presentación donde se explica el uso de las enzimas en distintas industrias

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Oriente
Curso de Biología III
Grupo: 515
Equipo:
Fajardo Gonzales Eduardo
Lima Fuentes Carlos Michel
Vázquez Jazmín
Ventura Hernández Berenice Enriqueta
Vidal Cuevas Carlos Aurelio
Presentación:

3. Biotecnología
 La biotecnología es todo uso comercial o alteración de
organismos, células o moléculas biológicas para alcanzar
metas practicas especificas.
 La biotecnología moderna es una ciencia aplicada,
orientada al aprovechamiento, de las capacidades
biológicas de los microbios, plantas y células animales,
para el beneficio del hombre.

4. Los avances de la biotecnología , continúan a una marcha
acelerada, lo que proporciona oportunidades para crear
modernos sistemas de producción industrial y
tratamientos médicos, por ejemplo:
 Nuevas moléculas terapéuticas para tratamientos
médicos.
 Tratamiento de aguas residuales y desechos orgánicos.
 Síntesis de enzimas, aminoácidos, alcaloides y
antibióticos.
Aunque en esta ocasión solo nos enfocaremos al uso de
las enzimas en distintas industrias.

5. Industria farmacéutica
Permiten la obtención de productos de gran pureza
óptica obteniendo fármacos, hormonas o
antibióticos.
En un procedimiento como este se utilizan las
hidrolasas.

6. Industria Alimentaria
LAS ENZIMAS TIENEN UNA FUNCION MUY
IMPORTANTE QUE FAVORECE DE GRAN
MANERA A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.
 POR EJEMPLO, EN LA FABRICACION DE
LACTEOS SE UTILIZA LA ENZIMA LIPASA,
PERTENCECIENTE AL GRUPO DE LAS
HIDROLASAS (QUESOS) EN LOS QUE LOS
ACIDOS DE CADENA CORTA CONTRIBUYEN AL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES DEL
SABOR.

7.  TAMBIEN SE UTILIZA LA ENZIMA SALOLASA,
PERTENECIENTE AL SUB-GRUPO DE LAS
ESTEREASAS (HIDROLASAS) PORQUE ES CAPAZ DE
HIDROLIZAR FENIL SALICILATO Y ES INDICADORA
DEL EFECTO TERMICO DE LA LECHE
 EN LA INDUSTRIA QUESERA SE OCUPA RENINA Y
PERTENCE AL GRUPO DE LAS PROTEASAS SE
OCUPA PARA EL CUAJADO

8. Industria Alimentaria
Se basa en la fabricacion de los alimentos.
 A)
La enzima se usa en:
 Extracción del maíz y transformación del almidón
en glucosa.
 Conversión de glucosa en fructosa.
Dentro de esta industria se utiliza la glicósido-
hidrolasas principalmente.

9.  B)
Obtención de ácido L-málico, para zumos de
frutas, refrescos, mermeladas, dulces,
edulcorantes.
Las hidrolasas son las utilizadas en este
procedimiento.

10. La encapsulación
Pertenece a la industria de alimentos.
La selección del material de recubrimiento.
Dependiendo de sus propiedades, y la
aplicación requerida, el tamaño de cápsula
deseado, el material a encapsular, el costo y
las propiedades físicas y químicas del
recubrimiento.
Pertenece al grupo de las hidrolasas

11. Industria Láctica
 En la producción de quesos se
ocupan dos enzimas digestivos que
son quimosina y pepsina producidas
por el cuajar de las terneras
jóvenes y las cuales rompen la
caseína de la leche y producen su
coagulación. También se ocupa la
lactasa. Ésta rompe la lactosa.
 Todas estas son hidrolasas, pues
son enzimas digestivas que se
rompen por medio de la hidrólisis.

12.  Aquí es utilizada la lipoxidasa, Panadería
(cataliza la oxidacion de los grupos
metilenos de ácidos grasos )como
blanqueante de la harina y para
mejorar la forma de amasado. Esta
enzima es oxirreductasa, pues la
función aquí es la oxidación.
 También se añade amilasa, para
facilitar la acción de la levadura, y a
veces se utilizan las proteasas para
romper la estructura del gluten y
mejorar la plasticidad de la masa. La
amilasa es de tipo Hidrolasa, pues
bien el almidón se rompe en
presencia del agua (hidrólisis).

13. Cervecería
 Se utilizan la papaína (enzima de
la papaya) y la bromelaína
(enzima de la piña) para
fragmentar las proteínas
presentes en la cerveza y evitar
que ésta se enturbie durante el
almacenamiento o refrigeración.
Las amilasas, que se encargan de
la rotura del almidón para la
formación de azúcares sencillos
que serán fermentados por las
levaduras después.
 El tipo de enzima hidrolasas,
pues el almidón se rompe por
medio de hidrólisis.

14. Fabricación de los derivados del maíz
Industria encargada de obtener jarabes de
glucosa o fructosa a partir de almidón de
maíz. Utiliza enzimas como alfa-amilasas y
amiloglucosidasas en donde la glucosa
formada puede transformarse luego en
fructosa. El tipo de enzima que es son estas
son hidrolasas, ya que ocupa almidón que se
rompe por hidrólisis. También esta la
enzima glucosa-isomerasa, que inmoviliza a
un soporte sólido. El tipo de enzima es la
isomerasa pues menciona que la glucosa se
transforma en una fructosa.

15. Industria textil
 Las enzimas utilizadas en  Este tipo de enzimas son
esta industria actúan sobre hidrolasas, pues rompen el
moléculas específicas y almidón ocupando la
actúan bajo condiciones hidrólisis.
suaves, y son las
siguientes:
 Amilasas: intervienen en la
degradación del almidón
por medio de hidrólisis por
lo que ocupan amilasas
bacterianas que provienen
de Bacillus subtilis y
Bacillus lichenformis que
están establemente a altas
temperaturas, para evitar
la desnaturalización de
estas enzimas.

16.  Lipasas: son enzimas  Pectinasas : utilizada
que degradan lípidos , y para que la fibra de
al igual que las amilasas algodón se vuelva
se usan para el hidrófila y absorbente,
desengrasado de las facilitando su posterior
fibras. utilización.
Son de tipo hidrolasas, Son de tipo hidrolasas,
pues bien funcionando pues menciona que la
igual que las amilasas. fibra se vuelve
hidrófilia.

17.  Catalasas: utilizada para  Peroxilasas: utilizadas
descomponer en O y para la reducción del
H202 (agua oxigenada) peróxido de hidrogeno
residual después del formado en el blanqueo.
blanqueo de las fibras de También se puede usar
algodón. después del teñido, para
Son de tipo reducir los colorantes
oxidorreductasas, pues residuales.
hay una reacción donde Son de tipo oxidorreductasa,
interviene el O y este se pues disminuyen el
descompone o altera. peróxido que contiene
oxido.

18.  Celulasas: degradan las  Lacasas: Son tipo fenol-
fibras sueltas y oxidasa (depende del
microfibrillas, haciendo a cobre con la capacidad de
los tejidos más lisos y catalizar reacciones de
blandos, producen la desmetilación. Es
apariencia “stonewashed” utilizada en la oxidación
en los jeans y no desgasta del colorante de tipo
la fibras. fenólico (índigo) en la
Es de tipo hidrolasas ya que preparación de telas para
desintegra o rompen en jeans.
presencia del agua. Como bien lo dice
“oxidación del colorante
de tipo fenólico“, por lo
tanto es de
oxidorreductasas

19. Industria textil: Limpieza
EN LO RELACIONADO CON LA FABRICACION DE
TELAS , SE REALIZA UN PROCESO LLAMADO
LAVADO ENZIMATICO
http://www.youtube.com/embed/UrXa8IxS3D4
EN ESTA RAMA SE UTILIZAN CIERTAS ENZIMAS,
ASI SE REMUEVEN DEL ALGODÓN SOLAMENTE
LOS COMPONENTES QUE SON NECESARIOS Y SE
EVITA EL DETERIORO DE LA ROPA.

20.  SE UTILIZA LA LIPASA (HESTEREASAS)
PERTENECIENTES A LAS HIDROLASAS Y SE
OCUPAN PARA EL DESENGRASADO DE LA ROPA
OCASIONADO POR DERRAMES ACCIDENTALES
DE COMIDA, PUES ES LA ENCARGADA DE
DISOCIAR LOS ENLACES COVALENTES ENTRE
LOS LIPIDOS
 SE UTILIZA LA CATALASA QUE ES
PERTENECIENTE AL GRUPO DE LAS OXIDO-
REDUCTASAS PARA PARA LA ELIMINACION DEL
PEROXIDO DE HIDROGENO DESPUES DEL
BLANQUEADO Y ANTES DEL TEÑIDO PUES
CATALIZAN REACCIONES DE OXIDO REDUCCION

21. LAS LACASAS PERTENECIENTES A FENOL-OXIDASA
(OXIDO-REDUCTASAS)TIENEN LA CAPACIDAD DE
CATALIZAR REACCIONES DE DESMETILACION Y ES
UTILIZADA PARA COLORANTE EN LA PREPARACION
DE LOS JEANS.
LAS AMILASAS PERTENECEN AL GRUPO DE LAS
HIDROLASAS, Y TIENE LA FUNCION DE DIGERIR EL
GLUCOGENO Y EL ALMIDON PARA FORMAR
AZUCARES SIMPLES.EN EL CASO DE LOS
DETERGENTES REMUEVEN LAS MANCHAS DE
CHOCOLATE Y DE PAPA

22. Medicina
 A)
Pertenece a la industria de diagnostica y
tratamiento de enfermedades.
Los polisacáridos actúan como soporte y adhesivos
de una flora compleja de microorganismos. Y
producen fructanas, las cuales sustituyen a los
polímeros de glucosa
las fructosiltransferasas son producidas por
bacterias ácido lácticas.

23.  B)
Industria de diagnóstico y tratamiento de
enfermedades.
Enzimas inmovilizadas permiten una
acción más prolongada, ya que serían
más resistente a la acción de las
proteasas.
A través de ligasas

24. Industria Forestal:
fabricación del Papel
EN LA FABRICACION DEL PAPEL SE UTILIZAN
LAS ENZIMAS CELULASAS PERTENECIENTES A
LAS HIDROLASAS PARA DEGRADAR LA
CELULOSA,COMPONENTE PRINCIPAL DE LA
MADERA. Y MODIFICAN BENECIFIOSAMENTE
LAS CARACTERISTICAS DE LAS PASTAS Y DE
LOS PAPELES.
EL TRATAMIENTO CON ENZIMAS
CELULASAS PARECE AUMENTAR EL AREA
DE ENLACES ENTRE FIBRAS Y MEJORA
ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS PAPELES.
http://www.youtube.com/embed/BpBTcXiTz30

25. LA CELULOSA ES DEGRADADA DISMINUYENDO
COSTOS AL COMPARARLO CON EL METODO
CONVENCIONAL DE RECICLAJE DE PAPEL
LAS AMILASAS PERTENECEN AL GRUPO DE LAS
HIDROLASAS Y SIRVEN TAMBIEN PARA EL
TRATAMIENTO DEL RECICLAJE DE PAPEL
PUES PROVOCA UN DEBILITAMIENTO EN LA
ESTRUCTURA DEL PAPEL Y DISMINUCION DE
RESISTENCIA A LA PENETRACION DE
FLUIDOS Y ESTE TRATAMIENTO FACILITA LA
DESINTEGRACION DEL PAPEL Y SE PUEDE
EXTRAER LA TINTA.

26. Tratamientos de aguas
residuales
Reducción de nitratos a nitritos en aguas residuales.
Por medio de las oxido-reductasas

27. Fuentes
 http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/libro_25_aniv/capitu
lo_29.pdf
 http://www.ugr.es/~ars/abstract/arroyo.pdf
 http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/handle/item/2221
 http://milksci.unizar.es/adit/enzimas.html
 http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/handle/item/2
221
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educac
ion/cuaderno/ec_30.asp?cuaderno=30
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?
action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=16

28.  http://abcbiotech.blogspot.com/2010/05/enzimas-
en-la-industria.html
 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tend
encias/2009/04/21/184759.php
 http://eclipse.red.cinvestav.mx/publicaciones/avay
per/sepoct02/HORCASITAS.PDF