...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
                                                                                                                          ...
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

811286 técnico a-especialista-em-gestão-hoteleira-de-restauração-e-bebidas_referencial_efa

1.685 visualizações

Publicada em

0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.685
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
5
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

811286 técnico a-especialista-em-gestão-hoteleira-de-restauração-e-bebidas_referencial_efa

  1. 1.       REFERENCIAL DE FORMAÇÃO EM VIGOR       Área de Educação e 811 . Hotelaria e Restauração   Formação Código e Designação 811286 - Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de do Referencial de Restauração e Bebidas Formação Nível de Qualificação do QNQ: 5   Modalidades de Cursos de especialização tecnológica – CET Educação e Formação   Publicação e Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 21 de 08 de Junho de 2011 com entrada em vigor a 08 de Junho de 2011. actualizações   ObservaçõesREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 1 /  33
  2. 2.     1. Perfil de Saída Descrição Geral Dirigir, coordenar e controlar as actividades e as operações do serviço de alimentos e bebidas (F&B), em estabelecimentos de  restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras, garantindo a qualidade do serviço, a optimização dos  recursos e a maximização da rentabilidade. Actividades Principais l Supervisionar, coordenar e organizar as operações de Food & Beverage, garantindo a qualidade dos serviços l Gerir os resultados financeiros do serviço de F&B l Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados l Definir a politica comercial do serviço de F&B, garantindo a qualidade e a orientação para o cliente  REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 2 /  33
  3. 3.     2. Organização do Referencial de Formação   Formação Geral e Científica   Código1   UFCD Horas   5063 1 Língua inglesa 50   7007 2 Regras e protocolo empresarial 25   7008 3 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25   7009 4 Gestão de carreiras 25   7010 5 Técnicas de organização de eventos 25REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 3 /  33
  4. 4.       Formação Tecnológica   Código1   UFCD pré-definidas Horas   7011 1 Higiene e segurança na restauração 25   7012 2 Noções de organização de restauração e bebidas 25   7013 3 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25   7014 4 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50   7015 5 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25   7016 6 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50   7017 7 Bar 25   7018 8 Controlo de gestão de Food & Beverage 50   7019 9 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50   7020 10 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25   7021 11 Marketing mix na actividade turística 50   7022 12 Relações públicas e branding na actividade turística 50   7023 13 Liderança e gestão 50   7024 14 Staffing 50   7025 15 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50   7026 16 Sistema de contabilidade 50   7027 17 Orçamentação na empresa 50   7028 18 Microeconomia 25   7029 19 Macroeconomia 25   7030 20 Lei e ética no sector turístico 25   7031 21 Tendências de hotelaria 25   Total: 800   Formação Prática em Contexto de Trabalho (Estágio) 500  REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 4 /  33
  5. 5.     Para obter a qualificação de Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas, para além das UFCD pré-definidas, terão também de ser realizadas 25 horas da Área A da Bolsa de UFCD e 25 horas da Área B da Bolsa de UFCD     Código   Área A UFCD Horas   7032 27 Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25   7033 28 Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25   7034 29 Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25   Total: 75   Código   Área B UFCD Horas   7035 30 Língua francesa – cultura e tradições 25   7036 31 Língua alemã – cultura e tradições 25   7037 32 Língua espanhola – cultura e tradições 25   Total: 75   Carga Horária Total da Formação Tecnológica 850 1 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de  formação.REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 5 /  33
  6. 6.     3. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD) 3.1. Formação Geral e Científica Carga horária 5063 Língua inglesa 50 horas   l Promover o desenvolvimento das competências oral e escrita em termos de interpretação, compreensão,  expressão e produção em Língua Inglesa, demonstrando crescente autonomia no uso das competências de  comunicação. l Mobilizar os conhecimentos linguísticos anteriormente adquiridos e aplicá-los em novas situações de  aprendizagem. Objectivo(s) l Proporcionar o aperfeiçoamento da Língua Inglesa, adequando-a ao contexto socioprofissional dos formandos. l Utilizar a Língua Inglesa como instrumento de trabalho. l Possibilitar uma manipulação autónoma da Língua Inglesa como via de acesso à utilização correcta das  Tecnologias de Informação e Comunicação. l Melhorar a interpretação de matéria científica e tecnológica.   Conteúdos l A língua inglesa no quotidiano socioprofissional do técnico de informação e comunicação l A língua inglesa e as novas tecnologias l Comunicação oral e comunicação escrita em língua inglesa ¡ Os aspectos formais (fonológicos, sintácticos e léxico-semântico) do sistema linguístico inglês ¡ Interpretação e produção de texto ¡ Planificação e desenvolvimento de projectos individuais em Língua Inglesa; apresentação escrita e oral desses projectos Carga horária 7007 Regras e protocolo empresarial 25 horas   l Aplicar as regras de apresentação, cortesia, etiqueta e protocolo na comunicação empresarial e individual. l Reconhecer a importância da imagem, apresentação e aparência em contextos de negócios internacionais e  interagir em conformidade em eventos e círculos sociais. Objectivo(s) l Aplicar as regras de comunicação interna e externa. l Promover a imagem organizacional junto dos media. l Agir adequadamente nos diferentes contextos culturais e profissionais. l Agir em conformidade com as regras protocolares.   Conteúdos l Conceito de protocolo e a imagem da empresa l Perfil requerido – Competências de função l Exigências fundamentais das normas protocolares l Critérios de eficácia de actuação de carácter representativo l Responsabilidade na criação e reforço da imagem do gestor l Formas de comunicação interna e externa ¡ Telefónica ¡ Escrita ¡ Presencial l Instrumentos de comunicação com os media l Principais requisitos de uma boa imagem internacional l Comunicação intercultural em contexto socioprofissional: regras e princípios a considerar no respeito pela diversidade culturalREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 6 /  33
  7. 7.     Carga horária 7008 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25 horas   l Identificar questões críticas na criação de uma nova empresa. l Seleccionar e implementar um modelo de plano de negócios. l Aplicar técnicas de execução de novos projectos de negócio, com recurso a diferentes instrumentos e ferramentas Objectivo(s) de gestão. l Aplicar técnicas de apresentação do negócio, na fase de arranque de uma nova empresa. l Demonstrar competências de liderança eficaz no arranque de um novo negócio.   Conteúdos l Empreendedorismo e espírito empreendedor ¡ Empreendedorismo ¡ Características do empreendedor ¡ Mitos do empreendedorismo l A empresa ¡ Conceito de empresa ¡ Diferentes formas jurídicas que a nova empresa pode adoptar ¡ Importância de uma selecção adequada da forma jurídica ¡ Procedimentos legais para a constituição da empresa ¡ Responsabilidade ambiental e impactos da actividade da empresa l Incentivos ao empreendedorismo ¡ Principais apoios ao investimento e à inovação ¡ Principais programas de incentivo à inovação l Construção da equipa e a gestão de pessoas ¡ Motivação dos colaboradores ¡ Liderança das equipas ¡ Importância da comunicação na organização l Mercado ¡ Oportunidades e as ideias ¡ Fontes de ideias para novos empreendimentos ¡ Papel do marketing na nova empresa ¡ Importância do estudo de mercado ¡ Fases do estudo de mercado l Plano de negócios e a análise e avaliação de um projecto de investimento ¡ Objectivo e a importância de um plano de negócios ¡ Estrutura e a concepção de um plano de negócios ¡ Definição da missão da organização ¡ Noção e relevância da concepção de uma estratégia ¡ Análise SWOT ¡ Principais indicadores de análise económico-financeiraREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 7 /  33
  8. 8.     Carga horária 7009 Gestão de carreiras 25 horas   l Identificar diferentes teorias de carreira e o novo modelo de carreira - Protean Career. l Gerir a carreira profissional, reconhecendo a importância da atitude individual e o papel da rede de contactos  profissionais para o sucesso. Objectivo(s) l Tomar decisões profissionais adoptando uma postura e conduta éticas. l Criar um plano de marketing pessoal. l Elaborar um curriculum vitae de apresentação pessoal.   Conteúdos l Carreira ¡ Definição ¡ Evolução do conceito ¡ Diferentes modelos ¡ Papel activo de cada um na construção da sua carreira ¡ Plano de desenvolvimento pessoal ¡ Práticas de sucesso de gestão da carreira l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio pessoal ¡ Proactividade ¡ Objectivos e estratégias l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio interpessoal ¡ Soluções ganhar-ganhar ¡ Empatia e escuta activa ¡ Redes sociais – perfil profissional ¡ Página pessoal ¡ Blog ¡ e-Portefolio ¡ Noção de sinergia l Balanço de competências pessoais ¡ Renovação contínua das competências ¡ Análise SWOT pessoal ¡ Áreas a melhorar l Marketing pessoal ¡ Definição ¡ Principais ferramentas de marketing pessoal na gestão da carreira ¡ Objectivos da carreira l Preparação para um novo emprego ¡ Curriculum Vitae (modelo europeu) ¡ Carta de apresentação ¡ Entrevista de selecção Carga horária 7010 Técnicas de organização de eventos 25 horas   l Identificar as fases de organização de eventos. l Identificar os recursos, meios e equipamentos necessários à organização dos eventos. Objectivo(s) l Organizar eventos. l Identificar e aplicar técnicas de promoção e divulgação dos eventos.   Conteúdos l Conceitos, objectivos e tipos de eventos l Fases de organização de eventos ¡ Planeamento ¡ Organização ¡ Execução ¡ Acompanhamento / avaliação l Promoção e divulgação de eventos l Liderança e trabalho em equipaREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 8 /  33
  9. 9.     3.2. Formação Tecnológica Carga horária 7011 Higiene e segurança na restauração 25 horas   l Identificar as normas e os procedimentos da higiene e segurança no trabalho e do HACCP. l Detectar riscos profissionais de acordo com um quadro de referência. Objectivo(s) l Identificar os principais riscos na actividade de restauração e aplicar técnicas de redução de riscos. l Aplicar os procedimentos adequados perante diferentes tipos de acidente.   Conteúdos l Segurança e saúde no trabalho ¡ Regulamentação ¡ Riscos de acidentes e doenças profissionais ¡ Ergonomia ¡ Sinalética de segurança ¡ Plano de evacuação ¡ Primeiros socorros l Segurança e higiene alimentar ¡ Princípios, conceitos e terminologia do sistema de HACCP l Procedimentos em caso de emergência ¡ Incêndio ¡ Acidentes por corrente eléctrica ¡ Ferimentos e traumatismos ¡ Anafilaxia ¡ Alergias alimentares ¡ Intolerância alimentar ¡ Intoxicação alimentaREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 9 /  33
  10. 10.     Carga horária 7012 Noções de organização de restauração e bebidas 25 horas   l Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas. l Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros. l Diferenciar os serviços prestados pelas várias secções de apoio/abastecedoras. l Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada. Objectivo(s) l Identificar as regras de higiene: pessoal, local de serviço e indumentária. l Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias. l Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação. l Identificar as regras protocolares, de atendimento a clientes e de elaboração de pedidos. l Distinguir as diferentes gamas/grupo de iguarias e bebidas e identificar o respectivo serviço.   Conteúdos l Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas l Equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres l Secções de apoio l Brigada de restaurante / bar ¡ Hierarquia ¡ Funções ¡ Indumentárias l Mise-en-place ¡ Mesas ¡ Aparadores ¡ Banquetas ¡ Carros do restaurante/bar ¡ Ofícios ¡ Roupa ¡ Estufas ¡ Cafetaria ¡ Cave de dia l Métodos de serviço de restaurante e bar ¡ Serviço empratado / americano ¡ À inglesa directo ¡ À francesa l Noções e regras ¡ Protocolo civil ¡ Atendimento de clientes ¡ Pedidos l Gamas/grupo de iguarias e bebidas e respectivo serviço ¡ Acepipes ¡ Sopas ¡ Massa / ovos ¡ Marisco / peixe ¡ Carnes ¡ Queijos ¡ Saladas e legumes ¡ Molhos ¡ Pastelaria / geladaria ¡ Frutas ¡ Bebidas e estimulantesREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 10 /  33
  11. 11.     Carga horária 7013 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25 horas   l Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas. l Identificar iguarias especiais. l Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais. l Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação. l Identificar os tempos de confecção das iguarias e capitações de comidas e bebidas. Objectivo(s) l Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional. l Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas. l Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos  base. l Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios. l Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.   Conteúdos l Terminologia técnica l Iguarias especiais ¡ Caviar ¡ Ostras ¡ Foie-gras ¡ Cogumelos e trufas ¡ Alcachofras ¡ Espargos ¡ Fumados l Métodos de serviço de restaurante e bar ¡ À inglesa indirecto ¡ Buffets l Serviços Especiais ¡ Banquetes ¡ Coktail party ¡ Coffee break ¡ Brunch ¡ Wine and cheese party ¡ Beberete de honra ¡ Almoços de casamento, aniversário, baptizado ¡ Copo de água ¡ Piquenique ¡ Open bar ¡ Wellcome drink ¡ Garden party ¡ Barbecue l Arte cisória, cozinha de sala e decantação l Tempos de confecção e capitações l Cozinha regional, nacional e internacional l Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas l Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos l Preparação de sala ¡ Inventários ¡ Requisições ¡ Trocas de roupa ¡ Sabonárias l Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidasREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 11 /  33
  12. 12.     Carga horária 7014 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50 horas   l Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas. l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço. l Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa. Objectivo(s) l Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente. l Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir. l Executar o serviço de iguarias e bebidas.   Conteúdos l Normas de limpeza ¡ Mobiliário ¡ Talheres ¡ Louças ¡ Copos ¡ Ofícios… l Mise-en-place ¡ Mesas ¡ Aparadores ¡ Banquetas ¡ Carros do restaurante/bar ¡ Ofícios ¡ Roupa ¡ Estufas ¡ Cafetaria ¡ Cave de dia… l Métodos de serviço de mesa ¡ Serviço empratado / americano ¡ À inglesa directo ¡ À francesa l Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos ¡ Louças ¡ Talheres ¡ Copos ¡ Roupa l Técnicas de atendimento ao cliente ¡ Recepção e encaminhamento às mesas ¡ Distribuição de cartas ou ementas ¡ Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas ¡ No decorrer do serviço ¡ Saudação final l Serviço de iguarias e de bebidasREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 12 /  33
  13. 13.     Carga horária 7015 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25 horas   l Executar o descasque e serviço de frutas. l Executar o serviço de vinhos e espumantes. l Preparar e executar o serviço de sangria e cups. Objectivo(s) l Distinguir os diversos tipos de pequenos-almoços. l Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços. l Identificar os serviços prestados pelo room service.   Conteúdos l Técnicas de descasque de frutas ¡ Laranja ¡ Maçã ¡ Pêra ¡ Kiwi ¡ Banana l Vinhos e espumantes ¡ Temperaturas ¡ Apresentação ¡ Abertura ¡ Prova ¡ Serviço l Sangria e cups l Pequenos-almoços (no restaurante ou em salas) ¡ À continental ¡ À inglesa ¡ Buffet l Tipos de serviço do room service ¡ Pequenos-almoços ¡ Almoços ¡ Jantares ¡ Lanches ¡ Ceias ¡ BebidasREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 13 /  33
  14. 14.     Carga horária 7016 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50 horas   l Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas. l Executar o serviço de iguarias especiais. l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço. l Executar diferentes serviços de mesa. l Aplicar técnicas de arte cisória. l Executar confecções de sala. Objectivo(s) l Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos. l Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia. l Elaborar ementas e cartas. l Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de  roupas. l Emitir informações de serviço interdepartamental. l Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.   Conteúdos l Técnicas de descasque de frutas ¡ Pêssego ¡ Figo ¡ Melão e meloa ¡ Morangos ¡ Cerejas ¡ Uvas ¡ Manga ¡ Papaia ¡ Ananás l Serviço de iguarias especiais l Mise-en-place do restaurante e bar l Métodos de serviço de mesa ¡ Serviço à inglesa indirecto ¡ Buffets l Arte cisória ¡ Carnes ¡ Peixes ¡ Marisco ¡ Queijos ¡ Bolos de fatia l Confecções de sala ¡ Mise-en-place ¡ Composição ¡ Confecção ¡ Empratamento ¡ Serviço l Serviço de vinhos velhos ¡ Utilização de tenaz ¡ Decantação ¡ Chambrear ¡ Serviço em canguru l Harmonia entre alimentos e bebidas l Cartas e ementas ¡ Carta de restaurante ¡ Carta de pequeno-almoço ¡ Carta de vinhos ¡ Carta de bar ¡ Ementas l Técnicas de preparação de sala ¡ Inventários ¡ Requisições ¡ Trocas de roupa ¡ Sabonárias l Comunicação interdepartamental l Organização de equipas de restaurante / barREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 14 /  33
  15. 15.     Carga horária 7017 Bar 25 horas   l Identificar a classificação das bebidas alcoólicas e não alcoólicas. l Identificar os diferentes processos envolvidos na produção de bebidas. l Identificar as normas de funcionamento dos estabelecimentos de bebidas. l Planear e organizar as operações de serviço do estabelecimento e regular os procedimentos de abertura e fecho  dos diferentes tipos de bares. Objectivo(s) l Identificar as principais regiões produtoras de vinho do mundo. l Reconhecer as qualidades e características específicas dos vinhos. l Executar técnicas de degustação. l Executar diferentes serviços de bebidas e operações de bar. l Desenvolver técnicas de venda de bebidas.   Conteúdos l Estabelecimentos de bebidas ¡ Tipologias ¡ Normas de funcionamento ¡ Brigada de bar ¡ Operações de serviço ¡ Técnicas de venda l Bebidas alcoólicas ¡ Definição ¡ Classificação ¡ Fermentadas ¡ Destiladas ¡ Compostas ¡ Fermentação alcoólica ¡ Destilação alcoólica l Bebidas fermentadas ¡ Definição e classificação ¡ Tipos e origens ¡ Fabrico ¡ Técnicas de serviço l Aguardentes ¡ Definição e Classificação ¡ Tipos e origens ¡ Fabrico ¡ Técnicas de serviço l Bebidas compostas ¡ Definição ¡ Características ¡ Tipos ¡ Técnicas de serviço l Bebidas não alcoólicas ¡ Definição ¡ Características ¡ Tipos ¡ Técnicas de serviçoREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 15 /  33
  16. 16.     Carga horária 7018 Controlo de gestão de Food & Beverage 50 horas   l Identificar o ciclo operacional de produção do departamento de F&B. Objectivo(s) l Identificar os princípios de funcionamento das secções e serviços na área de F&B. l Aplicar a gestão nos processos do sistema de controlo do departamento de F&B.   Conteúdos l Controlo das secções ¡ Cozinha ¡ Restaurante ¡ Cave-de-dia ¡ Cafetaria ¡ Bar l Organização de serviços ¡ Banquetes    ¡ Catering l Mapas de controlo de gestão Carga horária 7019 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50 horas   l Relacionar as operações de F&B com as outras áreas da unidade hoteleira, de modo a ajustar o serviço aos seus  objectivos comerciais. l Aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão. Objectivo(s) l Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de F&B. l Aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e recepção das  compras e a gestão do inventário. l Analisar as operações de F&B e avaliar os respectivos resultados.   Conteúdos l Dimensões da operação de F&B e articulação com outros departamentos produtivos l Ciclo operacional de produção de F&B l Orçamentação e contabilidade de F&B l Custos de produção e receitas l Rácios l Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP l Software de gestão de F&B ¡ Programa BackOffice -   Classificador de economato -   Parametrização do sistema -   Base de dados: sessões, artigos de compra, fornecedores -   Movimentos de artigos: tipos de movimentos e turnover -   Inventários de armazéns/sessões: tipos de inventários -   Consulta de listagens: artigos em stock, fornecedores, contas correntes, movimentos de sessões -   Mapas de gestão: reconciliação de consumos, reconciliação de custos e proveitos ¡ Programa Front Office -   Ambiente de trabalho -   Layout da sala -   Artigos de venda -   Fichas técnicas, definição de custos e abatimento de vendas -   Abertura de mesas/contas, gestão de reservas, pagamentos, cálculo de troco -   Gestão de contas correntes: tipos de lançamentos, alterações, anulações, consultas -   Consulta de relatórios de vendas, relatórios financeiros, de empregados, de sessões e gerais -   Relatórios periódicos: dia, mês e ano -   Consulta de dados estatísticosREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 16 /  33
  17. 17.     Carga horária 7020 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25 horas   l Identificar novas tendências e nichos de mercado na área de F&B. l Reconhecer a importância do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos. l Reconhecer a importância estratégica do segmento MICE na indústria turística e hoteleira. Objectivo(s) l Desenvolver técnicas de vendas do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos. l Definir a estrutura de pessoal afecto ao serviço de F&B para eventos. l Aplicar ferramentas de controlo de qualidade da produção e do serviço.   Conteúdos l Eventos ¡ Tipos ¡ Parceiros ¡ Modelos de organização ¡ Orçamentação ¡ Marketing l Coordenação do serviço de F&B no evento ¡ Espaços ¡ Serviços de recepção ¡ Protocolo e etiqueta ¡ Relações públicas ¡ Qualidade de serviçoREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 17 /  33
  18. 18.     Carga horária 7021 Marketing mix na actividade turística 50 horas   l Reconhecer o papel do marketing, a sua função e impacto no mercado turístico. l Reconhecer o papel da promoção comercial no marketing mix. l Aplicar ferramentas de marketing em diferentes processos e situações turísticas. Objectivo(s) l Interpretar factores motivacionais da compra, através dos aspectos comportamentais do turista. l Descrever os mercados turísticos, e identificar as estratégias utilizadas para os segmentar e posicionar. l Analisar questões e problemas de marketing, utilizando diferentes ferramentas e enquadramentos. l Desenvolver um plano de marketing turístico.   Conteúdos l Introdução ao marketing ¡ Noção de marketing e suas componentes ¡ Marketing estratégico e marketing operacional ¡ A função marketing na estrutura operacional ¡ Planeamento estratégico orientado face ao marketing ¡ Gestão do processo de marketing ¡ Pesquisa em marketing ¡ Analise da envolvente no marketing l Marketing e a actividade turística ¡ Introdução ao marketing para a hotelaria e turismo ¡ Particularidades do marketing turístico l O mercado ¡ Comportamento do consumidor ¡ Segmentação de mercado e mercados alvo ¡ Estudos de mercado e as fontes de informação (internas e externas) ¡ Caracterização de principais mercados emissores l Marketing mix – produto ¡ Caracterização do produto hoteleiro ¡ Diferenciação e Posicionamento ¡ Ciclo de vida do produto ¡ Gestão de produtos e marcas l Marketing mix – preço ¡ Estratégias de preços ¡ Yield Management l Marketing mix – distribuição ¡ Gestão de canais de distribuição ¡ AGV e TO; GDS e CRS ¡ Impacto da Internet no sistema normal de distribuição (e-Business) l Marketing mix – comunicação ¡ Noções da comunicação no marketing mixREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 18 /  33
  19. 19.     Carga horária 7022 Relações públicas e branding na actividade turística 50 horas   l Reconhecer o papel das relações públicas e identidade de marca na actividade turística. l Definir e aplicar estratégias de controlo na gestão de crise. Objectivo(s) l Identificar e aplicar estratégias de gestão de marca. l Definir estratégias de comunicação com os media. l Definir estratégias de comunicação e fidelização de clientes.   Conteúdos l Relações públicas ¡ Enquadramento ¡ Planeamento estratégico e identificação do público-alvo ¡ Comunicação interna l Gestão de crises ¡ Identificação dos riscos ¡ Gestão da crise e pontos-chave de controlo l Brand Management ¡ Responsabilidade social corporativa ¡ Gestão da reputação ¡ Gestão da marca e identidade ¡ Estratégia de branding ¡ Sponsorship e participação em eventos l Relação com os Media ¡ Diferentes tipos de media ¡ Press releases ¡ Técnicas de comunicação e campanhas nos media ¡ ROI l Customer Relationship Management ¡ Programas de fidelidade – gestão e lançamento ¡ Estratégias de fidelização e comunicação l Comunicação Web 2.0 ¡ Impacto da internet no marketing relacional ¡ Marketing social ¡ Marketing viral Carga horária 7023 Liderança e gestão 50 horas   l Analisar a cultura organizacional e o seu impacto no desempenho profissional dos colaboradores. Objectivo(s) l Aplicar as técnicas de motivação. l Reconhecer a importância e o papel do líder nas organizações.   Conteúdos l Conceito de organização(ões) l Diferentes modelos organizacionais ao longo da história l Indivíduos nas organizações ¡ Aptidões individuais e sua caracterização l Processos motivacionais e teorias da motivação ¡ Teorias ¡ Conceitos ¡ Técnicas l Fenómenos de liderança no seio das organizações ¡ Teorias ¡ Liderança / poderREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 19 /  33
  20. 20.     Carga horária 7024 Staffing 50 horas   l Identificar as funções profissionais na organização. l Analisar as competências dentro da organização e constituir equipas de trabalho. l Desenvolver um processo de recrutamento e selecção completo. Objectivo(s) l Criar e implementar procedimentos de integração e acolhimento de novos funcionários. l Avaliar as equipas de trabalho em função dos objectivos organizacionais e aplicar os procedimentos adequados  ao redimensionamento das mesmas.   Conteúdos l Função ¡ Descrições funcionais ¡ Perfis de competências ¡ Desenvolvimento de competências l Processo de recrutamento ¡ Sourcing: pesquisa interna e pesquisa externa ¡ Publicidade e divulgação de anúncios de emprego ¡ Tipos de recrutamento l Processo de selecção de candidatos ¡ Processo de comparação ¡ Técnicas de selecção l Contratação - condições contratuais l Acolhimento de novos funcionários l Fidelização de funcionários: cultura de empresa / organização l Formação de integração e/ou contínua l Processo de dispensa e/ou recolocação de funcionários ¡ Despedimento ¡ Reconversão ¡ Outplacing ¡ DownsizingREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 20 /  33
  21. 21.     Carga horária 7025 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50 horas   l Identificar os paradigmas e teorias comportamentais dos recursos humanos. l Reconhecer a importância da qualidade das relações interpessoais para o desenvolvimento pessoal e profissional do indivíduo. Objectivo(s) l Reconhecer e aplicar as técnicas de comunicação. l Identificar e implementar técnicas de gestão de conflitos e negociação. l Identificar os processos motivacionais na organização.   Conteúdos l Dinâmica do comportamento humano l Comunicação nas relações interpessoais ¡ Papel da comunicação no sistema social ¡ Elementos de comunicação ¡ Linguagem verbal e não verbal ¡ Barreiras à comunicação ¡ Funções da comunicação l Mecanismos responsáveis pela formulação das impressões e do conhecimento que se adquire dos outros ¡ Processo construção da percepção do mundo ¡ Relações interpessoais e o desenvolvimento do indivíduo ¡ Auto-conceito e auto-estima ¡ Padrões / representações sociais identitárias l Conflito e estratégias mais adequadas para a sua gestão ¡ Tipos de conflito ¡ Conflitos interpessoais ¡ Formas de lidar com um conflito ¡ Estilos assertivo, passivo, agressivo e manipulador l Papel da motivação no comportamento ¡ Motivação ¡ Teoria da motivação de Maslow ¡ Outras teorias de motivação ¡ Comportamentos mobilizadores da motivação l Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. ¡ Grupo ¡ Comportamentos de participantes em grupo ¡ O grupo eficiente l O indivíduo no seio das organizações ¡ Organização e Administração ¡ OrganigramaREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 21 /  33
  22. 22.     Carga horária 7026 Sistema de contabilidade 50 horas   l Reconhecer as principais funções da contabilidade, interpretando os seus conceitos fundamentais. l Caracterizar os objectivos e as ferramentas da contabilidade, no contexto da gestão. l Reconhecer os diferentes documentos do contrato de compra e venda e preencher uma cadeia documental. l Caracterizar o sistema fiscal português. l Aplicar o Sistema de Normalização Contabilística. Objectivo(s) l Apurar o resultado líquido do exercício. l Elaborar e Interpretar o balanço e a demonstração dos resultados. l Analisar as operações contabilísticas e os seus efeitos sobre as perspectivas financeiras. l Determinar o custo de aquisição de bens de equipamentos, utilizando o método das quotas constante e o método  das quotas decrescentes. l Demonstrar os objectivos, usos e limitações dos dados contabilísticos.   Conteúdos l Conceitos e objectivos da contabilidade ¡ Património, inventário, balanço e contas ¡ Objectivos e definições l Documentação comercial ¡ Contrato de compra e venda ¡ Operações e nomenclatura bancária l Sistema de Normalização Contabilística e os métodos de registo ¡ Método digráfico e lançamentos no razão geral ¡ Sistema de Normalização Contabilística ¡ IVA; existências; imobilizado; custos e proveitos; terceiros l Demonstrações financeiras ¡ Balanço ¡ Demonstração de resultadosREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 22 /  33
  23. 23.     Carga horária 7027 Orçamentação na empresa 50 horas   l Distinguir a contabilidade financeira da contabilidade analítica. l Interpretar a informação económica, financeira e patrimonial contida nos balanços e demonstrações. l Descrever e caracterizar o ciclo financeiro da empresa. l Aplicar técnicas de fixação de preços. l Controlar o orçamento utilizando a análise de variação e orçamento flexível. Objectivo(s) l Caracterizar as fontes de financiamento ao dispor da empresa. l Elaborar orçamentos de exploração e de tesouraria. l Analisar e interpretar os desvios encontrados no orçamento de exploração e de tesouraria. l Analisar o relatório económico-financeiro. l Propor soluções económicas e financeiras ou alteração do plano de actividades da empresa em função dos  resultados do orçamento de exploração e de tesouraria.   Conteúdos l Orçamento ¡ Objectivos e definições ¡ Importância da gestão orçamental ¡ Tipos de orçamento l Orçamento de exploração ¡ Objectivos ¡ Análise macro, micro e objectivos ¡ Ferramentas e conteúdos l Orçamento de tesouraria ¡ Objectivos ¡ Análise macro, micro e objectivos ¡ Ferramentas e conteúdos l Controlo orçamental ¡ Análise de resultados ¡ Interpretação de desviosREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 23 /  33
  24. 24.     Carga horária 7028 Microeconomia 25 horas   l Identificar as características específicas, as vantagens e desvantagens da economia de mercado face à economia colectivista. l Reconhecer os diferentes tipos de mercados e suas características específicas. l Determinar o comportamento de procura individual e colectiva de um produto nos vários tipos de mercados. l Distinguir os diferentes tipos de elasticidade relativos à procura e à oferta. l Determinar o nível óptimo de produção de uma empresa para cada tipo de mercado. l Determinar o nível de máxima produção de uma empresa para cada tipo de situação de mercado. Objectivo(s) l Identificar os vários factores de produção. l Caracterizar a procura de capital, a relação de dependência face à taxa de juros e a produtividade marginal do  capital. l Analisar o comportamento do consumidor no que diz respeito aos conceitos de utilidade, incluindo efeitos de substituição e rendimento, e a noção de excedente do consumidor. l Calcular os diferentes custos de produção. l Ajustar a política de preços aos custos de produção calculados. l Analisar a situação empresarial tendo como ponto de referência o risco e a teoria de jogos.   Conteúdos l Agentes económicos e circuito económico ¡ Agentes económicos: famílias, empresas não financeiras, Estado, empresas financeiras e resto do mundo ¡ Constituição de cada agente económico ¡ Economias abertas e economias fechadas ¡ Circuito económico ¡ Tipos de fluxos estabelecidos entre os agentes económicos ¡ Fluxos reais e fluxos monetários l Factores de produção ¡ Capital ¡ Trabalho ¡ Recursos naturais ¡ Conhecimento l Mercados: procura e a oferta ¡ O mercado ¡ Determinantes da procura e da oferta ¡ Lei da oferta e da procura ¡ Equilíbrio entre oferta e procura l Características das estruturas de mercado ¡ Concorrência perfeita ¡ Monopólio ¡ Oligopólio ¡ Concorrência monopolistaREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 24 /  33
  25. 25.     Carga horária 7029 Macroeconomia 25 horas   l Caracterizar os componentes da despesa interna. l Distinguir e calcular agregados reais e agregados nominais. l Definir, calcular e interpretar a taxa de inflação. l Identificar os instrumentos da política fiscal, nomeadamente impostos e despesa pública, e o seu impacto  económico no país. l Distinguir as causas fundamentais do desemprego e as respectivas implicações para a política fiscal. l Analisar os factores determinantes das taxas de juro e as implicações no processo de decisão administrativa. Objectivo(s) l Analisar os factores determinantes das taxas de câmbio para o processo de decisão administrativa. l Identificar os factores determinantes do comércio internacional, comércio livre e proteccionismo l Elaborar e interpretar a balança de pagamentos. l Analisar o papel e a função do sistema bancário e dos bancos centrais e as suas implicações no processo de  decisão administrativo. l Analisar o papel das grandes organizações internacionais de impacto político e económico mundial e de  desenvolvimento, como o Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC. l Analisar o ambiente macroeconómico e avaliar as potenciais áreas de interesse para os investidores.   Conteúdos l Cálculo do valor da produção ¡ Produção pela óptica do produto ¡ Produção pela óptica do rendimento ¡ Produção pela óptica da despesa l Instrumentos da política fiscal l Desemprego e as implicações para a política fiscal l Taxas de juro l Taxas de câmbio l Comércio internacional, comércio livre e proteccionismo l Balança de pagamentos l Sistema bancário e bancos centrais l Grandes organizações internacionais – Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC l Ambiente macroeconómico e investimentoREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 25 /  33
  26. 26.     Carga horária 7030 Lei e ética no sector turístico 25 horas   l Reconhecer as exigências éticas associadas à actividade profissional no turismo. l Identificar as fontes de direito, as diferenças entre o direito público e o direito privado e a sua aplicação nas  empresas turísticas. l Distinguir os diferentes tipos de responsabilidade civil do proprietário de um estabelecimento do sector. l Listar as principais disposições legais do foro laboral e as suas implicações na operação do sector. l Reconhecer as obrigações comuns nos diferentes sistemas jurídicos do mundo no sector. Objectivo(s) l Analisar acordos colectivos de trabalho e negociar com os sindicatos situações laborais no sector. l Analisar as disposições legais que condicionam e regulamentam a actividade do sector. l Introduzir o conceito de responsabilidade social das empresas, reconhecendo a sua relevância estratégica no  mercado. l Resolver, perante situações quotidianas concretas, inevitáveis problemas e conflitos de interesses utilizando a  ordem jurídica vigente.   Conteúdos l Conceitos e termos fundamentais de ética e de direito ¡ Ética e direito ¡ Fontes de direito ¡ Direito público e direito privado ¡ Intervenientes num tribunal l Contrato Colectivo de Trabalho ¡ Implicações na operação do sector ¡ A legislação nacional específica dos sindicatos do sector ¡ Relações de trabalho, selecção de funcionários, gestão de funcionários, questões relacionadas com a discriminação e assédio ¡ Acordos sindicais l Actuais questões legais relacionadas com o sector ¡ Tipos de responsabilidade civil ¡ Obrigações comuns para os diferentes sistemas jurídicos do mundo ¡ O impacto sobre as operações no sector l Responsabilidade social da empresa Carga horária 7031 Tendências de hotelaria 25 horas   l Identificar tendências e produtos hoteleiros. l Distinguir grupos e mercados-alvo no sector hoteleiro. Objectivo(s) l Caracterizar os principais produtos hoteleiros. l Caracterizar e analisar o desenvolvimento dos produtos turísticos estratégicos nacionais. l Reconhecer a importância económica, política e social do turismo e o seu impacto regional e nacional.   Conteúdos l Tendências do consumo turístico ¡ Perfil do novo consumidor ¡ Procura e oferta l Novas tendências na hotelaria ¡ Catering - Transportadora aérea e marítima ¡ Golf ¡ Saúde e bem-estar ¡ Gastronomia e vinhos ¡ Cultura ¡ Jogo ¡ Eco-Hotéis (I-Sleep, Innovation Hotel) l O desenvolvimento sustentável do turismo ¡ O turismo e as alterações climáticas ¡ Repercussão das alterações climáticas na oferta/procura ¡ Agenda 21 localREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 26 /  33
  27. 27.     Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e Carga horária 7032 bebidas 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas. l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e  Objectivo(s) bebidas. l Interagir e comunicar fluentemente em francês. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em francês.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e  promoção comercial l Funções da linguagem ¡ Comparar e contrastar ¡ Prestar e receber informações ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ PlanearREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 27 /  33
  28. 28.     Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e Carga horária 7033 bebidas 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas. l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e  Objectivo(s) bebidas. l Interagir e comunicar fluentemente em alemão. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em alemão.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e  promoção comercial l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Prestar e receber informações ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ PlanearREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 28 /  33
  29. 29.     Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração Carga horária 7034 e bebidas 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas. l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e  Objectivo(s) bebidas. l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em espanhol.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e  promoção comercial l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Prestar e receber informações ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ PlanearREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 29 /  33
  30. 30.     Carga horária 7035 Língua francesa – cultura e tradições 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de turismo. l Interagir e comunicar fluentemente em francês. Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo francês. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura francesa. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico l Funções da linguagem ¡ Comparar e contrastar ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear ¡ Pedir autorização l Descrição e identificação ¡ Património histórico e cultural de França ¡ Gastronomia e hábitos alimentares franceses ¡ Tradições francesas ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em França ¡ Expressões idiomáticas francesasREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 30 /  33
  31. 31.     Carga horária 7036 Língua alemã – cultura e tradições 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de turismo. l Interagir e comunicar fluentemente em alemão. Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo alemão. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura alemã. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear ¡ Pedir autorização l Descrever e identificar ¡ Património histórico e cultural da Alemanha ¡ Gastronomia e hábitos alimentares alemães ¡ Tradições alemãs ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo na Alemanha ¡ Expressões idiomáticas alemãsREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 31 /  33
  32. 32.     Carga horária 7037 Língua espanhola – cultura e tradições 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de turismo. l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol. Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo espanhol. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura espanhola. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear ¡ Pedir autorização l Descrever e identificar ¡ Património histórico e cultural de Espanha ¡ Gastronomia e hábitos alimentares espanhóis ¡ Tradições espanholas ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em Espanha ¡ Expressões idiomáticas espanholasREFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 32 /  33
  33. 33.     4. Sugestão de Recursos Didácticos  REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 33 /  33

×