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[Palestra] Gustavo Bottino: Novos conceitos de varejo, desafio e aventura. A experiência de trazer um restaurante texano para o Brasil - Workshop BeefPoint Marcas de Carne 2013

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[Palestra] Gustavo Bottino: Novos conceitos de varejo, desafio e aventura. A experiência de trazer um restaurante texano para o Brasil - Workshop BeefPoint Marcas de Carne 2013

  1. 1. BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  2. 2. BOS   BBQ   (Zoologia)  Gênero  de  quadrúpedes   ruminantes,  incluindo  os  animais   domésticos  e  silvestres,  que  se   distinguem  por  um  corpo  robusto,   chifres  ocos,  e  uma  grande  dobra  de   pele  pendurada  no  pescoço.   Uma  reunião  social,  ao  ar  livre   geralmente,  na  qual  o  alimento  é   cozido  sobre  uma  chama  aberta  ou   assado  sob  a  incidência  de  fumaça,     Bos  angus  Aberdeen  Red,  Bos  taurus   watusii,  Bos  belgian  blue,  Bos   javanicus,  Bos  aegyptiacus,             BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial 2  
  3. 3. O  Conceito   3   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  4. 4. Amigos  e  um  sonho:     Trazer  ao  Brasil  o  autêntico  Barbecue  Texano.   4   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  5. 5. Depois  de  um  ano  de  pesquisas,   viagens,  testes,  erros  e  acertos,     temos  orgulho  de  apresentar  ao   Brasil  o  verdadeiro  e  legítimo   Barbecue.   5   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  6. 6. Mais  do  que  um  molho,   Barbecue  é  um  método.   Mais  que  um  método,  é   uma  tradição  centenária.   6   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  7. 7. Seguimos  a  tradição  gastronômica  do   interior  do  Texas,  onde  as  Barbecue   Houses  trazem  centenas  de  anos  de   história  e  sabor.   7   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  8. 8. As  carnes  são  preparadas   lentamente,  a  baixas   temperaturas    sobre  o  calor   indireto  da  lenha  e  não  do   carvão.     8   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  9. 9. A  fumaça  da  lenha   envolve  o  “rub”,  nosso   tempero  exclusivo,  e   penetra  na  carne  que   adquire  um  sabor  sutil,   genuíno  e  delicioso.   9   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  10. 10. Nossos  molhos  e  “rubs”  são  um   capítulo  a  parte.     Caseiros,  exclusivos,  segredos  da  casa,   preparados  com  especiarias   selecionadas,  transformam  o  sabor  e   atiçam  o  paladar.   10   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  11. 11. O  Barbecue  é  um  estilo  de  vida.  É   um  momento  de  celebração,  para   reunir  os  amigos  e  a  família  em   torno  de  uma  experiência   gastronômica  única.     11   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  12. 12. O  Mercado   12   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  13. 13. A  Indústria  de  Foodservice  no  Brasil     Crescimento  de  2  dígitos  nos  últimos  5  anos.     Receitas  da  Indústria  Brasileira  de  Foodservice  (R$  Bi)     CAGR:   13%   96   2005   107   2006   181   144   159   124   2007   2008   2009   2010   1Brazilian  Real/US  Dollar  exchange  rate:  BR$  1.84  =  US$  1.00  (September  2011)  .  Sources:  Brazil  Central  Bank  ,  ABIA  Brazilian  Food  Industry  Association,  ECD  Consulting,  PWC  –  Price  Waterhouse  &  Coopers  ,  Revista  Veja  Comer  e  Beber   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  14. 14. A  Indústria  de  Foodservice  no  Brasil     Brasileiros:  31%  das  despesas  com  alimentação,  em  refeições  fora  do  lar   Porcentagem  dos  Reais  de  Alimentação  gastos  fora  do  lar   Padrão  de  Países  Desenvolvidos   38.2%   31.1%   19.7%   1988   21.3%   1996   24.1%   2003   2009   2014   1Brazilian  Real/US  Dollar  exchange  rate:  BR$  1.84  =  US$  1.00  (September  2011)  .  Sources:  Brazil  Central  Bank  ,  ABIA  Brazilian  Food  Industry  Association,  ECD  Consulting,  PWC  –  Price  Waterhouse  &  Coopers  ,  Revista  Veja  Comer  e  Beber   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  15. 15. A  Indústria  de  Foodservice  no  Brasil     Mercado  com  grande  potencial  de  expansão  no  segmento  intermediário   Estrutura  do  Mercado   Alta  Gastronomia   Altos  Tickets  e  Baixo  Volume   Casual  Dining   Tickets  Intermediários  e     Altos  Volumes   (Outback,  Applebee’s,  America,  Galeto’s,   entre  outros)   Refeição  de  Conveniência  e   Fast  Food   (Baixos  Tickets  e  Alto  Volume)   1Brazilian  Real/US  Dollar  exchange  rate:  BR$  1.84  =  US$  1.00  (September  2011)  .  Sources:  Brazil  Central  Bank  ,  ABIA  Brazilian  Food  Industry  Association,  ECD  Consulting,  PWC  –  Price  Waterhouse  &  Coopers  ,  Revista  Veja  Comer  e  Beber   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  16. 16. O  Projeto   16   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  17. 17. O  Projeto  BOS  BBQ   Cronologia   Set/2011   Concepção   •  Estudos  de   Mercado   •  Deninição  de   Objetivos   •  Ideia   Conceitual   Nov/2011   Abr/2012   Jun/2012   Ago/2012   Dez/2013   Expansão   Planejamento   Estruturação   Soft  Opening   Operação  Loja   Piloto   •  Plano  de   Negócios   •  Estruturação   Societária   •  Constituição  de   Empresas     •  Pesquisa  e   Desenvolviment o  de  Produto   •  Contratos   •  Deninição  de   Ponto   •  Obras  Civis   •  Deninição  de   Marca   •  Contratação  de   Equipes   •  Treinamento   •  Testes   Operacionais   •  Pré-­‐ divulgação   •  Inicio  da   Operação   •  Maturação  e   Ajustes   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  18. 18. A  casa   18   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  19. 19. Gestão  e  Governança   Projeto  Concebido  e  gerido  prevendo-­‐se  futuro  evento  de  liquidez   Elementos  Pronissionais  e  Estruturados  de  Gestão   Treinamento  (Programa   Estruturado)   Sistemas  de  Gestão   •  Gestão  Operacional:  NCR  Aloha   •  Gestão  Financeira:  Quickbooks   •  Sistema  de  Informações  e   trabalho  compartilhado:  BOX   Princípios  de  Governança   •  Transparência   •  Informação  online  e  Real  Time   •  Reuniões  de  Acionistas   Estruturadas/Relatórios   •  •  •  •  Em  Operações   Serviço   Vendas   Manuais  e  Materiais   RH  Estruturado   •  Políticas  e  Normas  deninidas   •  Sistema  de  Avaliação  e   Incentivo   •  Plano  de  Carreira   •  Apoio  Legal   Gestão  de  Marketing   • Gestão  de  Marca  360˚   • Vendas   • Comunicação  e  Relações  Públicas   • Redes  Sociais  e  CRM   Gestão   •  Responsabilidades  bem   deninidas  e  distribuídas   •  Processos   •  Avaliação  e  Inovação  Contínua   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  20. 20. O  Projeto  BOS  BBQ   Plano  de  Expansão:  potencial  de  rede  com  120  lojas   Phase   RR PA AM CE MA PB PI PE AC AL SE TO RO RN Pop.  (Mi)   New  Stores   Phase  1:  The   First  Store   AP City   São  Paulo  1   11.3   1   Phase  2:   Nearby   Expansion   São  Paulo  2-­‐5   Rio  de  Janeiro  1-­‐2   11.3   6.3   6   Phase  3:     Roll-­‐out   Brasilia   Campinas   Porto  Alegre   Curitiba   Salvador   Fortaleza   Recife   Belo  Horizonte   Ribeirão  Preto   Goiânia   2.6   1.0   1.4   1.7   2.6   2.4   1.5   2.4   0.6   1.3   10   Phase  4:     Potential   Spin-­‐off   Cities  over  and   above  250  K   inhabitants   100  cities   Over  100  Stores   BA MT GO DF MG MS ES SP PR SC RS RJ TOTAL   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial 17  +100  
  21. 21. Gustavo  Bottino   Blake  Watkins   General  Manager  e   Business  Development   COO   André   Time  de  Gestão  -­‐  BWL  Hospitality   De  Luca   R&D   A  BWL  Hospitality   traz  mais  de  20  anos  de   experiência  em  negócios,   gestão  de  restaurantes   com  escala,  varejo,   ninanças,  marketing,   propaganda  no  Brasil  e   EUA.   21   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  22. 22. BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  23. 23. Loucura  nº  1  /  Produto   _Familiaridade  vs  Novidade/Diferencial   _Desenvolvimento  de  Fornecedores   _Insumos  Inexistentes   23   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  24. 24. Só  utilizamos  carnes  premium  de  Hereford   Angus,  Black  Angus  e  Wagyu     24   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  25. 25. No  BOS  BBQ  a  carne  chega  à  mesa  envolta   pelo  “smoke  ring”,  seu  interior  permanece   suculento  e  o  sabor  é  levemente  amadeirado.     25   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  26. 26. Nosso  carro  chefe,  são  as  carnes  preparadas  no   Barbecue  Pit.   26   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  27. 27. O  Brisket...um  desanio  de  1  ano  e  meio   27   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  28. 28. Uma  seleção  de  Burgers  e  sanduíches   complementam  o  cardápio.  Pães  100%   Orgânicos.   28   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  29. 29. Nossa  lenha  provem  de  uma   única  espécie  100%  sustentável.   A  madeira  é  entregue  com  idade   de  corte  especínica  para  garantir   o  sabor  exclusivo  do  Bos  |  BBQ.     29   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  30. 30. Loucura  nº  2  /  Processos   _Equipamentos  Inexistentes   _Curva  de  Aprendizado  de  Processos   30   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  31. 31. O  Barbecue  Pit,  onde  as  carnes  são   preparadas,  é  o  coração  da  nossa   operação.   O  primeiro  Barbecue  Pit  do  Brasil   foi  desenvolvido  pelo  BOS|  BBQ   31   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  32. 32. O  Pitmaster  é  o   maestro  do   Barbecue  Pit.   O  Bos  |  BBQ  tem  o   primeiro  Pitmaster   do  Brasil  treinado  e   certinicado  por  um   campeão  mundial   de  Barbecue   32   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  33. 33. Loucura  nº  3  /  Novo  Conceito   _Gastronomia  de  Restaurante  com  Informalidade   de  Bar   _Múltiplos  Públicos  contrariando  a  máxima  da   segmentação   _Previsão  de  Demanda/Frescor   33   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  34. 34. Salão  Beer  Garden   34   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  35. 35. Salão  Taverna   35   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  36. 36. Nosso  serviço  é  amigável  e  ágil,   mas  cozinhamos  sem  pressa.     Só  utilizamos  ingredientes   frescos  e  nos  orgulhamos  em   dizer  que  operamos  sem   freezers.   36   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  37. 37. Loucura  nº  4  /  Aprovação     37   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  38. 38. 38   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  39. 39. E  a  maior  loucura  ainda  está  por  vir….   Estruturação  para  Expansão     39   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial
  40. 40. Muito  Obrigado     Gustavo  Bottino   General  Manager   BWL  Hospitality  Management   Gustavo.bottino@bwlmanagement.com   11-­‐9937-­‐2662   40   BOS | BBQ – Barbecue Kitchen & Bar. A Primeira Barbecue House do Brasil – A venture by BWL Hospitality Management – Privado e Confidencial

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