Gastronomia Funcional
como potencializadora da
Nutrição Estética
Juliana Barros
Nutricionista, formada pela Universidade Estácio Fic- CRN: 11.412
Pós graduada em Nutrição Ortomolecular ...
Tuca Iervolino é formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi
Morumbi- São Paulo;
 Já trabalhou nos melhores restaur...
• Combinação de alimentos e nutrientes de forma
saborosa e saudável com o intuito de favorecer a
melhor BIODISPONIBILIDADE...
Nutrição estética
• A nutrição estética atua na melhoria da saúde como um
todo, já que é da alimentação que suprimos as ne...
Intestino, Nosso segundo cérebro
• Onde está o centro
da nossa imunidade.
• Centro de absorção
de nutrientes
Microbiota intestinal
SIMBIOSE
Equilíbrio intestinal que
depende de fatores
ambientais e genética do
hospedeiro.
DISBIOSE
...
Causadores de Alterações na
Microbiota Intestinal
Microbiota
Estresse
e fadiga
Uso de
medicamentos
Infecções de
repetição
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Aliados intestinais
• Uma preparação ou produto contendo microorganismos viáveis
e defendido em números suficientes para a...
Gastronomia Funcional
Fatores Relevantes
• Combinação de nutrientes (biodisponibilidade e
alquimia)
• Quantidades adequada...
Barrinhas de Amaranto
c/ Mix Energy
Ingredientes:
• 25 tâmaras (deixar de molho em água por 1h)
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Modo de Preparo:
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Suco Verde c/ Mix Energy
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Ingredientes (1 porção):
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Smoothie de Frutas Vermelhas
c/ Collagen Active
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• 1 xícara de chá de frutas vermelhas
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Gastronomia Funcional como Potencializadora da Nutrição Estética

  1. 1. Gastronomia Funcional como potencializadora da Nutrição Estética
  2. 2. Juliana Barros Nutricionista, formada pela Universidade Estácio Fic- CRN: 11.412 Pós graduada em Nutrição Ortomolecular e nutrigenômica pela FAPES – São Paulo Pós graduanda em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Consultoria- São Paulo Fisioterapeuta e especialista em Dermatofuncional pelo IBRAPE – São Paulo CREFITO: 83254-F Atua em seu consultório particular em Fortaleza e São Paulo; presta consultoria para profissionais que queiram atuar no #estilojubarros Nutricionista sócia diretora do Club Detox
  3. 3. Tuca Iervolino é formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi- São Paulo;  Já trabalhou nos melhores restaurantes de São Paulo (Arturito, Due Coacchi, Bela Sintra, Trindade);  Seus pratos tem como princípio explorar a densidade nutricional de cada alimento, tornando cada refeição natural e funcional;  Atua dando cursos e consultorias de culinária fit, funcional e gourmet; Chef, sócia e diretora técnica do Club Detox. Tuca Iervolino
  4. 4. • Combinação de alimentos e nutrientes de forma saborosa e saudável com o intuito de favorecer a melhor BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES. • Prevenção de doenças como: Gastronomia Funcional • Câncer; • Diabetes; • Doenças cardiovasculares; • Artrite; • Artrose; • Doenças auto-imune; etc
  5. 5. Nutrição estética • A nutrição estética atua na melhoria da saúde como um todo, já que é da alimentação que suprimos as necessidades nutricionais para o nosso corpo. • Melhoria das desordens estéticas, que pode ser otimizada através de uma alimentação especial e de suplementação específica, individual e complementar.
  6. 6. Intestino, Nosso segundo cérebro • Onde está o centro da nossa imunidade. • Centro de absorção de nutrientes
  7. 7. Microbiota intestinal SIMBIOSE Equilíbrio intestinal que depende de fatores ambientais e genética do hospedeiro. DISBIOSE Desequilíbrio na configuração estrutural e/ou funcional da microbiota, levando a perda da homeostasia, hospedeiro- micro-organismos
  8. 8. Causadores de Alterações na Microbiota Intestinal Microbiota Estresse e fadiga Uso de medicamentos Infecções de repetição Álcool Toxinas Ambientais Dieta Envelhecimento Antibióticos Doenças
  9. 9. Aliados intestinais • Uma preparação ou produto contendo microorganismos viáveis e defendido em números suficientes para alterar a microbiota em um compartimento do hospedeiro e excercer efeitos benéficos a saúde do mesmo • Exemplo: Lactobacillus e Bifidobactérias Probióticos • Um ingrediente seletivamente fermentável que permite alteraçoes benéficas específicas, tanto na composição quanto na atividade da microbiota intestinal • Exemplo: FOS, inulina, goma acácia, amido resistente Prebióticos • Um produto no qual um probiótico e prebiótico estão combinados. • Exemplo: Sache de Fos+ Lactobacillus acidophilus Simbióticos
  10. 10. Gastronomia Funcional Fatores Relevantes • Combinação de nutrientes (biodisponibilidade e alquimia) • Quantidades adequadas • Processo de cocção correto • Tipo corte
  11. 11. Barrinhas de Amaranto c/ Mix Energy Ingredientes: • 25 tâmaras (deixar de molho em água por 1h) • 4 colheres de sopa amaranto • 2 colheres de sopa de amêndoas picadas • 2 colheres de sopa de castanha do Pará picada • 2 colheres de sopa de côco ralado • 1 colher de sopa de uva passa • 1 colher de sopa de cranberry desidratada • 2 col de sopa de Mix Energy • Raspas da casca de 1 limão
  12. 12. Modo de Preparo: • Escorra a água das tâmaras e leve-as para processar em um liquidificador ou processador. • Passe as tâmaras para um bowl e junte com os demais ingredientes, misturando bem com a ajuda das mãos. • Unte uma forma e forre com filme plástico. • Acomode a mistura na forma e aperte bem para ficar bem lisa e para deixar a toda a barrinha com a mesma espessura. • Leve no freezer por 1 hora, retire da forma, remova o filme plástico e corte em 8 quadradinhos. Dica: fica uma delicia deixar a barrinha armazenada no freezer, pois ela fica com uma consistência perfeita para comer. Barrinhas de Amaranto c/ Mix Energy
  13. 13. Suco Verde c/ Mix Energy (Pré treino) Ingredientes (1 porção): • ½ maracujá • ½ xícara de manga • ½ folhas de couve • 1 pedacinho de gengibre • 1 castanhas do Pará • 1 colher de sopa de linhaça dourada • 1/3 xícara de hortelã • 1 col de sopa de Mix Energy • 200ml de água de coco Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
  14. 14. Smoothie de Frutas Vermelhas c/ Collagen Active Ingredientes • 1 xícara de chá de frutas vermelhas • 200ml de iogurte lac free • 1 dose quinoa sure (opcional) • 1 castanha do Pará • 30ml de colágeno Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
  15. 15. @jubarrosnutri (85) 3114.5086 | (85) 8771.0363 julianarbarrosr@gmail.com www.jubarros.com @clubdetox @tucaiervolino (11) 3044.5870 | (11) 98381.6183 tucaiervolino@gmail.com www.tucaiervolino.com @clubdetox OBRIGADA!

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