Este documento explica los conceptos de costo fijo y costo variable, y cómo calcular el costo unitario de los ingredientes utilizando fórmulas. Luego, muestra un ejemplo detallado de cómo calcular los costos de producción de una torta esponjosa de 28 cm, incluyendo los costos de los ingredientes, mano de obra y costos fijos. Finalmente, sugiere cómo determinar el precio de venta al detal y al mayor agregando un porcentaje de los costos totales.

2. CONCEPTO DE COSTO: Es el desembolso económico y esfuerzo
humano que se realiza para la producción de algún bien o la oferta de
algún servicio.
BREVE EXPLICACIÓN SOBRE COSTOS

3. TIPOS DE COSTOS
COSTOS FIJOS: Son constantes sin importar
que el nivel de producción aumente o
disminuya.
COSTOS VARIABLES: Cambian conforme
aumenta o disminuye el nivel de producción.

4. EJEMPLOS DE LOS COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS:
1. Salarios: Sea que tu local abra, el sueldo de tus empleados los
tienes que pagar.
2. Suministros: Agua, calefacción, teléfono, electricidad.
3. Alquiler: Local, oficina, entre otros.
4. Reparaciones: Si tienes maquinaria a la que se le tiene que
hacer mantenimiento cada fin de mes, es un gasto fijo.
5. Materiales de oficina.
6. Servicio de internet.
7. Tributos: Licencias, Tasas Municipales.

5. EJEMPLOS DE LOS COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES:
1. Materia prima directa: Harina, azúcar, huevos, mantequilla,
sal, aceite, limón, vainilla entre otros.
2. Insumos o Utensilios: Peso digital, Tamiz, Batidora eléctrica,
Espátula de goma, Rodillo de madera, Molde desmontable,
Termómetro digital, entre otros.
3. Etiquetas, cajas y embalajes.
4. Costos de distribución.
5. Proveedores externos.

6. CÁLCULO DEL COSTO DE UN INGREDIENTE
POR UNIDAD
FÓRMULA PARA SACAR
EL COSTO UNITARIO
COSTO DEL INGREDIENTE
CANTIDAD DEL INGREDIENTE
COSTO UNITARIO
CARTÓN DE HUEVOS 17,75 Bs = 0,59166 Bs. COSTO DE CADA HUEVO
30 HUEVOS ………………………………………….………………..
HUEVOS 7 UNID x 0,59166 Bs = 4,14 Bs. ES EL COSTO DE LOS 7 HUEVOS

7. CÁLCULO DEL COSTO DE UN INGREDIENTE
POR MILILITRO
FÓRMULA PARA SACAR
EL COSTO UNITARIO
COSTO DEL INGREDIENTE
CANTIDAD DEL INGREDIENTE
COSTO UNITARIO
LECHE LÍQUIDA 525 ML x 0,00886 Bs = 4,65 Bs EL COSTO TOTAL DE LA LECHE LÍQUIDA
LECHE LÍQUIDA 8,86 Bs = 0,00886 Bs. COSTO DE CADA MILILITRO DE LECHE LÍQUIDA
1.000 MILILITROS DE LECHE LÍQUIDA…………………..………………………………………………………………..……

8. CÁLCULO DEL COSTO DE UN INGREDIENTE
POR GRAMOS
FÓRMULA PARA SACAR
EL COSTO UNITARIO
COSTO DEL INGREDIENTE
CANTIDAD DEL INGREDIENTE
COSTO UNITARIO
MARGARINA SIN SAL 210 Gr x 0,01256 Bs = 2,64 Bs. ES EL COSTO TOTAL DE LA MARGARINA
MARGARINA SIN SAL 12,56 BS = 0,01256 BS. COSTO DEL GRAMO DE MARGARINA SIN SAL
1.000 GRAMOS DE MARGARINA………..………………………….…………………………………………………………..……

9. CÁLCULOS DE COSTOS Y PRECIO DE VENTA
DE UNA TORTA ESPONJOSA DE 28 CM
Valor del Dólar del Día Bs. 4,33
Ingredientes
Cantidad en Unidad,
Volumen o Peso de
los Ingrediente
Cantidad en
Gramos,
Mililitros o
Unidades a
Utilizar
Costo en Bs. por
Cajas, Paquete
Litros o Kilos
Costo en $ por
Cajas, Paquete
Litros o Kilos
Costo en Bs.
Por Unidad
Gramos o
Mililitros
Costo en $ Por
Unidad Gramos
o Mililitros
Precio
Bolívares del
Ingrediente
Precio en
Dólares del
Ingrediente
HARINA DE TRIGO LEUDANTE 1.000 Gr 700 6,06 Bs. $1,40 0,00606 Bs. $0,00140 Bs. 4,24 $0,98
HUEVOS 30 Unid 7 17,75 Bs. $4,10 0,59167 Bs. $0,13664 Bs. 4,14 $0,96
MARGARINA SIN SAL 1.000 Gr 210 12,56 Bs. $2,90 0,01256 Bs. $0,00290 Bs. 2,64 $0,61
AZUCAR 1.000 Gr 700 4,55 Bs. $1,05 0,00455 Bs. $0,00105 Bs. 3,19 $0,74
SAL 1.000 Gr 14 3,90 Bs. $0,90 0,00390 Bs. $0,00090 Bs. 0,05 $0,01
LECHE LÍQUIDA 1.000 Ml 525 8,66 Bs. $2,00 0,00866 Bs. $0,00200 Bs. 4,55 $1,05
ESENCIA DE VAINILLA 1.000 Ml 21 10,74 Bs. $2,48 0,01074 Bs. $0,00248 Bs. 0,23 $0,05
ACEITE DE GIRASOL 1.000 Ml 70 15,15 Bs. $3,50 0,01515 Bs. $0,00350 Bs. 1,06 $0,24
RALLADURA DE LIMÓN 1.000 Gr 10 4,42 Bs. $1,02 0,00442 Bs. $0,00102 Bs. 0,04 $0,01
TOTAL COSTO TORTA ESPONJOSA.. Bs. 20,14 $4,65
COSTO DE MANO DE OBRA O TIEMPO INVERTIDO EN LA ELABORACIÓN 35%.. Bs. 7,05 $1,63
COSTOS FIJOS (SERVICIOS BÁSICOS, ALQUILER, PUBLICIDAD, TRANSPORTE) 30%.. Bs. 6,04 $1,40
TOTAL PRECIO SUGERIDO DE VENTA.. Bs. 33,23 $7,67

10. EN RESUMEN:
1. Establece el costo unitario de cada producto y aplica la
fórmula según sea lo que requiere la receta.
2. Calcula el costo total invertido en ingredientes para elaborar
la receta.
3. En base a ese costo, multiplica por 65% (30 % es por
concepto de servicios básicos y 35% por mano de obra).
4. Suma el total invertido en ingredientes más el 65% de ese
monto.
5. El valor obtenido es el costo a vender tu producto al detal.
6. Si deseas vender al mayor, puedes establecer un 50% en
lugar de 65%.
7. El costo reflejado en ésta guía es según los precios de
Maracay – Venezuela. Varía según el estado o país.
8. Espero que te haya gustado la información. Con cariño, chef
Nicelis Garrido / Variedades Nice. +58 414-4644673