Armenian Food Culture and Tradition introduction

1. Возрождение Традиций
Культуры Питания Армян
представляет
Этно-Агроном
Армен Меграбян
Концепция и Философия

2. Концепция Armenian Dinner была основана этно-агрономом
Арменом Меграбяном 1998 году в Бостоне, США, где 8
поваров Масачусетса вместе учавствовали в
приготовлении традиционных армянских блюд в гостях у
Одри Каладжиан.

3. Концепция Armenian Dinner возвращает нас в Средневековье,
• где пища играла более коммуникативную роль, чем роль еды;
• где знать наслаждалась вкусом и атмосферой ужина, а не
стоимостью блюда;
• где ингредиенты подбирались согласно природному календарю и
органической гармонии человека, а не по фасону.

4. В основе Концепции Armenian Dinner лежит связь
между человеком и природой, живым и
потусторонним, земным и космическим – где
роль пищи проявляется не только в качестве
продукта, но и в его коммуникативной форме,
связывающей социальные группы.

5. Идея Армена заключается в возобновлении культуры
питания и традиций прошлого и распространении
филисофии питания, где армянская кулинария имеет
свое место в списке культуры питания других
народов, где коммуникативные процессы, как Трапеза
и Празднества передают содержание всеобщего
индивиду, объединяют человека и общество
посредством соприкосновения с едой.

6. Как культурой любого этноса является концентрация его
традиционных черт, так и система питания основана на
проявлении воздействия применения пищи на мышление,
психологию, мировоззрение и жизненный уклад людей,
составляющих данный этнос.

7. Именно традиционностью культуры питания определяется
система питания данного этноса. В процессе времени оно
включает в себя происходящее в повседневной жизни и
принимает такое содержание, что индивидуально-
личностное переходит в коллективно-общественное
явление, где каждый участник разделяет нравы общего.

8. Специфика и уникальность армянской национальной
кулинарии представляет собой комплексное выражение
той совокупности элементов традиционно-бытовой
культуры армянского этноса, которая передавалось от
поколения к поколению, сохраняя свою самобытность.

9. Питание армян как элемент материальной
культуры, переросший в составную часть
культуры духовного, стало той закономерной
связью сохранения национального, которая дает
возможность раскрыть этнический аспект
истории развития армянского народа.

10. Осмысленное Питание
Самая важная деталь всей системы культуры питания армян - это
осмысленное питание.
Если мы внимательно посмотрим на трапезу армян, то увидим, как прием
пищи больше зависел от сознания принятия пищи, чем от самой пищи.

11. 4 стихии определяющие образ
жизни и питания
• Четыре стихии были частью
средневековой армянской философии,
космологии, и культуры питания и
жизнеобеспечения в целом. Они
перешли в наследство от
древнегреческих философов
Аристотеля, Гиппократа и Галена.
• Организованная вокруг четырех
элементов земли, воды, воздуха и
огня; четырех качеств холодной,
горячей, влажной, и сухой; и четырех
физических качеств определялось
поведение всех сотворенных вещей, в
том числе человеческого тела и его
образа жизни.

12. Говорили, что Болезнь это неправильное протекание чувств, а
правильные чувства - прежде всего понимание вкусов и ароматов, и
результат - правильное питание.
В основе теории осмысленного питания у Армян было принято,
что Человек заболевает в результате еды и выздоравливает в
результате питания.

13. Во времена раннего христианства врачи-
целители считали что болезни бывают двух
видов: физические и душевные.
Когда сила тяжести проникает в силу света
возникают душевные болезни.
Когда же сила света охватывает силу тяжести
возникают болезни тела.
И всегда считалось, что физическая болезнь
является результатом болезни моральной.
Необходимо было достигнуть душевного
равновесия и гармонии с природой.
Все это можно было исправить посредством
осознанного питания, так как пища имела
непосредственное влияние на мышление,
характер и поведение людей.

14. Необходимо было достигнуть душевного равновесия и
гармонии с природой.
Все это можно было исправить посредством осознанного
питания, так как пища имела непосредственное влияние на
мышление, характер и поведение людей.
Итак:
Земля содействовала мысли (что мы едим), дает нам центр
тяжести и– это суть Форму
Вода определяла чувства (что мы пьем), ответственна за
обмен веществ, благодаря чему возможна жизнь – это
суть Цвет
Воздух влиял на мужество (что мы дышим), делает нас
одушевленным и содействует ощущению сознания – это
суть Запах
Огонь регулировал волю и настроение (что нам светит),
создает наше собственное тепло и помогает нашему
«Я» в осуществлении намерений - – это суть Вкус
Согласно этой же теории определялись вкус и
аромат, выбор ингредиентов и приправ, место
проживания и климат, и т.д.

15. История развития
Человека и Продуктов питания
Hominid fossils and tools date to 1.8 million years ago and there is some evidence of tools in
Europe as early as 1.2 million years ago. An explosion of hominid remains appears in Europe
about 500,000 years ago.
Source: A. Gibbons, Science 291:1722 (March 2, 2001).

16. Центры окультуривания
дикорастущих растений
IV. Ближневосточный центр,
включает Малую Азию,
Закавказье, Иран,
высокогорья Туркменистана
где 83 вида растений были
окультурены.
Фрукты
1. Инжир
2. Гранат
3. Яблоки
4. Груша
5. Айва
6. Вишня
7. Боярышник
Масличные
1. Рапс
2. Оливки
Зерно-Бобовые
1. Пшеница,
2. Ячмень
3. Рожь
4. Лен
5. Люпин

17. Некоторые факты об Армении
•Эдемский сад является производным от шумерского” edin”, что
означает "простой" или "открытой страной" , где дерево Эдема
был Гранат. (Howe, The Ancient World, p.23)
•Месопотамия с греческого означает" Земля между реками ",
подразумевая Тигр и Евфрат, и оба имеют свои истоки в горах
Армении, в настоящее время в Турции. (Источник: Маккией, с.13)
•Одомашнивание некоторых диких животных: Крупный рогатый
скот - 6500 до н.э., Анатолия, Месопотамия; Курица - 3000 г. до н.э.,
индийский долина
•Оливковое дерево было завезено в Палестину из Армении 4000 г.
до н.э., а затем перенесено в Финикию, затем в Грецию, а затем в
Северную Африку / Тунис. (Zeytuna museum,www.kuna.net.kw)
•Первая обработка земли, т.е. сельское хозяйство была учреждена
шумеров в Уре в 3500 году до нашей эры (Urbanizm).
(Nobel,”Western Civilization”)
•Дикая пшеницы и ячменя были обнаружены в "Кармир Блур" датируются 6000 году до нашей
эры (Urartu/Armenia (Burns and Ralph, World Civilization, 4th edition).
•Первый хлеб выпекали на территории исторической Армении в 3000 году до нашей эры
(source Piotrovski, Plato”The republic”,www.protergaud.edu/cmcarver/civ.html)

18. Пирамиды Питания

19. Пирамида Питания Армян
Дикая зелень
и окультуренные овощи.
Хлеб
Соль
Вода
Зерновые и лапша
Бобовые
Растительное
маслоСыры
Мацун и молочные продукты Фрукты
Каждодневная
еда
яйца, животное масло
птица
рыба
Мед и
сладости
соленья
МЯСО
Еженедельнаяеда
Ежемесячнаяеда

20. Трапеза демонстрирует нам ту схему аспектов питания, которая
лежит вне кулинарных технологий, но составляет методы
применения основного набора применяемой пищи.
Итак, пища применялась:
1) согласно распорядку дня - утренний завтрак («нахачаш» – в
переводе с армянского «до обеда») и вечерний ужин
(«ентрик»). Дневной обед («чаш») вошел в культуру намного
позднее, что связано с сильной урбанизацией сельского
населения в 17-19 вв.;
2) по ситуации - домашняя («ентанекан ентрик» - семейный
ужин), полевая («анди агуац» - полевая трапеза) или
общественная («ацкеруйт» - застолье, ужин или «храхчанк» -
веселье) трапеза;
3) по осмыслению - повседневные («аменоря»), праздничные
(«хнджойк»-радоваться) и ритуальные трапезы (например
«вокеац» - поминальная трапеза);
4) по престижности - королевская («гинарбук» - напиться вина),
церковная («кочнанк» - пригласить) и народная/общественная
(«чашкеруйт») (Вардан Ацуни, "Чашоц ев хнчойк Айоц меч",
стр.51).
В зависимости от типа и вида трапеза имела разных участников.
Философия Трапезы
Армян

21. Armenian Dinner Evenings
Гаянэ
Беирова
Моя ЛЮБИМАЯ
леди, Красота
Общества,
Добрая душа,
Знаток вкуса и
реставратор
кулинарных
традиций
армян.
Учредитель
престижного
ресторана
«Гаянэ» в
Москве
Ана Сортун
Шеф-повар и Учредитель
ресторанов Олеана,
Софра, Сарма и фермы
Сиена. Благодаря
нетрадиционным
комбинациям специй и
вкусов, непревзойденной
оригинальности и яркости,
в 2005 году Ана стала
обладательницей награды
Джеймса Бирда (James
Beard Award) в номинации
«Лучший шеф-повар
северо-востока» (Awarded
the Best Chef: Northeast),
"Лучший новый ресторан
Америки" .
Ален Алексанян
Известный
французский шеф-
повар , владелец
Мишленовского
ресторана Alexandrin
в Лионе , Обладатель
премии « Золотая
пальмовая ветвь» за
лучшую концепцию
2006, Кулинарный
консультант
Chartered, автор
многочисленных книг
и публикаций.
Францис Сеган
Известный
писатель, оратор и
историк питания.
Автор кулинарных
бестселлеров
Opera Lovers
Cookbook, The
Philosophers
Kitchen -
получившая
награды Джеймса
Берда Фоундатион
и ИАПУ.

22. Armenian Dinner Evenings
Бостон, США
Рим, Италия
Париж, Франция
Милан, Италия
Москва, Россия,
Ереван, Армения

23. Пресса про Armenian Dinner

25. ANI BLEND tea of Ancient Herbals

26. Good Food Good Mood

27. Приятного
Аппетита !!!!
Наслаждайтесь
Армянским Гостепреимством……

28. СПАСИБО за УЧАСТИЕ
www.armeniandinner.com