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Objetivos do trabalho  Definir tipos e separar de acordo com os interesses comerciais.  Analisar dados da população de a...
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[Palestra] Silvio Sertorio: A visão do JBS sobre tipificação de carcaça no Brasil

  1. 1. 1
  2. 2.  Facilitar o comércio através do uso de uma linguagem comum Possibilitar a padronização do produto final Otimização do uso da carcaça e descoberta do valor real do produto Produção e transferência de informações úteis dentro cadeia produtiva Permitir o desenvolvimento de um mercado baseado no valor real da carcaça 2
  3. 3.  Os sistemas de classificação de carcaça bovina existentes compartilham o objetivo comum de proporcionar um meio para facilitar o comércio, mas estes variam consideravelmente entre os diferentes países quanto aos fatores medidos e a maneira como são aplicados.  Fatores intrínsecos e extrínsecos de qualidade da carne bovina podem variar em grau de importância entre diferentes mercados consumidores.
  4. 4.  Exemplos de sistemas compostos por dois fatores distintos, escore de conformação e escore de gordura   INAC Clasificacion y Tipificacion de Carne Vacuna (Uruguai), 2010   European Communities (Beef Carcase Classification) Regulations, 2004 4
  5. 5.  Exemplos de sistemas compostos por dois fatores distintos, classe de qualidade e classe de rendimento de cortes cárneos   USDA, 1997 USDA   Korean Animal Products Grading Service, 1993   Japan Meat Grading Association, 1988 Yield Grade % BCTRC   Canada Agricultural Products Act, 1992 1 > 52.3 2 52.3 - 50.0 3 50.0 - 47.7 4 47.7 - 45.4 5 < 45.4 5
  6. 6. Objetivos do trabalho  Definir tipos e separar de acordo com os interesses comerciais.  Analisar dados da população de animais abatidos no Brasil.  Fazer testes de rendimentos dos diferentes tipos.  Definir método para fazer a análise de classificação de carcaças.  Utilizar estes dados para identificar as melhores oportunidades.  Comunicar produtores sobre as necessidades de tipificação de acordo com as demandas.  Comunicar os clientes sobre a possibilidade de terem produtos padronizados, consistentes e com atributos desejáveis. 6
  7. 7. Silvio Peissner SertorioEngenharia de ProcessosDiretoria de Operações Carnessilvio.sertorio@jbs.com.br11 3144 463011 8149 08837

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