Lipidios

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Lipidios

  1. 1. LIPÍDIOSPROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS
  2. 2. • Lipídios ou lípidos engloba todas as substânciasgordurosas existentes no reino animal e vegetal (dogrego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são osóleos e as gorduras vegetais e animais, que temgrande importância na alimentação e naconstituição das células vivas.
  3. 3. • Caracterizam-se por seremsubstâncias untuosas ao tato, pordeixarem mancha translúcida nopapel (“mancha de gordura”), porserem insolúveis em água esolúveis nos solventes orgânicos,tais como éter, clorofórmio,benzeno e outros.• São substâncias cujacaracterística principal é ainsolubilidade em solventespolares e a solubilidade emsolventes orgânicos (apolares),apresentando naturezahidrofóbica, ou seja, aversão àmolécula de água.Lipídios
  4. 4. • Modernamente chama-selipídios, todas assubstâncias (apolares efracamente polares) quesão extraídas de tecidosanimais e vegetais, empresença de solventesorgânicos, tais como éter,clorofórmio, benzeno, etc.
  5. 5. FUNÇÕES• Componentes das membranas celulares, juntamentecom as proteínas (fosfoLipídios e colesterol);• Composto bioquímico mais calórico em animais esementes oleaginosas sendo a principal forma dearmazenamento e geração de energia metabólicaatravés da oxidação de Ácidos Graxos;• Componentes de sistema de transporte de elétrons nointerior da membrana mitocondrial .• Formam uma película protetora (isolante térmico) sobrea epiderme de muitos animais (tecido adiposo);• Funções especializadas como hormônios e vitaminaslipossolúveis.
  6. 6. CLASSIFICAÇÃO• Vamos agrupar os Lipídios em doisgrandes grupos para melhor entendê-los:aqueles que possuem Ácidos Graxos emsua composição e aqueles que nãopossuem.
  7. 7. LIPÍDIOS COM ÁCIDOS GRAXOS• Os Lipídios com Ácidos Graxos em suacomposição são saponificáveis, poisreagem com bases formando sabões.São as biomoléculas mais energéticas.1. SATURADOSOs saturados, que sãoprodutos de origem animal (carnes,manteiga, creme de leite, requeijão) ouorigem vegetal sólidos (gorduravegetal hidrogenada, presente, porexemplo, em sorvetes).
  8. 8. 2. INSATURADOS• Os insaturados, que são maissaudáveis e são encontrados naforma líquida como os óleos decanola, soja, oliva, de milho egirassol.
  9. 9. CLASSIFICAÇÃO
  10. 10. Glicerídios- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nosapolares- Sabor adocicado- Muito viscosoClassificação: de acordo com o estado físico1. ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente .Os óleos são líquidos viscosos incolores oulevemente amarelados, de origem animal ouvegetal.
  11. 11. GlicerídiosSão divididos em óleos comestíveis e óleossecativos.Principais:De origem animal:- Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau,tubarão). São ricos em vitamina A e D, e usados comomedicamentos;- Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e saborpronunciados e usado como tônico e reconstituinte;Lipídios
  12. 12. GlicerídiosDe origem vegetal:- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho,oliva, soja, dendê, etc. São usados em culinária.Lipídios
  13. 13. Glicerídios2. GORDURAS:São sólidas à temperatura ambiente. Predominamésteres de glicerol com ácido graxo saturado. Asgorduras são sólidos brancos ou levementeamarelados, de origem animal ou vegetal.De origem animal:- Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontraem volta das vísceras de alguns animais, especialmentedo gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricaçãode sabões, sabonetes, velas e glicerina;Lipídios
  14. 14. Glicerídios- Banha: É obtida pela refinação dagordura dos suínos. É composta,em sua maioria de 62% de oleína e38% de palmitina e estearina. Aoleína é usada como lubrificante; apalmitina é usada para sabonetes evelas; e a estearina na fabricaçãode sabão, de unguentos e de algunstipos de manteiga.Lipídios
  15. 15. - Manteiga: Consiste principalmente nagordura que existe no leite. Usada naalimentação: como cobertura para opão; em frituras e como ingrediente devários alimentos assados.
  16. 16. GlicerídiosDe origem vegetal:- Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes eperfumaria em geral.- Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga decacauLipídios
  17. 17. CerídiosSão materiais constituídos por uma mistura deésteres de ácidos graxos superiores e monoálcooissuperiores. Entram nas constituição das ceras. As cerasclassificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e cerasanimais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo,fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim aevaporação excessiva de água..Lipídios
  18. 18. Os patos e outros pássaros aquáticos, porexemplo, tem suas penas revestidas porgorduras, que assim não se encharcam de água(glândula uropigiana), o que inclusive facilita aflutuação desses animais.
  19. 19. CerídiosAplicação:- Fabricação de velas;- Fabricação de sabões;- Graxa para sapatos;- Ceras para assoalhos;- Fabricação devernizes;- Medicamentos.Lipídios
  20. 20. FosfolipídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura deésteres de ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool. Osaminoálcoois são: colina, colamina e serina.Ocorrência: As lecitinas ocorrem principalmente na gema doovo, no azeite de soja e no cérebroLipídios
  21. 21. EsteróidesNo reino animal, os esteróides maisabundantes são os derivados do colesterolC27H46O, que é um álcool. O colesterol écomponente estrutural das membranas celularese precursor de outros esteróides como, porexemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuaistestosterona (masculino) e estradiol (feminino).Em nosso organismo, o colesterol é muitoimportante. Ele é produzido principalmente nofígado, mesmo que nossa alimentação seja pobreem colesterol (um adulto, de peso médio, temcerca de 250g de colesterol em seu organismo).Lipídios
  22. 22. • LDL ou o colesterol “ruim,quando esta elevado é um dosgrandes causadores deproblemas cardíacos. O LDLse oxida e fixa nas paredesarteriais isso causa umadoença chamada porarteriosclerose que é umtermo genérico dado para oespessamento eendurecimento da paredearterial, é considerada aprincipal causadora de mortesno mundo.
  23. 23. • HDL é conhecido como ocolesterol “bom” , issoporque a alta concentração doHDL no sangue se associa amenores risco de ataquescardíacos. E o HDL ajuda aremover o colesterol dasparedes arteriais e tem afunção de levar o colesteroldas células para o figando,onde poderá ser reutilizado, ouconverter o colesterol emácido biliar ou simplesmentedescartá-lo.

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