1. Facultad de Ciencias de la Educación
Educación parvularia
Nutrición y Salud
Pirámide alimentaria del lactante, preescolar y escolar menor
chileno y diseño de diagrama pertinente para realizar acciones de
educación en el jardín
C.J.R

2. Introducción
La alimentación es una de las necesidades básicas del ser humano, que lo ayuda a
sobrevivir, crecer y desarrollarse normalmente, a través de la ingestión de nutrientes
día a día.
Los alimentos que proporciona la naturaleza, nos permite disponer de todas las
sustancias que necesitamos. Pero estos, deben ser desdoblados a sus elementos
constitutivos básicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, sales minerales y
vitaminas), los que son absorbidos en la mucosa intestinal para ser entregados a las
células por medio del torrente sanguíneo.
La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el
crecimiento y desarrollo del niño, los que le permiten adquirir múltiples
capacidades.
Debido a la obesidad que se estaba presentando frecuentemente en los menores
de edad se decidió reducir el consumo de grasas saturadas, aumentar las raciones
de frutas y verduras frescas y eliminar los jugos en polvo, los que se cambian por
pulpa de fruta o agua.
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3. Guías Alimentarias para Chile
Detrás de la pirámide alimentaria está lo que se conoce como guías alimentarias
para Chile. Esta publicación se oficializó en el año 1996.
En el año 1995 la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) y la
OMS (Organización mundial de la salud) en una consulta conjunta realizaron las
bases científicas para las guías alimentarias de todos los países, para el uso y la
adopción de ellas.Chile fue el primer país en América latina que tuvo las guías
alimentarias listas.
¿Qué pasaba antes?
Hasta el año 1996 en el país se usaban oficialmente tres clasificaciones con tres
criterios y diseños diferentes.
Clasificaciones
I-Alimentos divididos en cuatro grupos
Se usó desde 1948.
Es la clasificación clásica donde se graficaba un plato dividido en cuatro
porciones. Básicamente conformado por los nutrientes que aportaban los alimentos.
En el año 1955 el Ministerio de Salud oficializó esta clasificación:
4 grupos de alimentos (1955-1984)
1. Lácteos.
2. Carnes, pescados, huevos.
3. Frutas y verduras.
4. Cereales, leguminosas, aceites o grasas, azúcar.
II- Alimentos dividios en cinco grupos
Estos grupos tenían una forma de trébol y se basaba también en el aporte
nutritivo de los alimentos.
5 grupos de alimentos (1985-1986)
1. Pan y cereales.
2. Verduras y frutas.
3. Leche y quesos.
4. Carnes, huevos, leguminosas.
5. Azúcar, grasas, bebidas (consumir con moderación).
III-Alimentos divididos en tres grupos
A instancias de la UNICEF, en el año 1989, el ministerio de Salud optó por la
clasificación de tres grupos de alimentos:
a) Constructores: lácteos, carnes, pescado y leguminosas
b) Reguladores : frutas y verduras
c) Energéticos: cereales, papas, azúcar, aceites y grasas
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4. El objetivo principal de estas clasificaciones era la prevención de enfermedades
por déficit y de ahí surgió el concepto de “raciones modelo”, en la cual cada grupo
etario tenía su recomendación con las calorías que le correspondían de acuerdo al
estado fisiológico.
De acuerdo al perfil epidemiológico y los conocimientos actuales sobre dieta y
salud los objetivos cambiaron claramente y no sólo están los conceptos básicos en la
prevención de enfermedades nutricional por déficit, sino también por exceso.
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5. La pirámide alimentaria
¿Por qué la pirámide?
Porque didácticamente es fácil de recordar y está comprobado que la mayoría de la
gente la entiende.
La pirámide no indica jerarquía de alimentos sino más bien proporcionalidad de
ellos.
El papel de la pirámide alimentaria es intentar orientar a la población para que
consuma una alimentación saludable.
Los principales alimentos que deben consumirse durante el día aparecen
distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicación
y el tamaño de cada compartimento sugieren la proporción en que debería ser
incluido cada grupo en la alimentación diaria.
Un individuo sano deberá consumir diariamente cantidades proporcionales de los
alimentos que se encuentran en cada nivel. En cada uno de los niveles se puede
elegir, de entre la gran variedad de alimentos con aporte nutritivo semejante,
aquellos que la persona prefiera.
Se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos de los niveles más bajos y
menor cantidad de los alimentos que aparecen en los niveles superiores.
Por lo tanto, la Pirámide Alimentaria no sólo muestra la gran variedad de
alimentos que pueden y deben consumir las personas sanas, sino también las
cantidades proporcionales en que deben ser ingeridos diariamente para que el
organismo se mantenga en forma adecuada y pueda realizar todas y cada una de
sus funciones normalmente.
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6. Primer nivel
Es la parte mas baja de la Pirámide
Aquí se encuentran:
 Cereales
 Pan
 Papas
 Leguminosas frescas
 Cereales
Las enzimas necesarias para digerir la totalidad de los cereales ofrecidos a los
niños alcanzan su actividad completa hasta el cuarto mes de vida. Cuando se
ofrecen antes, los niños tienden a no tolerarlos en forma adecuada produciéndose
diarreas frecuentes y exceso de gases. Por otro lado, se conoce la relación entre la
administración temprana de cereales, que aportan una gran cantidad de energía, y
la obesidad en el ser humano desde etapas muy tempranas.
La administración de cereales deberá iniciarse con cereales precocidos de arroz o
avena y dejar hasta después de los ocho meses de edad los de trigo.
Los cereales industrializados no precocidos como hojuelas de maíz, arroz inflado,
etc., se pueden dar al bebé a partir de los seis meses de edad.
 El pan
Para el preescolar es un buen alimento ya que esta elaborado con harina de trigo a
la que se ha agregado vitaminas del complejo B, ácido fólico y hierro.
 Las leguminosas frescas
Este grupo de alimentos aporta la mayor parte de las calorías que un individuo
sano consume al día.
La cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto energético de cada
persona, el que a su vez está condicionado por su edad, sexo y actividad física. Así
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7. las personas más activas, que gastan una mayor cantidad de energía, pueden
consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentarias de
su misma edad y sexo.
Deberán ofrecerse hasta después de los nueve a doce meses de edad, ya que éstas
son de difícil digestión lo que provocaría cólicos y gases en exceso en los niños.
El arroz, los fideos, sémola, maicena, mote y papas aportan
hidratos de carbono y calorías.
La avena y leguminosas aportan fibra.
Preescolar de 4 a 5 años
¿Que cantidad debe consumir?
Se puede elegir una de estas opciones:
 ¼ taza de arvejas + ½ taza de fideos + 2 papas + 1 ½ marraqueta
 ¾ taza de cereales de desayuno + 1 hallulla + 2 papas regulares + ½
taza de habas
 3 rebanadas de pan de molde + ½ hallulla + ¾ taza de arroz + ¼ taza de choclo +
¼ taza de arvejas + 2 papas
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8. Segundo nivel
Mirado desde la base, está dividido en dos compartimentos, donde se ubican:
 Verduras
Durante los primeros doce meses es recomendable no dar espinacas.
¿Cuánta verdura necesita consumir el preescolar?
Se puede elegir una de estas opciones:
 ½ taza de guiso de zapallitos italianos + 1 tomate mediano + ¼ taza de zanahoria
cocida
 ½ taza de porotos verdes + ¼ taza de lechuga con ¼ taza de betarraga cruda + ½
tomate mediano
 1 alcachofa + ½ taza de apio + ½ tomate
 ½ taza de acelga + ½ taza de repollo + ¼ taza de zanahoria cruda
 Frutas
Las frutas son importantes en la dieta ya que aportan minerales, vitaminas y otros
antioxidantes necesarios para prevenir enfermedades.
Durante los primeros nueve meses hay que evitar darle a los bebés frutas cítricas
como naranja, kiwi, piña, etc.; sobre todo si en la familia hay antecedentes de
alergia alimentaria.
El melón y la sandía son difíciles de digerir y pueden ocasionar gases en exceso y
malestar para el bebé.
Se recomienda evitar las fresas, ya que pueden provocar alergia.
¿Cuánta fruta necesita consumir el preescolar?
Se puede elegir una de estas opciones:
 1 durazno + 3 damascos
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9.  1 taza de melón picado + 1 naranja
 1 plátano chico + 1 racimo de uvas
 2 ciruelas + 1 manzana
 1 pera + 1 vaso de jugo de naranja
 1 pepino + 15 guindas
Tanto las verduras como las frutas son muy importantes, por su aporte de
vitaminas, especialmente las antioxidantes, necesarios para prevenir enfermedades
y por su contenido de fibra.
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10. Tercer nivel
Ubicado al centro de la Pirámide, y proporcionalmente menor que los anteriores,
también está subdividido en dos partes:
1-El grupo de los lácteos
Particularmente importante por su aporte de calcio y proteínas de alto valor
biológico.
Se recomienda a personas con sobrepeso u obesidad, preferir las leches
semidescremadas o descremadas, que mantienen su aporte de nutrientes esenciales
con un menor contenido de grasas calóricas
Es importante que el niño tome leche y sus derivados porque le aportan proteínas
de buena calidad y calcio.
El preescolar necesita consumir diariamente leche y sus derivados, por lo que se
puede elegir una de estas opciones:
 3 tazas de leche
 2 tazas de leche + 1 postre casero de leche
 1 taza de leche + 2 yogurt
 1 taza de leche + 1 yogurt + 1 rebanada de queso fresco
 2 tazas de leche con sabor + 1 trozo de queso fresco
Es recomendable preferir la leche de bajo contenido graso.
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11. 2- El que agrupa a carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y
leguminosas secas.
Aquí enfatiza el consumo de pescado, por su excelente aporte de proteínas, hierro
y, en especial, porque aporta grasas necesarias para la salud que contienen un
efecto preventivo de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
Después del pescado, se recomienda preferir las carnes blancas, por su menor
contenido de grasas y, en el caso de las carnes rojas, las carnes magras.
El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de proteínas de alto valor
biológico, hierro y zinc, minerales esenciales de buena biodisponibilidad.
Es importante que el niño consuma carne porque estas aportan proteínas de
buena calidad y zinc que son esenciales para el crecimiento, y hierro para prevenir
la anemia.
La carne de vacuno puede postergarse hasta después del séptimo mes de vida, ya
que contiene grasas saturadas que deberán evitarse los primeros meses, asimismo
su consistencia es seca y de difícil aceptación por el bebé.
La carne de pescado es una buena opción como proteína de alta calidad aunque se
recomienda después del noveno mes de vida por las propiedades alergénicas que
puede tener. Sin embargo, si el niño vive en la costa y ésta es más fácil de conseguir
que las anteriores se podrá iniciar desde el octavo mes de vida.
La carne de cerdo no es recomendable para los niños por el alto contenido de
grasas saturadas y su relación con alergias.
¿Qué cantidad necesita consumir un preescolar?
Se pueden elegir una de estas opciones diarias:
 1 presa chica de pescado
 ½ trutro de pollo
 1 bistec chico
 1 huevo o 1 vienesa
 1 Cucharada de carne molida + 1 cucharada de atún
 ½ taza de lentejas + ½ huevo duro
El huevo
El huevo tiene varias características importantes en la nutrición del ser humano.
Al noveno mes de vida, el niño ha dejado de tener a la leche como su principal
fuente de aporte de nutrimentos, en especial del colesterol, importante en los
primeros cuatro meses de vida para el desarrollo del sistema nervioso central, el
huevo aporta una buena cantidad de este elemento, por lo que deberá ofrecerse
todos los días hasta el cuarto año de edad si es que existe alguna enfermedad
familiar que evite continuar con esta práctica. Por otro lado, la calidad de las
proteínas que ofrece la clara son indispensables para el buen crecimiento del niño.
El huevo puede ser consumido desde los nueve meses de edad, pero solo la yema, y
al año ya lo pueden consumir entero, siempre cocido para prevenir la salmonella.
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12. Las proteínas son esenciales para formar, mantener
y reparar los órganos y tejidos del cuerpo y
para que este funcione normalmente.
El calcio es esencial para que los huesos
crezcan y se mantengan sanos y firmes.
El pescado contiene grasas que le ayudan
a prevenir las enfermedades del corazón.
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13. Penúltimo nivel
Es un compartimento relativamente pequeño que agrupa a los aceites, grasas,
mantequilla, margarina y a aquellos alimentos que contienen una importante
cantidad de grasas, como las aceitunas, nueces, y maní.
En este grupo, se recomienda preferir los aceites vegetales de maravilla, oliva,
canola, soya y los alimentos como paltas y aceitunas, por que contienen ácidos
grasos esenciales para el organismo.
El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades energéticas del
individuo. En todos los casos se recomienda tener un bajo consumo de grasas de
origen animal, por su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol.
En los preescolares es importante que se consuma aceite y grasas, en lo posible 2
a 4 cucharaditas, ya que le aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimiento
normal. Son preferibles los aceites vegetales (oliva, raps, canola, soya, maravilla o
maíz) crudos.
Las frituras solo debe consumirlas en ciertas ocasiones.
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14. Cúspide
Es el compartimento más pequeño y es allí donde se ubican el azúcar, la miel y los
alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda que el consumo de estos
alimentos sea moderado en todos los grupos.
En los preescolares y escolares menores no es recomendable darle mucha azúcar,
ya que muchos alimentos ya la contienen en su preparación (bebidas, jugos,
mermeladas, galletas, helados, tortas y pasteles).
El aporte nutricional mínimo considerando las porciones mínimas que recomienda
la pirámide son de 1000 calorías /día distribuido como sigue:
Proteínas 17%
Hidratos de 55%
Carbono
Grasas 26%
El aporte nutricional considerando las porciones máximas es de 3000 calorías /día
distribuido de la misma forma:
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15. Proteínas 17%
Hidratos de 55%
Carbono
Grasas 26%
Esta pirámide cuenta con los siguientes mensajes educativos:
1. Consuma una alimentación variada.
2. Aumente el consumo de verduras, frutas y legumbres.
3. Disminuya el consumo de alimentos grasos.
4. Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo.
5. Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso.
6. Reduzca el consumo de sal.
7. Limite el consumo de azúcar.
Ración para el preescolar
Alimento Frecuencia de consumo diario
Leche Diaria
Carnes 2 veces por semana
Huevo 2 veces por semana
Leguminosas 2 veces por semana
Frutas Diaria
Verduras Diaria
Papas Diaria
Cereales Diaria
Pan Diaria
Azucar,miel o mermelada Diaria
Margarina, aceite o grasas Diaria
Hay que tener en cuenta en le nivel preescolar:
 Eliminar los sustitutos lácteos.
 La única bebida proporcionada al desayuno y la once será leche con un 18% de
materia grasa.
 Aumentar la leche que contienen los postres y la frecuencia de estos en la
semana.
 Privilegiar el pan en los desayunos e incorporar el consumo de cereales con fruta
en la mañana.
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16.  Aumentar la cantidad de verdura cruda y de la verdura incorporada en los
guisos.
 Aumentar la cantidad de fruta.
 Subir la frecuencia y el gramaje de carne, particularmente de pescado.
 No proporcionarles vienesas, debido a su contenido graso.
 Eliminar el uso de jugos en polvo, para reemplazarlos por pulpa de fruta o de
agua en el almuerzo.
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17. Segunda parte
Diagrama para realizar acciones de educación en el jardín
En esta segunda parte del trabajo, realizaré un diagrama pensado en las mamás y
los papás de los niños, es decir, un diagrama, que indique los alimentos que pueden
comer los niños de acuerdo a la edad que tengan.Si es necesario se entregaran
consejos y recetas de cómo prepara los alimentos, como por ejemplo el primer puré.
La idea es que los papas y las mamas puedan aprender fácilmente que es lo que
deben y no deben consumir sus hijos .Ya que en el jardín los niños pueden tener
una buena dieta, porque por lo general se cuenta con una nutricionista, pero en la
casa es mas difícil que sigan con su dieta habitual, porque muchas veces quien
cocina no sabe que comidas prepararle. Por esta razón es que muchas veces los
niños engordan, porque en vez de darles una comida saludable, optan por lo más
fácil como es una vienesa con puré, alimento que al niño le encanta, pero que no le
hace bien.
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19. Primer al cuarto mes Leche materna o de inicio
Edad Número de tomas
Recién Nacido 8 tomas
4 semanas a 3 meses 6tomas
3 a 6 meses 5 tomas
4 meses en adelante Leche de continuación
Cereales sin gluten
Zumos de fruta
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20. Fruta en papilla
5 meses en adelante -Plátano molido, sin fibras ni semillas
-Manzana rallada o cocida
-Pera molida o cocida
Verduras en papilla
-El primer puré se elabora con zanahoria,
papas y zapallo, sin sal y con media
cucharadita de aceite vegetal
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21. 6 meses en adelante Carnes
Preparación del puré de verduras con carne:
 Carnes desgrasadas (un trozo del tamaño de una caja
de fósforos o una cucharada sopera de carne de vacuno, pollo,
sesos o panita, molida.
 1 papa mediana
 1 trozo de zapallo mediano
 media zanahoria
 zapallitos italianos
 betarraga
 acelga (1 o 2 hojas)
 alcachofas
 porotitos verdes
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22. 8 meses en adelante Yogurt natural sin azúcar
Legumbres sin hollejo y pasadas por
cedazo.
9 meses en adelante Yema de huevo
Pescado
Los puré ya deben
tener consistencia
más gruesa
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23. 1 año en adelante Huevo entero
Legumbres enteras (empezar por lentejas)
Preocuparse que las comidas no contengan
frituras ni aliños
Porciones
2 comidas
3 mamaderas
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24. Chocolate
12 y 14 meses Miel
Sopa de verduras
Purés de legumbres
Sopas de fideos,
15 y 17 meses Arroz
Carnes y pescados en salsa
Tortillas.
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25. Alimentos enteros y juntos
Una que otra rebanada de pan integral
18 meses en adelante Quesos
Huevos fritos (esporádicamente)
20 meses en adelante Coles.
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26. 2 años en adelante Coliflor
Repollo
Alcachofas
2 años y medio en adelante
4 comidas diarias
(desayuno, almuerzo, merienda y cena)
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27. 3 a 5 años
Alimentos Cantidad sugerida para el día
Lácteos 2 tazas de leche y un yogurth
Pescados, carnes , huevos 1 presa chica de pescado o
o legumbres 1 trutro de pollo o
1 taza de leguminosas
Verduras 2 platos chicos crudas o cocidas
Frutas 2 frutas
Cereales, pastas o papas cocidas 1 o 2 platos chicos
Pan (100 gr.) ½ a 1 unidad
Aceite y otras grasas 4 cucharaditas
Azúcar cucharaditas Máximo 5
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28. 6 a 8 años
Alimentos Cantidad sugerida para el día
Lácteos 3 tazas de leche y 1 yogurth o quesillo
Pescados,carnes,huevos o legumbres 1 presa 4 veces a la semana o 1 taza de legumbres
Verduras 2 platos crudas o cocidas
Frutas 3
Cereales, pastas o papas cocidas 1 o 2 platos
Pan 1½ a2½
Aceites y otras grasas 6 cucharaditas
Azúcar Máximo 6 a 8 cucharaditas
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29. 29