Frutas y hortalizas (diapos viejitas)

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

FRUTAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CLASIFICACION ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DRUPAS: Estan formadas por una semilla unica llamada hueso, rodeada por la porcion carnosa comestible (pericardio) destacan por su contenido provitamina A. BAYAS: Se caracterizan por tener una pulpa jugosa que contienen las semillas. POMOS: Los pomos son ricos en pectina y ácido málico. HERPERIDIOS: Son cítricos de tipo baya, ricos en ácido cítrico y vitamina C. PEPONIDE: Son frutos grandes con numerosas semillas en su interior llamadas pepitas. INFLORESCENCIAS: Son agrupaciones de frutos que proceden de distintas flores.

COMPOSICION DE LA FRUTAS Los componentes mas importantes de las frutas pueden agruparse del siguiente modo: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PIGMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿POR QUÉ CONSERVAR LAS FRUTAS? ,[object Object],[object Object]

PRINCIPALES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MERMELADAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE MERMELADAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ALMIBAR ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DEL ALMIBAR ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CARACTERISTICAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA JALEA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CRISTALIZACIÓN ,[object Object],[object Object]

Los productos principales de este grupo son: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE CRISTALIZACIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ATES ,[object Object],[object Object]

Los ates que mas se elaboran son de : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DEL ATE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

HORTALIZAS PLANTA HERBÁCEA QUE TIENE PARTES COMESTIBLES RICAS EN SALES, MINERALES Y CELULOSA.

CLASIFICACIÓN POR PARTE COMESTIBLE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Clasificación por contenido de carbohidratos GRUPO A (BAJO): 5% Acelga, Apio, Espinaca, Col, Lechuga, Pimiento, Tomate GRUPO B (MEDIO): 10% Alcachofa, Guisante, Cebolla, Puerro, Zanahoria, Remolacha GRUPO C (ALTO): 20% Papa, Maíz, Mandioca CLASIFICACIÓN POR COLOR Verdes Rojas Amarillas a naranja Púrpura

COMPOSICIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PIGMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿ POR QUÉ CONSERVAR LAS HORTALIZAS? ,[object Object],[object Object],[object Object]

TRATAMIENTO PARA CONSERVACION ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ESCALDADO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

TIEMPO DE ESCALDADO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE VERDURAS ESCALDADAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

VINAGRES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE CHILES CHIPOTLES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

SALMUERA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Requisitos de la salmuera: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA SALMUERA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ENCURTIDOS ,[object Object],[object Object],[object Object]

METODO BÁSICO PARA ELABORAR ENCURTIDOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIAGRAMA DE FLUJO DE COL ENCURTIDA . ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

INTEGRANTES DEL EQUIPO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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