1. ALIMENTACIÓN
Es la forma de proporcionar al cuerpo
humano los alimentos que le son
imprescindibles para mantener la
salud. Es un proceso voluntario y
consciente, influidos por factores
socioeconómicos, psicológicos y
geográficos, y por lo tanto, educables

2. PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
Nuestra sociedad actual, cada vez con mayor nivel
socioeconómico, muestra un interés creciente por los temas de
nutrición y alimentación, a pesar de que la educación de la
población en estos casos es muy escasa.
Loa actuales cánones de belleza “MODELOS A IMITAR” ante
dietas milagrosas, productos light y fármacos para reducir
peso, de dudosa eficacia e inocuidad, hacen que el ciudadano
sea muy vulnerable y esté indefenso ante estas campañas
publicitarias.
Por ello es muy importante tener un adecuada conocimiento
de nutrición
Hace falta conocer determinados conceptos que a menudo no
son bien comprendidos ni determinados.

3. ¿QUÉ ES LA DIETA?
Es el modelo de alimentación seguido
por una persona
¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?
Es el conjunto de procesos mediante los que el ser vivo
utiliza, transforma e incorpora a sus estructuras una serie
de sustancias recibidas del mundo exterior para cumplir
tres funciones:
- Suministro de energía
-Construcción y reparación de estructuras orgánicas
-Regulación de procesos metabólicos

4. ¿QUÉ ES LA DIETÉTICA?
Es la técnica y el arte de utilizar los
alimentos de forma adecuada,
cubriendo las necesidades de salud
¿QUÉ ES LA DIETOTERAPIA?
Es la técnica que analiza las modificaciones
que debe sufrir la alimentación, atendiendo a
las necesidades del individuo cuando este
sufre una enfermedad determinada.

5. ¿CUANTO DEBEMOS COMER?
 Investigaciones científicas recientes apuntan al hecho de que
comer poco es un seguro de salud para la vejez
 Cuanto más se metaboliza, más radicales libres se producen; los
radicales libres son el factor más importante en el
envejecimiento y en los actuales achaques propios de la tercera
edad.
 El equilibrio de nuestra fisiología depende de tres funciones: la
alimentación, el metabolismo y la eliminación. Si comparamos
nuestro cuerpo con una estufa de carbón, la alimentación es el
combustible, el metabolismo es la combustión y la eliminación
es la evacuación de desechos.
 Demasiados alimentos o demasiado pocos; alimentos
inadecuados; un mal funcionamiento del metabolismo y una
eliminación insuficiente, provocan un estancamiento dentro del
cuerpo de los desechos que habrían de ser evacuados ( son las
toxinas)

6. DIABETES (es la enfermedad que
impide al cuerpo regular el azúcar en
la sangre)
La llamada diabetes “mellitus” o diabetes
sacarina es un trastorno del metabolismo de la
glucosa que se da con bastante frecuencia en
los países occidentales. En realidad este
término incluye dos enfermedades cuya
característica común es la de presentar un
nivel elevado de azúcar en sangre

7. DIABETES TIPO I
Se le llama también diabetes juvenil o insulinodependiente.
Debido a una infección vírica, a una toxina o a uno reacción
autoinmune, todo ello favorecido por una predisposición
hereditaria, se destruyen las células productores de insulina
en el páncreas. Estos diabético suelen ser delgados y
necesitan administrarse insulina desde la infancia
DIABETES TIPO II
También llamada diabetes del adulto o no
insulinodependiente.
Sus causas se desconoce aunque se sabe que está
favorecida por una alimentación rica en productos dulces y
refinados, y pobre en cereales integrales

8. ALIMENTOS A AUMENTAR
LEGUMBRES: CONSTITUYEN UN ALIMENTO ESENCIAL FUNDAMENTAL PARA
LOS DIABÉTICOS.
VERDURAS: TODAS ELLAS MUY BIEN TOLERADAS POR LOS DIABÉTICOS Y
DEBIDO A SU ESCASO APORTE CALÓRICO, CONTRIBUYEN A EVITAR LA OBESIDAD A
LA QUE TIENEN TENDENCIA LOS DIABÉTICOS ADULTOS. RESULTA ESPECIALMENTE
RECOMENDABLES EN CASO DE DIABETES: EL BRÉCOL, LA COLIFLOR Y TODAS LAS
COLES, INCLUÍDAS LAS FERMENTDAS, LA ENDIVIA, LA ESCAROLA , LA LECHUGA, LA
JUDÍA VERDE, EL GUISANTE Y EL PEPINO.
EVITAR LOS ALIMENTOS CONGELADOS YA QUE EL ALMIDÓN AL
CONGELARSE SE CONVIERTE EN AZÚCAR
CEREALES INTEGRALES: INVESTIGACIONES REALIZADAS EN LA ESCUELA DE
SALUD PÚBLICA DE HARVARD, CONFIRMAN LA HIPÓTESIS DE QUE UNA
ALIMENTACIÓN RICA EN AZÚCARES Y POBRE EN CEREALES INTEGRALES Y FIBRA
AUMENTA EL RIESGO DE PADECER DIABETES. ADEMÁS DE PREVENIRLA, RSULTAN
MUY BIEN TOLERADOS POR ESTOS PACIENTES, Y DEBEN CONSUMIRSE EN
ABUNDANCIA, ESPECIALMENTE LA CEBADA, LA AVENA Y EL TRIGO

9. ALIMENTOS A AUMENTAR
FRUTA: ES UNA IDEA MUY EQUIVOCADA CREER QUE LOS DIABÉTICOS NO
PUEDEN COMER FRUTA DEBIDO A SU CONTENIDO EN AZÚCAR.
 LA FRUTA ES NECESARIA EN CASO DE DIABETES, PUES APORTA VITAMINAS
ANTIOXIDANTES QUE MEJORAN SU EVOLUCIÓN Y PROTEGEN CONTRA LAS
COMPLICACIONES DE TIPO CARDIOVASCULAR QUE LA SUELEN ACOMPAÑAR
 LAS ÚNICAS PRECAUCIONES A TOMAR SON EL CONTROL DE SU CONSUMO, PARA
EVITAR EL EXCESO DE AZÚCAR Y NO CONSUMIR FRUTAS DESECADAS (pasas,
datiles, etc.)
EL MANGO Y EL PLÁTANO SON LAS FRUTAS QUE MEJOR SE TOLERAN
 TAMBIÉN HAY QUE CONTROLAR EL EXCESO DE INGESTA DE UVAS.
ALCACHOFAS: DEBE CONSUMIRSE COCIDA O A LA PLANCHA. SU PRINCIPIO
ACTIVO, LA CINARINA EJERCE UNA REDUCCIÓN DEL NIVEL DE AZÚCAR EN
SANGRE). ADEMÁS CONTIENE INULINA, UN HIDRATO DE CARBONO
CONVENIENTE PARA LOS DIABÉTICOS, FORMADO POR MOLÉCULAS DE
FRUCTOSA. EL CARDO COMPARTE ALGUNOS ELEMENTOS BENEFICIOSOS DE LA
ALCACHOFA.

10. FRUTOS SECOS
 TANTO LOS FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS COMO LA SEMILLA DE
GIRASOL O CALABAZA, PROPORCIONAN ENERGÍA EN FORMA DE
ÁCIDOS GRASOS DE FÁCIL ASIMILACIÓN, VITAMINAS B y E y
MINERALES. PUESTO QUE ADEMÁS SON RELATIVAMENTE POBRE S
EN HIDRATOS DE CARBONO RESULTAN FÁCILMENTE ADAPTABLES A
LAS DIETAS DE LOS DIABÉTICOS.
 APIO: CONTRIBUYE A REGULAR EL NIVEL DE GLUCOSA EN LA
SANGRE, A REDUCIR EL COLESTEROL Y A NEUTRALIZAR EL EXCESO DE
ÁCIDOS QUE SE SULEN PRODUCIR EN CASO DE DIABETES.
 AGUACATE: AYUDA A MANTENER UN NIVEL ADECUADO DE AZÚCAR
EN LA SANGRE, REDUCE EL COLESTEROL Y EQUILIBRA LA
COMPOSICIÓN DE LAS GRASAS DE LA SANGRE, TODO LO CUAL
RESULTA ESPECIALMENTE CONVENIENTE PARA LOS DIABÉTICOS.

11. CEBOLLA
CONTRIBUYE A REDUCIR EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE,
SOBRE TODO EN CASO DE DIEBETES II. ADEMÁS DE
ALCALINIXZANTE DE LA SANGRE Y PROTEGE CONTRA LA
ARTERIOSCLEROSIS, CONVENIENTE EN CASO DE DIABETES
CHAMPIÑÓN
INVESTIGACIONES REALIZADAS CON ANIMALES E
EXPERIMENTACIÓN EN LA UNIVERSIDAD DE SURREY
(REINO UNIDO) MUESTRAN QUE EL CHAMPIÑÓN
PRODUCE UNA MEJORÍA EN LA EVOLUCIÓN DE LA
DIABETES. ADEMÁS APORTA PROTEÍNAS Y VITAMINAS
DEL GRUPO B CON MUY POCOS HIDRATOS DE
CARBONO.

12. PATATA
PROPORCIONA HIDRATOS DE CARBONO
COMPLEJOS Y FIBRA, LO CUAL HACE QUE
DURANTE SU DIGESTIÓN SE LIBERE
LENTAMENTE LA GLUCOSA. DE ESTA FORMA LA
PATATA NO PRODUCE AUMENTOS BRUSCOS EN
EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE, Y RESULTA
BIEN TOLERADA POR LOS DIABÉTICOS EN
CANTIDADES CONTROLADAS

13. ALIMENTOS A REDUCIR O ELIMINAR
BOLLERÍA REFINADA: PROPORCIONA AZÚCAR Y HARINA
REFINADA, SIN APENAS FIBRA NI VITAMINAS. ESTO HACE
AUMENTAR RÁPIDAMENTE EL NIVEL DE GLUCOSA EN
SANGRE, LO QUE RESULTA INCONVENIENTE PARA LOS
DIABÉTICOS, PUESTO QUE NO LA PUEDEN APROVECHAR.
AQUÍ SE INCLUYEN TODA CLASE DE BOLLOS, GALLETAS,
PASTELES Y PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.
SAL: AUMENTA LA POSIBILIDAD DE QUE SE PRODUZCA
HIPERTENSIÓN ARTERIAL, A LA CUAL SON PROPENSOS LOS
DIABÉTICOS. LA HIPERTENSIÓN FAVORECE LAS
COMPLICACIONES CARDIOVASCULARES DE LA DIABETES

14. GRASAS SATURADAS
 Nutricionalmente se las considera como grasas nocivas
para la salud, ya que su consumo excesivo eleva los
niveles en sangre de colesterol y triglicéridos.
 Las grasas saturadas se distinguen fácilmente de las
demás por ser las que se mantienen sólidas a temperatura
ambiente, volviéndose líquidas al calentarlas. (aceite de
palma y de coco, mantequilla, cacahuetes, carnes .y
derivados, mariscos y crustáceos
 La dieta occidental es muy rica en carnes y lácteos, lo cual
supone un elevado porcentaje de grasas saturadas en la
dieta y sus consecuentes riesgos para la salud.

15. GRASAS SATURADAS
 Está comprobado que el consumo de grasa, especialmente de
tipo saturado, reduce la tolerancia a la glucosa y empeora la
diabetes.
 Por ello los diabéticos deben evitar el consumo de mantequilla,
nata, carnes grasas y derivados cárnicos ricos en grasa saturada
como los embutidos, el bacon y el foie gras
 Un consumo elevado de carne se asocia con un mayor riesgo de
poseer diabetes. Esta enfermedad se da con menor frecuencia
entre los vegetarianos.
LA MIEL
Está formada por una mezcla a partes iguales de glucosa
y fructosa. Su efecto desfavorable sobre la diabetes es
similar al de cualquier azúcar refinado pues no
contienen fibra y provoca bruscos aumentos en el nivel
sanguíneo de glucosa

16. LA LECHE
Por prudencia se aconseja a todos los diabéticos que
reduzcan su consumo de leche de vaca. No existe pruebas
de que los derivados lácteos desnatados o bajos en grasa
puedan ser inconvenientes en caso de diabetes.
MARISCO
Con cierta frecuencia está contaminado por diversos virus y
bacterias que pueden causar infecciones graves en los
diabéticos, ya que suelen tener bajas las defensas contra las
infecciones CHOCOLATE
Es rico en azúcar y grasa, ambos nocivos para los diabéticos

18. RECETA DE MENESTRA DE VERDURAS
PARA DIABÉTICOS
INGREDIENTES:
 1 cebolla finamente picada
 100 gr. de jamón en finas lonchas
 200 gr. de judías verdes
 150 gr. de guisantes finos verdes
 150 gr. de habas peladas
 4 alcachofas / 4 huevos de codorniz escalfados
 2 pencas de acelga (separar la hoja y picarla en juliana fina)
 100 gr. de espinacas
 4 espárragos trigueros
 1 calabacín
 8 zanahorias finas
 1dl. de aceite de oliva
 1 cucharadita de harina

19. PREPARACIÓN
Limpiar las verduras y cocerlas por separado, bien al vapor,
bien con agua con sal y con una gota de aceite. La alubia
verde la coceremos siempre en agua porque vamos a
utilizar el agua de la cocción
En una cazuela ponemos la cebolla a sudar, el jamón, la
acelga, las habas y los guisantes. Mezclamos la harina y
vamos mojando con el cocimiento de las vainas, hasta hacer
una salsa base.
Vamos colocando las zanahorias, pencas de acelga y
alcachofa. Después encima los espárragos trigueros que los
habremos marcado en la plancha y la espinaca que
habremos salteado en bolas.
 Pasaremos las lonchas de jamón por la plancha y las
colocaremos encima
Por último escalfaremos los huevos de codorniz

20. MERLUZA EN SALSA VERDE CON
ALMEJAS SOBRE CAMA DE
CALABACÍN CONFITADO
INGREDIENTES:
 4 LOMOS DE MERLUZA
 2 DIENTES DE AJO
 1 DL. DE ACEITE DE OLIVA
 VINO BLANCO
 100 GR. DE ALMEJAS
 100 GR. DE KOKOTXAS
 200 GR. DE CALABACÍN
 PEREJIL

21. ELABORACIÓN
 Picar los ajos y ponerlos en una cazuela con el aceite a fuego
suave. Cuando el ajo comience a “bailar”, añadimos los lomos de
merluza, primero con la carne hacia abajo y después le damos la
vuelta
 Añadimos un chorro de vino blanco y tapamos la cazuela. A los
pocos minutos añadimos las almejas bien lavadas y volvemos a
tapar. Un minuto antes de retirar la merluza del fuego, añadimos
las kokotxas y el perejil picado. Una vez retirado, dejamos templar
 Entonces empezaremos a ligar la salsa con un vaivén de la cazuela.
Por otro lado cortamos el calabacín en bastones tipo cerilla y los
salteamos en un wok con una cucharada de ajos confitados.
 Ponemos una cama de calabacín en el plato, la merluza apoyada,
acompañada de las almejas y kokotxas y tapamos con la salsa

22. CRUMBLE (El crumble es un pastel
hecho con frutas originario de la
cocina inglesa) DE FRESAS CON
HELADO DE QUESO BLANCO
 INGREDIENTES PARA LA PASTA DE CRUMBLE
 140 gr. de pasta de crumble ( 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de fructosa, 1
pizca de sal, 125 gr. de harina integral, 125 gr. de almendra en polvo )
 3 pizcas de canela en polvo
 INGREDIENTES PARA LAS FRESAS GUISADAS
 10 gr. De aceite de girasol
 1 cucharada de vinagre blanco
 Pimienta negra
 50 gr. de fructosa
 INGREDIENTES PARA EL HELADO
 240 gr. de fructosa
 Ralladura de un limón
 350 gr. de queso blanco
 0,2 dl. de zumo de limón

23. ELABORACIÓN PASTA
HACER LA PASTA DEL CRUMBLE:
 Para ello ponemos la mantequilla fría en dados con la harina y la
almendra en un bol; con las manos vamos frotando hasta que
obtengamos una especie de arena. Entonces añadimos la fructosa y la
canela. Revolvemos y guardamos en la cámara durante 1 hora.
Precalentar el horno a 170 grados. Extender el crumble en una placa de
horno y hornear unos 20 minutos.
ELABORACIÓN DEL HELADO
Hervir el agua con la fructosa y la ralladura de limón. Dejar
enfriar
Añadir poco a poco el queso blanco y el zumo de limón,
remover bien la pasta para que quede homogénea.
Turbinar

24. ACABADO Y PRESENTACIÓN
 Trocear las fresas. En una sartén antiadherente poner el aceite. Añadir las fresas
y la fructosa y saltear a fuego vivo 3 o 4 minutos.
 Rociar con el vinagre, espolvorear con la pimienta y retirar del fuego
 Colocar en el centro de cada plato una cucharada de crumble, colocar una bola
de helado de queso encima y rodear con las fresas calientes alrededor.

25. HIPERTENSIÓN
 La sangre debe tener una cierta presión en las arterias para poder
irrigar todos los tejidos. Se considera que existe hipertensión cuando
se cumple alguna de estas condiciones:
 La presión sistólica (Presión arterial sistólica: corresponde al valor máximo de
la tensión arterial en sístole(cuando el corazón se contrae). Se refiere al
efecto de presión que ejerce la sangre eyectada del corazón sobre la pared de
los vasos. Si supera los 140 mm Hg.(unidad de presión).
 La presión diastólica (Presión arterial diastólica: corresponde al valor mínimo
de la tensión arterial cuando el corazón está en diástole o entre latidos
cardíacos ( si supera los 90 mm Hg.
 La hipertensión arterial no produce síntomas, pero deteriora lentamente las
arterias y diversos órganos
 La alimentación puede hacer mucho por mantener las cifras tensionales
dentro de unos límites correctos. Cuántas más frutas y verduras se
consuman, preparada de la forma más sencilla posible, tanto menor es el
riesgo de padecer hipertensión arterial
 La nicotina tiene un efecto vasoconstrictor (contrae las arterias) por lo que
fumar causa un aumento de la presión que puede detectarse tras fumar un
solo cigarrillo.

26. ALIMENTOS DIURÉTICOS
Estos alimentos pueden ser en algunos casos tan
eficaces como los medicamentos de acción
diurética.
Al aumentar el volumen de orina, los diuréticos
reducen el volumen de sangre y con ello, la
presión que ésta mantiene dentro de las arterias.
Las frutas y hortalizas de acción diurética son
además ricas en potasio (bajas en sodio), fibra y
vitaminas antioxidantes todo lo cual ejerce un
poder curativo sobre el sistema cardiovascular de
la sangre

27. ALIMENTOS RECOMENDADOS
FRUTA: El consumo de frutas frescas protege contra la
hipertensión. Hacer una comida al día a base de fruta es un
hábito saludable para los hipertensos, especialmente si son
obesos.
VERDURAS: Todas ellas ricas en potasio y magnesio, lo cual
protege contra la hipertensión. Un plato de en salada o
verdura al día, sin al, es un buen hábito para los hipertensos.
La alimentación vegetariana logra un descenso de la presió
arterial
APIO: Es vasodilatador y diurético, por lo que convienen a
los hipertensos a pesar de contener una cierta cantidad de
sodio.

28. ALIMENTOS RECOMENDADOS
CALABAZA: Es uno de los alimentos más ricos en potasio y
bajos en sodio, del que los hipertensos pueden comer a diario
por estar considerado un buen amigo de las arterias.
AJO: Es vasodilatador (dilata las arterias) e hipotensor, aunque
se precisa tomar una cierta cantidad de ajo (varios dientes)
para que se produzca este efecto.
LEGUMBRES: Contienen potasio, magnesio y calcio, minerales
que contribuyen a controlar la tensión arterial y a evitar la
hipertensión. A ello contribuye también su riqueza en fibra y su
escaso contenido en sodio.

29. ALIMENTOS RECOMENDADOS
PERA: Es una de las frutas más eficaces contra la hipertensión
arterial, por su eficaz acción diurética y su riqueza en potasio.
POMELO: Mejor ingerirlo maduro. Es un eficaz protector de las
arterias, diurético y fluidificante de la sangre
CALDO DEPURATIVO: Se llama así al caldo de ciertas verduras
como la cebolla y el apio, especialmente eficaces para
desintoxicar la sangre de sustancias de deshecho que pueden
ser causas de hipertensión y otras enfermedades crónicas. Se
bebe de medio litro a un litro de este caldo a lo largo del día, en
vez de agua.
CALCIO: La carencia de este mineral puede favorecer la
hipertensión arterial. Los lácteos son buena fuente de calcio pro
también los son algunos vegetales como las legumbres, los
frutos secos, el brécol o la sal.

30. REDUCIR O ELIMINAR
PESCADO, ACEITE: Los suplementos de aceite de pescado
pueden reducir l a hipertensión arterial, debido a su riqueza
en ácidos grasos. Omega 3. Sin embargo, se ha demostrado
que pude n producir una aumento del colesterol
especialmente cuando se administra a hipertensos. Por lo
tanto deben usarse con mucha prudencia.
 SAL: El aumento en el consumo de sal produce hipertensión,
especialmente en personas sensibles. Este efecto de la sal
aumenta con la edad. Además de reducir o eliminar la sal de la
mesa, hay que evitar la sal oculta que se encuentra en muchos
alimentos. Este mineral está presente de forma natural, en
ciertos alimentos, aditivos y medicamentos que también hay
que evitar

31. REDUCIR O ELIMINAR
JAMÓN DE CERDO: El jamón curado es uno de los
derivados cárnicos más ricos en sodio debido a la sal y a los
aditivos que se le añaden (nitrito y nitrato sódico). Los
hipertensos deben evitar su consumo.
EMBUTIDOS: Son muy ricos en sodio, tanto por el que
contiene la carne de forma natural, como por la que se le
añade con la sal y los aditivos ( los nitritos y nitratos utilizados
para el curado son sales sódicas). Además son ricos en grasas
saturadas, que favorecen el endurecimiento arterial.
CARNE: El consumo habitual de cualquier tipo de carne se
relaciona con la hipertensión, debido entre otros factores a su
riqueza en proteínas y en sodio y a su carencia de potasio

32. REDUCIR O ELIMINAR
PROTEÍNAS: A mayor ingesta de proteínas, mayor es la
posibilidad de sufrir hipertensión. Las proteínas animales
(leche, huevos, pescado ,carne) son las que más efecto
hipertensor producen, ya que van acompañadas de niveles
altos de sal y/o sodio.
CAFÉ: Es un hecho comprobado que cuando se deja de
consumir habitualmente café, se produce una disminución en
la presión arterial. El café descafeinado no afecta a la presión
arterial.
BEBIDAS ESTIMULANTES. Todas ellas contienen cafeína (té,
mate, refrescos, etc.) y su consumo habitual produce una
elevación de la presión arterial, aunque menos que el café.
PIMIENTA: Produce hipertensión, al igual que otras especias.

33. REDUCIR O ELIMINAR
BEBIDAS ALCOHÓLICAS: El alcohol actúa como
hipertensor: El consumo de cantidades de alcohol, que
se consideran moderadas (tres vasos de vino al día)
puede aumentar la presión arterial.
QUESOS MADURADOS: De ben descartarse debido
a que contienen mucha sal y también, aminas (Las
aminas son compuestos químicos orgánicos que se
consideran como derivados del amoníaco) de acción
hipertensora que se forman durante la fermentación
GRASAS SATURADAS: Favorecen el endurecimiento
y estrechamiento de las arterias (arterioesclerosis), lo
cual cauda hipertensión. Ello es debido a que el corazón
se ve obligado a bombear la sangre con mayor presión
para vencer la estrechez

34. HUEVO ESCALFADO, PATATAS CON
PIMENTÓN Y CREMA DE AJO
INGREDIENTES:
 250 gr. de pan sopako
 6 dientes de ajo
 2 pimientos choriceros
 1 trocito de guindilla
 Aceite y sal
 1,5 l. de agua o caldo
 4 huevos
 4 patatas
 Pimentón

35. ELABORACIÓN
 Rehogamos el aceite con los dientes de ajo, añadimos el pan sopako
y tras un ligero rehogado, incorporamos la pulpa de los choriceros
mojando con el agua o caldo. Sazonamos ligeramente y dejamos
hervir una media hora.
 Apartamos unos cuantos trozos de pan de la sopa y trituramos el
resto
 Por otro lado asamos unas patatas, machacamos la pulpa añadiendo
un par de cucharadas de aceite de oliva virgen
 Escalfamos unos huevos ayudándonos de plástico film.
 Colocamos un par de cucharadas de pulpa de patata en el centro del
plato, espolvoreamos un poco de pimentón, ponemos el huevo
encima y echamos alrededor la crema de ajo.
 Por último ponemos los trozos de pan que habíamos reservado.

36. LOMOS DE SALMONETES CON SU
ARROZ DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
 8 lomos de salmonete
 3 dl. de caldo de salmonete
 2 chalotas
 Perejil picado
 6 alcachofas
 1 dl. de vino blanco
 Aceite
 Ajo
 150 gr. de arroz

37. ELABORACIÓN
Rehogar la chalota con el aceite; añadir el arroz, mojar
con el vino blanco y después con el fondo de salmonete
Por otro lado asar las alcachofas, pelarlas y reservarlas
Cuando el arroz esté hecho, marcar los lomos de
salmonete con el aceite de ajo, así como las alcachofas
en cuartos
Colocar una porción de arroz en el plato, espolvorear de
perejil, colocar los lomos de salmonete y las alcachofas
alrededor

38. PAÑUELO DE MANZANA CON SALSA
DE TOFEE
INGREDIENTES:
 4 Hojas de pasta brik
 Mantequilla fundida
 4dl. de crema pastelera desnatada
 4 manzanas reinetas
 50gr. de pasas remojadas en brandy o ron

39. ELABORACIÓN
 Pelar la manzana y cortarlas en cuartos. Ponerlas en un plato y tapar con
el film transparente. Meter el plato en el microondas y dejar que se
cuezan los trozos de manzana. Ahora pasarlas por la sartén con un poco
de mantequilla y azúcar para que cojan color. Dejar enfriar
 Por otro lado pintamos las hojas de brick y dejar que cuezan los trozos de
manzana. Ahora pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla y
azúcar para que cojan color. Dejar enfríar.
 Por otro lado pintamos las hojas de brick y rellenamos con la manzana, las
pasas remojadas y la crema.
INGREDIENTES CREMA DE TOFEE
 2 dl. de nata
 250 gr. de azúcar
 ½ dl. de agua
 50 gr. de mantequilla
ELABORACIÓN
 Hacer un caramelo rubio con el azúcar y el agua
 Añadir la mantequilla y la nata y dejar que se disuelva el caramelo