FICHA DE PRODUCTO
CACAO

Ficha de producto del cacao
CACAO – SAN MARTÍN – PERÚ
Nombre Comercial
Cacao en grano
Cacao en polvo
Manteca de cacao
Nombre Científico Theobroma cacao L. IMÁGENES
Cacao en polvo
Cacao en grano
Manteca de cacao
Origen de la
Especie
Tradicionalmente, se ha afirmado que el
cacao es proveniente de la región
mesoamericana (Entre los países de México,
Guatemala y Honduras) donde se ha utilizado
este insumo desde hace 2000 años.
Sin embargo, recientes investigaciones que
una variedad del cacao proviene de la Alta
Amazonía desde hace aproximadamente 5000
años.
Variedades del
cacao
En el Perú, existen 3 variedades de este fruto:
 Los híbridos: En esta categoría, destaca el
cacao trinitario, el cual es una
combinación del cacao forastero y del
criollo, aunque su calidad es relativa al
primero, es oriundo de Trinidad. Esta
variedad se puede encontrar en Huallaga
Central, Río Apurímac, Alto Marañón y La
Convención (Cuzco).
 Forastero Amazónico: Es procedente de la
Alta Amazonía. Este fruto es básicamente
un cacao normal, sin embargo, posee una
cascara gruesa, resistente y es
mínimamente aromático. Se produce
principalmente en La Convención y
Huallaga Central. Esta variedad requiere
un intenso tueste a la hora de elaborar
chocolate con la finalidad de
proporcionarle el sabor y el aroma
idóneos.
 Criollo: Se encuentra esta variedad de
cacao en la zona norte de nuestro país.

Características del
Fruto
El cacao producido en el Perú ha sido definido
como “un cacao fino y de aroma” y esto se ha
producido por la gran labor realizada en la
cadena de valor productiva.
Además de ello, el cacao peruano ha sido
seleccionado entre las mejores 50 muestras
del mundo, lo que destaca la calidad de uno
de los productos bandera del Perú.
El cacao pertenece a la familia de las
esterculiáceas, la cual se ha originado en los
bosques tropicales de América del Sur.
El árbol de cacao es una planta, la cual rinde
diversas cosechas por año.
El cacao es una baya de forma ovalada,
carnosa y esférica, que tiene
aproximadamente de 20 a 40 semillas.
Este tipo de fruto se puede producir en suelos
no inundables, fértiles, abundantes
orgánicamente y profundos.
Los países que principalmente producen el
cacao se ubican en las regiones tropicales
aledañas al Ecuador.
Pasta de cacao
Cáscara de cacao
Valor Nutricional
por 100 gramos de
cacao en polvo
(Fuente: USDA
Nutrient Database)
Elemento Unidad Cantidad
Energía Kcal 228
Carbohidratos g 57.9
Grasa g 13.7
Proteína g 19.6
Agua g 3.0
Calcio mg 128
Hierro mg 13.86
Magnesio mg 499
Manganeso mg 3,837
Fósforo mg 734
Potasio mg 1,524
Sodio mg 21
Cinc mg 6.81
Principales zonas
de producción en
San Martín
Las principales zonas de producción en San Martín son: Saposoa, Juanjuí, Tarapoto
(Principal ciudad comercial de la región de San Martín) y Tocache, se han encontrado
aproximadamente 1,400 hectáreas en las cuales se produce el cacao:
 Chazuta: 600 Has.
 Huimbayoc: 400 Has.
 Porvenir: 400 Has.
Además de ello, se han identificado potenciales zonas de producción en Bellavista
(700 Has), Picota (300 Has) y el Dorado (1,600 Has).
Producción y
rendimiento
En el año 2011, la producción de cacao en la región San Martín ascendió a 25,817 TM
cosechadas en 28,984 Has. y en el año 2012, la producción sumó 26,737 TM en 29,039

agrícola en San
Martín
Has. En el año 2013 la producción regional logró el rendimiento más alto totalizando
31,376 TM.
Se debe tener en cuenta que el rendimiento agrícola en la región fue de 891 y 921
kilogramos por hectárea en los años 2011 y 2012 respectivamente.
Productores /
Recolectores
ACOPAGRO: Asociación de Comités de Productores Agropecuarios del Huallaga
Central.
ICT: Instituto de Cultivos Tropicales.
Productores independientes.
Presentaciones del
cacao
En la región San Martín, el grano es comercializado de diversas formas:
- Para el mercado local: Chocolate (Machupicchu Coffe Trading-ex Winter)
- Para exportación: Cacao en grano (ACOPAGRO), granos de cacao (Naranjillo).
Certificaciones
- Certificación de Comercio Justo (Fair Trade).
- USDA NOP (United States Department of Agriculture – National Organic Program).
- Certificación HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
- Certificado Buenas Prácticas Agrícolas.
- Certificación SKAL.
- Certificación BRC Global Standard for Food Safety (Estándar Global BRC para la
Seguridad de los Alimentos).
- BRC IoP (Estándar Mundial de Empaque y Materiales de Empaque).
- Certificación UTZ (UTZ Certified).
Usos
Del cacao se obtiene el cacao en grano, además de ello, los 4 productos intermedios
(licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. El
mercado del chocolate es amplio, sin embargo, los otros productos derivados son
utilizados en diversas áreas.
 Manteca de cacao: Se utiliza en la elaboración de chocolate y en confitería,
además de ello, es empleado en la industria cosmética (Cremas hidratantes,
humectantes y jabones). También se elaboran productos farmacéuticos.
 Pulpa de cacao: Se elaboran bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
 Cáscara de cacao: Se emplea generalmente en comida de animales.
 Pasta o licor de cacao: Se utiliza en la elaboración del chocolate.
 Jugo de cacao: Se emplea en la fabricación de jaleas y mermeladas.
 Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza en la producción de jabones, fertilizantes
de cacao, vegetales y otros cultivos.
 Polvo de cacao: Se emplea como ingrediente en diversos alimentos: Bebidas
chocolatadas, postres elaborados a base de chocolate como galletas, tortas,
salsas, helados y mousses.

Beneficios
El cacao al contener alcaloides en la semilla, entre estos la cafeína y la teobromina, le
brinda a este fruto propiedades estimulantes que levantan el ánimo y favorecen un
estado mental positivo, además de ello, cuenta con propiedades diuréticas y vaso
dilatadoras. En la raíz y en la corteza del fruto, se ha encontrado actividad
antitumoral. Cabe resaltar que la grasa de las semillas de cacao (manteca de cacao) se
emplea en las farmacias como emoliente y se producen ungüentos, pomadas, cremas,
cosméticos, perfumes, entre otros.
Otro de los beneficios a resaltar es que es un antioxidante cardiovascular, lo que
significa que retrasa la acción de las enfermedades cardiovasculares, disminuye
aproximadamente un 40% del envejecimiento celular, combate las bacterias que
provocan la septicemia y los forúnculos.
Entre otras propiedades, el cacao proporciona un efecto suave y relajante sobre la
mente y las emociones, desarrolla la agudeza mental, calma y relaja el organismo.
Enfermedades
Es recomendable para las personas que sufren de diabetes evitar el elevado consumo
de chocolate, debido al alto contenido de azucares, es preferible consumirlo en
pequeñas cantidades de forma controlada.
La cafeína esta presenta en los granos de cacao (aproximadamente 4mg.), por lo
tanto, las mujeres embarazadas y las personas que padecen alguna enfermedad o son
sensibles a la cafeína deben controlar su consumo.
Con relación a los niños que tengan 10 años o menos, el consumo de cafeína puede
generar cambios transitorios en la conducta, como un alto nivel de nerviosismo o
ansiedad, entre otros.
Factores ecológicos
El cacao se cultiva teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
 Temperatura promedio: La temperatura promedio en la cual debe cultivarse debe
ser entre 25ºC y 29ºC. Se debe tener en cuenta que este tipo de frutos son
sensibles a temperaturas mayores a 32ºC.
 Latitud: 26º latitud norte y 26º latitud sur.
 Suelos: Suelos no inundables, fértiles, abundantes en materia orgánica, suelos
profundos (Más de 1 metro) y con adecuado drenaje. Con textura limosa a
arcillosa.
 Clima: En condiciones de secano (No es necesario regar, se utiliza el agua
proveniente de la lluvia)
 Altitud: Puede crecer y ser producido en zonas de altitudes hasta los 1200 msnm.
 Otros: Puede haber problemas al florecer, ya que el cacao es susceptible a la caída
de flores y frutos pequeños en invierno.
Partidas
Arancelarias
Las exportaciones de cacao peruano más relevantes se registraron con las siguientes
partidas arancelarias:
 1801001900: Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para
siembra)
 1804001200: Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez
expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a 165%.
 1805000000: Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro edulcorante.
Oferta exportable
actual y potencial
de cacao en San
Martín
En el año 2013, la oferta exportable directa de cacao en grano de la región San Martín
en volumen estuvo representada por 7,087 TM. Sin embargo, existe otra cantidad aún
mayor que es producida en la Región pero exportada indirectamente por
organizaciones que no tienen sede en San Martín.
Empresas Las principales empresas exportadoras de cacao peruano en el 2013 han sido:

exportadoras Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra):
 AMAZONAS TRADING PERU S.A.C. = US$ 14,370,328 FOB.
 COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACOPAGRO = US$ 12,036,668 FOB.
 SUMAQAO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA = US$ 9,048,933 FOB.
Manteca, grasa y aceite de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico
superior a 1% pero inferior o igual a 165%:
- MACHU PICCHU FOODS S.A.C. = US$ 18,962,462 FOB
- COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES DE PERU S.A. = US$ 6,240,900
- EXPORTADORA ROMEX S.A. = US$ 4,887,258.
Cacao en polvo, sin adición de azúcar u otro edulcorante:
- MACHU PICCHU FOODS S.A.C. = US$ 7,105,613
- ECOANDINO S.A.C. = US$ 1,292,686
- COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO = US$ 784,995
Valor de demanda
a nivel mundial
Según la subpartida arancelaria del Sistema Armonizado “180100: Cacao en grano,
entero o partido, crudo o tostado (excepto para siembra)”, la demanda mundial al
2013 superó las 3 millones de TM, valorizadas en US$ 7,759 millones CIF. Del total de
la demanda mundial, Holanda fue el principal importador representando un 20.5% de
la participación.
En la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180400: Manteca, grasa y aceite de
cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o
igual a 165%”, la demanda mundial al 2013 fue de 819,629 TM, valorizadas en US$
3,414 millones CIF. Del total de la demanda mundial, Alemania fue el principal
importando con una representación de 14.5% del total.
Según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “1805000000: Cacao en polvo,
sin adición de azúcar u otro edulcorante”, la demanda mundial al 2012 fue de 725,624
TM, valorizadas en US$ 2,745 millones CIF. Del total de la demanda mundial, Estados
Unidos de América fue el principal importador con un 13.2% de la participación.
Principales
mercados
importadores
Según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180100: Cacao en grano, entero
o partido, crudo o tostado (excepto para siembra)”, los principales países
importadores son: Holanda, Estados Unidos de América, Alemania, Malasia y Bélgica.
En la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180400: Manteca, grasa y aceite de
cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o
igual a 165%”, los principales mercados objetivos son: Alemania, Holanda, Estados
Unidos de América, Bélgica y Francia.
Según la partida arancelaria del Sistema Armonizado “180500: Cacao en polvo, sin
adición de azúcar u otro edulcorante”, los principales países importadores son:
Estados Unidos de América, Alemania, Francia, Holanda y Rusia.
Valor exportable
de Perú
El año 2013 Perú exportó al mundo 31,191 TM de “Cacao en grano, entero o partido,
crudo o tostado (excepto para siembra)” valorizadas en US$ 83,754,806 FOB.
En el mismo año las exportaciones peruanas de “Manteca, grasa y aceite de cacao,
con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a

165%”, fueron de 7,601 TM valorizadas en US$ 32,437,800 FOB.
Por último, en el 2013, Perú exportó al mundo, según la partida arancelaria del
Sistema Armonizado “1805000000: Cacao en polvo sin azucarar ni edulcorar de otro
modo”, 2,698 TM valorizadas en US$ 11,166,169 FOB.
Elaboración CAMEX.