91 Torta de Pêssego da Itaci 92 Torta de Queijo Flash 92 Torta de Queijo 92 Torta de repolho 93 Torta de Repolho 94 TORTA DE RICOTA A ESPANHOLA 94 Torta de ricota com geléia de damasco 95 Torta de ricota com leite fácil e light da Mary 95 Torta de Ricota da Célia 96 Torta de ricota salgada, light e fácil da Mary 96 Torta de ricota 97 Torta de Temperos 98 Torta de uvas com brigadeiro 98 Torta deliciosa 99 Doce de limão 99 Torta di Melanzane ou Torta de Berinjelas 99 Torta do Papai Noel 100 Torta do reino 101 Torta dourada 101 Torta Fácil Salgada 103 Torta Fácil 103 Torta focassia 104 Torta Fria de Atum 104 Torta Fria de Falso Camarão 105 Torta Fria de Frango 105 Torta Gelada 106 Torta gelada de Abacaxi 106 Torta Gelada de Chocolate 107 Torta gelada de chocolate 108 Torta gelada de limão 108 Torta Gelada de Uva Itália 109 Torta gelada noel 110 Torta Gelada 110 Torta Húngara 111 Torta Impossível 111 Torta ligeira de liqüidificador 111 Torta Light para o Carlos 112 Torta Maravilhosa Chocolate da Dea 113 Torta Marta Rocha 114 Torta Miguel Falabela 114 Torta Mil Folhas 115 Torta Mineira Fácil 117 Torta mosaico de frutas 117 Torta Mousse de Chocolate 118 Torta Noite Feliz 119 Torta para Sobremesa 120 Torta Paulista 121 Torta Popeye 121 Torta preguiçosa da Lu 122 Torta Preguiçosa 122 Torta Primeiro de abril 123 Torta Rápida de Coco 123 Torta rápida de palmitos 124 Torta Rápida de queijo e presunto de microondas 124 Torta rápida 125 Torta Relâmpago de Frango 125 Torta requinte 125 Torta Romeu e Julieta 126 Torta Salgada 127 Torta salgada 127 Torta sublime de milho verde 127 Torta Suíça de Chocolate 128 Torta surpresa de batata 129 Torta Torta 130 Tortéi calabrês 130
  4. 4. Tortei de Abóbora 131 Tortilha ou omelete 132 Tortilhas de Farinha de Trigo 132 Tortilla 133 Tortinha de queijo 133 TOUCINHO DO CÉU 134 Trança de bacalhau 135 Trança de Chocolate 136 Trança de pão 137 Trilogia de Cremes 137 Tronco de Natal 138 Tronquinhos 139 Trouxinhas chinesas 140 Trouxinhas de Aspargos light 140 Trouxinhas salgadas 140 Trouxinhas 141 Trufas de Avelã 141 Trufas de chocolate 141 Trufas 142 Truta no papel alumínio 143 Trutas a Belle manieuire 143 Trutas Amêndoas ao Forno 144 Trutas Fritas 144 Trutas Recheadas com Molho de Salmão 145 Tucunaré Recheado com Funghi 146 Turqueta 147 Urso de Orelha Branca 147 Uvas cobertas 149 Uvas glaçadas 149 Vaca atolada 149 Vagem Picante de Micro 150 Varenikes Raviolão de batata com cebolinha frita 150 Vatapá à baiana 151 Vatapá da Dra. Maria Luísa 152 Vatapá de camarão 153 Vatapá paraibano da D. Iracy 153 Vatapá 154 Vela de natal 155 Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró 155 Vinho Quente 156 Vitela com molho de damasco seco e uva itália 156 Viúva Alegre drink 157 Xinxim de galinha 157 Xinxin de galinha 158 Xinxim de Galinha 159 Xinxim de galinha 159 Yakimeche 160 Yakisoba com Camarões e Shitake 161 Yarkoie (guisado) 162 Zuccotto tropical 162 Zucotto de framboesa 163 Zum Zum 164 Taco (prato mexicano) - Márcia Carvalho - 1 abacate - 1 tomate picado - ½ cebola picadinha - ½ limão - ½ colher de sobremesa de sal - 1º guaca mole Modo de preparo Junte a cebola e o tomate picados. Amasse o abacate, coloque o limão e o sal. Junte tudo e misture muito bem. - ½ k de peito de frango mais ou menos - 1 pimentão picado
  5. 5. - ½ cebola picada - 2 dentes de alho picado - Colorau - Sal - 2º frango Modo de preparo Cozinhe o frango com um pouco de sal. Depois de cozido desfie. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o frango o sal e o colorau e deixe refogar. Tortilla - 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g mais ou menos) - 1 ½ xícara de chá de água morna - Sal a gosto - 1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa. Modo de preparo Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra com um pano deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilla com plástico e por cima coloque a bolinha e por cima outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e retire com o auxilio do plástico. Coloque cada tortilla em uma frigideira de ferra já aquecida 20 segundos cada lado. Montagem Na massa da tortilla coloque: O frango e a guaca mole por cima. TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE Ingredientes: Para 4 Porções 500 gramas de tagliatelle ou fettuccine 8 a 10 caudas de lagostim ou cavaquinha cortadas em rodelas 1 cálice pequeno de vodka (60 ml) 1/2 litro de creme de leite FRESCO 3 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média ralada 1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha 1 pitada de páprica picante pimenta do reino moída na hora sal Modo de Preparar: Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas, fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo(fundamental para não se por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda esteja muito líquido corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de páprica picante e acrescente pimenta do reino moída na hora, se necessário corrija. Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-a "al dente", escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por cima. Depois de bem incorporado o molho, coloque a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela, salpique a salsinha para colorir e sirva. Taglioni al Vesuvio - Cheff de Cozinha: Pasquale Cosenza Ingredientes: - 500 gr de taglioni italiano - 800 gr de pomodorini Del Vesuvio (tomatinhos) - manjericão a gosto
  6. 6. - sálvia a gosto (pode ser usada a desidratada) - alecrim a gosto - cheiro verde a gosto - orégano a gosto - sal a gosto - 50 gr de presunto de parma bem picado ou moído - 150 ml de azeite extra virgem de oliva italiano Modo de preparo: - Em uma vasilha coloque o pomodirini Del Vesuvio peneirado. - Lavar todas as ervas e picá-las. - Acrescentá-las ao molho, juntamente com o presunto picado. - Deixar a mistura descansar por trinta minutos para que o molho absorva o sabor e a fragância de todas as ervas. - Cozinhe o taglioni em uma assadeira retangular rasa e espalhe-o uniformemente, misturando o molho que até então estava descansando. - Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem de oliva e aqueça-o sem deixar ferver. - Quando estiver bem quente, regue o taglioni. Rendimento: 04 a 05 porções Tempo do cozimento do taglioni: 08 minutos Tempo de preparo do prato: 45 minutos Obs: Será usada uma forma de presunto de parma no lugar da assadeira para preparação final do taglioni. Tajem de frango -cheff de cozinha árabe: benon chamilian ingredientes: - 01 kg de peito de frango cortado em cubinhos - 01 colher das de sopa de açafrão - sal a gosto - 01 colher das de café de pimenta branca - 01 cebola picada - 06 dentes de alho amassados - 01 colher das de sopa de açúcar - 01 xícara das de café de óleo - 01 xícara das de café de água de rosas - 01 litro de água - 500 gr de ameixas seca - 200 gr de amêndoas torradas modo de preparo: - em uma panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho. junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. enquanto o caldo do frango engrossa, em uma frigideira coloque ameixa e espalhe o açúcar. junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco. montagem: - em um prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas. sirva com arroz marroquino. - rendimento: 06 porções Talharim à mamarana - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 350 gr de talharim cozido em água e sal - 03 colheres das de sopa de azeite - 03 dentes de alho picados - 350 gr de espinafre cozido e espremido - 01 xícara das de chá de tomates secos cortados ao meio - 01 xícara das de chá de creme de leite fresco - 01 xícara das de chá caldo temperado - 01 xícara das de chá de queijo cremoso - 01 xícara das de chá de queijo fresco picado
  7. 7. - sal e nóz moscada a gosto modo de preparo: - cozinhe a massa e reserve. aqueça o azeite e doure os dentes de alho. - junte o espinafre e os tomates e misture bem. coloque o creme de leite e o caldo temperado aquecido e junte o queijo cremoso e o queijo fresco. - tempere o molho com sal e nóz moscada e guarneça o macarrão. Talharim ao forno I 1/2 kg de talharim 3 colheres de sopa de manteiga 250 g de presunto 250 g de queijo prato 150 g de queijo parmesão ralado 1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado da maneira desejada) 100 g de azeitonas pretas 1ª etapa Cozinhe o talharim em bastante água fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga bem quente. Prepare o molho e reserve. 2ª etapa Em um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim regadas com molho, polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços. A última camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante queijo parmesão ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por alguns minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no próprio pirex. Talharim ao forno II 1/2 kg de talharim 3 xícaras de leite 3 gemas 3 colheres de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de queijo parmesão 3 claras em neve 100 g de presunto picadinho 1 pitada de pimenta-do-reino 1 punhado de salsa picadinha Farinha de rosca Cozinhe o talharim em água fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto espera o talharim cozinhar(não deixe ficar muito mole), junte numa vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos. Talharim ao Forno Ingredientes 500 grs. de talharim água, sal e óleo para cozinhar Creme 4 dentes de alho amassados 1 cebola picada óleo para fritar 4 ovos inteiros 1 xíc. (chá) de creme de leite
  8. 8. sal e pimenta a gosto 1 copo de leite 300 grs. de presunto cortado em tirinhas 100 grs. de queijo parmesão ralado 1 litro de molho de tomate bem apurado Modo de Preparo Cozinhe o talharim em água e sal. Bata os ovos, junte o alho e a cebola, fritos separadamente, o creme de leite, o sal, a pimenta, o leite e o parmesão. Misture o macarrão ainda quente com o presunto, cubra com o creme feito anteriormente e leve ao forno a 200 graus para gratinar. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente. Talharim de Chocolate ao Molho Rosé - Miriand Teixeira Massa - 3 colheres de sopa de chocolate em pó - 4 ovos - 3 colheres de sopa de óleo - 1 pitada de sal - 400 g de farinha de trigo aproximadamente modo de preparo Misture o chocolate, os ovos, o óleo e o sal. Por último a farinha de trigo. Molho rose - ½ litro de molho branco - 1 lata de molho de tomate - 1 copo de requeijão cremoso rendimento: 4 porções Talharim Expresso - 1/2 kg de talharim - 06 tomates médios inteiros( com pele e semente), maduros mas firmes, picados em pedaços pequenos - 01 colher de sopa de óleo - um dente de alho opcional - 2 colheres de sopa de orégano - um ramo pequeno de salsa fresca - 1/2 cebola picada - um ramo de manjericão fresco - três colheres de azeite de oliva Essa receita é prática, rápida, além de saborosa, contendo pouca gordura. Seu segredo principal é cozinhar a massa e o molho simultaneamente, pois o prato deve ser servido imediatamente ao ser tirado do fogo, de forma que tomates fiquem apenas levemente cozidos. massa: Colocar três litros de água em panela alta, com um colher rasa de sal e uma colher de chá de óleo. Ao ferver, junte o talharim e cozinhe até a consistência desejada. molho: Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o óleo, o alho, a cebola e os tomates picados. Cubra parcialmente, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco, até ficarem bem macios. Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos. Desligue e acrescente três colheres de sopa de azeite de oliva.Coloque em seguida sobre o macarrão recém escorrido.
  9. 9. obs: 1) para facilitar costumo trocar o alho e a cebola frescos, por aqueles secos comprados em pacotinhos. 2) não utilizo pimenta pois acho que a mesma modifica o sabor do prato. 3) caso os tomates não sejam suficientemente maduros, acrescente 1/2 xícara de água enquanto cozinham, observando que esse molho é espesso. Espero que experimentem a receita e a aprovem. Talharim luzitani - aparecida rita ingredientes - 500 g de bacalhau demolhado e cozido. desfiar e refogar em: - 3 colheres de sopa de azeite - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho amassados - 3 tomates maduros sem pele e sem sementes - cheiro verde picado - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto - ½ copo de vinho branco seco - (reservar) molho - 1 colher de sopa rasa de manteiga - 1 cebola média ralada - 1 copo de leite de coco - 250 g de creme de leite - sal a gosto modo de preparar 1.levar uma panela ao fogo e colocar a manteiga, juntar a cebola e deixar murchar. acrescente o leite de coco, tempere com sal e deixe esquentar sem ferver. retire do fogo e acrescente o creme de leite. 2.cozinhe o talharim em água, sal e um fio de óleo. escorra e coloque em um refratário. acomode por cima o refogado de bacalhau e de uma ligeira mexida. coloque o molho branco e polvilhe com parmesão ralada grosso. leve em forno quente por 25 minutos. Talharim verde ao creme de cenoura - Aparecida Rita - ½ k de talharim verde - Água - Sal - 1 fio de óleo - 1 ramo de manjericão fresco Cozinhe e acomode em uma travessa refratária 300 g de lingüiça seca de lombo Passe pelo processador e acomode sobre o talharim já cozido Molho 1 k de tomates maduros sem pele e sem Sementes ou 2 latas de molho refogado pronto Coloque este molho por cima da lingüiça e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado. Creme de cenouras - ½ kg de cenouras cozidas - 1 cebola média ralada - 2 colheres de sopa rasa de margarina - 1 colher de sopa de maionese - 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
  10. 10. - 3 colheres de sopa de creme de leite - 1 colher de sopa de alcaparras - Sal e pimenta vermelha picadinha a gosto - 1 xícara de chá de queijo parmesão para polvilhar Modo de preparo Faça um purê e acomode por cima da segunda camada e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente para gratinar. Sirva com saladas de folhas Tamalia cuscuz - Evelin Duarte - 3 colheres de sopa de óleo - ½ k de carne moída - 1 cebola picada - 1 pimentão picado - 1 copo de leite - 2 xícaras de há de farinha de milho - ¼ de xícara de óleo - 1 lata de milho verde - 1 lata de molho pronto - 2 ovos - Sal pimenta vermelha - Queijo ralado a gosto Modo de fazer Refogue a carne com 3 colheres de sopa de óleo por 5 minutos em potência alta. Junte a cebola, o pimentão e o molho. Retorne ao microondas por mais 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Despeje em forma de anel refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos para concluir o cozimento. Tâmaras Recheadas - Ingredientes: - 175 gr de marzipã - Corante verde para alimentos - 1 caixa de tâmaras - Um pouco de açúcar de confeiteiro - Açúcar granulado para o acabamento - Modo de Preparo: Amasse o marzipã, até torná-lo macio. Adicione algumas gotas do corante e continue a amassar, até distribuir a cor. Com uma faca afiada, corte a parte de cima de cada tâmara e retire cuidadosamente o caroço. Enrole o marzipã em uma superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro, formando um rolo comprido. Corte 24 pedaços e encha cada tâmara com o marzipã. Passe as tâmaras no açúcar e guarde na geladeira até o momento de servir. Tâmaras recheadas - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: - 40 tâmaras (1/2 kg) recheio: (ingredientes) - 01 gema - 03 colheres de sopa de açúcar - 06 colheres de sopa de creme de leite fresco (100 ml) - 01 colher de chá essência de baunilha - 200 gr cobertura de chocolate ao leite picada - 02 colheres de sopa de manteiga
  11. 11. - 02 colheres de chá de licor de cacau para banhar: - 450 gr cobertura de chocolate ao leite picada ou cobertura meio amargo. recheio: - abra as tâmaras no sentido do comprimento, retire o caroço e reserve. - bata a gema com o açúcar, com garfo ou batedor de arame, até formar um creme claro e espesso. - aqueça o creme de leite com a baunilha em fogo baixo, sem deixar ferver. - acrescente a gema batida, apague o fogo, junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem até obter um creme liso e macio. junte o licor de cacau. - despeje tudo em um refratário grande e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até o creme adquirir consistência. - recheie as tâmaras com 1 colher (chá) deste creme. reserve. para banhar: - derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite e banhe as tâmaras uma a uma. - coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio e leve a geladeira por cerca de 3 a 4 minutos. rendimento: 40 bombons Tarte tatin Para a massa 200 g de farinha de trigo 150 g de manteiga em temperatura ambiente 150 g de açúcar Para o caramelo 150 g de açúcar 150 g de manteiga 25 maçãs em fatias finas Prepare a massa: misture todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. Prepare o caramelo: junte o açúcar e a manteiga em uma fôrma de aro removível de 30 cm de diâmetro. Coloque sobre a chama do fogão e deixe caramelizar. Retire do fogo. Disponha as maçãs enfileiradas e bem juntas. Leve novamente ao fogo por 10 ou 15 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Coloque sobre as maçãs. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora. Para 15 pessoas Tartufo Coloque os biscoitos no processador, triture bem e passe-os para uma tigela funda. Junte o chocolate em pó, o licor de cacau e 3 colheres (sopa) de nozes. Amasse bem, para dar liga e modele 8 bolas pequenas. Com uma colher própria para sorvete modele 8 bolas grandes, recheando cada uma com a bolinha feita com os biscoitos moídos. Leve ao freezer enquanto prepara a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate meio amargo juntamente com a manteiga, até formar um molho liso e bem brilhante. Retire o sorvete do freezer e despeje sobre ele o molho de chocolate, com o auxílio de uma concha pequena. Repita essa operação para todas as bolas de sorvete recheadas, polvilhando em seguida com o restante das nozes. Rendimento: 8 porções. O que eu preciso ter- 50g de biscoito maizena, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto, 3 colheres (sopa) de licor de cacau, 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente, 300g de sorvete de creme, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 100g de manteiga, sem sal.
  12. 12. DICA: · Recheie o sorvete com a massa de biscoito no momento em que estiver modelando a bola, ainda na colher; desta forma você evita manusear o sorvete e agiliza a operação. Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica Cybercook - 4 batatas médias descascadas e cortadas em 4 - 2 cebolas médias cortadas em rodelas - 5 colheres de sopa de óleo de soja - 5 ossos bucos (com carne) - 50 gramas de feijão de fava - 50 gramas de feijão comum - 50 gramas de grão de bico - 50 gramas de feijão-amendoím - 50 gramas de feijão de corda - 80 gramas de trigo sarraceno - 1 cabeça de alhos graúdos sem raíz - 5 grãos de pimenta-do-reino - 10 grãos de coentro - 5 folhas de louro - 20 sementes de cominhos - 500 gramas de músculo dianteiro limpo e cortados em pedaços grandes - 200 gramas de costela dianteira com osso cortadas em pedaços grandes. - 1 colher de sopa de sal - 4 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente. - ingrediente opcional: tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer açougue casher ou empórios judaicos. Num caldeirão de forma alta coloque o óleo para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas, distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão (o osso vai funcionar com um isolante térmico). Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca) cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os ingredientes. De preferência, deixe o caldeirão sobre uma chapa de ferro no fogo médio. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta das 14:00 hs de sexta- feira e deixar o caldeirão em fervura branda até o meio dia de sábado. Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal. Acompanhamento à brasileira: laranja em cubos, arroz, vinagrete picante, couve frita, banana-frita. Tcholnt Shalem Cybercook Feijoada judaica completa para Shabat Notas introdutórias: O Tcholnt é um prato típico Judaico para aumentar o deleite do dia de descanso bíblico do sábado, o Shabat. É simplesmente TÁYIM - uma delícia. Nada tem a ver com a feijoada brasileira, porém, não se pode deixar de desconfiar que os brasileiros tenham aprendido a comer feijoada aos sábados com os Judeus. O Tcholnt costuma ser cozido em fogo brando (por volta de 100º C ) sendo que, a melhor maneira de assegurar-se de que não queimará é colocando uma placa de amianto ou metal - uma "blech" como se diz em yídish - entre a panela e a chama. O horário de se iniciar o cozimento é após as 16:00 hs da Sexta-feira para consumo no almoço de sábado. Isto significa que a panela ficará no fogo todo o
  13. 13. tempo - cerca de 18 horas. O Tcholnt não pode ser mexido, nem tampouco pode a panela ser sacudida. Os Judeus mais rigorosos sequer levantam a tampa do caldeirão. Caso haja alguma suspeita de que o líquido se consumiu e que o tcholnt irá queimar, pode-se adicionar água à temperatura próxima do ponto de fervura . Detalhes sobre a panela: Deve ser pesada, de alumínio ou ferro fundido com tampa. Caso seja difícil, qualquer recipiente de tamanho suficiente servirá. Quantidades: Não há quantidade fixa para nenhum dos ingredientes. Dependerá do número de pessoas que se planeja à mesa. Calcule um mínimo de dois pratos cheios para cada um, no mínimo. - óleo ou gordura de galinha - cebolas - 1 cabeça de alho média - ovos de galinha - ossos com tutano para sopa - batatas inglesas médias - 2 pimentas malaguetas pequenas ou 10 grãos de pimenta preta - cevada - favas grandes - feijão vermelho (chamado "feijão amendoim") - grão de bico - carne dura com um pouco de gordura ao redor ou por dentro (sugestão: músculo dianteiro ou costela dianteira) - pitadas de segurelha ou folhas de louro - sal Ingrediente opcional: Kishke - tripas recheadas (parecem lingüiças brasileiras). Encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empório judaico. IMPORTANTE: Faça tudo com cuidado. Siga cada passo com atenção e CARINHO. 1. Corte algumas cebolas em fatias e deixe-as dourar em óleo ou gordura de galinha no fundo da panela (não deve ser azeite de oliva). 2. Quando as cebolas estiverem coradas junte alguns ossos. Ossos com medula (tutano) são ótimos. 3. Coloque na panela uma cabeça de alho média, bem limpa e sem as raízes. 4. Em seguida adicione uma ou duas pequenas pimentas malaguetas. Se o seu paladar reprova este sabor, use uns 8 ou 10 grãos de pimentas pretas espalhando- as na panela enquanto se adicionam os outros ingredientes. 5. Acrescente agora - sobre os ossos - alguns ovos de galinha com casca que tenham estado por 3 ou 4 minutos em água fervente. Cuidado para não trincar as cascas. Mergulhe-os anteriormente numa penela cheia de água para verificar se não estão chocos. Os ovos bons não bóiam. Quando chegar a hora de saborear a feijoada, estes ovos guardarão casca adentro uma deliciosa surpresa. Estarão marrons por dentro e seu sabor será diferente de tudo o que você já provou antes. 6. Adicione batatas descascadas cortadas em pedaços grandes 7. Junte cevada, favas grandes, feijões vermelhos e grão-de-bico que tenham estado de molho por pelo menos 2 horas antes. 8. Acrescente as carnes - as mais duras que puder encontrar e que tenham, de preferência, um pouco de gordura à volta ou dentro delas. O longo cozimento fará com que esta carne se torne deliciosa e a gordura garante percentual importante do sabor do tcholnt. 9. Junte algumas pitadas de segurelha ou folhas de louro. 10. Colocar 2 ou 3 colheres de chá de sal cheias espalhadas por cima de tudo. 11. Acrescente alguns kishkes - tripas recheadas encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empórios judaicos. A maneira de acrescentá-las é enrolando-as em papel laminado e fechando-as cuidadosamente dobrando as bordas do papel. O kishke permanece no caldeirão em cozimento até a hora da refeição. Então é tirado e servido em travessa separada. 12. Despeje água fervente - devagar - até cobrir tudo.
  14. 14. Tele Tubbies Drink Cybercook - Vinho Tinto - Curaçau Blue - Stregar - Pepper Misture tudo e sirva em um copo bem colorido, se você tiver um do tipo LongDrink(Colorido) é melhor, se ficar meio forte, pode acrescentar um pouco de mel...e depois é só saborear. Tempero para pernil Açougueiro: Luiz Ap. de Oliveira ingredientes - 100 gr. de sal (2 ½ colheres de sopa bem cheia) - 15 dentes de alho bem amassados - ½ copo de suco de limão - 01 litro de vinho seco (a escolher branco ou tinto) - 05 folhas de loro moídos - 02 pimentas dedos de moça picadinha Tempurá Cybercook Há dois tipos de tempurá. Um deles, o que servem, geralmente nos restaurantes, com os legumes e frutos do mar fritos em separados, e outro, servido em feirinhas de artesanato, com todos os legumes misturados e fritos como bolinhos ou, melhor dizendo, bolões, extremamente engordurados, mas aos quais que ninguém resiste. Faço só o tipo restaurante, mais fácil de controlar, na hora de fritar, mas, no finzinho, frito alguns "bolinhos", menores, também mais fáceis de controlar. Ingredientes: - 4 manjubas pequenas limpas e abertas - 8 camarões médios limpos - 2 lulas cortadas em rodelas - 1 cebola cortada no sentido do comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas) - 1 berinjela pequena - 1 cenoura média - 50 g de vagem - 1 abobrinha - buquês de couve-flor - outros legumes que quiser (talos de acelga, ligeiramente aferventados, ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu) - 100 g de legumes (cenoura ralada no ralo grosso, ervilha, milho verde) - 50 g de camarões pequenos descascados - 1 cebolinha verde Massa: - 1 gema - 2 xícaras de chá de água gelada - 1 pitada de bicarbonato de sódio - 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo - 1 litro de óleo, numa frigideira funda, para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo)
  15. 15. Lave corte e enxugue todos os ingredientes. Passe os camarões e peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso. Misture em uma tigela, a gema com água e bicarbonato. Mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima. A massa deve ficar fina. Se precisar, ponha mais água gelada. É muito importante a temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar, conserve a massa sobre um recipiente com gelo. Não se usa sal, pois o molho é salgado. Esquente bastante óleo. Quanto à temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando. Passe os legumes na massa e coloque direto no óleo. Não coloque muitos de cada vez. As vagens, devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a berinjela, e cenoura, em fatias finas. Após um minuto, vire para fritar do outro lado. Devem ficar dourados. Escorra em papel absorvente. Ao acabar de fritar uma "rodada", limpe bem o óleo com peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante. Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às colheradas. Deixe os peixes e camarões por último. Passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa. A lula ficará pronta em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3. Para servir, decore o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado. Molho: - 1 xícara de dashi (caldo de peixe) - 3 colheres de sopa de mirin ou vinho branco doce - 4 e 1/2 colheres de sopa de shoyu Misture todos os ingredientes e aqueça. Assim que começar a ferver, desligue. Culinária também é cultura: você sabe que "tempurá" vem da palavra fritura em Português- Vai ver, foram os jesuítas que os ensinaram a fritar. Tender à Havaiana - 1 tender 2 quilos - 2 xícaras de chá de suco de abacaxi - cravos da índia, o quanto baste - 1 xícaras de chá de vinho branco - 1 xícaras de chá de açúcar mascavo - 3 colheres de sopa de molho inglês - fatias de conserva de abacaxi e cerejas (ou ameixas) para decorar Prepare o tender, retirando-lhe a casca grossa que o recobre e fazendo cortes quadriculados em toda a superfície, com linhas diagonais. Introduza cravos da índia na intersecção das linhas. Aqueça o forno a 200º . Regue o tender com o vinho branco misturado ao suco de abacaxi, o açúcar mascavo e o molho inglês. Leve-o ao forno por uma hora, coberto com papel alumínio. Descubra-o e deixe-o por mais 1 hora, mais ou menos, regando-o com o caldo de vez em quando, até que esteja com toda a superfície dourada. Retire-o e decore com as fatias de abacaxi, colocando no centro de cada um uma ameixa ou cereja. Sirva o molho que ficou na assadeira, engrossado com um pouco de farinha, à parte, se não ficar muito salgado. Cyberdica: Use glucose de milho, se não tiver o açúcar mascavo. Tender ao Vinho branco e gengibre INGREDIENTES 01 TENDER BOLINHA PERDIGÃO 01 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 05 colheres (sopa) de mel 01 colher (sopa) de Lea e Perrins
  16. 16. (molho de gengibre) 01 colher (chá) de casca de laranja desidratada 25 cravos 02 laranjas 1/2 xícara (chá) de água 01 colher (sopa) de farinha de trigo salsa crespa para decorar MODO DE PREPARO Coloque o Tender em um refratário e regue a mistura de 01 xícara (chá) de vinho branco, mel, molho de gengibre e as cascas de laranja. Corte uma das laranjas em rodelas e cada rodela em quatro pedaços. Faça pequenos furos no Tender, coloque sobre os furos um pedaço de laranja e espete os cravos para fixar as laranjas. Cubra o Tender com papel alumínio e leve-o ao forno médio (200*C) por 50 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar. Coloque o Tender em um refratário e decore com a salsa crespa e a outra laranja cortada em rodelas. Sirva com o molho. Para o molho: Em uma panela coloque o caldo que ficou no refratário, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e a farinha de trigo dissolvida na água. Deixe o molho engrossar e sirva-o em uma molheira. RENDIMENTO: 15 porções TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 20 minutos CALORIAS POR PORÇÃO: 185,88 cal Tender com frutas INGREDIENTES 01 TENDER semi-osso PERDIGÃO 300 ml de cerveja preta 01 xícara (chá) de água 01 colher (sopa) de manteiga 02 dentes de alho amassados 01 colher (sobremesa) de mostarda 01 xícara (chá) de vinho branco seco 02 colheres (sopa) de molho inglês 06 colheres (sopa) de açúcar mascavo 01 colher (sobremesa) de maisena 02 pedaços de canela em pau 100 g de batata palha 02 kiwis 02 mangas haden 01 abacaxí pequeno 01 goiaba vermelha 01 cacho de uvas itália 01 vidro de aspargos 10 cerejas em calda MODO DE PREPARO Coloque em uma panela, a cerveja, o vinho, a água, o alho, a mostarda, o molho inglês, o açúcar mascavo, a canela , a manteiga e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Coloque o Tender em um refratário, regue-o com o molho e leve-o ao forno médio (200- C) coberto com papel alumínio por 30 minutos, retire o papel e deixe-o por mais 30 a 40 minutos para dourar. Coloque o Tender em uma travessa e decore-o com rodelas de kiwi, em cima de cada kiwi, coloque rodelas menores de abacaxí e termine com cerejas em calda. Distribua na travessa, rodelas de abacaxí e manga, batata palha, cerejas, aspargos, as uvas e goiaba vermelha. Coe a calda que ficou no refratário, coloque em uma panela e engrosse com a maisena. Sirva com o Tender. RENDIMENTO: 15 porções de 100 g CALORIAS POR PORÇÃO: 286,46 TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 30 minutos Tender Zas-Traz Cybercook
  17. 17. - 01 Tender "bolinha" fatiado - 1/2 litro de vinho branco seco - suco de 3 laranjas - 02 colheres de mel - 01 tablete de caldo de legumes Faça um caldo com todos os ingredientes, batendo-os no liqüidificador. Arrume as fatias de tender numa travessa refratária, acrescente o caldo e cubra com plástico tipo "magipack". Leve ao microondas por 10 minutos na potência média e mais 3 minutos na potência alta. ...Está pronto! O que sobrar pode ser guardado na geladeira e ser consumido em lanches frios. Sugestão: Se for festa, pode-se enfeitar as fatias em uma travessa com frutas variadas naturais ou em calda . Favor me convidar para saborear junto. Tentação - Laka Brandão - 1 kg de bacalhau aferventado em: - 3 xícaras de água - 1 copo de vinho branco seco - 1 folha de loro - 1 galho de salsa - 3 cravos da índia - 1 talo de aipo Acompanhamento - ½ kg de batatas - 1 maço de brócolis - 3 cenouras - Fundos de alcachofra ( opcional) Molho tentação - 1 xícara de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - ½ colher (chá) manjericão picado - ½ colher (chá) tomilho fresco picado - ½ colher (chá) orégano - 1 colher (chá) cascas de limão - Suco de limão a gosto - 1 maça picada (que ficou de molho em água e limão misturar tudo muito bem). Preparo Retirar peles e espinhas do bacalhau aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli no vapor. Sirva as lascas de bacalhau e legumes cobertos com o molho Teppan de salmão - Carlos Ohata Utensílios - 1 frigideira - 1 chapa de ferro para teppan Legumes - 25 g de brócolis cortado - 25 g de couve-flor cortado - 20 g de cenoura cortada em fatias - 20 g de berinjela cortada em fatias - 20 g de abobrinha cortada em fatias - 20 g de broto de feijão (moyashi) - ½ cubo de caldo de frango - 50 ml de água - 250 g de filé de salmão em cubos (1 filé) - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta do reino - 1 pitada de glutomato monossódico - 1 colher de sopa de óleo de soja
  18. 18. Modo de preparar 1. Colocar uma frigideira média no fogo com caldo de frango e água, deixe diluir. 2. Acrescente os legumes, tempere a gosto, mexer até estar al’ dente (meio durinho). 3. Ao mesmo tempo já com a chapa de ferro aquecida, colocar a colher de óleo, aquecer e acrescentar os cubos de salmão, os temperos e fritar. 4. Colocar os legumes ao lado do salmão, fritar levemente. Servir com gorran a parte. Acompanhamento - gorran (arroz japonês) - 2 xícaras de chá de arroz japonês - 2 ½ a 3 xícaras de chá de água Cozer até estar pronto. Terrine Anette 500 g de carne de vitela em tiras finas 500 g de carne de porco em tiras finas 2 xícaras de vinho branco folhas de louro e tomilho sal e pimenta-do-reino 500 g de fígado de galinha em pedaços pequenos 500 g de carne de lingüiça sem pimenta em pedaços 4 pãezinhos embebidos no leite 2 ovos 1 xícara de conhaque 2 pacotes de toicinho defumado De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira. Misture o fígado de galinha, a carne da lingüiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira até o dia seguinte. Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho. Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela. Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne. Termine com a mistura de figado. Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho. Por último, coloque o restante das fatias de toicinho. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela. Desenforme no dia seguinte. Para 20 pessoas Terrine de chocolate com amêndoas Para a Terrine 200 g de manteiga em temperatura ambiente 100 g de açúcar 4 ovos 100 g de chocolate em pó 50 g de cacau em pó 150 g de amêndoas sem pele e picadas Para o creme 4 gemas 125 g de açúcar 25 g de farinha de trigo 500 ml de leite 2 colheres (chá) de essência de baunilha Prepare a terrine: bata a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos, o chocolate e o cacau e bata mais um pouco. Junte as amêndoas e misture. Distribua em uma
  19. 19. fôrma de bolo inglês (capacidade de 700 g) forrada com papel-alumínio. Leve à geladeira. Prepare o creme: bata as gemas, o açúcar e a farinha de trigo. Ferva o leite e acrescente à mistura de gemas, batendo ligeiramente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe ferver até engrossar, retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme a terrine e sirva com o creme de baunilha. Para 6 a 8 pessoas Terrine de ricota com salda fantasia -Glenys Silvestre Para a terrine: - 700 g. De ricota - 1 xícara de chá de cebola ralada - 1 xícara de chá de erva frescas bem picadas - 1 xícara de café de azeite - 2 colheres de sopa de manteiga - Leite, se necessário - 1 xícara de chá de castanha do pará processada - Azeite para untar a forma. Para a salada: - Cenoura ralada - Repolho roxo em tiras finíssimas - Repolho branco em tiras finíssimas - Couve em tiras finíssimas - 1 xícara de chá de morango picados - 1 xícara de chá de kiwi picado - 1 xícara de chá de manga picada - 1 xícara de chá de abacaxi picado - 1 copo de azeite - Suco de 1 limão - 1 xícara de café de água - Sal e pimenta a gosto Modo de preparar a terrine Reserve 1/3 das castanhas processadas. Amasse bem ou processe a ricota. Junte os demais ingredientes amassando bem. Coloque em forma untada de azeite e leve à geladeira por 2 ou 3 horas. Desenforme sobre um prato grande e espalhe a castanha reservada por cima. Ao redor coloque a salada fantasia Modo de preparar a salada Misture bem todos as verduras. Coloque à volta da terrine. Coloque sobre elas as frutas picadas. Regue com o molho. Terrine de salmão com camarão em gelatina - Glenys Silvestre Ingredientes - 250 g. de espinafre cozido - 750 ml. de caldo de cascas de camarão - 01 tablete de caldo de galinha - 02 pacotes de gelatina em pó sem sabor - 750 g. de camarão pesados com a casca cozidos - 01 pimentão amarelo cozido - 300 g. de salmão defumado - 200 g. de vagem macarrão cozida - 06 colheres de sopa de azeite - Sal e pimenta Modo de preparar: 1. Faça um caldo coma as cascas do camarão, 01 litro de água e um tablete de caldo de galinha. Coe e deixe esfriar. Separe um pouco desse caldo e nele dissolva a gelatina. Aguarde 03 minutos. 2. Misture com o restante do caldo. Forre uma forma de bolo inglês com uma camada de caldo e leve a geladeira. 3. Enquanto endurece, tempere separadamente os vegetais e o camarão com azeite, sal e pimenta.
  20. 20. Montagem da terrine: 1. Sobre a camada de gelatina já endurecida coloque 2 fatias de salmão. No meio coloque a vagem. Cubra com o caldo. 2. Coloque uma camada de camarão, sobre ela o espinafre e mais caldo. 3. Por último coloque os pimentões em tiras e cubra tudo com o restante do caldo. 4. Deixe na geladeira de um dia para o outro. 5. Sirva acompanhado de salada fresca Rendimento: serve 06 pessoas Terrine de salmon com pistaches - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso ingredientes: - 1 kg. de salmon fresco cortado em postas e temperado a gosto - 04 gemas - claras em neve - 01 sachê de tempero de peixe - sal, pimenta e cheiro verde picadinho à gosto - folhas de acelga aferventadas (água e sal) - 04 colheres de sopa de azeite - 01 cebola grande ralada - 02 dentes de alho socados - 1/3 xícara chá de vinho branco seco - 1.1/2 xícara de creme de leite fresco modo de fazer: - doure a cebola no azeite, junte o alho e o peixe, mexendo bem devagar. acrescente os temperos a gosto e o vinho branco seco e deixe até que esteja totalmente cozido. deixe esfriar, corte em lascas e reserve. - quando totalmente frio, misture delicadamente o creme de leite com as gemas e o salmon, sendo por último, as claras em neve, misturando delicadamente. empregue 1º recheio: - 500 gr de requeijão - 01 xícara chá de pistaches 2º recheio: - 150 gr de tomate seco montagem da terrine: - forre uma forma de bolo inglês com as folhas de acelga, coloque uma camada de creme de salmon, 1º recheio, creme de salmon, 2º recheio, creme de salmon e 1º recheio novamente, fechando com folhas de acelga. leve ao forno coberto com papel alumínio em banho-maria por 1 hora aproximadamente. Tian de filé-mignon com escarola e cenourinhas 100 g de bacon magro picado 2 cebolas picadas 1 dente de alho picado 180 g de manteiga 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne sal e pimenta-do-reino 100 g de tomates secos picados 1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as aparas) 1/2 xícara de óleo 1 cenoura picada 1 galho de salsão (parte branca) picado 2 galhos de tomilho 1 folha de louro 150 ml de vinho branco seco 1 litro de caldo de carne Frite o bacon e reserve. Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga. Junte a escarola e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve. Amarre o filé-mignon. Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão. Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o
  21. 21. salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel-alumínio para mantê-la quente. Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos. Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve. Disponha a escarola em uma travessa redonda. Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas. Regue com o molho e sirva com cenourinhas. Para 8 a 10 pessoas Tiramissú de chocolate - Culinarista: Silvia Percussi ingredientes: - 06 ovos - 01 xícara de chá de açúcar - 400 g. de mascarpone - 300 ml. de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro - 03 pacotes de biscoito champanhe - 01 copo de café forte - chocolate picado a gosto - licor amaretto a gosto modo de preparar: - bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar. separadamente. - bata as gemas com o açúcar restante. - junte a esta gemada o mascarpone. bata até obter um creme denso. - adicione o creme de leite e misture. - por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. - molhe os biscoitos no café com o licor. numa vasilha, acomode camadas de biscoitos creme e chocolate, terminando com o creme. - leve à geladeira. Tiramissu I - 1 xícara de chá de açúcar - 6 gemas - 400 g de marcarpone - 300 g de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro - 6 claras - 3 pacotes de biscoito champanhe ou inglês - 1 copo de café forte - chocolate meio amargo a gosto, picado - licor amaretto a gosto Bater as 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar ma batedeira, depois acrescentar 400 g de mascaporne mais o creme de leite. Bater na mão Bater as 6 claras em neve com 1/2 xícara de açúcar e juntar com a mistura acima. Molhar os biscoitos no café mais o licor (muito rápido, só uma passadinha. Colocar no pirex os biscoitos e colocar o creme por cima. Salpicar chocolate ralado e continuar fazendo as camadas: biscoito, creme, chocolate ralado, sendo que por último, se salpica chocolate em pó, que fica mais bonito ou o mesmo chocolate ralado. Tiramissu II - 200g de chocolate meio amargo - 1 caixa de biscoito ingles - 2 xícaras de café(480ml)preparado bem forte - 2 colheres de conhaque - 6 gemas - 6 colheres(sopa) de açúcar(30ml)
  22. 22. - 1 xícara (200g) de ricota fresca - 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco - 1 colher (sopa)(15ml)de essência de baunilha - 6 claras Preaqueça o forno em temperatura média(190°C).Pique o chocolate, coloque numa tigela e reserve. Distribua os biscoitos em uma assadeira , leve ao forno e asse por 15 min.Retire do forno e deixe esfriar. Numa tigela, coloque o café e o conhaque , e misture bem. Despeje sobre os biscoitos já frios ,regando-os levemente(os biscoitos devem permanecer crocantes) e reserve. Numa tigela, coloque as gemas e o açúcar, bata com uma colher de pau até obter uma gemada esbranquiçada e fofa. Coloque a ricota e o creme de leito no copo do liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um creme leve e uniforme. Junte à gemada, acrescente a essência de baunilha e, com uma espátula, misture delicadamente, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima, até incorporar todos os ingredientes. Reserve. Coloque as claras em uma tigela e bata em uma batedeira até ficarem em neve bem firme. Junte as claras em neve à misture com uma espátula incorpore delicadamente para não perder o volume. Reserve. Numa forma refratária quadrada com 22cm de lado e 5 cm de altura, distribua a metade dos biscoitos, lado a lado até forrar o fundo da fôrma. Espalhe a metade da mistura sobre os biscoitos formando uma camada uniforme. Polvilhe por igual com metade do chocolate picado. Repita esse procedimento, formando mais uma camada de biscoito, outra de creme e finalizando com o chocolate picado restante. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo,2 horas antes de servir. Rendimento: 10 porções Tiramissu - 1/2 quilo de queijo creme ou Filadelfia ou ricota - 4 gemas - 75 g de açúcar de confeiteiro - 1 colher de sopa de casca ralada de limão - 1 colher de chá de suco de limão - 200g de biscoito champanhe - 1/4 litro de café - 6 colheres de sopa de licor de café - 1 colher de cacau (chocolate em pó ) Colocamos as gemas em um refratário em banho maria com o açúcar e batemos com batedeira até que fique um creme bem espesso e esponjoso. Misturamos o queijo branco com a casca ralada de limão e o suco. Agregamos as gemas batidas e misturamos. Forramos um pirex com os biscoitos, umidecemo-los com o café e licor, cobrimos com o creme, repetimos as camadas. Levamos à geladeira por 4 ou 5 horas, polvilhamos com o chocolate em pó. Tiramisú Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem leve. Junte o mascarpone, mexa com uma espátula e acrescente as claras batidas em ponto de neve. Misture delicadamente e reserve. Numa tigela à parte misture o vinho marsala, o café, 3 colheres (sopa) de Cacau em Pó e umedeça os biscoitos champanhe nesta mistura. Monte o tiramisù num prato de bordas altas, distribuindo os biscoitos umedecidos um ao lado do outro, até forrar o fundo do prato. Cubra com uma camada do creme de gemas e mascarpone e repita mais uma camada de biscoitos e outra de creme.
  23. 23. Cubra o prato com papel-alumínio ou filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, corte o doce em pedaços quadrados e polvilhe fartamente cada porção com o Cacau em Pó Garoto restante. O que eu preciso ter- 5 ovos (gemas e claras separadas), 100g de açúcar, 250g de mascarpone, 150 ml de vinho Marsala seco, 150 ml de café bem forte, 34 biscoitos tipo champanhe (350g), 6 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto DICA: · Para fazer um tiramisù com sabor mais marcante de chocolate, acrescente ao creme de mascarpone 2 colheres (sopa) rasas de Cacau em Pó Garoto. · Você sabe o que é mascarpone- Ele é um derivado do leite, de consistência cremosa e sabor mais suave que o queijo fresco. Hoje é fabricado no Brasil e vendido nas grandes cadeias de supermercado, mas caso você não o encontre, substitua-o por creem-cheese ou ricota bem fresca. Tofu com molho de ostras Márcio Ingredientes: 1 tofu (queijo de soja) 2 dentes de alho ralado 1 colher de sopa rasa de gengibre bem picadinho 4 pés de cebolinha verde Molho: 1 xícara de caldo de galinha ou carne 3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de molho de ostra 1 colher de sopa rasa de maizena ½ colher de café de ajinomoto 2 colheres de sopa de óleo Modo de Preparar: 1) Coloque o tofu dentro de uma bacia com água quente por 10 minutos. Corte-o em pedaços e coloque-os de novo em água quente com uma colher de chá de sal. Deixe-os mergulhados nesta salmoura quente até a hora de preparar o prato. 2) Prepare o molho misturando o caldo, o molho de soja, o molho de ostra, a maizena e o ajinomoto. 3) Coloque 2 colheres de sopa de óleo no Wok ou em um tacho - deixe esquentar. Frite o alho e o gengibre, despeje o molho do item 2 e deixe engrossar. Coloque o tofu dentro deste molho quente e deixe ferver mais um pouco (adicione sal, só se precisar). Agora adicione a cebolinha picadinha. Misture bem e sirva. Toicinho do céu 500 g de açúcar em calda grossa 150 g de queijo vermelho ralado 50 g de manteiga 80 g de farinha de trigo 6 ovos(sendo 3 sem claras, batidos ligeiramente à parte) Ponha a manteiga na calda ainda quente. Depois de fria, misture os ovos, o queijo e a farinha de trigo. Misture tudo e leve ao forno quente em tabuleiro untado. Depois de frio, corte os pedacinhos, passe em açúcar cristal e enrole em papel natal.
  24. 24. Tomate Seco com Alcaparras - Culinarista: Diocélia Moretti de Andrade (Dio) Ingredientes: - 01 kg de tomate maduro firme - (tipo pêra ou de bora) - 05 colheres rasa de de sopa de açúcar para 02 colheres rasa de sopa de sal - orégano à vontade (para forno e montagem) - 1.1/2 xícara de chá de azeite - 08 dentes de alho amassados Ingredientes para montagem: - azeite virgem - (o quanto necessário) - 150 gr de alcaparras - 150 gr de azeitonas verdes sem caroço em rodelas - 150 gr de azeitonas pretas sem caroço em rodelas - 01 pacote de queijo parmesão fresco Modo de preparo: - Lavar bem os tomates, secar, retirar o talinho e partir ao meio. - Em uma forma coloque um do lado do outro de barriguinha para cima polvilhar a mistura do açúcar com o sal sobre os tomates. - Levar ao forno à temperatura de 250º C no mínimo por 45 minutos mais ou menos. - Retirar a forma do forno, virar os tomates e jogar fora o caldinho que juntou na forma. - Levar de volta para o forno na mesma temperatura por 40 minutos mais ou menos. - Retirar do forno novamente, desvirar os tomates e com uma colherinha tirar todas as sementinhas. - Pegar 03 colheres das de sopa rasa de orégano e espalhar sobre os tomates os 08 dentes de alho amassados e as 03 colheres de sopa de azeite e levar ao forno por mais 35 minutos mais ou menos. - Vá desvirando até chegar no ponto de assadinho. Montar em camadas: - Com alcaparras, azeitonas verdes e pretas, queijo parmesão fresco, orégano e azeite virgem para - cobrir. Deixe descansar. Tomates aos 12 sabores - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 04 tomates maduros grandes e bem firmes - 02 maçãs pequenas - 02 peras - 75 gr. de abacaxi cortado - 01 pitada de gengibre - 04 cravos - 01 aniz estrelado - 01 pitada de canela - 03 gotas de baunilha - 15 gr. de passas - 01 casca de laranja - 01 casca de limão - 04 folhas de hortelã - 10 gr. de nozes - 10 gr. de amêndoas - 10 gr. de pistache - 100 gr. de açúcar - Suco de 01 laranja Modo de Preparo: - Lave os tomates, corte-lhes um chapéu e retire o recheio sem estragar a pele. - Lave e descasque as peras e maçãs, retire o miolo e corte em fatias. - Pique as nozes, amêndoas e pistaches. - Coloque em uma panela 50 gr. de açúcar. - Assim que caramelizar, junte as maçãs, peras e abacaxi, mexendo bem até que cozinhem.
  25. 25. - Retire do fogo. - Aqueça o forno em temperatura de 200 graus (forte). - Junte às frutas, as cascas de laranja e limão, o gengibre e todos os demais ingredientes, com exceção do restante do açúcar, o suco de laranja e a baunilha. - Recheie os tomates com a mistura das frutas, e leve ao forno por 5 a 7 minutos. - Enquanto os tomates assam, coloque em uma panelinha o açúcar restante e deixe caramelizar. - Junte o suco de laranja e a baunilha. - Retire os tomates da assadeira e cubra com esse molho. - Este prato pode ser usado como sobremesa ou acompanhamento de carne de porco ou de javali assada. Rendimento: 04 porções Tomates gelados perfumados de azeitonas - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 04 tomates - 01 colher de sopa e extrato de tomate - 03 colheres de sopa de catchup - 50 gr. de açúcar - 05 colheres de sopa de azeite - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - 02 ramos de manjericão - 02 ramos de dill - 01 colher de sopa de vinagre balsâmico - 100 gr. de azeitonas pretas bem picadas - Sal e pimenta Modo de Preparo: - Lave bem os tomates, corte-lhes uma tampa, retire a polpa e reserve. - Embrulhe os tomates com a tampa em papel filme e leve a geladeira. - Frite o alho e cebola no azeite, junte as polpas, o extrato de tomate, o catchup e açúcar. - Deixe cozinhar por 10 minutos, junte meia xícara de água, as ervas e passe tudo no liqüidificador. - Coe e reserve ¼ na geladeira, coloque o restante no freezer em uma tigela de metal e deixe por 24 horas. - Misture as azeitonas no molho de tomate reservado, e tempere com o vinagre balsâmico, sal e pimenta. R - Recheie os tomates com o sorvete de tomates e sirva com o molho de azeitonas. - Enfeite com ervas. Obs: Este prato deve ser utilizado como entrada, acompanhado de salada fresca e queijo de cabra. Rendimento: 04 porções Tomates secos (cozinha maravilhosa - rede band) Ingredientes ½ kg tomates 1 colher (sopa) sal 1 colher (sopa) açúcar 2 dentes de alho 2 xícaras (chá) óleo de girassol 2 colheres (sopa) azeite Corte os tomates ao meio, tire as sementes e polvilhe com açúcar e sal, misturados. Arrume em um refratário, com o corte para cima, e leve ao micro por 25 minutos em potência média.
  26. 26. Vire os tomates e volte ao microondas por mais 10 a 15 minutos, na mesma potência. Deixe esfriar e adicione o alho, o óleo e o azeite. Clique no ícone para nova escolha Tomates Secos II Cybercook - 03 kg de tomates lavados - cortados ao meio e retiradas as sementes - 01 xícara de açúcar e 01 colher de sopa de sal Misturar estes dois ultimos ingredientes Passe essa mistura nos tomates um a um e coloque em assadeiras sem untar com o corte para cima. Leve ao forno 200° C por 1:30 hora. Depois deste tempo, vire-os - os que estiverem com água tire numa pia. Leve ao forno 150° C por 01 hora. Vire novamente e leve ao forno por 30 minutos a 150 °. Desligue o forno - não retire do forno até que estejam totalmente frios. Tempero: 01 xícara de azeite 06 dentes de alho espremidos 01 colher de sobremesa de orégano 01 colher de sobremesa de sal Salsinha picada Pimenta Numa vasilha, coloque umas colheres do tempero, 01 camada de tomates e vá alternando até o fim - os tomates devem ficar cobertos com azeite sempre. Leve para a geladeira - Conserva por 03 meses. Tomates secos II - 2 quilos de tomate tipo Débora (os menores são os que dão melhor resultado) - 1 xícara de açúcar - 1 colher de sopa de sal - azeite - orégano seco - manjericão seco - alho fatiado (de preferência desidratado) Lave os tomates. Tire os pedúnculos, corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma assadeira grande, com a pele voltada para baixo. Misture o sal e o açúcar. Dentro de cada um deles, ponha 1 colher de chá do tempero de sal e açúcar. Leve-os ao forno mínimo por uma hora e meia. Vire-os com a pele para cima e escorra a água da assadeira. Volte-os ao forno por mais uma hora e meia. Vire, novamente e volte ao forno por 45 minutos. Torne a virar e deixe por mais 45 minutos. Se perceber que o forno está muito quente, coloque uma coher de chá, impedindo que a porta do forno se feche para diminuir ainda mais o calor do forno. Normalmente, no tempo descrito, o tomate já está seco, mas, se precisar, vire novamente e deixe mais um pouco. Desligue o forno e deixe os tomates ficarem ali por mais umas três horas. Retire-os e arranje-os em frascos, por camadas. A cada camada, derrame um fio de azeite e polvilhe orégano, umas poucas folhinhas de manjericão, umas fatias de alho. Se ! gostar, coloque alcaparras ou azeitonas. Se preferir, faça sem o alho, ou só com o orégano, que é o tradicional. Feche os frascos e leve à geladeira. Dura até um mês na geladeira Tomates secos
  27. 27. - Culinarista: Meire Olivi ingredientes: - 03 kg de tomates médios e maduros (não moles), os mais baratos - 01 xícara de chá de açúcar - 01 colher de sopa de sal modo de preparo: - cortar os tomates ao meio, retirar as sementes, passar açúcar e sal (misturados). - numa assadeira, colocar os tomates virados para cima em forno à 200ºc por 1h30. - depois virar os tomates para baixo, retirando o excesso de água, retornando ao forno à 150ºc por 1 hora. - virar novamente e voltar ao forno à 150ºc por mais 30 minutos. - desligar, mantendo fechado, até que esfrie por completo. molho para temperar: - 01 xícara de chá de azeite - 06 dentes de alho processado - 01 colher de sobremesa de óregano - 01 colher de sobremesa de salsinha - 01 pitada de sal a gosto modo de preparar: - misturar os ingredientes do molho, montar num recipiente, intercalando os tomates e o tempero até o final. - terminar com o molho, conservar em geladeira por 03 meses. - pode ser congelado. Torradinha de São João Passe sobre fatias de pão de forma cortadas em 4 pedaços uma mistura feita com: 1 lata de leite condensado 2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado Leve ao forno médio por 15 minutos. Torrone de frutas 100g de amendoim torrado 100g de ameixas pretas 200g de frutas cristalizadas 200g de biscoitos tipo Maria 100g de margarina 1 xícara de chá de glucose de milho 1 colher de chá de baunilha Quebre os amendoins, pique as ameixas, frutas e biscoitos. Bata a margarina, junte a glucose aos poucos, bata mais e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo e coloque em forma baixa, forrada com papel impermeável. Leve à geladeira e depois de firme corte em quadrados ou fatias. Conserva-se por muitos dias em vasilhas tampadas. Os pedacinhos podem ser embrulhados em papel celofane ou impermeável. Deve-se conservar em geladeira até a hora de servir. Torrone de frutas 100g de amendoim torrado 100g de ameixas pretas 200g de frutas cristalizadas 200g de biscoitos tipo Maria 100g de margarina 1 xícara de chá de glucose de milho 1 colher de chá de baunilha
  28. 28. Quebre os amendoins, pique as ameixas, frutas e biscoitos. Bata a margarina, junte a glucose aos poucos, bata mais e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo e coloque em forma baixa, forrada com papel impermeável. Leve à geladeira e depois de firme corte em quadrados ou fatias. Conserva-se por muitos dias em vasilhas tampadas. Os pedacinhos podem ser embrulhados em papel celofane ou impermeável. Deve-se conservar em geladeira até a hora de servir. Torta de quindim - Culinarista: Palmira Onofre massa: - 6 gemas - 6 claras - 2 ¼ xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó - 1 xícara de chá de suco de laranja - 2 ½ xícaras de açúcar modo de preparo: - bata as claras em neve firme, acrescente as gemas uma a uma. batendo sempre, acrescente o açúcar, o suco de laranja, a farinha de trigo e o fermento. coloque em assadeira redonda, untada e polvilhada. recheio e decoração: - 10 gemas - 2 ovos inteiros - 400 gr de açúcar - 1 colher de sopa de manteiga - 100 gr de coco ralado - 1 colher de sopa de água para hidratar o coco - 1 colher de sopa de maisena modo de preparo: - passe as gemas na peneira, depois os dois ovos inteiros. reserve. - numa vasilha coloque o coco hidratado, coloque a manteiga, o açúcar e os ovos passados pela peneira. misture o restante dos ingredientes. - numa forma de baguete, unte e polvilhe com o açúcar e coloque o quindim e leve para assar em banho maria em quantidade que de para decorar um girassol em cima da torta. - o restante do quindim leve ao fogo com uma colher de sopa de maisena para cozinhar. corte a torta ao meio, recheie com o quindim e cubra a torta com chantilly e decore o quindim assado e desenhando um girassol. Torta aberta de Limão Cybercook - 1 pacote de biscoito maizena ou maria - 100g de manteiga ou margarina - 1 caixinha de leite condensado - 2 limões grandes - 2 ovos - 4 colheres de sopa (cheias) de açúcar Massa: Bata o biscoito aos poucos no liqüidificador até formar uma farinha fina. Derreta a manteiga no fogo e misture com o biscoito triturado. Coloque em uma forma de fundo falso e monte a massa (no fundo e nas laterais da forma). Leve ao forno por mais ou menos uns 5 minutos. Se quiser acrescente raspas de limão à massa. Recheio: Bata no liqüidificador o leite condensado e o suco dos dois limões, até ficar cremoso. Coloque em cima da massa e leve ao forno por mais uns 10 minutos. Cobertura:
  29. 29. Bata as claras em neve e adicione as colheres de açúcar aos poucos. Despeje em cima da massa e leve ao forno até ficar amarelado. Desenforme e sirva gelado. Torta Alegre Ingredientes da massa 7 claras 7 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 7 gemas 7 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo Bata as claras com o açúcar e o sal, até obter um suspiro firme. Junte as gemas, continue batendo e misture a farinha peneirada. Asse em duas formas redondas untadas e forradas com papel também untada (só o fundo da forma). Retire do forno e só desenforme depois de esfriar completamente. Corte cada torta em duas placas. Reserve. Ingredientes do 1º recheio 250 gr de açúcar 1 xícara de água 10 gemas passadas pela peneira Modo de Preparo Com o açúcar e a água, prepare uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar, misture com as gemas e leve de novo ao fogo brando, mexendo até engrossar. Reserve. Ingredientes do 2º recheio 200 gr de açúcar 300 gr de ameixas pretas sem caroços 1 copo de água Modo de Preparo Junte o açúcar, as ameixas e a água e deixe ferver até amolecerem. Passe pela peneira e reserve. Ingredientes do 3º recheio 2 xícaras de abacaxi em calda picado (se desejar, reserve uma quantia para a decoração) Ingredientes da decoração 1 pacote de gelatina sabor morango ½ xícara (chá) de água fervente 6 claras 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo Dissolva a gelatina com a água e coloque em banho-maria para conservar aquecida. Bata as claras em suspiro firme e acrescente o açúcar. Junte a gelatina bem quente e continue batendo até que fique bem firme. Montagem da torta Alterne camadas de massa com os recheios, sempre umedecendo a massa com calda de abacaxi e decore. Torta Alemã da Tia Lô - 250 g. de açúcar (2 xícaras de chá ) - 200 g. de manteiga - 3 ovos - 1 colher de café de baunilha - 2 pacotes de biscoito tipo maizena - 2 latas de creme de leite (sem soro mas guarde o soro) - 1 copo (de geléia) de vinho tinto seco
  30. 30. Bate-se bem a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme esbranquiçado. -separadamente, bata as claras em neve e misture com o creme acima. -continue mexendo, acrescente a baunilha, depois o creme de leite. -misture a parte o soro com o vinho para molhar os biscoitos. Forre com papel alumínio a forma (ou refratário) e molhe os biscoitos no soro e vinho e arrume o fundo e os lados da forma, depois coloque uma camada do creme em seguida o biscoito, até terminar com o biscoito. tampe a forma e leve ao congelador pôr 12 horas. Na hora de comer desenforme e coloque a cobertura. volte ao congelador! cobertura: 8 colheres (rasa) de sopa de achocolatado em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite 1 colher (rasa)de manteiga leve ao fogo até engrossar. deixe esfriar para cobrir a torta gostosíssima!!!!!! Torta aliada 1 lata de goiabada 1 xícara de vinho do Porto ou Cinzano 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de manteiga. Leve ao fogo os três primeiros ingredientes para dissolvê-los. Quando tirar, acrescente a manteiga. Massa 250 g de manteiga 6 ovos 3 xícaras de açúcar 350 g de trigo Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte as gemas uma a uma, depois ponha o trigo misturando sempre e, por último, as claras batidas em neve. Unte o fundo da assadeira, polvilhe e coloque a massa com bastante cuidado para que dê para 6 placas. Ponha a massa e espalhe com uma faca para que fique bem fininha. Retire da assadeira ainda quente e vá arrumando uma sobre a outra passando com economia em cada uma o doce para que a maior quantidade fique na parte de cima. Corte em quadrados pequenos. Se quiser que fique vidrados, prepare uma calda com 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Quando der o ponto de fio grosso, coloque 1 colher de sopa de vinagre e deixe no fogo bem baixo. Pegue cada quadrado do doce e vire somente a parte de cima na calda. Torta americana 250 g de manteiga em temperatura ambiente 250 g de açúcar 7 ovos em temperatura ambiente 250 g de chocolate em pó peneirado Bata muito bem a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate e continue batendo até obter um creme bem claro. Separe da massa e cubra o fundo de uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante do creme sobre a massa e leve à geladeira.
  31. 31. Para 10 a 12 pessoas Torta Ano Bom Comece preparando a massa: coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 10 minutos. Reduza para o mínimo a velocidade da batedeira e, sem parar de bater, junte aos poucos a farinha de trigo e o fermento, alternando com o suco de laranja. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média, despeje nela a massa e asse em forno médio por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: misture a ricota, o açúcar, a essência de baunilha, o conhaque e bata na batedeira por 10 minutos, até obter uma pasta uniforme. Desligue a batedeira, acrescente o chocolate picado, as frutas cristalizadas, as amêndoas picadas, o creme de leite fresco e misture bem com uma colher de pau. Montagem da torta: corte a massa em 3 camadas de igual espessura, faça duas camadas com o recheio e mantenha na geladeira por 1 noite. Finalize polvilhando sobre a torta o açúcar de confeiteiro e as raspas de chocolate. Rendimento: 12 porções O que eu preciso ter- Para a massa: 4 ovos, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de suco de laranja. Para o recheio: 500g de ricota fresca, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de conhaque, 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas, 3 colheres (sopa) de amêndoas picadas, 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco. Para a decoração: ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 100g de raspas de chocolate. DICAS: · Essa torta possui uma massa com textura mais quebradiça, típica das preparações doces de final de ano. Como acompanhamento, sirva vinho branco gelado ou um ponche de frutas. · Evite atropelos na hora da ceia: prepare a massa com antecedência e congele por até 60 dias, deixando para rechear 1 dia antes de servir. Torta Brownie de Avelãs Cybercook Para a massa - 1/2 xícara de avelã - 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (180g) - 1 pitada de sal - 8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente - 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Para o recheio : - 8 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada - 50 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente - 1/2 colher de chá de baunilha - 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 2 ovos grandes em temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar Para a cobertura: 100 g de chocolate meio-amargo picado Preaqueça o forno a 180 C (moderado). Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador. Processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas. Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar granulosa. Com a
  32. 32. ponta dos dedos, aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou até secar. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio: Numa panela pequena, coloque a manteiga e o chocolate, e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média, misture a farinha e o sal. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa. Leve ao forno baixo (120 C) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só então retire o aro. Reserve. Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma espátula. Deixe em temperatura ambiente até a glacê ficar firme. Dá 12 porções 403 calorias cada porção Fonte: Suplemento Claudia Cozinha - número 411 Torta chocoloco Cybercook 1 pacote de coco ralado 5 colheres de Nescau 5 colheres de açúcar 4 ovos 1 colher de sopa bem cheia de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó Bata tudo no liqüidificador, menos o fermento em pó, o qual se adiciona depois de batido. Coloque em assadeira e leve ao forno. Depois de assado, cubra a torta com brigadeiro(feito com 1 lata de leite condensado, 6 colheres de sopa de Nescau e 1 colher de margarina). Enviada por Lúcia Gasparini. Torta Cor de Rosa Ingredientes 6 ovos 2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 2 folhas de gelatina vermelha ½ xícara de suco de laranja fervendo 1 colher (sopa) de fermento 2 colheres (chá) de suco de limão Modo de Preparo Bata as gemas com o açúcar, deixando uma gemada clara. Dissolva a gelatina no suco de laranja com limão fervendo. Deixe amornar e derrame na gemada. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento. Por último, bata as claras em neve e misture lentamente na massa. Leve para assar em duas formas redondas untadas com manteiga, em forno pré aquecido por 20 a 25 minutos. Depois de assados e frios, corte os discos em duas partes horizontalmente. 1º Recheio 6 gemas 1 xícara de açúcar 1 pacote de baunilha 2 xícaras de leite 3 colheres (sopa) de maisena 3 folhas de gelatina vermelha 500 grs de nata
  33. 33. 2 xícaras de pêssegos picados 6 colheres (sopa) de água fervente Modo de Preparo Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique cremosa e clara. Junte a maizena dissolvida no leite frio. Leve ao fogo e mexa até ficar cremoso. Retire do fogo e bata com uma colher até esfriar, para que não crie película. Dissolva a gelatina na água fervente e junte ao creme. Deixe esfriar bem e misture a nata, previamente batida ( não muito dura). Junte os pêssegos picados mexendo lentamente. 2º Recheio 350 grs de ameixas pretas 1 xícara de açúcar 2 xícaras de água Modo de Preparo Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar até amaciar as ameixas. Retire os caroços e reserve. Modo de Armar a Torta Coloque um disco de massa e sobre ele ameixas cozidas e creme. Prossiga desta forma até que todos os discos estejam sobrepostos. Cobertura -Glacê Rosa Ingredientes ½ folha de gelatina vermelha 200 grs de manteiga (sem sal) 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 pacote de baunilha 3 claras em neve 6 colheres de açúcar Modo de Preparo Bata a manteiga com as 2 xícaras de açúcar e a baunilha até formar um creme. Separadamente bata as claras em neve e junte lentamente as 6 colheres de açúcar, batendo sempre até ficar bem firme. Acrescente ao merengue, a gelatina dissolvida em 3 colheres de sopa de água fervente e por último o creme de manteiga. Cubra e enfeite a torta com este glacê. Variação: Pode-se usar somente o creme, sem as ameixas para rechear a torta, principalmente em festas infantis. Torta Cremosa de Camarão - 2 k de camarão frescos, descascados e limpos - 2 tomates picados e sem sementes - 1 cebola picadinha - 8 dentes de alho socados - suco de 2 limões - cheiro verde, coentro (a gosto) - 1 xícara (chá) de azeite - 1 xícara (chá) de oléo - 10 ovos - 1 colher (sopa) de sal - 1/2 kilo de batatas cozidas e cortadas em quadradinhos - 2 colheres de extrato de tomate - pimenta do reino Tempere os camarões com sal, o suco dos limões, a pimenta do reino, o cheiro verde e o coentro. Leve ao fogo em uma panela o azeite e o óleo. Refogue o alho a cebola e coloque o camarão, acrecente o extrato de tomate e deixe cozinhar.
  34. 34. Unte uma pirex com manteiga despeje o camarão, adicione a batata e derrame por cima os 10 ovos batidos em neves juntamente com as gemas. Cubra a torta misturando um pouco dos avos batidos ao camarão e em seguida cobri-se o restante do pirex. Leve ao forno por 30 minutos para dourar. Bom Apetite!!!! Torta de abacaxi I 2 canecas de farinha de trigo 2 canecas de açúcar 1 1/2 caneca de Maizena 200 g de manteiga 5 colheres de chá de fermento 5 ovos 1/2 caneca de leite de vaca 1/2 caneca de caldo de abacaxi 100 g de ameixas Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos inteiros. Coloque o caldo do abacaxi e, depois de bem batido, junte de uma só vez os ingredientes secos peneirados juntos. Por último, coloque o leite. Asse em forma untada, polvilhada e forrada com rodelas de abacaxi. Depois de assado, coloque em prato redondo e complete a ornamentação com ameixas. Torta de abacaxi II 200 g de margarina 4 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento 12 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xícara de leite 2 abacaxis(prepare um doce em calda de véspera) Bata a margarina, as gemas e o açúcar. Acrescente, em seguida, a farinha de trigo de 3 em 3 colheradas, o leite e o fermento. Ponha a massa numa forma grande e rasa. Em seguida, coloque as rodelas ou pedaços do doce de abacaxi em cima do bolo mas reserve a calda. Bata as claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar e bote em cima do abacaxi. Leve ao forno quente. Depois de assado, despeje 1 lata de ameixa em calda com a calda do abacaxi reservada. Torta de abobrinha - culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa) - 02 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 ovo - ½ xícara de chá de leite - 02 colheres de sopa de margarina recheio: - 02 abobrinhas japonesas grandes raladas - 03 ovos inteiros - 01 xícara de chá de queijo prato ralado - 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - ½ xícara de chá de leite - 01 cebola pequena ralada - 02 colheres de sopa de margarina - 01 colher de sopa de farinha de trigo - sal e pimenta a gosto modo de preparo da massa: - misture todos os ingredientes fazendo uma massa lisa ou que desgrude da mão - abra a massa em uma assadeira de fundo falso. leve ao forno por 10 minutos. modo de preparo do recheio: - coloque a margarina em uma panela junte a cebola, o leite, os ovos, o queijo prato ralado, a abobrinha e as duas colheres de sopa de farinha de trigo, sal e
  35. 35. a pimenta e por último as claras batidas em neve. misture tudo e coloque por cima - da massa já pré-assada polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos. Torta de ameixa 1 pacote de bolacha champanhe 1 latinha de ameixa em calda 2 maçãs cortadas em tirinhas bem finas 1 lata de creme de leite Esfarele toda a bolacha champanhe. Prepare uma calda com as ameixas(depois de tirar os caroços, bata no liqüidificador o caldo e um pouco de água) e leve a mistura ao fogo com um pouco de açúcar. Depois de pronta, junte a bolacha e divida em duas partes. Arrumação Num pirex, coloque uma parte da massa de bolacha, uma camada de maçã, outra camada de massa, outra camada de maçã e, por último, o creme de leite(que antes deve ter sido colocado na geladeira para endurecer). Bote o creme na geladeira. Torta de ameixas - 100 g de margarina ou manteiga - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 ovo - 1/2 colher de chá de sal - 2 colheres de sopa de água gelada - 2 colheres de sopa rasas de açúcar Misture bem a farinha com a manteiga (fica como uma farofa) e junte os outros ingredientes, de modo a que fique uma massa homogênea. Abra e forre uma forma de torta, guardando as pontinhas da massa para cobrir, depois. Fure toda a massa com um garfo. Faça a geléia: - 2 ou 3 xícaras de chá de ameixas - 1 xícara de chá de açúcar - 1/2 xícara de chá de água Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar até que se transforme em uma geléia. Possivelmente tenha que colocar mais água, mas o resultado final deve ser uma geléia firme. Demora entre 25 e trinta minutos. Pele e torre 1/2 xícara de chá de amêndoas. Pique-as. Misture à geléia. Quando a geléia estiver fria, recheie a massa ainda crua, cubra com as tirinhas das sobras de massa e leve ao forno por mais ou menos meia hora. Pronto! Essa mesma massa serve também para fazer tortas de damasco... a receita é a mesma, só troque a fruta. Se gostar, também já tem a torta de laranja e a de uva (deve usar daquelas uvas pretinhas, próprias para geléia), morangos e o que mais o seu coração mandar. Torta de amendoim Vó Rosita Cybercook - 1/2 kg de amendoim torrado - 1/2kg de faria de trigo - 2 ovos - 200 g. de manteiga ou margarina - uma colher de sopa de fermento químico
  36. 36. - 3 e 1/2 xícaras de açúcar refinado - 2 xícaras de achocolatado - 2 colheres de manteiga - 1 xícara de leite Massa básica: junte 1 xícara de açúcar, 200gr de manteiga e os dois ovos, acrescente o fermento juntamente com o trigo, aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos. Espalhe em uma forma retangular de tamanho médio. Cobertura: triture o amendoim sem a casquinha, em um multiprocessador ou no pulsar de um liqüidificador, coloque o amendoim triturado numa panela, acrescente 01 xícara de açúcar, 01 xícara de achocolatado, 2 colheres de manteiga e 1/2 xícara de leite e leve ligeiramente ao fogo, apenas para misturar os ingredientes. Espalhe esta cobertura em cima da massa básica e leve ao forno por 40 minutos. Cobertura final: desmanche 01e1/2 xícara de açúcar e 01 xícara de achocolatado com 1/2 xícara de leite morno, esta mistura não deve ficar líquida, após retirar a torta do forno, espalhe esta cobertura final sobre a torta ainda quente, cuidando para que cubra toda a superfície, deixe esfriar até secar bem a cobertura final, podendo cortar em quadradinhos e servir que é um sucesso! Torta de Amendoim Ingredientes para a massa 3 xícaras (chá) de açúcar 250 gr de margarina 6 ovos 250 gr de chocolate em pó 250 gr de amendoim torrado e moído 3 xícaras (chá) de leite de vaca 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó Modo de preparo Bater os ovos com a margarina e o açúcar, até formar um creme. Acrescentar o chocolate em pó, e a farinha, alternando com o leite. Por último, juntar o amendoim e o fermento. Assar em duas formas redondas, iguais. Depois de assadas e frias, rechear e cobrir com o creme. Ingredientes do recheio e cobertura 2 latas de leite condensado 500 gr de amendoim torrado e moído Modo de preparo do recheio e cobertura Misture bem o leite condensado com o amendoim e leve ao fogo brando mexendo sempre até que desgrude da panela. Recheie e cubra o bolo com esta mistura. Torta de Atum - Culinarista: Palmira Onofre Ingredientes: - 03 gemas - 04 colheres sopa de margarina - 1.1/2 xícara chá de maizena - 02 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 xícara de chá de óleo - 01 xícara chá de queijo ralado - 01 xícara de chá de leite - 02 colheres sopa de fermento - 01 pitada de sal - 03 claras Recheio 02 latas de atum 02 tomates sem pele em rodelas 100 gr de azeitonas verdes sem caroços 01 colher de chá de orégano 01 colher de chá de salsinha
  37. 37. Modo de preparo - Bata as gemas com a margarina, junte a maizena, a farinha, o óleo, o queijo ralado, o leite, o fermento e o sal. por último misture as claras batidas em neve. Modo de arrumar despeje a metade da massa em uma forma de abrir, bem untada. vá colocando alternadamente o atum, as azeitonas, as rodelas de tomate, os ovos. cubra com a outra metade da massa. Assar em forno quente por 40 minutos. Rendimento: 10 porções Torta de avelã e morangos Prepare a massa: bata as claras em neve e sem parar de bater, junte o açúcar até que a mistura fique branca e brilhante. Acrescente a farinha, as avelãs e a manteiga derretida, misture bem e deixe na geladeira por 1 hora. Divida a massa em duas partes iguais. Unte duas fôrmas desmontáveis (22cm de diâmetro) com manteiga, forre-as com papel-manteiga e torne a untar o papel. Com o auxílio de uma colher, distribua as massas em ambas as fôrmas, formando dois discos e asse em forno médio por 15 minutos. Deixe esfriar e reserve. Prepare o creme inglês: ferva o leite com a baunilha e as raspas de limão. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma mistura espumante. Vá despejando o leite quente por cima, sempre mexendo. Retire do banho-maria, deixe esfriar por 5 minutos e acrescente o Chocolate Branco Garoto, misturando com delicadeza até que derreta inteiramente. Deixe esfriar. Montagem da torta: coloque um dos discos de massa em um prato plano e acomode sobre ele os morangos cortados. Despeje por cima metade do creme inglês. Cubra com o segundo disco de massa e decore com morangos inteiros. Sirva a torta bem gelada, regando cada fatia com o estante do creme. O que eu preciso ter- Para a massa: 5 claras em neve, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 200g de avelãs torradas e moídas, ½ xícara (chá) de manteiga derretida Para o recheio e cobertura: 500g de morangos limpos, ½ litro de leite, 1 fava de baunilha, 1 colher (chá) de raspas de limão, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de açúcar, 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto , picada, folhas de chocolate branco para decorar DICA: As avelãs podem ser substituídas por castanha-do-pará, nozes, amêndoas ou até mesmo amendoim torrado e moído, sem pele. Torta de Bacalhau Cybercook - 1 quilo de bacalhau - 2 quilos de batata - 1 palmito (vende na feira) - 10 ovos - 100 gramas de azeitona - 300 ml de azeite português - 100 ml de óleo - tomate, cebola, alho, bem picado, colorau e cebolas em rodelas. Cozinhe o bacalhau junto com batata e o palmito, depois de cozido desfie o bacalhau, amasse a batata e moa o palmito. Refogue numa panela grande com o óleo e 200 ml azeite o tomate, cebola e alho, logo depois coloque o colorau e as azeitonas.
  38. 38. Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas e uma pitada de sal à gosto . Separe a metade para a cobertura. Depois coloque o bacalhau desfiado, o palmito moído e a batata amassada, mexa bem, desligue o fogo e coloque a outra metade dos ovos, continue mexendo. Coloque num tabuleiro grande a massa e regue com o restante do azeite, coloque as rodelas da cebola por cima e colocar o resto dos ovos. Leve ao forno quente e deixe assar até dourar. Obs.: Se quiser, não precisa colocar o palmito Torta de bacalhau com camarão - Palmira Onofre Massa - 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo - ½ xícara de chá de maisena - 1 colher de chá de sal - ½ xícara de chá manteiga - ½ xícara de chá de cerveja gelada - 1 colher de chá de suco de limão - 1 gema para pincelar Peneire a farinha de trigo com a maisena e o sal, coloque a manteiga, a cerveja e o suco de limão aos poucos. Faça uma massa que dê para abrir com o rolo e forre uma forma com fundo desmontável. Recheio - 250 g de bacalhau desfiado (já demolhado) - 250 g de camarão - 1 cebola picada - 1 tomate sem semente picado - 1 xícara de chá de creme de leite ou requeijão - 3 colheres de chá de óleo - Salsinha, pimenta, orégano e sal a gosto. Torta de Bacalhau Delicia da Teca Cybercook - 1 Kg Bacalhau - 1 Kg Batata - 2 Latas Creme de Leite - Queijo Parmesão - 3 Cebolas - 2 Dentes de alho - Azeite - Noz Moscada Primeiro - Preparar o Bacalhau: Deixar o Bacalhau de molho, na geladeira, por 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para tirar o sal. Depois de dessalgar dar uma fervida e tirar a espinha e a pele, em seguida desfiar no tamanho desejado (quanto menor fica mais gostoso). Segundo - Preparar a Batata Cozinhar a Batata (pode-se usar a água da fervura do Bacalhau) e amassar como para fazer purê. Terceiro - Fazer a Mistura Refogar 3 cebolas bem batidinhas, 2 dentes de alho bem amassados em uma panela com bastante azeite (se desejar pode bater a cebola e o alho no liqüidificador). Em separado misturar o Bacalhau desfiado com a Batata amassada. Depois de bem refogado, colocar a mistura e refogar mais um pouquinho, adicionar um pouco mais de azeite se desejar. Quando estiver pronto, salpicar um pouquinho de noz moscada e misturar. Reservar esta mistura. Quarto - Montar
  39. 39. Quase na hora de ir para o forno, adicionar o creme de leite à mistura e colocar em um refratário untado, salpicar bastante queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno até ficar gratinado. Quinto - Comer ate não agüentar mais, esta torta é uma maravilha !!! Torta de bacalhau - culinarista: luzinete veiga ingredientes: - 500 gr. de farinha de trigo - 250 gr. de gordura vegetal ou margarina - 02 ovos inteiros - 01 colher de sopa de banha - 01 colher de chá de sal - 01 colher de café de fermento em pó - leite se necessário modo de preparar - amassar todos os ingredientes, deixar descansar 15 minutos na geladeira, colocar em forminhas de tortas e leve para assar. recheio ingredientes: - 03 colheres de sopa de azeite - 01 cebola média picada - ½ vidro de molho de tomate - 300 gr. de bacalhau demolhado e desfiado - sal, pimenta e orégano a gosto - 01 copo de leite - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 03 claras batidas em neve - pedaços de queijo cremoso e queijo parmesão ralado modo de preparar - fazer um bom refogado e deixar esfriar, coloque as claras nas tortas, polvilhe queijo ralado e asse. Torta de banana da Sheila 4 ovos 2 xíc de açúcar 2 xíc farinha de trigo 1 cl de sopa de fermento em pó 8 colheres de água Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar, a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó na água e junte tudo mexendo devagar. Caramelize a forma, distribua as bananas cortadas em fatias e jogue a massa por cima. Leve ao forno. Torta de batata e salsicha 1 gema 2 colheres de sopa de água 5 salsichas(200 g) cortadas em rodelas 450 g de batatas cozidas cortadas em cubinhos 1 xícara(100 g) de queijo prato ralado no ralo grosso 1/4 de xícara de leite 2 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 receita de Massa básica para torta aberta simples Asse a massa por 15 minutos. Retire do forno e tire o papel com o feijão. Pincele o fundo da massa com a mistura de gema com água. Leve ao forno novamente e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e recheie. Misture a salsicha com a batata e coloque dentro da massa. Misture o queijo, o
  40. 40. leite, os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre a batata e a salsicha. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno quente pré-aquecido por 30 a 35 minutos. Torta de Batata Cybercook - 3 batatas cruas raladas - 1 ovo inteiro - 1 colher de sopa de farinha de matzá (mais ou menos) - 1 colher de sopa de óleo Misture bem e asse em assadeira. Torta de Beringela da Neni Cybercook - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 150 gramas de manteiga gelada - 1 colher de chá de sal - 2 colheres de chá de fermento - 2 colheres de sopa de amido de milho - 1 ovo pequeno e batido - 4 colheres de sopa de leite No processador, pulsar por alguns segundos todos os ingredientes, menos o ovo e o leite. Após juntar esses e pulsar por mais um pouco, até formar uma massa homogênea. Untar um pirex ou uma formar de desenformar com margarina e colocar a massa pra assar. Recheio: Numa panela colocar óleo e azeite, fritar cebola e alho. Depois colocar beringela sem casca e cortada em cubinhos (Antes deixar a beringela mais ou menos 20 minutos com vinagre e sal, lavar e escorrer). Após refogar a beringela, colocar toucinho defumado (à gosto), sal, orégano, salsinha e 3 colheres de molho de tomate. Refogar tudo e reservar. Fazer um creme com 1 xícara de leite, 2 colheres de sopa de maizena, 3 gemas e sal. Levar para engrossar. Depois juntar esse creme com o refogado de beringela. Depois colocar o recheio no pirex e por cima colocar 200 g de queijo prato ralado e levar para gratinar no forno por uns 15 minutos. Torta de Beringelas - Culinarista: Álvaro Rodrigues ingredientes da massa: - 02 xícaras de chá de farinha de trigo especial - 02 colheres de sopa de amido de milho - 150 gr. de manteiga sem sal picada - 01 ovo pequeno ligeiramente batido - 04 colheres de sopa de leite - 01 colher de chá rasa de sal - 02 colheres de chá de fermento em pó modo de preparar - coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. deixe a a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm. de diâmetro. coloque o recheio e leve ao forno a 200º c até que esteja dourada. recheio: - 04 colheres sopa de óleo/azeite - 01 cebola média picadinha
  41. 41. - 02 dentes de alho socados - 01 beringela grande sem a casca e cortada e cubinhos - 150 gr. de toucinho defumado (com pouca gordura) - picadinho e frito à parte - 01 xícara de chá de leite - 02 colheres de sopa rasas de amido de milho po farinha de trigo - 03 gemas - 03 claras batidas em neve - sal, orégano e cheiro verde picado à gosto - pimenta vermelha à gosto - ½ xícara de chá de parmesão ralado. modo de preparar - aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte a beringela picadinha e bem escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto. à parte, faça um creme com o leite, o amido e milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e temperos a gosto. em seguida, misture o creme ao ao refogado de beringelas e deixe esfriar. por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente. - coloque o recheio sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno. Torta de Café Ingredientes da massa 1 copo de ovos 1 copo de açúcar 1 copo de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de Preparo Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e espumosos. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e junte à massa, misturando bem, sem bater. Coloque na forma e asse em forno moderado. Desenforme quando esfriar e divida a massa em 3 discos. Alterne camadas de massa com o recheio e cubra com o glacê. Ingredientes do recheio 1 xícara (chá) de açúcar 3 gemas 1 colher (sopa) de maizena 1 xícara (chá) de café quente, bem forte (pode ser coado ou solúvel) 200 gr de manteiga Modo de Preparo Bata o açúcar com as gemas e a maizena, escalde com o café e leve ao fogo brando até engrossar. Bata bem a manteiga, acrescente ao creme de café já frio, aos poucos, e bata um pouco mais, até tudo estar bem ligado. Ingredientes do glacê 250 gr de açúcar 1 xícara (chá) de café forte 2 claras em neve Modo de Preparo Ferva o açúcar com o café até ponto de fio bem grosso. Coloque sobre as claras batendo sempre, até esfriar. Cubra rapidamente a torta. Torta de Camarão - Padeiro: Benjamim Abrahão Massa Ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 250 gr de banha de porco - 02 ovos
  42. 42. - 01 pitada de sal Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e faça uma massa. - Forre uma forma de torta de 25 a 30 cm de diâmetro e aplique o recheio abaixo. - Cubra com uma outra parte de massa, pincele com ovos batidos e leve para assar em forno pré-aquecido. Recheio Ingredientes: - 250 gr de camarões médios - 200 gr de farinha de trigo - sal a gosto - 01 cebola picada, alho, cheiro verde, azeitonas, ervilhas, - pimenta do reino - tomates picados a gosto - ½ litro de água - 02 pedaços de palmito - ovos cozido a gosto Modo de Preparo: - Refogue no óleo a cebola e o alho. - Coloque os camarões. - Deixe-os fritar por alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes, colocando a farinha por último. - Assim que cozinhar um pouco e formar um angu, espere esfriar e recheie a torta. Temperatura do forno: 200 a 220ºC Duração no forno: 20 minutos, aproximadamente Torta de camarão - Eng. de alimentos: Rosana Rodolpho ingredientes: massa: - 01 ovo grande - 03 xícaras de farinha de trigo - ½ xícara de banha - 05 colheres de sopa de margarina - 01 colher de chá de fermento em pó - 01 pitada de sal refinado - misturar tudo com a ponta dos dedos até formar massa lisa (não sovar) recheio: - 01 cebola pequena - 01 dente de alho - 02 colheres de sopa de molho de tomate temperado - ½ xícara de leite - ½ colher de sopa de açúcar - 02 colheres de chá de sal refinado - 1/3 xícara de farinha de trigo - 01 colher de sopa de óleo de soja - ¾ xícara de água - 1 ramo de salsinha - 5 unidades de azeitonas verdes Torta de Carne Moída Cybercook - 4 colheres (sopa) de óleo - 500 g de carne moída - 2 cebolas - 2 tomates - 2 pimentões - 1 1/2 de cheiro verde - 2 xícaras de chá de leite - 2 xícaras de chá de farinha de milho - 200 g de maionese

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