06 hudson-mercado de foodservice no brasil projecao-mai_12

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06 hudson-mercado de foodservice no brasil projecao-mai_12

  1. 1. Mercado  de  Foodservice  no   Brasil   Tendências     Crescimento   Perspec7vas   Hudson  Silveira  –  Fast&Food  
  2. 2. O  Negócio  Foodservice         Mercado  que  envolve  toda  a  cadeia  de   produção  e  distribuição  de  Alimentos  e   Bebidas,  Insumos,  Equipamentos  e  Serviços   orientados  a  atender  os  estabelecimentos  que   preparam  refeições  fora  do  lar.  
  3. 3. Canais  do  Food  Service   COMERCIAL   COMERCIAL  SERVIÇO   CANAIS   FOODSERVICE   COMERCIAL  ALTERNATIVO   SOCIAL  
  4. 4. O  Negócio  Foodservice  no  Brasil   Valores  (R$  bilhões)   compras  dos  operadores   vendas  dos  operadores   185,6   159.4   144   124.4   107.2   96   75,1     58.2   64.4   50.3   38.6   43.4   2005   2006   2007   2008   2009   2010  Fonte:  ABIA  /  IBGE    
  5. 5. Cresce  ao  ritmo  de  dois  dígitos  anuais..   Variação  (%)   Food  service   Varejo   PIB   20   18.7   16.0   16.5   15.8   15   15.1   15   13.2   12.8   12.3   11   10.7   10   9.5   8.6   6.4   7.5   5.2   5   5.4   5.5   5   3.7   2.3   2   0.5   -­‐0.5   0   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010   -­‐5   Fonte:  ABIA  /  IBGE    
  6. 6. Para  este  ano  o  crescimento  con7nua   Canal  Operador   1º  semestre   2012/2011   Restaurantes  auto  serviço   10  –  12%   Restaurantes  à  la  carte   7  –  9%   Redes  de  fast  food   11  –  12%   Hotéis   14  –  15%   Refeições  cole7vas   9  –  11%   Padarias   11  –  13%   Lanchonetes   11  –  13%   Bares   7  –  9%   Outros   9  –  11%   Total   10  –  11,5%  Fonte:  ECD  Consultoria  (2011)  
  7. 7. Foodservice  Mercado  EUA  Adaptação  Revista  Nacional  da  Carne  
  8. 8. Como  é  o  abastecimento  da  cadeia  de   Fast  Food   DESENVOLVIMENTO   • Novos  Produtos             • Agregação  de  Valor    FASTFOOD   • Consumidor   OP.  LOGISTICO                               • Tendências   • Previsão  Demanda   FORNECEDORES   • Logís7ca  Sofis7cada   • Planejamento  Produção   • Novos  Processos  
  9. 9. Mudança  no  equilíbrio  dos  negócios  
  10. 10. Recomposição  do  Equilíbrio   2000   2010    •  rea  lojas  70  a  110  m2;   Á •  edução  área  para  45  a  55  m2;   R Mudanças  •  taff  38  a  45;   S •  usto  Imobiliário   •  taff  15  a  22;   C S •  usto    M.  Obra   C •  usto  Alimentos   C•  uanYdade  de  itens  restrito.   Q •  uplicação  do  número  de  itens.     D
  11. 11. Onde  fica  a  carne  neste  contexto   Envelhecimento  População   Perfil  de  consumo   • Migração  consumo  da  casa  para  fora  de  casa                  Urbanização   • Demanda  por  Produtos  mais  sofisYcados   • Conveniência   Aumento  da  Renda  
  12. 12. Onde  fica  a  carne  neste  contexto  •  Foodservice/Fasmood   – 50  a  65%  do  custo  do  produto  final  é   rela7vo  a  proteína  animal;   – Necessidade  de  maior  valor  agregado;   – Maior  lucra7vidade;   – Mercado  em  crescimento.  
  13. 13. Onde  fica  a  carne  neste  contexto  •  Necessidade  de  padronização   –  Seleção  de  cortes,  muitas  vezes  específicos  para  o  negócio;   –  Controle  de  Porções  servidas;   –  Redes  investem  cada  vez  menos  em  M.O  específica  e   equipamentos;   –  Segurança  Alimentar.  •  Necessidade  de  Inovação   –  Compe77vidade  acirrada;   –  Novos  Produtos;   –  Novas  Proteínas;     –  Novos  Sabores  e  Texturas.  
  14. 14. Agregação  de  Valor  na  Indústria  Valor   Corte   Porcionado   Ingrediente   Cozido  /Assado   Porcionado  e  Temperado   Embalagem  
  15. 15. Produtos  Diferenciados  199X   Conveniência  e  sabor.   T i r a s   d e   c a r n e   c o z i d a s   e   temperadas,  pronto  para  consumir.   RESFRIADO   Aquecimento   por   microondas   ou   forno  convencional.   Sabor,   tex tura   diferenciado,     preparo  de  refeições  rápidas.   Exclusividade.  
  16. 16. Macro  Tendências  para  Indústria  de  Carnes  Produto   Agregação  de  valor  •  Novas  variedades;     •  Sabores,  Cores  e  Texturas;  •  Novos  cortes;   •  Processos  Preparo;  •  Importação.   •  Embalagens.  
  17. 17. Macro  Tendências  Consumidores  de  Carne  •  Pra7cidade  e  conveniência;  •  Valor;  •  Diferenciação,  exclusividade;  •  Experiências  exó7cas,  novos  sabores,  cores,   texturas;  •  Indulgência  (  prazer,  deleite);  •  Bem  estar.  
  18. 18. Quem  Somos  •  14  anos  no  mercado  •  20  redes  ,  1400  unidades  •  6500  entregas  por  mês  •  Cobertura  Nacional  •  4  CD’s    
  19. 19. Nossas  A7vidades  •  Logís7ca  e  Distribuição;  •  Importação  e  Exportação;  •  P&D  (  Cozinha  experimental);  •  Consultoria  e  Pesquisa  de  Mercado;  •  Operação  de  Restaurantes  (Hotéis  Atlân7ca);  •  Fábrica  de  Molhos  e  Pratos  Prontos  (FCB);    •  Principais  clientes:     Giraffas,  China  in  Box,  Burger  King,  KFC,  Gendai,  Cinemark,  Chopp   Brahma,  Rei  do  Mate,  Go  Fresh,  Doggis,  Brevitá,  Wraps,  outros  
  20. 20. Perguntas...   Obrigado     a   Hudson  Silveir om.br   hsilveira@fastefood.c

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